Oni koji su imali sreće da barem jednom posjete Meksiko primjećuju originalnost i jedinstvenost nacionalne kuhinje. stvarno, kulinarske tradicije Meksikanci se na mnogo načina razlikuju od preferencija Rusa. Šta je tako jedinstveno u gastronomskim običajima Meksika? Pokušajmo to shvatiti u našem članku.

Meksička kuhinja

Meksička kuhinja se s pravom može nazvati harmonična kombinacija Indijska i španska kulinarska tradicija. Ova karakteristika je povezana sa istorijskim događajima i kulturnim običajima iz života lokalnog stanovništva. Od davnina su stanovnici Meksika pripremali jela od proizvoda koji se ovdje uzgajaju:

• kukuruz,
• Čile,
• mahunarke,
• čokolada,
• vanilija,
• paradajz.

Vremenom, kada su se prvi španjolski osvajači pojavili na lokalnim obalama, uključila se i kulinarska tradicija različite vrste meso, sirevi, vino itd. raznovrsno poznatim receptima, promijenio se i ukus jela. Dakle Nacionalna kuhinja Meksiko je postepeno stekao izgled poznat modernim ljudima.

Na konferenciji UN održanoj u novembru 2010. godine, meksička kuhinja je prepoznata kao jedno od kulturne baštine UNESCO-a. Nijedna kuhinja na svijetu nikada nije dobila ovaj status.

Od čega se prave meksička jela?

Meksičku nacionalnu kuhinju izdvajaju začinjena i začinjena jela. Od davnina na teritoriji savremene države rastu razni začini i začini, koji poslasticama daju jedinstven okus.
Obavezni sastojak gotovo svih vrsta jela je kukuruz. Lokalno stanovništvo Naučili smo da od nje pripremimo razne poslastice. Tako, na primjer, iz kukuruzno brašno Prave se tanki somunovi, umaci, prilozi, pa čak i deserti.
Nijedan sto nije potpun bez čili papričice. Proizvod, koji ima neopisiv ukus pečenja, daje posebnu pikantnost koja se koristi u pripremi mesnih jela.
Mnogo jela Meksička kuhinja u pratnji razni umaci. Neki od njih koriste paradajz kao glavni sastojak. Začinjene pikantnim začinima upotpunjuju i ističu ukus glavnih jela.

Jela od mesa: popularne poslastice

Meksička jela od mesa zadivljuju svojom punoćom i raznolikošću okusa. S pravom se mogu nazvati nezvaničnom vizitkartom zemlje. Na kraju krajeva, posjetite Meksiko, a ne probajte jedan od njih poznata jela- to je zločin.
Najpopularnije mesne poslastice su:

• Meksički tacos - kukuruzne tortilje sa mljevenim mesom i povrćem, začinjene Tabasco sosom;
• quesadilla - somun punjen piletinom i sirom;
• fajitas - juneće meso na žaru sa paradajzom, umotano u tortilju od kukuruznog brašna;
• · enchiladas - rolnice od kukuruznog brašna sa mlevenom govedinom u sosu od paradajza;
• tamale je jelo od kukuruzne paste i mesa koje se kuva u listovima klipa.

Jela meksičke nacionalne kuhinje po mnogo čemu su slična hrani instant kuvanje od popularne brze hrane. Međutim, to nije spriječilo lokalne poslastice da osvoje ljubav predstavnika raznih zemalja i naroda svijeta.

Tradicionalni meksički umaci

Nazivi tradicionalnih umaka meksičke kuhinje poznati su u različitim dijelovima svijeta. Čak i ako ne znate njihov ukus ili izgled, vjerovatno ste čuli za guacamole ili tabasco. Nijedan meksički obrok nije potpun bez njih.
Najpopularniji sos je salsa. Priprema se od paradajza, čili paprike, korijandera, celera uz dodatak soka od limete. Svi sastojci se izgnječe i izmešaju, a zatim se serviraju uz jela od mesa i topla predjela.
Drugi poznati sos- guacamole. Zelene je boje jer se pravi od avokada, limete i zelene paprike. Umak se servira uz jela od mesa, kao i nacho čips i kukuruzne tortilje.
Umak od krtica nije toliko poznat među turistima. Kao sastojci se koriste razno bilje i začini, kakao zrna, orasi i ulja, te čili papričice. Poslužite ga uz perad ili ribu.
Pa, šta su meksički umaci bez tabaska? Slano jelo pripremljeno od zrelih plodova Tabasko biber sa sirćetom i solju. Sos se drži tri godine u posebnim bačvama. Nakon kuvanja, služi se uz supe i meso, dodaje se u variva od povrća i druge tople zalogaje.

Nacionalne supe meksičke kuhinje

Tradicionalno meksičke supe takođe pripremljen sa dodatkom začina i začinskog bilja. Ovakva topla jela su pogodna za Ruse. Dobro griju u hladnim godišnjim dobima, dajući tijelu snagu i energiju.
Najpopularnija meksička supa je supa od tortilje. Jelo je pileći bujon sa paradajzom, začinima i sušeni biberČile. Ova kombinacija daje toploj poslastici jedinstven pikantni ukus.
Meksička hrana je raznolika i jedinstvena. Domaća kuhinja se može pohvaliti obiljem jela, kao i mogućnostima za njihovu pripremu. U takvoj raznolikosti svako može pronaći nešto ukusno i zdravo za sebe.

Meksička kuhinja je nastala pod uticajem takvih globalnih istorijskih događaja kao što su osvajanje njihovih teritorija od strane španskih konkvistadora u 16. veku; kasniji masovni dolazak doseljenika iz Španjolske i njihov više od petsto godina suživota i djelomične asimilacije sa lokalnim narodima - Majama i Astecima.

Za razliku od svojih sjevernih susjeda - doseljenika iz Engleske, Meksikanci nisu vodili dosljednu politiku potpunog istrebljenja indijanskih naroda. Stoga se tokom stoljeća odvijao proces međusobnog utjecaja i prodora dvije kulture, evropske i lokalne, indijske. A nacionalna kuhinja Meksika postala je svojevrsna sinteza španjolske i indijske kulinarske tradicije.

Kao što je pirinač osnovna hrana u Aziji, tako je postao i u Meksiku kukuruz. Jednostavno rečeno, običan kukuruz, isti onaj koji je Hruščov donio iz inozemstva 1959. i aktivno distribuirao u Evropi. Kukuruz ovde daje odlične žetve, on je prava „kraljica polja“ u Meksiku; za Meksikance je to hljeb, prva i druga jela i pića, mlijeko, puter i meso (kukuruzno zrno se koristi kao hrana za ljude, a silaža od njegovih listova i stabljika se koristi za ishranu stoke).

Nakon kukuruza u hijerarhiji glavnih proizvoda meksičke kuhinje su slatki krompir(krompir), paradajz, pasulj i sl mahunarke, sir, kaktusi, avokado i, naravno, ljute čili papričice, salsa sos na osnovu kojeg Meksikanci dodaju najviše različita jela. Od mesa lokalni kuhari preferirati perad i svinjetinu.

Nacionalna jela na bazi kukuruznih kolača

Meksička kuhinja kruh smatra kruhom. tortilje- okrugli kolači od kukuruznog brašna, beskvasni, slični Kavkaski lavaš. Tortilje su osnova za svjetski poznate tacos– rolnice sa filom sličnim shawarmi. Jednostavno, kada se ono što ima umota u tortilju i začini sosom od bibera. Tradicionalni taco punjenja se prže male komadiće meso ili seckano meso sa paradajzom; kao i sirevi i feta sir, pasulj, kuvani kukuruz i kaktusi.

Rolice su vrsta takosa enchilada. Ova nacionalna jela se pripremaju na sledeći način: Rolovane tortilje punjene biber mesom, sirom ili jajima i pržene u tiganju ili pečene u rerni. U procesu kuvanja prelivaju se sosom od mole (od kakaa i čili papričice).

Svaki meksički restoran će vam ponuditi... burrito- mesnu pitu, koja je ista somuna, u koju su, pored prženog ili mlevenog mesa, umotani pasulj, kriške avokada, paradajz i sir. Po izboru klijenta ovi sastojci su aromatizovani kiselom pavlakom, salata od povrća ili salsa(kečap od paradajza, čili paprike, belog luka, luka i korijandera).

Kao što taco ima raznolikost, enchilada, burrito ima raznolikost. chimichanga- ista rolat pita, ali pržena u tiganju ili u rerni sa sosom ili sirom.

Za razliku od burrito, rolnica za pitu fajita Poslužuje se na stolu neumotano, tako da gost može da odabere fil i začine koje voli i da sve to umota u tortilju po želji. Klasični fil fajite je meso isečeno na trakice i prženo sa povrćem ( "faha" na španskom - pruga). Ali u obalnim regijama Meksika popularne su fajite napravljene od ribe i morskih plodova.

Prvi obrok

Evropljanin treba da bude oprezan kada proba meksičke supe jer se ne služe samo tople, već su i veoma začinjene za nenaviknute nepce. Pored jednostavnog kukuruzna čorba - debelo kukuruzna supa sa brašnom i žitaricama ove biljke plus krompirom, šargarepom i „onim što je još dostupno“, meksička kuhinja gurmane daruje sledećim prvim jelima:

Sopa de sabola . Začinjen je i zasitan supa od luka na bazi piletine ili mesna čorba, za čiju pripremu se koriste i kajmak ili mlijeko, brašno, sir, jaja i puter.

Sopa de tortilla. Vruća začinjena supa na bazi pilećeg bujona sa paradajzom, crnim i ljuta paprika, kim, cilantro, prženi luk i beli luk. Prije serviranja dodajte u supu rendani sir i tortilja čips narezan na trakice, kao i pavlaka i kriške avokada. Trake tortilje se potopite u vruću supu i malo nabubre.

Sopa de veracruz. Riblja čorba porijeklom iz primorske regije Veracruz, istog onog u čijoj blizini početkom 16. stoljeća. Cortes se iskrcao sa svojim avanturistima. Paradajz, kukuruz, luk, beli luk se kuvaju u ribljem bujonu, uz dodatak ljute čili papričice. Prije serviranja, ova meksička riblja čorba obilno se začini svježim začinskim biljem.

Glavna jela i grickalice

Meksička kuhinja često smatra drugim jelima one vrste tortilja sa različitim nadjevima, o kojima je gore detaljno razmotreno. Osim njih, u meksičkim restoranima širom svijeta popularna su sljedeća glavna jela i predjela:

Chili con carne. Pasulj dinstan sa mesom, lukom i belim lukom u gustom i ljutom paradajz sosu. Vrhunac ovog jela je dodatak kakaa i limete.

Huevos rancheros . Začinjena kajgana sa paradajzom, belim lukom, limunom, peršunom i korijanderom.

Guacamole. Popularno predjelo salata sa paradajzom, avokadom, lukom, cilantrom, limetom i čili papričicama. Kao dodatni sastojci koriste se komadići kruške ili jabuke i grožđe.

Quesadilla. Meso (najčešće piletina), dinstano sa patlidžanima, paradajzom i drugim dostupnim povrćem, obilno začinjeno ljutom paprikom i svežim začinskim biljem.

Voce i povrce

Sve vrste voća i povrća u ovoj toploj sunčanoj zemlji tijekom cijele godine ne napuštajte sto. Slatke pite se prave od voća (najčešća je Rosca de Reyes), prave sušene i kandirane slatkiše, kao što su to radili lokalni Indijanci pre hiljadama godina. Pored dobro poznatog i poznatog voća i povrća, koriste se i kaktusi “ošišani” od trnja. Oni se dodaju voćni deserti i salate od povrća.

Deserti i pića

Nacionalni osvježavajući napitak pravi se od kukuruznog brašna - Horchata. Brašno se prelije vodom i ostavi nekoliko dana. Ispada da je to neka vrsta "kvasa", ali njegova boja i konzistencija su slični mlijeku. Zahvaljujući obilju lokalne flore, glavno piće čak i najsiromašnijih seljaka su svježe cijeđeni sokovi. Od egzotike lagana pića vredi napomenuti tamarind– sok od istoimenog egzotičnog voća koje je crne boje, kao i Hamaika– mješavina cvijeća, skuvana kao čaj i ohlađena.

Od alkoholnih pića, ono koje su izmislili Meksikanci poznato je i popularno širom svijeta. tekila. Iako u nizu zemalja ovo Reviver Uporno se smatra kaktusnom votkom, priprema se od druge biljke - plave agave. Po vrućem vremenu Meksikanci uživaju u piću chelada- pivo pomešano sa sok od limuna i so i Michelada- pivo, kojem se dodaje i čili papričica (čak i kod nas ima!)

Na pitanje: gdje jesti, možete sa sigurnošću odgovoriti: bilo gdje. Zahvaljujući svojoj jednostavnosti, zasićenosti i pikantnosti, drevna meksička jela proširila su se svijetom. I možete doživjeti cijeli niz senzacija iz tradicionalnog kuhanja, a da nikada u životu niste bili u Meksiku.

Meksički restorani postoje u svim većim gradovima svijeta, a nacionalna kuhinja samog Meksika, zahvaljujući svojoj drevnoj tradiciji i ukusu, uvrštena je na UNESCO-ov popis svjetske baštine 2010. godine!

Iz Minska već sedam godina živi i radi u Kini, što znači da su joj želudac (i živci) već stvrdnuti. Putnik stalno pokušava nešto novo, vodeći se principom: „ako to lokalni želuci mogu probaviti, mogu i moji“. Prije putovanja u Meksiko, djevojka se unaprijed pripremila za kulinarsko iskustvo, a za 34travel Tanya je govorila o glavnim jelima i pićima meksičke kuhinje.

OSNOVE

Meksička kuhinja je mješavina indijskih kuhinja Maja i Asteka, koji su u jelima koristili kukuruz, pasulj, avokado, paradajz, kaktuse, jilapeno paprike, kao i špansku - dodavali su deserte i jela od mesa. Upozorenje za sve osetljive stomake: Meksička hrana je začinjena. Veoma ljuto!

Meksikanci jedu puno voća, povrća i pasulja. A oni ne mogu da žive bez kukuruza. Prisutan je svuda: u proizvodima od kukuruznog brašna (tortilje), kao svakodnevna užina u kuvanim i pržene verzije, u desertima, pa čak iu pićima.

Bez čega nijedan meksički obrok ne može?

Salsa – tradicionalni sos, napravljen od paradajza i paprike sa dodatkom drugih začina. Najčešći su zeleni (salsa verde) i crveni (salsa rojo). Općenito, postoji mnogo varijanti. A njegova ljutina ovisi o osnovnoj paprici, kojih u Meksiku ima ogroman broj.

Krtica – ljuti sos na bazi bibera. U Meksiku postoji ukupno 7 boja mola: boja zavisi od boje osnovne paprike i sastojaka. Često se dodaje u mladež sušeno voće, bijeli luk, karanfilić, anis, paradajz, ponekad čak i čokolada. Najpopularnija opcija je mole poblano, koje se smatra nacionalnim jelom Meksika. Krtica se može kupiti na pijaci (dolazi u obliku sosa ili praha).

Guacamole– sos od avokado paste. Uopšte nije ljuto i smatra se omiljenim „gringosom“ (strancima).

Jalapeno– srednje vruće Zelenog papraČile. U Meksiku ga jedu uz sva jela! Čak i ako odlučite probati suši, umak od soje biće sa komadićima ovog kralja paprika.

Lime– Meksikanci ga dodaju gotovo svemu. Neka vrsta zamjene za sol.

Gore navedene proizvode ćete stalno viđati ispred sebe. Obično se stavljaju na sto u bilo kom restoranu i dodaju po ukusu. Potražite ih i na bilo kojem štandu za taco. Ne volite ljuto? Tada je vaš izbor guacamole i limeta.

DORUČAK

Churros– ova slast je u Meksiko stigla zahvaljujući Špancima. Možete ih uporediti sa krofnama, samo duguljastim ili u obliku lasoa. A u poprečnom presjeku, churros dolaze u obliku zvijezda i pravilnog kruga. Možete ih pronaći svuda, od pijaca do doručka u hotelima. Često se servira sa čokoladnim sosom.

Cijena: od 5 pesosa (0,2 €).

Tamale– tortilja od kukuruznog brašna, umotana u kukuruzno lišće. Tamales često dolaze s mesnim, sirnim ili čak voćnim nadjevima.

Cijena: od 20 pesosa (0,8 €).

Chilaquiles– komadiće tortilje isečene na trouglove i pržene, prelivene salsom. U jelo se dodaje meso, sir, luk, limunov sok, avokado, pavlaka ili prilog od pasulja, a sve se obilno posipa sirom. Iz nekog razloga nisu baš popularni među strancima koji putuju.

TACOS

Postoje različite vrste takosa. A shvatiti čime ih naručiti nije tako lako, čak ni uz pomoć rječnika. Evo nekih od najčešćih takosa i njihovih punjenja.

Tacos al pastor/de adobada- tacos sa svinjetinom.

Tacos de asador– takosi sa mesom sa roštilja.

Tacos de cabeza– takosi sa “glavom”. U stvari, ovo je ono što koriste za punjenje:

Cabeza (mišići glave) – mišići glave;
- Sesos (mozgovi) – mozgovi;
- Lengua (jezik) – jezik;
- Cachete (obrazi) – obrazi;
- Trompa (usne) – usne;
- Ojos (oči) – oči.

Nije tako gadno kao što zvuči. Prvo, probajte takose na jeziku.

Tacos de camarones– tacos od škampa.

Tacos de cazo– takosi sa iznutricama:

Tripa – stomak;
- Saudero – mekani goveđi komadi;
- Carnitas – svinjski komadi.

Tacos de pescado- tacos sa ribom.

Taqioto – flauta/tacos dorados– prženi hrskavi takosi.

Cijena: od 35 pezosa (1,5 €) za 5 komada.

Inače, u Meksiku možete jesti takose za doručak, ručak i večeru. Razlog je jednostavan - jeftin i vrlo pristupačan. Taquerias ima bukvalno na svakom uglu.

GRIZKE I TOPLA JELA

Huarache- jelo iz Meksiko Sitija, a to je otvorena velika tortilja, sa mesom (kao u tacosima, odabranim po ukusu), pasuljem, krompirom, lukom i salsom. Odozgo je sve posuto sirom.

Cijena: od 15 pesosa (0,7 €).

Elote– kuvani kukuruz na štapiću. Možete podmazati majonezom i posuti sirom.

Cijena: od 20 pesosa (0,9 €).

Esquites- isti kukuruz, ali oguljen i u čaši.

Cijena: od 25 pesosa (1,1 €) po čaši.

Ceviche– plodovi mora marinirani u limunovom soku.

Cijena: od 45 pezosa (2 €).

Chapulines– prženi skakavci. Meksikanci ih vole jesti sa limunovim sokom ili ih dodati u domaći sir.

Cijena: 10 pezosa (0,5 €) po čaši.

Escamoles– prženo puter larve mrava. Ali to nisu obični mravi, već oni koji se hrane korijenjem agave (biljke od koje se pravi tekila). Ima ukus kao svježi sir pržen sa lukom.

Cijena: od 80 pesosa (3,5 €).

Chicharron- “Čips u meksičkom stilu.” Hrskavo je prženo svinjske kože, servirano sa salsom i guacamoleom.

Chorizo– začinjene svinjske kobasice.

Fajitas– grilovano i na trakice isečeno meso sa povrćem. Služi se u tiganju, često sa pavlakom, prženi luk, sir i paradajz.

Cijena: od 20 pesosa (0,9 €).

Chiles en nogada– punjene paprike u slatkom sosu. Za mleveno meso se koristi meso, orasi, suvo voće, a odozgo je sve ukrašeno sjemenkama nara. Svakako probajte!

Cijena: od 120 pesosa (5 €).

Quesadilla– grilovana kukuruzna tortilja sa sirom.

Cijena: od 10 pesosa (0,5 €).

Enchilada- tortilja u koju je umotan nadjev od mesa ili povrća.

Cijena: od 10 pesosa (0,5 €).

Oaxacan sir (queso Oaxaca)– ovo je zapravo meksička verzija parmezana.

Coctel de camarón – svježi škampi, marinirano u limunu i drugim začinjenim umacima. Služi se sa avokadom i prženim komadićima tortilje.

Cijena: od 65 pezosa (2,7 €) po porciji.

Tlayuda – tradicionalno jelo grad Oaxaca. Somun nalik na pizzu preliven raznim povrćem, izbor mesa, pasulja i lokalnog sira.

Cijena: od 20 pesosa (0,9 €) po komadu.

Birria – gulaš napravljen od kozjeg mesa, koje je popularno u državi Jalisco.

Cijena: od 45 pezosa (2 €) po porciji.

NISKO ALKOHOLNA I BEZALKOVANA PIĆA

Pulque – alkoholno piće od fermentisanog soka agave americana. Mliječno bijele je boje, viskoznog i kiselog okusa. Pulka sadrži ugljene hidrate, vitamine C, B, D i E. Meštani je vole zbog njene nutritivne vrednosti.

Tejuino – hladno piće, napravljen od fermentisanog kukuruza iz države Jalisco.

Jamajka– jedno od najpopularnijih pića u Meksiku i Latinskoj Americi. Hladan čaj hibiskus Može se naći u ogromnim prozirnim bačvama i na uličnim tezgama i u restoranima (u Gvatemali čak iu McDonald'su).

Horchata– napitak od pirinča, badema, cimeta i susama, ukusa je kao mleko sa cimetom.

Pozol- piće napravljeno od fermentisanog kukuruzno testo sa vodom i kakaom. Vole ga lokalni Indijanci, a mrze stranci. Često se prodaje na štandovima pored puta, zajedno sa horčatom i jamajkom. Pozole izgleda čudno, ali ima ukus hladne kakao žitarice. Savršeno gasi žeđ i malo gladi.

Tepache– fermentirano crveno piće od kukuruza i ananasa.

Licuado– domaći smoothie od mlijeka i voća po izboru.

Tejate- vruće blago piće napravljen od kukuruza, kakaa i cimeta.

Cijena pića: od 10 pezosa (0,5 €) po čaši.

I da, svakako probajte meksičku Coca-Colu. Dodaje mu se šećer iz šećerne trske i smatra se zdravijim od obične kole.

KOKTELI

Michelada- koktel na bazi piva sa ljutim sosom, začinima, limunovim sokom i rubom soli i bibera.

Paloma– koktel mješavina tekile i sode grejpfruta.

Margarita– koktel na bazi tekile i soka od limete.

TEKILA I MESKAL

Za mnoge su tekila i Meksiko neodvojivi pojmovi. A kada neiskusni turist postavi pitanje: "pa koja je razlika između tekile i meskala?", mnogi neiskusni lokalci odgovaraju:

To je isto.

U boci meskala je crv (da, postoji, ali to nije ono što razlikuje tekilu od meskala. To samo dokazuje da meskal dobra kvaliteta, a crv se ne raspada).

Tekila se pravi od plave agave, a meskal od zelene agave (ispravnije bi bilo reći da se tekila pravi samo od plave kultivisane agave, a meskal od bilo koje druge nekultivisane).

Zapravo, Mezcal je tekila bez daljnje obrade. I evo još nekoliko razlika:

Mezcal je jači od tekile.

Mezcal je organski proizvod.

Za proizvodnju tekile koristi se samo jedna sorta agave, a za mezcal - 30.

Mezcal se proizvodi u državama Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, a tekila - u Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.

Tekila se odlikuje periodom starenja:

Blanco/plata– nestara tekila, bistre boje. Obično je ovo najviše budžetska opcija. Najčešće se koristi za koktele. Okus je mekan, sa izraženim ukusom agave.

Oro– nedozrela tekila je žućkaste boje (veštačko obojena, ne preporučuje se kupovina).

Tequila reposado– odležava 2-9 meseci, pikantnog i bibera ukusa.

Tequila anejo– star najmanje 1 godinu. Slatko i mekano.

Tekila extra anejo– starosti 3 godine ili više.

Mezcal se može podijeliti u 4 grupe, ovisno o aromi koju dobije tokom proizvodnje:

Smoky;

Zelena agava;

Pečena agava;

Fermentisano.

Tekila se često koristi u koktelima, meskal gotovo nikad. Ali postoji još jedno veliko i važno pravilo: tekilu (kao i meskal) treba piti u malim gutljajima, uz nju. Nema udaraca!

Tekila nije tako plemenito piće iz drugog razloga: za uzgoj grma plave agave potrebno je 7-12 godina, ali za komercijalnu proizvodnju obično ne mogu toliko čekati. Stoga se u piće često dodaju pesticidi ili (kada agava još nije sazrela i nema dovoljno vlastite slatkoće) šećer. I miješanje to dvoje različite vrstešećer i uzroci glavobolja. Mezcal je organski i ima svoje prirodni šećer. Možda je skuplji, ali lokalno stanovništvo vjeruje da je meskal aromatičniji i zdraviji.

Gdje piti tekilu?

Za najbolje iskustvo ispijanja tekile, uputite se u rodno mjesto, državu Jalisco i njen glavni grad, Gvadalaharu. Gotovo svaki hotel će vam pomoći da rezervišete jednodnevni izlet, koji će uključivati: obilazak fabrike, uključujući degustaciju 7 vrsta tekile, nastup Mariachi i slobodno vreme u selu Tequila, gde se nalazi tri litra tekile. Podzemno piće se može kupiti za 20 €. Ekskurzija će koštati 400 pezosa (22 €).

Mnogi lokalni stanovnici također preporučuju Tequila Express, obilazak pijanog vlaka (program je isti kao i obilazak autobusom). Cijena 1550 pezosa (85 €).

Gdje piti mezcal?

Najbolji mezcal čeka vas u barovima grada Oaxaca - nema posebnih obilazaka meskala (i, u principu, nisu potrebni). Tamo treba da odete do meskalerije - neke vrste meskal barova. Neki od njih nude testiranje, 150-200 pezosa (9 €) za tri vrste. Ali savjetujemo vam da se u svakom od njih zaglavite na 2-3 sata, i samo isprobate sve što vam zapne. Vlasnici meskalerije obično su strastveni ljubitelji ovog pića – poslušajte njihove vrijedne savjete u vezi s meskalom.

Foto: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com

11. jula 2016

Prošlo je dosta vremena otkako smo razgovarali o kuhinji bilo koje zemlje. A prije toga bilo je oboje. I evo ga. Bilo je i , kao i

Svakome ko je jednom probao pravo meksičko jelo poznata je bogata paleta okusa koji eksplodiraju u ustima. Ovaj egzotični „koktel“ od začina, začinskog bilja, mesa i povrća dovoljan je da zadovolji i najzahtjevnije gurmane.

Zaista, teško je naći osobu koja ne voli meksičku kuhinju. Ali za ljude koji toliko vole meksičku hranu, premalo znamo o njoj. U kolektivnoj svijesti većine navijača Meksička jela stvari poput porijekla, istorije, pa čak i stilova kuhanja potpuno su odsutne. Pa, vrijeme je da se to promijeni!

Pokušajmo saznati pravo porijeklo meksička hrana, neki tradicionalnim načinima kuhate svoja omiljena meksička jela, pa čak i neku čudnu meksičku hranu za koju možda niste znali da postoji. Evo 25 zanimljivih stvari o meksičkoj hrani koje možda niste znali!

Meksička kuhinja je starija nego što mislite. Mnogi od najtradicionalnijih meksički recepti pojavio se u doba Asteka i Maja.

Međutim, Španci su uveliko utjecali na meksičku kuhinju kakvu danas poznajemo. Tradicionalna meksička jela (naslijeđena iz recepata Maja i Asteka) modificirana su tokom španske kolonizacije Meksika, što je rezultiralo španskim dodacima sopstvene ideje i metode pripreme, kao i sastojke.

1520-ih, Španci su u Meksiko uveli biljke i životinje koje nijedan Meksikanac nije vidio: konje, goveda, svinje, ovce, koze i kokoške. Od začina koji su uvezeni u zemlju - maslinovo ulje, cimet, peršun, korijander, origano i crni biber. Španci su doneli i orašaste plodove i žitarice kao što su bademi, pirinač, pšenica, ječam, kao i voće i povrće, uključujući jabuke, pomorandže, grožđe, zelenu salatu, šargarepu, karfiol, krompir (donet iz Perua) i šećernu trsku.

Za pripremu tradicionalnih meksičkih jela koriste se svi dijelovi krava i domaćih bikova, uključujući vime, želudac, jezik, čak i maternicu i testise.

Meksička kuhinja je takođe poznata po raznovrsnosti osvježavajućih sokova. Raste u izobilju tropskih i Egzotično voće su osnova bezalkoholnih pića koja se prodaju na tezgama pored puta.

Tortilje su osnovna hrana u Meksiku. Prave se od kukuruza ili pšenično brašno, a njihova raznolikost varira od jednog do drugog dijela zemlje. Tortilje se koriste za pripremu mnogih jela; mogu biti mekane ili hrskave.

Tekila je danas najpoznatije meksičko alkoholno piće. Proizvodi se uglavnom u okolini istoimenog grada, a za njegovu pripremu koristi se jezgro plave agave.

Između 1864. i 1867. godine Meksikom je vladao bivši austrijski nadvojvoda Ferdinand Maksimilijan, uz podršku francuskih trupa. I iako je njegova vladavina bila kratkotrajna i tragična, francuska kuhinja ostavila je traga na mnogim meksičkim jelima. Meksička jela inspirirana francuskom uključuju chiles en nogada ( punjene paprikečili u sosu od orasi) i “conejo en mostaza” (zec u sosu od senfa).

Tokom kolonijalnog perioda, eksperimentalne Španjolke i pripadnici španskih religioznih redova stvarali su veliki deo hrane koja čini današnju zamršenu meksičku kuhinju. Časne sestre su bile pionirke u pripremi takve tradicionalne meksičke hrane kao što su bomboni zvani cajeta (karamela), buñuelos u obliku lopte (krofne) i liker rompope na bazi jaja.

1519. godine, kada su prvi španski konkvistadori ušli u prestonicu Asteka Tenočtitlan (koja se nalazi u današnjem Meksiko Sitiju), saznali su da je astečki car Montezuma voleo da pije piće napravljeno od vanile i čokolade i zaslađeno medom. Bilo je to tradicionalno meksičko-indijsko jelo, koje su vjerojatno izmislile same Maje, koje je kasnije našlo svjetsko priznanje u raznim varijacijama, uključujući i u obliku milkshakea.

Čak i tokom kolonijalnog perioda meksičke istorije, jela kao što je “lomo en adobo” (svinjski but u ljuti sos), "chiles rellenos" (čili papričice punjene sirom, govedinom ili svinjetinom), "guacamole" (užina od pulpe avokada, paradajza, luka, čilija i korijandera) i "escabeche" (kiseli krastavčić).

Vanilija je supstanca koja se dobija iz mahuna određeni tip Meksička orhideja, a čokolada se dobija od plodova meksičkog drveta kakaa.

Neka meksička jela, posebno ona koja potiču iz Verakruza i poluostrva Jukatan, pod uticajem su karipske kuhinje. Ostala meksička jela kao što je "bolillo" (pšenični kruh) bila su pod utjecajem francuska kuhinja. Bolillo je popularan meksički kruh.

Popularno meksičko jelo pod nazivom "fajita" zapravo je donijela široku popularnost meksičko-američka ugostiteljica Ninfa Rodriguez Laurenzo, koja je svoj restoran nazvala po sebi - Ninfa's. Jelo je bilo toliko jednostavno i ukusno da su takmičari stalno slali svoje špijune u njen restoran kako bi dobili recept.

U nekim dijelovima Meksika egzotična jela uključuju skakavce i gusjenice. Tacosi se u nekim dijelovima zemlje također pripremaju sa raznim punjenjima, od kravljeg mozga do testisa bika.

Sugar Calaveras (Calaveras de Azukar), poslastica u obliku lubanje napravljena od šećera, amaranta i čokolade, jedan je od najpoznatijih meksičkih slatkiša. Spremni su za proslavu Dana mrtvih.

Meksička hrana pronađena u Sjedinjenim Državama obično se naziva "Tex Mex". Ime dolazi od spoja teksaške, meksičke i američke kuhinje. Burritos, fajitas i quesadillas su najpopularniji primjeri Tex-Mexa.

Procjenjuje se da prosječna meksička porodica može pojesti do 2 funte (skoro 1 kg) tortilja ( kukuruzne tortilje) za jedan dan.

Čili papričice su najčešće korišteni sastojak u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji.

Čak se i tradicionalni meksički deserti pripremaju sa čili papričicama, koje postižu lijepa kombinacija ljuto i slatko.

Stanovnici sjevernog Meksika preferiraju jela od mesa, dok na jugu zemlje kao glavne sastojke radije koriste piletinu i povrće.

Tortilje su se nekada prodavale limene kante i bili su popularni u ovoj ambalaži od 1940. do ranih 1980-ih.

Quesadillas su jedan od oslonaca meksičkih uličnih štandova. Ovo jelo se smatra tipično meksičkim. Ali ispostavilo se da je quesadilla, kao i sami Meksikanci, hibridno jelo: pola autohtono, pola špansko. Tortilja koja čini quesadilla je jelo Indijanaca; sir, kao i svinjetina i/ili govedina koja se može dodati u fil - španski uticaj; u smislu ukrasa ljuti sos od čili papričica - lokalna kuhinja, a isjeckani listovi zelene salate ponovo su pod utjecajem španske kuhinje.

Uprkos činjenici da je meksička kuhinja pretežno poznata po ljutoj i teškoj hrani, to je zapravo prilično zdrava hrana, bogata vitaminima i minerali, a takođe i sa malo masti. Neki nutricionisti ga smatraju idealnom kombinacijom važnih grupa namirnica: meso, mliječni proizvodi, žitarice i povrće.

Ako ste i dalje mislili da samo u Azijska kuhinja Ako koristite najodvratnije životinje, zanimaće vas da neki recepti za tradicionalna meksička jela uključuju sastojke kao što su iguana i meso zvečarke.

izvori

Ljudi, uložili smo svoju dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježivanju.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa

Meksička kuhinja, koja objedinjuje kulinarske tradicije nekoliko nacija, svidjet će se svima koji vole sočno i svetlih ukusa. Poznavajući određene trikove, svako može skuhati njegova najpopularnija jela. Sve što vam treba je mala lista poznatih sastojaka i, naravno, vaša želja za eksperimentiranjem.

web stranica Odabrao sam 6 odličnih meksičkih jela koja će oduševiti goste i koja se lako pripremaju kod kuće.

Fajitas

Možda je ovo najviše popularno jelo Meksička kuhinja. Uobičajeno je da se fil servira vruć, direktno u tiganju, i to uvek uz tradicionalne tortilje. Tako svaki gost može izabrati šta će umotati u somun i sa kojim umacima će ga jesti.

Sastojci:

• 1 crvena paprika
• 1 žuta paprika
• 1 crveni luk
• 1 ljuta paprika
• 1 konzerva crvenog pasulja
• 300 g govedine
• 2 žlice. l. paradajz pasta
• 3 žlice. l. biljno ulje
• 1 limetu
• 4 pšenične ili kukuruzne tortilje

Priprema:

1. Narežite na tanke trakice goveđe meso, paprika i čili paprika.
2. Marinirajte meso u soku od limete 1 sat.
3. Stavite povrće na zagrejan tiganj i pržite 10 minuta.
4. Povrću dodati junetinu i pržiti još 10 minuta uz povremeno mešanje.
5. Dodajte sadržaju tepsije paradajz pasta i pasulj, promešati i držati na vatri par minuta.
6. Fil za fajitas je spreman! Poslužite ga sa somunima, začinjenim paradajz sos i pavlaku.

Guacamole

Obožavaju gurmani širom svijeta, pasta od avokada može se koristiti kao prilog, na primjer, uz meso ili ribu. Ali tradicionalno se konzumira kao užina i jede sa kukuruznim čipsom.

Sastojci:

• 2 paradajza
• 3 zrela avokada
• 1 luk
• 1 ljuta paprika
• 1 limetu
• 1 češanj belog luka
• gomila cilantra

Priprema:

1. Sitno nasjeckajte luk, bijeli luk i cilantro. Narendajte koricu limete.
2. Čili papričicama izvadite semenke, paradajzu skinite kožicu i takođe ih iseckajte.
3. Zgnječite sve sastojke viljuškom. Posolite i ponovo promiješajte.
4. Dodajte par kašika vode i soka od limete.
5. Ogulite avokado, uklonite košticu i narežite na nekoliko komada.
6. Dodajte avokado u pastu od paradajza i čilija i dobro izgnječite viljuškom.

Poslužite sa kukuruznim čipsom. Prijatno!

Svježa meksička salsa

Začinjeno meksički sos odlično ide uz krompir i meso i daje pikantnost i bogatstvo jelima.

Sastojci:

• 3 paradajza
• 1 luk
• 4 čena belog luka
• 2 čili papričice
• sok od 1 limete
• 2 žlice. l. paradajz pasta
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• kim, so, biber po ukusu

Priprema:

1. Paradajzu oguliti koru i iseći na kockice.
2. Na isti način nasjeckajte luk i bijeli luk.
3. Čili papričicama uklonite sjemenke i narežite ih na trakice.
4. Pomiješajte sve sastojke, posolite i pobiberite, dodajte kim i paradajz pastu.

Začinite sokom od limete i maslinovim uljem.

Supa od pasulja sa čilijem

Meksikanci vole pasulj i dodaju ga gotovo svemu. Jela s njim, poput ove začinjene i aromatične supe, ispadaju vrlo hranjiva i ukusna.

Sastojci:

• 300 g crvenog pasulja
• 2 litra čorbe od povrća
• 1 gomila cilantra
• 8 čena belog luka
• 2 crvene čili papričice
• 1 tbsp. l. sjemenke kima
• 1 tbsp. l. sjemenke korijandera
• 1 tsp. aleva paprika
• 4 žlice. l. maslinovo ulje
• soli po ukusu

Priprema:

1. Natopite pasulj hladnom vodom i ostaviti 8-10 sati.
2. Ocijedite vodu iz pasulja i sipajte ga čorba od povrća i stavite da se kuva 1 sat.
3. Sipajte 2 šolje juhe u poseban tiganj i ostavite malo sa strane.
4. Uklonite šerpom mala količina pasulj. Bit će korisno za dekoraciju.
5. Preostalu juhu zajedno sa pasuljem sameljite u blenderu.
6. Isjeckajte bijeli luk i ljutu papričicu sa sjemenkama.
7. U suvom tiganju popržite kim, korijander i aleva paprika u roku od 2 minuta.
8. U tiganj stavite beli luk, čili i dodajte biljno ulje. Pržite 1,5 minuta.
9. Rezervisanu čorbu stavite na vatru, u nju prebacite sadržaj iz tiganja i pire iz blendera, posolite i pobiberite. Supu je potrebno samo zagrijati, a ne prokuhati.
10. Sipajte supu u činije i dodajte pasulj koji smo pripremili za dekoraciju.

Poslužite sa zelenilom. Jelo ispada veoma aromatično i bogato.

Huevos Rancheros

Prema legendi, ovo jelo su prvi izmislili kauboji prije mnogo godina, a danas svaki Meksikanac uživa za doručak. Može se jesti direktno iz tiganja ili umotano u tradicionalni somun.

Sastojci:

• 2 jaja
• 2 paradajza
• 1 crvena paprika
• 1 zelena paprika
• 100 g dimljene kobasice
• 1 crveni luk
• 2 žlice. l. paradajz pasta
• 2 tsp. mljeveni kim
• 2 čena belog luka
• 2 žlice. l. biljno ulje
• veza peršuna