☰

Konzerviranje kuvanih gljiva za zimu u teglama. Nakon što su pečurke pripremljene, potrebno je. Sterilizacija tegli i poklopaca, koje poklopce je najbolje koristiti

Jesen znači ne samo kišu, bljuzgavicu i vjetar, već i bogatu žetvu gljiva. Postoji Različiti putevi njihovi preparati, najpopularniji su soljenje, sušenje, kiseljenje. Naravno, priprema za zimu je uvijek problematična. ali, ukusan rezultat vrijedan vremena i truda.

Posebno je lijepo kada je hladno zimski period Na stolu će biti ukusna tegla konzerviranih gljiva. Najvažnije su pravilno pripremljene gljive. Uostalom, ako Šumske pečurke ispostavi da je otrovan, može doći do ozbiljnih, teških posljedica.

Da biste izbjegli takve probleme, morate pažljivo sortirati gljive prije kuhanja. Ako je neka gljiva u nedoumici, samo je trebate baciti ili provjeriti kod iskusnih berača gljiva za informacije o njoj. Ovaj materijal sadrži izbor vrlo jednostavnih i ukusni recepti kiseljenje raznih šumskih proizvoda.

Vrganji u teglama za zimu - korak po korak foto recept

U foto receptu, količina bilja i začina može se odrediti prema ukusu. Jedini izuzetak je sirće; ovaj sastojak se mora uzimati u određenim omjerima.

Vrijeme kuhanja: 4 sata 0 minuta

Količina: 3 porcije

Sastojci

  • Šumske gljive: koliko jesti
  • Sol: po ukusu
  • Cimet: prstohvat
  • karanfil: nekoliko cvasti
  • Lovorov list: 2-4 kom.
  • sirće 9%: 3 kašičice na teglu od 1,5 litara

Upute za kuhanje


Vrganji za zimu u teglama - vrlo ukusna priprema

Vrganj je nesumnjivo kralj među gljivama, stoga, ako je porodica uspjela pronaći dobru čistinu i ubrati bijele, onda hitno treba krenuti u njihovu berbu. Najmanji se mogu sušiti, srednji su pogodni za kiseljenje.

Sastojci (na 1 kg pečuraka):

  • Lovorov list – 3 kom.
  • Piment (grašak) – 5 kom.
  • Ljuta paprika (grašak) – 8 kom.
  • Voda – 1 l.
  • Šećer – 2 kašike. l.
  • Sol – 4 kašičice.
  • Sirće 9% – 130 ml.

Algoritam akcija:

  1. Odaberite najviše prelepe pečurke cijela, bez crva. Temeljno očistite pijesak, prljavštinu, zaglavljeno lišće i iglice. Isperite.
  2. Narežite komade na prilično velike komade, jer će gljive izgubiti značajan dio svog volumena tokom procesa kuhanja.
  3. Pour veliki lonac vode, malo posolite. Kuhajte.
  4. Stavite gljive u posudu. Kuvajte pola sata. Isperite u cjedilu pod tekućom vodom.
  5. Pripremite marinadu tako što ćete sve sastojke staviti u vodu, osim sirćeta.
  6. Pečurke stavite u marinadu kada proključa. Kuvajte 15 minuta. Neprestano skidajte penu.
  7. Pripremite staklene posude, po mogućnosti one od pola litre. Sterilizirajte na svoju omiljenu metodu.
  8. Na kraju kuhanja šampinjona dodajte sirće i sačekajte da proključa.
  9. Vrijeme je da vrganje spakujete u tegle. To morate učiniti tako što ćete gljive i marinadu rasporediti što je moguće ravnomjernije.
  10. Zatvorite pripremljenim (sterilizovanim) poklopcima.
  11. Okrenite (ovo je način da provjerite nepropusnost zatvarača). Ostavite pod toplim ćebetom.

Kako je sada teško čekati zimu!

Pečurke za zimu u teglama

Nakon vrganja, na drugom mjestu su medonosne gljive. Obično daju bogatu berbu, a posebno su ukusne kada se kisele, jer zadržavaju oblik, konzistenciju i neuporedivog ukusa. Dobro za svakodnevnu ishranu i svečani sto.

Sastojci(za 2 kg pečuraka za marinadu - prinos 5-6 tegli od pola litra):

  • Sol – 2 kašike. l.
  • Šećer – 2 kašike. l.
  • Lovorov list 3-5 kom.
  • Biber u zrnu (piment i ljut) – 4-6 kom.
  • Karanfilić – 4-5 kom.
  • Sirće – 1 kašika. l. 9% (po tegli).

Algoritam akcija:

  1. Prva faza je najduža - morate sortirati gljive, ukloniti loše, stare listove i iglice, odrezati donji dio stabljike. Temeljito isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta.
  2. Za punjenje vodom. Stavite na vatru. Odmah nakon ključanja ocijedite u cjedilo i ponovo dobro isperite.
  3. Ponovo u vodu i na vatru. Vreme kuvanja medanih pečuraka je 20 minuta.
  4. Ponovo zamijenite vodu, sada dodajte sve začine i začine gljivama. Vrijeme kuhanja se smanjuje - dovoljno je 15 minuta.
  5. Pakirati u sterilizirane staklene posude. Dodajte marinadu skoro do vrha.
  6. U svaku posudu dodajte sirće. Brzo zatvoriti.
  7. Okrenite i zamotajte za dodatnu sterilizaciju.

Pečurke izgledaju vrlo ukusno, pa ako vaše domaćinstvo ne zahtijeva otvaranje tegle svježe ukiseljenih gljiva, bolje je brzo je sakriti do zime.

Pečurke lisičarke za zimu u teglama

Crvenokose ukusne lisičarke Berači gljiva su sretni jer u gljivama nema crva, što znači da možete bezbedno sakupiti sve. Dobre su i pržene i kisele, jer zadržavaju boju i prijatnog su ukusa.

Sastojci:

  • Lisičarke – 2 kg.
  • Sol – 2 kašike. l.
  • Šećer – 4 kašike. l. (bez vrha).
  • Voda – 1,5 l.
  • Sirćetna esencija 70% – 40 ml. (manje moguće).
  • Piment u grašku – 5-6 kom.
  • Karanfilić – 4-5 kom.

Algoritam akcija:

  1. Za ovaj recept, gljive prethodno potopite u hladnu vodu 1 sat.
  2. Napunite svježom vodom. Kuvajte 20 minuta (ili dok se lisičarke ne slegnu).
  3. Ocijedite vodu. Isperite lisičarke hladnom vodom.
  4. Napunite novom vodom, dodajte biber, karanfilić, so i šećer u pečurke.
  5. Kuhajte. Kuvajte 7-10 minuta.
  6. Ulijte esenciju sirćeta. Kuhajte.
  7. Sterilizirajte tegle i poklopce.
  8. Rezanom kašikom stavite lisičarke u posude.
  9. Dodajte marinadu. Cork.

Za tačno mjesec dana možete pozvati svoje goste i članove porodice na degustaciju!

Mlečne pečurke u teglama za zimu

Slane mlečne pečurke su jedne od najpopularnijih poznata jela Ruska kuhinja. Istina, morat ćete se potruditi da ih pripremite - potrošite vrijeme i trud. Ali sav trud će se lijepo isplatiti.

Sastojci:

  • Mlečne pečurke – 10 kg.
  • Sol – 0,5 kg.

Algoritam akcija:

  1. Odaberite najbolje pečurke– bez crva i crvotočina, nije staro.
  2. Dobro isperite, možete koristiti meku četku.
  3. Sljedeća faza je namakanje, bez toga se ne može, jer mliječne gljive (i bijele i crne) imaju gorak okus. Napunite veliku posudu (staklenu ili emajliranu) vodom i stavite pečurke u nju. Pokrijte odozgo poklopcem tako da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Nekoliko dana, ujutro i uveče, potrebno je mijenjati vodu i oprati gljive.
  4. Najduža faza je završena, onda je sve primitivno jednostavno. Ponovo morate odabrati posudu za soljenje, ona bi trebala biti staklena, emajlirana.
  5. Postavite klobuke pečuraka prema dolje. Pospite solju. Zatim sljedeći sloj. Posolite. Radite to dok vam ne ponestane sastojaka.
  6. Mliječne gljive prekrijte gazom ili čistom pamučnom krpom. Na vrhu je drveni krug ili poklopac, koji se savija.
  7. Čuvati na hladnom mestu.

Gljive će biti spremne nakon 2 dana, možete ih staviti u male posude i preliti biljnim uljem. Stavite ga na hladno, sanjajući o brzoj degustaciji.

Kako zatvoriti kisele pečurke u tegle za zimu

Za zimu možete kiseliti gotovo sve pečurke (naravno jestive), ali je to najbolje učiniti sa vrganjima, medaricama, vrganjima i vrganjima.

Sastojci:

  • Pečurke – 2 kg.
  • Voda – 1 l.
  • Šećer – 2 kašike. l. (sa toboganom).
  • Sol – 4 kašičice. (takođe sa toboganom).
  • Piment i ljuta paprika.
  • Karanfilić i Lovorov list– 3 kom.
  • Sirće 9% – 5 kašika. l.
  • Beli luk – 2 čena.

Algoritam akcija:

  1. Prva faza je ponovno sastavljanje i pranje, duga ali neophodna faza.
  2. Zatim stavite gljive u posudu i napunite vodom (bez norme). Prokuhajte, ocijedite, ponovo isperite hladnom vodom, pijesak, prašina, a nezapažene iglice će se isprati.
  3. Za punjenje vodom. Ponovo stavite na šporet i kuvajte pečurke dok ne omekšaju (dok ne slegnu na dno i dok bujon ne postane bistar).
  4. Pažljivo sipajte čorbu u šerpu. Na svaki litar juhe od gljiva dodajte odgovarajuću količinu šećera i soli, začine i bijeli luk (stavite sa cijelim čenčićima). Zaustavite samo sirće.
  5. Stavite gljive u marinadu. Kuvajte 5 minuta.
  6. Za to vrijeme sterilizirajte posude (ili to učinite ranije) i poklopce.
  7. Sipajte sirće i možete ga odmah sipati.
  8. Čvrsto zatvorite, okrenite, prekrijte ćebetom.

Nije preteško, ali veoma ukusno!

Recept za kiseljenje gljiva za zimu u teglama

Gotovo sve gljive su pogodne za kiseljenje; Najbolje su mliječne pečurke i klobuke od šafrana, ove druge čak ni ne treba kuhati, ali oduševljavaju svojom gustom konzistencijom, zadržavaju boju i postaju hrskave u procesu kiseljenja.

Sastojci:

  • Mliječne kape od šafrana – 1 kg.
  • Sol – 3 kašike. l.
  • Beli luk – 5 čena.

Algoritam akcija:

  1. Razvrstajte klobuke mlijeka šafrana, odrežite peteljke, mogu se kuhati, pržiti i jesti.
  2. Kapice prelijte sa dosta kipuće vode. Ostavite 3 minute.
  3. Stavite u cjedilo da se potpuno ocijedi.
  4. Sada prebacite gljive iz cjedila u veliku emajliranu posudu.
  5. Posolite i posolite i nasjeckajte režnjeve bijelog luka. Pažljivo promiješajte. Ostavite da se posoli 30 minuta.
  6. Sterilizirajte posude i ohladite.
  7. Postavite kapice za mlijeko od šafrana prilično čvrsto. Odozgo pospite solju.
  8. Zatvorite poklopcima.

Držite u frižideru! Strpljivo čekajte zimu i praznike kako biste obradovali svoju porodicu i prijatelje.

Pržene pečurke za zimu u teglama

Jedan od načina pripreme gljiva za zimu, začudo, predlaže da ih prvo pržite, a zatim umotajte. Oni koji su probali ovo jelo kažu da je veoma ukusno i da ne zahteva nikakvu dodatnu kulinarsku obradu.

Može se jesti odmah (ako su pečurke pržene na biljnom ulju), ili zagrijati (ako ste koristili otopljeni puter). Za ovaj način pripreme najbolje su prikladne lisičarke koje ne gube oblik i izgledaju vrlo ukusno.

Sastojci:

  • Lisičarke
  • Sol.
  • Pepper.
  • Otopljeni puter.

algoritam:

  1. Proces berbe gljiva počinje prema jednom scenariju - prikupljene lisičarke treba razvrstati, a to se mora učiniti posebno pažljivo. Zbog posebne strukture klobuka, ove gljive uspijevaju "uloviti" mnogo šumskog otpada, iglica i lišća.
  2. Zatim isperite gljive kako biste uklonili nevidljivi pijesak i prašinu. Male pečurke se umotaju cele, velike se mogu narezati ili slomiti.
  3. Stavite pečurke u hladnu vodu u veliku šerpu. Kuhajte. Kuvajte 5 minuta. Poslati u cjedilo.
  4. IN veliki tiganj otopiti puter. Lisičarke stavite u tiganj sa uljem.
  5. Sada morate pržiti dok ne bude gotovo, proces će trajati od 40 do 50 minuta. Na samom kraju dodajte malo soli i bibera. Možete eksperimentirati - iscijedite nekoliko češnja bijelog luka kroz prešu. Tada će jelo dobiti ugodnu aromu bijelog luka.
  6. Sterilizirajte i posude i poklopce.
  7. Stavite pečurke veoma čvrsto. Prelijte uljem u kojem su se pržile. Cork.

Pošaljite na hladno mjesto, zimski praznici će biti vrlo zabavni i vedri, jer će glavni ukras svečanog stola biti sunčane lisičarke!

Pečurke sa kupusom za zimu u teglama

Solyanka je jedno od najstarijih ruskih jela koje se priprema od kupusa i drugog povrća. Ali ako povrću dodate gljive, jelo se pretvara u poslasticu koju se ne biste sramili poslužiti strancima.

Sastojci:

  • Bijeli kupus – 1 kg.
  • Paradajz – 0,5 kg.
  • Šargarepa – 0,5 kg.
  • Luk 0,5 kg.
  • Pečurke (vrganji, vrganji) – 700 gr.
  • Piment - 3-5 kom.
  • Lovorov list – 4 kom.
  • Rafinirano biljno ulje - 0,5 kašike.
  • Sirće – 3 kašike. l.
  • Sol i šećer - 2 kašike. l.

Marinirane pečurke za zimu - neverovatno ukusne domaći preparati i mnogi od nas su spremni da žrtvuju svoj slobodan dan. Pogotovo oni koji imaju vikendicu ili seosku kuću. Umjesto slatkog hrkanja, ustaju rano i odlaze u šumu u “tihi lov”.

Strastveno se bavim sakupljanjem šumskih darova - vrganja, medalja, lisičarki ili šafranovih klobuka, vrganja, vrganja i jasike.

Ako ste, čitajući članak, to shvatili mi pričamo o tome o vama: vi ste nepopravljivi berač gljiva. Ovo ne može a da ne izazove divljenje, čini vam veliku čast.

Najvjerovatnije ste već počeli sakupljati divlje gljive, a čak su i neke od njih već obrađene, zatvorene u staklenke s marinadom, što će vam nadopuniti rezerve za zimu.

Ali mnogi berači gljiva početnika ne znaju kako pripremiti ukusne gljive za zimu. I nema granice savršenstvu - što više ljudi koji vole da ih skupljaju, toliko je i recepata za ukiseljene gljive, slane ili ukiseljene.

A moderni kuhari i kuhari neprestano eksperimentišu u svom polju, dodajući nove, ukusne i zanimljivi recepti jela i preparati od gljiva za skladištenje.

Ukiseljene vrganje za zimu - recept bez sterilizacije

Borovik, ili Bijela gljiva- najvrednija gljiva na svijetu, osim možda tartufa. Ne samo da ima odličan ukus, ali i podstiče pravilnu probavu. Ako imate gastrointestinalne bolesti, onda će osoba dobiti mnogo više koristi od juhe od gljiva od vrganja nego od mesne ili pileće juhe. Ovo je prilično jednostavan recept za ukiseljene gljive.

Za pripremu će vam trebati:

  • vrganji – 2 kg po svježe;
  • šećer – 50 g;
  • sok od limuna ili kiselina – 1 kašičica;
  • krupna kamena so - kašike. kašika;
  • sjemenke klinčića - 5-7 kom.;
  • biber u zrnu - 10 kom.;
  • aleva paprika- 5 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • sirće 9% - 50 ml. (može biti jabuka).

Ukiseljene vrganje za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:


Pečurke se moraju sortirati, crvljive baciti i dobro isprati u hladnoj vodi. Velike vrganje se moraju narezati na male komadiće veličine zalogaja.

Odabrane cele i jake pečurke prelijte vodom sa razblaženom limunskom kiselinom i ostavite 5-7 minuta. Očistiti ih od svih crva i buba koji su ostali unutra.

Pripremljene pečurke ponovo operite, prelijte čista voda i kuvajte oko 25-30 minuta.

Dodaj bujon od pečuraka svi začini. Kuvajte još 15 minuta.


U šerpu sipajte sirće, sačekajte da proključa i dok su vruće stavite kisele pečurke zajedno sa salamureom u čiste, sterilisane tegle.

Zarolajte poklopac i okrenite ga kako biste bili sigurni da je zatvoren. kućno konzerviranje. Kada se tegla potpuno ohladi, možete je čuvati na hladnom i tamnom mestu.


Marinirani vrganji za zimu - najukusniji recept

Maslyata – neverovatno ukusna i zdrava gljiva, stoga je veoma popularan među domaćicama i degustatorima. Pored odličnog kvaliteti ukusa, gljiva ima jedinstvenu sposobnost uništavanja patogenih mikroba i bakterija.

Obavezno pripremite vrganje za zimu po našem ukusnom receptu sa senfom. Pečurke ispadaju jake i hrskave sa pikantnim ukusom koji liže prste!

Obavezno:

  • 10 kg. svježi puter;
  • 1 tbsp. kašika suvih sjemenki gorušice;
  • tri kišobrana suhih karanfilića;
  • mešavina bibera – 20 graška;
  • aleva paprika – 10 kom.;
  • suncobrani od kopra – 4 kom.;
  • krupna kuhinjska so - 2 kašike. kašike;
  • granulirani šećer-1 tbsp. kašika;
  • lovorov list - 8 kom.;
  • Jabukovo sirće– 125 ml.

Korak po korak recept za pravljenje kiselog putera za zimu sa senfom:

  1. Pečurke sortirajte i ogulite, isperite ih pod tekućom vodom. Ne skidajte kožu sa kapica.
  2. Pečurke stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte na srednjoj vatri. Ako se pojavi pjena, pažljivo je uklonite šupljikavom kašikom. Kuvajte oko 40 minuta, dolivajući vode ako nema dovoljno vode.
  3. Nakon predviđenog vremena, u šerpu dodajte sirće i sve začine, smanjite vatru na najmanju jačinu i nastavite dinstati šampinjone još 10 minuta.
  4. Pečurke sa marinadom od začina stavite u čiste tegle pripremljene za konzerviranje. Zategnite ključem, okrenite i ohladite, dobro pokrivši.
  5. Nakon hlađenja ukusne pečurke Može se odložiti za pohranu kako bi razmazila svoju porodicu zimi ukusna jela i grickalice.

Recept za blago slane vrganje, bez dodavanja sirćeta

Posebna prednost vrganja je što sadrže optimalnu količinu proteina i važnih vitamina i mikroelemenata neophodnih za zdravlje i dobrobit. Osim toga, same gljive su vrlo ukusne, a bez upotrebe octa su i dvostruko korisne.

Za pripremu će vam trebati:

  • vrganji – 800 g;
  • granulirani šećer - 80 g;
  • sol – 35 g;
  • limunska kiselina (granule) – kašičica;
  • čista voda za piće – 2 čaše;
  • začini i začini - po vašem nahođenju.

Kako ukiseliti vrganje za zimu u teglama bez sirćeta:

Pečurke oguliti, isprati pod tekućom vodom i potopiti u hladnu vodu 1 sat. Ocijedite vodu, ulijte čistu vodu i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Kuvane vrganje prebacite u pripremljenu staklenu posudu i prelijte marinadom koja se pravi od soli, šećera, limunska kiselina i vaše omiljene začine.

Tegle sa pečurkama pažljivo zarolajte, okrenite ih pazeći da budu hermetički zatvorene. Ohladite i čuvajte na hladnom mestu dok ne nastupi zima. Sada znate najjednostavniji recept za kisele gljive, kuhajte sa zadovoljstvom i častite svoje goste.


Marinirani šampinjoni kod kuće: brzo i ukusno

Domaće, domaće pečurke su uvek ukusnije od onih iz prodavnice. Pokušajte kuhati ukusno predjelo od gljiva ovaj recept za marinirane šampinjone instant kuvanje i liječite svoju porodicu.

Sastojci:

  • šampinjoni - 1 kg;
  • marinada: čista voda - 3 litre;
  • beli luk - 5-7 zuba;
  • sitna so - 1 kašika. l.;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • bijeli granulirani šećer - 2 žlice. l.;
  • crni i piment - 3-5 graška;
  • sirće 9% - 120 ml;
  • lovorov list - 2-3 kom.

Recept za brzo marinirane šampinjone:

Sortirajte i operite svježi šampinjoni. Narežite ih, ako je potrebno, na komade bilo koje veličine. Šta god vama odgovara.

Sipajte nasjeckane šampinjone u široku posudu i napunite vodom do samog vrha. U vodu dodajte limun i promiješajte. Stavite gljive na laganu vatru. Nakon što voda provri, dodajte so i šećer. Kuhajte šampinjone na laganoj vatri oko sat vremena.

Zatim dodajte začine i začine: beli luk, lovorov list, papriku. Za one koji više vole, dodajte kopar sa kišobranima ili sušeni. Kuhajte šampinjone u marinadi 5-10 minuta.

Sipati sirće i kuvati 5 minuta. Isključite šporet. Ukiseljene šampinjone dok su vrući stavite u sterilisane tegle. Napunite tegle pečurkama do 2/3 tegle. Svaku teglu prelijte marinadom i začinima do grla.

Zarolajte i okrenite tegle sa mariniranim šampinjonima naopako sa poklopcima. Zamotajte toplo i hladno. Kada se ohladi, prebacite na hladno mesto do zime.

Video recept: ukusne ukiseljene bukovače koje se brzo kuhaju

Kako pripremiti pečurke za kiseljenje

Kako bi se spriječilo da gljive, na primjer, u kiselom obliku, izazovu ozbiljno trovanje, treba ih pažljivo pripremiti za termičku obradu ili smrzavanje. Gljive se sakupljaju samo po suvom vremenu. Moraju se staviti u korpu nakon što su mekom četkom očišćene od velikih ostataka.

Čistoća tegli prilikom zatvaranja i pravilna sterilizacija istih zajedno sa poklopcima je takođe veoma važna. Nije uvijek moguće u potpunosti pravilno pripremiti posude za konzerviranje kako bi se izbjegao razvoj bakterija botulizma. Naime, u njihovim gljivama velika količina a sve vrste gljiva su nosioci ovog patogena.

Botulizam se može kontrolisati samo na temperaturama iznad 120 C, pa su fabrički proizvodi proizvedeni u autoklavu bezbedni, za razliku od gljiva iz domaće konzerve.

Prije nego što počnete kiseliti gljive, poželjno je da ih sortirate. Uostalom, preporučuje se da ih prokuhate prije kuhanja, a vrijeme potrebno za to je različito za svaku vrstu gljiva. Na primjer, vrganji se kuhaju 20-25 minuta, a vrganji, lisičarke i vrganji samo 10-15 minuta.

Ako se u jesen sakupljaju lisičarke i gljive, kuhajte ih najmanje pola sata. Štoviše, kapama će trebati manje vremena, a nogama više vremena, zbog guste strukture. Spremnost gljiva za kiseljenje ili konzerviranje ili zamrzavanje za dalje kuhanje može se ocijeniti po tome kako se talože na dnu posude.

Male pečurke se soli i kisele cele, ali se dno peteljke mora odrezati. Ako je gljiva velika, klobuke se režu na nekoliko dijelova i pečurke iseći na tanke kolutiće. Ako se odlučite za pripremu putera, onda da biste uklonili gorčinu, potrebno ih je oguliti od ljepljive kože, a zatim ih isprati.

Vrganji i vrganji mogu ne samo potamniti, već i pocrniti. To će promijeniti boju marinade i može postati zamućena. Da bi se to izbjeglo, sipaju se gljive vruća voda 10-15 minuta i zatim oprati.

Kako pravilno kiseliti pečurke za zimu

Slane ili kisele gljive mogu se ukrasiti u bilo koje doba godine, kako svečane tako i casual table, osim ovoga odlična užina tradicionalno ruski alkoholna pića. Pečurke imaju nevjerovatan i karakterističan okus i aromu koju je vrlo teško pronaći u bilo kojem drugom proizvodu.

Vrijedi napomenuti da pogrešno sakupljene ili pripremljene gljive servirane na stol ne samo da mogu uzrokovati trovanje, već ako je trovanje vrlo ozbiljno, onda cijena svečanog stola i grickalica može biti nečiji život.

Stoga, ako ste neiskusni berač gljiva i slabo se razumijete u ovo pitanje, kupite već gotov proizvod u prodavnici, a ne da ga sami pripremate. Pa, zauzvrat, nudimo vam izbor najukusnijih recepata za kisele gljive za zimu.

Savjeti i tajne za pripremu domaćih preparata sa gljivama

  • Pečurke je potrebno marinirati i pripremiti kod kuće na dan njihovog sakupljanja. Plodovi ne bi trebali biti prezreli ili crvi, već snažni i elastični;
  • Sitni plodovi se mogu ubrati cijeli, samo malo odrezati peteljku i očistiti gljivu od kontaminacije. Ali velike gljive - odnosno njihove klobuke - potrebno je prepoloviti. Da biste to učinili, koža leptira se dodatno uklanja, preporučuje se da se uroni u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ohladi;
  • Vrijeme kuhanja gljiva je različito za svakoga, pa ih kuhajte, na primjer, za razne pečurke potrebno na različite načine. Kratke je preporučljivo pripremiti posebno i zatim ih koristiti za salate, variva, julienne sa pečurkama.

Dok ste u prilici, priuštite si “tihi lov” u šumi, pripremite domaće kisele i slane pečurke - u zimsko vrijeme Ovo prava poslastica na svakodnevnoj i prazničnoj trpezi.

Ko je ikada probao kisele vrganje, zaboravlja na postojanje ukiseljenih šampinjona iz trgovine. Ali, nažalost, ne odlučuju se svi ove zime sami kuhati kisele vrganje u teglama. I znate, donedavno mi je pripremanje kiselih vrganja za zimu bila neka neshvatljiva misterija i bilo mi je lakše kupiti pripremljene pečurke u teglama, kako pripremiti kisele vrganje kod kuće.

Ali ove godine sam naišao na vrlo dobar recept marinada za pečurke, koju je sa mnom ljubazno podelila mamina sestra, takođe profesionalac u konzerviranju, kuvarica koju poštujem i prosto divna žena. Rekla mi je i kako pravilno konzervirati kisele vrganje u sirćetu, kako ih pripremiti i koje su vrganje pogodne za kiseljenje u teglama, a koje je bolje pržiti ili sušiti.

Posebno za vas, dragi prijatelji, pripremio sam čitavu priču o tome kako marinirati vrganje kod kuće, kako bih vam dao povjerenje u svoje sposobnosti u tako važnom zadatku kao što je mariniranje vrganja. Upoznajte: kiseli vrganji - korak po korak recept sa slikama na web stranici Domaćeg restorana.

Sastojci:

  • 1-1,2 kg vrganja
  • 7-8 zrna crnog bibera
  • 3-5 graška aleve paprike
  • 3 kom. Lovorov list

Marinada za pečurke:

  • 1 litar vode
  • 130 ml. 9% sirćeta
  • 2 žlice. Sahara
  • 4 tsp sol

Kako kiseliti vrganje u teglama:

Za očuvanje su nam potrebne vrganje koje nisu stare i nisu jako pokvarene. Kiseljenje vrganja bit će ugodnije ako sami sakupljate vrganje u šumi. Ali u redu je ako na pijaci kupujete vrganje. Glavna stvar je da vas žabokrečine ne uhvate.

Ove gljive su idealne za kiseljenje: potpuno bijele, male veličine i po mogućnosti bez crva.

Za konzerviranje je bolje ne koristiti potpuno zrele vrganje, čiji je klobuk ispod zelene ili smeđe boje. Takve nestandardne vrganje mogu se pržiti ili sušiti.

Dakle, da biste kod kuće pripremili kisele vrganje, prvo ih napunite hladnom vodom, operite, očistite i narežite na ovakve komade velikih komada. Neka vas ova veličina rezanja ne plaši, jer nakon što prokuvamo vrganje će izgubiti 30% zapremine.

Kako bi naše vrganje bile ukusne za zimu i zadržale svoje izgled Nakon kuvanja, pečurke je potrebno isprati hladnom tekućom vodom. Isperite dok se pečurke u cjedilu ne ohlade.

Sada pripremite marinadu za pečurke: u šerpu sipajte vodu i sirće, takođe dodajte so i šećer. Promiješajte, pokrijte poklopcem, stavite na šporet i prokuhajte.

Oprane vrganje stavite u kipuću marinadu, zakuhajte i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje šampinjona šupljikavom kašikom.

S obzirom da ukiseljene vrganje spremamo u teglama za zimu, te iste tegle moramo unaprijed pripremiti. Steriliziramo staklenke sa poklopcima na bilo koji prikladan način. Na dno svake tegle stavljamo lovorov list, nekoliko graška crnog i alevu papriku. Da ukiseljene vrganje budu još ukusnije, možete dodati nekoliko karanfilića u teglu.

Zatim kuhačom stavite vrganje zajedno sa marinadom u tegle. Tegle sa šampinjonima ne treba puniti previše čvrsto, otprilike tako da dobijete 70% šampinjona i 30% marinade. Ostalo mi je malo marinade od ove porcije, što je normalno.

Kuvanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - kasno ljeto i jesen. U ovom trenutku morate imati vremena za prikupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Pripremljene slane gljive za zimu, sušene i ukiseljene, bit će vam vrlo korisne kasnije. Ali prvo morate znati kako kiseliti pečurke za zimu, kako kiseliti pečurke za zimu, kako zamrznuti pečurke za zimu, kako pripremiti sušene pečurke za zimu, kako skuvati pečurke za zimu. Gotovo sve je pogodno za pripremu za zimu jestive pečurke: šampinjone, lisičarke, russula, medarice, pečurke, vrganji, vrganji, šampinjoni, crvene gljive, šampinjoni, šampinjoni i naravno vrganji. Recepti za pripremu vrganja za zimu su veoma raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi ljudi vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za pripremu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok se mnoge lamelarne pečurke mogu samo soliti.

Počnimo sa pitanjem, kako kiseliti pečurke za zimu. Češće od drugih, kiseljenje vrganja za zimu je uobičajeno. Vrganj je kralj svih gljiva, a ukiseljene vrganje za zimu su veoma ukusne. Bijele gljive za zimu obično kiselimo odvojeno od ostalih gljiva. Kada mariniramo vrganje za zimu, velike pečurke narežemo na komade, a male mariniramo cijele. Ova pravila, u principu, funkcionišu kada pripremamo druge kisele pečurke za zimu. Video recept za kiseljenje šampinjona za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati kako se pripremaju i kako se motaju šampinjoni za zimnicu. Marinada za gljive za zimu je standardna: so, šećer, sirće i začini. Ovisno o tome kakve ukiseljene gljive želite pripremiti za zimu, recept može sadržavati različite vrste začini i proporcije sastojaka za marinadu.

Drugi način očuvanja gljiva za zimu je kiseljenje gljiva za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti pečurke za zimu. Možda je ovo najviše na stari način kako kuvati pečurke za zimu. Recept za kiseljenje gljiva za zimu razne pečurke može varirati. Neke lamelarne gljive su prethodno natopljene kako bi se uklonila gorčina s njih. Slane mlečne pečurke, volnushki, kape od šafrana su klasici žanra, ali zahtijevaju poseban pristup. Stoga biste trebali shvatiti kako posoliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, kiseljenje vrganja za zimu i slane pečurke lisičarke. Berba za zimu, odnosno soljenje, moguća je na dva načina - hladno i toplo. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimnicu, lisičarke, mlječike itd., ali vruće kiseljenje zahtijeva prethodno ključanje pečurke i hladno kiseljenje duže.

A ako pogledate kako se kuva pečurke za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za pripremu gljiva. Obično u kuvane pečurke dodati sirće ili prokuhati suncokretovo ulje. Nakon toga dolazi do uobičajenog čuvanja gljiva za zimu. Recepti za kuhanje gljiva mogu biti korisni i za kiseljenje gljiva i za vruće kiseljenje.

Sušenje šampinjona je izbor lijenih ljudi. Na ovaj način možete pripremiti vrganje, lisičarke, puter, vrganje. Priprema sušenih gljiva za zimu će se lijepo isplatiti u mirisnim supa od gljiva ili sos. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu i u pećnici. Na primjer, neki smatraju da pripremu sušenih vrganja za zimu treba obaviti prema klasična verzija- sušenje konca. Ali imajte na umu da se sve gljive ne mogu sušiti. Vrganji se posebno često pripremaju na ovaj način za zimu, jer savršeno zadržavaju svoj ukus. Možda je ovo najviše jednostavno prazno pečurke za zimu.

I smrzavanje odličan način preparati od pečuraka. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Možete zamrznuti sirove i kuvane pečurke za zimu. Dakle, ako ste sakupili puno vrganja i želite ih sačuvati za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Čak se i pržene pečurke mogu zamrznuti. Ako volite pržene šampinjone, svakako pročitajte kako pržite šampinjone za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimnicu, pržene vrganje za zimnicu i pržene lisičarke. Recepti za zimnicu pokazat će vam kako sačuvati pečurke za zimu u štednjaku.

Ne postoji samo priprema gljiva za zimu, recepti će vam pomoći da se praktično pripremite gotova jela gljiva za zimnicu i grickalice. Ovo je pašteta od pečuraka za zimnicu, kavijar od pečuraka za zimnicu, salata od pečuraka za zimnicu, pečurke sa povrćem za zimnicu, kupus sa pečurkama za zimnicu, soljanka sa pečurkama za zimnicu itd. Pored marinade i salamure, pečurke možete kuvati u paradajzu za zimu, pečurke u ulju za zimu, pečurke u masti za zimu. Dakle, posebno se vrši priprema pržene pečurke za zimu. Dakle, imate puno opcija kako zatvoriti gljive za zimu.

Konzervirane gljive za zimu ne treba čuvati predugo. Maksimalno - 1 godina. Istovremeno, konzerviranje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Pečurke za zimu u staklenkama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Pečaćenje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.

Najjednostavniji i brzi recept Domaće pečurke su ukusne kisele pečurke koje se mogu jesti kao samostalna grickalica sa pavlakom ili sirćetom. Najlakši način je marinirati vrganje - morat ćete se petljati s vrganjima ili vrganjima, jer kada se skuha marinada ispada tamna i nije baš ukusna. Ali sa vrganjima nema problema - osim što ih prvo morate očistiti.

Za jedan kilogram gljiva trebat će nam:

  • Luk - jedan komad
  • Stono sirće 6% za marinadu - 60 mililitara
  • Lovorov list - 3-4 komada
  • Sol - jedna supena kašika
  • Crni biber u zrnu, karanfilić, ostali začini - po želji

Za marinadu je bolje ne koristiti veliku količinu začina, jer oni mogu "prekinuti" mirisnu "šumsku" aromu gljiva.

Marinirajte vrganje na sledeći način: pečurke oprati i iseći na sitne komade, kuvati dok ne proključa obična šerpa dodavanjem čaše vode. Nakon što prokuha na laganoj vatri, pečurke treba kuhati još petnaest do dvadeset minuta - pazite da se ne zalijepe za dno, morat ćete stalno miješati. Nakon toga ocijedite vodu u posebnu posudu, dodajte prethodno odmjereno sirće, sol, začine, lovorov list i ostavite da se kuha. Vrganje stavljamo u tegle na nasjeckani luk, punimo marinadom i zatvaramo za zimu. Nakon šivanja, bolje je ne stavljati nastale praznine vodeno kupatilo, i odmah poslati na čuvanje u frižider (zato vodite računa o sterilizaciji tegli unapred).

Recept za konzervirane gljive

Najlakši način za očuvanje vrganja, jasike ili vrganja je, ali ćete se morati malo pozabaviti marinadom - odnosno dodati malu količinu limunske kiseline u recept kako bi marinada postala prozirna. Za jedan kilogram gljiva uzimamo sljedeće sastojke:

  • Četiri kašičice (bez gomile) kuhinjska so
  • Dve kašike sirćeta 6% ili 9%
  • Lovorov list, grašak crnog ili aleve paprike - po ukusu

Pečurke za zimu možemo konzervirati na sljedeći način: vrganju ili vrganju odrežemo peteljke na dva do tri centimetra od klobuka, dobro isprati pod tekućom hladnom (ne vrućom) vodom, prebaciti u lonac i kuhati sa mala količina vode na laganoj vatri. Morat ćete stalno pratiti gljive - morat ćete ukloniti pjenu i s vremena na vrijeme promiješati. Pečurke će biti gotove kada čorba postane providna.

U ovoj fazi trebat ćete dodati lovorov list, biber, limunsku kiselinu i sirće, nakon čega pečurke kuhamo još neko vrijeme dok se ne slegnu na dno tiganja. Kao rezultat, salamura bi trebala postati potpuno prozirna. Nakon toga ostaje samo da šampinjone sipate u tegle zajedno sa juhom i zatvorite konzervirane pečurke za zimu. Nakon zatvaranja, preporučujemo sterilizaciju tegli u vodenom kupatilu dvadeset do trideset minuta.

Predjelo od gljiva za zimnicu

Jedan od najukusnijih i jednostavni recepti Predjela od gljiva za zimu - ovo je pečurka u korejskom stilu. Ljute, začinjene, pikantne, ove gljive sigurno će postati ukras stola. Za ovo predjelo od gljiva najbolje odgovaraju čvrste vrste gljiva.

Za jedan kilogram gljiva trebat će nam:

  • Dva srednja luka
  • Jedna crvena paprika
  • Jedna mahuna ljute paprike
  • Sto grama šargarepe
  • Tri do četiri čena belog luka
  • Sto grama biljno ulje
  • Jedna kašičica sirćetna esencija(može se zamijeniti malom količinom limunske kiseline)
  • Sol, šećer, mljeveni biber

Obavezna preliminarna faza za konzerviranje je kuhanje gljiva. Pečurke kuhajte pet do sedam minuta, nakon čega ocijedite vodu i isperite šampinjone pod mlazom vode. hladnom vodom. Dok se pečurke kuhaju, nema potrebe da ih pratite - ovo vrijeme je bolje potrošiti na pripremu ostalih sastojaka. Sve povrće sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju.

Kada su šampinjoni gotovi, pomiješajte ih sa prženim povrćem, dodajte sitno sjeckani bijeli luk, posolite, pobiberite i dodajte sirće. Smjesa treba da odstoji sobnoj temperaturi jedan do dva sata, nakon čega se gotovo predjelo od gljiva može prenijeti u tegle za zatvaranje (najbolje je uzeti malu zapreminu - na primjer, pola litre ili litre) i zatvoriti za zimu.

Nema potrebe za sterilizacijom nakon šivanja.