Domaći instant kečap. Kečap za zimu od paradajza i celera. Kečap za zimu “Dobar dodatak”

Mnogi ljudi pretpostavljaju da je prirodan paradajz kečap iz prodavnice otprilike isto kao pravi krompir V čips. Još uvijek gusta paradajz sos sa pikantnim notama cimeta i karanfilića ostaje jedan od najprodavanijih u našoj zemlji. Šta ima u zemlji - u svetu. On je u stanju da sve učini što je moguće ukusnijim: od prženo meso to pasta. Ne znam za vas, ali meni je prilično teško da ga prestanem koristiti. Dakle, dok je sezona sveže povrće u punom jeku predlažem pripremu domaćeg kečapa od paradajza za zimu. Polizaćete prste - ispada tako ukusno. Kada je zatvoren, začin se može čuvati više od 1 godine, ali kada se otvori, preporučuje se da ga jedete ne duže od 2-3 nedelje. Prirodni sastojci bez sintetičkih dodataka brže se kvare. Ali ne brinite, tegla od pola litra "nestane" za nekoliko dana.

Najjednostavniji i najukusniji domaći kečap za buduću upotrebu

Meso, krompir, pica, čak i kriška običan hleb Mnogo je bolji sa ovim sosom! Probaj! Garantujem da ćete polizati prste i tražiti još. Svježi paradajz + klasični začini = odlični rezultati.

Hvala puno na receptu, mama Larisa!

Sastojci:

Izlaz: oko 1,25 litara gotovog sosa.

Kako napraviti ukusan domaći kečap od paradajza za zimu (prste ćete polizati):

Da biste napravili puno gustog sosa, koristite samo dobro zrele, mesnate, ne vodenaste rajčice. Ispašće samo nezrele veliki broj sok koji će ispariti tokom kuvanja. I biće vrlo malo gotovog kečapa. Narežite paradajz na male kriške. Stavite u činiju (velika šerpa). Ogulite luk. Narežite na male kockice. Dodajte kriškama paradajza i promiješajte. Pokrijte poklopcem.
Stavite na laganu vatru. Dinstati dok ne omekša (oko 15 minuta). Povrće će odmah pustiti sok, tako da neće izgorjeti.
Donijeti baza od paradajza dok ne postane glatko, koristite metalno sito. Protrljajte meko povrće kroz njega. Rezultat će biti glatki pire bez sjemenki i kožice. Obrišite što je moguće pažljivije - više pulpe će završiti u posudi.
Smesu od povrća sipajte nazad u činiju (lonac). Ne pokrivati poklopcem. Pustite da proključa. Kuhajte na laganoj vatri dok se kečap ne smanji za 2-2,5 puta.
Na nekoliko puta presavijenu gazu stavite mljeveni cimet i biber, kao i cijele klinčiće i sjemenke korijandera. Zavežite krajeve i napravite kesicu. Umočite u kipući pire. Začini će odavati svoju aromu, ali će ih u isto vrijeme biti potpuno lako izdvojiti iz gotovog proizvoda.
Dodajte šećer, so i sirće. Stir. Kuvajte još 5-7 minuta. Sos će postati još gušći. Nakon navedenog vremena izvadite vrećicu sa začinima.
Pripremite tegle (specijalne boce). Nakupilo mi se puno bočica kreme od 250 ml sa poklopcima. U njima je vrlo zgodno čuvati kečape i druge umake od paradajza kako do zime tako i za tekuću upotrebu. I obične tegle od litara (pola litra) će takođe raditi. Sterilizirajte tegle (boce). Zakuhajte poklopce. Lay out vrući billet. Zamotajte ga. Okrenite ga i provjerite curi li konzervans. U tom položaju zamotajte tegle.
Nakon hlađenja, sakrijte ga u tamnu ostavu ili podrum za zimu. Otvoreni kečap čuvajte u frižideru. Ali nakon otvaranja preporučljivo je pojesti ga u roku od 2-3 sedmice. Sadrži samo prirodni konzervansi, a rok trajanja mu je kraći nego kod proizvoda kupljenog u trgovini.

Pravljenje aromatičnog kečapa od paradajza i jabuka za zimnicu

Teško je zamisliti kombinaciju jabuka i paradajza u sirovom obliku. Ali u ovom sosu savršeno se "slažu". Jabuke su zaslužne ne samo za okus, već i za izvrsnu gustu konzistenciju. Savjetujem vam da probate.

Potrebni proizvodi:

Izlaz: oko 1,5 litara radnog komada.

Plan pripreme kečapa od paradajza i jabuka, priprema za buduću upotrebu (za zimu):

Paradajz mora biti zreo, mekan i ukusan. Preporučljivo je uzimati jabuke kisele, tada će začin biti ukusniji. Ogulite luk. Svaki luk iseći na 6-8 komada. Izrežite grubi dio paradajza. Narežite na kriške. Jabukama uklonite sjemenke i peteljke. Nema potrebe za uklanjanjem kore. Sadrži pektin - prirodni zgušnjivač koji će vam omogućiti da za kratko vrijeme dobijete idealnu konzistenciju.
Sve nasjeckane komponente sameljite blenderom (mlinom za meso). Zar masa nije bila potpuno homogena? Ne brini. Nakon kuvanja, mali komadi povrća će postati mekani i lako će proći kroz sito.
Sipati u duboku posudu otpornu na toplotu. Stavite na srednju vatru. Kada proključa, smanjite vatru. Kuvati poklopljeno, mešajući svakih 10-15 minuta, oko 1 sat.
Skinite poklopac. Kuvajte još 30-45 minuta. Većina tečnosti će proključati.
Najteža faza je trljanje prokuvane mase kroz sito do ujednačene konzistencije. Ali svaki minut utrošenog vremena je vrijedan toga: domaći kečap od paradajza i jabuka ispada vrlo ukusan, jednostavno ćete polizati prste. Nakon što sam probao kašiku, odlučio sam da je treba čuvati za zimu ne u teglama, već u kantama. Pasirani sos vratite u posudu za kuvanje.
Dodati šećer, so, sirće, mlevenu papriku. Grašak je poželjno samljeti lično. Ono što se prodaje u vrećicama sadrži puno sitnih otpadaka i nema posebnu aromu. Stavite i začine koje prave običan sos od crvenog paradajza sa pravim kečapom. To su karanfilić i cimet. Možete dodati cijele klinčiće i izvaditi ih na kraju kuhanja. Inače će aroma biti previše koncentrirana. Ili uzmite samo 2-3 karanfilića i sameljite ih sa biberom. Stir. Kuvajte nakon ključanja još 5-7 minuta dok ne postignete željenu konzistenciju. Po želji dodajte i druge začine - ljute paprike, korijander
Operite tegle (flaše). Sterilizirajte ili nekoliko puta prelijte kipućom vodom. Stavite na kuhinjsku krpu da se ocijedi. Napunite posudu. Zarolajte sterilnim suvim poklopcima. Ohladite naopačke ispod rezervnog ćebeta.
Nakon hlađenja, sakrijte ga za skladištenje u podrum, ostavu ili frižider. Otvarate teglu ovog pravog kečapa zimi i uživate u prirodnom mirisu paradajza i začina. A ukus će vas potresti - ne samo da želite da poližete prste, već i da odgrizete jezik sa zadovoljstvom.

Pikantni gusti kečap sa belim lukom

Teško je odoljeti da ne poližete prste kada je pred vama cijela tegla ukusne hrane. domaći sos prijatnog, oštrog, pikantnog ukusa. Paprika daje posebnu notu, bijeli luk daje laganu toplinu, a provansalsko začinsko bilje dodaje mediteransku aromu.

Obavezno:

Izlaz: oko 1,75-2 l.

Kako kuhati:

Procijediti komponente sosa kroz sito nije najlakši niti najprijatniji zadatak. Pogotovo kada planirate pripremiti veliku količinu konzervirane hrane. Postoji poseban dodatak za procesor hrane? Veoma ste sretni. Nemam takav prilog, pa sam odlučio da si olakšam zadatak i provedem eksperiment. Koža paradajza sadrži glavnu količinu pektina - zgušnjivača. Ako ga uklonite, kečap se neće zgusnuti. Ali ipak sam odlučio da ga pogledam i ogulio sam ga. Brisanje pulpe paradajza je brže i lakše. Usput se, inače, dobro zgusnuo. Da biste odvojili pulpu od kore, blanširajte povrće. Napravite poprečni rez. Stavite u kipuću vodu. Blanširajte 3-4 minuta. Da biste skratili vrijeme hlađenja, prebacite na led (uronite ledena voda). Koža će se lako skinuti. Paradajz narežite na velike kriške.
Odlučila sam i da ogulim papriku sa filma. Pa sam ga ispekla u vrećici otpornoj na toplotu. Usput, možete staviti sirove mahune i zanemari ono što pišem u ovom pasusu. Operite povrće. Stavite ga u vrećicu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15-20 minuta. Isti rezultat će se dobiti i prilikom kuhanja mikrovalna pecnica(900 W, 7-10 minuta). Da vrećica ne pukne, nožem napravite rezove na nekoliko mjesta. Mahune lagano ohladite. Uklonite repove i sjemenke. Uklonite kožu. Izrežite po želji.
Koristila sam slatki luk od zelene salate. Ali obična, žuta, bijela također će biti dovoljna. Ogulite lukovice. Podijelite svaku na 4-8 dijelova.
Sastojke sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
Za kuhanje koristite posude s debelim dnom kako bi masa manje izgorjela. Stavite na šporet na srednju vatru. Kada sos proključa, upalite lonac. Kuvati 1,5-2 sata dok se masa ne reducira na klasičnu gustoću.
Uklonite sjemenke tako što ćete isjeckano povrće procijediti kroz metalno sito. Vratite radni predmet na vatru. Potopni blender će vam pomoći da postignete potpuno glatku konzistenciju. Osim toga, koristite ga nakon mljevenja (opcionalno).
Stavite preostale sastojke - so, šećer, sirće, osušene i svježi začini. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem (izgnječite ga presom). Stir. Kuvajte još 5-7 minuta nakon ključanja.
Stavite u pripremljenu posudu. Budući da konzerviranje nije sterilizirano, koristite sterilne, suhe tegle, boce i poklopce. Stavite posude za kečap na poklopce da provjerite curi li. Nakon provjere, zamotajte radni komad nepotrebnim pokrivačem. Ohlađeni sos stavite na hladno i tamno mesto (frižider, podrum, ostava).
Ali možete uživati odmah, bez čekanja zime. Kečap zbog upotrebe postaje aromatičan i pikantan zrelih plodova paradajz, svježi bijeli luk, provansalsko bilje. Rok trajanja zatvorena konzervacija- više od 1 godine. Savjetujem vam da ga pripremite dosta - vrlo brzo nestaje.

Ukusni, prirodni domaći preparati! Prijatni, uspješni rezultati!

Kečap je jedan od najsvestranijih umaka. Odlično se slaže sa testeninom i krompirom, mesom i ribom, a svako jelo ima bolji ukus. Međutim, umaci koji se kupuju u trgovini rijetko sadrže samo prirodni proizvodi, a one koje se sastoje samo od njih su skupe. Ako želiš tijekom cijele godine uživajte u ukusu kvalitetan proizvod a da istovremeno ne platite basnoslovan novac za to, postoji samo jedan izlaz - pripremiti kečap kod kuće. Ako ga napravite ispravno, nadmašit će onu kupljenu u trgovini po svojim organoleptičkim kvalitetima.

Kako napraviti kečap

Da biste pripremili ukusan kečap, nije dovoljno odabrati odgovarajući recept, mada mnogo toga zavisi od toga. Veoma je važno razmotriti nekoliko tačaka.

Prilikom odabira paradajza za pripremu kečapa kod kuće, morate odbaciti sve prezrele i nedozrele, ili čak malo oštećene. U ovom slučaju, bolje je dati prednost paradajzu koji se uzgaja ne u staklenicima, već u vrtnim gredicama: mesnatim i aromatičnim.
I ostali proizvodi od kojih će se pripremati kečap moraju biti visokog kvaliteta. To se posebno odnosi na jabuke i šljive, među kojima se mogu naći okrnjene, crvljive - one nisu pogodne za kečap.
Paradajz i drugi proizvodi, ako to zahtijeva receptura, moraju se dobro nasjeckati. Najbolji način Da biste to učinili, propasirajte ga kroz mlin za meso, a zatim istrljajte pire kroz sito. Ima ih još lak način- proći kroz pužni sokovnik, ali vam ne omogućava da postignete isti kvalitet kao prvi.

To su sve tajne ukusne hrane domaći kečap! Ostalo zavisi od odabranog recepta.

Domaći kečap

paradajz - 2,5 kg;
granulirani šećer - 125 g;
karanfilić – 2 kom.;
crni biber u zrnu - 20 kom.;
korijander – 10 kom.;
stono sirće (9 posto) – 40 ml;
sol - 10 g;
začinsko bilje po ukusu (bosiljak, kopar, peršun) – 100 g.

Način kuhanja:

Paradajz dobro operite, odrežite peteljke, svako povrće isecite na 4 dela.
Nasjeckajte zelje i stavite u šerpu sa paradajzom.
Stavite paradajz u šerpu i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.
Nakon što se paradajz masa ohladi, protrljajte je kroz sito.
Prokuhajte paradajz pire i kuvajte dok se ne zgusne. To će se dogoditi za sat ili sat i po. Sve ovo vrijeme masu treba miješati da ne zagori.
Začine stavite u gazu ili zavoj, dobro umotajte da ne ispadnu tokom kuvanja i umočite u masu od paradajza.
Dodati šećer i sol, uliti sirće i dinstati još 10 minuta.
Uklonite vrećicu začina.
Sterilizirajte tegle, najbolje male, i napunite ih vrućim kečapom. Zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Domaći kečap pripremljen prema tradicionalni recept, prijatnog je slatkog i kiselog ukusa. Uopšte nije ljuto, pa se može davati čak i deci.

Začinjeni kečap

paradajz – 2 kg;
paprika crvena – 1 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
paradajz pasta (bez soli) – 0,2 kg;
biljno ulje - 0,15 l;
ljuta paprika - 0,15 kg;
beli luk – 100 g;
jabukovo sirće (6 posto) – 70 ml;
šećer – 80 g;
suvi bosiljak - 20 g;
đumbir – 50 g;
kukuruzni skrob – 50 g;
mljeveni korijander – 5 g;
voda – 1 l;
sol – 20 g.

Način kuhanja:

Šargarepu, papriku i luk oguliti, iseckati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Sameljite bosiljak u prah.
Pomiješajte bosiljak sa lukom i šargarepom.
U smjesu šargarepa-luk-paprika sipajte 0,2 litre vode i dinstajte 10 minuta.
Samljevite paradajz, bijeli luk i ljute papričice. Ako želite da kečap bude pikantniji, paprici ne možete vaditi semenke, već je sameljite celu.
Šargarepi i luku dodajte paradajz, ljute papričice i beli luk, zajedno dinstajte povrće još 10 minuta.
Razblažite paradajz pastu sa 0,7 litara vode, dobijenu tečnost sipajte u povrće, prokuvajte i kuvajte još 10 minuta.
Povrtnu masu ohladite, pa protrljajte kroz sito, postepeno miksajući mikserom dobijeni pire.
Dodajte začine, ulje i sirće, so i šećer.
Pustite da provri i kuvajte 7 minuta.
Rastvorite skrob u 100 ml vode.
Sipajte skrob u sos u tankom mlazu uz stalno mešanje i kuvajte par minuta.
Sipajte kečap u sterilisane boce ili tegle i zatvorite ih. Kada se ohladi, spremite u ostavu.

Kečap pripremljen po ovom receptu ima začinska aroma I ljutkastog ukusa, prilično ljuto.

Začinjeni kečap

paradajz - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
Paprika- 1 kg;
gori Paprika– 0,2 kg;
biljno ulje - 100 ml;
stono sirće (9 posto) – 0,25 l;
beli luk – 7 čena;
crni biber u zrnu - 7 kom.;
šećer – 125 g;
sol – 5 g.

Način kuhanja:

Slatke i ljute paprike sameljite mašinom za mlevenje mesa zajedno sa semenkama.
Isto uradite i sa ostatkom povrća.
Stavite povrće u šerpu i kuvajte pola sata.
Umotajte biber u zrnu u gazu i stavite na dno tepsije.
Ren češnjaka propasirati kroz presu i dodati povrću.
U smesu od povrća sipajte so i šećer, ulijte ulje i sirće, promešajte.
Prokuhajte do željene gustoće i sipajte u sterilisane flaše kroz čist, prokuhan levak.
Zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi.

Domaći kečap po ovom receptu ispada ljut, svidjet će se ljubiteljima istinski ljutih umaka i začina.

Klasični kečap

paradajz – 3 kg;
šećer – 150 g;
sol – 25 g;
jabukovo sirće (6 posto) – 80 ml;
karanfilić – 20 kom.;
crni biber u zrnu - 25 kom.;
beli luk – 1 češanj;
mljeveni cimet - prstohvat;
ljuta crvena paprika (mljevena) - na vrhu noža.

Način kuhanja:

Operite paradajz, sitno nasjeckajte, stavite u šerpu i stavite na laganu vatru.
Paradajz kuhajte dok im se zapremina ne smanji za trećinu.
Dodajte šećer i kuvajte još 5 minuta.
Posolite i kuvajte još 3 minuta.
Paprike i karanfilić umotajte u gazu i stavite u tepsiju sa paradajzom. Dodajte biber i cimet.
Kuvajte još 10 minuta i sklonite šerpu sa vatre.
Kada se masa ohladi, protrljajte je kroz sito, prvo skinite vrećicu od gaze sa začinima, pa je vratite u tepsiju.
Izgnječite beli luk i dodajte u paradajz pire.
Ulijte sirće, kečap prokuhajte i sipajte u tegle ili flaše koje treba prethodno sterilisati.

Kečap ima univerzalni klasičnog ukusa, što vam omogućava da ga poslužite uz bilo koje jelo. Ovo je najviše kečap od paradajza, što jedino može biti, jer u njemu nema drugog povrća.

Stolni kečap

paradajz – 6,5 kg;
beli luk – 10 g;
luk - 0,5 kg;
šećer – 0,45 kg;
sol – 100 g;
mljeveni cimet – 2 g;
senf (sjemenke) – 3 g;
karanfilić – 6 kom.;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
piment grašak – 6 kom.;
sirćetna esencija (70 posto) – 40 ml.

Način kuhanja:

Operite paradajz i na svakom napravite krst.
Stavite u kipuću vodu, blanširajte par minuta, izvadite i stavite u šerpu sa hladnom vodom.
Paradajzu skinite kožicu i svaku prepolovite.
Stavite sito na čistu tepsiju. Uz pomoć kašičice izvadite sjemenke iz paradajza i stavite ih u cjediljku, istrljajte ih tako da sjemenke ostanu na rešetki, a sok uđe u tepsiju. Operite sito.
Vratite ga u tepsiju i kroz nju protrljajte pulpu od paradajza.
Sameljite karanfilić, sjemenke gorušice, biber (crni i alevu papriku) u posebnom mlinu ili mlinu za kafu.
Luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Paradajz, luk i pire od belog luka stavite u šerpu, dodajte sve začine, uključujući i cimet.
Zakuvati, dodati 150 g šećera i nastaviti kuhati uz stalno miješanje dok se smjesa ne reducira otprilike na pola.
Dodajte preostali šećer i kuvajte uz stalno mešanje 10 minuta.
Posolite, dodajte sirće i dinstajte još 10 minuta.
Vrući kečap sipajte u prethodno pripremljene boce ili tegle (treba ih sterilisati). Čvrsto zatvorite poklopcima. Nakon hlađenja mogu se odložiti u podrum ili ostavu.

Stoni kečap je veoma aromatičan, delikatne konzistencije i pikantnog ukusa. Za njega se ne može reći da je amater. Svi vole ovaj domaći sos.

Kečap "Original"

paradajz – 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
luk - 0,5 kg;
šećer - 0,2 kg;
sol - 30 g;
paprika – 10 g;
stono sirće (9 posto) – 125 ml.

Način kuhanja:

Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na komade i sameljite blenderom ili mlinom za meso.
Paradajz oprati, iseći, kuvati 5 minuta i prebaciti hladnom vodom. Kada se paradajz malo ohladi, izvadite ih iz vode i ogulite im kožicu.
Paradajz nasjeckajte i sameljite pomoću mljevenja mesa ili blendera.
Luku skinite ljusku, nasjeckajte i nasjeckajte na isti način.
Sipajte so i šećer u šerpu, prebacite u nju pire od povrća i zapaliti.
Nakon što provri, smanjite vatru i kuhajte dok smjesa ne postigne optimalnu konzistenciju za kečap.
Dodajte papriku i kuvajte par minuta.
Sipajte sirće i kuvajte još 3 minuta.
Sipati u prethodno sterilisane tegle ili flaše i zatvoriti ih poklopcima. Kečap bi se trebao ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega je bolje staviti na hladnije mjesto.

Ovaj kečap ima specifičan ukus, ali ga niko ne usuđuje nazvati neprijatnim. Nakon što ste ga jednom probali, poželite da ga jedete iznova i iznova.

Domaći kečap je ukusan i koristan proizvod, koji se dobro skladišti i brzo se pojede. Raznolikost recepata vam omogućava da napravite sos od paradajza za svaki ukus.

U trgovinama je teško pronaći savršeni kečap koji odgovara preferencijama gurmana. Neki ljudi ne vole kiselkast ukus, drugi ne vole "hemijski" miris dima u sosu "Ćevap". Preljev s puno zgušnjivača, stabilizatora i konzervansa također se teško može nazvati zdravim. Lakše je napraviti sos po svom ukusu, koristeći samo proverene sastojke i začine.

Zdravi sastojci

Malo ljudi to misli kućna benzinska pumpa da meso ne samo da poboljšava kvaliteti ukusa jela, ali i štiti naše zdravlje i djeluje kao antidepresiv. Paradajz djeluje kao eliksir mladosti i lijek protiv prehlade. Vjeruje se da crveno voće pomaže u borbi protiv razvoja raka. Kečapu se dodaju začini, začini i povrće, koji blagotvorno djeluju na organizam. Tabela ispod pokazuje prednosti tradicionalnog sosa od povrća.

Tabela - Korisna svojstva sastojaka domaćeg preljeva od paradajza

Sastojci	Compound	Uticaj na organizam
Paradajz	– vitamini A, C, PP; – kalijum; – magnezijum; – fosfor; – natrijum; – likopen; – organski i masna kiselina	– Normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta; – poboljšati cirkulaciju krvi; – povećati imunitet; – odolijevaju stresu, vraćaju snagu, ublažavaju umor; – pomažu u održavanju optimalne tjelesne težine
Sijalica	- Vitamin C; – mangan; – folna kiselina; – kvercetin; – fitoncidi; – esencijalna ulja	– Stimuliše proizvodnju želudačnog soka; - je profilaktički lek protiv prehlade; – podstiče izgradnju tkiva hrskavice; – ima diuretski efekat
Čile	– vitamini A, C, E, grupa B; – kalijum; – kalcijum; – magnezijum; – natrijum; – fosfor; - gvožđe; – mangan; - masna kiselina	– Pomaže u varenju teške hrane; – stimuliše cirkulaciju krvi; – povećava imunitet; – jača kosu i nokte
Bijeli luk	– vitamini K, PP, C, grupa B; – kalijum; – magnezijum; – hlor; – fosfor; - gvožđe; - esencijalna ulja	– Smanjuje nivo holesterola; – stimuliše probavu; – sprečava razvoj patogenih bakterija i virusa; – povećava izdržljivost, daje snagu
paprika	– vitamini A, PP, C, grupa B; – kalijum; – kalcijum; – magnezijum; – fosfor; - gvožđe; – fluor; – natrijum	– Pomaže u suočavanju sa nesanicom i stresom; – blagotvorno deluje na nervni sistem; – normalizuje krvni pritisak; – jača nokte i kosu; – podmlađuje kožu
Crni grašak	– vitamini C, E, grupa B; - gvožđe; – beta-karoten; – kalcijum; - esencijalna ulja	– Stimuliše cirkulaciju krvi; – sprečava stvaranje krvnih ugrušaka; – štiti organizam od prehlade, pomaže u borbi protiv virusa; – poboljšava rad probavnog sistema

Domaći kečap je zdrav ako se od njega pravi kvalitetnih sastojaka. Kupi samo sveže voće bez nedostataka i truleži, inače će se radni komad oštetiti.

Kečap od paradajza za zimu: recepti za svačiji ukus

Recepti za kečap od paradajza za zimu iznenadit će gurmane raznolikošću okusa. Za pripremu preljeva kod kuće, osim svježeg povrća i začina, potrebno je pripremiti kućanske aparate i jela:

blender, procesor hrane, mlin za meso;
lonac sa debelim dnom;
duboki tiganj ili tiganj;
sito;
drvena lopatica;
staklene tegle, boce s poklopcima;
šavni ključ.

Također treba voditi računa o sterilizaciji spremnika za skladištenje. Posuđe možete obraditi u loncu, pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Napunjene limenke i boce nije potrebno motati ključem, pogotovo ako nije predviđeno dugotrajno skladištenje. Jednostavno zašrafite metalne kape.

Priprema kečapa po bilo kojem receptu je obavezna termičku obradu. Svježe isjeckano povrće zadržava svoj oblik i više liči na salatu nego na glatku pastu. Stoga je bez kuhanja nemoguće postići željenu konzistenciju. Osim toga, obrada vatrom produžava vijek trajanja uvijanja.

Začinjeno

Opis . Pripremite pikantni kečap od paradajza za zimu za samo pola sata. Najlakši način je da pomiješate paradajz sa svježim mahunama čilija, kuhajte 20 minuta i procijedite kroz sito. Za više ljutkastog ukusa Možete dodati slatki grašak, luk, beli luk.

Šta pripremiti:

paradajz – 500 g;
čili - dvije mahune;
luk - šest komada;
glavica belog luka - jedna;
9% rastvor sirćeta – 60 ml;
crni grašak - 20 komada;
granulirani šećer - 130 g.

Kako kuvati

Crvene plodove blanširajte, ogulite i sitno nasjeckajte.
Sameljite luk i čili bez uklanjanja sjemenki iz mahuna.
Pripremljene sastojke pomešati i tiganj staviti na vatru.
Zakuvati, smanjiti vatru, sačekati pola sata.
Dodajte crni grašak, zgnječeni beli luk, posolite i zasladite.
Sipajte sirće i miješajući dovedite smjesu do željene konzistencije.
Sipati u sterilne posude.
Okrenite i ostavite da se ohladi.

Senf

Opis . Pikantni sos sa češnjakom i režnjevima luka vrlo je jednostavan za pripremu. Začini se biraju prema individualnom ukusu. Da bi dresing bio pikantniji, preporučuje se da mljeveni crni biber zamijenite crvenom paprikom, a sjemenke gorušice u prahu.

Šta pripremiti:

crveni paradajz - 5 kg;
luk - 2 kg;
9% jabukovo sirće – 175 ml;
pasulj senfa - jedna kašičica;
šećer - jedna i po čaša;
sol – 90 g;
karanfilić, mljeveni crni biber.

Kako kuvati

Nasjeckajte luk i ocijedite režnjeve bijelog luka.
Crveno voće narežite na kriške.
Kuhajte ih u dubokoj posudi sa poklopcem dok ne omekšaju.
Protrljajte kroz sito. Stavite na šporet.
Sačekajte da proključa, dodajte poluprstenove luka i mešavinu belog luka.
Ostavite na laganoj vatri četvrt sata.
Posolite, zasladite, dodajte začine i sjemenke gorušice.
Nakon pet minuta sipajte rastvor sirćeta.
Sačekajte da proključa, ostavite pet minuta, isključite.
Sipati u pripremljene tegle.
Zatvorite i ostavite naopačke dok se ne ohladi.

Sa hrenom i vinom

Opis . Za pripremu pikantnog i pikantnog "zimskog" dresinga potrebno je sat i po. Recept uključuje suvo vino i rastvor sirćeta.

Šta pripremiti:

paradajz – 2 kg;
luk - dva komada;
granulirani šećer - 100 g;
naribani korijen hrena - po ukusu;
sol - 30 g;
mljeveni začini – đumbir, crni grašak, karanfilić;
suho crno vino – 30 ml;
vinsko sirće – 30 ml.

Kako kuvati

Crvene plodove blanširajte i uklonite im kožicu.
Isecite pulpu.
Luk nasjeckajte, pomiješajte sa pulpom, ostavite 20 minuta na laganoj vatri.
Protisnite smjesu kroz sito.
Zasladite, posolite, dodajte suve začine, zalijte vinom.
Nakon 40 minuta dodajte ren.
Nakon četvrt sata dodajte sirće, sačekajte još pet minuta.
Sipati u sterilne tegle i zatvoriti.

Sa lukom i korijanderom

Opis . Početniku koji bira recepte za domaći kečap od paradajza za zimu preporučuje se da se zaustavi ljuti sos sa lukom i paprikom. Preliv se brzo i lako priprema.

Šta pripremiti:

paradajz – 4 kg;
luk - 1 kg;
slatka paprika - 1 kg;
3% rastvor sirćeta – 100 ml;
šećer - pola čaše;
sol - 30 g;
začini – crni grašak, paprika, korijander.

Kako kuvati

Uradi sok od paradajza propuštanjem voća kroz sokovnik.
Preostalo povrće sameljite u blenderu.
Pomiješajte sok sa pireom i stavite na laganu vatru.
Ne zaboravite promiješati, kuhajte jedan sat.
Dodajte začine, posolite i zasladite.
Prokuvati do pola (sok treba da se zgusne).
Sipajte sirće, kuvajte pet minuta, sklonite sa šporeta.
Sterilizirajte tegle ili boce.
Sipajte, zatvorite, okrenite posude dok se ne ohlade.

Ako nije moguće iscijediti sok svježi paradajz, koristite gotovu pastu od paradajza (tri litre). Prirodni proizvod sadrži samo paradajz i vodu.

Sa šljivama

Opis . Originalni paradajz sos za zimu priprema se od zrelih plodova šljive i paradajza i ljutih mahuna. Okus je bogat i aromatičan i bez dodatnih začina.

Šta pripremiti:

paradajz – 3 kg;
šljive – 1,5 kg;
luk - dva komada;
paprika - pet komada;
čili - dvije mahune;
glavica belog luka - jedan komad;
9% sirće – 15 ml;
šećer – 200 g;
sol - dvije supene kašike;
mljevena paprika, karanfilić.

Kako kuvati

Oprano voće bez koštica i koštica krupno nasjeckajte i zajedno sa glavicom bijelog luka usitnite u blenderu.
Stavite na tihu vatru i kuvajte dva sata uz stalno mešanje.
Procijedite kroz cjediljku i kuhajte još sat vremena.
Dodajte začine, zasladite, posolite i sirće.
Kuvajte pola sata.
Sipati u tegle i zarolati.

Sa šargarepom

Opis . Slatko ukusnog sosa napravljen od šargarepe, začinskog bilja, začina. Za pikantnost možete dodati svježi ili mljeveni čili, đumbir i luk.

Šta pripremiti:

paradajz – 3 kg;
paprika - 1 kg;
šargarepa – 500 g;
čena belog luka - dva ili tri komada;
9% rastvor sirćeta – 30 ml;
suncokret ili maslinovo ulje– jedna i po čaša;
svježi peršun - gomila;
šećer - jedna čaša;
sol - dvije supene kašike.

Kako kuvati

Blanširajte paradajz i uklonite im kožicu.
Narežite na kriške.
Narežite šargarepu na sitne komade.
Nasjeckajte mahune.
Pripremljeno povrće stavite u blender i iseckajte.
Stavite pire u šerpu i zagrevajte, mešajući, na laganoj vatri dok ne proključa.
Iscedite karanfilić, iseckajte peršun i dodajte u smesu.
Ostavite da se kuva pola sata.
Posolite, zasladite, prelijte uljem.
Sačekaj pet minuta.
Dodati rastvor sirćeta i staviti da proključa.
Sipati u tegle i zatvoriti.

Sa paprikom

Opis . Pikantni domaći kečap sa paprikom priprema se sa raznim začinima i začinskim biljem: ruzmarin, bosiljak, origano. Da bi preliv bio pikantniji, možete dodati crvenu papriku ili luk.

Šta pripremiti:

paradajz - 2,5 kg;
glavica belog luka - jedan komad;
slatka paprika - 500 g;
karanfilić - četiri pupoljka;
cimet - pola kašičice;
sol – 15 g;
šećer - jedna čaša;
9% sirće – 180 ml;
mljeveni crni grašak - pola žličice.

Kako kuvati

Paradajz narežite na kolutove.
Paprike očistite i narežite na kockice.
Stavite povrće u blender i izgnječite bez pretvaranja u pire.
Stavite na vatru i prokuhajte.
Provucite glavicu belog luka kroz prese.
Dodajte u smesu, dodajte šećer, začine i so.
Kuvajte na laganoj vatri dva sata uz povremeno mešanje.
Sipajte sirće pet minuta prije nego što bude gotovo.
Sipati u sterilne posude, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.

Paprike u kombinaciji sa jabukama daju prijatan slatko-kiseli ukus. Tri kilograma paradajza, kilogram luka i paprike i pola kilograma jabuka sameljite u blenderu. Kuvajte sa začinima pola sata. Prije nego što budete spremni, ulijte sirće i otopite krompirov skrob(supena kašika u pola čaše vode).

Sa belim lukom i čilijem

Opis . Rastvor sirćeta je prirodni konzervans, ali kečap bez octa ne traje dugo. Čili će produžiti njegov životni vijek. Ljuta paprika štiti radni komad od plijesni. Zatim se nude još dva recepta bez dodavanja otopine octa.

Šta pripremiti:

paradajz – 1 kg;
čili - dvije mahune;
češanj belog luka - jedan;
crni biber - pet graška;
karanfilić - pet pupoljaka;
tlo muškatni oraščić– pola kašičice;
šećer – 20 g;
sol – 15 g.

Kako kuvati

Cut zrelih plodova za nekoliko kriški.
Stavite u šerpu i dinstajte poklopljeno sedam minuta.
Protisnite kroz sito da uklonite kore.
Držite na vatri sa otvoreni poklopac oko sat vremena dok se pire ne zgusne.
Dodati šećer, začine, so.
Iscijedite klinčić.
Ostavite deset minuta.

Sa svježim bosiljkom

Opis . Jedan od osnovnih recepata za paradajz sos za zimnicu. Kuvanje traje najviše vremena – tri do četiri sata. Po želji možete dodati ne samo začinsko bilje, već i suhe začine - korijander, papriku, karanfilić.

Šta pripremiti:

paradajz – 1 kg;
češanj belog luka - tri komada;
svježi bosiljak - gomila;
svježi peršun - gomila;
šećer – 40 g;
sol – 10 g.

Kako kuvati

Crvene plodove blanširajte i uklonite im kožicu.
Isecite pulpu.
Nasjeckajte zelje.
Stavite kriške paradajza, začinsko bilje i režnjeve belog luka u posudu blendera.
Samljeti do pirea, prebaciti u šerpu.
Posolite, zasladite i dinstajte tri do četiri sata do željene gustoće.
Sipati u sterilne tegle.

Na brzinu

Opis . Jednostavan recept koji ne zahtijeva da slijedite i slijedite korake korak po korak. Sve što treba da uradite je da pripremite blender ili procesor hrane i odgovarajuću tepsiju.

Šta pripremiti:

paradajz – 2 kg;
slatka paprika - 500 g;
luk - 500 g;
maslinovo ulje – 200 g;
šećer - staklo;
mljevena paprika - supena kašika;
senf u prahu - supena kašika;
sol.

Kako kuvati

Narežite povrće na komade.
Stavite u blender i sameljite.
Stavite u šerpu, začinite, posolite i zasladite.
Ostavite da se krčka na laganoj vatri dva sata.
Sipati u sterilne tegle.

Kako biste spriječili da se radni komad propada bez sirćetna esencija, sterilizirajte gotove posude u loncu ili pećnici na 120°C. Za sterilizaciju u šerpi, dno obložite debelim peškirom, nekoliko puta presavijenim, i stavite posude na vrh. Napunite vodom do ramena i prokuhajte nekoliko minuta. Ostavite u rerni litarske tegle deset minuta.

Sa celerom i đumbirom

Opis . Prema recenzijama, preljev je sladak, pa se preporučuje smanjenje količine šećera po ukusu. Po želji možete dodati još soli i crvene paprike.

Šta pripremiti:

paradajz – 1 kg;
celer – 100 g;
luk - jedan;
paprika – jedna;
mljeveni đumbir - kašičica;
mljeveni karanfilić - pola kašičice;
šećer - tri četvrtine čaše;
sol - 10 g;
9% sirće – 15 ml.

Kako kuvati

Narežite povrće na male komadiće.
Stavite u dublji tiganj ili šerpu.
Kuvajte 30 minuta dok ne omekša.
Kuvano povrće istrljajte kroz sito.
Dodati začine, zasladiti, posoliti, zaliti sirćetom.
Ostavite da se krčka na laganoj vatri oko sat vremena dok preliv ne postane gust i taman.

"Pravi džem"

Opis . Ime nije dato slučajno. Kečap od paradajza „Prste ćeš polizati“ sprema se za zimu sa dodatkom jabuke i luka. Rezultat je slatko-kiseli, umjereno slan sos.

Šta pripremiti:

paradajz – 3 kg;
jabuke - 0,5 kg;
čena belog luka - šest komada;
luk - jedna glavica;
mljeveni crni biber;
šećer – 150 g;
sol - 30 g;
9% jabukovo sirće – 50 ml.

Kako kuvati

Blanch sočno voće, skinite kožu.
Sameljite pulpu u blenderu.
Stavite lonac sa paradajz pireom na vatru i sačekajte da proključa.
Jabuke ogulite i sameljite u blenderu.
Dodajte u šerpu, promešajte.
Isjeckajte glavicu luka, a klinčiće provucite kroz presu.
Dodati ukupnoj masi, kuvati dok ne postane glatko.
Posolite, dodajte šećer, začine.
Pet minuta prije spremnosti ulijte sirće.
Sipati u pripremljene sterilne tegle ili flaše.
Zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi naopačke ispod peškira.

Kečap možete napraviti od paradajza i jabuka po drugom receptu. Za 3 kg paradajza potrebno je uzeti 1 kg jabuka. U pastu od paradajza i jabuke dodajte glavicu belog luka, dve supene kašike senf u prahu, malo zemlje ljuta paprika. Dodajte jednu čašu šećera i kašiku soli. Kuvajte pola sata, ulijte sirće i zarolajte.

Amber

Opis . Mirisno, začinjeno, malo ljuti sos bit će odličan dodatak svakom svježem jelu. Da bi kečap bio prekrasne boje ćilibara, preporučuje se korištenje žutog paradajza.

Šta pripremiti:

mesnati paradajz - 2 kg;
luk - dvije glavice;
slatka paprika - dva komada;
beli luk - pet do šest čena;
đumbir – korijen dužine 2 cm;
čili - jedna mahuna;
maslinovo ulje – 50 ml;
6% jabukovo sirće – 75 ml;
voda – 250 ml;
začini – korijander, origano, crni grašak, bosiljak;
šećer - pet kašika;
so - dve prepune kašičice.

Kako kuvati

Paradajzu uklonite peteljke, a plodove narežite na kriške.
Crni luk i mahune krupno nasjeckajte.
Zagrejte ulje u šerpi sa debelim dnom.
Sameljite beli luk, čili, đumbir, suve začine.
Sipati u tiganj, pržiti pola minuta.
Dodajte krupno iseckano povrće, promešajte.
Ulijte vodu i dinstajte pola sata.
Masu stavite u blender, sameljite, istrljajte pastu kroz sito nazad u pleh.
Zasladite, posolite, dodajte sirće.
Ostavite na laganoj vatri dok se ne smanji na pola.
Sipati u tegle ili flaše.

Zeleno

Opis . Zeleni i smeđi paradajz pogodan i za pravljenje kečapa. Važan uslov pri odabiru voća sjemenke moraju biti zrele, bez gorčine. Zeleno voće je kiselije od crvenog, pa se u preliv ne dodaje rastvor sirćeta.

Šta pripremiti:

nezreli paradajz - 1 kg;
glavica luka - jedna;
čili - mahuna;
čena belog luka - dva komada;
šećer – 40 g;
sol – 5 g.

Kako kuvati

Luk narežite na sitno.
Zeleno voće narežite na kriške.
Povrće sameljite u blenderu ili kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dobijeni pire stavite u dublji tiganj i dinstajte oko pola sata.
Samljeti kroz cjediljku i vratiti u tepsiju.
Sameljite čili i zgnječite karanfilić.
Posolite, zasladite, dodajte čili, dinstajte sat vremena.
Dodati pasta od belog luka, promešati, ostaviti još pet minuta.
Dobijenu homogenu smesu sipajte u pripremljene zagrejane tegle.
Zatvorite posude, okrenite ih i zamotajte dok se ne ohlade.

Shish kebab

Opis . Savršeno se slaže sa tradicionalnim kebab sosom jela od mesa i prženi krompir.

Šta pripremiti:

paradajz - 2,5 kg;
slatka paprika - 1 kg;
čili - jedna mahuna;
beli luk - jedan češanj;
senf u prahu, mljeveni korijander, sjemenke kopra;
đumbir – korijen dužine 3 cm;
slatki grašak - pet komada;
kardamom – pet zrna;
lovor - dva lista;
sirćetna esencija – 5 ml;
šećer - pola čaše;
sol - 10 g;
razrijeđeni škrob - 30 g po pola čaše.

Kako kuvati

Povrće sitno iseckati.
Stavite u dublji tiganj i stavite na tihu vatru.
Sameljite đumbir, beli luk.
Dodajte začine po ukusu, posolite i zasladite.
Kuvajte sat vremena, a zatim procijedite kroz sito.
Stavite pire na laganu vatru i dinstajte još tri do četiri sata dok ne postane glatko.
Sipajte otopinu sirćeta i razrijeđenog škroba pet minuta prije spremnosti da preljev postane gust.
Sipati u pripremljene posude.

Mnogi krupni začini (sjemenke korijandera, pupoljci karanfilića, crni grašak, kardamom) nisu baš ugodni za vidjeti u homogenom sosu. Stoga se prije dodavanja u ukupnu masu preporučuje mljevenje zrna mlinom za kafu. Začine možete i zavezati u krpu od gaze, staviti ih u pastu dok se kuvaju i ukloniti ih pre dodavanja sirćeta.

Kuvar može kod kuće pripremiti prepoznatljivi kečap za zimu. Eksperimentisanje sa začinima, biljem i začinima otvoriće nove ukuse. Zreli sočni paradajz bilo koje boje pogodni su za kečap. Ako smesa postane pregusta tokom kuvanja, dodajte malo tople vode. „Zgusnite“ tečni sos razblaženim skrobom.

Recenzije: “Uzimamo po malo svih začina”

Naprotiv, jedemo samo domaći kečap. Ali moja baka ga sprema za cijelu porodicu, jer ne vjeruje kupovnim. I općenito, puna je svakakve "hrane", hemikalija, aditiva, konzervansa. A kod kuće postoje samo prirodni proizvodi. Istina, prvi put čujem da se kečap može napraviti sa jabukama... Čini mi se da imamo još tradicionalan način pripreme. Potrebni su vam, naravno, paradajz, šećer, crni biber u zrnu, so, sirće, karanfilić i cimet. Sve začine uzimamo malo po malo, tako da kečap nema izražen okus jedne stvari. Nasjeckajte paradajz i luk, dinstajte u šerpi biljno ulje, a kada potpuno omekšaju skloniti s vatre i dobro samljeti ili izmjesiti. Zatim ga vratite u šerpu i prokuhajte. Nakon toga dodati začine, kuvati oko pola sata i dodati so, šećer i sirće. Kuhajte sa njima još 5 minuta Nakon toga kečap je gotov, ali je bolje da se skuha. Sledećeg dana će biti baš kako treba!
Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept sam našla na jednom od foruma. Djeca jako vole kečap, ali ja ga ne kupujem, šta god da dobiju u radnji. Tako da sam ja sam pripremio, ispalo je da su flaše od 2 litre. Pojeo se za dva dana. Planiram da uradim mnogo sledeće godine.
4,5 kg paradajza - kroz mlin za meso 1 šolja šećera 1 kašika. l. Sol 13 kašika. 9% sirćeta
nekoliko zrna crnog bibera na vrhu noža mlevene crvene paprike
Sve to u šerpi, kuvati originalni recept 2 sata. Kuvala sam ga više, htjela sam gušće. Pa, na kraju, kao i uvek, pokušavam... odjednom sam raspoložena da dodam nešto.
IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Već pročitano: 6713 puta

Ako paradajza ima puno, može se preraditi i uskladištiti. Kako napraviti ukusan domaći kečap za zimu, pročitajte i pogledajte u nastavku.

Recept za domaći kečap gust i ukusan za zimu

Bez kečapa je nemoguće pojesti kobasicu ili kotlet. Ali šta bi moglo biti bolje prirodni kečap? Samo domaći kečap.

Za kečap će vam trebati zreli paradajz mesne sorte. Zgužvani plodovi se mogu koristiti za preradu, ali ne truli ili pljesnivi.

Recept za domaći kečap

Sastojci:

3 kg paradajza
0,5 kg jabuka
250 gr. luk
1,5 tbsp. l. sol
1,5 tbsp. Sahara
1 tsp. mljevena crvena paprika
1 tsp. mljeveni crni biber
50 ml Sirće

Način kuhanja:

1. Operite paradajz.

2. Čisti paradajz narežite na kriške.

3. Operite i ogulite jabuke.

4. Jabuke narendajte na srednje rende.

5. Luk oljuštite i narežite na kockice.

6. B veliki lonac dodajte paradajz, luk i jabuke.

7. Smesu od paradajza i povrća dinstajte oko 1 sat.

8. Vruću masu protrljajte kroz sito da ostane semenka paradajza a sve ostalo postane monotono.

9. Masu od paradajza začinite paprikom, šećerom, solju i sirćetom.

10. Stavite tiganj sa smjesom od paradajza na srednju vatru i prokuhajte. Kuhajte kečap oko 5 minuta.

11. Sterilizirajte tegle i poklopce.

12. Podeliti kečap u tegle i odmah zarolati poklopce.

13. Okrenite tegle naopako i zamotajte ih oko jedan dan dok se potpuno ne ohlade.

Čuvajte kečap na hladnom mestu.

Savjeti za kuhanje:

domaći kečap se može koristiti kao sos za tjesteninu ili za dinstanje sarmice;
više poznati ukus kečap će biti začinjen mješavinom mljevenih karanfilića, korijandera i kardamoma;
U kečap možete dodati začinsko bilje ili bijeli luk;
Malo limunove korice daje kečapu neobičnu svježinu i oštrinu.

Prijatno!

Za više detalja pogledajte video recept.

Video recept “Domaći kečap za zimu “paradajz””

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Kečap je možda najpopularniji i... univerzalni sos, omogućavajući vam da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krompiru, mesu ili ribi. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati paradajz sos koji zadovoljava sve zahtjeve ukusa i kvaliteta. Štaviše, u U poslednje vreme poštivanje postaje sve popularnije pravilnu ishranu, koji se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, a također i pogledati zanimljiva priča njegovo stvaranje.

Istorija sosa

Recept za pretka ovog paradajz sosa, začudo, nema praktički ništa zajedničko sa današnjim. U početku se kečap pravio od orasi, inćuni, pečurke, začini i beli luk na bazi vina i salamure od usoljene ribe. Umak je dobio ovu kompoziciju u svojoj istorijskoj domovini - Kini.

U sedamnaestom veku kečap je prvi put uvezen u Evropu, odnosno u Englesku. Britanci su dva veka pokušavali da se održe pravi recept kečap, uprkos nedostatku mnogo sastojaka, sve dok neko nije odlučio da mu doda paradajz.

Postupno je umak stigao u Ameriku, prolazeći kroz razne modifikacije. Kako je sezona paradajza kratka, očuvanje kečapa u to vrijeme bilo je prilično teško pitanje. Za očuvanje, proizvođači su ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formaldehid, što je činilo umak otrovnim.

Ni danas sastav mnogih umaka od paradajza, predstavljen u zapanjujućem asortimanu na policama supermarketa, ne oduševljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vas pozivamo da naučite kako da napravite domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije skup.

Kako da kečap učinite zaista ukusnim?

Da biste dobili ukusan i aromatičan paradajz sos, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko tačaka:

Prilikom odabira paradajza za izradu domaćeg kečapa, prednost treba dati samo zrelim plodovima, bez oštećenja ili znakova kvarenja. Štaviše, paradajz u stakleniku nema potrebnu mekoću i aromu, pa bi trebalo da birate povrće koje se uzgaja u bašti.
Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. To se posebno odnosi na šljive i jabuke koje su često pogođene glistama.
Da bi se dobila ugodna, ujednačena tekstura, paradajz i druge komponente kečapa moraju se više puta usitniti u mlinu za meso, a zatim protrljati kroz sito. Da biste pojednostavili ovaj proces, dopušteno je koristiti vijčani sokovnik, ali još uvijek ne dopušta da postignete potpuno idealnu strukturu.

Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplicirano, ali ako ih ne slijedite, malo je vjerojatno da ćete dobiti proizvod s visokim organoleptičkim kvalitetama.

Tradicionalni kečap

Recept za domaći paradajz sos nema posebno veliki broj sastojaka, a svaki od njih je zaista važan. Dakle, za pripremu će vam trebati:

6 kilograma paradajza;
300 grama šećera;
50 grama soli;
150 mililitara 6% jabukovog sirćeta;
2-3 čena belog luka;
20-30 kom. karanfilić i ista količina bibera u zrnu;
prstohvat mljevenog cimeta i ljute paprike.

Paradajz se dobro opere, iseče na sitne kockice i kuva u loncu na laganoj vatri. Kada se volumen paradajza smanji za trećinu, dodajte šećer, nakon čega se sos kuva pet do sedam minuta i posolite. Nakon još nekoliko minuta potrebno je dodati cimet i ljutu papričicu. Karanfilić i biber u zrnu bolje je staviti u vrećicu od gaze prije nego što ih dodate u paradajz.

Umak se kuha desetak minuta sa začinima, nakon čega se kesica od gaze izvadi i paradajz se protrlja kroz sito. Aromatični paradajz pire se ponovo stavi u šerpu, dodaju seckani beli luk i sirće, prokuvaju i sipaju u sterilisane tegle.

Ovaj recept za kečap od paradajza za zimu bit će jednostavan idealna opcija. Zadržaće svoj ukus i aromu tokom čitavog skladištenja.

Alternativa svježem paradajzu

Dešava se da nemate svježi paradajz pri ruci, jer njihova sezona zrenja nije dovoljno duga da biste uživali u povrću tokom cijele godine. Tada u pomoć priskače gotova paradajz pasta. Kečap od njega nije ništa lošiji od zrelog paradajza, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:

paradajz pasta - 400 grama;
voda - 170 grama;
luk - 110 grama;
zelene jabuke - 220 grama;
paprika - 170 grama;
sol - 20 grama;
šećer - 50 grama;
sirće - 50 mililitara;
začini po ukusu.

Povrće i jabuke se dobro operu, ogule i iseku na sitne komade. Napunite ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa ohladiti i protrljati kroz cjediljku, pa dodati paradajz pastu i začine.

Umak kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, dodajte sirće i sipajte u tegle. Kečap iz paradajz pasta takođe se može dugo čuvati, čuvajući ukus i korisne karakteristike.

Pikantni paradajz sos

Ovaj recept za kečap će sigurno pogoditi. pravi gurman. Kombinacija nježnog paradajz pire, povrće i začini mogu svakom jelu dodati dašak sofisticiranosti. Da biste ga kreirali, pripremite:

1 kilogram paradajza;
0,5 kilograma slatke paprike;
250 grama luka i šargarepe;
50-60 grama belog luka i ljute crvene paprike;
40 mililitara jabukovog sirćeta;
40 grama šećera;
po 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
0,5 litara vode;
prstohvat mljeveni korijander;
par kašika biljnog ulja.

Šargarepa, luk i slatka paprika oprati, oguliti i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte bosiljak i pola čaše vode. Masa se dinsta na laganoj vatri, a paradajz, beli luk i ljuta paprika prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Paradajz masa se sjedini sa povrćem, kuva 10 minuta, zatim se razblaži sa preostalom vodom i ponovo kuva 5-8 minuta.

Umak se ohladi, protrlja kroz sito i ponovo stavi na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i sirće, kečap se kuva 10 minuta i stavlja u flaše i tegle.

Da li ste znali da je u zoru svog pojavljivanja bio ovaj paradajz sos lijek pa čak i u obliku tableta?
Naučnici su to dokazali redovnom upotrebom paradajz dramatično smanjuje rizik bolesti raka i problemi sa kardiovaskularni sistem.
Najveća "boca kečapa" napravljena je u Kolinsvilu od strane fabrike za proizvodnju tornja. Ukupna visina mu je bila preko 50 metara.
Zbog visoke kiselosti kečapa, ovaj sos se može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i hrđe s metalnih površina.

Konačno

Danas smo podijelili s vama najbolji recepti kečap, koji sada možete sami pripremiti kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj sos će sigurno postati omiljen među svim članovima vaše porodice, jer će se praviti svojim rukama.