Paradajz sos koristi se u cijelom svijetu. Ne znam da li sada postoji barem jedna kuhinja na svijetu u kojoj se paradajz ne koristi. Kao što reče drug Sahov, možda negde u planinama, ali ne u našoj oblasti.
Obično pravi sos od paradajza se rijetko koristi. Glavni paradajz je paradajz pasta.
Domovina paradajza je Južna Amerika, odakle je paradajz došao u Evropu prije više od 400 godina. Francuzi kažu paradajz (paradajz), Italijani kažu pomo d’oro - Zlatna jabuka. I stari američki Indijanci govorili su matl, a, očigledno, Francuzi su pronašli riječ paradajz u skladu s riječju matl. Dugo se paradajz uzgajao kao ukrasno bilje, a prema legendi, njime su čak pokušavali i otrovati ljude.
Paradajz, ili paradajz, kako želite, prvi je sastojak za sosove. Ili bolje rečeno za veliki iznos umaci. Paradajz pasta, iako nije sos, gotovo se u potpunosti sastoji od pulpe paradajza. Sos (od francuskog sosa - sos) je gusti ili tečni dodatak jelima, koji im daje sočnost i poseban ukus. Umaci, po pravilu, sadrže prilično veliki raspon začina, a okus umaka u pravilu nije ograničen samo na okus paradajza.
Široko poznati umaci: kečap, majonez, umak od soje, bešamel, satsebeli, tartar - i još hiljade imena.
U kulinarstvu postoji koncept koji se zove "bazni sos". Osnovni umaci striktno prate općeprihvaćenu recepturu, uz minimum začina i dodataka. Francuski kuvar Marie-Antoine Carême razvila je osnovne umake koji se i danas koriste. Basic Francuski umaci- espagnole, velouté, bechamel, holandski sos. Malo kasnije do bazni umaci dodat sos od paradajza i majonez.
Bazni (osnovni) umaci su nepromjenjivi dio svakog umaka. Specijalni sos izrađeni su dodatnim dijelom koji uključuje razni proizvodi, začini i začini. Kažu i - derivati umaka.
Spremimo paradajz sos sa začinskim biljem, Italijani zovu salsa di pomodoro - odlična zamena za kečap. Mada, šta da kažem, kako to može da zameni sos od prirodni proizvodi. Sos za špagete je i dalje isti sos od paradajza. U receptu se ne koristi paradajz pasta, samo svježi paradajz.
Paradajz sos. Korak po korak recept
Sastojci (2 porcije)
- Paradajz 4-6 kom.
- Luk 1 kom
- Beli luk 2 čena
- Začinsko bilje (peršun, bosiljak) Po 1 grana
- Maslinovo ulje 3 kašike. l.
- Sol, šećer, paprika začini
- Za paradajz sos paradajz mora biti izuzetno svež i potpuno zreo. Nema „smeđe“, zelenkaste ili prugaste. Samo zrele. A ne treba vam ni paradajz pasta.
Za paradajz sos paradajz mora biti izuzetno svež i potpuno zreo.
- Mnogi recepti predlažu da se od cijelih paradajza pripremi paradajz sos, a zatim se masa protrlja kroz sito, nekako odvoji preostalu koru i sjemenke. Ovo nije estetski ugodno, teško i dugotrajno.
Zeleni, luk i beli luk za sos
- To može biti mnogo lakše i brže. Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu, prepolovite i kašikom uklonite sjemenke. Također nožem odrežite zelenkaste dijelove.
- Uklonite sve listove kopra, peršuna i bosiljka. Ogulite beli i crni luk. Stavite u blender ili seckalicu - zelje, luk, beli luk, ljute paprike(opciono). U isti blender stavite pelate.
Stavite sve sastojke u blender
- Uključite blender i sve sameljite dok ne postane glatko.
Samljeti povrće u pire
- U šerpu ili šerpu ulijte maslinovo ulje, zagrijte i sipajte paradajz pire.
Sipajte pire u šerpu
- Pustite da provri, dodajte so i šećer. Količina šećera je isključivo po ukusu. Mislim da 1 kašičica. to će biti kako treba.
Dodajte šećer i začine
- Pirjajte paradajz sos na laganoj vatri sa poklopcem. Vrijeme kuhanja je dugo. Umak bi trebao postati gust, aromatičan i, što je najvažnije, homogen.
Kuhajte sos na laganoj vatri
- Obično vrijeme kuvanja paradajz sosa je sati. Ali, osnovno pravilo: nema vode, samo ono što je paradajz dao. Također vrijedi ponekad probati sos i prilagoditi ukus: so, biber, šećer. I obavezno promešati. Kada paradajz sos bude onakav kakav želite, spreman je. Umak sam kuhala poklopljeno oko 1,5 sat.
Njegovo Veličanstvo paradajz sos je osnova gotovo svake kuhinje. I naše tradicionalna kuhinja Ni ja ne mogu bez njega, pa sam odlučio da detaljno opišem kako se pravi paradajz sos. Štaviše, možete napraviti sos od svježi paradajz, ili možete koristiti one iz konzerve, što je vrlo zgodno.
Sastojci:
- 1 kg. svježi ili konzervirani paradajz
- 1 veliki luk
- 2 čena belog luka
- biljno ulje
- biber
- Naravno, najukusniji paradajz sos dolazi od svežeg paradajza. Priprema se ovako:
- Zreli mesnati paradajz uronite u kipuću vodu na jedan minut, a zatim izvadite i stavite unutra hladnom vodom. Nakon ovog termičku obradu Kora se lako može ukloniti sa paradajza.
- Pelat narežite na komade i uklonite sjemenke.
- Na maloj količini biljnog ulja na laganoj vatri pržite sitno nasjeckani luk i bijeli luk. Kada luk postane mekan i providan, dodajte seckani paradajz. Sol i papar.
- Kuhajte sos na laganoj vatri dok suvišna vlaga ne ispari. Vrijeme kuhanja uvelike ovisi o vrsti paradajza i može trajati do sat vremena.
- Probajte sos sa soli i začinima. Ako paradajz sos ispadne kiselkast, dodajte malo šećera. Zatim blenderom izmiksajte sos dok ne postane homogen.
- Ponovo prokuhajte sos i ugasite. Urolajte u sterilne tegle.
- Brže je i manje naporno pripremati paradajz sos od običnih konzerviranih paradajza ili paradajza u sopstvenom soku.
- Paradajz i sok od paradajza sameljite blenderom.
- Masu od paradajza procijedite kroz cjedilo da uklonite sjemenke i koru. Ostavite sa strane za sada.
- U tiganju na maslinovom ulju propržiti sitno seckani luk i beli luk. Čim luk postane providan, dodajte smesu od paradajza. Probajte so i biber.
- Kuhajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ovo obično traje 10-15 minuta.
- Dobro pripremljen paradajz sos ne bi trebalo da bude prerijedak ili pregust. Obavezno obratite pažnju na količinu ulja u sosu. Ako na površini sosa pliva ulje, treba ga skupljati kašikom.
- Obično se sos napravljen od paradajza iz konzerve može čuvati oko nedelju dana u frižideru i koristiti po potrebi. On ide odlično
Recept za sos od svežeg paradajza
P.S. Ovo tradicionalni recept Za pravljenje paradajz sosa potrebno je dosta vremena, ali ga moderne tehnologije mogu značajno ubrzati. Na primjer, zreli paradajz prvo narezati na krupnije komade, a zatim samljeti u blenderu. Da biste uklonili sjemenke i koru, procijedite kroz cjedilo, a zatim pržite zajedno sa lukom i začinima.
Recept za paradajz sos od paradajza iz konzerve
Pravljenje paradajz sosa nije nimalo teško. U odnosu na gotov proizvod iz dućana, domaće pobjeđuje u svim aspektima: prirodni sastojci, nedostatak boja i umjetnih konzervansa, ugodna količina soli i začina samo po vašem ukusu.
Opći principi za pravljenje paradajz sosa kod kuće
Glavni sastojak naravno, paradajz. Za paradajz sos moraju biti veoma zreli, možete uzeti i malo prezrele. U većini recepata, posebno ako mi pričamo o tome o oblačenju za klasiku Italian pizza, koriste se crvene sorte paradajza.
Ali postoje i opcije umaka koje nisu potrebne svježi paradajz– pripremaju se od paradajz paste ili soka. Glavna prednost takvih recepata je brzina. Međutim, početni proizvod mora biti visokog kvaliteta, inače će umak biti neukusan.
U sosu od paradajza se obično dodaje sol, a vrlo često se dodaje šećer kako bi se uravnotežila kiselost svojstvena paradajzu. Individualnost gotovo jelo dodati začine, razne začini. Paradajz se odlično slaže sa bosiljkom, veoma ukusan sos dobija se dodavanjem belog luka. Biber: crvena, crna ili čili će pomoći da se doda pikantnost. Učinite domaći sos od paradajza pikantnijim mala količina vino ili balzamiko sirće. Postoje i varijacije sa komadićima slatke paprike, maslina, tikvica i luka.
Domaći paradajz sos: Italijanski napravljen od svežeg paradajza
Okus Italije sosu daju tradicionalni začini za ovu zemlju: bosiljak, majoran, origano. Može se koristiti za pravljenje pizze ili sezonske tjestenine.
Sastojci
Desetak zrelih paradajza;
dvije kašičice suhog origana;
pola kašičice suvog bosiljka;
četvrtina kašičice suvog majorana;
kašika paradajz paste;
kašičica belog vina (suvog).
Priprema
1. Na svakom paradajzu napravite rez u obliku krsta. Stavite u kipuću vodu na 30 sekundi. Izvadimo ga i potopimo na neko vrijeme u hladnu vodu. Zatim uklonite koru sa paradajza i narežite ih na komade.
2. Stavite paradajz u šerpu i dinstajte na laganoj vatri. Moramo da isparimo sok. Desetak minuta nakon početka kuvanja posolite i dodajte sve začinsko bilje.
3. Da bi konzistencija sosa bila savršeno glatka i nježna, riješićemo se sjemenki paradajza. Da biste to učinili, jednostavno procijedite gotovu masu kroz sito.
4. U ohlađeni sos ulijte malo belog vina, to će dodati pikantnu notu. Po želji vino možete zamijeniti limunovim sokom.
Domaći paradajz sos: za picu (od paradajz paste)
Priprema će trajati samo četvrt sata. Da biste zadovoljili ukus gotovog umaka, odaberite visokokvalitetan paradajz pasta, najbolje od svega - napravljeno prema GOST-u. Ne bi trebalo da sadrži veštačke zgušnjivače, kao što su skrob, pojačivači ukusa ili boje. Samo paradajz, voda i so.
Sastojci
200 grama paradajz paste;
tri čena belog luka;
tri supene kašike maslinovo ulje;
pola kašičice šećera;
mljeveni crni biber;
pola kašičice mešavine sušenog origana i bosiljka;
čašu vode;
dvije supene kašike vina (suvo crveno).
Način kuhanja
1. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Pržite ga u tiganju na maslinovom ulju dok ne porumeni, ali ni u kom slučaju ne dozvolite da zagori.
2. Dodajte paradajz pastu u ulje od belog luka i razblažite vodom. Začinite mješavinom bosiljka i origana, šećera, soli, bibera i zalijte vinom. Umak dovedite na laganoj vatri, dovoljno je desetak minuta.
Domaći paradajz sos: marinara
Ovo je klasični italijanski sos, koji obavezno sadrži bosiljak, origano, beli luk i mlevenu crvenu papriku. Začinsko bilje se može uzimati svježe ili sušeno, a količina bijelog luka i bibera može varirati ovisno o željenoj ljutini. Takođe u ovom sosu različite varijacije dodati mljevene sjemenke komorača, masline, balzamiko sirće, kapari. Marinara odlično ide uz tjesteninu i morske plodove.
Sastojci
Jedan i pol kilograma paradajza;
50 grama crnog vina;
maslinovo ulje;
pola limuna;
dvije kašičice šećera;
četiri čena belog luka;
kašičica bosiljka i origana;
pola kašičice majorana;
četvrtina kašičice mlevene crvene paprike;
Način kuhanja
1. Stavite paradajz u metalno cjedilo i stavite ga u šerpu s kipućom vodom na pola minuta. Skinite kožicu sa svih paradajza. Zatim mikserom probijamo paradajz. Možete koristiti i mlin za meso.
2. Na maslinovom ulju u dubokoj šerpi propržiti sitno seckani beli luk. Dodati seckani paradajz. Kuvajte na srednjoj vatri dok sos ne proključa.
3. Sada je vrijeme za začinjanje. U šerpu stavite začinsko bilje, vino, crvenu papriku, granulirani šećer. Pirjajte na laganoj vatri dok sok ne ispari i dok sos ne dobije konzistenciju guste pavlake.
4. U završnoj fazi kuvanja posolite naš sos i dodajte mu sok od limuna.
Domaći paradajz sos: od soka od paradajza
Veoma je važno da za ovaj sos koristite gust, kvalitetan sos. sok od paradajza. Kutija od pola litre daće otprilike čašu gotovog sosa, koji je savršen za roštilj ili pržena piletina.
Sastojci
0,5 litara soka od paradajza;
kašika granuliranog šećera;
pinch mljeveni biber;
kašičica sušenog bosiljka;
prstohvat cimeta.
Način kuhanja
1. U dublji tiganj sipajte granulirani šećer i zagrijte ga na laganoj vatri dok ne počne da se karamelizira.
2. Dodajte sok od paradajza. Mešajući smanjite tečnost za pola.
3. Budući sos začinite bosiljkom, mljevenim crnim biberom i cimetom. Što se soli tiče, njena količina zavisi od toga koliko slani sok korišteno. Probajte i posolite po potrebi.
4. Nastavljamo da kuvamo paradajz sos do stepena gustine koju želimo da postignemo. Ako i dalje ispadne vodenast (možda sok nije bio pregust za početak), dodajte malo paradajz paste.
Domaći paradajz sos: meksički sa čili paprikom
Za one koji vole vruće. Nevjerovatno brzo i oštro! Ovaj umak će biti posebno dobar uz kukuruzni čips, ili ga jednostavno možete koristiti kao slane grickalice. Ako vam ne smeta toplina čilija, upotrijebite ga sa sjemenkama ili ih uklonite kako bi umak bio blaži.
Sastojci
Dva velika paradajza;
jedan luk;
tri čili papričice;
kašičica soli;
dve kašičice limunovog soka.
Način kuhanja
1. Na svakom paradajzu napravite zareze u obliku krsta, stavite paradajz u ključalu vodu na pola minuta, a zatim skinite kožicu.
2. Narežite paradajz i luk na krupnije komade. Nasjeckajte čili papričicu.
3. Stavite povrće u posudu blendera. Sipajte limunov sok i posolite. Sve sastojke sameljite dok ne postane glatko. Meksikanac ljuti sos spreman!
Domaći paradajz sos: sa komadićima tikvica
Ovaj recept je odličan za pripremu za zimnicu. Ispostavilo se univerzalni sos na bilo koja jela od mesa ili tjesteninu.
Sastojci
dva kilograma paradajza;
dva kilograma tikvica:
6-7 slatkiša paprike;
dvije supene kašike soli;
čaša šećera;
pola čaše biljnog ulja;
kašika 9% sirćeta.
Način kuhanja
1. Isecite paradajz i papriku u velikim komadima, kao i jedan kilogram tikvice, koja je prethodno oguljena i očišćena od sjemenki. Sve ove sastojke sameljite mašinom za mlevenje mesa.
2. Drugi kilogram tikvica narežite na sitne kockice, ne veće od centimetra.
3. Stavite svo povrće u dublji pleh. Ulijte biljno ulje, dodajte sol i šećer, promiješajte.
4. Krčkajte na laganoj vatri 40 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće.
5. Gotov sos sipajte u vruće sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
Domaći paradajz sos: chutney
Chutney dolazi iz Indije. Omiljen je zbog prijatnog slatko-kiselog ukusa. Najčešće se radi o voćnom sosu, ali i paradajz je dobar za njega.
Sastojci
Kilogram paradajza;
tri velika crvena luka;
komad korijen đumbira(2 cm);
pet do šest jabuka srednje veličine;
350 grama šećera;
jedan zeleni čili;
250 grama grožđica bez sjemenki;
dvije kašičice soli;
300 ml jabukovog sirćeta.
Način kuhanja
1. Paradajz uronite u kipuću vodu na trideset sekundi, a zatim skinite kožicu. Izrežite na velike komade.
2. Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki i narezati na kriške (svaku na osam komada). Narežemo i crveni luk. Nasjeckajte čili papričicu, ako se bojite ljutine, uklonite sjemenke.
3. Pripremljene sastojke stavite u šerpu. Posolite, začinite šećerom i prethodno naribanim korenom đumbira. Pustite da smesa provri, ne zaboravite da mešate, sačekajte da se šećer otopi.
4. Sada ulijte sirće i ostavite da se sos krčka na laganoj vatri 45 minuta. Trebalo bi postepeno da se zgusne.
5. Indikator spremnosti – mekoća luka i jabuke. Ostavite čatni da se ohladi prije serviranja. Gotov sos se može pakovati u male tegle i čuvati u frižideru.
Sos od paradajza kod kuće - tajne i trikovi
· Ako je sos gust, dodajte sok od belog paradajza ili sok od limuna. Ali gotov paradajz sos ne biste trebali razblažiti vodom, to će pokvariti i ukus i konzistenciju.
· Prerijedak paradajz sos se može spasiti dodavanjem gotove paradajz paste.
· Bilo koji recept za sos od paradajza može se učiniti začinjenijim dodavanjem samo pola crvene mahune. ljuta paprika.
· Da nema grubih komada u glatkom, glatkom sosu za picu sušeno bilje, samljeti ih u prah prije dodavanja.
Bez aromatičnog ljutog paradajz sosa! Ćufte će, na primjer, biti suhe bez pravog paradajz sosa. A običan komad mesa ili ribe, začinjen umakom od paradajza kuhanog vlastitim rukama, izgledat će mnogo ukusnije.
Pravljenje paradajz sosa nije teško, ali neka pravila se ipak moraju poštovati. Osnova paradajz sosa je paradajz. Trebaju biti zreli, mesnati, po mogućnosti mljeveni. Kožicu paradajza možete prethodno skinuti tako što ćete plodove opariti kipućom vodom i ohladiti u ledenoj vodi, ili možete skuhati paradajz sos od neoguljenih plodova, ali u tom slučaju gotov sos morate protrljati kroz sito. Ako nemate pri ruci odgovarajući paradajz, koristite pastu od paradajza, birajte samo najkvalitetniji koncentrat, bez škroba ili nečistoća od soje. Sos od paradajza je nezamisliv bez začina. Mogu biti vrlo različite: crna i crvena mljevena paprika, ljuta ili aleva paprika, korijander, kim, cimet, karanfilić, đumbir (svježi ili sušeni), slatka ili ljuta paprika, začinsko bilje - po vašem ukusu! Za gustoću koristi se sot od brašna, koji se može razblažiti vodom ili čorbom po ukusu (meso, riba ili povrće). Brašno za paradajz sos treba pržiti do zlatno smeđe boje.
Predstavljamo vam nekoliko recepata za sos od paradajza, jednostavnih, brzih, ali i ukusnih, „s twistom“. Izaberi!
Sastojci:
1 tbsp. brašno,
1 tbsp. puter ili margarin,
350 ml juhe (mesne ili riblje),
1 šargarepa,
1 luk,
1 korijen peršuna,
1 stack paradajz pasta,
1 Lovorov list,
sol, šećer, začini, crna, bijela ili crvena mljevena paprika - po ukusu.
Priprema:
Isjeckajte korijenje i luk, dinstajte na biljnom ulju dok ne omekša, dodajte brašno i sve zajedno pržite dok ne porumeni. Dodajte paradajz pastu, promešajte i razblažite čorbom. Kuvajte 5 minuta, pa protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer (malo), začine i puter. Promiješajte i poslužite.
Sastojci:
200 g paradajz paste,
4-5 kašika. sahara,
1 tbsp. sušeni beli luk,
1 lovorov list,
1 stack voda,
sol, sušeno bilje - po ukusu.
Priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte šećer, bijeli luk, lovorov list, začinsko bilje i biber i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Uklonite lovorov list, dodajte paradajz pastu, promiješajte i kuhajte poklopljeno 5-7 minuta na laganoj vatri. Skinite sa vatre i ohladite.
Sastojci:
200 g paradajz paste,
1-2 kašike. masna pavlaka,
prstohvat soli,
limunov sok, biber - po ukusu.
Priprema:
Pomešajte paradajz pastu sa 1 kašikom vode, posolite i dinstajte na laganoj vatri 1-2 minuta. Dodajte kiselu pavlaku, biber i limunov sok i izmiksajte blenderom.
Sastojci:
600 g zreli paradajz,
½ tsp. sol,
2-3 čena belog luka,
30 ml maslinovog ulja,
2 tsp sahara,
½ tsp. sušeni origano,
2-3 grančice cilantra,
1 grančica bosiljka.
Priprema:
Paradajz oguliti i iseckati blenderom i protrljati kroz cjediljku. Smesu od paradajza kuvajte na laganoj vatri, često mešajući, 15-20 minuta. Dodajte so, šećer i maslinovo ulje. Promiješajte, prokuhajte još 5 minuta i dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, propušten kroz presu. Još malo prokuvajte i sklonite sa vatre.
Sastojci:
1,2 kg paradajza,
400 g paradajza po sopstveni sok,
2-5 čena belog luka,
4-6 kašika. maslinovo ulje,
1 veza listova bosiljka,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Svježi paradajz narežite poprečno, poparite ga kipućom vodom i odmah ohladite u ledenoj vodi. Uklonite kožu. Na laganoj vatri pržite šnite belog luka 1-2 minuta, dodajte pelate, prokuvajte, stavite paradajz iz konzerve zajedno sa tečnošću i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat. Zatim paradajz izgnječite viljuškom, posolite i pobiberite, a po potrebi dodajte malo šećera. Dodajte nasjeckane listove bosiljka i kuhajte još 30 minuta na laganoj vatri. Transfer do čista tegla i čuvati u frižideru.
Sastojci:
1 stack mlijeko,
1 stack krema,
1 stack paradajz pasta,
2 tsp brašno,
2 žlice. puter,
sol, začini, biber - po ukusu.
Priprema:
Polovinu količine mlijeka prokuvati. Preostalo mleko pomešati sa brašnom da nema grudvica, pa u tankom mlazu, mešajući, uliti u kipuće mleko. Kada smesa provri i zgusne dodati vrhnje, paradajz pastu, ulje i so. Zagrijte, miješajući, ali nemojte ključati.
Sastojci:
4 paradajza
1 luk,
1 tbsp. brašno,
1 tbsp. sušeno bilje,
250 ml vode,
150-200 g pavlake,
so, biber, začini - po ukusu.
Priprema:
Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na biljnom ulju, dodajte nasjeckani paradajz i dinstajte 10 minuta. Dodajte brašno sušeno bilje, začine, dodati vodu i pavlaku, promešati i dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
Sastojci:
250 ml mesne juhe,
25 g putera,
½ šargarepe
½ korijena peršuna
1 tbsp. brašno,
½ luka
250 g paradajz paste,
1 tsp sahara,
1-2 lovorova lista,
so, crni biber u zrnu, prstohvat limunska kiselina.
Priprema:
Brašno prodinstajte na puteru dok ne porumeni i razblažite ga proceđenom čorbom da nema grudvica. Posebno skuvajte paradajz pastu sa seckanim lukom, šargarepom i korenom peršuna. Pomiješajte sot od brašna sa paradajz pastom, dodajte šećer, limunsku kiselinu, lovorov list, sol i crni biber u zrnu i kuhajte 30 minuta miješajući. Gotov sos procijedite, ponovo zagrijte i začinite uljem.
Sastojci:
1 kg zrelog paradajza,
1 kg jabuka,
4 glavice luka,
4 ljute crvene paprike,
250 g šećera,
300 ml 9% sirćeta,
25 g korena đumbira,
25 g soli,
24 zrna crnog bibera,
16 pupoljaka karanfilića.
Priprema:
Paradajz oguliti i iseći na kockice. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i također ih nasjeckajte. Luk narežite na sitne kockice. Sve stavite u šerpu, dodajte malo vode i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte so, šećer, začine, ljutu papriku i dinstajte još 30 minuta. Protrljajte kroz cjediljku i kuhajte dok ne postane gusto.
Sastojci:
1 kg paradajza,
400 g kiselih jabuka,
300 g slatke paprike,
100 g šećera,
1-2 kašike. sol,
50 ml biljnog ulja,
40 ml 70% sirćeta (za konzerviranje),
1-4 čena belog luka,
mlevena crvena ljuta paprika - po ukusu.
Priprema:
Paradajzu oguliti koru, jabuke oguliti i očistiti od jezgre, a paprikama odstraniti sjemenke. Svo povrće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom. Prebacite u šerpu, dodajte biljno ulje, promiješajte i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku i kuhajte sos sat vremena. Zatim u sos dodajte šećer, so, biber, seckani beli luk i kuvajte još 15 minuta. Ako se očekuje dugotrajno skladištenje sos, prelijte sirćetom, prokuhajte 5 minuta i sipajte u sterilisane tegle. Ako ćete sos konzumirati odmah nakon pripreme, možete dodati limunov sok ili limunsku kiselinu po ukusu.
Sastojci:
1 kg paradajza,
500 g jabuka,
1 tbsp. sol,
⅓ stog. sahara,
1 tsp mljevena crvena paprika,
1 tsp mljeveni crni biber,
½ tsp. mljeveni cimet,
prstohvat muskatnog oraščića.
Priprema:
Oguljene jabuke i paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, saviti dobijenu masu emajl tava, posolite i pošećerite i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, 2 sata. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sve začine, prokuvajte paradajz masu i protrljajte kroz sito.
Sastojci:
500 g paradajza,
250 g šljiva,
1 luk,
1-2 čena belog luka,
1-2 tsp. sol,
½ šolje sahara,
mljeveni crveni i crni biber, začini - po ukusu.
Priprema:
Paradajz sameljite blenderom ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na sitne kockice. Smjesu od paradajza i luka prokuhajte, smanjite vatru na srednju i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne. Masu od paradajza protrljajte kroz sito. Dok se paradajz kuva, šljive oguliti i očistiti od koštica, umutiti u blenderu i kuvati na srednjoj vatri. Masu od paradajza i šljiva sjediniti, dodati so, šećer, seckani beli luk i začine i kuvati do željene gustoće.
Sastojci:
400 g paradajza u sopstvenom soku,
400 g brusnica,
1 luk,
200 g šećera,
100 ml 6% sirćeta,
100 ml vode,
75 g grožđica,
sol, mljeveni crni biber, karanfilić, aleva paprika, đumbir - po ukusu.
Priprema:
U šerpu stavite brusnice, suvo grožđe, seckani luk, dodajte vodu i dinstajte 15 minuta Dodajte paradajz i sirće i dinstajte 5-7 minuta. Zatim dodajte šećer, so i začine i kuvajte, mešajući, još 10 minuta.
Sastojci:
1 kg paradajza,
3-4 glavice luka,
1 veza peršuna,
⅓ stog. 6% sirćeta,
1-2 tsp. sol,
¼ šolje sahara,
2-4 čena belog luka,
½ tsp. mljeveni crni biber,
½ tsp. mljevena crvena paprika,
začini - po ukusu.
Priprema:
Paradajz sameljite blenderom, dodajte sitno seckani crni luk, seckani peršun i stavite na vatru. Zakuvati, dodati so, šećer, biber, iseckani beli luk i sirće i kuvati, mešajući, dok se ne zgusne, oko 2 sata.
Sastojci:
2 konzerve paradajza u sopstvenom soku (800 g),
450 g slanine
2 žlice. brašno,
2 tsp sol,
100 g krem sira,
½ šolje šlag,
1 tbsp. mljeveni crni biber.
Priprema:
Ispecite slaninu duboki tiganj na srednjoj vatri 10 minuta dok ne porumeni, a zatim izvadite i ocedite na papirnim ubrusima da se ocijedi višak masnoće. Dodajte brašno u mast od slanine i pržite je uz stalno mešanje 2-3 minuta. Zatim dodajte paradajz, izmrvite ih na male komadiće i dinstajte, začinite solju i biberom, oko 10 minuta krem sir i vrhnjem, smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta, miješajući, dok se ne zgusne.
Slatki paradajz sos sa đumbirom
Sastojci:
800-900 g paradajza,
50 g svježeg đumbira,
300 g šećera,
50 ml limunovog soka,
sol - po ukusu.
Priprema:
Paradajzu oguliti koru, nakon što ih opariti kipućom vodom i iseći na kockice. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno. Pomiješajte paradajz, đumbir i sol, poklopite prozirnu foliju i stavite u frižider preko noći. Ocijedite sok nastao preko noći odvojene posude, dodati šećer i staviti na vatru. Nakon ključanja dinstati 7-8 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, a paradajz sok postane sirupast. Dodajte paradajz i limunov sok, promešajte i kuvajte još 10 minuta mešajući. Ovaj sos je posebno dobar uz jagnjetinu ili svinjetinu.
Sastojci:
6 paradajza
3 žlice. puter,
1 tbsp. dušo,
1 čili papričica,
1 stack voda,
1 tsp sol,
2-3 cm korena đumbira,
½ veze zelenila,
začini ( mljeveni korijander, mljeveni kim) - po ukusu.
Priprema:
Stavite začinsko bilje, nasjeckani đumbir, ljutu papriku i 30 ml vode u posudu blendera i izmiksajte dok ne postane glatka. Dodajte 1 žličicu. so, med i začini po ukusu. Paradajz iseći poprečno, opariti kipućom vodom i odmah ohladiti u ledenoj vodi. Skinite kožu, isecite na komade, stavite u šerpu, dodajte vodu i pirjajte poklopljeno 15 minuta. Masu od paradajza protrljajte kroz sito. Maslac otopiti, uliti paradajz masu i smesu iz blendera. Kuvajte, ne zatvarajući poklopac, na umerenoj vatri 25-30 minuta, mešajući.
Indijski paradajz sos sa đumbirom i sirom
Sastojci:
100 g otopljenog putera,
300 g paradajz paste,
400 g Adyghe sira,
200 g 20% pavlake,
5-7 cm korijena đumbira,
1 tsp sjemenke korijandera,
½ ljute čili papričice,
1,5-2 kašike. sahara,
½ tbsp. sol.
Priprema:
Ljute paprike oguliti i iseckati male komadiće. Samljeti sjemenke korijandera u mužaru. U šerpi otopite pola količine putera i na laganoj vatri pržite korijander i ljutu papriku 1-2 minute. Naribajte đumbir na sitno rende, dodajte začinima i pržite još 5 minuta. Zatim dodajte preostalo ulje, paradajz pastu i prelijte sa 1 čašom vode. Dodajte sol i šećer, promiješajte i nastavite dinstati 5 minuta. Narendajte sir krupno rende i dodajte u sos zajedno sa kiselom pavlakom. Kuvajte 10 minuta i sklonite sa vatre.
Još više recepata za sosove možete pronaći u našim receptima. Prijatno i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Umaci od paradajza odavno su i čvrsto zauzeli svoje mjesto u našem jelovniku. Služe kao odličan dodatak tjestenini i pizzi. Razne i jela od mesa. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije i zanimljivi recepti umaci od svježeg paradajza.
Za pripremu domaćih umaka preporučljivo je koristiti sočne, mesnate, jarko crvene rajčice. Pokvareni ili nezreli plodovi sa zelenkastim prugama nisu prikladni za ove svrhe.
Osim paradajza, takvi umaci često sadrže bijeli luk, luk ili celer. Začini koji se obično koriste uključuju bosiljak, origano, timijan, estragon ili peršun.
Da dobijete tečniji sos, dodajte malo suhog vina ili čorbe. Ako vam je potreban gusti preliv, dodajte mu par kašika kukuruznog škroba.
Kako bi se neutraliziralo djelovanje kiselina prisutnih u paradajzu, u umak se dodaju mljevene sjemenke korijandera. Zahvaljujući ovom začinu, dresing od paradajza neće imati iritativno dejstvo na sluzokožu gastrointestinalnog trakta.
Gotov sos se prebacuje u hermetički zatvorene posude i stavlja u frižider. U ovom obliku on može spasiti svoje kvaliteti ukusačetiri dana. Ako je potrebno produžiti rok trajanja umaka, dodajte mu malo vinskog ili stolnog octa.
Takvi prelivi se odlično slažu pasta, meso i riblja jela. Mogu se koristiti i za pravljenje pica i drugih slanih peciva.
Opcija sa belim lukom
Ovaj sos ima bogatu crvenu nijansu i izražen ukus paradajza. Priprema se tako jednostavno da se čak i neiskusni kuhar može lako nositi s ovim zadatkom. Ovaj put će vam trebati:
- 1,2 kilograma svježeg paradajza.
- 6 čena belog luka.
- Gomila bosiljka.
- Maslinovo ulje, so i začini.
Da biste napravili sos od svežeg paradajza, pokušajte da izaberete zrelo, mesnato voće bez smeđih ili zelenkastih pruga.
Algoritam kuvanja
U zagrejan tiganj sipajte malo maslinovog ulja, pa nakon minutu dodajte oguljeni i iseckani beli luk. Kada povrće poprimi zlatnu nijansu, skinite posudu sa ringle i ostavite je sa strane.
Paradajz se opere, iseče poprečno, opari kipućom vodom i skine im kožica. Nakon toga se šalju u tiganj sa ulje od belog luka i pritisnite drvenom kašikom. Dobivena masa se posoli, začini začinima i dovede do ključanja. Zatim se budući svježi paradajz procijedi kroz sito, ne zaboravljajući mljeti žlicom. Praktično gotov preliv vratite u vreli tiganj i isparite do željene gustoće. U pravilu to ne traje više od sedam minuta.
Ovako napravljen sos idealan je za... jela od tjestenine. Može se konzumirati odmah nakon pripreme. Ali neke razborite domaćice ga zamrznu i, ako je potrebno, jednostavno ponovo zagriju.
Opcija sa lukom
Svježi umak od rajčice napravljen dolje opisanom tehnologijom bit će odlična alternativa kupljenom kečapu. Za pripremu će vam trebati:
- 600 grama zrelog paradajza.
- Par lovorovih listova.
- Luk.
- Par čena belog luka.
- ½ kašičice slatke paprike.
- Prstohvat mlevene čili papričice.
- So, bilje, začini i biljno ulje.
Ovaj umak napravljen od svježeg paradajza i bijelog luka ne sadrži ni gram umjetnih konzervansa. Stoga ga nije preporučljivo pripremati za buduću upotrebu. Ako želite produžiti rok trajanja dresinga, možete mu dodati malo stolnog octa.
Opis procesa
Na opranim zrelim mesnatim rajčicama prave se ukrštene rezove, preliju ih kipućom vodom i ostave petnaestak minuta. Nakon četvrt sata, plodovi se vade iz posude s tekućinom i potapaju ledena voda i oslobodite kožu povlačenjem u suprotnom smjeru.
U zagrejan tiganj, na dno naliveno malo dobrog biljnog ulja, stavite luk i beli luk i propržite ih. Čim nasjeckano povrće dobije ugodnu zlatnu nijansu, dodaje mu se sjeckani ili rendani paradajz. Sve dobro promiješajte, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Zatim se budući umak od svježih paradajza začini solju i začinima. Tu se šalje i seckano zelje i sve se kuva još oko pet minuta.
Opcija sa jabukom
Akutno začinski dresing napravljeno prema dolje opisanoj recepturi može se sigurno čuvati cijelu zimu. Glavna stvar je spakovati ga u sterilizirane staklenke i zatvoriti metalnim poklopcima. Da kuvam ukusno domaći sos od svježeg paradajza unaprijed provjerite imate li kod kuće sve što vam treba. U ovom slučaju će vam trebati:
- 3 kilograma zrelog paradajza.
- 5 mahuna ljute paprike.
- 3 velike zrele jabuke.
- Par kašika soli.
- 200 grama šećera.
- 150 mililitara 9% sirćeta.
- Kašičica mljevenog karanfilića.
- 50 mililitara biljnog ulja.
- Po ½ kašičice kumina i cimeta.
- Nekoliko čena belog luka.
- Kašičica mljevenog crnog bibera.
Za one koji ne vole kim, možete i bez njega. A umjesto bijelog luka, neke domaćice dodaju i kašičicu asafetide.
Sekvenciranje
Opran paradajz se oslobodi od peteljki, prepolovi i propasira kroz fini mlin. Isto uradite sa jabukama i ljutim papričicama. Dobivena masa se može dodatno protrljati kroz sito. Tada će gotov umak od svježih paradajza za pizzu, tjesteninu ili meso dobiti ujednačeniju konzistenciju.
Sve se to prebaci u odgovarajuću šerpu, stavi na šporet, provri i kuva sat i po bez pokrivanja. Deset minuta prije isključivanja vatre u umak dodajte so, biljno ulje, nasjeckani bijeli luk, šećer i začine. Na samom kraju u šerpu se sipa sirće. Gotovi sos se pakuje u sterilne staklene tegle, zamota se metalnim poklopcima, preokrene i pokrije toplim ćebadima. Nakon kontejnera paradajz dresing Kada se potpuno ohlade, vade se ispod ćebadi i šalju na dalje skladištenje.