Kako marinirati cijelu skušu. Suhi način mariniranja ribe bez octa. Marinirana skuša u ulju

Domaćice koje i same kisele i solju haringe znaju da je to mnogo isplativije sa ekonomske tačke gledišta. To je jedini način da budete sigurni u njen kvalitet. Skuša marinirana kod kuće je 2-3 puta jeftinija od gotove skuše koja se nalazi na policama trgovina (prosječna cijena u trgovinama u Moskvi i regiji je 250 rubalja po kg). Smatra se jednim od najzdravijih, ali i ukusnih, a vrlo ga je lako ukiseliti.

Kako odabrati kvalitetnu skušu za soljenje

Za pripremu ukiseljene skuše odaberite smrznuta riba. To ga čini praktičnijim rezanjem na komade koji ispadaju glatki i uredni. Odabir kvalitetne smrznute ribe mnogo je teži od odabira svježe ribe, ali postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći:

Smrznutu ribu treba preliti ledenom glazurom. Njegova količina se kreće od 5 do 20%. Kada je riba pravilno zamrznuta, ledena kora se ne skida kada se tapka.
Neprihvatljivo je kupovati proizvod umotan u celofan. Pakovanje mora biti označeno težinom, datumom i rokom trajanja.
Kvalitetan proizvod ne sadrži aditive kao što su E451 i E452.
Prilikom kupovine važno je obratiti pažnju na boju. Ako je riba žućkasta, to znači da je mast počela oksidirati, a sama riba više nije svježa.
Visokokvalitetna smrznuta riba je glatka. Iskrivljeni trup ukazuje na nepoštivanje pravila zamrzavanja, transporta i skladištenja. Ovo vjerovatno nije prvi put da je zamrznut.
Bolje je kupiti cijelu skušu nego file ili mljevenu skušu.

Marinirajte komade skuše sa sirćetom

Ovo recept će raditi i za krompir i za sendviče. Za pripremu će vam trebati:

smrznuta skuša – 1 kom.;
luk - 1 kom.;
beli luk – 4 čena;
biljno ulje- 2 supene kašike;
sirće 9% - 2 supene kašike;
sol - supene kašike;
mljeveni biber, začini - po ukusu.

Riba je marinirana na sledeći način(proces je vidljiv na slici ispod):

Stavite smrznutu ribu na pola sata hladnom vodom. Odrežite glavu, rep, očistite unutrašnjost. Nakon toga dobro oprati i iseći na porcije.
Stavite ribu u posudu za mariniranje. Staklena ili željezna duboka posuda će biti dovoljna.
Pospite biberom i začinima.
Ogulite luk i narežite ga na kockice.
Uklonite ljuske sa češnjaka i nasjeckajte na male komadiće.
U ribu dodajte luk, beli luk, so, biljno ulje, sirće. Čvrsto pokrijte poklopcem i dobro promiješajte.
Stavite u frižider na 12 sati. Za to vrijeme nekoliko puta protresite posudu s ribom da se promiješa.

Recept za marinadu cele skuše u salamuri sa lukom

Ne soli se samo riba narezana na komade, već i cijela skuša. Ona se marinira tegle od tri litre ili emajlirane posude, presavijen kao džak. Kuhati cijela riba By sledeći recept, trebat će vam:

skuša – 2 kom.;
crni luk – 2 velike glavice;
Jabukovo sirće– 5 supenih kašika;
šećer - kašičica;
sol - 2 kašičice;
voda – 1 čaša;
piment grašak - 10 kom.;
korijander (zrna) – prstohvat.

Proces soljenja:

Marinada. U vodu se dodaju so, šećer, sirće. Sve se dobro zagreje dok se sol i šećer ne otope. Nemojte dozvoliti da proključa. Sklonite posudu sa vatre.
Dok se marinada hladi, očistite ribu, izvadite iznutrice, dobro je operite i stavite u teglu, dodajte luk, papriku i korijander.
Prelijte hladnom marinadom i pokrijte poklopcem.
Ostavite u frižideru jedan dan. Za to vrijeme će se dobro marinirati.

Marinirana skuša u majonezu

Skuša marinirana u majonezu je neobična, ali vrlo ukusna. Proces kuhanja je jednostavan. Za ovu metodu trebat će vam:

skuša – 1 komad;
majonez - 100 g;
sol – 1 kašičica;
Crni mljeveni biber, začini - po ukusu.

Pripremite ribu: odmrznite, ali ne potpuno, iznutrite, dobro operite i narežite na komade širine 1,5-2 cm.
Pomiješajte sol, biber i začine u dubokom tanjiru. Umočite svaki komad skuše.
Stavite ribu u posudu u kojoj će se marinirati. Add Mayo. Promiješajte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Izvadite, stavite na tanjir i poslužite uz kopar i peršun.

Marinada za skuše sa senfom

Savršeno za gozbu kao hladna užina marinirana skuša u senfu i ulju. Razlikuje se od ostalih metoda u mesu, koje ne samo da ima drugačiji ukus, već je i fleksibilnije. Za ovaj recept će vam trebati:

smrznuta haringa - 2-3 komada;
kopar - dobra hrpa;
biljno ulje - čaše;
sirće 3% - 2 supene kašike;
sol - supena kašika;
šećer - supena kašika;
senf – 1-2 kašike.

Kuvanje počinje pripremom proizvoda:

Skuša odmrznite, očistite, odrežite glavu i rep. Zatim dobro operite, uklonite kičmu i kosti; iseći na komade.
Pospite ih sitno seckanim koprom i stavite u činiju, a zatim pospite solju pomešanom sa šećerom.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dobro pomiješajte biljno ulje, sirće i senf.
Ostavite 3-4 sata na hladnom mestu.
Poslužite uz marinadu.

Priprema marinade za domaće dimljene skuše

Osim obične soljene ribe, mnogi vole i dimljenu ribu. Nakon što je pripremite kod kuće, shvatit ćete da riba ispada mnogo ukusnija i prirodnija, jer se u procesu ne koriste neprirodne boje ili drugi štetni sastojci. Marinada igra važnu ulogu tokom dimljenja, priprema skušu i daje joj poseban ukus. Za pripremu marinade potrebno je:

začin za ribu ili roštilj;
sol;
mljeveni crni biber.

Jelo se priprema na sledeći način:

Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
Prethodno odmrznutu i pripremljenu ribu dobro podmažite.
Čvrsto stavite u šerpu i ostavite u frižideru 5 sati.
Marinirana riba je spremna za toplo dimljenje, ali imajte na umu da se brzo kuha - dovoljno je 40 minuta.

Mnogi vole dimljenu ribu, ali se svaka domaćica ne odluči da je kuva, a još manje da je kupuje, jer nije zdrava. Moguće je napraviti nešto slično po ukusu i boji, ali bez podvrgavanja izmaglici. Kako uraditi? Marinirajte u luku i čaju - ovi proizvodi će dati prekrasnu zlatnu nijansu i okus koji će podsjećati na pravu stvar. dimljena riba. Za 3 skuše pripremite sljedeće proizvode:

voda – 1 l;
sol - 3 supene kašike. bez vrha;
šećer - 1,5 kašike;
rastresiti crni čaj – 2 supene kašike;
ljuska luka - 2 supene kašike.

“Dimljena” riba priprema se na sljedeći način:

U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, čaj i ljusku.
Zakuhajte sav sadržaj i sklonite sa vatre. Ostavite da se ohladi.
Pripremljenu haringu stavite u emajl ili stakleno posuđe i prelijte hladnom marinadom.
Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi za 4 dana. Kako bi se osiguralo da je riba dobro posoljena i ravnomjerno obojena, okreće se svakih 12 sati. Nakon kuvanja potrebno ga je malo ocijediti prije serviranja. Da biste to učinili, objesite ribu preko sudopera 2-3 sata.

Skuša u marinadi od limuna za roštilj

Izvanredno ukusno i zanimljivo jelo dobijene prema sledećoj recepturi. Ovako se to radi neobičan ćevap. Za 1,5 kg skuše trebat će vam:

luk - 1-2 komada;
limun - kom.;
bijelo vino – 100 g;
med – 1 kašičica;
peršun - gomila;
sol, začin za ribu - po ukusu.

Priprema:

Odmrznite skušu, operite.
Odrežite riblji file počevši od poleđine. Uklonite preostale kosti iz mesa.
Isecite ribu u velikim komadima, posuti solju i začinima.
Stavite skušu u posudu, a svaki sloj prelijte lukom narezanim na kolutiće.
Iscijedite limunov sok na ribu.
Pomiješajte med sa vinom. Pospite time skušu.
Pospite peršunom.
Marinirajte 30 minuta, a zatim stavite na rešetku i pržite na vatri po 15 minuta sa svake strane. Ružičastu skušu poslužite vruću do stola.

Kako napraviti suvu marinadu za skuše bez sirćeta

Neke domaćice radije prave mariniranu ribu na suhu metodu. Sudeći po njihovim recenzijama, ponekad se može raspasti u tečnosti. Kako bi to spriječili, smislili su alternativnog ambasadora. Za pripremu ove metode za 1 kg ribe uzmite:

sol - 2 supene kašike;
šećer – 1 kašičica;
začini: lovorov list, korijander, crni biber, karanfilić, začinsko bilje za soljenje ribe - po ukusu i želji.

Riba se marinira na sledeći način:

Skuša operite, očistite, narežite na komade debljine 2 cm.
Napravite smesu od soli i šećera, svaki deo skuše dobro izrendajte.
Stavite u teglu ili drugu posudu za kiseljenje. Pospite začinima.
Zatvorite teglu i stavite je u frižider na 9-15 sati. Preporučljivo je u ovom trenutku protresti posudu kako gornji dijelovi ne bi bili suhi.

Kalorijski sadržaj marinirane skuše

Kada pripremaju određeno jelo, mnoge žene brinu o njegovom kalorijskom sadržaju. Iako je skuša hranljiva i masna riba, ipak se smatra dijetetski proizvod, jer je izvor prirodnih proteina i kiselina kompleksa Omega 3. Sadržaj ovih supstanci igra važnu ulogu za ljudski organizam, jer su neophodni za ljepotu i zdravlje.

Kalorijski sadržaj ukiseljene skuše je oko 305 Kcal. Korisnost slane ribe je zbog sadržaja vitamina A, B, D, E, kao i PP. Ukiseljena skuša sadrži kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, selen, holin, cink. Ovako bogat sastav ribe omogućava da se proizvod lako apsorbira i ne nanosi štetu figuri.

Video: brz način za mariniranje skuše kod kuće

Često žene odgađaju pripremu marinirane ribe vlastitim rukama, radije kupuju gotovu skušu, zbog činjenice da je potrebno puno vremena da se marinira. Ali oni ne znaju da postoji način instant kuvanje, što će bukvalno trajati sat vremena. Koja je tajna ovog recepta? Pogledajte video ispod.

U Hong Kongu ljudi ne vole skušu. “Oh, predebela!” Dakle, kad god se pojave svježa skuša, dugo se zadržavaju na ribarnici, uprkos svojoj jeftinosti. Sjajni redovi svježe ribe, svjetlucavi srebrno-sivim prugama ispod visećih sijalica, ostaju nepotraženi na istoku. Ali Evropljani su cijenili ovu ribu i znaju kako brzo marinirati skuše.

Može se kuvati u rerni sa limunom i puterom. Ali mi s pravom povezujemo skušu kao savršena riba za mariniranje. I nije teško kuhati. Najteži dio procesa je pažljivo čišćenje ribljeg filea. Ali, srećom, na tržištu možete lako pronaći prethodno očišćene riblje filete.

Glavna prednost mariniranja skuše je da iako je ova riba uronjena u ocat i začinsko bilje, ipak zadržava svježi okus mora. Stoga pripremite marinirane skuše i imat ćete čime pokazati svojim gostima!

Marinirana skuša- uobičajena skandinavska tehnika. Prvobitno zamišljen za očuvanje ribe, sada se koristi za dodavanje okusa i okusa. Skuša je posebno dobra za mariniranje jer je okus ribe dovoljno jak da se suprotstavi okusu octa i svih drugih dodatnih aroma koji se mogu dodati.

Kiseli krastavci se mogu dodatno začiniti biljem i začinima kao što su lovorov list, biber, čili, semenke komorača i zvezdasti anis.

Ukiseljena skuša odlično ide uz salatu, komorač i krastavac. Probajte kiselu skušu sa krastavcem i koprom.

Kako brzo marinirati skušu?

Za laku i brzu pripremu marinirane skuše trebat će vam sljedeći sastojci:

70 ml bijelo sirće;
30 ml vode;
30 g šećera;
5 g soli;
4 fileta skuše.

Način kuhanja:

1 Pomiješajte bijelo sirće, vodu, šećer i so u šerpu i stavite na srednju vatru.

2 Pustite da provri, a zatim skinite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

3 Stavite filete skuše, stranom nadole, u jednom sloju u posudu i prelijte tečnošću od marinade.

4 Ohladite 1 sat, a zatim uklonite skušu i osušite je. Nakon što se izvadi iz tečnosti za mariniranje, skuša se može čuvati u frižideru 2 dana.

Marinirana skuša sa korijanderom

2 velika grozda sjemenki korijandera;
120 ml bijelog balzamiko sirćeta;
120 ml bijelog vinskog sirćeta;
4 žlice svijetlog mekog smeđeg šećera;
4 cijele skuše (oko 250 g svaka) filetirane;
1 tbsp. morska so, plus dodatak za začin;
1 mali crveni luk, tanko narezan;
2 svježa korijandera, plus 2 žlice nasjeckanih svježe lišće korijander;
1 češanj belog luka;
300 g mali mladi krompir sorte kao što su Charlotte ili Pink Spruce
1 jabuka, oguljena;
1 kašika prirodnog jogurta;
Sitno narendana limunova korica i sok;
8 velikih rotkvica, tanko narezanih;
1 mladi luk, tanko narezan dijagonalno;
Svježe mljeveni crni biber.

Način kuhanja

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke korijandera na 1 minutu, povremeno mućkajući, dok ne zamiriše. Stavite ih na tanjir i lagano izgnječite oštricom noža.

Sipajte oba sirćeta u manji lonac, dodajte šećer i kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute ili dok se šećer ne otopi, povremeno miješajući. Prebacite sadržaj i pomiješajte sa sjemenkama korijandera, pa ostavite u hladnjaku.

Stavite filete skuše u plitku, nemetalnu ploču, sa kožom nadole, i pospite solju. Sipajte mješavinu sirćeta i na vrh stavite tri četvrtine crvenog luka. Pokrijte prozirnom folijom i marinirajte u hladnjaku 6 sati ili dok se potpuno ne mariniraju, a nakon prva tri sata okrenite ribu.

Neposredno prije nego što je skuša gotova, napunite šerpu vodom do jedne trećine, pokrijte odozgo poklopcem sa malim otvorom za paru i pustite da proključa. U vodu stavite preostali crveni luk, grančice i beli luk. Stavite krompir u šerpu, poklopite i kuvajte 12-18 minuta. Isključite vatru i ostavite šerpu na šporetu još 5 minuta, a zatim stavite da se ohladi.

Francuski recept

Francuska marinirana skuša priprema se u dvije faze. Ali to uopće ne ukazuje na složenost procesa kuhanja. Sve se priprema prilično jednostavno i brzo. Prvo morate napraviti marinadu, a zatim majonez.

Francuska marinada

2 kašike Dijon senfa;
2 kašike bijelog balzamiko sirćeta;
4 supene kašike maslinovo ulje ili suncokretovo ulje;

Marinada sa majonezom

Sastojci za majonez:
2 žumanca;
1 kašika francuski senf;
Nekoliko kapi sok od limuna;
150 ml suncokretovog ulja ili ulja od sjemenki grožđa.

Metoda kiseljenja:

Za francusku mariniranu skušu umutite dijon senf, sirće i 2 kašike vode u maloj posudi. Umutiti oba maslinova ulja. Začinite solju i biberom.

Za majonez samljeti žumanca i francuski senf zajedno u velikoj posudi. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i začinite solju i biberom. Malo po malo sipajte puter, neprestano mutite ručnom električnom mutilicom dok se ne zgusne.

U činiji umutite 3 kašike francuskog senfa, 2 kašike majoneza i jogurta. Umiješajte sok i začinite solju i biberom.

Krompir narežite na komade debljine 5 mm i stavite ih u veliku zdjelu za salatu. Dodajte rotkvice i nasjeckane listove korijandera, zatim ih navlažite i lagano promiješajte. Izvadite skušu iz marinade i stavite na tanjire za serviranje. Pospite malo kiselog crvenog luka i poslužite uz krompir salatu.

Brzi recept za marinirane skuše sa cimetom

Pripremite se staklena tegla sa poklopcem u kojem će se riba marinirati. Recept je dizajniran za male skuše. Ako je skuša velika, podijelite omjer sastojaka.

Sastojci:

10-15 malih skuša;
2 šargarepe;
1 luk

marinada:

4 šolje bijelog sirćeta;
2 šolje vode;
1/2 šolje šećera;
10 karanfila;
2 štapića cimeta, izlomljena na komadiće;

12 zrna crnog bibera;
2 lovorova lista;
5 mahuna kardamoma, lagano zgnječenih;
1 šolja soli rastvorena u 8 šoljica vode.

Za filetiranje, uklonite glavne kosti sa skuše. Manje kosti se mogu ostaviti unutra jer će ih sirće otopiti. Skinite prozirnu tanku membranu preko kože skuše. Vrhovima prstiju ili malim nožem podignite membranu duž odrezanih rubova fileta. Nakon što ustanovite da ste već u potpunosti očistili membranu, stavite riblje filete u otopinu salamure na 3 sata ili do željenog nivoa soljenja (ovisno o vašem ukusu). U međuvremenu stavite sve sastojke mješavine za marinadu u šerpu i stavite da proključa. Kuvajte 15 minuta. Zatim ostavite da se ohladi.

Ocijedite marinadu i isperite hladnom vodom i ponovo izlijte. Riblje filete, šargarepu i luk pažljivo stavite u staklenu teglu za bolji vizuelni efekat. Kada je to gotovo, ohlađenu otopinu za mariniranje sipajte u teglu dok se sva riba ne pokrije. Lagano dunite ribu kako biste oslobodili zarobljeni zrak. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider. Jelo će biti spremno za jelo za dva dana, ali će se vremenom poboljšati ukus. Stoga pričekajte ako želite u potpunosti uživati u aromi marinade. Skuša se može čuvati u frižideru nekoliko sedmica.

Kada pojedete skušu, stavite ribu na tanjir, dodajte malo maslinovog ulja, svježe mljevene paprike i 3-4 kapara. Ovo je prava kombinacija za mariniranu ribu i ništa više nije potrebno. Ne bi škodilo da skušu spojite sa svježim kruhom.

Recept za marinirane skuše sa salatom od cvekle

Sastojci:

4 fileta skuše;
140 g (½ šolje) soli;
1 litar (4 čaše) vode.

marinada:

500 ml (2 šolje) bijelog sirćeta (destilirano sladno sirće, 5%);
250 ml (1 čaša) vode;
50 g (¼ šolje) šećera (super finog) šećera;
5 karanfila;

1 štapić cimeta;
6 zrna crnog bibera;
1 lovorov list;
1 tsp sjemenke žute gorušice;
3 tsp kardamom, lagano zgnječen.

povrće:

2 mrkve, tanko narezane;
1 glavica luka, nasjeckana;
Listovi zelene salate kao prilog;
2 manje kuvane cvekle, tanko narezane;
100 g mešanih listova zelene salate.

Popuniti:

2 supene kašike limuna i kopra (pomešati 1 kašiku limunovog soka, 3 kašike zelene salate, 1 kašiku seckanog kopra i 1/2 kašičice šećera);
Balzamička glazura (dolazi gotova forma u bocama);
Maslinovo ulje;
2-3 male grančice kopra.

Metoda

1. Odaberite filete kako biste provjerili ima li velikih kostiju (male kosti će se otopiti u sirćetu).

2. Pomiješajte sol i vodu za otopinu marinade. Stavite filete u rastvor na 3 sata ili dok se riba ne stegne.

3. Sve sastojke za mariniranje stavite u šerpu i zakuhajte. Kuvajte 15 minuta. Ostavite da se ohladi.

4. Stavite riblje filete i povrće u steriliziranu staklenu teglu ili posudu. Sipajte rastvor marinade u teglu dok se sva riba ne pokrije. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje dva dana, najbolje duže.

5. Stavite 3 ili 4 cvekle na svaki tanjir. Prelijte salatu dresingom, dodajte ukiseljenu šargarepu i stavite na kriške cvekle.

6. Zarolajte skušu sa malim ukiseljenim lukom u sredini i stavite na zelenu salatu. Odozgo sa filom i malim grančicama kopra.

Skuša marinirana korijanderom i timijanom

Za pripremu ovog recepta potrebno je vrlo malo vremena. Ali bogatstvo ukusa i mirisa je jednostavno neverovatno!

spoj:

Svježa skuša;
sol;
Svježe mljeveno bijeli biber;
1 boca suhog bijelog vina;
1/2 šolje bijelog vinskog sirćeta;
4 ljutike;
Tanko narezane 2 šargarepe;
2 stabljike celera, tanko narezane;
Tanko narezana 1/2 limuna;
2 lovorova lista, narezana na 12 kriški;
2 grančice timijana;
1/4 kašičice crnog bibera;
1/4 kašičice sjemenki korijandera;
3 cijela karanfilića.

Kako uraditi?

Skuša umočiti u sol i bijeli biber. Izrežite skušu na 6 komada i stavite komade u staklenu ili keramičku posudu za pečenje veličine 9 x 13 inča, sa kožom prema dolje.

U velikoj šerpi pomešajte sve preostale sastojke za marinadu sa 1/2 kašike soli. Kada marinada proključa, pojačajte vatru na srednju nizak nivo i kuvati dok puna spremnost povrće Cijeli proces bi trebao trajati oko 20 minuta. Skuša odmah prelijte marinadom, raširite povrće u ravnomjeran sloj. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak preko noći.

Stavite filete skuše na tanjire, sa kožom prema gore. Na vrh stavite nekoliko povrća i prelijte marinadom. Skuša treba držati u frižideru do 2 dana.

Marinirana skuša "Chermoula" na portugalskom

2 cijele skuše;
Rafinirano maslinovo ulje;
Limun;
1 češanj belog luka, sitno isečen;
2 tsp sjemenke komorača;
½ kašičice mljevenog đumbira;
½ kašičice mljevenog cimeta;
¼ šafran;
1 crvena čilija, grubo nasjeckana, bez sjemenki;
1 kašika maslinovog ulja.

Za Chermoula:

2 čena belog luka;
Prstohvat kima;
½ kašičice paprike;
prstohvat čilija u prahu;
2 kašike limunovog soka;
50 g korijandera, sitno nasjeckanog;
3 žlice. lagano maslinovo ulje.

Napravite 3 dijagonalna reza duž obe strane svake skuše, pa unutra stavite fil. Ostavite u frižideru do 2 sata pre kuvanja.

Zagrijte rernu na 180C. Za Chermoulu dodajte bijeli luk, začine, limunov sok, korijander i prstohvat morska so u blender. Polako potopite u maslinovo ulje, miješajući.

Skuša očistite i pospite mala količina maslinovog ulja sa obe strane, pa stavite vrući tiganj i procijedite 2 minute sa svake strane. Pažljivo prebacite skušu u pleh i pecite 10 minuta ili dok riba ne bude pečena. Poslužite uz šargarepu, kus-kus od maslina i limuna, kriške limuna i preostalu Chermoulu.

Cvjetni prizvuci vina nadoknađuju kiselost marinirane skuše i dodaju dubinu jelu. GewÜrztraminer iz Francuske ili Viognier iz Kalifornije - savršena kombinacija, dodajući sofisticiranost jelu.

Jedna od vrsta vrijedne komercijalne ribe iz reda perciformes je skuša. Sadrži puno vitamina i minerala – tri puta lakše probavljive bjelančevine od goveđeg, kao i fosfor, sumpor, cink, kalijum, selen, vitamine A, B12, D i masne kiseline koje normalizuju nivo holesterola u organizmu.

Česta konzumacija tako ukusne marinirane ribe omogućava osobi da vodi aktivan životni stil u bilo kojoj dobi.

Odabir i priprema ribe

Gusto meso, malo kostiju i na veliko korisnih mikroelemenata i vitamin - tako se može okarakterisati skuša. Proces odabira i pripreme je iznenađujuće lak i jednostavan. Riba se prodaje u dva oblika - svježe smrznuta i smrznuta, a hlađena i smrznuta direktno na brodu gdje je ulovljena.

Trup skuše se često koristi za soljenje i mariniranje, tako da izbor ne bi trebao biti cijela riba s glavom, gdje možete odrediti kvalitetu i svježinu po očima. Trebaju biti blago konveksne, ne zamućene.

Udubljenje koje ostavi prst na tijelu ribe treba brzo nestati, a boja skuše će pretežno biti siva bez ikakvih razlika. žute nijanse. Također je potrebno odabrati veću ribu za proces mariniranja - bit će najsočnija i najmasnija.

Skuša kupljenu u prodavnici ne treba odmrznuti dok ne omekša, već je treba držati na sobnoj temperaturi samo trideset minuta i početi čistiti. Prvo treba odrezati rep, glavu, ako se riba nakon toga neće marinirati ili soliti.

Inače, ne biste je trebali lišiti ovih dijelova lešine. Trbušni dio se reže oštrim nožem, iznutrice se vade, a crni film skida sa rebara i grebena iznutra. Dalja priprema ribe i očuvanje njene sočnosti zavisi od načina njene pripreme.

Ukusna skuša, cijela marinirana

Najčešće na policama supermarketa prodaju već marinirane, usoljene, dimljena skuša. Ali možete ga sami marinirati kod kuće, tada će biti nekoliko puta sočnije, ukusnije i sačuvaće se najveći broj korisne supstance.

Proces kuhanja je prilično jednostavan, nekompliciran, a količinu začina možete kontrolirati po vlastitom nahođenju.

Treba napraviti više salamure tako da u potpunosti pokrije trup ribe čak i pod pritiskom. Nema mnogo komponenti, tako da neće biti teško napraviti više nego što vam je potrebno. Stavite skušu da se odmrzne na prirodnoj temperaturi u prostoriji. Nema potrebe za pomoći mikrovalna pecnica ili tople vode, jer će u budućnosti od toga zavisiti sočnost mariniranog jela.

Dok se riba hladi potrebno je staviti vodu na šporet, prokuvati, pa dodati so i šećer. Kore luka se dobro operu, a zatim se višak tečnosti ukloni pomoću cjedila i takođe stavi u kipuću vodu zajedno sa čajem. Salamura treba da ključa pet minuta, a zatim ohladi na 30-40°C.

Po želji možete odrezati glavu i rep skuše, ukloniti unutrašnjost zajedno sa crnim filmom na rebrima kako biste izbjegli pojavu gorčine. Nakon toga, riba se opere (posebno temeljito iznutra) i papirnim ubrusom s nje ukloni višak vlage.

Lešine se stavljaju u posudu (najbolje staklenu i prozirnu), punu salamuri, a preko noći se stavlja teška teg koja služi kao presa. Nakon toga ribu u istom stanju treba premjestiti na hladno mjesto, u frižider na tri dana. Ovih dana treba ga okretati s jedne na drugu stranu. Može se kraće marinirati - sve ovisi o veličini trupa ribe.

Kako kod kuće marinirati riblje komade u sirćetu

Od izbora, pripreme i načina mariniranja skuše zavisi zdravlje najmilijih. Da napravite jedinstven, sočan, zdrav i ukusna riba, koji će vaša porodica rado jesti, trebat će vam:

skuša – 2 kom.;
luk - 250 g;
biljno ulje– 50 g;
grašak crnog i pimenta, lovorov list - 5 kom.;
stolno sirće - 50 ml;
sol – 60 g;
karanfilić (opciono) – 2 kom.;
voda – 0,2 l.

Aktivno vrijeme kuhanja za kisele komade skuše je dvadeset minuta, a proces namakanja traje dva dana. Kalorijski sadržaj 100 g divne ribe je 163 kcal.

Da bi fil u kojem će se kuvati komadi ribe bio aromatičan, prvo ga pripremite. Da biste to učinili, u dublju posudu sipajte vodu, sirće, ulje, dodajte sve začine, posolite i sve dobro promiješajte dok se sitna zrna ne otope.

Riba se ne smije potpuno odmrznuti. Dovoljno je trideset minuta njenog boravka u toploj prostoriji. Zatim treba odrezati glavu, rep i, praveći rez duž trbuha od repa, ukloniti iznutrice.

Također ćete morati nožem sastrugati crni film iznutra, a zatim isprati skušu pod vodom, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnjost - ne bi trebalo biti apsolutno nikakve krvi. Riba je narezana na komade širine jedan i pol centimetra (porcionirana). Luk se oguli i isecka na tanke kolutiće i poluprstenove.

U široku i duboku posudu na dno sipajte malo fila i naizmjenično slažite ribu i luk u slojevima. Potom se preostala marinada izlije na površinu, posuda se poklopi, malo protrese i stavi u frižider na dva dana.

Možete napraviti još fila - trebalo bi da pokrije gornji sloj ribe i luka.

Marinirajte sa senfom i lukom u tegli

vrlo zanimljivo, bogat ukus Skuša se može začiniti dodavanjem senfa u fil od marinade. Komadi ribe će biti toliko zasićeni njime u kombinaciji s lukom da će jednostavno neprimjetno nestati sa stola. Za stvaranje tako veličanstvene marinirane skuše trebat će vam:

skuša – 1,2 kg (2 kom.);
jabukovo sirće 5% - 30 ml;
luk - 150 g;
umak od soje– 1 kašika;
mješavina bibera - 10 g;
biljno ulje (bez mirisa) - 50 ml;
suhi senf, šećer, začin za ribu - po 1 kašičica;
sol - 30 g;
lovorov list – 1-2 kom.

Marinirana riba će biti gotova za samo jedan dan, a proces stvaranja trajat će samo pola sata. Nutritivna vrijednost 100 g aromatične skuše je 193 kcal.

Stavite skušu da se odmrzava na sobnoj temperaturi dvadeset minuta. Zatim izrežite ribu - odrežite rep, glavu, a na trbuhu napravite rez duž trupa i uklonite sve iznutrice. Nakon toga trup je potrebno isprati, osušiti i iseći na komade širine tri centimetra.

Za marinadu pomiješajte sve začine u jednoj posudi, dodajte sol, ulje, sirće, soja sos, dodajte začine, lovorov list i senf u prahu. Na dno tegle stavlja se sloj luka, oljuštenog i isečenog na kolutiće. Na vrh se prelije dvije žlice marinade, riba se položi pomiješana s ostatkom kolutića luka ili položena u slojevima. Ostatak marinade se sipa u teglu, koju treba ravnomerno rasporediti.

Tegla se poklopi, stavi u frižider na 24 sata i periodično protrese da se marinada rasporedi po gornjim komadima ribe. Neke začine možete zamijeniti onim omiljenim, a možete dodati i kopar, ruzmarin, listiće ribizle i par čena bijelog luka.

Riba u marinadi od paradajza

Vrlo brzo i u isto vrijeme ne baš na uobičajen način mariniranje skuše je dodavanje paradajza u marinadu. Riba je gotova za osam sati, a ukus riblji file pitted je jednostavno neverovatan. Za pripremu divne ribe trebat će vam:

skuša (smrznuta) – 2 kom.;
sirće 9% - 15 ml;
šećer – 50 g;
luk - 150 g;
biljno ulje - 100 ml;
sol – 60 g;
sok od paradajza– 200 ml.

Priprema skuše u paradajzu kod kuće traje četrdeset minuta, uključujući i proces odmrzavanja. Kalorijski sadržaj ovoga srdačno jelo iznosi 197 kcal.

Prije svega, riba se stavlja u posudu u kojoj se mora malo odmrznuti prije čišćenja. U to vrijeme možete početi s pripremom marinade. Da biste to učinili, luk se oguli i nareže na kolutiće. U tiganju se zagreje ulje, zatim se ulije sok od paradajza, izloži luk, doda se šećer i so. Punjenje od paradajza treba da provri pet minuta, a zatim se u to ulije sirće i marinada ostavi sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Glava i rep skuše se odrežu, a sve unutrašnjost se uklanja. Riba se isječe i uklanja kičma. Slabini se opere i sa njega se ukloni višak vlage. Nakon toga se isječe na porcije, slaže u slojeve, ravnomjerno sipa marinada od paradajza. U ovom obliku ribu je potrebno poslati na hladno mjesto šest sati, a zatim se može poslužiti.

Jednostavan recept sa limunovim sokom

Jednostavan, prilično jednostavan recept sa ograničena količina sastojak će ga učiniti strašnim ukusna skuša za serviranje u roku od sat vremena nakon mariniranja. Sirće se zamjenjuje limunovim sokom, koji ribu čini mekšom, delikatnijeg okusa, a omiljeni začini samo će pojačati aromu jela. Za pripremu kiselih skuša trebat će vam:

trupovi skuše – 1 kg;
limun (veliki) – 1 kom.;
začin za ribu - 10 g;
sol - 30 g;
šećer – 5 g;
dezodorisano biljno ulje – 50 ml;
luk - 100 g;
beli luk – 1 češanj.

Tako ukusnu skušu možete napraviti za dvadeset minuta, a njen kalorijski sadržaj će biti 196 kcal na 100 g.

Ribu treba odmrznuti tako što ćete joj odrezati glavu, rep i izvaditi iznutrice. Oprane trupove skuše narežite na komade čija širina ne smije biti veća od tri centimetra.

Sve dijelove ribe stavite u dublju posudu, iscijedite sok od limuna, a preostalu pulpu nasjeckajte i također dodajte skuši. Luk i beli luk oljuštite i narežite na tanke kolutiće, odnosno kriške. Ovo povrće pomiješajte sa solju, začinima, šećerom, puterom i sipajte u ribu. Zatim, da marinirate sve komade, dobro promiješajte, protresite ribu i ostavite sa strane da se natopi.

Marinirana poslastica će biti gotova za petnaestak minuta, ali možete ostaviti skušu da se upije u sok i aromu ostalih začina četiri sata.

Suhi način mariniranja ribe bez octa

Prilikom pripreme salamure, marinade ili prelijevanja za mariniranje ribe potrebno je dosta vremena da se umoče u sve začine i dobije željenu aromu. Za održavanje prirodnijeg i prirodnog ukusa Skuša treba marinirati na suvu metodu.

Ovaj recept ne zahtijeva upotrebu octa i limunovog soka, što vam omogućava da maksimalno poboljšate delikatan, sočan i masni okus komadi ribe. Za suho soljenje trebat će vam:

skuša – 0,8 kg (očišćena – 2 kom.);
sol (fina) – 60-80 g;
granulirani šećer - 25 g;
aleva paprika (grašak) – 6 kom.;
kopar – 50 g (1 veza).

Ova metoda mariniranja skuše zahtijeva dvadeset minuta vremena, isključujući proces soljenja ribe. Energetska vrijednost 100 grama hrane je 173 kcal.

Ribu odmrznite, izvadite utrobu tako što ćete napraviti rez na trbušnom dijelu, odrezati glavu i rep. Potrebno je isprati pod tekućom vodom, ako je unutra ostao crni film, potrebno ga je ostrugati nožem.

U posudu u kojoj će se vršiti suvo mariniranje na dno dodajte kašiku soli, 3 zrna bibera i nekoliko grančica kopra. Pomiješajte sve preostale začine, obrišite trupove skuše izvana i iznutra i stavite u posudu. Stavite grančice kopra unutra i na ribu.

Pokrijte posude i stavite ih na hladno mjesto 72 sata, a možda i manje. Nakon što je skuša marinirana u suhom soljenju, potrebno ju je isprati od soli, obrisati ubrusom, odstraniti višak tekućine i probati.

Bolje je peći malu ribu ove vrste, ali za primjerke težine veće od tri stotine grama, mariniranje je najbolji način pripreme. Imajte na umu da:

Prvo se utvrđuje proces i način mariniranja, a tek onda se skuša reže;
Glavu treba odrezati samo da bi se ubrzao proces mariniranja i namakanja u začinima;
Redovno 9 posto sirćeta može se zamijeniti bilo kojim drugim - vinom, jabukom, rižom, to će ribu učiniti još mekšom i nježnijom okusom;
Rok trajanja skuše ukiseljene kod kuće možete produžiti ovako: komadiće ribe stavite u staklenu posudu, dodajte ulje, slojeve premažite lukom, šargarepom i začinskim biljem (po ukusu).

U bilo kom obliku, uz bilo koji način pripreme marinade, salamure, prelivanja, kisela skuša je jednostavno neverovatno aromatična i ukusna poslastica, koji je poznat ne samo po niskom sadržaju kostiju, već i po bogatom kompleksu mikroelemenata, vitamina.

Skuša se smatra hranljivom hranom koja sadrži esencijalne mikroelemente i vitamine važne za ljudski organizam. Možete je kupiti već mariniranu u trgovini, ali takva riba vjerojatno neće imati okus poput one koju ste sami skuhali. Osim toga, skuša kupljena u trgovini je skuplja od domaće marinirane skuše. U tom procesu možete dati mašti na volju koristeći raznih sastojaka za marinadu, svaki put iznenađujući goste novim okusom jela.

Kako ukusno marinirati skuše

Sve ovisi o kvaliteti ribe odabrane za mariniranje - i okus i izgled.

I to se ne odnosi samo na soljenje - za roštilj ili roštilj, dimljenje (kako dimiti ribu) i druge metode kuhanja, pravila su ista.

Svježa i masna riba garantira sočnu, nježnu i nevjerojatno ukusnu poslasticu, dok će blago pokvarene sirovine poništiti sve napore domaćice.

Pa kako odabrati najbolju? najbolja skuša za mariniranje?

Držeći se jednostavna pravila, nema sumnje da će skuša u marinadi biti dobra:

IN trgovine prehrambenim proizvodima a na pijacama se riba prodaje u tri vrste: svježa rashlađena, svježe smrznuta i duboko zamrznuti. Najbolje je odabrati prvu opciju za mariniranje, ali ako nema takve ribe, poslužit će i smrznute sirovine.
Prije mariniranja svježe smrznuta skuša, potrebno je ostaviti da odstoji 5-6 sati u frižideru ili par sati na stolu. Ne bi trebalo da je potpuno odmrzavate dok ne omekša, inače će se teško rezati i iskliznuti će vam iz ruku.
Morate kupiti velike trupove skuše kada se mariniraju, ispadaju masnije i sočnije.
Kada kupujete ribu, obratite pažnju na njen izgled: skuša treba da bude glatka, bez udubljenja i nabora, koža treba da bude glatka i sjajna. Ako se riba prodaje bez crijeva i sa glavom, potrebno je pažljivo pregledati njene oči. Oči svježe skuše su čiste i sjajne. Zamućenost ukazuje da riba nije svježa i da je možda već počela da se kvari.
Smrznuta riba ne bi trebala imati previše leda na sebi, inače je to direktan pokazatelj da je trup nekoliko puta odmrznut. Ova riba nije prikladna za mariniranje; filet će biti bezukusan i mekan.
Ne preporučuje se kupovina skuše sa požutjelom kožom. Žute mrlje ukazuju na reakciju oksidacije masti. U tom slučaju kisela poslastica će imati neugodan gorak okus.
Ribu treba ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili staviti na najnižu policu frižidera.
Skuša kod kuće nije teško marinirati u salamuri, ali se prvo iznutrice, odrežu glava i repno peraje, sve se unutar trupa dobro očisti nožem, ispere pod hladnom vodom i počinje proces pripreme.

Pažnja!

Nemojte brkati običnu skušu s tunjevinom, koja nikako nije prikladna za soljenje - suha je i nema potrebno originalnog ukusa i miris. Lako je razlikovati - na točkicama tune i na pravilnim prugama (kao na gornjoj fotografiji).

Začinjena slana skuša

Kiselo mirisna skuša- Veoma ukusna užina, koji će se svidjeti svakom gostu. Prije gozbe gostoljubive domaćice uvijek pomisle da, osim toplih jela, treba biti razne grickalice. I kisela skuša sa lukom i sirćetom je savršena. Štaviše, može se brzo marinirati, jer je recept vrlo jednostavan, brz, a riba se marinira za nekoliko sati.

Skuša sama po sebi nije samo ukusna riba, već je i veoma zdrava. Ima puno omega-3 masne kiseline, koji imaju veoma pozitivan efekat na ljudsko tijelo. Dakle, skuša ima jako ukusno bijelo meso i vrlo malo sjemenki, tako da će je biti zadovoljstvo jesti.

Informacije o receptu

Kuhinja:Ruska
Vrsta jela: predjela
Način kuhanja: kiseljenje
Porcija:8
6-8 sati

Sastojci:

svježe smrznuta skuša – 300 g
so – 1 kašika. l.
voda – 300 ml
lovorov list – 3 kom.
šećer – 1 kašičica.
crni biber u zrnu - 5-7 kom.
luk – 1 kom.
sirće - 1,5 kašike. l.
biljno ulje - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

Odmrznite ribu, odrežite glavu, očistite unutrašnjost trbuha, uklonite crijeva. Najvažnije je ukloniti crni film na trbuhu, jer u ribi može biti gorak.

Skuša narežite na komade debljine prsta. Ovo je otprilike 0,7-1 cm Sa ovom debljinom, marinirana skuša u komadima bit će gotova za 6-8 sati. Ako marinirate cijelu skušu, to će trajati oko dan, možda dva.

Sada napravimo marinadu za skuše začinsko soljenje. Stavite vodu na vatru, pa dodajte šećer, so i nastavite sve da kuvate.

Kada voda počne da ključa, dodajte začine: lovorov list, crni biber u zrnu. Pustite da se začini krčkaju 2-3 minute kako bi marinada bila pikantnija.

Na kraju ulijte sirće i promiješajte marinadu.

Ulijte biljno ulje, ponovo promiješajte, pustite da marinada prokuha i odmah sklonite s vatre. Potpuno ohladiti.

Stavite ribu u posudu. Posuda od plastike, stakla ili emajla će biti dovoljna. Ohlađenu marinadu prelijte preko ribe dok tečnost ne pokrije komade. Stavite posudu na hladno.

Nakon 6-8 sati, marinirana skuša sa lukom će biti gotova. Zgodno je kuhati uveče - ujutro će se marinirati i možete ga jesti. Za posluživanje predjelo na stolu sam koristio kolutiće luka, koji se savršeno slažu sa ovom slanom ribom.

Skuša u tegli: recept sa lukom i šargarepom

Skuša s marinadom od šargarepe i luka, marinirana u tegli, jednostavan je recept koji je savršen za seoska okupljanja.

Zgodno je sve pripremiti kod kuće i ponijeti sa sobom na odmor.

Šta nam treba:

2 velike ribe
500 ml vode
1 tbsp. l. krupna so
2 tbsp. l. bilo koje biljno ulje
1 tsp. granulirani šećer
par karanfilića, 5-6 crnih graška ili aleva paprika, malo korijandera
2 glave luk
1 velika šargarepa
3 žlice. l. jabukovog sirćeta ili 2 kašike. l. sirće 9%.

Priprema korak po korak:

Prethodno odmrznuta i bez crijeva skuša (2 velike ribe), iseći na komade debljine ne veće od 2 cm.
Zatim morate pripremiti marinadu za skušu. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U kipuću tečnost stavite šećer, so, začine i šargarepu narezanu na ploške. Pustite da krčka 5 minuta.
Kuvani salamuri skinite sa šporeta, ohladite i ulijte ulje i sirće.
Luk narežite na pola prstena. Stavite u staklenu teglu u slojevima: skuša, šargarepa iz salamure, svježi luk. Kada se sva riba stavi u teglu, odozgo prelijte salamuri tako da komadi skuše budu jedva prekriveni tečnošću.
Skuša mariniramo u tegli na hladnom mestu jedan dan.

Marinirajte u citrusima

Skuša unutra marinada od narandže ima potpuno novu i delikatnog ukusa. Ova marinada za kiseljenje skuše zanimljiva je i zbog toga koristi se toplo, odnosno predjelo se priprema dosta brzo.

Sastojci:

2 velika leša ribe
2 glavice luka
stabljika celera
soli i malo crnog bibera
sjemenke korijandera
korica 1 limuna
rafinisanog biljnog ulja
svježe cijeđeno sok od narandže- 1,5 kašike.

Kako marinirati:

Odvojite riblji file od kostiju i kičme i stavite u posebnu činiju. Posolite i pobiberite po ukusu, pospite korijanderom. Zamotajte posudu sa ribom prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
Rendelom pažljivo uklonite koricu limuna, bez bijelog gorkog sloja.
Luk i celer sitno nasjeckajte. Zagrejati tiganj na rafinisanom ulju, malo propržiti iseckano povrće, dodati koricu limuna i još malo pržiti.
Sipajte sok od pomorandže u šerpu i ostavite da ključa ne više od 5 minuta.
Vrući fil dodajte u posudu sa ribom (ispada da je malo kuvana riba), malo ohladite, pokrijte kesom ili prozirnom folijom i stavite u frižider. Nakon sat vremena možete uživati u ukusnoj mariniranoj ribi.

Marinirana skuša za 2 sata

Drugi način za brzo mariniranje skuše kod kuće je priprema posebne salamure.

Ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv ako se očekuje dolazak gostiju u narednih nekoliko sati ili ako samo želite poslužiti originalno predjelo za večeru.

Šta će vam trebati:

2 velike ribe
2 glavice luka
3 žlice. l. krupna so
1,5 tbsp. Sahara
crni biber u zrnu - 10 kom.
800 ml vode
4 sušena lovorova lista
1 tbsp. votku ili konjak.

Kako kuhati:

Izrežite trup bez crijeva na komade debljine do 1,5 cm.
Stavite vodu na šporet i ostavite da proključa.
U kipuću tečnost sipajte crni biber, lovorovim lišćem i soli.
Kuhajte marinadu ne više od 10 minuta. Gotov salamuri malo ohladite, dodajte nasjeckani luk i votku (djeluje kao dodatno dezinfekcijsko sredstvo, okus se neće osjetiti).
Skuša stavite u plastičnu posudu, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.
Nakon 2-3 sata riba je spremna za jelo - izvadite je, prelijte biljnim uljem i poslužite.

Ukusna marinirana cijela riba

Ova vrsta ribe se kuha mnogo duže nego rezana, ali je okus cijelog mariniranog trupa mnogo bogatiji.

Da, i izvana, zahvaljujući dodatku ljuska luka i listova čaja, riba izgleda vrlo ukusno.

Cijela kisela skuša je recept jednostavan kao i svaki drugi.

Proizvodi:

velika skuša - 2-3 kom.
4 žlice. l. krupne soli;
2 tbsp. l. Sahara;
voda 2 l;
2 tbsp. l. crni list čaja;
ljuske luka 100 gr.

Koraci kuhanja:

Skuša izdubite, uklonite glavu i repno peraje i ostavite sa strane.
Prokuhajte vodu, dodajte šećer, so, suvi čaj i ljuske crnog luka, oprane u vodi.
Kuhajte salamuru oko 5 minuta, ohladite.
Pripremljeni trup staviti u staklenu posudu, preliti marinadom, pritisnuti na vrh i ostaviti preko noći. Ujutro skinite pritisak i stavite ribu na hladno mesto na 72 sata.

Skuša u marinadi od senfa

Skuša marinirana sa senfom je vrlo nježna i začinjena, nevjerovatno ukusna!

U ovom slučaju, salamura se uopće priprema bez sirćeta - to je senf koji omekšava meso.

Sta ti treba:

riba - 2 kom.
voda - 700 ml
1 tbsp. l. senf
3-4 žlice. l. sol
1 tbsp. l. Sahara
lovorov list - 3 kom.
crni biber u zrnu - 5-6 kom.

Kako kuhati:

U šerpu stavite začine, šećer i so i sipajte vruća voda, pustite da proključa 3 minuta.
Kada se kuvana salamura jedva ohladi, dodajte senf i dobro promešajte.
Ohlađenu salamuru ulijte u pripremljenu i podeljenu skušu. Sakrijte na hladno mjesto na jedan dan.

Kako marinirati u majonezu

Skuša marinirana u majonezu je metoda kuhanja koja se može nazvati bez salamure. Ovaj recept za marinadu za skuše ne zahtijeva dodavanje vode ili druge tekućine.

Sastojci:

riba 2 kom.
luk 3 glavice
5 tbsp. l. majoneza
lovorov list 3 kom.
crni biber u zrnu 5 kom.
povrće rafinirano ulje 1/4 žlice.
1 tbsp. l. sol.

Priprema:

IN odvojene posude pomiješajte začine, majonez, ulje i luk narezan na pola kolutića.
Narežite trup ribe na male komadiće i stavite u smjesu majoneze.
Stavite pritisak na vrh. Ostavite da odstoji oko 60 minuta, a zatim stavite u frižider na 3 sata.

Koje su koristi i štete od kisele skuše?

Ova riba se smatra dijetalnim, ali i vrlo hranljivim proizvodom. Sadrži aminokiseline, masti i elemente u tragovima. 100 g kisele skuše sadrži 12,8 g proteina, 8,3 g masti, 3,7 g ugljikohidrata. Kalorijski sadržaj proizvoda je 142 kcal.

Redovna konzumacija skuše pomaže u smanjenju holesterola u krvi, reguliše hormonalni sistem, povećava hemoglobin, jača krvne sudove i poboljšava vid. Za telo deteta Skuša je jednostavno neophodna: pomaže u jačanju zuba i kostiju i sprječava razvoj rahitisa.

Kako poslužiti marinirane skuše

Metode podnošenja ljuta riba mnogo i sve zavisi od domišljatosti domaćice.

Skuša se lijepo položi na posudu, posuta sitno sjeckanim začinskim biljem ili prelivena biljnim uljem.

Na komade ribe možete staviti kriške limuna, brusnice ili bobice kleke.

Na komade ribe možete lijepo staviti kolutove luka, cherry paradajz ili masline. Lepo izgleda jelo ukrašeno zelenom salatom, cvetovima šargarepe i kuvanim jajetom.

Odlično rješenje su gotovi kanapei, sendviči za grickalice s komadom mariniranog filea.

Kako pravilno čuvati mariniranu ribu

Domaća kisela skuša ne može se dugo čuvati. Stoga se ne biste trebali opskrbljivati ribljim delicijama za buduću upotrebu. Skuša u salamuri može stajati u frižideru ne više od 3 dana, i svakim danom postaje slanije.

Ribu je bolje izvaditi iz salamure, prebaciti je u čistu staklenu posudu i sipati biljno ulje. U tom slučaju može se čuvati u frižideru oko 7 dana.

Samomarinirana skuša ukrasit će svaki stol, a gotovo svako u svojoj kuhinji ima sve sastojke potrebne za marinadu. Upamtite - ni jednu prodavnica proizvoda nije u stanju da se poredi sa delikatnim i topi se u ustima ukusom ljute ribe pod domaćom marinadom.

Video: skuša u sojinoj marinadi za 15 minuta

Skuša - masna, bela sorta riba. Povoljan je i prodaje se u gotovo svim trgovinama. Najčešće se kod kuće peče ili dimi. Ali postoji još jedna jednostavna opcija koju vrijedi isprobati. Skuša marinirana kod kuće je veoma ukusna i nježna riba, koji će oduševiti sve goste bez izuzetka.

Jednostavan recept za skuše marinirane kod kuće

Najlakša i najjednostavnija opcija kuhanja koja će ukrasiti proslavu ili svakodnevnu večeru.

Sastojci:

aleva paprika – 3 g;
skuša – 3 trupa;
mješavina bibera - 4 g;
beli luk – 3 čena;
sol – 22 g;
lovorov list – 2 lista;
šećer – 12 g;
crni luk – 330 g;
sirće – 45 ml.

Način kuhanja:

Izlupite leševe. Odrežite repove i glave. Nema potrebe za odmrzavanje. Isecite na komade.
Iseckajte čen belog luka. Trebalo bi da dobijete evidenciju. Nasjeckajte luk.
U ulje sipajte sirće. Zasladi se. Pospite solju. Izmrviti lovorov list. Dodajte biber. Mix. Prelijte komade ribe.
Dodajte poluprstenove luka i beli luk. Stir. Ostavite jedan dan.

Recept za marinirane skuše u ljusci luka

Zanimljiva varijanta koja pomaže u pripremi dimljene ribe bez upotrebe hemikalija. Rezultat je zdrava užina, koji se praktički ne razlikuje od svog kolege kupljenog u trgovini.

Sastojci:

skuša – 2 trupa;
lovorov list – 2 lista;
voda – 950 ml;
korijander – 3 g;
morska so - 60 g;
crni biber - 7 graška;
šećer – 30 g;
jak crni čaj – 160 ml;
maslinovo ulje;
ljuska luka - 2 šake.

Način kuhanja:

Da prokuva vodu. Ubacite prethodno oprane ljuske. Kuvajte 5 minuta. Ostavite sa strane četvrt sata. Procijedite.
Zasladite čorbu. Posolite. Kuhajte. Pospite biberom. Izmrviti lovorov list. Pospite korijanderom. Sipajte čaj. Promiješajte i ohladite.
Izlupite leševe. Isperite. Stavite u marinadu tri dana.
Da bi riba bila posoljena i ravnomjerno obojena, potrebno ju je redovito prevrtati.
Uzmite leševe. Stavite na papirni ubrus. Vlagu treba apsorbirati. Za sjaj namazati uljem.

Da bi se skuša brže skuvala, možete je kuvati 5 minuta u salamuri.

U salamuri

Glavna prednost ribe domaće– svježina.

Sastojci:

skuša – 3 trupa;
aleva paprika;
voda – 540 ml;
karanfil;
šećer – 17 g;
korijander;
crni biber - 5 graška;
morska so - 65 g;
lovorov list – 3 lista;
kim – 1 kašičica.

Način kuhanja:

Da prokuva vodu. Posolite. Zasladi se. Dodajte začine. Promiješajte i ohladite.
Izlupite leševe. Trim glave i repove. Isecite na komade. Možete odmah odabrati kosti i marinirati file.
Sipajte salamuri. Ostavite 13 sati.

Prilikom kupovine treba se odlučiti za jaku, gustu ribu bez labavosti. Debeli sloj leda ukazuje na ustajalost.

Sa soja sosom i limunom

Neobična marinada pomoći će napuniti ribu novim, neobičnim okusom.

Sastojci:

voda – 1400 ml;
skuša – 5 trupova;
limun – 75 g;
soja sos – 6 kašika. kašika;
lovorov list – 4 lista;
šećer – 44 g.

Način kuhanja:

Izlupite leševe. Odsecite glave i repove. Narežite limun tanko.
Stavite lovorov list u kipuću vodu. Zasladi se. Kuvajte 2 minute. Ohladiti na 40°.
Prelijte preko leševa. Ulijte soja sos. Stavite limun. Marinirajte 7 sati.

Kuvanje u vrućoj marinadi

Zahvaljujući kipućoj marinadi, skuša postaje sočna i neverovatno meka. Ukiseljeni luk daje predjelu posebnu aromu.

Sastojci:

lovorov list - 6 listova;
skuša – 2 trupa;
sirće - 2 kašike. kašike (6%);
morska so - 42 g;
biber – 12 graška;
crni luk – 230 g;
biljno ulje - 20 ml;
voda – 950 ml;
karanfilić – 5 pupoljaka;
aleva paprika – 12 graška.

Način kuhanja:

Nasjeckajte luk. Trebaće vam poluprstenovi.
Izlupite leševe. Trim glave. Isecite na komade. Stavite na luk. Prelijte uljem.
Stavite biber u zrnu u kipuću vodu. Posolite i dodajte lovorov list. Kuvajte 3 minute. Ubacite klinčiće. Kuhajte minut. Ulijte sirće i prelijte skušu marinadom.
Uživajte aromatična grickalica moguće za 5 sati.

Marinirati u ulju

Još jedna zanimljiva varijanta koja će vas oduševiti svojom kvaliteti ukusa. Zahvaljujući ulju, predjelo će ostati sočno, a površina ribe će ostati sjajna.

Sastojci:

skuša – 2 trupa;
sol;
crni luk – 230 g;
sirće - 2 kašike. kašike;
maslinovo ili rafinirano ulje – 240 ml.

Način kuhanja:

Ako su trupovi zamrznuti, prvo ćete ih morati odmrznuti. Da biste to učinili, ostavite ih u odeljku frižidera nekoliko sati. Ako imate vrlo malo vremena, možete ih staviti u vrećicu i staviti u vodu. Proces odmrzavanja će ići brže, a riba neće izgubiti svoja nutritivna svojstva.
Izvadite pripremljeni proizvod. Odrežite peraje i glave. Isecite na komade. Idealna veličina je 2 centimetra.
Sijalice će biti potrebne u poluprstenovima. Stavite porciju u bilo koju posudu koja ima poklopac.
Stavite sloj komada ribe. Pospite solju. Pokrijte lukom. Stavite skušu i posolite. Ponavljajte postupak dok ne ponestane proizvoda.
Pomiješajte sirće i ulje. Napunite radni komad. Ako riba nije potpuno prekrivena tekućinom, morat ćete dodati još ulja.
Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru 8 sati.

Sa sirćetom

Zahvaljujući začinima, riba će ispasti iznenađujuće aromatična i zauzet će svoje mjesto na prazničnom stolu.

Sastojci:

skuša – 2 trupa bez crijeva;
jabukovo sirće – 45 ml;
luk - 2 kom.;
suncokretovo ulje – 10 ml;
voda – 260 ml;
šećer – 5 g;
karanfilić – 6 pupoljaka;
korijander – 2 g;
biber – 2 graška, mljevena;
sol – 43 g;
aleva paprika – 2 g.

Način kuhanja:

Isecite trupove. Stavite začine u kipuću vodu. Dodajte malo soli. Dodajte šećer. Dodajte ulje i kuvajte minut. Zatim sipajte sirće i ohladite.
Pomiješajte nasjeckani luk sa komadima ribe. Prelijte marinadom.
Dan kasnije jelo je spremno.

Kako marinirati svježe smrznutu skušu

Obična skuša se lako može pretvoriti u poslasticu koja neće imati lošiji okus od lososa. Uspjeh zavisi od prava marinada, koji je lako pripremiti slijedeći jednostavne preporuke i pridržavanje određenih proporcija.

Sastojci:

svježe smrznuta skuša – 2 kom.;
voda – 2100 ml;
karanfilić – 6 pupoljaka;
biber – 5 graška;
čaj od listova - 2 kašike. kašike;
biber - 2 g;
korijander – 5 graška;
sol – 80 g;
šećer – 40 g;
ljuska luka.

Način kuhanja:

Odrežite glave i repna peraja s trupova.
Stavite vodu na vatru. Kada proključa dodati čaj, začine i oprane ljuske. Zasladite i pospite solju. Kuvajte 7 minuta. Skinite sa vatre i sačekajte da se ohladi.
Stavite trupove u staklenu posudu. Prelijte marinadom. Stavite pritisak na vrh. Ostavite u kuhinji 12 sati.
Uklonite ugnjetavanje. Prebacite u frižider. Ostavite tri dana.

Domaće ukiseljene skuše mogu se čuvati najviše 3 dana u frižideru u salamuri. Stoga se ne preporučuje priprema za buduću upotrebu. Čuvati bez salamure nedelju dana. Da biste to učinili, prvo ocijedite marinadu iz ribe i prelijte je suncokretovim uljem.