Pripremiti prvo ukusno jelo, prije svega, morate znati nekoliko jednostavnih pravila koja vrijede za sve vrste supa (shchi, borsch, itd.).
1. Svi sastojci za supu moraju biti svježi.
2. Lonac za kuvanje supe treba da bude debelih zidova, ili bar sa debelim dnom. Zato se najukusnije supe prave u glinenim posudama ili u gustima stakleno posuđe. Ali, naravno, prikladne su i posude od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Ako nemate takvo posuđe u kući, onda preporučujem da kupite barem jednu takvu tepsiju. Oduševljavaće vašu porodicu ukusnim supama do kraja života.
3. Uzmite onoliko tanjira vode koliko očekujete. gotov proizvod. Odnosno, ako treba da dobijete četiri činije supe, onda sipate 4 činije vode. Ono što u procesu kuvanja proključa biće ispunjeno gustim sastojcima (meso, povrće, žitarice).
4. Supa treba da se lagano krčka. Nakon što čorba proključa, odmah isključite vatru kako bi mjehurići iz ključanja bili mali i rijetki. Supa koja jako pjenušava neće biti ukusna.
5. Supe zahtijevaju stalno prisustvo. Ako založite namirnice i napustite "VKontakte", samo velika sreća će vam pomoći da dobijete ukusno prvo jelo. Juhu treba probati, a ako se neki proizvod naglo prekuha, odmah ga izvadite i vratite u šerpu tek kada ugasite vatru.
Kako kuvati supu. Šta staviti kada
Mesna supa. Zalijte vodom ili kipućom vodom, dodajte meso i prokuvajte. Dodajte ceo luk i šargarepu (celu ili iseckanu), koren peršina ili celera (po želji). Mahunarke se polažu još ranije. Ali češće se kuhaju odvojeno i miješaju na kraju kuhanja jela. Nakon 30 minuta dodajte krompir, žitarice, pirinač ili heljdu. 35-40 minuta nakon početka kuvanja, vrijeme je za dodavanje svježeg kupusa i sl., nakon 45 minuta. - paradajz, kiseli krastavci, a 1 sat 20 minuta pre - drugi dodatak crnog ili zelenog luka, kao i kopar, so. Pre toga izvadite luk koji se kuvao u supi da se ne raspadne.
Supa od povrća. Prvo se dodaje sitno nasjeckani luk. Svo korjenasto povrće dodaje se postepeno, prvo kupus i ostalo nežno povrće. Prokuhajte supu na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim posolite, dodajte pavlaku i začine. Supe od povrća brzo se kuvaju.
Riblja čorba. Sipajte malo vode, posolite i prokuvajte. Stavite sitno seckani luk, krompir - na kockice, šargarepu - na trakice. 15 minuta nakon ključanja dodati ribu isečenu na jednake komade i kuvati 10-12 minuta, dodajući Lovorov list, biber, peršun, estragon, kopar. Po želji možete dodati kiseli krastavci, salamuri ili limun i kuhati još 1-3 minute. Sok od paradajza (pola čaše) ili pasta (2-3 kašike) se zagreva na laganoj vatri, ali ne dovodi do ključanja i dodaje se u gotovo jelo.
Kako kuvati supu. Mali trikovi
Poznavajući ovaj tipičan postupak kuhanja juha, možete odabrati i pripremiti upravo onu koju volite - po sastavu, konzistenciji i ukusu. Možete poboljšati ukus supe menjajući samo tečni deo (ne i čvrsti deo).
Tako, na primjer, obično uzimaju riblju čorbu kuhanu 10-12 minuta sa pirinčem, lukom, šargarepom i krompirom. Izvadite ribu iz čorbe i stavite je zasebno. Zatim uzmite pola čaše hladne, uvek prokuvane vode i u njoj razblažite kašiku brašna, dobro mešajući da se ravnomerno rasprši. Ova tečnost se na laganoj vatri sipa u čorbu bez vrenja ribe, dobro promeša i kuva 2-3 minuta. U istu supu uz mešanje uliti pola litre mleka i prokuvati. Nastavite sa mešanjem i nakon 5-6 minuta, kada supa proključa, uzmite kašiku, ohladite i probajte tečnost supe: nema ukusa mleka, nema ukusa riblja čorba nije osetio. Pojavila se nova, prijatna tečnost za supu. Sada, zajedno sa ribom, juha se zagreva 1-2 minuta i ostavi 1 sat da se natopi.
Na isti način mlijeko se dodaje u supe od korjenastog povrća, bez kiselo povrće. Umjesto mlijeka možete dodati jogurt i pavlaku.
Začinjene supe su posebnog, pikantnog ukusa i zagrevajuće. Savršeno se uklapaju za zimsku ishranu.
Ali koliko je čudno, stanovnici južnih zemalja veliki su ljubitelji začinjenih supa. Prehrana Kineza, Vijetnamaca, Tajlanđana i drugih azijskih naroda ne može se zamisliti bez slanih prvih jela.
Postoji mišljenje da pomažu u održavanju vaše figure u formi, sprječavaju pretilost i čuvaju zdravlje i dugovječnost.
Hoćemo li si privoščiti neku ljutu supu?
Ljuta supa - opšti principi pripreme
Kao i svako prvo jelo, ljuta supa se može pripremiti sa supom ili vodom. Najčešće se koriste mesne, riblje i pileće čorbe koje oplemenjuju jelo i čine ga slatkijim. Ako pripremate vegetarijansku začinjenu juhu, onda poseban naglasak treba staviti na začine kako jelo ne bi ispalo prazno i bezukusno. Možete ga pripremiti i unaprijed čorba od povrća od luka, šargarepe, aromatičnog korijena i koristiti umjesto vode.
Šta možete dodati začinjene supe:
Morski plodovi;
Pasta;
Gotovi umaci;
Pa, da bi se dodala pikantnost, najčešće se koristi paprika. Da bi se ravnomjerno rasporedio u posudi, sitno se nasjecka ili melje u pastu. Zatim se stavljaju u čorbu ili prethodno pirjaju sa povrćem u tiganju. Ljute supe začinjavaju se začinskim biljem, raznim začinima i limunovim sokom.
Recept 1: Začinjena supa „Kharčo“ sa tkemali sosom
Pojednostavljeni recept za zagrijavajuću, začinjenu supu koja uključuje gotov tkemali sos. Priprema se sa janjetinom, ali možete koristiti i junetinu. Preporučljivo je jesti svježu supu; Količina proizvoda je predviđena za 4 porcije.
Sastojci
500 grama jagnjetine;
Čaša tkemalija;
4 glavice luka;
50 grama pirinča;
mahuna ljute paprike;
Malo ulja;
70 grama paradajz paste.
Priprema
1. Jagnjetinu oprati, iseći na komade i napuniti sa 2,5 litara vode. Pripremite bujon. Ne zaboravite da skinete penu prilikom ključanja.
2. Operite pirinač dok voda ne bude bistra i dodajte je u supu.
3. Luk narežite na kockice i pošaljite zajedno sa pirinčem. Kuvajte hranu dok ne omekša.
4. U tiganju zagrejati malo na vatri, dodati sitno iseckanu ljutu papriku, pržiti minut. Zatim sipajte tkemali, dodajte testeninu i sve zajedno dinstajte još 10 minuta.
5. Posolite supu, stavite sadržaj tiganja u tiganj, ostavite da se krčka još par minuta.
6. Začinite začinskim biljem, dodajte lovorov list i ugasite. Pustite da se začinjena supa kuha pola sata i možete uzeti uzorak.
Recept 2: Začinjena supa od rezanaca sa mlevenim mesom
Recept za brzu začinjenu supu sa ukusom paradajza. Umjesto mesa koristi se bilo koje mljeveno meso, što znatno štedi vrijeme. Možemo koristiti bilo koje rezance, a možete ih koristiti i umjesto njih mali vermicelli. Ali u ovom slučaju morate smanjiti vrijeme kuhanja tjestenine.
Sastojci
300 grama mljevenog mesa;
300 grama slanih paradajza;
mahuna čili paprike;
Bulb;
Glavica bijelog luka;
180 grama rezanaca;
Komad đumbira;
Jedna šargarepa;
Paprika.
Priprema
1. Luk iseći i pržiti na ulju minut. Dodati rendanu šargarepu, paprika, nasjeckanu mahunu čilija i kuhajte još 3 minute.
2. Slanom paradajzu skinite kožu, iseckajte ga i dodajte u tiganj sa povrćem, dinstajte 5 minuta.
3. Ogulite đumbir, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa mljevenim mesom i dodajte dva litra vode, ako želite gušće jelo; Stavite na šporet i kuvajte 10 minuta.
4. Položite rezance i pustite da prokuvaju. Sol.
5. Dodajte kuvano povrće iz tiganja, sve zajedno prokuvajte oko 5 minuta, pa ubacite lovorov list i ugasite.
6. Pre serviranja, ljuta supa se posipa začinskim biljem.
Recept 3: Tajlandska začinjena supa od škampa
Za pripremu ovog jela potrebna vam je tajlandska tom yum pasta koja se sastoji od čili papričice, đumbira i začina. Takođe, za začinjenu supu trebat će vam bilo koji bujon, možete uzeti ribu, piletinu ili meso. Preporučljivo je koristiti škampe sirove.
Sastojci
800 grama bujona;
200 grama škampa;
1 kiseli krastavac;
150 grama šampinjona;
Kašika tom yum paste;
Bulb;
Stabljika celera;
Mrkva;
Sol, cilantro.
Priprema
1. Čorbu stavite na šporet i prokuhajte. Celer i šargarepu narežite na komade i bacite u tepsiju.
2. Crni luk sitno iseckati i propržiti na ulju. Zatim dodajte ljutu tom yum pastu, zagrijte je i sve stavite u supu.
3. Šampinjone narežite na kriške i stavite u šerpu sa supom. Kuvajte dva minuta.
4. Dodati iseckano na sitne kockice kiseli krastavac i sve zajedno kuvajte 5 minuta. Hajde da probamo. Ako nema dovoljno soli, dodajte je.
5. Sada morate dodati škampe. Tajlanđani koriste neoguljene morske plodove. Vjeruje se da kada se skuha, školjka daje jelu poseban okus i miris. Ali po želji, škampi se mogu oguliti, ostavljajući rep. Dodajte plodove mora u supu.
6. Sada rukama kidamo cilantro (umesto njega možete koristiti obični peršun) i stavljamo ga u tepsiju, odmah isključite. Tajlandska začinjena supa je spremna!
Recept 4: Začinjena supa od paradajza i pasulja
Idealno za ovu ljutu supu se koristi kuvani pasulj. Ali da biste ubrzali i pojednostavili proces kuhanja, možete uzeti konzervirani proizvod. Pogodan pasulj u paradajzu ili sopstveni sok, bijela ili crvena.
Sastojci
2 čili papričice;
Limenka pasulja (380-400 grama);
15 grama brašna;
3 kašike ulja;
2 glavice luka;
500 grama paradajza;
Peršin;
Litar bilo koje čorbe.
Priprema
1. Stavite paradajz u ključalu vodu na minut, zatim ohladite u hladnoj vodi i skinite koru. Mikserom ga pretvaramo u pire zajedno sa mahunama čilija, sve možete proći kroz mlin za meso ili samo sitno nasjeckati.
2. Luk oljuštiti, iseći na kockice i propržiti u kotlu. Dodajte pripremljeni paradajz pire. Pirjajte zajedno 5 minuta.
3. Zaliti čorbom, ostaviti 100 grama za razblaživanje brašna. Prokuhajte supu. Sol.
4. Rasporedite pasulj, ako je unutra paradajz sos, onda ne morate ništa da radite. Ako su mahune u vlastitom soku, preporučljivo ih je isprati od ljigave marinade tako što ćete ih staviti u cjedilo.
5. Brašno razblažite preostalom čorbom i u tankom mlazu dodajte u kipuću supu, promešajte i prokuhajte minut.
6. Dodati seckani peršun i isključiti.
Recept 5: Začinjena supa od piletine i jaja
Ovo jelo je najbolje pripremiti s piletinom na koži kako bi čorba bila masnija i bogatija. Takođe će vam trebati kokošja jaja, koji se može dodati u gotovu supu već prokuhanu, ali ćemo je uliti svježe.
Sastojci
0,5 kg piletine;
2 krompira;
0,5 kašičice crvene paprike;
Mrkva;
Zeleni, sol;
Luk.
Priprema
1. Opranu piletinu preliti vodom i kuvati čorbu dok se meso ne skuva, oko 40-50 minuta. Zatim izvadimo komade, oslobodimo ih od kostiju i vratimo ih u tepsiju.
2. Oguljeni krompir narežite na trakice i stavite u šerpu. Sol.
3. Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju, dodati rendanu šargarepu.
4. Čim je krompir skuvan, stavite prženo povrće u tiganj.
5. U činiju razbiti jaja, dodati crvenu papriku, dobro promešati. Možete istući viljuškom ili pjenjačom.
6. U tiganj u tankom mlazu sipajte jaja, snažno miješajte.
7. Dodajte začinsko bilje, lovorov list i odmah ugasite. Prije serviranja ostavite da jelo odstoji poklopljeno 15 minuta.
Recept 6: Začinjena supa od ćufte
Još jedna verzija začinjene supe, ovog puta sa dodatkom krompira. Jelo je aromatično, zadovoljavajuće i grije. Odlično za hladnu sezonu. Možete koristiti bilo koje mljeveno meso, ali po mogućnosti miješano od više vrsta mesa.
Sastojci
300 grama mljevenog mesa;
50 grama pirinča;
5 krompira;
Jedan luk;
mahuna ljute paprike;
Češanj češnjaka;
Jedna šargarepa.
Priprema
1. Pirinač skuvajte skoro do kraja, ocedite vodu, lagano dinstajte zrna i pomešajte sa mlevenim mesom. Dodajte zgnječeni češanj belog luka, posolite i promešajte.
2. Stavite lonac na šporet, ulijte 2 litra vode ili čorbe i pustite da proključa.
3. Oguljeni krompir iseckati na kockice, baciti u tiganj i kuvati do pola.
4. Formirajte ćufte veličine prepeličje jaje, pržite sa obe strane u tiganju dok ne porumeni. Nema potrebe da ih kuvate na pari;
5. Dodajte ćufte u krompir. Posolite supu.
6. Narežite luk i propržite u tiganju posle ćufte. Dodati sitno iseckanu ljutu papriku.
7. Stavite sadržaj tiganja u supu i kuvajte 2 minuta. Posolite jelo i po potrebi dodajte još začina.
8. Narežite sve sveže začinsko bilje, začinite supu, na kraju stavite lovorov list i ugasite.
Recept 7: Začinjena supa od sočiva
Za ovu začinjenu supu bolje je koristiti crvenu sočivo, koja čini jelo lijepim i svijetlim. A limun daje posebnu aromu i pikantan okus. Supa se priprema bez krompira, ali možete ga dodati po želji.
Sastojci
300 grama piletine;
150 grama sočiva;
Mrkva;
3 čena belog luka;
Chili pod.
Priprema
1. Operite piletinu, dodajte 1,5 litara vode, a čorbu kuhajte skoro do kraja.
2. Dodati oprano sočivo i kuvati dok ne omekša. Na kraju supu možete posoliti.
3. U tiganju zagrejte ulje i propržite luk narezan na sitne kockice. Dodajte naribanu šargarepu i dinstajte povrće na laganoj vatri dok ne omekša.
4. Prženo povrće prebacite u supu, pustite da proključa, začinite seckanim začinskim biljem i ugasite.
5. Iscijedite sok od limuna.
6. Isjeckajte bijeli luk i ljute čili papričice i stavite ih u mužaru. Dodajte prstohvat soli, limunov sok i dobro utrljajte.
7. Vruću supu sipajte u činije, u svaku kašiku dodajte aromatičnu masu od belog luka i bibera i poslužite.
Da bi juha bila prozirna, ne bi trebalo dozvoliti intenzivno vrenje. Jelo je bolje kuvati na laganoj vatri, poklopljeno. Prilikom dodavanja svakog sastojka, vatra se pojačava, juha se pušta da brzo proključa i ponovo se stavlja na minimum.
Ponestaje vam paradajz paste? Umjesto toga možete dodati pasirani paradajz (svjež, bure, konzerviran), gotov kečap, smrznuto, pa čak i sušeno povrće. Može biti korišteno sok od paradajza, ali prvo je potrebno prokuhati ili smanjiti dio čorbe.
Biber je neizmenljivi sastojak začinjenih supa. Ako ne pronađete odgovarajuću mahunu, uvijek je možete zamijeniti mljevenom crvenom paprikom, gruzijski adjika ili tajlandski sos.
Začinjenim supama često se dodaju različiti sastojci. pasta. Kako se ne bi ukiselili i pokvarili prvo jelo, vrijeme kuhanja treba smanjiti za polovicu. Kako se supa natapa, pasta će biti gotova.
Kovrdžava supa sa jajetom izgleda smešno i deci se jako sviđa. Ali nije tako jednostavno kao što se čini. Ispostavilo se da je pripremljen u različite zemlje, na primjer, u Gruziji, Italiji, Kini. Može se pripremiti u potpunosti različiti proizvodi, ali sa jednim obavezni sastojak- sirovo jaje koje se sipa u kipuću vodu, što čini supu "kovrdžavom". Ali ukus ove supe zavisiće od toga koji od naših 15 recepata odaberete.
Prije nego što dodate sirovo jaje u supu, istucite je viljuškom u manjoj činiji (ili šoljici). Sipati ga na kraju kuvanja, u tankom mlazu, i to samo u kipuću supu, koja se neprestano meša.
Kako skuvati kovrčavu supu sa jajima - 15 varijanti
Jednostavan je, ali zasitan i zdrava supa od tradicionalnih proizvoda. Dodavanje jajeta čini je zanimljivijom od obične supe od pileće čorbe.
Sastojci:
- pola kilograma pilećeg mesa
- dva jaja
- 4-5 krompira
- Po 1 luk i šargarepa
- par zuba bijeli luk
- 2 lovor list
- so, biber i začinsko bilje
- 30 g biljke. ulja
Priprema:
Pileće meso stavite u hladnu vodu (dva litra) i stavite na vatru.
Krompir nasjeckajte na kockice, šargarepu izrendajte pomoću rende sa velikim rupama, a luk sitno nasjeckajte.
Iseckajte čen belog luka. Nasjeckajte zelje. Umutite jaja.
Na ulju propržite luk i šargarepu dok ne porumene.
Skinite pjenu sa čorbe koja se priprema, piletinu skuvajte dok ne omekša, izvadite da se ohladi i narežite na komade.
Dodati krompir.
Nakon nekog vremena dodati seckano meso, pržiti, posoliti, pobiberiti, kuvati još pet minuta.
Dodajte jaja u tankom mlazu. Dodajte beli luk, lovor, začinsko bilje i kuvajte još dva minuta.
Pogledajte video pravljenja supe po ovom receptu: https://www.youtube.com/watch?v=VeqKsK9xFB8
Ova lagana i nježna supa može se pripremiti čak i ako je neko u porodici bolestan. Priprema se brzo i jednostavno.
Sastojci:
- 1 pileća prsa
- 2 ili 3 krompira
- 50 g tankog vermikela
- jedno jaje
- Po 1 luk i šargarepa
- pola kašičice začin od povrća za supu
- 1 lovor list
- malo soli (i po želji bibera)
- svježi kopar ili luk
Priprema:
Prokuhajte bujon za prsa sa oko litar i po vode. Nakon što prokuha, izvadite piletinu iz čorbe, ohladite, izvadite iz kosti i isecite.
Priprema povrća:
oprati i oguliti svo povrće;
Šargarepu i luk sitno nasjeckajte;
krupnije narežite krompir;
Krompir prvo stavite u posoljenu kipuću čorbu,
nakon otprilike sedam minuta dodati ostatak povrća (bez prženja);
sve zajedno kuvajte desetak minuta.
Kada je povrće skoro kuhano, možete dodati vermicelli.
Umutite jaje u šoljici. Sipajte u supu, mešajući. Dodajte začine i sol po ukusu.
Sitno nasjeckajte kopar. Treba ga dodati kada su svi sastojci gotovi. Sačekajte da supa proključa i ugasite je nakon pola minuta.
Gusta je Gruzijska supa, koji takođe dobija kovrče zahvaljujući dodanim jajima. I vrlo je lako pripremiti.
Sastojci:
- jedan pileći but
- jedan luk
- kašika brašna
- 3 jaja
- pods. ulje za prženje
- mljeveni crni biber
- začin za sve namene
- zelje po izboru
Priprema:
Prokuhajte čorbu na butu (prvu vodu je bolje ocijediti). Izvadite piletinu, ocijedite i isjeckajte.
Na zagrejano ulje u tiganju stavite sitno seckani luk i propržite. Dodajte kašiku brašna. Sve dobro izmiješajte.
U kipuću čorbu dodajte nekoliko prstohvata višenamjenskih začina i crnog bibera. Tu stavite prženi luk i brašno.
U čorbu sipajte razmućena jaja uz snažno mešanje.
Dodajte so po svom ukusu i, ako je dostupno, začinsko bilje.
Sve prokuvati i skloniti sa vatre.
Evo i video kako se priprema ova supa:
Ovo super brzi recept, supa koju verovatno niko oko vas nije probao. Čak i dijete može podnijeti njegovu pripremu.
Sastojci:
- ružičasti losos iz konzerve u sopstvenom soku 1 kom.
- dva jaja
- zelenilo
- soli po želji
Priprema:
U manjoj šerpi prokuvajte oko litar vode.
Jaja umutite pjenjačom ili viljuškom u manjoj posudi.
Otvorite ružičasti losos iz konzerve, nasjeckajte ga pravo u teglu i stavite u kipuću vodu.
Polako sipajte jaja u supu uz stalno mešanje.
Probaj. Posolite ako je potrebno. Dodajte zelje, pričekajte da proključa i sklonite s vatre.
Ova brza supa se može kuvati i na vodi. Oni koji vole eksperimentirati mogu u to dodati pržene kobasice.
Sastojci:
- isti volumen paradajza i jaja (na primjer, za 3 jaja uzimamo tri mala paradajza, svaki veličine jajeta)
- jedan češanj belog luka za svako jaje
- svježi luk
- so i biber po ukusu
- ulje za prženje (puter ili biljno)
Priprema:
Supa se može pripremiti u jednoj posudi pogodnoj za prženje i kuhanje. Ili tradicionalno koristeći dva (lonac i tiganj).
Paradajz sitno nasjeckajte i pržite na ulju 3 minute. Izmrvite beli luk pomoću prese za beli luk i dodajte paradajzu.
Umutite jaja.
U posudu sa paradajzom sipajte vodu u količini od jedne čaše vode za svako jaje. Što je voda toplija, supa će se brže kuvati. Pustite da provri.
Odmah počnite da dodajete jaja u tankom mlazu, mešajući. Na kraju dodajte luk i ostavite da prokuha. Posolite i pobiberite po ukusu. Supa je gotova.
Pogledajte kako sve to vizuelno izgleda: https://www.youtube.com/watch?v=sqw-tzpo4Fc
Posebnost ove supe je što se može kuvati bez mesa, u običnoj vodi. A takođe i velika brzina njegove pripreme. Oni koji vole da kuvaju sa supom mogu umesto vode da koriste bilo koju čorbu.
Sastojci:
četiri krompira
jedan luk
jedna šargarepa
svježe začinsko bilje po vašem ukusu
biljno ulje za prženje
Priprema:
U šerpi staviti da prokuha jedan i po litar vode. Operite i ogulite svo povrće. Krompir narežite na kockice manje od 1 cm, luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte.
Stavite krompir u kipuću vodu. Dodajte malo soli.
Na biljnom ulju propržiti luk i šargarepu i dodati u supu.
Posebno umutite jaja i polako sipajte u supu uz mešanje.
Na kraju dodajte zelje, pustite da prokuha i sklonite sa vatre.
Djeci će se svidjeti ova supa, a nekima od njih može postati ugodna uspomena iz djetinjstva. Brzo se kuva, a možete ga kuvati sa piletinom ili samo sa vodom.
Sastojci:
- litar i pol pilećeg bujona i koliko ima mesa
- dva krompira
- po jedna šargarepa i crni luk
- dva zuba bijeli luk
- 50 g (može i topljenog) sira
- par jaja
- začinsko bilje, biber i sol
- lovor list
- rast. ulje za prženje
Priprema:
Operite i ogulite povrće. Šargarepu i krompir narendajte na krupnije rende i dodajte u šerpu sa vrelom čorbom. Dodajte lovor i biber.
Sir sameljite na rende. Dodajte ga jajima i umutite viljuškom.
Slice manji luk i pržiti na ulju. Dodajte u tepsiju. Dodati sitno iseckani beli luk i meso, promešati i malo prodinstati.
Na samom kraju dodajte jaje i sir uz intenzivno mešanje. Mešati dok ne proključa.
Poslužite posuto svježim začinskim biljem.
Kako se to može uraditi pogledajte u videu:
U ovoj supi možete koristiti svježu, konzerviranu ili smrznutu kiselicu. Savjetujemo vam da nabavite lišće ove biljke za zimu ako raste u vašoj dači.
Sastojci:
- kiseljak (ako je svjež - jedna ili dvije vezice)
- po jedan luk i jedna šargarepa
- 4-5 krompira
- 2 jaja
- zelje (kopar, peršun, luk) - samo 50 g
- par zuba bijeli luk
- sol i biber po vašem ukusu
- rast. ulje za prženje
Priprema:
Operite i isecite povrće, poput zelja. Jaja posebno umutite viljuškom.
U šerpu sipajte dva i po litra vode i stavite na šporet. U vodu dodajte krompir. Na biljnom ulju pržite šargarepu i luk. Prženo povrće dodajte u supu kada je krompir skoro skuvan.
U juhu sipajte jaja u mlazu. Pobiberite i posolite po ukusu.
Na kraju dodajte kiselicu i začinsko bilje. Pustite da provri i kuvajte još 3 minuta.
Ova originalna supa se priprema jednako brzo kao i sve prethodne, a ne zahteva juhu sa mesom.
Po želji, u ovom, kao iu mnogim ovdje navedenim receptima, vodu možete zamijeniti pilećom ili mesnom juhom, i obrnuto. Ako kuvate sa čorbicom i dodajete meso, supa ispadne ukusnija, a ako kuvate sa vodom postaje lakša.
Sastojci:
- 5 jaja
- 5 paradajza
- gomilu luka
- vezica kopra i peršuna
- 100 g sira
- jedan limun
- biljno ulje za prženje
Priprema:
Sipajte malo biljnog ulja direktno u tiganj, zagrejte ga i dodajte sitno seckani paradajz. Pržiti.
Isjeckajte sve zelje.
U pržene paradajz, koji je postao žele, sipajte 1,5 litara vode. Pustite da provri. Ubacite zelje. Mix.
Razbijte i umutite jaja. Sipajte ih u kipuću supu u tankom mlazu uz miješanje pjenjačom.
Pospite sirom, promiješajte, posolite i pobiberite.
Prilikom serviranja u tanjir dodajte malo limunovog soka.
Evo detaljnog videa o ovom receptu:
Ova ukusna supa se može pripremiti u spori šporet. Možete koristiti bilo koje mleveno meso po želji.
Sastojci:
- malo mljevenog mesa za ćufte (količina po vlastitom nahođenju)
- 3 krompira
- pola crnog luka i pola šargarepe
- jedno jaje
- 2 zuba bijeli luk
- so, suneli hmelj, sušeno bilje (kopar, peršun), crni čekić. biber, lovor list
- rast. ulje za prženje
Priprema:
U tiganj multivarka dodajte ulje, odaberite program prženja i ostavite da se zagrije. Crni luk sitno nasjeckajte. Narendajte šargarepu. Stavite luk u spori šporet i kuvajte dok luk ne postane proziran. Dodati šargarepu, promešati i dinstati.
Krompir narežite na sitne kockice. Sitno nasjeckajte bijeli luk. U prženo povrće dodajte krompir. Ulijte vrelu vodu koliko je potrebno za supu.
Mokrim rukama oblikujte ćufte i stavite ih u supu. Posolite.
Zatvorite multivarku i ostavite 40 minuta na temperaturi od 100 stepeni (program multicook).
5 minuta prije kraja programa dodajte razmućeno jaje uz snažno miješanje. I takođe beli luk, začinsko bilje, lovor i crni biber sa hmelj-suneli.
Više o sličnom receptu možete saznati u ovom videu:
Ljubitelji kobasica će cijeniti ovaj recept. Jednostavno je, ali prilično zanimljivo.
Sastojci:
- 3 jaja
- 3 kobasice
- 3 krompira
- 1 luk
- 1 šargarepa
- 2 stabljike celera
- 2 litre čorbe
- Zeleni, sol, biber, limunov sok, sir, biljno ulje za prženje
Priprema:
U loncu sa debelim dnom na biljnom ulju propržite luk, šargarepu i celer, sve sitno nasjeckajući. Ulijte vrelu čorbu, dodajte seckani krompir i kuvajte do kraja.
Posebno popržite kobasice narezane na krugove. Dodajte ih u supu.
Umutite jaja odvojene posude. Ubacite ih u čorbu u tankom mlazu uz mešanje. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
Poslužite sa začinskim biljem, rendanim sirom i limunovim sokom.
Ova italijanska supa je verovatno najbrža supa od jaja koju smo opisali (pa, možda uporediva po brzini sa supom od ružičastog lososa). Može se kuvati i sa mesnim i sa čorbama od povrća.
Sastojci:
- pola litre supe po izboru
- dva jaja
- kašika griza
- komad sira
- limun za sok
- sol i biber po vašem ukusu
- peršun
Priprema:
Zagrijte juhu i posolite.
U posebnu posudu razbijte jaja i dodajte naribani sir. Promućkajte pjenjačom.
Nasjeckajte peršun.
IN vruća supa dodavati griz uz mešanje. Pustite da provri.
Na srednje jakoj vatri, snažno mešajući, ulijte smesu od jaja i sira, dinstajte minut i po, dodajte seckano začinsko bilje i limunov sok, pa sklonite sa vatre.
Prilikom serviranja na vrhu možete posuti i začinskim biljem.
Šarmantna djevojka pokazuje kako se sve to radi u ovom videu:
Ovaj recept, uprkos svom porijeklu, sličan je nekima koje smo već dali, ali se izdvaja po tome što zahtijeva škrob i susamovo ulje.
Sastojci:
- 1 litar vode
- dva jaja
- dva paradajza
- zeleni luk
- jedan zub bijeli luk
- zeleni cilantro
- crna mljeveni biber
- 1 tbsp. l. skrob
- bilo koje biljno ulje za prženje
- Sezamovo ulje
Priprema:
Isjeckajte gomilu luka na sledeći način: bijeli donji dio posebno, zeleno perje posebno. Sameljite cilantro. I posebno beli luk.
Paradajz nasjeckajte prilično sitno.
Razbijte jaja u činiju i izmiksajte (bez mućenja).
Jedan litar hladnom vodom umiješajte 1 žlicu škroba.
U woku zagrijte 2-3 kašike biljnog ulja, ubacite bele delove luka i smeđe. Dodajte paradajz i sol. Pržite dok paradajz ne omekša. Sipajte vodu sa škrobom, promiješajte. Dok proključa posolite i pobiberite. Uklonite pjenu. Kad više prokuha, smanjite vatru. Miješajući u tankom mlazu sipati jaja. Ugasiti. Dodajte nasjeckani bijeli luk i dodajte nekoliko kapi susamovog ulja.
Prilikom serviranja pospite cilantrom i lukom.
Evo videa o ovoj supi:
U ovu supu dodajte razne začine i začine, a njenu aromu vaši najmiliji neće zaboraviti. U njega možete koristiti smrznuto zelje.
Sastojci:
- 1 tsp. Sahara
- 3 jaja
- sol i crni biber po ukusu
- čorbe oko 2,5 litara
- 5 krompira
- tanjir smrznutog zelja (spanać, peršun, kopar, možete varirati po svom ukusu)
- suvi lovor i bosiljak
- puter i biljno ulje za prženje
- 2 kom. luk i šargarepa
- mljeveni đumbir i kurkuma na vrhu kašike
- piment i korijander grašak (po nekoliko komada)
- sušeni kopar i peršun
- prstohvat kima
Priprema:
U loncu zagrejte juhu (oko 2,5 litara) i dodajte seckani krompir. Uklonite pjenu nakon ključanja.
Stavite biljno ulje i puter u tiganj.
Mješavina biljaka i puter, koji se koristi za prženje, daje posebnu aromu jelima sa određenim proizvodima, posebno spanaćem.
Na zagrejano ulje stavite luk i šargarepu i pržite. Dodajte 1 kašičicu šećera, sve pripremljene začine:
korijander,
sušeni kopar i peršun,
Sve izmiksajte.
Na kraju u tiganj nalijte kutlaču čorbe.
Sve smrznuto zelje bacite u čorbu i odmah pržite. Zakuvati, posoliti.
Razbijte jaja u činiju i promiješajte viljuškom. Sipajte ih u supu u tankom mlazu, pustite da prokuha i ugasite.
Ako vas je proljeće zateklo u očajničkoj krizi, ali još uvijek imate novca za nekoliko jaja i mlijeka, ovaj recept je za vas.
Sastojci:
- pregršt tek ubranih kopriva
- 3 velika krompira
- mala hrpa zelene. Luke
- mlijeka i vode u jednakim količinama
- 5 jaja
- sol i mol. crna biber.
Priprema:
Pomiješajte vodu i mlijeko u jednakim dijelovima. Kao rezultat, morate dobiti volumen koji vam je potreban za supu. Stavite na vatru, posolite i pobiberite.
U posebnoj posudi lagano izmiksajte jaja.
Sa koprivom je potrebno raditi u debelim rukavicama. Prvo morate odvojiti listove (debla su tvrda, neće vam biti potrebna), a zatim listove koprive isperite toplom vodom.
U mlečnu vodu dodajte seckani krompir. Sačekajte da se skuva i polako ulijte jaja u ključalu supu, mešajući.
Veličina jaja koja se „zavijaju“ u supi zavisi od toga kako ćete razbiti i uliti jaja. Ako umutite pjenjačom i njome promiješajte supu kada se dodaju jaja, ljuskice će ispasti sitne. Ako, kao u ovom receptu, ne miješate jaja previše, inkluzije jaja će biti veće.
Odmah dodajte nasjeckani luk i na kraju koprivu.
Odmah skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 20 minuta.
I bolje je to jednom vidjeti:
svakako, mi pričamo o pravim, ukusnim, kvalitetnim supama, a ne o onome što se popularno zove kaša. Supe se vrlo lako svode na nivo primitivnih i neukusnih jela ako se pripremaju bez dovoljno kvalifikacija i, što je najvažnije, bez razumijevanja njihovih specifičnih svojstava. Primijećeno je da ne uspijevaju svi kuhari napraviti ukusne supe i da je mnogima mnogo teže pripremiti ih nego bilo koje složeno glavno jelo.
Stoga se u većini slučajeva čorbe pripremaju nemarno - čemu mučiti kada dobar rezultat To još uvijek nije lako postići: vrlo često u blagovaonici i kod kuće juhe postaju najneukusnija, neukusna jela. Jedu se jer „bez supe se ne može“, „treba ti nešto ljuto“, „supa je za ručak sitnija“, „zimi ti je svakako potrebna supa“ i iz drugih sličnih razloga koji su veoma daleko od procena ukusa. I tako smo se navikli da na našim banketima, večerima, večerama, imendanima, rođendanima i drugim posebnim prilikama obično nema supe. Ne poslužuju se kao „prejednostavna“ jela, već se nude ili samo predjela, ili predjela i topla, takozvana „glavna jela“. U međuvremenu, supa pripremljena po svim pravilima i sa visokim stepenom veštine je ukras trpeze, zaista prvo jelo po svom ukusu.
Ali kuvaj dobra supa- velika umjetnost koja zahtijeva posebnu pažnju i vrijeme. Ono što je najvažnije je da je visok kvalitet teže postići u supama nego u svim drugim jelima, zbog niza okolnosti.
Ukratko o okolnostima.
Prvo. Supe ispadaju bolje što su manje kuvane. Supu je najbolje pripremiti za najviše 6 - 10 porcija odjednom, odnosno u loncu (ili kotliću) maksimalnog kapaciteta 10 litara. To znači da je domaća supa, kuvana za 3 do 5 osoba, poželjnija od bilo čega drugog.
Sekunda. Posuđe za supe mora biti glineno (fajansa, porculan), kameno ili emajlirano, ali ni u kom slučaju metalno bez premaza. Supe su posebno ukusne u kamenim jelima, koja se ponegde na Kavkazu koriste i danas. Dakle, nisu bitni samo materijal i premaz, zaštita unutrašnje površine posuđa, već i njegova debljina, a time i toplinski kapacitet i toplinska provodljivost. Što se supa sporije i mirnije krčka, to je ukusnija. Još je bolje kada ne ključa, već krčka.
Treće. Omjer vode i ostalih proizvoda u supama mora biti precizno izbalansiran. Do kraja kuhanja količina tekućine po porciji ne smije prelaziti 350 - 400 kubnih centimetara ili mililitara. Minimalna tečnost je 200 - 250 mililitara po porciji. Istovremeno, tokom kuvanja ne treba ni sipati ni dodavati tečnost - oboje značajno pogoršavaju ukus. Ali ovaj uslov gotovo nikada nije ispunjen ni u jednom catering, niti u domaćinstvu. Potrebno je pravilno izmjeriti količinu vode i ostalih proizvoda u supi prije kuhanja, vodeći računa o tome koliko će vode prokuhati tokom procesa kuhanja.
Kao što vidite, tri glavna preduslova se ne odnose na samu veštinu kuvanja, već su vezana, da tako kažem, za tehničke uslove kuvanja: vreme, pribor, vatra, voda i zapremina. U svakodnevnom životu često se zanemaruju, pogotovo što se u kuharicama uopće ne spominju ili se o njima govori tako da se ne primjećuju.
Osim toga, postoji još nekoliko čisto kulinarskih pravila koja također treba uzeti u obzir.
Evo šest pravila, šest zapovesti po redu.
Prvo. Supe zahtijevaju visoku svježinu svih proizvoda i njihovu pažljivu obradu, uklanjanje svih nedostataka čišćenjem, šišanjem i struganjem. Proizvode za supu treba prati ne samo od vanjske prljavštine, već i od stranih mirisa, što ne znaju svi ili ne žele učiniti. Rezanje mora biti obavljeno tako temeljno da se svaki komad mesa, ribe i povrća koji se stavlja u supu prvo potpuno očisti, opere i osuši, a tek onda se sve komponente napune vodom.
Sekunda. Prilikom rezanja proizvoda, oblik rezanja karakterističan za ove supe, jer utiče na njegov ukus. To znači da u jednu vrstu supe treba staviti, recimo, ceo luk, a u drugu ga iseckati; U jednu juhu šargarepa se mora staviti cijela, u drugu - na kockice, u treću - na trakice, itd itd. To nisu vanjske, dekorativne, dekorativne razlike, već zahtjevi koje diktira ukus i namjena jela ( supa).
Treće. Dodavanje sastojaka u supu mora se vršiti određenim redosledom, tako da nijedna komponenta ne bude prekuvana i da cela supa nije ključala predugo, ali bi zadržao tek kada su sve njegove komponente bile kuhane. Da bi to učinio, kuhar mora znati i zapamtiti vrijeme kuhanja svakog proizvoda, svake komponente.
Četvrto. Čorbu uvek treba posoliti na kraju kuvanja, ali ne prekasno, u trenutku kada su glavni proizvodi u njoj tek skuvani, ali još nisu prekuvani, nisu prekuvani i u stanju su da ravnomerno upijaju so . Ako se juha posoli prerano, dok je hrana još tvrda, onda se duže kuva i presoljena je, jer sol uglavnom ostaje u tečnosti, a ako se juha prekasno soli, postaje i slana (tečna) i bezukusna (gusta).
Peto. Prilikom kuhanja supe morate je stalno pratiti, ne pustiti da proključa, često pokušavajte, na vrijeme ispravljajući greške, prateći promjenu okusa čorbe, konzistenciju mesa, ribe i povrća. Zato se supa smatra nezgodnim jelom za kuvare, jer vas ne pušta ni na minut. U kućnoj i restoranskoj praksi to se često zanemaruje, ostavljajući supu na milost i nemilost sudbini. Dobar kuvar ne vodi računa o vremenu kada priprema supu, znajući da će se ti „gubici“ više nego isplatiti odličnim kvalitetom.
Šesto. Najvažniji trenutak dolazi nakon što je supa u osnovi skuvana, posoljena i preostaje bukvalno nekoliko minuta - od 3 do 7 - da bude gotova. puna spremnost. Za to vrijeme potrebno je, kako kažu praktični kuhari, "dovesti juhu po ukusu" - dati joj aromu, miris, pikantnost, u zavisnosti od vrste i zahtjeva recepture, kao i od individualne vještine kuvara, po njegovom ličnom ukusu i želji. Obično je ova posljednja operacija koju malo tko uspije, a u ovoj fazi supa može biti ozbiljno pokvarena. U međuvremenu, kuvar sa delikatnim ukusom u ovom poslednjem trenutku, dodajući razne začine i začine, u stanju je da od naizgled običnog supe pretvori u remek-delo.
Konačno, supa je gotova, skinuta sa šporeta, ali ni nakon toga pravi kuvar ne žuri da je servira na sto. Svakako će ga brzo sipati u čorbu (ili "ubaciti" čvrsti deo posebno i napuniti ga tečnošću), ostaviti da odstoji ispod poklopca 7 do 20 minuta, da se juha ukuha, da se začini i sol ujednače prodre u meso ili druge sastojke, tako da tečni dio čorbe ne bude vodenast, već da dobije ugodnu gustu, baršunastu konzistenciju (upravo kada se supa ulije u čorbu tečnost se zgusne i pomiješa).
Ova supa ima izraženu aromu, nježnost, mekoću, odgovarajuću temperaturu i stoga je dobro percipiraju organi dodira, mirisa i probave. Mnoge supe nastavljaju da "zrevaju" i nakon što se sipaju u tanjire (to ni u kom slučaju ne treba raditi metalnim, već emajliranim, porculanskim ili drvenim kutlačama). Sada ostaje samo da u njih stavite kopar, celer, peršun, kiselo vrhnje, limun, rastvor voćnih listova, a ponekad i krutone, pahuljice, poširana jaja - i juha je konačno dobila kompletnost i integritet ukusa.
I još jedno svojstvo, jednu osobinu, imaju supe. Funkcija koja ih pretvara u privilegovana jela. Ne preporučuje se podgrijavanje supe. Najbolje ih je jesti odmah nakon kuvanja. Čak i veoma dobro kuvane supe gube ukus nakon podgrevanja.
Samo jedna vrsta supe - dnevna supa od kupusa (posna, sa čorbom od gljiva sa kiseli kupus) - poboljšava njihovu kvaliteti ukusa za dan (ne više!), naravno, uz pravilno skladištenje: u staklenom, emajliranom ili glinenom, odnosno neoksidirajućem posuđu. To jasno daje do znanja zašto ljudi ne vole da spremaju supe za bankete: ne mogu se, kao predjela, pripremiti dan unapred i staviti u frižider.
Već iz ovog vrlo površnog nabrajanja osnovnih pravila za pripremu čorbe i njihovih svojstava jasno je koliko je supa složena, i što je najvažnije, radno intenzivna i hirovita, i koliko obično propuštamo pripremajući je nekako, na brzinu, ne prema pravilima.
Naravno, svaka konkretna supa ima još mnogo malih tajni kuhanja koje su lake za pažljivu, pažljivu osobu koja je savladala navedena osnovna pravila.
U svjetskoj kulinarskoj praksi poznato je sto i pol vrsta supa koje se dijele na više od 1000 vrsta, a svaka vrsta ima i nekoliko podvrsta ili varijanti. Tako, na primjer, postoje 24 opcije za juhu od kupusa, 18 za supu, 22 za boršč, ali, naravno, samo se vrste čorbe međusobno oštro razlikuju. Od 150 svjetskih tipova, samo narodi naše zemlje imaju oko 90. Kod nas postoji nekoliko stotina tipova i varijanti. Često se pogrešno smatraju različitim supama. Na primjer, supa od krompira, juha od knedli ili supa od rezanaca. U stvari, to uopšte nije razne supe, ali potpuno identične ili jedne vrste. A pripremaju se po istom tehnološkom pravilu i imaju isti skup komponenti u svojoj kulinarskoj suštini. Od sve raznolikosti, pravog kaleidoskopa supa, koristimo najviše dvije ili tri vrste, ili čak jednu, u javnom ugostiteljstvu i kod kuće, koristeći samo ovu različite varijante. Ovo je, naravno, iracionalno. Zato je razvoj novih vrsta i vrsta juha i njihovo široko uvođenje u javnu i kućnu prehranu naš zajednički zadatak koji pogađa sve.
A sada nekoliko čisto praktičnih savjeta.
Kada je najbolje jesti supu?
Naravno, tokom dana, idealno u 13:00. Neracionalno je jesti supu rano ujutru. Preopterećuje stomak osobe koja se odmorila od sna i smanjuje performanse tokom najboljih, „najlakših“ produktivnih sati u danu. Uveče, za večerom, takođe ne treba jesti supu – ona opterećuje stomak, izaziva brz san, ali istovremeno ubrzava proces varenja tokom spavanja, što ponekad dovodi do poremećaja sna, buđenja usred spavanja. noću ili vrlo rano ujutro. Tanjir supe za ručak (pun, dobar, „na hrpu“) sasvim je dovoljna dnevna norma. Najbolje je da se supe prave guste, tako da budu guste (povrće). mala količina bogata tečnost, a ne sama tečnost, kao što je bujon.
Postoji jednostavno, čak primitivno, ali apsolutno na pravi način: sipajte u šerpu onoliko tanjira (punih!) vode koliko planirate da primite porcije. Višak vode će prokuhati tokom kuvanja, a preostala voda zajedno sa talogom činiće samo pun tanjir!
Kako pripremiti i iseći povrće za supu?
U dobrim kuvarima uvek je naznačen oblik sečenja povrća za supu, jer ukus zavisi od oblika. Da biste sami odabrali oblik rezanja, prvo morate pogledati opći sastav juhe, odnosno pažljivo pročitati recept.
Što više komponenti u supi, to bi trebalo da bude bogatija i ukusnija. Odavde, u velike količine Sečenje komponenti treba da bude veće, a ako ima malih, manje. Ovo opšte pravilo. Ako je supa od povrća, povrće se nareže na što sitnije. Ako je supa od žitarica, knedle, knedle itd., onda se povrće uvek dodaje celo: cijele šargarepe, luk, repa, krompir itd.
Da, jer ukus juhe od knedli treba da stvaraju knedle, supu od žitarica treba da stvaraju žitarice, mesnu supu treba da stvara meso, a ne povrće, čija je uloga u ovom slučaju da skromno dopuni, prati ukus , a ne ističu se.
Redoslijed dodavanja sastojaka u supu obično je naznačen u kuharicama, samo ih ne treba zanemariti. Ako ih nema u receptu, onda morate poći od vremena kuhanja postojećih komponenti i dodati ih tako da sazriju u isto vrijeme.
Tabela vremena kuhanja za svaki proizvod obično je dostupna u kuharskim knjigama. Ali, nažalost, ove tablice se gotovo nikada ne koriste. Stoga predstavljamo tipičan postupak kuhanja supe od mesa, ribe i čisto povrća.
Meso.
1. Zaliti vodom (ili kipućom vodom), dodati meso, prokuvati.
2. Dodati ceo luk ili sitno iseckani luk i istovremeno šargarepu (celu ili julien), peršun, rotkvicu, repu i cveklu. U isto vrijeme ili ranije u supe se dodaje povrće poput mahunarki i kiselog kupusa. Ali češće se kuvaju odvojeno, paralelno sa glavnom supom u drugoj posudi i mešaju zajedno pred kraj kuvanja.
3. Nakon 30 minuta možete dodati krompir, žitarice - pšenicu, pirinač, heljdu.
4. 35 - 40 minuta nakon početka kuvanja možete dodati svježi kupus različite vrste, tikvice itd.
5. Nakon 45 minuta - 1 sat - paradajz, kiseli krastavci, jabuke (kisele).
6. Nakon 1 sat 20 minuta - začini (druga serija crnog ili zelenog luka, bijeli luk, kopar i sol, itd.). Istovremeno ili nešto ranije iz čorbe izvadite cijeli luk da se ne raspadne i da mu prokuhani listovi neugodnog okusa ne pokvare juhu. Ruska poslovica o takvoj supi od nemarne domaćice kaže: „Više ćeš pljunuti nego jesti“.
Riba.
1. Nalijte malo vode, posolite, pustite da proključa, dodajte sitno seckani crni luk, krompir na kolutove, šipke ili kockice i šargarepu na kolutiće.
2. 15 minuta nakon ključanja dodati ribu, isečenu na jednake komade (ne veće od 10 x 4 cm), kuvati 10 - 12 minuta, u toku kuvanja dodati lovorov list, biber, peršun, estragon, kopar.
3. Ovisno o vašoj želji, dodajte jednu od sljedećih komponenti:
a) kiseli krastavci, krastavac ili limun i kuvati 1-3 minuta;
b) paradajz sok 0,5 šolje ili pasta 2 - 3 kašike i zagrejati na laganoj vatri, ali ne kuvati.
Povrće.
Od dvije do sedam komponenti povrća se postavljaju tako da su slične u vremenu kuhanja; na primjer, svo korjenasto povrće sadi se u isto vrijeme i ranije od kupusa i drugog nježnog povrća. Prvo se stavi luk i sitno nasjeckan. Povrće kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim ga posolite, dodajte pavlaku i začine. Supe od povrća su one koje se najbrže kuvaju.
Zadati standardni postupak kuhanja čorbe omogućava svakoj osobi da pripremi najmanje dva tuceta najviše razne supe različit sastav, konzistencije i ukusa.
Uz svu složenost stvaranja dobrog ukusa u supama, uz svu svoju hirovitost prema uslovima (svježina hrane, odgovarajuće posuđe, dovoljno vremena), supe imaju jedno izuzetno zgodno svojstvo - vrlo su fleksibilne i fleksibilne u svojim kombinacijama, pa stoga, da biste pripremili ukusnu supu, ne morate je pamtiti tačan recept. Samo trebate naučiti gornja pravila, razumjeti njihovo značenje i zapamtiti redoslijed dodavanja proizvoda glavnim vrstama juha. Ostalo je rezultat vaše slobodne kreativnosti.
No, budući da se kuhari početnici jako dive određenom receptu, ukazaću na one načine poboljšanja i variranja okusa supa, metode promjene njihovog sastava, koji se obično ne nalaze ni u jednom receptu u kuharicama, a koji istovremeno vrijeme svakom početniku pruži odličnu priliku da postane “originalni” kreator supe i tako se brzo navikne na samostalno i raznovrsnije kuhanje, brzo odustane od pedantno hvatanja recepta kao slijepac za zid.
Osnovna mogućnost variranja supa i poboljšanja njihovog ukusa nije u promeni i dopuni njihovog čvrstog dela, već u promeni uobičajenog sastava tečnog dela.
Ova tajna više nije stvar ABC-a. Teško je doći na ideju o samoj mogućnosti modifikacije tečnog dijela, jer je ovaj dio tradicionalno najstabilniji. Postoje narodi koji prave supe samo sa vodom, na primer, ovo je ruska nacionalna kuhinja. Postoje narodi koji prave supe prvenstveno sa mlekom, kako je to uobičajeno u estonskoj nacionalnoj kuhinji, a delom i u finskoj. A tu su i nacionalne kuhinje koje dozvoljavaju pripremu supa sa kvasom, pivom, povrćem ili voćni sokovi, ili oni koji u čorbama uopšte ne koriste vodu, već posebno pripremljene čvrste delove, ponekad i ne kuvane, već sirove ili pržene, sipaju kiselim mlečnim proizvodima: ajranom, katykom, pavlakom. Ovo su centralnoazijske nacionalne kuhinje, gdje sirovo nasjeckano mlado povrće, natopljeno katykom, daje ljeto hladna supačalop, i prženi komadi mesa, kuvani u kipućoj vodi sa masnoćom i povrćem, formiraju šurpu.
Konačno, postoji niz drevnih nacionalne kuhinje, koji je razvio izuzetno majstorsku i složenu strukturu tečnosti za supu, dajući najfinija rešenja iz mešavine vode, žumance, razne kiseline, kao što su limunska, mliječna, kao i uvod fermentisani mlečni proizvodi, koji se ne zgrušaju ni na temperaturi ključanja! Ali tome prethode suptilni kulinarski "trikovi" pomoću škrobne sluzi, dekocija, jaja i korištenjem drugih tehnika (na primjer, unošenje malih kamenčića, tankih štapića jasike, srebrnih predmeta u juhu) koji odgađaju ovaj ili onaj proces ili, obrnuto, ubrzavaju gore .
Tako kulinarska kreativnost brojnih naroda dokazuje da se okus supe može u potpunosti promijeniti upotrebom raznih tekućina (ili aditiva za njih), a da se pritom ne utiče na sastav čvrstih proizvoda. Varijacije s tekućim dijelom mijenjaju okus juhe u cjelini, a to omogućava doslovno napraviti revoluciju u pripremi juha, omogućavajući početniku da odmah postane velemajstor, zaobilazeći fazu i pražnika i majstora. .
Dakle, obratite pažnju! Evo nekoliko konkretnih recepata za brzu transformaciju običnih, dosadnih supa u potpuno nove po ukusu.
Uvođenje mlijeka i fermentisanih mliječnih proizvoda
Da li ste ikada jeli riblju čorbu sa mlekom? Or mlečna supa sa ribom? Ne? Izgleda nemoguće? Nije ukusno?
Ali probaj. Skuvali ste običnu riblju čorbu, odnosno skuvali ste ribu sa povrćem ili žitaricama (luk, šargarepa, krompir, pirinač) 10 - 12 minuta povrće neće smetati. Stavite ribu u poseban tanjir ili činiju. Sada uzmite četvrtinu ili pola čaše hladne prokuvane (obavezne!) vode i pažljivo razblažite u njoj kašiku brašna (pšenično, pirinčano, raženo - nije važno). Shake! Kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo. Sada ovu tečnost sipajte u čorbu bez kuhanja ribe na laganoj vatri i promešajte. Nakon što provri dva do tri minuta uz mešanje, u istu supu ulijte pola litre mleka i dovedite mešavinu da proključa, nastavljajući da je mešate.
Čim se nakon pet do šest minuta pojave prvi znaci ključanja, kašičicom kušajte tečnost za supu (treba da bude malo ohlađena, a ne jako vruća). Ako tokom testa ne osjetite ni okus mlijeka ni okus riblje čorbe, ali vidite da je stvorena nekakva vama nepoznata, ali jasno ugodna simbioza, pojavila se određena neraskidivost nove tekućine za supu, onda je sve po redu i možete staviti ribu u supu. Čorbu, sada sa ribom, treba zagrejati minut-dva i gotova je. Ostavite da odstoji, kao i sve supe, 10 minuta, a zatim jedite za svoje zdravlje. Garantujem da će vam ovo pružiti novi kulinarski užitak.
Činilo bi se kao mali trik, gotovo neprimjetan - izvadite ribu (jednu!), dodajte kašičicu brašna (dvije!) - sitnica, ali je potpuna garancija da se mlijeko neće zgrušati, a uz to , okus je potpuno nov.
Inače, čak i veoma svježe mlijeko u 50 slučajeva od 100 će se sklupčati ako dođe u preoštar kontakt riblja čorba, a da ne govorimo o tome da ukus koji smo dobili i baršunast kvalitet koji će vam doneti iznenađenje i zadovoljstvo, naravno, neće uspeti uz brzu, ishitrenu kombinaciju mleka i čorbe.
Koristeći istu shemu, možete uvesti mlijeko supe od povrća od korjenastog povrća, ali bez kiselog povrća.
Još jedan kulinarski trik sa supom može se uraditi ne sa slatkišima, već sa kiselo mleko ili sa nekim fermentisanim mlečnim proizvodom - katykom, pavlakom, suzmom.
Ovdje je još lakše. Ali ukus je odličan.
Uzmite ovaj set proizvoda: krompir, šargarepu, luk, paradajz. Samo bukvalno jedan ili dva. Ova supa je zgodna kada ima malo povrća, ali morate nahraniti nekoliko ljudi. I dodajte jednu do jednu i po šolju pirinča u ovaj set. Povrće iseći na što sitnije, samo ne žurite sa paradajzom, treba ga dodati na samom kraju.
Nalijte puno vode, dodajte pirinač u kipuću vodu, kuhajte do pola, zatim dodajte povrće (po nama već poznatim pravilima) i kuhajte na jakoj vatri sa otvorenim poklopcem dok skoro sva voda ne proključa. Čim se to dogodi, sipajte u dobijeno retka kaša pola litre pavlake ili pola litre - litra katika ili jogurta. Vaša supa je gotova. Njegov tečni dio je gotovo bez vode, fermentirano mlijeko. A okus je vrlo neobičan i primamljivo primamljiv. Pokušati. Samo zapamtite da posolite na kraju kuvanja.
Zbog lakoće pripreme, ova juha naroda Pamira baš je prava za početnike u kuhanju. Ovdje ne morate prilagođavati tekućinu za supu po ukusu. Za vas će to učiniti pavlaka ili jogurt. U vruću kašu prije ulijevanja kisele pavlake možete dodati bijeli luk, peršun, kopar, a okus će se još više poboljšati i postati "gust", "jak", "sjaj".
Uvođenje jaja i proizvoda od jaja
Kuvari iz istočne i zapadne Evrope dugo su nastojali da obogate ukus tečnosti za supu jajima. I iako su išli različitim putevima, došli su do jedne odluke, jednog temeljnog zaključka: stvoriti emulziju jaja koja se može otopiti, ali ne i zgrušati u vrućoj vodi, moguće je samo uz pomoć biljnih ulja, kiselina i mala doza(ponekad i kapi) alkohola.
Ovo otkriće je napravljeno u različitim dijelovima svijeta iu različito vrijeme. U Aziji, u Jermeniji i Gruziji - za vreme Argonauta, nekoliko vekova pre nove ere; u staroj Mediji i Asiriji, možda čak i ranije. Ali ovdje je mirno drijemao skoro dva i po milenijuma, obogaćujući samo lokalni jelovnik naroda Irana, Zakavkazja i Turske sa nekoliko vrsta supa, u čiju tečnost ili jedno žumance, ili žumance s malim dijelom uveden je bjelanjak, ili cijelo jaje ili samo bjelanjak.
U Evropi, u Španiji u 17. veku (na Balearskim ostrvima), dve hiljade godina kasnije, ponovilo se isto kulinarsko otkriće. Međutim, ovdje je poslužila kao osnova za stvaranje sada već poznate majoneze i time stekla široku i trajnu svjetsku slavu. Ali stvari nisu došle do stvaranja juha od emulzije jaja u Evropi. Evropski kuhari nisu smatrali da je moguće razrijediti jaje u vodi do koloidnog stanja, tako da se ne može zgrušati ni u vrućoj vodi. Odlučili smo se za... majonez. U supe su otkrili da je moguće unijeti samo cijelo, ne otopljeno, već takozvano poširano jaje, odnosno ono koje je plutalo u supi bez podsirivanja.
Da biste to učinili, dio tekućine za supu već potpuno pripremljene supe iz lonca se sipa u široku porculansku ili zemljanu šolju, tu se doda malo vinskog sirćeta ili limunovog soka (pola čaše na pola litre - litar juhe ), prethodno pretučen sa kašikom suncokreta ili maslinovo ulje, i, nakon što sve promiješate, spustite u nju svježe jaje. Ovo je jedna od tajni: ne zabijaju jaje unutra, već ga spuštaju.
To znači da se jaje prvo pažljivo razbije i isto tako pažljivo sipa u tanjir ili poseban čisti tanjir kako se žumanca ne bi razbila, već plutala na bjelanjku. Zatim, kada se u drugoj posudi priprema smesa supe sa vinskim sirćetom, u nju se iz tanjira pažljivo sipa jaje ili, kako kažu kuvari, u nju se spušta jaje.
Ovo je krojenje.
Koja je poenta ove suptilnosti?
Ako odmah razmutite jaje u gotovu kipuću ili vruću juhu, ono će se istog trena zgrušati, a uz to će se i izuzetno ružno uviti: nekakve sivkaste niti, bićice, čvorići, a da ne govorimo o tome da će se bude neukusno, a za samu supu neće biti od koristi. To će jednostavno biti strani dodatak koji ne odgovara vašem ukusu.
Ako jaje ulijemo u mješavinu supe (vode) i kiseline, umućeno s puterom, i to na nešto nižoj temperaturi u odnosu na vruću supu, jaje ne samo da se neće zgrušati, već će od kiseline dobiti elastičnost i poboljšati svoju jarke sjajne boje. Osim toga, kuhaće se samo tako da ne bude ni tečno ni čvrsto, već u obliku meduze. I stoga, u juhi neće plutati na površini, već u sredini tekućine, poput podmornice. Ova supa je veoma delotvorna.
Jasna je činjenica da kiselina stvara uslove za šivanje. Ali zašto sipati jaje sa posebnog tanjira u šolju, a ne odmah ga umutiti u nju? Na prvi pogled ova tehnika izgleda potpuno nepotrebna. Međutim, u kuhanju nema nepotrebnih sitnica. Upravo u njima ponekad leži ključ za važan rezultat.
Ako pokušate odmah ugurati jaje u šalicu s mješavinom juhe i kiseline, tada se, prvo, može proširiti, a ako se to dogodi u zasebnom tanjuru, jaje se može zamijeniti drugim. Shodno tome, jedan od razloga za ovu manipulaciju je predostrožnost, koja je uvijek korisna u kulinarstvu, gdje je lako pokvariti, a teško ili nemoguće ispraviti.
Ali to nije sve i nije glavna stvar.
Glavna stvar je da koliko god pažljivo pokušavali da razbijemo jaje u šoljicu, ne možemo da promenimo zakone fizike. Jaje se možda neće raširiti, a vješt kuhar se nikada neće raširiti, ali će neminovno pasti okomito s ubrzanjem gravitacije prema poznatom Newtonovom zakonu! To znači da će jaje neminovno probiti tanak sloj octeno-uljnog svijetlog filma, koji će plutati na površini supe i pasti direktno u supu, u vodu. Stoga će sve naše mjere opreza biti nepotrebne. Možete i jednostavno razbiti jaje u lonac za supu. Stoga ćemo na isti način pokvariti i jaje u supi.
Najstarije civilizacije Azije stvorile su još složeniju i istovremeno još jednostavniju kombinaciju za unošenje jaja u supe. Jaje se prvo umuti, odvoji žumanca i belanca, a zatim sjedini. Ovako je potrebno malo duže, ali je mnogo bolje, kvalitetnije i preciznije. Zatim u razmućeno jaje dodajte limunsku, šipak ili vinsku kiselinu ( sok od nara, vinsko sirće, kiselo suho vino) i ponovo umutiti u homogenu masu - tečnost. Ovo je prvi korak, prva faza.
Drugi korak je zgušnjavanje same tečnosti za supu, supe (vode), pre dodavanja jajeta. Ova tehnika nam je već poznata – uključuje dodavanje brašna u supu (vodu). Ali brašno ne možete rastvoriti u vrućoj vodi - od toga neće biti ništa, jer će brašno proključati u ugrušak ili kuglice. Brašno je potrebno razrijediti u hladnoj prokuvanoj vodi, a zatim ovu smjesu sipati u vruću supu i promiješati. Brašna bi trebalo da bude više nego za riblju čorbu sa mlekom - dve do dve i po kašike po litru.
Nakon toga dolazi treća faza, treći korak.
Unošenje razmućenog jajeta čak i sa kiselinom, pa čak i u zgusnutu supu, i dalje je opasno: jaje će se zgrušati – previše je mekano, a supa (voda) je previše vruća. sta da radim?
Rješenje je pronađeno. Ispostavilo se, kao što se uvijek dešava u takvim slučajevima, vrlo jednostavno. Čitava suptilnost je u tome što dio juhe treba sipati u šolju iz glavne mase i pomiješati je sa razmućenim jajetom. Supa bi trebala biti nešto više od pola od jajeta, i malo više ne po težini, već po zapremini. A budući da je jaje, pretučeno kiselinom, naglo povećalo svoj volumen, tada trebate uzeti oko 65 - 70 posto juhe, ali ne više. Samo u ovom slučaju jaje se ne zgrušava, već se... savršeno sjedinjuje sa vodom u koloidni rastvor. Samo treba da ga temeljno pobedite. I onda ovu smjesu za supu od jaja ulijte u ostatak supe. Na taj način otopljeno jaje čvrsto gubi sposobnost zgrušavanja, čak i završava u vrućoj, gotovoj supi sklonjenoj sa štednjaka. Tako je nastalo mnogo jermenskih, gruzijskih, turskih, perzijskih i moldavskih supa.
Što se tiče supa Kurda, Arapa, Aisora i Sirijaca, u njih se najčešće unosi samo jedno žumance. Mnogo je lakše. Osim toga, unošenje cijelog jajeta daje nešto lošiji okus i zahtijeva više soli i kiseline.
Treba imati na umu da nakon što sipate smjesu jaje-kiselina-supa iz šoljice direktno u vruću supu, morate je neprestano snažno miješati drvenom kuhačom najmanje 5-7 minuta. Tek nakon toga možete biti sigurni da se jaje neće sklupčati. Ali juha dobiva iznenađujuće elastičnu i gustu, apsolutno elastičnu konzistenciju, a da ne spominjemo potpuno neobičan okus.
Također treba imati na umu da supe s otopljenim jajima zahtijevaju da se njihov bujon pripremi sa povećanom količinom luka (tri do pet glavica luka na 1 litar vode). Ovo je jedno od najoriginalnijih dostignuća kulinarskog izuma prošlosti - juha od jaja.
Kasnije je u Evropi ovo dostignuće kulinarskih stručnjaka drevnog istoka razvijeno i dopunjeno novim elementima - počeli su da kombinuju tučeno jaje u orijentalnom stilu sa kiselim mlekom i pivom i uvode ga u ovom sastavu u supe, posebno hlebne. To je dalo i zanimljive okusne efekte i proširilo repertoar supa.
Ostaje da kažemo nekoliko reči o hlebnim supama koje smo spomenuli.
Jednostavne su po sastavu i tehnologiji. Ali ovdje je važna preliminarna priprema materijala, sirovina.
Za hljebne supe ne treba vam bilo kakav kruh, već pažljivo osušeni krekeri od dobro pečenog raženog kruha. Takve krekere morate sami i posebno sušiti. Ne bi trebalo da koristite bajat hleb za supe od hleba. Biće neukusno, čak i odvratno. Ali pravilno napravljena supa od hleba je ukusna.
Prije svega, pobrinimo se za prezle. Veknu svježeg crnog hljeba isjeći na tanke uske kriške i osušiti na laganoj vatri u pećnici, ne dopuštajući da hljeb zagori.
Ove mirisne mrvičaste krekere prelijte kipućom vodom i ostavite dva sata. Da biste ubrzali vrijeme sušenja, možete ih samljeti u mlincu za kafu ili procesoru hrane i preliti kipućom vodom. Tada će se masa brže kuhati. Ali ne morate samo namakati krekere. Potrebno je da sazriju u želatinoznu masu, koja dobija poseban ukus. A za sazrijevanje treba vremena, najmanje sat vremena za mljevene krekere.
Zatim ovu želatinastu hljebnu masu stavite na laganu vatru, u kojoj se mora odvijati svo kuvanje emajlirano posuđe. Ovdje morate biti posebno oprezni.
Hlebna masa treba da se zagreje, ali ni u kom slučaju ne proključa. Zato se prelijeva, ako ne kipućom, onda uvijek prokuhanom vodom.
Hleb je gotov, pečen (odnosno neka vrsta kuvanog!) proizvod. Ponovo ga prokuvati znači pokvariti, razložiti na sastavne dijelove. Tako se eliminiše vrenje u hlebnim supama. Ponekad se pripremaju u vodenom kupatilu.
Čim se hljebna masa zagrije dodati još malo šećera bolje od meda ili oboje. Zatim se unosi sušeno voće, najčešće grožđice, kruške, suve šljive, voće koje nema kiselinu ili svježe jabuke slatke stolne sorte, poput cimeta, takođe nemaju kiselost. Možete dodati šljive i bilo koji ne-kiseli džem - od dunja, jagoda, trešanja, krušaka, žute šljive itd. U procesu laganog zagrevanja, hlebna masa treba da se organski spoji sa slatkim voćnim i mednim delom.
Tek kada dođe do potpune difuzije, hlebna supa će dobiti svoj pravi ukus i pretvoriti se u poslasticu.
Često se taj trenutak (a to određuje samo pokušaj i vještina) ne čeka i jedu supu koja je zapravo napola kuhana, poluproizvod, misleći da je ipak dobro ispala. Ali ovaj trenutak će doći tek kada, pored navedenih komponenti, u čorbu od hleba dodate još začina - cimet, zvjezdasti anis, karanfilić - svaki na vrhu noža, a na vrh stavite dobro umućenu pavlaku (jedan ili dve velike kašike).
Onaj koji nikada u životu nije probao pravu stvar supa od hleba(„supa“ samo po imenu, ali u suštini - poslastica), nesumnjivo je napravio rupu u svom kulinarskom i ukusnom obrazovanju.
Detaljno smo se zadržali na kuhanju raznih proizvoda, a posebno na pripremi supa, s obzirom na njihov značaj u kulinarstvu.
Sada kada smo tako prošli, takoreći, ekvator u našem kulinarskom kursu, možemo sa sigurnošću preći na složenije kulinarske tehnike - prženje i dinstanje.
| |
U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno kuhati supu. Nedostatak potrebnih kvalifikacija dovodi do toga da se čak i vrlo dobra supa svodi na nivo neukusnog i primitivnog jela. Kao što praksa pokazuje, kuhajte odlična supa nije tako lako. Moj članak ima za cilj da promijeni situaciju.
Jednostavan recept za supu
Jednostavna supa je osnovna namirnica koju bi svaka domaćica trebala znati skuhati. Nije teško pripremiti i može se čuvati u frižideru nekoliko dana. Na osnovu toga možete kreirati pravi kuharsko remek-djelo.
Sastojci:
- meso - 300 g
- crni luk - 1 glavica
- šargarepa 1 kom.
- biber, lovorov list, so
Priprema:
- Meso operem i isečem na komade. U većini slučajeva koristim svinjetinu.
- U čistu šerpu sipam vodu, stavim meso i stavim na šporet. Kuvati na jakoj vatri.
- Nakon što juha proključa, smanjim vatru i obavezno skinem pjenu.
- Ogulim šargarepu i luk i stavim u šerpu da se kuvaju.
- Kuvam oko sat vremena. Vrsta mesa direktno utiče na vreme kuvanja. Svinjetina i junetina moraju se kuvati 90 minuta. Piletina i riba - 40 minuta.
- Povremeno skidam penu.
- Na kraju u tiganj stavim lovorov list i posolim i pobiberim.
Jednostavnu supu često služim kao zasebno jelo. Ako dodate malo zelenila, kuhano jaje i krutone, dobijate potpuno drugačiju poslasticu. Na osnovu toga kuham više kompleksne supe koristeći raznih sastojaka.
Recept za ukusnu jagnjeću kharčo supu
Sastojci:
- piletina – 450 g
- biserni ječam - 0,5 šolje
- sušene pečurke— 50 g
- luk i šargarepa - 1 kom.
- krompir - 2 kom.
- brašno, paradajz pasta, so i biber
Priprema:
- Biserni ječam i pečurke namočim preko noći u posebnoj posudi.
- Piletinu skuvam do kuvanja, izvadim meso, odvojim od kostiju i iseckam na komade.
- Isjeckane pečurke i biserni ječam stavila sam u tiganj sa pilećom supom. Kuvam oko trećinu sata dok biserni ječam nije napola skuvan.
- Procijedim vodu u kojoj su bile gljive i sipam je u supu.
- Krompir sam narezala na tanke kriške i stavila u šerpu. Sol.
- Na ulju propržim seckani luk, dodam šargarepu i paradajz. Na kraju prženja pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite nekoliko minuta.
- Preljev sa isjeckanim mesom prebacim u šerpu i kuham oko 5 minuta.
U tanjir sipam juhu od suvih pečuraka i dodam kašiku pavlake. Ako ne volite biserni ječam, možete koristiti proso, vermikel ili heljdu.
Supa od ružičastog lososa iz konzerve
Iako postoji mnogo recepata za supe na bazi mesne čorbe, mnogo je manje recepata za riblje.
Sastojci:
- ružičasti losos u konzervi - 3 kom.
- krompir - 700 g
- luk - 200 g
- šargarepa - 200 g
- biber, lovorov list i so
Priprema:
- Polivam krompir hladnom vodom, oguliti i iseći na kockice.
- Ogulim luk i šargarepu. Luk iseckam, a šargarepu narendam.
- Konzervirani ružičasti losos zgnječim viljuškom. Ne cijedim sok.
- Stavite krompir u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta. Zatim dodam šargarepu i luk.
- Dodam ružičasti losos, lovorov list i biber. Kuvam dok krompir ne bude gotov. Služim vruće.
Video o kuhanju
Šta je lakše nego napraviti riblju čorbu od... ružičasti losos iz konzerve?
Jednostavna pasta supa
Za kuvanje koristim mesna čorba. Ako ga nemate, poslužiće i povrće.
Sastojci:
- mesna juha - 3 l
- tjestenina - 100 g
- krompir - 2 kom.
- kupus - 200 g
- šargarepa i luk - 1 kom.
- beli luk - 2 čena
- konzervirano zeleni grašak— 50 g
- sušeni bosiljak - prstohvat
- so i biber u zrnu
Priprema:
- Kupus sitno iseckam. Šargarepu dobro operem i izrendam.
- Crni luk sitno iseckam, krompir operem, ogulim i iseckam na kockice. Beli luk zgnječim ili narendam.
- Luk i šargarepu stavim u tiganj i pržim do kraja.
- U tiganj sipam mesnu čorbu, dodam krompir i kuvam oko četvrt sata.
- Dodam testeninu i pečeno povrće. Promiješajte i kuhajte oko 5 minuta.
- Na kraju kuvanja dodam zeleni grašak, biber, beli luk, bosiljak i so. Dobro promešati, posoliti i ostaviti na gasu par minuta.
- Gotova supa Sipam u tanjire, ukrasim svežim začinskim biljem i poslužim.
Na prvi pogled, jelo može izgledati pomalo čudno, jer grašak iz konzerve u supi - veoma retko. Međutim, vrijedi kušati jednu žlicu poslastice da biste shvatili koliko je ukusna.