Pravljenje paradajz sosa nije nimalo teško. U odnosu na gotov proizvod iz dućana, domaće pobjeđuje u svim aspektima: prirodni sastojci, nedostatak boja i umjetnih konzervansa, ugodna količina soli i začina samo po vašem ukusu.
Opšti principi za pravljenje paradajz sosa kod kuće
Glavni sastojak naravno, paradajz. Za paradajz sos moraju biti veoma zreli, možete uzeti i malo prezrele. U većini recepata, posebno ako mi pričamo o tome o oblačenju za klasiku Italian pizza, koriste se crvene sorte paradajza.
Ali postoje i opcije umaka koje nisu potrebne svježi paradajz– pripremaju se od paradajz paste ili soka. Glavna prednost takvih recepata je brzina. Međutim, početni proizvod mora biti visokog kvaliteta, inače će umak biti neukusan.
Sol se obično dodaje u sosu od paradajza, a vrlo često se dodaje šećer kako bi se uravnotežila kiselost svojstvena paradajzu. Razni začini daju individualnost gotovom jelu. začini. Paradajz se odlično slaže sa bosiljkom, veoma ukusan sos dobija se dodavanjem belog luka. Biber: crvena, crna ili čili će pomoći da se doda pikantnost. Malo vina ili balzamiko sirćeta učiniće domaći sos od paradajza ukusnijim. Postoje i varijacije sa komadićima slatke paprike, maslina, tikvica i luka.
Domaći paradajz sos: Italijanski napravljen od svežeg paradajza
Okus Italije sosu daju tradicionalni začini za ovu zemlju: bosiljak, majoran, origano. Može se koristiti za pravljenje pizze ili sezonske tjestenine.
Sastojci
Desetak zrelih paradajza;
dvije kašičice suhog origana;
pola kašičice suvog bosiljka;
četvrtina kašičice suvog majorana;
kašika paradajz paste;
kašičica belog vina (suvog).
Priprema
1. Na svakom paradajzu napravite rez u obliku krsta. Stavite u kipuću vodu na 30 sekundi. Izvadimo ga i nakratko uronimo hladnom vodom. Zatim uklonite koru sa paradajza i narežite ih na komade.
2. Stavite paradajz u šerpu i dinstajte na laganoj vatri. Moramo da isparimo sok. Desetak minuta nakon početka kuvanja posolite i dodajte sve začinsko bilje.
3. Da bi konzistencija sosa bila savršeno glatka i mekana, riješićemo se sjemenki paradajza. Da biste to učinili, jednostavno procijedite gotovu masu kroz sito.
4. U ohlađeni sos ulijte malo belog vina, to će dodati pikantnu notu. Po želji vino možete zamijeniti limunovim sokom.
Domaći paradajz sos: za picu (od paradajz paste)
Priprema će trajati samo četvrt sata. Da biste zadovoljili ukus gotovog umaka, odaberite visokokvalitetnu pastu od rajčice, po mogućnosti napravljenu u skladu sa GOST-om. Ne bi trebalo da sadrži veštačke zgušnjivače, kao što su skrob, pojačivači ukusa ili boje. Samo paradajz, voda i so.
Sastojci
200 grama paradajz paste;
tri čena belog luka;
tri supene kašike maslinovog ulja;
pola kašičice šećera;
mljeveni crni biber;
pola kašičice mešavine sušenog origana i bosiljka;
čašu vode;
dvije supene kašike vina (suvo crveno).
Način kuhanja
1. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Ispecite ga u tiganju maslinovo ulje do svijetlo zlatno smeđe boje, ni u kojem slučaju ne dozvolite da izgori.
2. Dodaj u ulje od belog luka paradajz paste, razblažite vodom. Začinite mješavinom bosiljka i origana, šećera, soli, bibera i zalijte vinom. Umak dovedite na laganoj vatri, dovoljno je desetak minuta.
Domaći paradajz sos: marinara
Ovo je klasika italijanski sos, koji obavezno sadrži bosiljak, origano, beli luk i mlevenu crvenu papriku. Začinsko bilje se može uzimati svježe ili sušeno, a količina bijelog luka i bibera može varirati ovisno o željenoj ljutini. Takođe u ovom sosu različite varijacije dodati mljevene sjemenke komorača, masline, balzamiko sirće, kapari. Marinara odlično ide uz tjesteninu i morske plodove.
Sastojci
Jedan i pol kilograma paradajza;
50 grama crnog vina;
maslinovo ulje;
pola limuna;
dvije kašičice šećera;
četiri čena belog luka;
kašičica bosiljka i origana;
pola kašičice majorana;
četvrtina kašičice mlevene crvene paprike;
Način kuhanja
1. Stavite paradajz u metalno cjedilo i stavite ga u šerpu s kipućom vodom na pola minuta. Skinite kožicu sa svih paradajza. Zatim mikserom probijamo paradajz. Možete koristiti i mlin za meso.
2. Na maslinovom ulju u dubokoj šerpi propržiti sitno iseckani beli luk. Dodati seckani paradajz. Kuvajte na srednjoj vatri dok sos ne proključa.
3. Sada je vrijeme za začinjanje. Stavite začinsko bilje, vino, crvenu papriku u šerpu, granulirani šećer. Pirjajte na laganoj vatri dok sok ne ispari, a sos dobije konzistenciju guste pavlake.
4. U završnoj fazi kuhanja posolite naš sos i dodajte mu limunov sok.
Domaći paradajz sos: od soka od paradajza
Veoma je važno da za ovaj sos koristite gust, kvalitetan sok od paradajza. Kutija od pola litre daće otprilike čašu gotovog sosa, koji je savršen za roštilj ili pržena piletina.
Sastojci
0,5 litara sok od paradajza;
kašika granuliranog šećera;
pinch mljeveni biber;
kašičica sušenog bosiljka;
prstohvat cimeta.
Način kuhanja
1. B duboki tiganj Sipajte granulirani šećer i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne počne da se karamelizira.
2. Dodajte sok od paradajza. Mešajući smanjite tečnost za pola.
3. Budući sos začinite bosiljkom, mljevenim crnim biberom i cimetom. Što se soli tiče, njena količina zavisi od toga koliko slani sok korišteno. Probajte i posolite po potrebi.
4. Nastavljamo da kuvamo paradajz sos do stepena gustine koju želimo da postignemo. Ako i dalje ispadne vodenast (možda sok nije bio pregust za početak), dodajte malo paradajz paste.
Domaći paradajz sos: meksički sa čili paprikom
Za one koji vole vruće. Nevjerovatno brzo i oštro! Ovaj umak će biti posebno dobar uz kukuruzni čips, ili ga jednostavno možete koristiti kao dodatak slane grickalice. Ako vam ne smeta toplina čilija, upotrijebite ga sa sjemenkama ili ih uklonite kako bi umak bio blaži.
Sastojci
Dva velika paradajza;
jedan luk;
tri ljute paprike;
kašičica soli;
dve kašičice limunovog soka.
Način kuhanja
1. Na svakom paradajzu napravite ukrštene rezove, stavite paradajz u kipuću vodu na pola minuta, a zatim skinite kožicu.
2. Narežite paradajz i luk na krupnije komade. Nasjeckajte čili papričicu.
3. Stavite povrće u posudu blendera. Tamo sipajte limunov sok i posolite. Sve sastojke sameljite dok ne postane glatko. Meksikanac ljuti sos spreman!
Domaći paradajz sos: sa komadićima tikvica
Ovaj recept je odličan za pripremu za zimnicu. Ispostavilo se univerzalni sos na bilo koji jela od mesa ili tjesteninu.
Sastojci
dva kilograma paradajza;
dva kilograma tikvica:
6-7 slatkih paprika;
dvije supene kašike soli;
čaša šećera;
pola čaše biljnog ulja;
kašika 9% sirćeta.
Način kuhanja
1. Isecite paradajz i papriku u velikim komadima, kao i jedan kilogram tikvice, koja je prethodno oguljena i očišćena od sjemenki. Sve ove sastojke sameljite mašinom za mlevenje mesa.
2. Drugi kilogram tikvica narežite na sitne kockice, ne veće od centimetra.
3. Stavite svo povrće u dublji pleh. Izlijte ga biljno ulje, dodati so i šećer, promešati.
4. Krčkajte na laganoj vatri 40 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće.
5. Gotov sos sipajte u vruće sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
Domaći paradajz sos: chutney
Chutney dolazi iz Indije. Omiljen je zbog prijatnog slatko-kiselog ukusa. Najčešće se radi o voćnom sosu, ali i paradajz je dobar za njega.
Sastojci
Kilogram paradajza;
tri velika crvena luka;
komad korijena đumbira (2 cm);
pet do šest jabuka srednje veličine;
350 grama šećera;
jedan zeleni čili;
250 grama grožđica bez sjemenki;
dvije kašičice soli;
300 ml jabukovog sirćeta.
Način kuhanja
1. Paradajz uronite u kipuću vodu na trideset sekundi, a zatim skinite kožicu. Izrežite na velike komade.
2. Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki i narezati na kriške (svaku na osam komada). Narežemo i crveni luk. Nasjeckajte čili papričicu ako se bojite ljutine, uklonite sjemenke.
3. Pripremljene sastojke stavite u šerpu. Posolite, začinite šećerom i prethodno naribanim korenom đumbira. Pustite da smesa provri, ne zaboravite da mešate, sačekajte da se šećer otopi.
4. Sada sipajte sirće i ostavite da se sos krčka na laganoj vatri 45 minuta. Trebalo bi postepeno da se zgusne.
5. Indikator spremnosti – mekoća luka i jabuke. Ostavite čatni da se ohladi prije serviranja. Gotov sos se može pakovati u male tegle i čuvati u frižideru.
Sos od paradajza kod kuće - tajne i trikovi
· Ako je sos gust, dodajte sok od belog paradajza ili sok od limuna. Ali gotov paradajz sos ne biste trebali razblažiti vodom, to će pokvariti i ukus i konzistenciju.
· Prerijedak paradajz sos se može spasiti dodavanjem gotove paradajz paste.
· Bilo koji recept za sos od paradajza može se učiniti začinjenijim dodavanjem samo pola crvene mahune. ljuta paprika.
· Da nema grubih komada u glatkom, glatkom sosu za picu sušeno bilje, samljeti ih u prah prije dodavanja.
Danas ćemo vam otkriti tajnu kako pripremiti najukusniji paradajz sos za picu - najbolja benzinska pumpa za pravu italijansku poslasticu, jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Ako ste početnik i uopće ne razumijete nijanse, trebat će vam još više posvećenosti. Pristupite stvari s ljubavlju, uložite svoju dušu u to i tada će sve sigurno uspjeti.
Sastojci i način pripreme
Paradajz je nešto što se u Italiji voli i cijeni, pa se stoga koristi u ogromnim količinama. Istinska kiselost zrelog crvenog povrća može dodati boju ukusu svake kulinarske kreacije.
Paradajz je dugo bio jedan od glavnih sastojaka Italijanska kuhinja. Blanširaju se, pirjaju, peku, suše, konzerviraju i koriste u umacima u gotovo svim oblicima.
Klasični preljev se priprema od najviše zrelih plodova, mesnat, aromatičan, upija sve sokove. Prednost se daje sortama u obliku šljive. Sadrže najmanju količinu vlage i sjemena.
Obavezno skinite kožu sa paradajza.
Zatim se pasiraju na različite načine:
- izmrviti blenderom ili samljeti kroz sito u sirovom obliku;
- dinstati dok se ne pretvori u homogenu masu;
- ispecite u rerni pa usitnite blenderom ili viljuškom.
Umjesto svježeg paradajza, koristite paradajz iz konzerve, bez kože. sopstveni sok.
Italijanska kuhinja nikada nije potpuna bez začina. Pizza sos tradicionalno sadrži bosiljak i origano. Ponekad se koriste odvojeno. Paradajz je aromatizovan i sa suvim i sa svežim začinskim biljem.
Beli luk je jedan od omiljenih začina na Apeninskom poluostrvu. Gotovo uvijek se dodaje paradajz sosu. Odlično se slaže sa ukusom zrelog voća i pojačava arome svih komponenti fila.
Beli luk se stavlja svež, osušen ili prethodno pržen. Zgnječi se nožem, zgnječi i progura kroz presu. Neki recepti ne zahtijevaju fizičko prisustvo začina. Aroma se iz njega dobija prženjem celih karanfilića na maslinovom ulju. Češnjak se zatim uklanja, a glavni sastojak - paradajz pasta ili seckani paradajz - dodaje se mirisnoj esenciji.
Kod kuće, osim maslinovog, možete koristiti i druga jestiva biljna ulja, uvijek rafinirana i bez mirisa.
Preliv je začinjen solju, idealno morskom solju. Možete dodati malo šećera da poboljšate ukus. Recepti ne navode uvijek tačnu količinu. Ovdje svako odlučuje za sebe, fokusirajući se na lične preferencije. Kao i so, neki ljudi vole slaniju, dok je drugi vole gotovo blagu.
Postoji mnogo varijacija na temu paradajz sosa za pizzu. Čak se i u samoj Italiji priprema različito u različitim regijama. Šta možemo reći o udaljenim kutovima planete.
Mnoge zemlje širom svijeta imaju vlastitu kulturu pravljenja pizze ili sličnog jela. Okus ovih grickalica odgovara preferencijama ljudi koji tamo žive. Lokalni pizzaiolo može pripremiti potpuno drugačiji sos od italijanskog, uz dodatak vina, drugog povrća (mrkva ili paprika), sirćeta, pavlake itd.
Predlažemo da pogledate nekoliko recepata i da neke od njih uzmete u obzir.
Recepti za sos od paradajza za pizzu
Prvo, pogledajmo recept za klasični italijanski sos. A onda ćemo se okrenuti njegovim varijacijama i izvući zaključak vrijedi li pokušati poboljšati ono što je već savršeno samo po sebi.
Klasični italijanski pizza sos
Čudno, ali Italijani radije pripremaju sos od paradajza paradajz iz konzerve. I ne radi se samo o pogodnostima. Preljev od paradajza u vlastitom soku ispada gušći, bogatiji i ukusniji.
Recept uključuje nekoliko sastojaka: sami paradajz, paprike, origano, so i maslinovo ulje. Paradajz je potrebno konzervirati, bez kore.
Sadržaj jedne tegle zajedno sa sokom (ovo je oko pola kilograma) stavite u duboku posudu. Umutiti mikserom dok se ne formira homogena masa.
Tek nakon toga dodajemo sve ostale komponente:
- suvi origano – 1 kašika;
- sol - po ukusu;
- malo mlevenog crnog bibera - takođe po ukusu.
Na samom kraju prelijte maslinovim uljem (4 supene kašike). Ni u kom slučaju ne smete ga blenderom blenderom miksati sa paradajzom, jer će u suprotnom sos ispasti ružičasta pasta potpuno drugačije strukture. Ali pošto nam ne treba, na kraju dodamo ulje i lagano ga umiješajte kašikom.
Sada možemo reći da je sos gotov. Ne treba ga zagrijati, dinstati ili kuhati. Pošto se pica stavlja u rernu, svi sastojci će se tamo kuvati.
Kao što vidite, nije nimalo teško napraviti pravi italijanski sos, pa da li se isplati trošiti novac na kupljene kečape nepoznatog sastava i nepoznatog porekla?
Paradajz sos kao u piceriji
Alternativa klasični sos može biti izum lokalnih pizzaiola. Nekim ljudima ovaj preljev će možda biti izražajniji po ukusu. U mnogim zemljama svijeta, pa tako i ovdje, pizza se ne doživljava kao lagana užina, već kao pravo toplo jelo, od kojeg se očekuje ne samo utaživanje gladi, već čitav niz senzacija.
Uzmite kilogram paradajza u sopstvenom soku. Stavite u šerpu. Dodajte im krupno iseckane, crvene sa sjemenkama Paprika. Na istu masu iseckati dva luka i jednu glavicu belog luka.
Smjesu obavezno posolite po ukusu. Dodajte pola kašičice sušenog origana, bosiljka i majorana. Za poboljšanje ukusa dodajte malu kašiku šećera i četvrtinu šolje hladno ceđenog maslinovog ulja.
Stavite smjesu da proključa. Smanjite vatru na nisku i ostavite sos na njemu oko pola sata. Ne zaboravite povremeno miješati da se smjesa ne zalijepi za dno i ne zagori.
Kada se masa smanji na pola, isključite vatru i ostavite da se malo ohladi. Umutiti sadržaj šerpe blenderom i ponovo prokuvati. Nakon što se sos ohladi, biće potpuno spreman za dalju upotrebu.
Kuvani paradajz sos za pizzu
Klasični italijanski sos se ne kuva, ali možete ići i na drugi način tako što ćete ga dinstati na vatri. To će pomoći da se okus paradajza i začina otvore i da se arome spoje u jednu cjelinu.
Trebat će vam staklenka pelata iz konzerve u vlastitom soku, duboka šerpa, široki ravan nož, par čena bijelog luka, origana i crnog bibera u prahu, te rafinirano maslinovo ulje.
Ogulite beli luk i izgnječite ga nožem. U potpunosti napunite dno tepsije maslinovim uljem. U njemu propržite protisnuti beli luk. Kada promijeni boju i potpuno pusti aromu, izvadite ga i zamijenite paradajzom usitnjenim u blenderu.
Pustite da smesa provri i začinite je po ukusu solju, biberom i origanom. Kuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta. Ako je sos pregust, možete ga malo razrijediti vodom.
Nakon što masa dobije narandžastu nijansu, vatra se može ugasiti. Pustite da se sos ohladi pre nego što ga nanesete na podlogu.
Pizza sos sa svježim paradajzom
Ne morate tražiti paradajz iz konzerve za sos. Može se napraviti od svježeg paradajza. Ova tema postaje posebno aktuelna u sezoni kada nas obilno sazrela berba tera da tražimo nove načine za njegovu obradu.
Uzmite 3-4 zrela voća. Prelijte ih kipućom vodom na dvije minute, pa prelijte hladnom vodom. Ovaj postupak se zove blanširanje. Obično se koristi za očuvanje prirodne boje i okusa povrća u gotovom jelu. Ali to će nam pomoći da brže i lakše skinemo kožicu sa sirovog paradajza.
Pelat sameljite sa dva čena belog luka pomoću blendera, procesora za hranu ili drugog kuhinjski aparati. Smjesu stavite u šerpu, dodajte par kašika maslinovog ulja, prstohvat bosiljka, origano i malo crnog bibera.
Smesu kuvajte na laganoj vatri pet minuta. Obavezno ostavite da se sos ohladi prije nego što ga nanesete na podlogu.
Pizza sos sa konzerviranim paradajzom i šargarepom
Neobična opcija će se svidjeti onima koji vole slatke umake. Pržena šargarepa omekšava ukus dresinga i suzbija višak kiselosti paradajza. Ovaj sos možete poslužiti i uz testeninu i jela od mesa.
Morate oguliti jednu srednju šargarepu i jedan luk. Sitno ih nasjeckajte. Šargarepu je bolje narendati. Stavite u tiganj i pržite velike količine maslinovo ulje.
Zlatni preljev stavite u duboku šerpu. Tamo pošaljite sadržaj konzerve paradajza iz konzerve. Začinite mlevenim crnim biberom i solju po ukusu, pola kašičice bosiljka i isto toliko šećera.
Zagrijte sadržaj lonca. Ostavite da se krčka ispod poklopca 15-20 minuta. Zatim sve pravilno obradite blenderom ili kuhinjskim procesorom. Sos se može sipati u tegle i čuvati u frižideru do 3-5 dana.
Sa crnim vinom
Ovaj umak je potpuno drugačiji od klasična verzija. Ali zbog svojih neobičnih komponenti ima toliko jedinstvenu aromu da će se sigurno svidjeti onima koji vole probati nešto novo.
Svakako pokušajte počastiti svoju porodicu time. Pripremite pola luka. Isecite ga na male komadiće. Stavite u šerpu. Prelijte sa malo maslinovog ulja, dodajte šećer, so i crvenu papriku po ukusu.
Pržite luk dok zlatna kora. Dodajte 4 kašike suvog crnog vina. Smesu kuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta.
Za to vreme pripremite paradajz. Uzmite 3 velika zrela paradajza, ogulite ih i narežite na male komadiće. Stavite u šerpu sa mešavinom vina i luka. Dodajte još malo soli ako nema dovoljno.
Kuhajte sos 5 minuta na laganoj vatri. Zatim u to dodajte sitno nasjeckanu grančicu peršuna. Dodajte karanfilić na vrh noža i muškatni oraščić. Narendajte doslovno 1 cm korijena celera.
Sve zajedno pirjajte još 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Gotov sos je potrebno ohladiti i umutiti blenderom.
Sa paradajz pastom
Umjesto svježeg i konzerviranog paradajza, možete koristiti gotovu paradajz pastu. To neće uticati ni na ukus ni na konzistenciju.
Pizza sos od paradajza se sprema za samo nekoliko minuta. Trebaće nam dve kašike debele baze.
Pastu razblažite hladnom vodom, sipajte malo po malo i dobro promešajte. Umak neće biti prerijedak i ne previše gust;
Ako smo postigli željenu konzistenciju, vrijeme je da dodamo začine. Dodajte so i mlevenu crvenu papriku po ukusu. Dvije supene kašike origana i isto toliko rafinisanog, hladno ceđenog maslinovog ulja.
Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka. Molim vas, sos je spreman!
Sa belim lukom i bosiljkom
Ovaj recept koristi svježi zeleni bosiljak (1-2 grančice). Stavlja se cijeli zajedno sa tri češnja bijelog luka u zagrijano maslinovo ulje. Ulje se sipa u posudu u kojoj će se spremati sos.
Pržite začine vrlo kratko i dodajte pire od paradajz iz konzerve. Uzmimo jednu teglu i prvo samljemo njen sadržaj.
Pirjajte pire na vatri oko 5 minuta. Posolite po ukusu. Mix. Na kraju kuvanja izvadite beli luk i bosiljak iz sosa.
Pravljenje roze pizza sosa
Širom svijeta pizza više nije ista tradicionalno jelošta kuvaju u sunčanoj Italiji. Stoga maštanje nije zabranjeno. Umjesto klasičnog tradicionalni sos, možete pripremiti ne baš poznat roze, koji će se savršeno slagati sa škampima i ostalim morskim plodovima.
Pink sos se priprema na bazi majoneze. Odmjerite pola čaše Provansal i dodajte dvije kašičice paradajz paste.
Da sos ne bi bio previše gust, razblažite ga sa 2-3 kašike teške (20%) pavlake. U njega protisnite češanj belog luka, sipajte kašičicu sok od limuna, posolite po ukusu i bukvalno dodajte pola kašičice šećera.
Ovaj sos nije potrebno kuvati. Nakon kombinovanja svih komponenti, spreman je za upotrebu.
Sirovi paradajz sos
Sveži paradajz prelijte kipućom vodom. Ogulite ih. Isjeckajte po želji i stavite u blender. Dodajte beli luk, svež bosiljak i so po ukusu.
Rerna mora biti zagrejana na 195˚C. Paradajz držimo u ovom režimu 40-50 minuta.
Izvadite iz rerne i skinite kožu. Samljeti u pire. U pastu dodajte kašiku origana, pola kašike bosiljka, malo (po ukusu) suvog ili svežeg ruzmarina, mleveni crni biber, šećer i so, dve kašike maslinovog ulja.
To je vjerovatno sve. Sada znate kako napraviti paradajz sos za pizzu kod kuće. Koji je ukusniji, na vama je da odlučite.
Paradajz sos koristi se u cijelom svijetu. Ne znam da li sada postoji barem jedna kuhinja na svijetu u kojoj se paradajz ne koristi. Kao što reče drug Sahov, možda negde u planinama, ali ne u našoj oblasti.
Obično pravi sos od paradajza se rijetko koristi. Glavni paradajz je paradajz pasta.
Domovina paradajza je Južna Amerika, odakle je paradajz došao u Evropu prije više od 400 godina. Francuzi kažu paradajz (paradajz), Italijani kažu pomo d’oro - Zlatna jabuka. I stari američki Indijanci govorili su matl, a, očigledno, Francuzi su pronašli riječ paradajz u skladu s riječju matl. Dugo se paradajz uzgajao kao ukrasno bilje, a prema legendi, njime su čak pokušavali i otrovati ljude.
Paradajz, ili paradajz, kako želite, prvi je sastojak za sosove. Ili bolje rečeno za veliki iznos umaci. Paradajz pasta, iako nije sos, gotovo se u potpunosti sastoji od pulpe paradajza. Sos (od francuskog sosa - sos) je gusti ili tečni dodatak jelima, koji im daje sočnost i poseban ukus. Umaci, po pravilu, sadrže prilično veliki raspon začina, a okus umaka u pravilu nije ograničen samo na okus paradajza.
Široko poznati umaci: kečap, majonez, umak od soje, bešamel, satsebeli, tartar - i još hiljade imena.
U kulinarstvu postoji koncept koji se zove "bazni sos". Osnovni umaci striktno prate općeprihvaćenu recepturu, uz minimum začina i dodataka. Francuski kuvar Marie-Antoine Carême razvila je osnovne umake koji se i danas koriste. Basic Francuski umaci- espagnole, velouté, bechamel, holandski sos. Malo kasnije do bazni umaci dodat sos od paradajza i majonez.
Bazni (osnovni) umaci su nepromjenjivi dio svakog umaka. Specijalni sos izrađeni su dodatnim dijelom koji uključuje razni proizvodi, začini i začini. Kažu i - derivati umaka.
Spremimo paradajz sos sa začinskim biljem, Italijani zovu salsa di pomodoro - odlična zamena za kečap. Mada, šta da kažem, kako to može da zameni sos od prirodni proizvodi. Umak za špagete je i dalje isti paradajz sos. U receptu se ne koristi samo paradajz pasta svježi paradajz.
Paradajz sos. Korak po korak recept
Sastojci
- Paradajz 4-6 kom.
- Luk 1 kom
- Beli luk 2 čena
- Začinsko bilje (peršun, bosiljak) Po 1 grana
- Maslinovo ulje 3 kašike. l.
- Sol, šećer, paprika začini
- Za paradajz sos, paradajz mora biti izuzetno svež i potpuno zreo. Nema „smeđe“, zelenkaste ili prugaste. Samo zrele. A ne treba vam ni paradajz pasta.
Za paradajz sos, paradajz mora biti izuzetno svež i potpuno zreo.
- Mnogi recepti predlažu da se od cijelih paradajza pripremi paradajz sos, a zatim se masa protrlja kroz sito, nekako odvoji preostalu koru i sjemenke. Ovo nije estetski ugodno, teško i dugotrajno.
Zeleni, luk i beli luk za sos
- To može biti mnogo lakše i brže. Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu, prepolovite i kašikom uklonite sjemenke. Također nožem odrežite zelenkaste dijelove.
- Uklonite sve listove kopra, peršuna i bosiljka. Ogulite beli i crni luk. Stavite u blender ili seckalicu - zelje, luk, beli luk, ljute paprike(opciono). U isti blender stavite pelate.
Stavite sve sastojke u blender
- Uključite blender i sve sameljite dok ne postane glatko.
Samljeti povrće u pire
- U šerpu ili šerpu ulijte maslinovo ulje, zagrijte i sipajte paradajz pire.
Sipajte pire u šerpu
- Pustite da provri, dodajte so i šećer. Količina šećera je isključivo po ukusu. mislim 1 kašičica. to će biti kako treba.
Dodajte šećer i začine
- Pirjajte paradajz sos na laganoj vatri sa poklopcem. Vrijeme kuhanja je dugo. Umak bi trebao postati gust, aromatičan i, što je najvažnije, homogen.
Kuhajte sos na laganoj vatri
- Obično vrijeme kuvanja paradajz sosa je sati. Ali, osnovno pravilo: nema vode, samo ono što je paradajz dao. Također vrijedi ponekad probati sos i prilagoditi ukus: so, biber, šećer. I obavezno promešati. Kada paradajz sos bude onakav kakav želite, spreman je. Umak sam kuhala poklopljeno oko 1,5 sat.
Pravljenje sosa za špagete od paradajza i mlevenog mesa:
- Na opranom paradajzu napravite poprečne rezove i prelijte ih kipućom vodom 1-2 minuta. Zatim ih izvadite iz vode, pažljivo skinite kožu i izmiksajte u pire pomoću blendera ili rende.
- Oguljeni luk i jedan češanj belog luka sitno iseckati i pržiti u tiganju na zagrejanom maslinovom ili biljnom ulju.
- Dodati mljeveno svinjsko meso i pržite 5 minuta uz povremeno mešanje.
- U mleveno meso dodati paradajz pire, začiniti sveže mlevenim biberom i solju. Sve izmešati, zatvoriti poklopcem i dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
- Ugasite vatru, dodajte nasjeckani bosiljak i peršun, sitno nasjeckani drugi režanj bijelog luka, promiješajte, poklopite i ostavite 5 minuta.
- Špagete stavite u lonac s kipućom vodom, posolite i kuhajte oko 10 minuta ili prema uputama proizvođača na pakovanju.
- Gotove špagete ocijedite u cjedilu da se ocijedi sva tečnost i stavite na tanjir, odozgo stavite sos i ukrasite jelo zelenim listovima.
Osim jednolične tjestenine sa mesom ili sirom, postoji veliki izbor ukusnih gurmanska jela, Na primjer, Italijanska pasta. Jedan od klasični recepti Priprema se pasta sa paradajzom i parmezanom (sir). Glavna prednost ovog jela- brzina i lakoća pripreme i, naravno, odličan ukus! Najvažnije za uspješan obrok je pronaći svježe i kvalitetne proizvode.
Sastojci:
- Špagete durum sorte pšenica - 250 g
- Beli luk - 2 čena
- Luk - 1/2 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Parmezan - 100 g
- Maslina ili Sezamovo ulje- za prženje
- Bosiljak, peršun, origano - veza
- Zagrijte tiganj na maslinovom ulju i dodajte sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka i pola luka da se prže.
- Paradajz oprati, iseći na sitne kockice i dodati u tiganj.
- Posolite i popaprite proizvode i pirjajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Na kraju kuvanja dodati seckano bilje, sve izmešati, zatvoriti poklopac i ostaviti 5 minuta.
- U međuvremenu prokuhajte vodu i kuvajte špagete sa solju 7 minuta dok ne dobijete konzistenciju al dente - kuvani do pola.
- Špagete ocijedite kroz cjedilo i prelijte ih sa 1 žličicom. sezamovo ili maslinovo ulje i stavite na tanjir.
- Sos od paradajza je gotov. Stavite ga na testeninu, pospite naribanim parmezanom i seckanim peršunom i poslužite jelo.
3. Recept za špagete sa paradajzom u kremastom sosu
Da li volite špagete, ali da li ste već umorni od njih samih? Zatim ih skuvajte krem sos sa paradajzom. To će potrajati malo duže od uobičajenog jela, ali jelo će ispasti mnogo profinjenije i ukusnije.
Sastojci:
- Špageti ili pasta od durum brašna - 450 g
- Paradajz - 2 kom.
- Maslac - 40 g
- Krema visoke masnoće - 200 g
- Sušeno bilje (bosiljak, ruzmarin, timijan, žalfija, mažuran ili origano) - 1 kašičica.
- Parmezan - 100 g
- Svježe mljevena sol i biber - po ukusu
- Šunka - 300 g
- Stavite u tiganj puter, koji se rastopi do tečnosti.
- Paradajz narežite na male kriške i dodajte u ulje, smanjite vatru da paradajz pusti sok, a zatim pojačajte vatru i pržite ih 5 minuta.
- U drugom tiganju na laganoj vatri otopite narendani parmezan sa puterom na srednjem rendu.
- U topljeni sir sipajte kremu, začinite solju, biberom i začinskim biljem. Sastojke kuvajte 3 minuta bez prestanka mešanja.
- Šunku narežite na tanke trakice i pržite na puteru u posebnom tiganju dok ne porumeni.
- Paradajzom u tiganju dodajte prženu šunku, sir i pavlaku i sve dobro izmiješajte.
- Špagete skuvajte u malo posoljenoj vodi 7-10 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
- Stavite špagete u tiganj paradajz krem sos, brzo promešati i staviti na tanjir. Ukrasite listom bosiljka i poslužite toplo.
4. Svježi paradajz sos za špagete
Predstavljamo vam ovo kuharsko remek-djelo- svetao i ukusan paradajz sos za špagete.
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Zreli paradajz - 5 kom.
- Crveno slatko paprika- 1 kom.
- Pileća čorba - 200 ml
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Svježe mljevena sol i biber - po ukusu
- Maslinovo ili susamovo ulje - za prženje
- Paradajz pasta - 2 kašike.
- Smjesa Italijansko bilje- 1 kašičica.
- Na zagrejanom maslinovom ulju dinstajte u tiganju narezani luk i biber dok ne omekšaju, oko 7 minuta.
- U tiganj dodajte sitno seckani beli luk i izmiksani paradajz.
- U sastojke sipajte juhu, zakuhajte, smanjite temperaturu i dinstajte 6 minuta.
- U sos umiješajte paradajz pastu i začinite solju, biberom i mješavinom talijanskog začinskog bilja. Krčkajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 20 minuta.
- U međuvremenu skuvajte tjesteninu u blago posoljenoj vodi dok ne bude al dente (napola kuhana). Zatim ih ocijedite u cjedilu (ne ispirajte vodom) i stavite na tanjir.
- Stavite sos na špagete, nekoliko listova začinskog bilja i poslužite jelo.
5. Kako sami napraviti sos za špagete
Špagete servirane bez sosa nema svetao ukus. A da biste ih učinili jedinstvenim i barem nekako diverzificirali, trebate samo pripremiti ukusan umak, postoji na desetine recepata. Naravno, možete ih kupiti već gotove, pogotovo jer je njihov izbor ogroman. Ipak, najbolje je da sos napravite sami kod kuće. Mnogo je ukusnije, a što je najvažnije zdravije.
Ako tjesteninu želite učiniti vegetarijanskom, dovoljno je da izbacite meso iz recepta. U ovom slučaju, jelo će također biti manje kalorično. Ako ne volite beli luk, dodajte ga na početku pravljenja sosa. Za dobijanje prefinjenog ukusa pripremiti bijeli sos pesto sa parmezanom i pinjole. Zeleni pesto možete napraviti od belog luka i bosiljka. Popularan je i crveni sos sa maslinama. Najviše jednostavan sos smatra kremastim. Ovdje preporučuju da započnete svoj kulinarski eksperimenti. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da sos za špagete mora biti tečan.
Naravno, da biste odabrali recept za umak za sebe, preporučljivo je pripremiti nekoliko opcija. U međuvremenu, nudimo vam jednostavnu univerzalni recept popularan sos za špagete, koji vrlo često koriste mnoge domaćice.
Sastojci:
- Špageti - 250 g
- Voda - 0,5 šolje za sos i 50 ml za kuvanje testenine
- Paradajz u sopstvenom soku - 1 konzerva
- Svježe mljevena sol i biber - po ukusu
- Šargarepa - 1 kom.
- Bosiljak - 1-3 grančice
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Maslinovo ili biljno ulje - za prženje
- Zelje celera - 2 stabljike
- U zagrejanom tiganju na maslinovom ulju lagano propržiti seckani luk i rendanu šargarepu.
- Paradajz popržite kipućom vodom, ogulite ih, narežite na male kriške i stavite u tiganj.
- Dodajte nasjeckani bijeli luk, zelje celera i sve začinite solju i biberom.
- U tiganj sipajte 0,5 litara filtrirane vode za piće i prokuhajte. Zatim smanjite temperaturu i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 20 minuta. Gotov sos sameljite u blenderu dok ne postane pire.
- Stavite špagete u posoljenu kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo i stavite na tanjir. Prelijte sosom, pospite seckanim začinskim biljem i poslužite jelo.
6. Kako brzo napraviti sos za špagete
Jednostavni sastojci - svježi paradajz i luk, paradajz pasta i maslinovo ulje omogućit će vam da za nekoliko minuta pripremite ukusan sos. Ovaj umak se često koristi ne samo za špagete, već i za lazanje i druga jela.
Sastojci:
- Paradajz - 3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Svježe mljevena sol i biber - po ukusu
- Maslinovo ili sezamovo ulje - 4 žlice.
- Paradajz pasta - 2,5 kašike.
- U tiganju na umerenoj vatri na maslinovom ulju dinstati sitno seckani luk dok ne postane proziran.
- Paradajz prelijte kipućom vodom na 2-3 minute. Nakon toga, nožem odvojite kožu i uklonite je. Paradajz narežite na male kockice i dinstajte sa lukom. Kuvajte sastojke dok se smesa ne zgusne.
- Zatim dodajte paradajz pastu, so i biber. Smanjite vatru na nisku i dinstajte još 15 minuta dok sos ne postane bogat i gust.
- Kuvane špagete prelijte pripremljenim sosom i poslužite.
7. Kako napraviti paradajz pastu za špagete
Domaća paradajz pasta za špagete u klasičnom italijanskom stilu vrlo je jednostavna za pripremu. Najvažnija stvar je svježina i visok kvalitet svih komponenti recepta. Pokušajte je pripremiti po našem receptu, a ovaj okus će vašoj tjestenini dodati posebnu pikantnost.
Sastojci za paradajz pastu:
- Špageti - 400 g
- Paradajz - 6 kom.
- Bosiljak - 1 grozd
- Beli luk - 2 čena
- Svježe mljevena sol i biber - po ukusu
- Paradajz pasta - 3 kašike.
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Parmezan - 100 g
- Maslac - 10 g
- Svježi paradajz poparite kipućom vodom, uklonite im kožicu i narežite na komade srednje veličine.
- Zagrijte biljno ulje i dinstajte paradajz na umjerenoj vatri, začinivši ih solju, biberom i bijelim lukom procijeđenim kroz presu.
- Kada paradajz dobije homogenu masu, dodajte paradajz pastu i nasjeckani bosiljak. Promiješajte, dinstajte 2 minute i ugasite vatru. Paradajz sos za špagete je spreman za upotrebu, pa sada pređite na testeninu.
- Skuvati špagete sa mala količina posolite i stavite na tanjir u obliku “šešira”. Na vrh stavite puter i prelijte sosom. Ukrasite jelo kriškama paradajza i grančicom bosiljka. Gotovo jelo služiti.
Video recept za sos od paradajz paste: