Koliko god pričali o dobrobitima supe, jedite je u sebi ljetne vrućine apsolutno ne želim. Za takve slučajeve prikladne su posebne, ljetne supe. Služe se hladne, pa daju svježinu i živahnost. Hladne supe se mogu podeliti na 2 vrste: one koje se u početku kuvaju hladne i one koje se hlade nakon kuvanja. U svakom slučaju, supa se sastoji od tečne osnove: želea, soka, kefira, mleka, jogurta, kvasa, vode i preliva: ribljeg, mesnog, povrtnog i mešanog. As dodatni sastojci u supu se stavlja svježe bilje i korijenje.
Najpopularnije hladne supe uključuju okrošku. Postoji mnogo vrsta njegove pripreme, tako da se za cijelo ljeto sigurno nećete umoriti. Nekoliko vrsta ribe i mesa, razno različite varijante prelivi i kombinacije povrća - a možete skuhati sto varijanti ovog jela.
Recepti za letnje supe.
Frižider.
Sastojci:
- jaja - 4 kom.
- svježi krastavci - 3 kom.
- gomila kopra
- hrpa kiselice
- gomilu zelenog luka
- soli
- kajmak
kuhanje:
1. Kislicu oprati, jaja skuvati. Kislicu narežite na komade i skuhajte u odi. Ohladite izvarak.
2. Jaja narežite na sitno, krastavce na trakice.
3. Crni luk i kopar sitno nasjeckajte.
4. Sve pripremljene sastojke sipajte u čorbu od kiseljaka, stavite tepsiju u frižider na sat vremena.
5. Prilikom serviranja dodajte pavlaku u frižider.
ljeto hladna supa "Gazpacho".
Sastojci:
- zreli paradajz- 5 komada.
- prosek Paprika- 2 kom.
- čena belog luka - 2 kom.
- osušeni komadi bijeli hljeb- 2 kom.
- sok od paradajza- 2 čaše
- crveno vinsko sirće, maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
- oljušteni svježi krastavac - ½ kom.
- crni luk - 1 kom.
- grančice peršuna - 3 kom.
- biber
- soli
- led
- Tabasco sos - 3 kapi
kuhanje:
1. Povrće isperite pod tekućom vodom.
2. Paradajz blanširati, odstraniti sjemenke i kožicu.
3. Sve proizvode osim paradajza sameljite u blenderu ili glinenoj posudi.
4. Narendajte paradajz, dodajte u smesu, promešajte kašikom, poslužite sa ledom.
Recepti za letnje supe.
Jedno od najjednostavnijih i najjeftinijih hladnih jela je tyurya. Njegova osnova su hljeb i kvas u koje se dodaje sjeckano povrće. Proizvodi za tyuri moraju se vrlo pažljivo drobiti. Da biste to učinili, možete koristiti sitno rende. U tyur-u, po pravilu, dominira jedno povrće. Ovu hladnu supu pojedite odmah nakon pripreme.
Matsnarbrdosh je jermenska verzija ruske okroške. Priprema se na bazi macuna (kavkaski jogurt od bivola, koze, kamile ili ovčijeg mlijeka). Jogurt se razblaži u hladnoj vodi u omjeru 1 prema 1. Luk, peršun, cilantro, kopar i krastavci se sitno isjeckaju. Sve komponente se pomiješaju, sipaju mješavinom matsuna i vode.
U Uzbekistanu je veoma popularna hladna supa od čalopa. Njegov glavni dio čine bosiljak, kopar, cilantro, zeleni luk, rotkvica, rotkvica, svježi krastavci, so i crvena paprika. Svo povrće je isečeno male komadiće, a zatim napunjen hladnim katykom. Katyk je mješavina putera, pavlake i svježeg sira. Jer ima kiselkastog ukusa, koristi se kao kiseli začin. Za pripremu katika zagrijte mlijeko, pričekajte dok trećina tekućine ne ostane u posudi. Nakon toga dodajte starter u mlijeko i ostavite 6-10 sati.
Ljubitelji azerbejdžanske kuhinje mogu kuhati ljetnu supu - dovga. Dovga se priprema na jogurtu ili kefiru. Kao preliv, pavlaka, jaja, puter, zelje, brašno i pirinač. Jogurt ili kefir se pomiješa sa jajetom, ulije se brašno, sve se umuti, a na kraju se prelije kipućom vodom. U dobijenu smjesu se dodaje riža, kuhana dok ne omekša. Ne zaboravite stalno miješati. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje, mentu i komadić putera. Ostavite doge da se prohlade, a zatim posolite i poslužite.
Bugarska tartar supa je veoma ukusna i osvežavajuća. Priprema se na bazi kiselog mleka. Osim toga, sadrži svježe krastavce, bijeli luk, vodu, sirće, začinsko bilje, zdrobljene orašaste plodove i maslinovo ulje. Sveži krastavci narezan na sitne kriške, pomiješan sa zgnječenim ili zgnječenim bijelim lukom, preliven jogurtom ili kefirom. U dobijenu smjesu dodaju se kap sirćeta, malo vode, začinsko bilje i mljeveni orasi. Prilikom serviranja sipajte kašiku u supu maslinovo ulje. Pokušajte takođe.
Boršč u gorobijevskom stilu.
Sastojci:
- voda - 2 l
- krompir, kupus - po 300 g
- šargarepa, luk- 100 g
- biljno ulje - 100 g
- papaline u paradajzu - 100 g
- začini
kuhanje:
1. U šerpu sipajte vodu, stavite povrće na kockice, prokuvajte do pola, stavite seckani kupus, kuvajte dok ne omekša.
2. Uključeno biljno ulje propržiti luk, staviti u boršč.
3. 5 minuta prije spremnosti stavite papalinu u boršč, dodajte začine i sol, ohladite, poslužite hladno.
Sastojci:
- kefir - 450 g
- cvekla - 1 kom.
- jaje
- voda - ½ šolje
- crni luk - 40 g
- krompir - 400 g
- pavlaka - 50 g
- zelje
kuhanje:
1. Krompir oguliti, staviti da se kuva.
2. Kefir umutiti sa solju, uliti vodom.
3. Kopar, luk i cveklu iseckati, dodati u podlogu od kefira.
4. Supu sipajte u činije, dodajte kašiku kisele pavlake.
5. U posebnoj činiji poslužite vrući krompir posut seckanim mirođijem.
Pire za supu od tikvica.
Sastojci:
- praziluk - ½ stabljike
- krompir - 3 kom.
- mlade tikvice, šargarepa - 2 kom.
- biber
- veza peršuna
- soli
- biber
kuhanje:
1. U šerpu sipati 1,5 litara vode, staviti na vatru, prokuvati.
2. U vrelu vodu stavite seckani krompir, šargarepu i praziluk, kuvajte 15 minuta.
3. Dodati tikvice narezane na krupnije kockice, kuvati još 10 minuta.
4. Supu skloniti sa vatre, dodati peršun, umutiti mikserom, ponovo staviti na vatru, pobiberiti, posoliti, prokuvati, odmah skloniti sa vatre. .
letnja hladna supa"Vichyssoise".
Sastojci:
- mali luk - 1 kom.
- krompir - 200 g
- veliki praziluk - 400 g
- puter - 2 kašike. kašike
- pileća juha - 1 litar
- soli
- šlag- 120 ml
- mljeveni crni biber
- perje zelenog luka - 2 kom.
kuhanje:
1. Crni luk sitno nasjeckajte.
2. Ogulite zelene dijelove praziluka, a ostatak narežite na kriške.
3. Krompir narežite na kockice.
4. U šerpi otopite puter, na njemu propržite luk, dodajte praziluk, držite par minuta.
5. U šerpu sipajte čorbu, prokuvajte, kuvajte oko 30 minuta dok povrće ne bude spremno.
6. Gotova supa ohladiti, odvojiti povrće od čorbe, posoliti, pobiberiti, pavlaku, prokuvati na laganoj vatri.
7. Kada se supa ohladi, ukrasite je sitno seckanim zelenim lukom.
letnja supa"paradajz salsa"
Sastojci:
- crveni luk - ½ kom.
- paradajz - 650 g
- svježi korijander - mala šaka
- pasirani paradajz - 520 g
- bijelo konzervirani pasulj- 420 g
- tortilja čips
kuhanje:
1. Narežite luk i paradajz.
2. Ocedite vodu iz tegle sa pasuljem i pasiranim paradajzom.
3. Sipati smesu mala količina vode, začiniti po ukusu, dodati tortilja čips i svježi korijander. Salsa od paradajza je spremna!
Cvekla na kefiru.
Sastojci:
- kefir - 1 litar
- krastavci - 355 g
- zeleni luk - 30 g
- cvekla - 355 g
- kopar - 30 g
- čena belog luka - 2 kom.
- biber
- soli
kuhanje:
1. On krupno rende narendati krastavac. Ako naiđete na krastavce s gorkom korom, prvo je morate ukloniti.
2. Cveklu i krastavce stavite u šerpu ili veću činiju, dodajte sitno seckano zelje i kefir, promešajte, dodajte hladnom vodom, provjerite ima li soli, poslužite sa sjeckanim začinskim biljem. spreman!
letnja supa"Riblja okroška".
Sastojci:
- kiseli krastavci- 1 kom.
- krompir - 4 kom.
- kvas - 2 litre
- riblji pladanj (dimljena, bijela i crvena riba) - ½ kg
- soli
- sirće - 2 kašike. kašike
- zelje - 1 velika veza
kuhanje:
1. Ribu skuvajte, uklonite kosti, isecite.
2. Krompir skuvati, iseckati na sitne kockice.
3. Pomiješajte sirće sa kvasom, posolite.
4. Isecite krastavac, dodajte ribu i krompir, prelijte kvasom, pospite svežim začinskim biljem. Riblja kaša je spremna!
Okroshka na kvasu.
Sastojci:
- zeleni luk - 320 g
- kokošja jaja- 4 stvari.
- senf - ½ kašičice
- kvas - 1,5 litara
- krastavci - 520 g
- kuvano meso - 320 g
- krompir - 320 g
- ren - 1 kašičica
- kopar - 120 g
- soli
- limunov sok
- peršun
- perje od belog luka
kuhanje:
1. Skuvajte tvrdo kuvana jaja, a krompir u ljusci ostavite da se ohladi.
2. Nasjeckajte zeleni luk.
3. Izvaditi žumanca iz jaja, dodati luku, začiniti senfom.
4. Sve proizvode utrljajte tučkom, senf i žumanjci bi trebali postati homogena masa, a luk bi trebao postati mekan.
5. Napunite posudu kvasom.
6. Nasjeckajte kopar, dodajte u okroshku. Po želji možete dodati peršun i perje bijelog luka.
7. Krastavce oguliti, iseći na kockice.
8. Preostale proteine i meso narežite na kockice.
9. Stavite sve sastojke u okroshku, dodajte sok od limuna, so i ren, dodajte još malo kvasa, ohladite. spreman!
Kao što vidite, postoji velika količina hladne supe. Možete se bar svaki dan razmaziti jednom ili drugom supom.
Sa pojavom prvog toplih dana proleće, telo počinje da zahteva svježe povrće. Teški boršč i tople supe zamjenjuju se laganim prvim jelima. Među njima su hladne juhe za ljeto (recepti - ispod), koje se kuhaju na povrtnoj juhi, kvasu, proizvodima od kiselog mlijeka.
Supa od povrća od brokule ili karfiola kuvana u vodi
Brza navigacija po članku:
Oni dobro zadovoljavaju ne samo glad, već i žeđ. Supe se pripremaju i od kuvanog i od svežeg povrća. Dodaju im se posno meso, riba, plodovi mora, kobasice. Kao začin koriste se kopar, peršun, celer, cilantro.
Temperatura serviranja hladnih supa
Supe se čuvaju u frižideru na temperaturi od +6 stepeni. Podloga i fil, "salata", čuvaju se odvojeno. Pomiješajte sastojke neposredno prije serviranja.
Ako je supa zasnovana na fermentisani mlečni proizvodi, zatim se ne preporučuje ostavljanje u frižideru duže od jednog dana. Pire supe je najbolje jesti tokom dana. Supe na čorbama od povrća čuvaju se do 72 sata.
Temperatura serviranja supa je +6, +12 stepeni. Ova temperatura ne dozvoljava povrću da oksidira, neće izgubiti ukus i boju. Sa više visoke temperature povrće potamni.
Ako jelo nije dovoljno ohlađeno, tada se na sto stavlja činija leda zajedno sa činijom supe. Zdjela se stavlja u široku posudu. Stavite hvataljke za led na ivicu posude.
Hladne supe za ljeto: recepti za jednostavna jela
Ukusne hladne supe za ljeto nisu uvijek potrebne složeni recepti. Osnova je jogurt, kefir bez masti ili surutka.
Proces pravljenja hladne supe na bazi kiselog mleka je sledeći:
- 2 krastavca i 3 vjeverice kuhana jaja iseći na trakice, staviti u činiju.
- Žumanca izmrviti rukom.
- U salatu dodajte kopar i sol.
- Supa će zadržati skladan ukus ako se zelje ne secka nožem, već se trga rukama.
- Salatu preliti sa 1 litrom kefira.
- Supa izlazi prijatne kiselosti. Ako kiselina nije dovoljna, dodajte limunov sok.
Fermentisana mliječna baza se često zamjenjuje odvarom kiselice. Supa se priprema sa puno začinskog bilja. Hladna supa sa kiselinom priprema se na sledeći način:
- Kuhane kobasice se često zamjenjuju dimljenim. kobasice, kuvana govedina, pilećeg mesa, kuvana ili sušena riba.
- Salata i kvas se čuvaju u frižideru.
- Supa se pre serviranja promeša.
- Da bi okroška bila mirisna, kopar se sitno nasjecka i utrlja solju i šećerom dok se ne pojavi sok.
- Dobijena smjesa se dodaje u supu unaprijed, a ne prije serviranja.
Ljubitelji morskih plodova prave okrošku sa škampima ili lignjama. Kao osnovu uzmite mineralnu vodu - 1 litar. Za preliv koristite majonez - 5 kašika. l. Salata se pravi od sledećih sastojaka:
- Pripremite podlogu: uzmite crveni luk, paprika oljušteni krastavac. Pire se prave od svežeg povrća. Dobivena masa se propušta kroz sito.
- Salata. Luk, krastavac, slatku papriku nasjeckajte na kockice.
- Točenje goriva. Pomiješajte sok od 1 limuna, 2 sitno nasjeckana čena bijelog luka, 1 žličicu. stonog sirćeta, 2 kapi tabasko sosa, 1 kašika. l. biljno ulje.
- Pomiješajte sve sastojke. Supa se stavi u frižider na 2 sata da se natopi.
Prije serviranja u činiju sa gaspachom dodaju se krutoni i korijander. Za pikantnost se koristi crvena mlevena paprika.
Hladna supa sa krastavcem
Osnova za supu je pire od povrća i mineralna voda, sa ili bez plina:
Supa je tečno jelo od mesa, perad ili riba, obično sa povrćem; češće se služi vruće. Supe se služe kao prvo jelo ili, ako su guste i krepke, kao glavno jelo. Postoji veliki izbor supa: bistri konsome, krem supa ili pire supa, prelivi od mesa, ribe i povrća i hladne supe.
Najpopularnije ljetne supe:
- Okroshka
- Zelena čorba od kupusa sa kiselinom
- Rezanci od šampinjona od svježih gljiva
- Šći sa svežim kupusom
- Uvo
Kako izračunati zapreminu tečnosti:
U šerpu u kojoj će se pripremati supa sipajte onoliko činija za supu punih tečnosti koliko vam je potrebno da napravite porcije supe.
Višak tečnosti će ispariti tokom kuvanja, a preostali tečni deo, zajedno sa gustinom, daće tačno pravu količinu supe za svaku porciju koja je potrebna.
Uslovi za pravljenje dobre supe
Prilikom pripreme bilo koje supe, uključujući i supe brza hrana, postoje tri glavna preliminarna "tehnička" uslova čije će poštovanje pomoći da se pripremi zaista ukusna supa:
1. Sve proizvode staviti samo u hladnu vodu i staviti da proključa izuzetno sporo. Zbog sporog ključanja, sve aromatične supstance će preći u vodu.
2. Meso i ljuto povrće polažu se u tiganj od početka kuvanja. Povrće koje je u sastavu supe treba staviti 30 minuta pre kraja kuvanja. Čorbu posolite neposredno pred kraj kuvanja.
3. Čorbu kuvati bez poklopca, jedva da proključa i ni u kom slučaju ne sme da proključa.
4. Da bi juha ostala prozirna, morate neprestano skidati pjenu šupljikavom kašikom.
5. Nakon kuvanja, juha se mora brzo ohladiti.
Za dobijanje pire supe svi proizvodi (povrće, pirinač, krompir, meso) se kuvaju dok potpuno ne omekšaju i zatim se zgnječe sa vodom u kojoj su se kuvali, na kraju se po ukusu dodaju pavlaka, pavlaka, jaje itd. .
Kako ukrasiti supu
Prije serviranja juhe ukrasite svaki tanjir. Za precizno postavljanje nakita koristite čajnu žličicu ili pincetu.
Lijepo rasporedite listove svježeg začinskog bilja u obliku prstena u sredini ili uz rub tanjura.
Položite tanko perje zelenog luka poprečno u obliku rešetke u sredinu tanjira.
Slažite lagano pržene orašaste plodove u šaru u sredinu tanjira.
Masline bez koštica narežite na tanke ploške i rasporedite u obliku cvijeta sa malom grančicom peršuna u sredini.
Supu pospite prženim krutonima isečenim u obliku dijamanata ili srca.
Za svečanu supu dajte meki sir obliku kenela i stavite zajedno sa kavijarom u sredinu tanjira.
Supu možete ukrasiti i sa:
kuhani oguljeni škampi;
rendani koricu limuna;
lagano pržene oguljene sjemenke;
sitno rendani sir;
pahuljice meso rakova;
pržene kriške gljiva;
trake od povrća.
Kontrastne supe možete ukrasiti kašikom masne pavlake.
Hladne supe (okroška, voćna supa, botvinja) mogu se ukrasiti kockicama leda sa smrznutim začinskim biljem.
Kako čuvati supe
u frižideru: preostalu supu ohladite, sipajte u dobro zatvorenu posudu. Čuvajte u frižideru do tri dana. Ohlađena juha može da se zgusne, a kada se zagreje može se razblažiti sa čorbom, vodom, kajmakom ili mlekom.
u zamrzivaču: Supu sipajte u plastičnu posudu sa poklopcem, ali je nemojte puniti do vrha jer se tečnost kada se smrzava širi. Nemojte zamrzavati supe sa dodatkom vrhnja, jogurta ili jaja – ovi sastojci će se zgrušati kada se odmrznu i ponovo zagreju.
Važno je! Ako je supa preslana, postoji nekoliko opcija za ispravljanje jela: vi kuhate nova supa bez soli i pomešati sa soljenim. Ostaje u isto vrijeme extra supa može se zamrznuti. Ili narežite dva oguljena krompira na kockice, skuvajte ih u supi dok ne omekšaju pa izvadite. Krompir će ukloniti višak soli.
Koliko god supa bila korisna, po ljetnim vrućinama nema želje da je jedete, a kamoli skuvate. Za takve slučajeve potrebne su posebne, ljetne supe. O njima ćemo govoriti u današnjem članku. U mnogim kuhinjama svijeta postoje hladna prva jela. Rusi: tyurya, okroshka, botvinya, holodnik ili cvekla; španska supa gazpacho (gazpacho) i salmorejo; jermenske hladne ljetne supe, Uzbek supa chalopa, bugarski tarator, gruzijski muzhuzhi, ukrajinski Gorobijev boršč - ovo je prvo što vam pada na pamet. Svrha hladne supe je da osveži, zasiti i okrepi na vrućini zbog visokog sadržaja vitamina i kiselog ukusa.
Hladne ljetne supe dijele se na dvije vrste: one koje se u početku pripremaju hladne i one koje se prokuvaju, a zatim ohlade. U oba slučaja supa se sastoji od preljeva (povrća, mesa, ribe ili miješanog) i tečne podloge: voda, kvas, mlijeko, kefir, sok, žele, jogurt. U pravilu se u takvim supama u ograničenoj mjeri koriste suhi začini, uglavnom aromatično korijenje i začinsko bilje.
Jedna od najpopularnijih hladnih supa danas je okroška. Postoji dovoljno vrsta ovog jednostavnog ruskog prvog jela kako se okroška ne bi dosadila cijelo ljeto. Bogat izbor povrća, nekoliko vrsta mesa i ribe, različite opcije preljeva i nekoliko vrsta tečnih temeljaca - i možete kuhati stotine kombinacija jela.
Klasična okroška se priprema na bijelom kiseli kvas sa mesom (ili ribom) od 3 vrste, preljev od povrća, pikantni dresing i pavlaku. Bez kefira, surutke, kiselog mlijeka, jogurta, piva ne može biti u okroshki. Tačnije, onda to neće biti okroška, već neko drugo jelo. Meso prema starim ruskim receptima treba biti nekoliko vrsta: tetrijeb, ćuretina i prase. Iako se s vremenom ovaj raspon proširio: od peradi do govedine i janjetine, kobasice u okroshki ne bi trebale biti. Za okrošku na bazi ribe uzimali su ribu sa slatkim mesom, na primjer, smuđ. AT klasična okroshka Koristi se preljev od senfa ili hrena, a na samom kraju priprema dodaje se nasjeckano tvrdo kuhano jaje sa pavlakom. Spomenuti stari recepti slane pečurke, šljive i natopljene jabuke kao dodatni sastojci.
Botvinik se može smatrati jednim od najboljih primjera drevne ruske kuhinje u oblasti hladnih supa. Ovo jelo je napravljeno od mešavine kvasa i bujona od cvekle, repa vrhova, mirisno bilje, a ponekad i od kuhane mlade cvekle, povrća i nekoliko vrsta crvene ribe. Botvinnik se sastoji od nekoliko dijelova, koji se serviraju u različitim jelima, ali su jedna cjelina. Prvi dio je čorba, drugi je riblji dio - jelo s poslaganim komadima kuhane crvene ribe od nekoliko varijanti, a treći je tanjir sa drobljeni led, koji se postepeno dodaje da se sastojci ohlade. Osnova supnog dela botvinije slična je bazi okroške, ali se kiselina kvasa izravnava dodatkom slađe tamne. hljebni kvas. Listovi kiselice se koriste kao prirodna kiselost u botvinniku.
Sasvim je jednostavno pripremiti hladnu čorbu od cvekle, za koju će biti potrebna jaja, krastavci, sirće i nekoliko perja luka. Cvekla se skuva (čorba se ne ocijedi), skine kožica, cvekla se nariba i vrati u čorbu, ohladi i doda kap sirćeta ili sok od limuna. Posebno se priprema preliv od sitno nasjeckanih i slanih svježih krastavaca, jaja i luka. U svaki tanjir stavi se dio dresinga i prelije bujonom od cvekle. Možete dodati kiselu pavlaku. Postoje opcije za hladne napitke i bez bujona od cvekle. Takvi se mogu smatrati bjeloruskim hladnjak u Pripyat.
Sastojci:
3-4 sveža krastavca
4-5 jaja
velika gomila kiselice,
grozd kopra,
greda zeleni luk,
pavlaka, sol po ukusu.
kuhanje:
Skuvajte jaja. Kislicu oprati, sortirati, iseći i skuvati u posoljenoj vodi. Ohladite izvarak. Jaja narežite na sitne kockice, a krastavce na trakice. Sitno nasjeckajte kopar i luk. Sve sipajte u čorbu od kiselice i stavite u frižider na 1-2 sata. Poslužite hladno sa pavlakom.
Najjednostavnija i najjeftinija hladnoća Rusko jelo- zatvor. Uprkos svojoj jednostavnosti u pravilno kuvanje tyurya - vrlo ukusno, brzo ljetno jelo. Osnova tyuri je kvas i kruh, dodaje im se sjeckano povrće. Komponente za tyuri se vrlo pažljivo melju, možete koristiti i fino rende. Po pravilu, u tiru dominira jedna vrsta povrća. Tyuryu se ne pravi za buduću upotrebu, već se jede hladno odmah nakon pripreme.
španska supa gazpacho (gazpacho) je tipično jelo mediteranska kuhinja: povrće, voda, maslinovo ulje i kruh. Supa se priprema hladna, glavna komponenta je paradajz. U Španiji postoje dva "konkurentska" gazpačoa - andaluzijski (koji se smatra referentnim) i la Manča, koji Andalužani potpuno ne priznaju i nije sasvim prikladan u okviru hladnih laganih supa, jer je prilično gusta supa iz igre. Andaluzijski gaspačo zahteva najbolje maslinovo ulje i vinsko sirće. Trebaće vam i seckani paradajz i krastavci, mahune slatke paprike, beli luk i so. Sve biljnih sastojaka utrljati (izgnječiti mikserom ili blenderom), smjesu posoliti, začiniti sirćetom i uljem, ukrasiti kockicama tostiranog kruha. Posebno se poslužuju krupno iseckane paprike, krastavci, paradajz, luk i kuvana jaja.
Još jedna španska hladna supa salmorejo porijeklom iz Cordobe. Supa se pravi samo od paradajza, servira se sa tunjevinom, šunkom i jajima.
U Malagi sami pripremaju hladnu supu aho memorandum od mladi beli luk, mladi badem, bijeli hljeb, maslinovo ulje i šeri sirće.
U Jermeniji postoji čitava kolekcija hladnih supa koje se pripremaju voćne dekocije, na mlijeku (svježem i kiselom), mlaćenici i matsoniju. Kao preljevi služe žitarice, tjestenina (tjestenina, rezanci), voće, povrće, bilje, začini i začini. Većina jermenskih hladnih supa priprema se od mesa (uključujući piletinu) i riblje čorbe. Meso namenjeno za čorbu koristi se sa kosti. Obično koristite prsa (jagnjeće) ili prsa sa rubom (govedina).
Matsnarbrdos- Jermenska okroška, koja se pravi na bazi matsuna(Kavkaski jogurt od ovčijeg, kamiljeg, kozjeg ili bivoljeg mleka). Matsun jogurt je razrijeđen hladnom vodom 1:1. Krastavci, kopar, cilantro, peršun i luk se sitno nasjeckaju. Komponente se miješaju, sipaju mješavinom vode i matsuna. Supa se posoli i servira hladna.
Masramatsatsun- slatko vitaminska supa. Svježi šipak se skuva i protrlja kroz sito. Masu se pomiješa sa šećerom i bujonom od šipka, nakon čega se zagrije do ključanja, pjena se ukloni i ohladi.
U Gruziji pripremaju hladno prvo jelo tzv moouni. to obilan obrok više kao žele, možete ga nazvati supom sa natezanjem. Za moouni, bujon se kuva od svinjske noge, uši i repovi. Čorba se procijedi, u nju se stavi luk, začini, korijenje i sol i kuha se dok ne omekša, nakon čega se ohladi i servira hladno. Juha treba da se stvrdne skoro kao žele.
Hladna supa se priprema u Uzbekistanu chalop. Povrtni dio čalopa čine svježi krastavci, rotkvice, rotkvice, zeleni luk, cilantro, kopar, bosiljak, prstohvat crvene paprike i soli. Svo povrće se sitno isecka i prelije hladnim katikom. Katyk je mješavina svježeg sira, pavlake i putera. Međutim, prilično je kiseo i često se koristi kao kiseli začin. Za pripremu katika mlijeko se zagrijava i dugo kuha tako da ispari do trećine tekućine. Zatim se u mlijeko dodaje kiselo tijesto (posebna kultura koja se prenosi s generacije na generaciju) i proces fermentacije se odvija u roku od 6-10 sati.
AT Azerbejdžanska kuhinja postoji jelo pod nazivom dovga. Pravi se na kefiru ili jogurtu. Kao preljevi koriste se pirinač, brašno, začinsko bilje, puter, jaja i pavlaka. Jogurt se pomiješa sa jajetom, doda brašno, sve se umuti i prelije kipućom vodom. Tu se takođe sipa pirinač i kuva se dok ne skuva uz stalno mešanje. Na kraju se, uz stalno mešanje, dodaje seckano zelje, komadić putera i nane. Kada se dovga ohladi, možete je posoliti i poslužiti na stolu.
bugarska supa tarator pripremljeno na podsirenom mleku. Svježi krastavci se režu na kriške ili kockice, pomiješaju se sa zgnječenim ili zgnječenim bijelim lukom, preliju kefirom ili jogurtom. U smjesu se dodaje kap octa, malo razrijeđena vodom i dopunjena zdrobljenim orašastim plodovima i začinskim biljem. Prilikom serviranja u supu se sipa kašika maslinovog ulja.
Borscht a la Gorobiev - popularno jelo savremeno ukrajinska kuhinja. Brzo se priprema i servira hladno.
Sastojci:
2 litre vode
300 g krompira
300 g kupusa
100 g šargarepe
100 g crnog luka,
100 g papaline u paradajzu,
100 g biljnog ulja,
začini po ukusu.
kuhanje:
U šerpu sipajte vodu, stavite povrće isečeno na kockice i kuvajte do pola, na isto mesto stavite seckani kupus i sve kuvajte dok ne omekša. Tokom kuhanja, prodinstajte luk na biljnom ulju i dodajte u budući boršč. 5 minuta prije spremnosti dodajte papaline u tiganj. Dodajte so i začine po ukusu. Ohladite i poslužite hladno.
Vrlo popularan u Litvaniji ljeti hladni litvanski boršč
Sastojci:
450 g kefira,
1 cvekla,
½ čaše vode
1 jaje
40 g crnog luka
400 g krompira
50 g pavlake
zelje po ukusu.
kuhanje:
Krompir oguliti i staviti da se kuva. Kefir umutiti sa solju, dodati vodu. Cveklu, luk i kopar narežite, ulijte u podlogu od kefira. Sipati u činije. Jaje prepoloviti, staviti u svaki tanjir, dodati kašiku kisele pavlake. U posebnom tanjiru uz jelo poslužite kuvani vrući krompir posut seckanim koprom.