Šta je kus-kus i šta možete da kuvate sa njim. Kako kuhati kus-kus uz očuvanje njegovih korisnih svojstava

U posljednje vrijeme sve se češće čuju neki novi proizvodi - kus-kus, bulgur, ptim. Sve su to sorte žitarica, pogledajmo pobliže kus-kus, o njemu se sada najviše raspravlja i o njemu se najviše raspravlja.

Kuskus je posebno obrađena žitarica. Ima veoma zanimljiva tehnologija proizvodnja. Od griza i blago vlažnog brašna formiraju se male granule. Zatim se prosijavaju kroz sito. One granule koje su propale kroz sito idu na dalju preradu, a ostale su buduća kus-kus griz. Suši se 1-2 mjeseca, nakon čega je spreman za upotrebu. Ranije su žene iz Sjeverne Afrike sve to radile ručno, sada već postoji mehanizirani pojednostavljeni proces za proizvodnju žitarica.

Kuskus sadrži mnoge zdravstvene prednosti ljudsko tijelo vitamine i minerale, osim toga, veoma je hranljiv i dobro se apsorbuje.

Ova žitarica se može kupiti na policama supermarketa, na najbolji način su se dokazali proizvođači kao što su Yarmarka, Mistral, National, Braviolli. Asortiman uključuje kus-kus sa aditivima - so mirisno bilje, sa paradajzom.

Kako kuhati kus-kus na pari za prilog?

Kada neke domaćice pitaju kako skuhati kus-kus za prilog, ispostavilo se da to nije sasvim točno. Činjenica je da se ova žitarica ne kuha, već kuha na pari, odnosno priprema se lako kao ljuštenje krušaka. Glavna stvar je da održite ispravne proporcije. Omjer uvijek treba biti 1:2 (1 dio kus-kusa zahtijeva 2 dijela vode).

Informacije o ukusu Drugo: žitarice

Sastojci

kus-kus krupica - 1 šolja;
voda (kipuća voda) - 2 šolje;
puter i sol - po vašem ukusu.

Kako napraviti mrvičast i ukusan kus-kus za ukras

Sipajte žitarice u duboku staklenu posudu.

Dodajte ulje i sol po svom ukusu.

Dobro promešati.

Sipati 1/3 zapremine vode naznačene u receptu. Veoma je važno, potrebno je sipati ne samo vruća voda, i kipuće vode.

Pokrijte posudu poklopcem, tanjirom ili zategnite prozirnu foliju. Ostavite da odstoji 5 minuta.

Za to vreme žitarice će upiti svu tečnost. Otvorite posudu, ponovo prelijte 1/3 kipuće vode i ostavite da odstoji još 5-6 minuta. Isti postupak ponovite treći put sa preostalom kipućom vodom.

Kaša je gotova, možete je koristiti kao prilog. Uz to poslužite meso, ribu, plodove mora, gljive, jela od povrća.

Na isti način se priprema kus-kus kaša na mlijeku, može se poslužiti za stolom sa grožđicama, komadićima sušenog voća, kandiranog voća, orašastih plodova.

Kako skuhati kus-kus u sporom štednjaku?

Nudimo brzo, jednostavno i ukusan doručak- mrvičasti kus-kus kuvan u laganom šporetu. Možete ga jesti samo tako, bez ičega. Kome treba obilniji doručak, dodajte gulaš ili povrće. Djeca vole ako se kaša začini mlijekom i šećerom.

U posudu za multivarke sipajte vodu, posolite i promešajte. Zatvorite poklopac, podesite način kuhanja na pari tako što ćete postaviti vrijeme na 2 minute.
Nakon par minuta voda će proključati, dodajte žitarice i promiješajte.
Trenutačno upija vodu, nema potrebe za podešavanjem bilo kojeg načina kuhanja. Odmah stavite puter u kašu, zatvorite poklopac i stavite multivarku na način grijanja na 5-10 minuta.

To je sve, kus-kus u štednjaku je spreman, kašu možete poslužiti na stolu.

Bilješka! Nema suštinske razlike u tome da li prvo prokuvate vodu, a zatim u nju sipate griz ili prvo kus-kus prebacite u šolju multivarka, a zatim prelijete kipućom vodom. Rezultat će biti isti, uradite ono što vam je zgodnije.

Kako skuhati kus-kus u parnom kotlu?

Za žitarice koje se prodaju u našim supermarketima, sve je prilično jednostavno, samo treba skus skuhati na pari i spreman je za jelo. Ali u zemljama sjeverne Afrike tradicionalno se kuha u posebnoj posudi za dvostruki kotao. Odnosno, kus-kus se ne kuva na vodi, već na pari iz čorbe koja ključa ispod nje, u koju se stavlja meso, povrće i maslinovo ulje. Krupa ima posebnost da upija sve ukuse, dakle, u gotovi ispada veoma ukusno.

Kako kuvati kus-kuspar kod kuce?

Da biste to učinili, koristite dvostruki kotao, fino sito, koje se postavlja na običnu tavu, ili posebnu posudu za više kuhanja. kuhanje na pari(u rupi). Ova metoda je prilično dugotrajna, pa se u Europi rijetko koristi, osim u nacionalni restorani Marokanska ili tuniska kuhinja.

Osim toga, na policama Europe i Rusije prodaje se polugotovi kus-kus na pari, što je dovoljno da se prelije kipućom vodom. Mada ako želite da ga kuvate na pari, onda probajte, zaista je veoma ukusno. Kada ćete kuhati meso, ribu ili povrće u parnom kotlu, stavite ih na donju policu, a u to vrijeme na gornjoj možete prokuvati žitarice. Uzmite i glavno jelo i prilog odjednom.

teaser network

Primjena u kulinarstvu

Neki kuvari nazivaju kus-kus transformatorom jer se odlično slaže sa svim namirnicama.

Najčešće se žitarice koriste za pripremu pilava ili priloga, s njom se kuhaju prva jela, paprike pune kus-kusom i mesom. Od njega prave i ukusne salate:

Grčka salata sa povrćem i kus-kusom. Pluća ljetno jelo sa paradajzom seckanim na kockice, krastavcima, paprikom, crvena luk, gotove žitarice i specijalni dresing.

Taboula. Lagana verzija se pravi od kus-kusa, paradajza, mente i peršuna. Možete napraviti i više zadovoljavajuće, tzv topla salata, uključuje: pržene na maslinovom ulju pileća prsa, patlidžan, crveni luk i tikvice, kus-kus i svježe začinsko bilje.

Vrhunska salata sa kus-kusom, sušeni paradajz, grožđice, ljutika, spanać i listovi cvekle.

Zanimljiva salata sa kus-kusom, sušene brusnice, orasi i narandže.
Salata od povrća od paradajza, kukuruza i paprika sa kus-kusom, bosiljkom, maslinama i feta sirom.

U stvari, koliko postoji mnogo kuvara i domaćica, možete smisliti toliko opcija za salate sa kus-kusom. Uostalom, skladan je u kombinaciji sa svim proizvodima. Zato maštajte i stvarajte nova kulinarska remek-djela u svojoj kuhinji.

Spisak sastojaka koji se koriste u orijentalna kuhinja, značajno se razlikuje od onoga što je tipično za evropske zemlje. Tamo je posebno popularna žitarica koja se zove kus-kus. Bez problema ga možete pronaći i u našim radnjama, ali mnoge domaćice jednostavno ne znaju kako pravilno rukovati s njim i u koje jelo da ga puste. Oni koji su ipak imali sreće da se upoznaju sa sastojkom mogli su u potpunosti da procijene njegove kulinarske performanse. Ako tome dodamo brojna korisna svojstva proizvoda, bit će jasna važnost njegove prisutnosti u jelovniku moderne osobe.

Kuskus - opis i metode kuhanja

Prije nego odete u trgovinu po proizvod, morate shvatiti o čemu se radi. Zapravo, proizvod od žitarica se može nazvati rastezljivim, jer nije jedna od sorti žitarice. Tradicionalno, za pripremu elemenata koristi se griz, koji se obrađuje na poseban način i posipa brašnom. U nekim slučajevima, glavni sastojak može biti mljevena riža, ječam ili durum pšenica.

Moderni kus-kus, pripremljen hardverskom tehnologijom, malo se razlikuje po kvaliteti i svojstvima od domaćeg proizvoda. Ipak, mnoge domaćice ga i dalje kuhaju vlastitim rukama, koristeći jednu od sljedećih metoda:

Uzmite pšenično brašno, dodajte malo vode. Od dobivene mase formiramo male kuglice promjera do 2 mm. Obradak kuhamo na pari dok se napola ne skuha i osuši.
Uzimamo 200 g, koje posipamo velika posuda. Debljina sloja treba da bude 1 mm. Masu poprskati vodom i posuti u veoma tankom sloju pšenično brašno(1 kašičica će biti dovoljna). Uzimamo posudu u ruke, počinjemo je lagano rotirati i tresti, a zatim će se griz početi uvaljati u male kuglice. Manipulaciju ponavljamo još 3-4 puta, dodajući malo vode i brašna, nakon čega osušimo gotove kuglice.

Ovako dobiven kus-kus može se koristiti u razne svrhe. Od njega se dobijaju prvo odlično i druga jela, salate, deserti. Odlično se slaže sa gotovo svim namirnicama, a ukusan je čak i kao jednostavan prilog.

Sastav kus-kusa i njegova korisna svojstva

Jedinstvenost sastojka je u tome što njegov sastav uključuje mnoge esencijalne aminokiseline, minerale i masne kiseline. Sadrži i gotovo sve vitamine B. Kalorični sadržaj proizvoda je impresivan - 376 kcal na 100 g, ali to ne sprječava njegovu upotrebu u dijetetici. Ovako hranjiv i uravnotežen proizvod ima mnoga ljekovita svojstva:

Opće stanje organizma se poboljšava, imunitet jača, vitalnost se vraća, kronični umor nestaje, depresija nestaje.

Savjet: Kuskus je hranljiv doručak za koji je potrebno manje od 5 minuta za pripremu. Dovoljno je zakuvati 300 ml vode, umočiti 200 g domaćih ili kupljenih žitarica u tečnost i sačekati 1-2 minuta. AT gotov obrok dodajte so i puter po ukusu.

Normalizira se rad organa za varenje, prolaze dijareja i zatvor, normalizira se stolica.
Stimulacijom mentalne aktivnosti povećava se radna sposobnost, javlja se radno raspoloženje, pažnja se bolje usmjerava.
Dolazi do jačanja srčanog mišića, zbog poboljšanja bilans vode opterećenje se uklanja sa srca.
Činjenica da kus-kus čini 70% složenih ugljikohidrata omogućava da se koristi za uklanjanje višak kilograma. Proizvod se polako vari, što garantuje sitost na duže vreme.
Upotreba žitarica poboljšava sastav krvi. Konkretno, zbog prisustva bakra u njegovom sastavu, dolazi do povećanja nivoa hemoglobina. Ovo snižava loš holesterol.

Prisustvo masnih kiselina pretvara neobične žitarice u efikasan lek od starenja. Ove supstance održavaju stanje kože i kose, sprečavaju pojavu sijede kose.
Redovna upotreba sastava u bilo kojem obliku ima pozitivan učinak na stanje zglobova. Ovo smanjuje vjerovatnoću nastanka kamena u bubregu i osteoporoze.
Kuskus ima poseban učinak na žensko tijelo. Stimuliše sintezu polnih hormona, podržavajući reproduktivnu funkciju. A obilje folne kiseline je dobro za trudnice. Ova supstanca smanjuje rizik od razvojnih anomalija kod djeteta.

Bez obzira na sastav, sastojak hrane treba uvesti u prehranu fizički aktivnih osoba. Postat će vrijedan izvor energije i hranjivih tvari, ali neće negativno utjecati na figuru.

Štetni kus i kontraindikacije

U nekim slučajevima, konzumiranje kus-kusa može dovesti do negativne posljedice. Prednosti i štete proizvoda ne ovise o njegovoj vrsti i principu proizvodnje. Kako ne biste riskirali, samo se trebate upoznati s popisom kontraindikacija za uključivanje sastojka u prehranu.

Individualna netolerancija na žitarice koje se koriste u proizvodnji mase. Ako imate alergije, bolje je da sami skuvate proizvod, jer se u prodavnicama često nalaze tragovi sastojaka koji nisu ni deklarisani u sastavu.
Dijabetes i problemi sa štitnom žlijezdom. Uprkos niskom glikemijski indeks, masa može uzrokovati skok šećera u krvi. Proizvod je možda dozvoljen, ali o ovoj točki treba razgovarati sa stručnjakom.
Prekomjerna težina i neuspeh u planiranju dijete. Kuskus samo uz pravilan pristup planiranju jelovnika može doprinijeti gubitku težine. Da biste to učinili, treba ga poslužiti bez preljeva u kombinaciji sa kuvana piletina, kuvano ili pareno povrće, plodovi mora. Kombinacija žitarica s mesom, slatkišima i poluproizvodima neće dati željeni rezultat.

Ne zaboravite na visok sadržaj kalorija u masi. Unatoč činjenici da su ugljikohidrati u njemu spori, zloupotreba proizvoda i dalje može izazvati debljanje.

Pravila kuvanja za kus-kus

Ako želite da dobijete od jedenja kus-kusa maksimalnu korist, onda ga treba kuhati na pari. Da biste to učinili, možete koristiti dvostruki kotao ili jednostavno uzeti cjedilo s malim dijelom i staviti ga iznad vodene kupelji. Usput, umjesto vode, bolje je koristiti povrće ili začine, tada će okus gotovih žitarica biti ugodniji i bogatiji. Obrada se vrši sve dok radni komad ne postigne željenu konzistenciju.

Evo još dva načina kuhanja kus-kusa:

Vodu i žitarice uzimamo u jednakim količinama. Stavite kus-kus u kipuću vodu, promiješajte sastav i ostavite 2 minute. Ako se sva vlaga nije upila, pokrijte masu poklopcem i pričekajte još malo. Jelo će biti mrvivije ako mu dodate komadić putera.
Suhi proizvod se jednostavno može preliti kipućom vodom i pričekati 15 minuta dok ne upije svu vlagu i nabubri. U takvu kašu se obično ne dodaje ulje, već limunov sok.

Svi gore navedeni pristupi omogućavaju vam da uštedite što je više moguće korisnim materijalom u sastavu žitarica, kako bi se otkrile njegove gastronomske karakteristike i posebna svojstva. Sve druge opcije za utjecaj na radni predmet smatraju se netočnim i previše agresivnim.

Biranje odgovarajuća sorta cous cous, morate se bazirati na svom preferencije ukusa. Ovisno o sastavu proizvoda, njegove gastronomske kvalitete će se značajno promijeniti. Iako industrijska proizvodnjažitarice vam omogućavaju da dobijete veoma dobre proizvode, ručni rad ipak mnogo više cijenjena. Glavna stvar na koju morate obratiti pažnju prije kupovine je naziv sastojaka. Trebalo bi ih biti samo dva: određena žitarica i voda.

Da bi se postigli gore opisani pozitivni efekti, žitarice u bilo kojem obliku treba konzumirati 2-3 puta sedmično. Idealna opcija razmatra se njegovo uključivanje u jutarnji meni. Za vreme ručka najbolje je poslužiti ribu ili povrće. Prosječna pojedinačna porcija proizvoda ne smije prelaziti 150 g.

Što se tiče roka trajanja proizvoda, on je 6-10 mjeseci, ovisno o stvorenim uvjetima. Maksimalna brojka je relevantna ako je hranjiva masa odvojena od sastojaka jakog mirisa. Njegovo pakovanje mora biti zapečaćeno. Dobro je ako je skladište tamno i hladno, nedostupno sunčevoj svjetlosti.

Entuzijazam pravilnu ishranu postaje sveprisutan, a sa njim i mnoštvo neobični proizvodi za koje ranije nismo čuli. Jedan od njih je kus-kus. Mnogi građani ne znaju koja vrsta žitarica, iako je u zemljama Sjeverne Afrike, Mediterana, pa čak i dijelom u Evropi, osnova prehrane.

Način pripreme

Na to je vrijedno obratiti posebnu pažnju, jer je tehnologija za dobivanje kus-kusa prilično neobična. Nije ograničeno na uobičajeno drobljenje ili čišćenje, kao kod drugih žitarica. Ovdje je sve mnogo zanimljivije. Spolja, kaša je slična prosu, njena osnova je, istorijski, bila pšenica, iako se u zavisnosti od regiona pripremala i kaša od prosa, pirinča ili čak ječma. Od čega se danas pravi kus-kus? Osnova modernih žitarica je griz, koji se takođe pravi od zrna pšenice.

Razvoj tehnologije sveo je napore u proizvodnji proizvoda na minimum, ali donedavno je to bio vrlo težak i vrlo naporan proces (iako se u nekim afričkim zemljama kus-kus i dalje proizvodi po „staromodnoj” metodi) : zrnca griza su se lagano posipala slanom vodom, a zatim su se sipala u brašno. Kružnim pokretima obje ruke valjale su se u kuglice, a zatim su prvo prosijane kroz fino sito.

Preostala zrna su poslata u veće sito. Sve što je prolazilo kroz rupe je podvrgnuto ponovnom valjanju, dok su gotova zrna slana u sušaru. Zamislite koliko je truda bilo potrebno da se skuva količina žitarica potrebna za prehranu ogromne porodice!

Takav rad se smatrao isključivo ženskim, a muškarci u tome nisu imali (i još uvijek ne sudjeluju) ni najmanjeg učešća.

Ovakav način proizvodnje kus-kus-griza ostao je relevantan samo među najzaostalijim plemenima, ali imamo priliku kupiti gotov, iako mehanički proizveden proizvod. Mnogi ljudi i dalje smatraju da su ručno rađene žitarice korisnije, ali ta činjenica nije naučno dokazana. Kvaliteti okusa obje sorte su praktično isti.

Korisna svojstva žitarica

Svaki put kada ga vidim na policama Novi proizvod, razmišljamo da li se isplati probati. Na temu egzotičnih žitarica postavlja se mnogo pitanja, jer se njihova cijena značajno razlikuje od onoga na što smo navikli, daleko od toga da je manja. Dakle, da li korist kaše opravdava njenu visoku cijenu?

Mnogi ljudi vole da ovu žitaricu zovu vitaminski koktel, jer je njegov sastav veoma bogat komponentama važnim za normalno funkcionisanje organizma. Prije svega, to su vitamini B skupine koji sudjeluju u regulaciji ogromnog broja procesa od rasta kose i noktiju do funkcioniranja. nervni sistem. U velikim količinama kus-kus sadrži bakar koji je toliko neophodan za hematopoetski sistem, selen koji je odgovoran za funkcionisanje mišićnog sistema i opšti tonus organizma, fosfor i kalijum - osnovu zdravlja koštanog tkiva a takođe i srca.

Dodavanjem kus-kusa u prehranu osigurat ćemo normalan metabolizam, pobrinuti se za čišćenje probavnog trakta i pojačati svoj rad. imunološki sistem, jačaju srčani mišić, a takođe snižavaju nivo holesterola u krvi.

Kuskus i gubitak težine

Ove koncepte je teško spojiti, ali "teško" uopće ne znači "nemoguće". U 100 grama žitarica ima 73 grama ugljenih hidrata! Ali nemojte žuriti da ga potpuno napustite. Naravno, kada se pridržavate dijete sa malo ugljikohidrata, kus-kusu nema mjesta u vašoj ishrani, iako su ovi ugljikohidrati složeni. U drugim dijetama se može konzumirati, ali u vrlo umjerenim količinama (da, ne možete ga jesti puno, vrlo je zadovoljavajuće).

Drugi faktor koji plaši kus-kus je sadržaj kalorija. Što se tiče kaše, ova brojka je prilično visoka - oko 370 Kcal na 100 grama, ali to uopće nije razlog da je isključite iz svoje prehrane.

Prije svega, ishrana bi trebala biti, prije svega, raznolika i potpuna, jer će novi proizvod, osim tako korisnog, uvijek biti plus. Drugo, ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila, žitarice vam neće povećati težinu, već će vam pomoći da izgubite višak kilograma zbog normalizacije metabolizma:

Kaša se kuva samo za par;
Nemojte dodavati ulje, šećer i masti u žitarice;
Morate ga kombinirati samo s povrćem, bolje je isključiti proteine;
Kaša za doručak, ručak i večeru je previše. Koristite ga ne više od jednom dnevno i ne svakodnevno;
Zrna se brzo zasićuju, tako da porcije trebaju biti male.
Pa, glavno pravilo mršavljenja je umjerenost u svemu.

Kao što vidite, sve je jednostavno. Ako namjerno idete ka svom cilju, tada vam nijedna kaša, čak ni ona najkaloričnija, neće postati prepreka na putu.

Kako skuvati prekomorsko jelo

U tome je ljepota ove kaše, u tome što praktički nema potrebe za kuhanjem. Najlakše je preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti na toplom 15 minuta, kaša je gotova. Dok ispari, možete imati vremena za kuvanje salata od povrća ili ponovo zagrijte meso (ili oboje). Ali odmah vas upozoravamo, kuhana kaša po ovom receptu imat će prilično blag okus, možete samo nadoknaditi ovaj nedostatak aromatični aditivi.

Najstariji način kuhanja žitarica je kuhanje na pari. Afrički narodi za to imaju čak i poseban dvoslojni glineni uređaj - prototip modernog dvostrukog kotla. Meso, povrće i mirisni začini nalazili su se na donjem, a kus-kus na gornjem. Prednosti ovog načina obrade maksimalno su očuvane, a jelo zasićeno začinska aroma od dole navedenih sastojaka. Na sličan način možete kuhati koristeći moderne kuhinjske uređaje, koristeći piletinu i omiljeno povrće kao dodatak (za dijetalnih obroka) ili masnijeg mesa, koje će kuhanjem na pari biti zdravije.

Kuvanje, nama poznatije, takođe nije nimalo teško: 1 šolja žitarica + 2 šolje kipuće vode + 15 minuta na srednjoj vatri uz mešanje - sve je spremno. Slani začini - bez toga, na bilo koji način, iako možete dodati slatkiše tako što ćete pripremiti neobičan i vrlo hranjiv desert.

Šta ide uz kus-kus? Da, sa bilo čim! Meso bilo koje vrste, bilo koja vrsta ribe, povrće, voće, suvo voće, uopšte, možete dodati šta god želite. Zrna se mogu koristiti i kao self-dish, te kao komponenta salate, miješajući se sa povrćem i začinskim biljem.

Anketa: Kako vam se sviđa kus-kus?

Bulgur i kus-kus: glavne razlike

Mnogi od nas, kada vide nove proizvode na policama prodavnica, nisu skloni da razumeju karakteristike ovog ili onog. To je ono što izaziva zabunu, kao rezultat - stalnu kupovinu pogrešnog proizvoda. Zapravo, ove dvije žitarice imaju samo dva ujedinjujuća faktora - njihovu neobičnost i relativnu novost na našem tržištu, kao i zajedničkog pretka - pšenicu.

Vrsta žitarica, ukus, sastav i energetsku vrijednost su fundamentalno različiti, pa pogledajmo svaki od ovih indikatora detaljnije:

Vrsta žitarica. Razlika između bulgura i kus-kusa jasno je vidljiva čak i vizualno. Bulgur dolazi u tri varijante: srednji, grubi i cijeli. Krupica liči na nasjeckanu (ako srednje mlevenje), ili pšenično zrno zlatne boje, zrna bulgura su različita po obliku i veličini. Zrna kus-kusa pravilnog okruglog oblika, gotovo iste veličine (oko 0,2 cm);
Okus kaše je takođe različit. Bulgur krupice u pravilno kuvanje ima orašastu nijansu, ali ako se jednostavno kuva, onda se ukus može uporediti sa veoma mekim i mekim ječmena kaša. Kuskus više liči na malu tjesteninu, same žitarice su prilično blage. Zasićenost i sofisticiranost njegovog ukusa daju mirisni začini i aditivi koji se dodaju kus-kusu tokom procesa kuvanja;
Po bogatstvu svog sastava, kus-kus je također inferiorniji od bulgura, a njegov kalorijski sadržaj je nešto veći. Iako su uglavnom oba jela daleko od toga dijetalni meni ali nije kontraindikovana.
Razlike između kus-kusa i bulgura su najizraženije tokom procesa kuvanja. Već smo razgovarali o načinu pravljenja kus-kusa, pa se na ovo nećemo vraćati. Bulgur je, s druge strane, zrna pšenice u fazi mlečne zrelosti, koja su podložna termičkoj obradi, zatim se suše i drobe. Ova metoda obrade vam omogućava da maksimalno iskoristite korisna svojstva zrna.

Kao što vidite, ove proizvode je jednostavno nemoguće pobrkati, što znači da ćete koristeći oba u prehrani učiniti vaš jelovnik nevjerovatno raznolikim.

Šteta od jedenja žitarica

Unatoč brojnim pohvalama koje hvale kus-kus, koristi i štete uvijek idu ruku pod ruku. Lako je pretpostaviti da čak ni tako pozitivan proizvod ne može biti idealan. Pa kakva je njegova opasnost?

Prva stvar koju treba imati na umu je prisustvo glutena. Kao i svaki proizvod od žitarica, kaša sadrži ovaj štetni gluten u izobilju. Ova hrana nije za malu djecu i osobe sa celijakijom (intolerancija na gluten). Glavni problem je, po pravilu, to što većina odraslih osoba nije svjesna prisustva takve bolesti, pogotovo ako nije previše izražena. Ako nakon jedenja takvog proizvoda osjetite pospanost ili slabost, nadimanje, nadimanje, ipak je bolje isključiti ga iz prehrane ili potražiti kus-kus od riže koji ne sadrži štetni gluten.

Drugi faktor je prilično visok sadržaj kalorija. Ne, to ne znači da ako slijedite strogu dijetu, proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane (ne zaboravite na njegovu bogatu hemijski sastav), jednostavno konzumirane porcije treba da budu prilično skromne, a samo jelo ne bi trebalo da sadrži „štetne“ (ali tako ukusne!) dodatke: ulje, ljute začine, masno meso, šećer (da, možete kuvati deserte sa kus-kusom). Glavna stvar je umjerenost. Ali za osobe s izraženom gojaznošću ipak je bolje odbiti jela s kus-kusom.

Ljudi sa dijabetes Morate biti veoma oprezni kada koristite ovaj proizvod. Nemoguće je reći da im je to kategorički kontraindicirano, jer žitarice imaju prosječan glikemijski indeks, što znači da ne bi trebalo doći do oštrog skoka glukoze u krvi.

Ali ovo pravilo funkcionira samo ako postoji samo kaša, bez ikakve dodatni sastojci. Međutim, zbog prilično neizraženog ukusnost proizvoda, rijetko se koristi samostalno. Dijabetičari treba da budu veoma oprezni i da jedu žitarice u veoma ograničene količine, sjećajući se da šteta kus-kusa za njihovo tijelo nije uvijek uporediva s dobrobitima.

Kuskus, ili kus-kus, smatra se jednim od glavnih jela u orijentalnoj kuhinji. U Tunisu, Maroku, Libiji, Izraelu i Alžiru Pšenična krupica istoimenog je najpopularniji, jer je koristan i od njega možete brzo skuhati mnoga zdrava jela.

Ali i ovo je, na prvi pogled, potpuno bezopasno proizvod od žitarica, ima svoje kontraindikacije. Treba imati na umu da u nekim slučajevima kus-kus može biti štetan za zdravlje.

Za kuhanje potrebno je uzeti nasjeckane pšenične krupice i dodati malo vode. Od dobijene smese valjajte male kuglice prečnika 1-2 mm. Zatim ih kuhajte na pari dok ne budu napola kuhani, a zatim ih osušite.

Neki kuhaju kus-kus sami kod kuće od griza.
Da biste to učinili, uzmite 200 g griza i pospite ga po velikoj posudi sa slojem od 1 mm.
Odozgo pospite vodom i pospite brašnom. Veoma je važno da ne prepunite brašno - ne koristite više od 1 kašičice. na 200 g žitarica.
Nakon toga uzmite posudu i rotirajući je lagano protresite tako da se od griza formiraju male kuglice. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta. Ostaje samo da se osuši žitarica.

Slažete se, uvijek je ugodnije jesti domaća jela - ona definitivno neće donijeti štetu.

Šta kuvati

Ova žitarica se može koristiti u prvim i drugim jelima, salatama, pa čak i desertima. Kombinira se sa plodovima mora, mesom, ribom, voćem, povrćem, seckanim orašastim plodovima i razni začini. Postoji velika količina receptima, pa vam neće biti teško da diverzifikujete svoju ishranu ovom zdravom žitaricom.

Za samo 5 minuta možete da skuvate kašu: skuvajte 200 g kus-kusa u 300 g vode, dodajte kašiku putera i posolite po ukusu.

Biohemijski sastav

Aminokiseline (AA) pomažu u izgradnji svih proteinskih struktura u ljudskom tijelu. Neke od AA tijelo ne može proizvesti samo, ali ih dobija hranom tokom obroka.

Kuskus uključuje:

glutaminska kiselina;
glicin;
prolin;
valin;
leucin;
arginin;
lizin;
aspartat (asparaginska kiselina) itd.

Masne kiseline su odgovorne za izgradnju ćelijskih membrana, kao i za energetske procese. Kuskus omogućava osobi da dobije palmitinsku, tetradekansku i oktadekansku kiselinu, koje pomažu u obnavljanju i regeneraciji ćelija. Vitamini, mikro i makro elementi potrebni su za pokretanje metaboličkih procesa u tijelu. Kus-kus sadrži gotovo sve vitamine B grupe: riboflavin, piridoksin, pantotensku i folnu kiselinu. Uz pomoć pšenične krupice možete popuniti zalihe korisnih minerala: nikl, natrijum, mangan, magnezijum, kalijum, gvožđe, fosfor, bakar i cink.

Sadržaj kalorija: 376 kcal na 100 g. Sadrži 72,4 g ugljikohidrata, 12,8 g proteina i samo 0,6 g masti.

Korisne karakteristike

Kus-kus sadrži puno vitamina B, što pozitivno utiče na cjelokupno zdravlje: podiže se vitalnost, jača imunitet, kronični umor, depresivno raspoloženje i depresija nestaju, a nesanica je prošlost.
Elementi u tragovima koji čine kus-kus blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt i poboljšavaju njegove funkcionalne performanse, pomažu kod dijareje i zatvora.
Proizvod stimulira moždanu aktivnost.
Stabilizira ravnotežu vode i soli.
Jača srčani mišić.
Kuskus je dobar za mršavljenje, jer se 70% sastoji od sporo probavljivih ugljikohidrata, što daje dug osjećaj sitosti.
Povećava hemoglobin: jedna porcija žitarica sadrži oko četvrtinu dnevnice bakar, koji nije ništa manje važan za normalnu hematopoezu od željeza.
Snižava takozvani loš holesterol.
Štiti od preranog sijedenja i starenja kože. At redovnom upotrebom kus-kus kosa postaje jaka i sjajna.
Pomaže u izbjegavanju bolesti zglobova.
Filokinoni smanjuju rizik od osteoporoze, pomažu u apsorpciji kalcija i sprječavaju stvaranje kamenca u bubregu.
Opskrbljuje žensko tijelo tvarima neophodnim za proizvodnju ženskih polnih hormona.
Korisno za trudnice zbog folne kiseline u svom sastavu. Pomaže u stvaranju nukleinskih kiselina koje sadrže informacije o naslijeđu. Ovo jedinjenje, neophodno za embrion, pomaže u prevenciji razvojnih anomalija. osim toga, folna kiselina utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca i kvalitet krvi, kao i na proizvodnju serotonina – takozvanog hormona radosti.

Šteta i kontraindikacije

Uprkos svim svojim korisnim svojstvima, pšenična krupica može naštetiti i osobi. Stoga prije upotrebe obavezno pročitajte kontraindikacije:

individualna netolerancija ili alergija na hranu na pšenici i drugim žitaricama koje mogu biti sadržane u kus-kusu. Prije kupovine pročitajte sadržaj pakovanja, jer je proizvod napravljen od različitih kultura (ječam, proso itd.).
Oprezno koristiti kod dijabetesa i problema sa štitnom žlijezdom. Čak i sa niskim glikemijskim indeksom (GI), kus-kus može izazvati bolest ili pogoršati njen tok. Preporučljivo je uključiti jela na bazi njega nakon konsultacije sa svojim ljekarom kako ne bi štetila vašem zdravlju.
Ako imate višak kilograma, pažljivo planirajte prehranu kako ne biste naštetili figuri. Kuskus se s pravom smatra visokokalorični proizvod. Iz tog razloga se preporučuje kombinovanje sa niskokaloričnom hranom: povrćem, piletinom, morskim plodovima itd. Ne treba kombinovati žitarice sa slatkišima i poluproizvodi od mesa inače se težina može povećati.

Ovo su glavni razlozi zašto kus-kus može štetiti ljudskom zdravlju i dobrobiti. Ne postoje kontraindikacije za druge grupe ljudi, tako da možete bezbedno dodati ovu zanimljivu žitaricu u prehranu i uživati u novom, neobične kombinacije ukusi.

Vrlo ukusan i zdrav (iako egzotičan) prilog je kus-kus. Recepti za kuhanje jela su vrlo različiti, uključujući i s dodatkom brojnih orijentalnih začina i povrća. Kuskus može biti dio salata, pa čak i deserta. Pokušaj skuhanja takve poslastice definitivno je vrijedan svake domaćice.

Šta je kus-kus i od čega se pravi?

Mnogo čitalaca zanima pitanje o kus-kusu - kakva je to žitarica? AT novije vrijeme postepeno je počela da stiče popularnost među ruskim domaćicama. Kuskus je i naziv određene žitarice i prilog koji se od nje priprema. Od davnina, žene su se bavile proizvodnjom takvog proizvoda. Valjale su minijaturne kuglice od čestica griza, koje su prethodno poprskane toplim uljem ili posoljenom vodom. Tek sredinom 20. stoljeća počela je proizvodnja kus-kusa u industrijskim razmjerima. Danas se priprema, uključujući i od ječma, pirinča, durum sorte pšenica.

Najčešće se kao prilog bira kus-kus. Po načinu pripreme je sličan pirinču. A među glavnim prednostima takvog proizvoda, kulinarski stručnjaci ističu njegovu odličnu kompatibilnost s bilo kojim mesom, ribom, gljivama, sirevima, začinima, sušenim voćem, svježe voće i povrće. Osim toga, kus-kus se brzo natopi sosom.

Treba napomenuti da proizvod sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata. Stoga, barem jednom takav prilog vrijedi pripremiti za svakog gurmana. Vjerovatno će dugo ostati u kuharici.

Kako skuhati kus-kus - brzi recept za prilog

Kao prilog bez dodatnih sastojaka, kus-kus se priprema vrlo brzo i jednostavno. Da biste to učinili, uzmite: 120 g žitarica i 2 puta više vode, 1 kom. luk i šargarepa, prstohvat soli i karija po 60 ml umak od soje.

Krupica se sipa u šerpu, posoli i začini karijem. Nakon temeljitog miješanja, mora se preliti kipućom vodom i ostaviti da nabubri ispod poklopca 15-17 minuta.
Dok se kus-kus namače, treba se pobrinuti za povrće – sitno nasjeckati bijeli luk i utrljajte krupno rendešargarepa. Oba proizvoda se prže na ulju dok ne omekšaju.
Nakon dodavanja soja sosa u tiganj, sastojci se pirjaju još 7-10 minuta.
Ostaje dodati nabubreni kus-kus u povrće i promiješati jelo.

Da biste lijepo poslužili poslasticu na stolu, prvo je utisnite u okruglu zdjelu, a zatim lagano prevrnite na ravan tanjir. Odozgo se dobijeni grašak ukrašava sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.

Sa povrćem i pilećim fileom

Žitarice o kojima se govori dobro se slažu sa živinom i povrćem. Za takvo jelo najbolje je uzeti pileći file (350 grama). I još: 230 g žitarica, 2 veća paradajza, 2 glavice luka i šargarepe, mala veza svežeg peršuna, prstohvat mlevenog cimeta i soli, 450 ml čiste vode.

Kuskus se prelije kipućom vodom i infundira 5-7 minuta. Ne mora se kuvati.
Povrće se opere, oguli i iseče na pogodan način.
Na bilo koji rafinirano ulje prvo se luk prži do providnosti, nakon čega mu se dodaju šargarepa i paradajz. Zajedno, sastojci se kuvaju na maksimalnoj vatri 2-3 minuta uz stalno mešanje. Do tog vremena, kriške paradajza bi trebalo da izgube svoj oblik.
Povrće se prenosi u odvojene posude, a na preostalom ulju se prže male komadiće pileći file. Mesu se dodaje so.
Povrće se vrati u tiganj, ulije se voda, doda se cimet i sol po ukusu. Zajedno, sastojci se kuvaju nekoliko minuta.
Ostaje sipati kus-kus u posudu, isključiti vatru, pokriti tavu poklopcem i ostaviti na šporetu dok se tekućina potpuno ne upije u žitarice.

U gotovo jelo neposredno prije serviranja dodaje se sitno sjeckani peršun.

Kako kuhati marokanski?

Ova verzija jela uključuje upotrebu veliki broj povrće i orijentalni začini. Među njima: 2 kom. rotkvice, repa, paradajz i luk, 4 kom. šargarepa i male tikvice, pola kilograma bundeve, veza grančica korijandera, prstohvat mlevenog đumbira, kurkuma, crni biber, so. Također ćete morati uzeti 750 g bilo kojeg mesa i žitarica, 130 g namočenog slanutka, ulje, vodu.

U tavu se šalju krupni komadi mesa, korijander, so, svi začini i luk narezan na kolutiće. Dodato u proizvode mala količina vode, pa se pirjaju 12-15 minuta.
Paradajz se popari kipućom vodom i očisti od kožice.
Kus-kus se sipa u široku ploču, zalije biljno ulje i natrljano ovim tečnim sastojkom.
1 supena kašika se dodaje u pola litre tople vode. krupna so. Potonji treba dobro da se rastvori u tečnosti.
Rasuti griz postepeno sipati slanom vodom, a kus-kus samleti (kao što je slučaj sa puterom). Trebalo bi da bude potpuno zasićeno tečnošću.
Na pari slanutak se šalje u tiganj sa mesom. U proizvode se dodaje voda.
Krupa namočena u slanoj vodi kuva se na pari. Zatim se ponovo mrvi na stolu, uklanja grudvice i poprska toplom tečnošću. Postupak se ponavlja tri puta. Nakon svakog kuhanja na pari, količina žitarica će se povećati.
Svo povrće, iseckano i oguljeno velikih komada, idi u tiganj za meso sa leblebijem. U posudu se dodaje sol po ukusu, a također se sipa nova porcija vode. Zajedno, sastojci se kuvaju dok povrće ne bude spremno.
Kus-kus poparen tri puta se sipa na široki tanjir. Cijela njegova površina mora se preliti umakom iz tiganja. Nakon toga, meso se polaže na sredinu posude direktno na žitarice, a po rubovima se stavljaju komadi povrća.

Takva poslastica će postati punopravni ručak ili večera.

Salata sa kus-kusom

Žitarice o kojima se raspravlja dobro se slažu sveže povrće u salatama. Na primjer, sa krastavcima (3 kom.) i slatkom crvenom paprikom (1 kom.). Osim povrća, potrebno je uzeti: 2 grančice svježeg bosiljka i isto toliko cilantra, 80 g kus-kusa, 1 žlica. Sirće, 2 kašike. svježe cijeđeno sok od limuna,sol, maslinovo ulje.

slatka paprika i svježi krastavci iseći na male kockice. Prvo povrće se može uzeti i u kiselom obliku.
Zelenilo se sitno isecka oštrim nožem.
Kus-kus se prelije kipućom vodom 15 minuta, nakon čega se doda par kašičica ulja.
Svi proizvodi se polože u duboku posudu, posole, preliju mješavinom limunovog soka i octa. Na samom kraju im se šalje mali iznos maslinovo ulje.

Jelo se servira ohlađeno.

španski

Tradicionalno pripremljeno jelo Španski recept uvijek uključuje masline. I umjesto vode za njega je najbolje uzeti goveđi bujon(450 ml). Takođe ćete morati da koristite: 1 papriku, 1 kašiku. žitarica, 470 g mljevenog junećeg mesa, pola bijelog luka, 2 čena bijelog luka, pola čaše maslina, prstohvat soli, mljeveni kim i suvi listići timijana.

Čaša vode se dovede do ključanja, nakon čega se vatra odmah gasi, a kus-kus se šalje u tavu.
Mleveno meso se prži na ulju do pola. Pritom ga je potrebno žlicom izrezati na male komadiće.
Sjeckani luk, bijeli luk, sol i svi začini šalju se u tiganj za meso. Sastojci se zajedno prže nekoliko minuta.
U posudu sa mesom i povrćem prelije se goveđa juha, a ulije se masline narezane na tanke kriške. Nakon otprilike 5 minuta dodaju se još kockice paprike. Masu morate dinstati dok se količina juhe u tavi ne smanji za oko 2 puta.
Natopljeni kus-kus se prebaci u dublju posudu i malo razrahli viljuškom. Prelijte ga mješavinom sastojaka iz tepsije.

Prije serviranja, jelo treba da odstoji 10 minuta kako bi žitarice imale vremena da se dobro natopi ljutim umakom.

Kus-kus sa svinjetinom - korak po korak recept

Ako kuhar ne brine o kalorijskom sadržaju jela, onda može pripremiti obilnu poslasticu od kus-kusa sa svinjetinom i sokom od paradajza. Da biste to učinili, trebat ćete koristiti: 350 g mesa (pulpa), 2 mala luka, 1 žlica. žitarice i isto toliko vode, 350 ml soka od paradajza, ulje, so, začini.

Luk se isječe na sitne kockice i prži na ulju dok ne omekša.
Tanke trake svinjetine šalju se u povrće. Zajedno, proizvodi se kuhaju dok se na mesu ne pojavi ukusna korica.
Sipa u posudu sok od paradajza, masa se posoli, popapri, pokrije poklopcem i prokuva.
Zatim možete smanjiti vatru i kuhati budući umak na laganoj vatri 25 minuta.
Prstohvat soli se šalje u kus-kus, nakon čega se proizvod prelije kipućom vodom i pokrije poklopcem.
Nakon 5 minuta, žitarice se olabave viljuškom i sipaju u tepsiju sa kuvanim mesom.
Nakon mešanja, jelo se može skloniti sa vatre.

Poslastica se servira za stolom sa svježim ili kiselim povrćem.

Ukrasite pečenim paradajzom

Za takvo jelo najbolje je uzeti cherry paradajz. Pored minijaturnog paradajza (2 žlice), trebat ćete koristiti: 2/3 šolje žitarica, 60 g prženih pinjole, limunova korica i sok, 60 ml maslinovog ulja, mala veza sveže nane, so, biber. U nastavku je detaljan opis kako se priprema takav kus-kus sa povrćem.

Paradajz se presavije u jednom sloju u bilo kojem obliku otpornom na toplinu, prelije sa žlicom maslinovog ulja i pošalje u dobro zagrijanu pećnicu dok ne omekša.
Krupa se prelije kipućom vodom i ostavi 8 minuta.
Paradajz se šalje u posudu sa nabreklim kus-kusom (zajedno sa sokom koji nastaje tokom pečenja). orasi, preostalo ulje, sitno seckana nana, limunova kora i sok, so, bilo koje začine po želji.

Nakon mešanja, jelo se odmah servira za sto.

Ukusan i jednostavan recept za multivarke

Kus-kus je vrlo lako skuhati u sporom štednjaku. Uređaj mora biti u načinu rada "Soup". Pored žitarica (1 više čaša), potrebno je uzeti: 2 puta više vode, 1 kom. luk i šargarepa, 70 g putera, prstohvat soli.

Luk i šargarepa nakon seckanja se kuvaju u uključenom režimu "Prenje". puter dok ne omekša.
U posudu se sipa sol, ulije voda i uključuje se program za supu.
Odmah nakon ključanja tečnosti, možete dodati kus-kus u posudu, prebaciti uređaj u režim "Grijanje" na 17 minuta i zatvoriti poklopac.
Na kraju navedenog vremena poslastica će biti potpuno spremna.

Jelo se servira toplo uz začinjene grickalice na korejskom.