☰

Kako se proizvodi mlijeko u prahu, njegov sastav, prednosti i štete. Od čega i kako se proizvodi mlijeko u prahu u Rusiji?

Mlijeko je zdrav proizvod, ali ima jedan nedostatak - kratak rok trajanja. Pokušavali su da ga prošire u antičko doba. Prvi spomen mleka u prahu datira iz 13. veka, kada su ga vojnici Džingis-kana čuvali na ovaj način. vrijedan proizvod za duga planinarenja. U Rusiji se prvo komercijalno preduzeće za proizvodnju mlijeka u prahu pojavilo 1832. godine, a krajem 19. vijeka proizvod je patentiran i započela je njegova industrijska proizvodnja. Danas mlijeko u prahu koristi se u kuvanju, za pravljenje formule za bebe, u bodibildingu za dobijanje mišićna masa i u dijetama za mršavljenje.

Sastav i prednosti mlijeka u prahu

Da li se suho mlijeko razlikuje od svježeg po svom sastavu? Ovo je prvo pitanje koje potrošači sebi postavljaju. Drugačije je, ali samo neznatno.

Sastav mlijeka u prahu se neznatno razlikuje od običnog pasteriziranog mlijeka

U procesu dobijanja praha punomasno mlijeko izloženi termičku obradu, tako da su neki od vitamina u njemu uništeni. Mineralni i proteinski sastav ostaje nepromijenjen.

Tabela: sastav punomasnog mleka u prahu 25% masti (na 100 g)

Koristan materijal Količina
Vitamini
vitamin A 147 mcg
Retinol 0,13 mg
Vitamin B1 0,27 mg
Vitamin B2 1,3 mg
Vitamin B4 81 mg
Vitamin B5 2,7 mg
Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B9 30 mcg
Vitamin B12 3 mcg
vitamin C 4 mg
vitamin D 0,25 mcg
vitamin E 0,4 mg
Vitamin H 10 mcg
Vitamin RR, NE 6,1 mg
Makronutrijenti
Kalijum 1200 mg
Kalcijum 1000 mg
Magnezijum 119 mg
Natrijum 400 mg
Sumpor 260 mg
Fosfor 790 mg
Hlor 820 mg
Mikroelementi
Aluminijum 50 mcg
Iron 0,5 mg
Jod 50 mcg
Kobalt 7 mcg
Mangan 0,05 mg
Bakar 121 mcg
molibden 36 mcg
Tin 13 mcg
Selen 12 mcg
stroncijum 17 mcg
Fluor 110 mcg
Chromium 17 mcg
Cink 3,42 mg
Svarljivi ugljikohidrati
Mono- i disaharidi (šećeri) 39,3 g
Laktoza 37,5 g
Nutritivna vrijednost
Sadržaj kalorija 483 kcal
Vjeverice 26 g
Masti 25 g
Ugljikohidrati 39,3 g
Organske kiseline 1,2 g
Voda 4 g
Ash 6,3 g

Proteini su zastupljeni sa 18 aminokiselina, uključujući 10 esencijalnih. Masti uključuju zasićene (14,9%), mono- i polinezasićene masne kiseline. Količina holesterola je 90 mg na 100 g mleka u prahu.

Korisne karakteristike

Rekonstituisano mleko se preporučuje za dijetalna ishrana za bolesti probavnog sistema. Mineralni kompleks jača koštanog tkiva, krvnih sudova i srčanog mišića. Sadrži manje šećera, pa je korisna za osobe koje pate od dijabetes melitus. Zbog činjenice da je rekonstituisano mlijeko u prahu lakše probavljivo od sirovog mlijeka, koristi se u formulama za dojenčad za umjetno hranjenje. 100 g mlijeka u prahu sadrži dnevnu potrebu za vitaminom B12, pa se preporučuje piti rekonstituisano mlijeko kod anemije povezane s nedostatkom ovog vitamina.

Vrste mlijeka u prahu

Danas se proizvode tri vrste mlijeka u prahu - punomasno, obrano i instant. Cijeli i obrano mlijeko dobijeno isparavanjem. Obrano mleko u prahu sadrži 25 puta manje masti od punomasnog mleka. Zahvaljujući tome, njen rok trajanja je mnogo duži.

Instant mlijeko se proizvodi tehnologijom koja se malo razlikuje od tradicionalan način- sušenjem zamrzavanjem uz miješanje dvije vrste mlijeka - punomasnog i obranog.

Fotogalerija: vrste mlijeka u prahu

Kontraindikacije i moguća šteta

Mlijeko u prahu ima iste kontraindikacije za konzumaciju kao i sirovo mlijeko:

  • individualna netolerancija i alergija na mliječne proteine;
  • individualna netolerancija i alergija na mlečni šećer(laktoza).

Moguću štetu od prekomjerne konzumacije suhog mlijeka može uzrokovati oksisterol, koji je u njemu prisutan u mnogo većim količinama nego u sirovom mlijeku. Oksisterol je oksidirani holesterol koji se nalazi u svim proizvodima životinjskog porijekla. Njegova količina se povećava tokom termičke obrade hrane ili tokom dugotrajnog skladištenja. Oksisterol može biti štetan kardiovaskularni sistem, izazivaju aterosklerozu.

Obrano mlijeko u prahu sadrži najmanju količinu oksidiranog kolesterola, pa je poželjno da ga konzumiraju starije osobe.

Dnevni unos mlijeka u prahu

Unatoč žestokoj raspravi među nutricionistima o prednostima i štetnosti kravljeg mlijeka za organizam odrasle osobe, ljudi i dalje konzumiraju svoj omiljeni proizvod. Službena medicina je utvrdila sljedeće dnevne norme:

  • djeca od 1 do 3 godine - 400 – 600 ml;
  • djeca starija od 3 godine i odrasli - od 600 ml do 1 litre.

Jedan litar rekonstituisanog mleka sadrži dnevnu dozu kalcijuma. To znači da njegova upotreba nije samo korisna, već je neophodna za starije osobe kako bi se spriječila osteoporoza. Za starije osobe bolje je malo smanjiti dnevni unos, jer se aktivnost enzima laktaze s godinama smanjuje.

Ovi standardi obuhvataju ukupnu količinu mlijeka – i ono koje se pije i ono koje se koristi za pripremu žitarica i drugih jela. Ne preterujte sa suvim mlekom i pijte ga svaki dan.

Nijanse upotrebe

Unatoč gotovo potpunoj sličnosti u sastavu svježeg i mlijeka u prahu, potonje ima neke nijanse i ograničenja za konzumaciju.

Mlijeko u prahu i bodybuilding

Nedavno, prije pojave posebne sportske prehrane, bodibilderi su koristili mlijeko u prahu kao izvor proteina. Zapravo, moderne proteinske mješavine i mlijeko u prahu razlikuju se po sastavu. Ne upuštajući se u specifičnosti problema, možemo reći da mlijeko u prahu možete koristiti za izgradnju mišićne mase, ali u ograničenim količinama:

  • za muškarce - 1 – 1,25 porcija dnevno (1 porcija = 100 g);
  • žene - 0,5 – 0,75 porcija.

Ovo su norme za punomasno mlijeko u prahu. Ako je mlijeko obrano, porcije treba udvostručiti.

Tokom trudnoće i dojenja

Mlijeko - potreban proizvod tokom trudnoće i dojenje. To je izvor minerala koji su ženi potrebni za održavanje vlastitog zdravlja izgled. Kako bi se smanjio unos sintetičkih vitaminskih preparata, liječnici su razvili posebne mješavine za trudnice i dojilje na bazi obranog mlijeka u prahu. Smjese su obogaćene svime neophodnim vitaminima i minerali. To uključuje milkshake Femilak i Nutrimil.

Rekonstituisano mleko je dobro za piti trudnice i dojilje

Za žene koje su alergične na laktozu rješenje je obrano mlijeko u prahu koje sadrži mlečni šećer minimalno. Štoviše, moderni proizvođači proizvode mlijeko s već fermentiranom laktozom, što ga čini potpuno sigurnim za alergičare. Informacije o tome uvijek su prisutne na ambalaži. Dojilje mogu ga piti bez straha od prvih dana djetetovog života.

Da biste se zaštitili od nekvalitetnih ili krivotvorenih proizvoda, trebali biste kupiti mlijeko u prahu proizvedeno u skladu s GOST 33629–2015 ili 52791–2007.

Mlijeko u prahu u hrani za bebe

Kao komplementarnu hranu do godinu dana, liječnici preporučuju djetetu davati ne obično pasterizirano mlijeko, već suho mlijeko. Može se koristiti u čistom obliku ili u gotovoj mliječnoj formuli. Obično sirovo mlijeko se može uvesti u ishranu djeteta tek nakon jedne godine života. Do godinu dana dijete treba da dobije prilagođeni mliječni proizvod u količini od 1 litra dnevno. Ako vaša beba voli da pije rekonstituisano mleko, nema potrebe da ga zamenjujete običnim pasterizovanim mlekom. Evo šta dr E.O. Komarovsky kaže o tome.

Kada preći sa mlijeka u prahu na pasterizirano mlijeko? Najpametnije je nikad. Mlijeko u prahu je sterilno, jeftino, lakše se vari, manje je vjerovatno da će izazvati alergije i pogodnije za skladištenje.
Zašto se, uostalom, skoro sva djeca prebacuju na pasterizirano mlijeko? Obično zato što majka tako želi. Ni sama ne voli okus mlijeka u prahu, pa zato, kada dijete popije manje mlijeka nego inače, majka misli da više ne voli mlijeko u prahu i prebacuje ga na svježe mlijeko. Osim toga, majke obično gledaju na ovu tranziciju kao na još jedno postignuće za dijete. Još niko nije dokazao da deca više vole sveže mleko nego suvo mleko, ali retko sam uspela da ubedim majke u to. Sa medicinske tačke gledišta, nema potrebe za prelaskom sa mleka u prahu na sveže mleko.

Dr. Komarovsky E.O.

http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

Za pankreatitis

Ukoliko nema alergije na mleko, pacijentima sa pankreatitisom se preporučuje da ga konzumiraju u periodu remisije. Dnevna norma mlijeko za piće ne više od 100 ml. Od rekonstituisanog mlijeka možete kuhati kašu i dijetalne supe.

Za bolesti pankreasa dozvoljeno je samo mlijeko u prahu. Prirodni proizvod treba isključiti iz prehrane.

Za bolesti bubrega

Mlijeko i njegovi derivati ​​su kontraindicirani urolitijaza. Međutim, ograničenje se odnosi samo na kamenje fosfatnog porijekla. Analizom se utvrđuje sastav kamenja.

Bolesti bubrega nisu kontraindikacija niti ograničenje u upotrebi mlijeka u prahu. Štaviše, na osnovu toga postoje terapeutske dijete i recepte tradicionalna medicina za ublažavanje upale.

Za mršavljenje

Obrano mlijeko u prahu je pogodno za mršavljenje kao dio mliječne dijete. Njegova prednost je što je kompletan proteinski proizvod sa niskim sadržajem masti. Svaka dijeta smanjuje unos esencijalnih vitamina i minerala. Mlijeko u prahu tokom mršavljenja je odličan izvor vitalne hranljive materije.

Korisni recepti tradicionalne medicine

Mlijeko u prahu - ne samo prehrambeni proizvod. Koristi se u receptima tradicionalne medicine za pripremu ljekovitih mješavina.

Mleko sa sokom od šargarepe

2 kašike soka od šargarepe (sveže isceđenog) pomešati sa čašom toplog rekonstituisanog mleka. Smjesa se uzima dva puta dnevno prije jela. Diuretik je i koristi se za urolitijazu.

Borovo mlijeko

Mlijeko u prahu se razrijedi u 500 ml vode prema uputstvu na pakovanju. Dodaje se 50 g borovih pupoljaka. Juha se kuva na laganoj vatri 20 minuta. Morate ga piti u malim gutljajima tokom dana. Za djecu je jačina zvuka prepolovljena. Pomaže kod suhog kašlja - razrjeđuje i uklanja sluz. Ima antipiretski efekat.

Mlijeko i med za čišćenje jetre

Mlijeko u prahu nije ništa manje korisno za jetru od običnog pasteriziranog mlijeka. Može se koristiti za čišćenje organa. Provodi se kao dio kompleksne terapije i na pozadini posebne prehrane. Recept je jednostavan - ujutro na prazan stomak treba da popijete čašu rekonstituisanog mleka sa kašika za desert med. Bolje je koristiti obrano mlijeko u prahu. Ne biste trebali ništa jesti 4 sata nakon uzimanja. Kurs je predviđen za 1 mjesec, zatim je potrebna pauza od 10 dana. Trebali biste se posavjetovati sa svojim ljekarom o preporučljivosti ponavljanja kursa.

Galerija fotografija: sastojci za ljekovite recepte na bazi mlijeka u prahu

Sveže ceđeno sok od šargarepe veoma korisni Borovi pupoljci se mogu kupiti u apoteci Med je riznica korisne supstance

Odgovori na najčešće postavljana pitanja o mlijeku u prahu

Potrošači najčešće imaju sljedeća pitanja:

  1. Ima li puno hemijski aditivi u suvom mleku? Pravilno proizvedeno mlijeko u prahu ne sadrži nikakve "hemikalije". Ovo je potpuno prirodan, ali samo dehidriran proizvod.
  2. Da li je moguće jesti mleko u prahu? Mlijeko u prahu možete jesti kašikom, ali treba voditi računa šta ulazi u organizam veliki broj mlečni šećer - laktoza. Ali definitivno neće donijeti nikakvu korist u koncentriranom obliku. Stoga je bolje mlijeko u prahu razrijediti vodom.
  3. Da li mlijeko u prahu sadrži štetne tvari? Ako je napravljen od visokokvalitetnih sirovina, ne sadrži. Ali krave koje su dobile hranu niske kvalitete mogu proizvoditi mlijeko sa štetnim nečistoćama. Tada će mlijeko u prahu sadržavati štetne tvari.
  4. Da li je potrebno prokuvati razblaženo mleko u prahu? Rekonstituisano mleko ne zahteva prokuvavanje, jer je već prošlo termičku obradu tokom procesa proizvodnje.

Upotreba mlijeka u prahu u kozmetici

Maske i drugi proizvodi za njegu na bazi mlijeka koriste se od davnina. U receptima za ljepotu obično mlijeko možete zamijeniti mlijekom u prahu.

Maske za lice

Recept 1. Maska sa suvim mlekom, ovsenim pahuljicama i zelenim čajem osvežiće vaše lice.

Za to će vam trebati:

  • 40 g mleka u prahu,
  • 20 g suhih nasjeckanih ovsenih pahuljica,
  • 3 – 4 kašike jako skuvanog zelenog čaja.

Suvi sastojci se sipaju u čaj i dobro promešaju. Sastav se nanosi na lice 15 - 20 minuta.

Maske sa mlekom u prahu neguju, hidriraju i izbeljuju kožu

Recept 2. Kožu možete izbjeliti maskom od mlijeka u prahu, kefira i limunovog soka.

Sastojci:

  • 1 kašika suvog mleka,
  • 1 kašičica limunovog soka,
  • 1 kašika kefira.

Sve pomiješajte i nanesite na lice. Vrijeme izlaganja - 20 minuta. Maska može ukloniti manje pigmentne mrlje i posvijetliti previše tena.

Galerija fotografija: sastojci za maske za lice na bazi mlijeka u prahu

Žitarice koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji Zeleni čaj sadrži antioksidanse korisne za kožu Kefir će hidratizirati kožu
Limunov sok izbeljuje kožu

Briga za kosu

Za njegu kose bolje je koristiti punomasno mlijeko u prahu zbog većeg sadržaja masti.

Maska kvasca sa mlijekom pomoći će ojačati vašu kosu i potaknuti njen rast. U 6 kašika rekonstituisanog toplo mleko razblažite 2 kašike suvog kvasca. Nakon 15 minuta dodajte kašiku meda. Sastav se nanosi na kosu po cijeloj dužini 45 minuta, a zatim se ispere vodom.

Video: Program „O najvažnijem“ o sastavu, prednostima i opasnostima mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu je popularno među potrošačima. Mlijeko, koje je svima poznato, prolazi posebnu preradu, čime se čuva zdrav proizvod promijenjene konzistencije. Široko se koristi u kulinarstvu. A takođe se razblaži u toploj vodi i pije kao obično mleko. Prednosti takvog proizvoda su neosporne. Tehnologija sušenja koncentrata omogućava da se dugo čuva bez gubitka. hranljive materije i vitamine.

Koje vrste mlijeka u prahu postoje?

Proizvode se sljedeće vrste mlijeka u prahu:

  • niske masnoće (COM);
  • instant;
  • Za hrana za bebe;
  • cijeli (WCM) - sadržaj masti u proizvodu je 20 i 25 posto.

S obzirom na vrste mliječnih koncentrata, istaći ćemo njihove značajne razlike.

Po čemu se COM razlikuje?

COM je prirodno mlijeko u prahu napravljeno od obranih sirovina koje ima sljedeće prednosti:

  • Proizvodnja suhog proizvoda s niskim udjelom masti omogućava njegovo duže skladištenje;
  • Odsutnost odličan sadržaj mast smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu i značajno smanjuje podložnost užeglosti.

Sastav COM je idealan za proizvodnju:

  • jogurti;
  • mliječni deserti;
  • složeni mliječni proizvodi;
  • svježi sir, skuta od sira, proizvodi od masti i ulja;
  • kobasice, proizvodi od mesa;
  • pekarski, konditorski proizvodi;
  • hrana za bebe;
  • rekonstituisano mlijeko, sastavni dio drugih punomasnih mliječnih proizvoda;
  • kondenzirano mlijeko, suhe mješavine;
  • proizvodi za hranu za životinje.

By organoleptičkim pokazateljima koncentrat odgovara stupnju 1 ili više. Po proizvodu klasifikatora premium kada se film osuši, ne bi trebao imati strane mirise ili okuse. Sušenje raspršivanjem omogućava koncentratu najvišeg kvaliteta da ima ukus karakterističan za prokuvano mleko. Prvi razred može imati slabo uočljiv ukus hrane. Boja i konzistencija su iste za dvije varijante: fini bijeli ili krem ​​boje u prahu.

Kako se proizvodi instant koncentrat?

Recept za proizvodnju instant mlijeka u prahu ne razlikuje se mnogo od punomasnog mlijeka u prahu. Razlika je u prisustvu emulgatora sa masenim udjelom ne većim od 0,5%. Koncentrati sojinog fosfatida i mješavina metarina sa otopljeni puter. Ova vrsta rasutih proizvoda, osim brzine rastvaranja, ne razlikuje se od COM.

Da li je mlečni koncentrat dobar za decu?

Mlijeko u prahu za dječju hranu sadrži sve vitamine, ugljikohidrate, bjelančevine i druge komponente neophodne za rast organizma. Ukusno mlijeko u prahu može biti obrano i cjelovito, ima kremastog ukusa. Uz pomoć tehnoloških operacija, kravlji proteini poprimaju oblik malih pahuljica, te se bolje apsorbiraju u želucu bebe. Rasuti proizvod za djecu treba da sadrži:

  • proteini;
  • masti životinjskog i biljnog porijekla;
  • ugljeni hidrati: saharoza, laktoza.

Biljni sastojci uključeni u mlijeko u prahu moraju ispunjavati sigurnosne standarde. Hemijski tretman biljaka je potpuno isključen. Mlijeko u prahu se takođe široko koristi u dijetalnom meniju.

Šta je punomasno neobrano mlijeko (WLM)?

Klasifikacija mlijeka u prahu također uključuje SCM. Jedinstvenost ovog proizvoda leži u njegovom sastavu. Proizvod sadrži 20 aminokiselina i veliku količinu oksidiranog kolesterola. Cijeli suvi proizvod sadrži vitamine grupe A, B, C, D, E, H, PP i ima visok sadržaj kalorija od 483 kcal na 100 g.


Industrijsko mlijeko u prahu proizvodi se od 1932. godine, zahvaljujući hemičaru M. Dirhovu. Ljudi su naučili da suše prirodni proizvod, napravite puder koji dugo traje nutritivna svojstva još u 19. veku ljudi su imali pristup uživanju u ukusu mleka u bilo koje doba godine.


Uz pomoć ove tehnologije razvila se ne samo prehrambena industrija, već i kozmetologija i medicina. U svakom trenutku možemo kupiti suvu formulu i nakon rastvaranja dobiti prirodno mlijeko.

Prema nekima, mleku u prahu nije mesto u proizvodnji mleka, drugi su uvereni da su „horor priče“ neosnovane i da mogu samo da naškode mlečnoj industriji. da ovo shvatim, Roskachestvo i aif.ru obratio se Eleni Yurovoj, šefici laboratorija za tehničko i hemijsko upravljanje Federalne državne budžetske institucije "VNIMI", i Andreju Danilenku, predsedniku odbora Soyuzmoloka.

Roskoshestvo: U proizvodnji kojih mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda proizvođači koriste mlijeko u prahu?

Andrey Danilenko

Predsjednik odbora Soyuzmoloko

Mlijeko u prahu je potpuno legalna sirovina za proizvodnju mnogih proizvoda, uključujući fermentirano mlijeko i topljene sireve.

Elena Yurova

Rukovodilac Laboratorija za tehnohemijsku kontrolu Federalne državne budžetske institucije "VNIMI"

Zvanično je dozvoljeno korištenje mlijeka u prahu u proizvodnji jogurta. Prema zakonskim zahtjevima, jogurt mora sadržavati povećan sadržaj obrano mlijeko. Dakle, svaki jogurt proizveden u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa mora biti proizveden od njega. U suprotnom, proizvođač nikada neće dostići traženi standard, koji je utvrđen za čiste prirodne proizvode - 9,5% masenog udjela SOMO (nemasne krute tvari mlijeka). Kao i cijeli svijet.

Osim toga, tu su i fermentisani mliječni proizvodi koji se proizvode po nacionalnim standardima. To uključuje: jogurt, kefir, fermentisano pečeno mlijeko i druge proizvode. U principu, nema direktne potrebe za dodavanjem mlijeka u prahu za njihovu pripremu. Štaviše, ako, na primjer, proizvodite kefir koristeći suho mlijeko, nećete dobiti potpuno isti proizvod koji se zove kefir. Biće manje ukusan, tanji i kiseliji.

Ali kefir se može proizvesti i od suhog mlijeka, i to 100% od suhog mlijeka, jer se u proizvodnji kefirnog proizvoda koristi drugačiji starter (npr. suhi starter direktne primjene, a ne živi kefir zrna). U pravilu se takav proizvod od kefira proizvodi u sjevernim regijama zemlje, gdje nema "živog" sirovog mlijeka, ali su potrebni kvalitetni fermentirani mliječni proizvodi.

Prema zakonskim zahtjevima, proizvodu je dozvoljeno dodavanje mlijeka u prahu radi normalizacije proteina zbog „sezonskosti“. U Rusiji je poznato da je zima duga i tokom tog perioda proizvodnja opada sirovo mleko. Kako ne bi smanjili obim proizvodnje, proizvođači koriste mlijeko u prahu. Ovo je uobičajena praksa koja se prakticira od davnina Sovjetski savez. Glavna stvar je da proizvođač na ambalaži naznači prisustvo mlijeka u prahu u proizvodu.

Drugi mliječni proizvod koji se proizvodi od mlijeka u prahu je sladoled. Sredinom 70-ih tvornice sladoleda počele su da se pojavljuju neovisne o pogonu za preradu mlijeka, a sada je uobičajena praksa da se sladoled proizvodi suhim miješanjem od punomasnog mlijeka u prahu i neophodne sastojke. Važno je da sastav proizvoda bude naveden na etiketi.

Postoje preduzeća koja prerađuju mlijeko i proizvode sladoled. Na primjer, postoji takvo preduzeće u Vologdi. Hipotetički, oni mogu proizvoditi sladoled i od mlijeka u prahu i od sirovog mlijeka. Ali u ovom slučaju to je obično izuzetak, jer je teško odvojiti tokove i proizvesti velike količine sladoleda.

Ako govorimo o međunarodnoj praksi, posebno o Evropi, onda postoje prilično stroga ograničenja za upotrebu mlijeka u prahu u proizvodnji hrane.

Tako se mlijeko u prahu može koristiti u preradi hrane samo ako ima određene karakteristike prema klasi termičke obrade, tzv. termičkoj klasi. Prema ovom parametru, svo mlijeko u prahu je podijeljeno prema termičkom broju i termičkoj klasi, a ako se mlijeko svrstava u klasu visokotemperaturne prerade, dozvoljeno je da se koristi samo za stočnu hranu ili u industrijskoj preradi.

Još nismo implementirali zahtjeve za termičku klasu i termički broj. Međutim, mnoga poduzeća koja koriste mlijeko u prahu u svojoj proizvodnji za proizvodnju proizvoda posebne namjene ili funkcionalnih proizvoda, na primjer, za dječju hranu, uzimaju u obzir pokazatelje kao što su stupanj toplinske obrade i takozvana klasa mlijeka. Oni ocjenjuju kvalitet mlijeka u prahu, a to je važno jer osigurava proizvodnju sigurnih i visokokvalitetnih proizvoda.

RK: Imate li statistiku o tome koliki je postotak “mlijeka” na tržištu napravljen od mlijeka u prahu?

A.D.: Niko nema zvanične podatke, ali to je prilično uobičajena praksa dozvoljena zakonom.

E. Yu.: Donedavno se vjerovalo da se oko 30% punomasnih mliječnih proizvoda proizvodi od mlijeka u prahu ili sa njegovim dodatkom. U ljetno-jesenjem periodu ovaj broj je pao na 20%. Sada se situacija malo promijenila, jer prerađivači smanjuju upotrebu mlijeka u prahu u proizvodnji, ali se količina mlijeka u prahu u sirovom mlijeku višestruko povećala. Ranije je to bilo neisplativo, ali je pad cijena mlijeka u prahu doveo do povećanja dodavanja mlijeka u prahu u sirovo mlijeko, a to je pravi problem za prerađivače.

Teško je isporučiti svježe mlijeko u sjeverne regije kao što su Magadan, Norilsk, Jakutija. A ako ljeti (osim Norilska) smanjuju postotak mlijeka u prahu u mliječnim proizvodima, onda se zimi ove regije prebacuju na proizvodnju mliječnih proizvoda koristeći mlijeko u prahu.

U Murmansku (naizgled prilično teška regija za uzgoj stoke, a posebno za održavanje mliječnog stada), farme su stvorene korištenjem izraelske tehnologije. Krave se drže u štali tokom cijele godine, bez izlaska na ispašu. Odlično se osjećaju u ovim uslovima i proizvode kvalitetno mlijeko. Kao rezultat toga, stanovnici Murmanska više ne moraju koristiti mlijeko u prahu, s izuzetkom jogurta, u čijoj proizvodnji je to neophodno.

Nije sve jasno sa upotrebom mlijeka u prahu u nečernozemskoj zoni Ruske Federacije - ovo je središnji region Rusije. IN U poslednje vreme broj falsifikata sirovog mleka ovde je povećan, jer velika preduzeća pojačavaju ulaznu kontrolu sirovog mleka i biraju sirovo mleko visokog kvaliteta. Ali svi žele prodati više i dobiti dividende, stoga, posebno u zimski period, česti su slučajevi da mlijeko u prahu ulazi u preduzeća pod maskom sirovog mlijeka.

RK: Zašto se mlijeko u prahu uopće dodaje proizvodima? U kojim slučajevima je opravdana proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda od mlijeka u prahu?

A.D.: Koristi se u dvije svrhe. Prvi je povećanje masenog udjela proteina, ako je to potrebno prema tehnologiji. U tom slučaju se mlijeko u prahu dodaje normaliziranom, punomasnom ili obranom mlijeku. Drugi je da se nadoknadi manjak sirovog mlijeka koji se javlja zimi. Sezonalnost u mljekarskoj industriji je vrlo visoka. Kako bi se spriječilo smanjenje obima proizvodnje kada se smanji obim proizvodnje sirovina, koristi se mlijeko u prahu. Vraća se na određene nivoe masti, proteina i nemasnih čvrstih materija, koji su identični onima u sirovom mlijeku.

Dalja proizvodnja se gradi tradicionalnom tehnologijom - bez promjena u tehnologiji proizvodnje fermentisani mlečni proizvodi bez upotrebe mlijeka u prahu. Ovo je sasvim normalna praksa koja potiče iz Sovjetskog Saveza, u sovjetskim standardima kvaliteta. To je oduvijek bio slučaj: zima u Rusiji je hladna, prijelaz iz sezone u sezonu je oštar, proizvodnja je uvijek bila sezonska.

Ako proizvođač koristi mlijeko u prahu, mora o tome napisati na ambalaži. Potrošač može vidjeti dvije kompozicije: A – formula za ljeto, kada ima puno mlijeka; B – formula za zimnicu, kada ima malo mlijeka. Procenat rekonstituisanog mleka u običnom mleku je izuzetno nizak - samo da bi se pokrio nedostatak sirovina, ne više.

E. Yu.: Prvo se dodaje mlijeko u prahu kako bi se povećao maseni udio proteina, ako to zahtijeva tehnologija (na primjer, proizvodnja jogurta). Drugo, kao što sam već rekao, mlijeko u prahu je proizvod neophodan za mliječnu industriju, jer se sezonalnost ne može izbjeći. Treće, mlijeko u prahu se tradicionalno koristi u sjevernim regijama Ruske Federacije. Četvrto, mlijeko u prahu se koristi za proizvodnju funkcionalnih proizvoda namijenjenih određenim kategorijama ljudi. Na primjer, postoji hrana za starije osobe, čija tijela nemaju dovoljno enzima koji mogu razgraditi proteine, te se moraju dodati u proizvod dodataka ishrani i razne komponente za obogaćivanje, uključujući bakterije mliječne kiseline, koje poboljšavaju apsorpciju mlijeka u tijelu. Konačno, proizvodi se mlijeko u prahu za rezervno skladištenje u slučaju nužde.

RK: Kako se proizvodi mlijeko u prahu?

A.D.: Mlijeko u prahu je mlijeko iz kojeg je uklonjena sva vlaga. Proces uklanjanja vlage iz mlijeka odvija se u dvije faze.

Prvo: mlijeko se zgušnjava u vakuum aparatu - ključa na temperaturi od 50–60 stepeni. Tačka ključanja je niža jer vakuum aparat stvara razrijeđeni tlak, pri kojem se ključanje događa na nižoj temperaturi.

Zatim mlijeko teče kroz crijevo u toranj za sušenje. U tornju za sušenje mlijeko se pod utjecajem centrifugalne sile cijepa na fine frakcije. Dok jedna čestica mlijeka, već rascijepljena, leti prema zidu sušare, ona je izložena visoke temperature(oko 150 stepeni) - u ovom trenutku preostala vlaga ispari, a čestice mlijeka padaju na dno, već osušene. Zatim mlijeko ide na prosijavanje i pakovanje.

E. Yu.: Prilikom proizvodnje mlijeka u prahu tehnologija mora biti transparentna. Glavno je ispariti vlagu i ostaviti sve što je priroda stvorila u mlijeku u obliku suhih tvari. To se može postići blagim sušenjem pomoću postepenog, sporog zagrijavanja, a zatim vrlo brzim sušenjem u sitne kapljice mlijeka. Rezultat je mlijeko u prahu koje pripada niskotemperaturnoj prerađivačkoj klasi. Ovo mlijeko je apsolutno sigurno, jer tokom sušenja nema vremena za stvaranje tvari koje mogu štetno utjecati na ljudsko tijelo.

Ali ponekad se za proizvodnju mlijeka u prahu koriste zastarjela postrojenja za sušenje, što dovodi do proizvodnje mlijeka niske kvalitete i mlijeka visoke termičke klase. U tom slučaju u mlijeku nastaje denaturirani protein, a postoji mogućnost stvaranja benzopirena. Upotreba takvog proizvoda u Prehrambena industrija- pod strogom zabranom.

Nažalost, spolja je nemoguće razlikovati mlijeko u prahu, koje pripada klasi visokotemperaturne ili niskotemperaturne toplinske obrade.
Glavna metoda diferencijacije je metoda koja zahtijeva laboratorijsko ispitivanje, jer se promjene proteina javljaju tokom sušenja. Ove promjene moraju biti instalirane. A onda je sasvim jednostavno, bez ikakvih nesporazuma, jasno odrediti kojoj klasi mlijeko u prahu pripada i da li se može koristiti u prehrambenoj industriji.

RK: Po čemu se mlijeko u prahu razlikuje od punomasnog mlijeka? Šta je sadržano u celini, a šta nedostaje u suvom usled termičke obrade?

A.D.: Mlijeko u prahu zadržava gotovo sve korisne tvari, iako je količina vitamina, poput vitamina C, malo smanjena. Ali, prvo, mlijeko ne pijemo zbog vitamina, pijemo ga zbog proteina i kalcija. I drugo, bilo koji termičku obradu mlijeka, ista pasterizacija dovodi do apsolutno istih posljedica.

RK: Dakle, nema razlike između pasterizovanog, ultrapasterizovanog mleka i rekonstituisanog mleka?

A.D.: Za proteine ​​i kalcijum - ne.

E. Yu.: Ako je proizvođač koristio visokokvalitetne sirovine, poštovao sve tehnološke uslove, nije bilo kvarova, ispravan temperaturni režim, onda u principu nećemo naći nikakve razlike od punomasnog mlijeka. Sadržaj vitamina može biti malo smanjen, ali, opet, to nije kritično. Ostaju svi vitamini rastvorljivi u mastima, koji su takođe otporni na toplotu i blago podložni promenama. Osim toga, svi makro- i mikroelementi su očuvani. Enzimi su uništeni, ali to je čak i dobro, jer mogu pokrenuti proces propadanja proizvoda, što može negativno utjecati na ljudski organizam.

RK: Koje metode za detekciju mlijeka u prahu postoje?

A.D.: Trenutno je razvoj u ovoj oblasti tek u toku. U Rusiji ne postoje zakonski utvrđene metode na nivou Evroazijske ekonomske komisije.

E. Yu.: U posljednje vrijeme predložen je značajan broj metoda za detekciju mlijeka u prahu u mliječnim proizvodima. Ali nijedan od njih se ne može nazvati objektivnim i radnim. FGBNU "VNIMI" se već dugo bavi ovim problemom, uključujući i razvoj metoda za otkrivanje falsifikata. Ali sve metode, u jednom ili drugom stepenu, imaju značajne nedostatke, jer sirovo mlijeko i rekonstituisano mlijeko prolaze kroz isti tehnološki proces i istu temperaturnu obradu.

Nakon brojnih istraživanja, došli smo do zaključka da je nemoguće jednostavno i nedvosmisleno testirati mliječne proizvode na sadržaj krutih tvari. Inače, nijedna zemlja na svijetu nema ovu tehniku.

RK: Što mislite zašto potrošači imaju tako negativan stav prema mlijeku u prahu, šta je uzrok tome?

A.D.: U drugim zemljama takvih predrasuda nema. Ovo je jedan od desetina mitova o mliječnim proizvodima koji su uobičajeni u našoj zemlji. Zato u Rusiji postoji federalni program za borbu protiv mitova - "Tri mliječna proizvoda dnevno".

E. Yu.: Možda su predrasude prema mlijeku u prahu zbog činjenice da su ljudi uvjereni da ako je nešto urađeno s mlijekom, to je uvijek loše. Odnosno, ako je sušeno, onda je to definitivno neka vrsta "hemije". Borio sam se dugi niz godina da se mlijeko u prahu ne zove prah. Čovjek zamišlja da je to neka vrsta praha, a onda postoji povezanost s kemijskim komponentama.

Osim toga, nije išlo u prilog proizvodu 2008. godine i Kineska istorija sa melaminom u hrani za bebe. Ali, po mom mišljenju, nije sve tako jednostavno. Moguće je da je melamin ušao u proizvod zbog upotrebe velikog broja plastičnih cijevi i kontejnera za reciklažu u proizvodnji.

Samo materijal otporan na koroziju omogućava prolaz tehnološki proces sigurno, ali Kinezi imaju dosta plastike i postoji mogucnost migracije melamina iz kontejnera, cijevi itd.

U Rusiji su sve faze tehnološkog procesa proizvodnja mlijeka izvode se na opremi od nerđajućeg čelika.
Trenutno su razvijene metode za mjerenje melamina u mlijeku i mliječnim proizvodima, a ovaj indikator je uveden u TR TK 033/2013. Tokom moje prakse u našoj zemlji, melamin nikada nije otkriven u mliječnim proizvodima, a siguran sam da to nema veze sa tehnologijom sušenja mlijeka. Postojalo je i mišljenje da je mlijeko falsifikovano melaminom kako bi se povećao protein. Ali, po mom mišljenju, cijela ova priča nema veze sa mlijekom u prahu i tehnologijom njegove proizvodnje.

RK: Po kojim znakovima možete odrediti da li proizvod sadrži mlijeko u prahu? Na primjer, sastav označava normalizirano mlijeko, vrhnje ili rekonstituisano mlijeko.

A.D.: Sastav mora da sadrži mleko u prahu. Normalizovano mleko nije mleko u prahu, to je mleko normalizovano po sadržaju masti: prvo se pasterizuje, zatim se odvaja (podeli na obrano mleko i kajmak), a zatim se pavlaka i obrano mleko mešaju u potrebnoj proporciji - 1,5, 2,5, 3 % debeo.

E. Yu.: Ako u sastavu stoji „rekonstituisano mleko“, jasno je da je proizvod napravljen od suvog mleka. Ako je "normalizovano", onda u ovom slučaju nije bilo potrebno koristiti mleko u prahu, jer je normalizovano po pravilu mleko normalizovano na masnoću. Na primjer, mlijeko je stiglo u pogon za preradu sa sadržajem masti od 4,0%. Proizvođač treba da od njega pravi obrano mleko i kajmak, da bi kasnije, dodavanjem vrhnja u ovo obrano mleko, postigao određeni sadržaj masti: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Koji regulatorni dokumenti dozvoljavaju upotrebu mlijeka u prahu u proizvodnji mlijeka, kajmaka, kefira i tako dalje?

A.D.: još jednom - tehnički propisi Carinska unija 033 za mlijeko i mliječne proizvode.

E. Yu.: Za mlijeko za piće, upotreba mlijeka u prahu u proizvodnji je strogo zabranjena, inače će se proizvod zvati “ mlečni napitak"ili "rekonstituisano mleko". U principu, nema smisla koristiti mlijeko u prahu za kremu, jer je glavna komponenta kreme mast. Ovo je neophodno za pravljenje jogurta. Za sve ostale proizvode - za normalizaciju, odnosno za povećanje proteina, ako je sirovo mlijeko dolazilo sa niskim sadržajem proteina - na primjer, u zimskoj sezoni. Odnosno, zakon ne zabranjuje upotrebu. Glavna stvar je to naznačiti u označavanju proizvoda.

Poznato je da je mlijeko vrlo zdrav proizvod, ali se, nažalost, brzo kvari, a kako bi se što duže očuvalo, koristi se razne načine njegovu obradu i pakovanje. Još u 19. veku naučnici su smislili jedan od najdugotrajnijih načina skladištenja mleka – u sušenom obliku. Kao rezultat zgušnjavanja i naknadnog sušenja od svježe mlijeko dobiti Bijeli prah imati sve korisna svojstva redovno mleko. Rok trajanja takvog proizvoda u zatvorenom originalnom pakovanju je 6-8 mjeseci. Da biste pripremili napitak, jednostavno ga trebate razrijediti u toploj vodi. Ali okus mlijeka u prahu, naravno, razlikuje se od svježeg mlijeka. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji formula za dojenčad i žitarica, terapeutska prehrana i u kuvanju.

Mlijeko u prahu, kao i svježe mlijeko, može biti punomasno i nemasno. U prvom slučaju, proizvod se ispostavlja potpuno nedijetalnim, jer 25% čine masti, ali sadrži i približno istu količinu proteina, ostatak dolazi od ugljikohidrata predstavljenih laktozom i mineralima. 100 g punomasnog mlijeka u prahu sadrži 550 kcal.

Pogodnije je obrano mlijeko u prahu
, u njemu praktički nema masti, sadržaj proteina i laktoze je jedan i po puta veći nego u punomasnom mlijeku u prahu, ali količinski minerali nemasni proizvod inferioran. Njegov sadržaj kalorija je posljedica nizak sadržaj masti je oko 370 kcal.

Mlijeko u prahu je bogato makro- i mikroelementima. Sadrži mnogo kalcijuma, natrijuma i fosfora mala količina gvožđe, selen i nekoliko desetina drugih elemenata u tragovima. Ovaj proizvod sadrži mnogo vitamina, sadrži sve vitamine B (posebno puno B2), askorbinsku kiselinu, vitamine A, E i D. Nažalost, koncentracija vitamina D, neophodnog za apsorpciju kalcijuma, u suvom mleku je veoma mala. , pa se za povećanje vrijednosti proizvoda često dodatno obogaćuje vitaminima.

Proizvod za koji možemo kupiti u trgovinama kućnu upotrebu, obično je mješavina punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Mlijeko u prahu se proizvodi od pasteriziranog svježeg mlijeka, tako da nema potrebe za dodatnom termičkom obradom. Mlijeko dobiveno razrjeđivanjem suhog praha u vodi naziva se rekonstituisano mlijeko. Dakle, ako želite kupiti svježe mlijeko, pažljivo pročitajte informacije na pakovanju.

Prednosti mlijeka u prahu


Mlijeko u prahu je osnova dijetetske formule za ishranu.

Mlijeko u prahu - masnoća (sadržaj nezasićenih i zasićenih masti približno isto) i ugljikohidrata za tijelo, ima visok nutritivnu vrijednost. Zahvaljujući ovim svojstvima, postao je osnova formule za dojenčad - zamjene za majčino mlijeko i hranljive mešavine za pacijente koji njeguju.

Bez sumnje, mlijeko u prahu je korisno za mišićno-koštani sistem. Sadrži velike količine kalcijuma i fosfora, koji su neophodni za formiranje, rast i jačanje kostiju, zglobova i zuba. sudjeluje u procesima mišićne kontrakcije i provođenja nervnih impulsa, pa se s njegovim nedostatkom mogu pojaviti grčevi i utrnulost u udovima. Ovaj makroelement je uključen u procese zgrušavanja krvi i neophodan je za normalno funkcionisanje endokrinog sistema, srca i mnogih drugih procesa u organizmu.

Treba imati na umu da su za apsorpciju kalcija potrebni fosfor, magnezijum i vitamin D. Ako su magnezijum i fosfor prisutni u mlijeku u dovoljnim količinama, potrebno je dodatno paziti na zasićenje organizma vitaminom D. Ljeti je dovoljno izlaganje suncu, au hladno doba je bolje uzimati vitaminske dodatke, posebno za djecu, trudnice i starije, jer su njihove potrebe za kalcijumom povećane.

Konzumiranje mlijeka u prahu imat će blagotvoran učinak na stanje imunološki sistem jer je bogat vitaminima. Sadrži posebno puno vitamina B, a oni obavljaju mnoge funkcije u tijelu. Bez njih je nemoguće normalno funkcionisanje nervnog i hematopoetskog sistema, oni učestvuju u metaboličkim i regenerativnim procesima. Nedostatak vitamina u ovoj grupi može dovesti do pogoršanja pamćenja, pažnje, psiho-emocionalne pozadine, razvoja nesanice i drugih poremećaja nervnog sistema.

Šteta mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu sadrži veliku količinu laktoze, pa je njegova upotreba kontraindicirana u slučaju hipolaktazije (intolerancije na laktozu zbog nedostatka enzima u tijelu potrebnog za njegovu apsorpciju). U tom slučaju možete jesti hranu bez laktoze. Za hranu za bebe razvijene su posebne mliječne formule bez laktoze, koje pedijatri mogu preporučiti za nedostatak laktaze kod novorođenčadi.

U nekim slučajevima se javlja (mnogi ljudi ga brkaju s netolerancijom na laktozu, koja je gore spomenuta). Često se oba ova problema javljaju u djetinjstvu, u većini slučajeva, nakon što dijete navrši 2-3 godine života, nestaju.

Ne biste trebali jesti mlijeko u prahu kojem je istekao rok trajanja, jer hidrolizuje masti kako bi se stvorile slobodne masne kiseline. Nakon otvaranja pakovanja, proizvod se takođe mora čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži i konzumirati u roku naznačenom na njemu, jer u kontaktu sa kiseonikom, masti oksidiraju u formiranje štetne materije. Ovi procesi se nazivaju užeglo masnoće. Konzumiranje mlijeka u prahu kojem je istekao rok trajanja ili neispravno uskladišteno može dovesti do trovanja.

Korisne informacije o mlijeku u prahu u programu Commodity Manager.


Svi znaju za dobrobiti mlijeka - i odrasli i djeca. Ovaj proizvod je sastojak veliki iznos raznovrsnost jela, i sadrži puno korisnih tvari. Po mišljenju velikog broja ljudi, samo proizvod koji se kratko čuva može biti koristan, i to sva pakovanja dugotrajno skladištenje– ovo je „sva hemija“. Prema državnim standardima (GOST), postoji nekoliko vrsta mlijeka ovisno o vrsti prerade, a nijedna se ne može nazvati nezdravom. Isto važi i za mleko u prahu. Predlažemo da saznate kako se priprema i koja svojstva ima.

Od čega se proizvodi mlijeko u prahu: sastav i kalorijski sadržaj

Treba početi od činjenice da je mlijeko u prahu prirodan proizvod, jer se prah proizvodi od kravljeg mlijeka kondenzacijom i sušenjem u specijalnoj opremi na temperaturi od 150-170 stepeni Celzijusa. U suštini, to je mliječni koncentrat koji se mora otopiti u vodi kako bi mu dao originalni izgled. Od početka devetnaestog veka koristi se kao način dugotrajnog skladištenja pića, a danas je najpopularniji u proizvodnji hrane i u onim krajevima gde nije moguće snabdevanje svežim mlekom u dovoljnim količinama. Dakle, jedini sastojak od kojeg se pravi mlijeko u prahu je prirodno kravlje mlijeko.

Što se tiče kalorijskog sadržaja proizvoda, sve ovisi o njegovoj specifičnoj vrsti. Dakle, cijeli suhi proizvod ima kalorijski sadržaj od 550 kcal na 100 grama, a nemasni proizvod ima približno 370 cal. Uprkos neobičnom obliku, ovo mlijeko ima i cijelu masu korisne komponente u svom sastavu:

  • vitamini (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
  • mikro- i makroelementi (natrijum, fosfor, kalcijum, kalijum, magnezijum, kobalt, selen, mangan, sumpor, jod, gvožđe itd.);
  • esencijalne aminokiseline za ljude.

Vrste mlijeka u prahu

Princip pripreme suvog mlečni proizvod ostaje isti, ali ovisno o specifičnim karakteristikama može se razlikovati nekoliko varijanti takvog praha:

  1. punomasno mlijeko u prahu– najhranljivija od svih vrsta, jer ima najveći procenat masti. Ova karakteristika takođe ima stražnja strana– zbog toga se rok trajanja skraćuje. Upravo se ova vrsta najčešće koristi kod kuće za potrošnju;
  2. suvi nemasni proizvod- Ovo je punomasno mleko koje je podvrgnuto proceduri uklanjanja masnoće. Dakle, prah ih praktički ne sadrži, a njegov rok trajanja zbog toga se povećava na 9 mjeseci. Ova komponenta se najčešće može naći u proizvodnji sira, hljeba, konditorskih proizvoda i industrije mesa;
  3. zadnja vrsta - instant puder. Priprema se tako što se dvije prethodne sorte pomiješaju, navlaže i ponovo osuše. Od velikog je značaja u proizvodnji instant prehrambenih proizvoda, posebno žitarica za bebe i formula za dojenčad.

Kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu: proporcije

Da biste pili mleko u prahu ili ga koristili kao zamenu za obično mleko u nedostatku, prašak se mora vratiti u prvobitni oblik, odnosno dodati vodu. Klasična proporcija Smatra se da je razrjeđenje 3 prema 1 (jedan dio mlijeka - tri dijela tople vode). Ovisno o konkretnim ciljevima, ovaj udio može varirati.

Za dobijanje dobar rezultat Ovaj postupak zahtijeva poštovanje brojnih pravila i preporuka:

  1. ne može se koristiti za uzgoj hladnom vodom, inače će se neke od čestica jednostavno kristalizirati, a to će se osjetiti prilikom ispijanja pića;
  2. previse vruća voda, a posebno kipuću vodu, takođe ne treba koristiti - mlijeko će se u tom slučaju zgrušati;
  3. potrebno je sipati vodu u prah, a ne obrnuto, inače neće biti moguće izbjeći pojavu grudica;
  4. Ne biste trebali koristiti mikser dok pripremate mlijeko, jer će to stvoriti nepotrebnu pjenu;
  5. Nakon razrjeđivanja, potrebno je ostaviti tečnost da malo odstoji.

Prednosti i štete od upotrebe proizvoda

U medijima se često nalaze rasprave o zamjeni običnog mlijeka mlijekom u prahu u proizvodnji hrane. Međutim, istraživanje je pokazalo da je razlika između svježeg napitka i onog rekonstituiranog iz praha beznačajna. Ako govorimo o prednostima praškastog proizvoda, onda je to gotovo isto kao i koristi običnog mlijeka, jer se od njega priprema samo nutritivnu vrijednost zbog sadržaja proteina, masti i ugljikohidrata u suhom mlijeku, manji je. Kada se raspravlja o prednostima proizvoda, vrijedi istaknuti sljedeće aspekte:

  • kalcij je neophodan za jačanje koštanih elemenata;
  • kalijum osigurava normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema;
  • vitamin A ima pozitivan učinak na vid i stanje kože;
  • holin pomaže u normalizaciji nivoa holesterola u krvi, itd.

Kao i obično svježe piće, mlijeko u prahu može biti štetno za tijelo ako osoba ne podnosi laktozu. U takvoj situaciji ne mogu se isključiti dijareja, nadutost, bol u trbuhu i drugi simptomi. Važno je napomenuti da ako mi pričamo o tome o prednostima mlijeka u prahu, onda ono mora biti visokog kvaliteta, inače prah može čak ispasti i opasan. Dakle, štetu mogu prouzročiti beskrupulozni proizvođači koji proizvodu ne dodaju mliječnu mast, već nekvalitetne dezodorisane biljne masti, što piće u potpunosti lišava važnih vitamina topljivih u mastima. Zato pri odabiru mlijeka u prahu morate pažljivo proučiti sastav i dati prednost samo visokokvalitetnim proizvodima.

Mlijeko u prahu za dobijanje mišićne mase

Prije pojavljivanja sportsku ishranu pa čak i danas, kada je njegov raspon veoma širok, sportisti koriste mlijeko u prahu za dobivanje mišićne mase kao bogat izvor proteina. Kao što znate, bodibilderi idu na posebne dijete za izgradnju mišića, koje uključuju pretežno proteinsku ishranu, pa stoga ne čudi što se dotični proizvod često nalazi u takvoj prehrani. Tijekom aktivnog povećanja tjelesne težine, supstanca pomaže povećanju ukupne kalorije ishranom, nadoknađuje nedostatak mlečnih proteina, što pozitivno utiče na izdržljivost. Standardna porcija mlijeka u prahu za sportistu je 100 grama dnevno, a tokom perioda debljanja - 2-3 puta više. I iako je mlijeko u prahu također često uključeno u sastav modernih sportskih mješavina, neki, kako bi uštedjeli, radije koriste cijeli suhi proizvod.

Šta možete napraviti od njega kod kuće?

Mlijeko u prahu nije samo sirovina za industriju koja je pogodna za skladištenje i transport, takav se sastojak lako može snaći u običnoj kuhinji, jer je važna komponenta mnogih kućnih recepata.

Recept za palačinke sa mlekom u prahu

Da biste pripremili palačinke ili palačinke, nije ni potrebno prethodno posebno razrjeđivati ​​mlijeko u prahu. Dakle, za početak će biti dovoljno umutiti par jaja, dodati mleko u prahu (5 kašika), prstohvat soli i šećera po ukusu. Kada se sve sjedini potrebno je dodati 300 ml toplog čista voda i dobro promešati da nema grudvica. Ostaje samo dodati prosijanu tečnost u tečnu komponentu. pšenično brašno(oko dvije čaše) i par kašika biljnog ulja. U ovom trenutku, tijesto je potpuno spremno za dalju pripremu palačinki, preostaje samo zagrijati tiganj i na njega u porcijama sipati dobivenu smjesu.

Kako napraviti burfi slatkiše

Burfi je vrsta drevnog slatkiša. Indijski recept. Zasnovan je na mleku obogaćenom velikim brojem začina. Recept za slatkiše je jednostavan, ali je ukus jednostavno jedinstven.

Dakle, za pripremu burfija trebat će vam 400 grama mlijeka u prahu, 200 grama granulirani šećer, 250 grama šlag, orasi, vanilin šećer I puter(200 grama). Proces kuhanja uključuje prokuhavanje mase. Dakle, prvo treba otopiti puter, dodati šećer dok se potpuno ne otopi, zatim dodati vrhnje i dinstati oko 5 minuta. Smjesa treba da se ohladi do sobnoj temperaturi, nakon čega u to treba dodati suho mlijeko i početi mutiti mikserom. Dobivenu gustu masu treba staviti na pripremljeni oblik i poslati zamrzivač pola sata dok se sve ne smrzne. Ostaje samo da izrežete sloj na pojedinačne bombone i u svaki stavite orah.

Rolati recept za 5 minuta

Kada je potrebno brzo pripremiti nešto ukusno za čaj, domaćica se suočava sa pravim izazovom koji treba da pokaže svoju vještinu. Za minimalno vrijeme možete pripremiti odličan desert - rolat od mlijeka u prahu.

Za izradu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 5 kašika granuliranog šećera;
  • ista količina brašna i mlijeka u prahu;
  • 2 jaja;
  • prstohvat soli i trećina kašike sode, ugašene sirćetom.

Lim za pečenje se mora prethodno staviti u rernu i ostaviti da se zagreje. Zatim možete zamijesiti tijesto: umutiti jaja sa šećerom, dodati brašno i suho mlijeko, prosijano kroz sito, a na samom kraju - sodu. Nakon što se sve umijesi dok ne postane glatko, tijesto možete sipati na vruć pleh obložen sa pergament papir. Kolač se peče veoma brzo - samo 5 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Gotov sloj umotajte u rolat sa peškirom i ostavite da se ohladi, nakon čega se može premazati kremom. Za punjenje možete koristiti kajmak– umutiti 200 grama guste pavlake i 150 grama šećer u prahu, dodajte malo voća ili bobičastog voća.