Bez mirisnog ljutog paradajz sosa! Ćufte, na primjer, bez odgovarajućeg paradajz sosa će biti suhe. Da, i običan komad mesa ili ribe, začinjen umakom od paradajza, kuhan ručno, izgledat će mnogo ukusnije.
Pravljenje paradajz sosa nije teško, ali neka pravila se ipak moraju poštovati. Osnova paradajz sosa je paradajz. Trebaju biti zreli, mesnati, po mogućnosti mljeveni. Koru od paradajza možete unaprijed ukloniti tako što ćete plodove opariti kipućom vodom i ohladiti u ledenoj vodi, ili možete skuhati paradajz sos od neoguljenih plodova, ali u tom slučaju gotov sos morate protrljati kroz sito. Ako pri ruci nema odgovarajućeg paradajza, koristite pastu od paradajza, birajte samo najkvalitetniji koncentrat, bez nečistoća škroba i soje. Paradajz sos nezamislivo bez začina. Mogu biti vrlo različite: crna i crvena mljevena paprika, ljuta ili aleva paprika, korijander, kim, cimet, karanfilić, đumbir (svježi ili sušeni), slatki ili ljute paprike, zelje - po vašem ukusu! Za gustoću se koristi dinstanje od brašna koje se može razblažiti i vodom i čorbom po vašem ukusu (meso, riba ili povrće). Brašno od paradajz sosa treba pržiti do zlatno smeđe boje.
Predstavljamo vam nekoliko recepata za sos od paradajza, kako jednostavnih, tako i brzih, ali i vrhunskih, „s twistom“. Izaberi!
Sastojci:
1 tbsp brašno,
1 tbsp puter ili margarin,
350 ml čorbe (mesne ili riblje),
1 šargarepa
1 luk
1 korijen peršuna
1 stack paradajz pasta,
1 Lovorov list,
sol, šećer, začini, crna, bijela ili crvena mljevena paprika - po ukusu.
kuhanje:
Isjeckajte korijen i luk, propržite na biljnom ulju dok ne omekša, dodajte brašno i sve zajedno pržite dok ne porumeni. Dodajte paradajz pastu, promešajte i razblažite čorbom. Kuvajte 5 minuta, zatim protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer (malo), začine i puter. Promiješajte i poslužite.
Sastojci:
200 g paradajz paste,
4-5 kašika sahara,
1 tbsp sušeni beli luk,
1 lovorov list,
1 stack voda,
sol, sušeno bilje - po ukusu.
kuhanje:
Zakuhajte vodu, dodajte šećer, beli luk, lovorov list, začinsko bilje i biber i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Uklonite lovorov list, dodajte paradajz pastu, promiješajte i kuhajte poklopljeno 5-7 minuta na najsporijoj vatri. Skinite sa vatre i ohladite.
Sastojci:
200 g paradajz paste,
1-2 kašike masna pavlaka,
prstohvat soli,
sok od limuna, biber - po ukusu.
kuhanje:
Pomiješajte paradajz pastu sa 1 kašikom vode, posolite i dinstajte 1-2 minuta na laganoj vatri. Dodajte pavlaku, biber i limunov sok i umutite blenderom.
Sastojci:
600 g zreli paradajz,
½ tsp sol,
2-3 čena belog luka,
30 ml maslinovog ulja
2 tsp sahara,
½ tsp sušeni origano,
2-3 grančice cilantra
1 grančica bosiljka
kuhanje:
Paradajz oguliti i iseckati blenderom i protrljati kroz cjediljku. Masu od paradajza kuvajte na laganoj vatri, često mešajući, 15-20 minuta. Dodajte so, šećer i maslinovo ulje. Promiješajte, prokuhajte još 5 minuta i dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, propušten kroz presu. Još malo prokuvajte i sklonite sa vatre.
Sastojci:
1,2 kg paradajza,
400 g paradajza po sopstveni sok,
2-5 čena belog luka,
4-6 kašika maslinovo ulje,
1 veza listova bosiljka,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.
kuhanje:
Svježi paradajz narežite poprečno, poparite ga kipućom vodom i odmah ohladite u ledenoj vodi. Uklonite kožu. Na laganoj vatri pržite šnite belog luka 1-2 minuta, dodajte pelate, prokuvajte, stavite paradajz iz konzerve zajedno sa tečnošću i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat. Zatim paradajz izgnječite viljuškom, posolite, pobiberite, po potrebi dodajte malo šećera. Dodajte nasjeckane listove bosiljka i kuhajte još 30 minuta na laganoj vatri. Transfer do čista tegla i čuvati u frižideru.
Sastojci:
1 stack mlijeko,
1 stack krema,
1 stack paradajz pasta,
2 tsp brašno,
2 žlice puter,
sol, začini, biber - po ukusu.
kuhanje:
Polovinu mlijeka prokuvati. Preostalo mleko pomešati sa brašnom da nema grudvica, pa u tankom mlazu, mešajući, uliti u kipuće mleko. Kada smesa provri i zgusne dodati vrhnje, paradajz pastu, ulje i so. Zagrijte, miješajući, ali nemojte ključati.
Sastojci:
4 paradajza,
1 luk
1 tbsp brašno,
1 tbsp sušeno zelje,
250 ml vode
150-200 g kisele pavlake,
so, biber, začini - po ukusu.
kuhanje:
Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na biljnom ulju, dodajte nasjeckani paradajz i dinstajte 10 minuta. Sipajte brašno sušeno bilje, začine, zaliti vodom i pavlakom, promešati i dinstati 10 minuta.
Sastojci:
250 ml goveđe čorbe
25 g putera,
½ šargarepe,
½ korijena peršuna
1 tbsp brašno,
½ luka
250 g paradajz paste,
1 tsp sahara,
1-2 lovorova lista,
so, crni biber u zrnu, prstohvat limunska kiselina.
kuhanje:
Brašno razmutite na puteru dok ne porumeni i razblažite ga proceđenom čorbom da nema grudvica. Posebno skuvajte paradajz pastu sa seckanim lukom, šargarepom i korenom peršuna. Brašno prodinstajte sa paradajz pastom, dodajte šećer, limunsku kiselinu, lovorov list, so i crni biber u zrnu i kuvajte 30 minuta, povremeno mešajući. Gotov sos procijedite, ponovo zagrijte i začinite uljem.
Sastojci:
1 kg zrelog paradajza,
1 kg jabuka
4 sijalice
4 ljute crvene paprike
250 g šećera
300 ml 9% sirćeta,
25 g korijen đumbira,
25 g soli
24 zrna crnog bibera
16 karanfilića.
kuhanje:
Paradajzu očistite kožu i narežite na kockice. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i takođe nasjeckajte. Luk narežite na sitne kockice. Sve stavite u šerpu, dodajte malo vode i kuvajte pod poklopcem na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte so, šećer, začine, ljutu papriku i kuvajte još 30 minuta. Procijedite kroz cjediljku i kuhajte dok ne postane gusto.
Sastojci:
1 kg paradajza,
400 g kiselih jabuka,
300 g slatke paprike,
100 g šećera
1-2 kašike sol,
50 ml biljnog ulja,
40 ml 70% sirćeta (za konzerviranje),
1-4 čena belog luka,
crvena ljuta mlevena paprika - po ukusu.
kuhanje:
Paradajzu oguliti koru, jabuke i jezgru, paprike oguliti od semenki. Svo povrće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom. Prebaciti u činiju, dodati biljno ulje, promešati i pustiti da provri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte sos sat vremena. Zatim u sos dodajte šećer, so, biber, seckani beli luk i kuvajte još 15 minuta. Ako se pretpostavlja dugo skladištenje sos, ulijte sirće, prokuhajte 5 minuta i sipajte u sterilisane tegle. Ako ćete sos konzumirati odmah nakon pripreme, možete dodati limunov sok ili limunsku kiselinu po ukusu.
Sastojci:
1 kg paradajza,
500 g jabuka
1 tbsp sol,
⅓ stog. sahara,
1 tsp crvena mljeveni biber,
1 tsp mljeveni crni biber,
½ tsp mljeveni cimet,
prstohvat muskatnog oraščića.
kuhanje:
Oguljene jabuke i paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ubaciti dobijenu masu emajl tava, posoliti i pošećeriti i staviti da provri. Zatim smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, 2 sata. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sve začine, prokuhajte paradajz masu i protrljajte kroz sito.
Sastojci:
500 g paradajza,
250 g šljiva,
1 luk
1-2 čena belog luka,
1-2 tsp sol,
½ stack sahara,
crvena i crna mljevena paprika, začini - po ukusu.
kuhanje:
Paradajz usitnite mikserom ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Luk narezan na sitne kockice. Zakuhajte smjesu od paradajza i luka, smanjite vatru na srednju i pirjajte, miješajući, dok se ne zgusne. Protrljajte paradajz pastu kroz sito. Dok se paradajz kuva, ogulite šljive i očistite ih od koštica, umutite u blenderu i prokuvajte na srednjoj vatri. Masu od paradajza i šljiva sjediniti, dodati so, šećer, seckani beli luk i začine i prokuvati do željene gustine.
Sastojci:
400 g paradajza u sopstvenom soku,
400 g brusnica
1 luk
200 g šećera
100 ml 6% sirćeta,
100 ml vode
75 g grožđica,
so, mleveni crni biber, karanfilić, aleva paprika, đumbir - po ukusu.
kuhanje:
U šerpu stavite brusnice, suvo grožđe, seckani luk, zalijte vodom i dinstajte 15 minuta, dodajte paradajz i sirće i kuvajte 5-7 minuta. Zatim dodajte šećer, so i začine i kuvajte, mešajući, još 10 minuta.
Sastojci:
1 kg paradajza,
3-4 sijalice
1 veza peršuna
⅓ stog. 6% sirćeta,
1-2 tsp sol,
¼ stack. sahara,
2-4 čena belog luka,
½ tsp mljeveni crni biber,
½ tsp crvena mlevena paprika,
začini - po ukusu.
kuhanje:
Paradajz iseckati blenderom, dodati sitno seckani crni luk, seckani peršun i staviti na vatru. Zakuvati, dodati so, šećer, biber, mleveni beli luk i sirće i kuvati, mešajući, dok se ne zgusne, oko 2 sata.
Sastojci:
2 konzerve paradajza u sopstvenom soku (800 g),
450 g slanine
2 žlice brašno,
2 tsp sol,
100 g krem sira,
½ stack masna krema,
1 tbsp mljeveni crni biber.
kuhanje:
Pržite slaninu u dubokom tiganju na srednjoj vatri 10 minuta dok ne porumeni, a zatim je izvadite i stavite na papirne ubruse da uklonite višak masnoće. U masnoću od slanine sipajte brašno i pržite uz stalno mešanje 2-3 minuta. Zatim dodajte paradajz, izmrvite ih na sitne komade lopaticom i dinstajte, posolite i pobiberite, oko 10 minuta. krem sir i vrhnjem, smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta, miješajući, dok se ne zgusne.
Slatki paradajz sos sa đumbirom
Sastojci:
800-900 g paradajza,
50 g svježeg đumbira
300 g šećera
50 ml limunovog soka
sol - po ukusu.
kuhanje:
Paradajzu skinite kožicu, nakon što ih oparite kipućom vodom, i narežite na kockice. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno. Pomiješajte paradajz, đumbir i sol, poklopite prozirnu foliju i staviti u frižider preko noći. Sok nastao tokom noći, sipajte odvojene posude, dodati šećer i staviti na vatru. Nakon ključanja kuhajte 7-8 minuta dok se šećer potpuno ne otopi i sok od paradajza postane poput sirupa. Dodajte paradajz i limunov sok, promešajte i kuvajte još 10 minuta uz povremeno mešanje. Ovaj sos je posebno dobar uz jagnjetinu ili svinjetinu.
Sastojci:
6 paradajza,
3 žlice puter,
1 tbsp dušo,
1 ljuta paprika
1 stack voda,
1 tsp sol,
2-3 cm korijena đumbira,
½ veze zelenila
začini ( mljeveni korijander, mljeveni kim) - po ukusu.
kuhanje:
U posudu blendera stavite zelje, nasjeckani đumbir, ljute papričice i 30 ml vode i izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte 1 žličicu. so, med i začini po ukusu. Paradajz iseći poprečno, opariti kipućom vodom i odmah ohladiti u ledenoj vodi. Uklonite kožu, narežite na komade, stavite u šerpu, zalijte vodom i kuhajte pod poklopcem 15 minuta. Protrljajte paradajz pastu kroz sito. Otopite puter, u njega ulijte paradajz masu i smesu iz blendera. Kuvajte, ne zatvarajući poklopac, na umerenoj vatri 25-30 minuta, povremeno mešajući.
Indijski paradajz sos sa đumbirom i sirom
Sastojci:
100 g otopljenog putera,
300 g paradajz paste,
400 g Adyghe sira,
200 g 20% kisele pavlake,
5-7 cm korijena đumbira,
1 tsp sjemenke korijandera,
½ ljute čili papričice
1,5-2 kašike sahara,
½ tbsp sol.
kuhanje:
Ljutim papričicama izvaditi sjemenke i nasjeckati male komadiće. Samljeti sjemenke korijandera u mužaru. U šerpi otopite pola norme putera i na njemu na najsporijoj vatri pržite korijander i ljutu papriku 1-2 minute. Naribajte đumbir na sitno rende, dodajte začinima i pržite još 5 minuta. Zatim stavite preostalo ulje, paradajz pastu i prelijte sa 1 šoljom vode. Dodajte sol i šećer, promiješajte i nastavite dinstati 5 minuta. Narendajte sir krupno rende i dodajte u sos zajedno sa kiselom pavlakom. Kuvajte 10 minuta i sklonite sa vatre.
Još više recepata za sosove možete pronaći u našim receptima. Prijatno i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Umaci od paradajza odavno su i čvrsto zauzeli svoje mjesto u našem jelovniku. Služe kao odličan prilog uz tjesteninu i pizzu. Pripremaju razna jela od mesa. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije i zanimljivi recepti umaci od svježi paradajz.
Za pripremu domaćih umaka preporučljivo je koristiti sočne mesnate rajčice jarko crvene nijanse. Za ove svrhe nisu prikladni truli ili nezreli plodovi sa zelenkastim prugama.
Pored paradajza, u sastav takvih umaka često se dodaje i beli luk, luk ili celer. Bosiljak, origano, timijan, estragon ili peršun se obično koriste kao začini.
Da dobijete rjeđi sos, dodajte mu malo suhog vina ili čorbe. Ako vam je potreban gusti preljev, u njega se dodatno unosi nekoliko žlica kukuruznog škroba.
Kako bi se neutraliziralo djelovanje kiselina prisutnih u paradajzu, u umak se dodaju mljevene sjemenke korijandera. Zahvaljujući ovom začinu, paradajz dresing neće iritirati sluzokože gastrointestinalnog trakta.
Gotov sos se prebacuje u hermetički zatvorene posude i stavlja u frižider. U ovom obliku, on može spasiti svoje kvaliteti ukusa tokom četiri dana. Ako je potrebno produžiti rok trajanja umaka, onda mu se dodaje malo vinskog ili stolnog octa.
Ovi prelivi se odlično slažu sa tjesteninom, mesom i riblja jela. Mogu se koristiti i za pravljenje pizze i drugih slanih peciva.
Varijanta sa belim lukom
Ovaj sos ima bogatu crvenu nijansu i izražen ukus paradajza. Priprema se tako jednostavno da se čak i neiskusni kuhar može lako nositi s ovim zadatkom. Ovaj put će vam trebati:
- 1,2 kilograma svježeg paradajza.
- 6 čena belog luka.
- Gomila bosiljka.
- Maslinovo ulje, so i začini.
Da biste napravili sos od svježeg paradajza, pokušajte odabrati zrele, mesnate plodove bez smeđih ili zelenkastih žilica.
Algoritam kuvanja
U zagrejanu šerpu ulije se malo maslinovog ulja, a nakon minut se stavi oguljeni i nasjeckani bijeli luk. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, posuda se skida sa ringle i stavlja na stranu.
Paradajz se opere, iseče poprečno, opari kipućom vodom i oguli kožica. Nakon toga se šalju u tavu sa uljem od češnjaka i zgnječe drvenom kašikom. Dobivena masa se posoli, začini začinima i dovede do ključanja. Zatim se budući svježi paradajz filtrira kroz sito, ne zaboravljajući mljeti žlicom. Praktično spremna benzinska pumpa vratite u vrelu šerpu i isparite do željene gustine. U pravilu to ne traje više od sedam minuta.
Ovako napravljen sos idealan je za i jela od tjestenine. Može se konzumirati odmah nakon pripreme. Ali neke razborite domaćice ga zamrznu i, ako je potrebno, jednostavno zagriju.
Varijanta luka
Umak od svježeg paradajza napravljen dole opisanom tehnologijom bit će odlična alternativa kupljenom kečapu. Za pripremu će vam trebati:
- 600 grama zrelog paradajza.
- Par lovorovih listova.
- Sijalica luka.
- Par čena belog luka.
- ½ kašičice slatke paprike.
- Prstohvat mlevene čili papričice.
- So, začinsko bilje, začini i biljno ulje.
Ovaj svježi umak od paradajza i bijelog luka ne sadrži umjetne konzervanse. Stoga ga nije preporučljivo kuhati za buduću upotrebu. Ako želite produžiti rok trajanja dresinga, onda mu možete dodati malo stolnog octa.
Opis procesa
Opran zreli mesnati paradajz napravite ukrštene rezove, prelijte ih kipućom vodom i ostavite petnaestak minuta. Nakon četvrt sata, plodovi se vade iz posude s tekućinom, umoče se ledena voda i oslobodite od kože povlačenjem u suprotnom smjeru.
U zagrijani tiganj, na čije dno je naliveno malo dobrog biljnog ulja, rasporedite luk i bijeli luk i propržite ih. Čim nasjeckano povrće dobije ugodnu zlatnu nijansu, dodaje mu se sjeckani ili rendani paradajz. Sve se dobro izmiješa, dovede do ključanja i kuha na laganoj vatri četvrt sata. Zatim se budući sos od svježeg paradajza začini solju i začinima. Tu se šalje i nasjeckano zelje i sve se to kuha još oko pet minuta.
Varijanta jabuke
Akutna pikantni dresing, napravljen prema dolje opisanoj recepturi, može se sigurno čuvati cijelu zimu. Najvažnije je spakovati u sterilizirane tegle i zarolati metalnim poklopcima. Da kuvam ukusno domaći sos od svježeg paradajza, provjerite unaprijed da li vaša kuća ima sve što vam treba. U ovom slučaju će vam trebati:
- 3 kilograma zrelog paradajza.
- 5 pod ljuta paprika.
- 3 velike zrele jabuke.
- Par kašika soli.
- 200 grama šećera.
- 150 mililitara 9% sirćeta.
- Kašičica mlevenog karanfilića.
- 50 mililitara biljnog ulja.
- Po ½ kašičice kima i cimeta.
- Nekoliko čena belog luka.
- Kašičica mljevenog crnog bibera.
Oni koji ne vole kim mogu i bez njega. A umjesto bijelog luka, neke domaćice dodaju i kašičicu asafetide.
Sekvenciranje
Opran paradajz se oslobode od peteljki, prepolovi i propasira kroz sitnu rešetku za mljevenje mesa. Isto uradite sa jabukama i mahunama ljute paprike. Dobivena masa se može dodatno protrljati kroz sito. Tada će gotov sos od svježih paradajza za pizzu, tjesteninu ili meso dobiti ujednačeniju konzistenciju.
Sve se to prebaci u odgovarajuću šerpu, stavi na šporet, prokuva i kuva sat i po, ne pokrivajući poklopcem. Deset minuta prije nego što se vatra ugasi, u umak se dodaju sol, biljno ulje, nasjeckani bijeli luk, šećer i začini. Na samom kraju u šerpu se sipa sirće. Gotovi sos se pakuje u sterilne staklene tegle, zamota se metalnim poklopcima, okrene i prekrije toplim ćebadima. Nakon kontejnera paradajz dresing potpuno ohlade, vade se ispod ćebadi i šalju na dalje skladištenje.
Pikantni paradajz sos napravljen od svežeg paradajza ide uz gotovo svaki obrok ili užinu. Možete ga skuhati sa vašim omiljenim setom začina, ali ja ću podijeliti recept koji najčešće koristim.
Sastojci:
- 8 srednjih paradajza;
- 2 kašike putera ili biljnog ulja;
- 2 kašičice sjemenki gorušice;
- 2 lovorova lista;
- 1 kašičica sjemenki kima;
- 2 kašičice mljevenog korijandera;
- 1 mali zvjezdasti anis;
- ¼ kašičice kurkume;
- 1 kašičica soli;
- 2 kašike šećera (po želji)
⇒ Možda će vas zanimati:
Proces kuvanja:
1. Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu.
data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Sos od paradajza" width="550" height="309">!}
2. Narežite ih na male komade i usitnite blenderom ili izgnječite gnječilicom. Postoji još jedna opcija - prepolovite paradajz i naribajte ih na kožu.
data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=500%2C442&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Sos od paradajza" width="500" height="442">!}
3. U tiganju ili šerpi sa debelim dnom otopite puter na laganoj vatri. Dodajte začine u ulje, promiješajte i pržite 30-40 sekundi.
4. U šerpu sipajte smesu od paradajza i sve zajedno prokuvajte. Nastavite da kuvate sos, povremeno mešajući.
data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Svježi paradajz sos" width="550" height="309">!}
5. Kako se zgusne potrebno ga je sve češće miješati, te kuhati dok u njemu ne ostane vrlo malo tečnosti. Konzistencija sosa treba da bude gusta, poput sosa od paradajza iz prodavnice (ali ne kao koncentrovana paradajz pasta).
6. Kada se sos dovoljno zgusne, uklonite velike začine iz njega - lovorov list i zvezdasti anis. Ako želite da bude potpuno homogeno, možete ga dodatno protrljati kroz sito.
7. To je to! Naš domaći sos od svežeg paradajza je spreman. Prijatno!
Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C426&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Svježi paradajz sos" width="595" height="426" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C426&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?w=700&ssl=1 700w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}
Za pripremu sosa za špagete za paradajz i mleveno meso:
- Na opranim rajčicama poprečno zarežite i prelijte kipućom vodom 1-2 minute. Zatim ih izvadite iz vode, pažljivo skinite kožu i blenderom ili rende izmrvite u pire.
- Sitno nasjeckajte oljušteni luk i jedan češanj bijelog luka i propržite u tavi na zagrijanom maslinovom ili biljnom ulju.
- Dodati mljeveno svinjsko meso i kuvajte 5 minuta uz povremeno mešanje.
- Stavite na nadjev paradajz pire začiniti svježe mljevenim biberom i solju. Sve izmešati, zatvoriti poklopcem i dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
- Ugasite vatru, dodajte nasjeckani bosiljak i peršun, sitno nasjeckani drugi režanj bijelog luka, promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Stavite špagete u lonac s kipućom vodom, posolite i kuhajte oko 10 minuta ili prema uputama proizvođača.
- Gotove špagete bacite u cjedilo tako da se sva tekućina stakli i stavite na tanjir, na vrh stavite sos i ukrasite jelo zelenim listovima.
Pored jednolične tjestenine sa mesom ili sirom, postoji veliki izbor ukusnih fine dining, na primjer, Italijanska pasta. Jedan od klasični recepti njen kuvar je testenina sa paradajzom i parmezanom (sir). Glavna prednost ovo jelo- brzina i lakoća pripreme i, naravno, odličan ukus! Najvažnije za uspješan obrok je pronaći svježe i kvalitetne proizvode.
Sastojci:
- Špagete tvrde sorte pšenica - 250 g
- Beli luk - 2 čena
- Sijalica - 1/2 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Parmezan - 100 g
- Maslina ili Susamovo ulje- za prženje
- Bosiljak, peršun, origano - veza
- Zagrijte tiganj na maslinovom ulju i propržite sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka i pola glavice luka.
- Paradajz oprati, iseći na sitne kockice i dodati u tiganj.
- Posolite i popaprite proizvode i pirjajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Na kraju kuvanja stavite nasjeckano zelje, sve pomiješajte, zatvorite poklopac i ostavite 5 minuta.
- U međuvremenu prokuhajte vodu i kuvajte špagete sa solju 7 minuta dok ne budu al dente - kuvani do pola.
- Ocijedite vodu iz špageta kroz cjedilo, pomiješajte ih sa 1 žličicom. sezamovo ili maslinovo ulje i stavite na tanjir.
- Paradajz sos je spreman. Stavite ga na tjesteninu, pospite naribanim parmezanom, sjeckanim peršunom i poslužite jelo na stolu.
3. Recept za špagete sa paradajzom u krem sosu
Volite špagete, ali da li ste već umorni od njih samih? Zatim ih skuhajte krem sos sa paradajzom. To će potrajati malo duže od uobičajenog jela, ali jelo će se pokazati mnogo profinjenijim i ukusnijim.
Sastojci:
- Špageti ili tjestenina od tvrdog brašna - 450 g
- Paradajz - 2 kom.
- Maslac - 40 g
- Krema visoke masnoće - 200 g
- Suvo bilje (bosiljak, ruzmarin, timijan, žalfija, mažuran ili origano) - 1 kašičica
- Parmezan - 100 g
- Sol i svježe mljeveni biber - po ukusu
- Šunka - 300 g
- Stavite puter u tiganj i otopite dok ne postane tečan.
- Paradajz narežite na male kriške i dodajte u ulje, smanjite vatru da paradajz pusti sok, a zatim pojačajte vatru i pržite ih 5 minuta.
- U drugom tiganju na laganoj vatri otopite rendani parmezan na puteru na puteru.
- Topljeni sir prelijte kremom, začinite solju, biberom i začinskim biljem. Hranu kuvajte 3 minuta bez prestanka mešanja.
- Šunku narežite na tanke trakice i pržite na puteru u posebnom tiganju dok ne porumeni.
- Poprženu šunku, masu od krem sira dodati u paradajz u tiganju i sve dobro promešati.
- Špagete kuvajte u blago posoljenoj vodi 7-10 minuta, a zatim ih okrenite u cjedilo.
- Stavite špagete u tepsiju paradajz krem sos, brzo promešati i staviti na tanjir. Ukrasite listom bosiljka i poslužite toplo.
4. Svježi paradajz sos za špagete
Predstavljamo vam pravu kuharsko remek-djelo- svetao i ukusan sos od paradajza za špagete.
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Zreli paradajz - 5 kom.
- Crvena slatka paprika - 1 kom.
- Pileća juha - 200 ml
- Sijalica - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Sol i svježe mljeveni biber - po ukusu
- Maslinovo ili susamovo ulje - za prženje
- Paradajz pasta - 2 kašike
- Smjesa Italijansko bilje- 1 kašičica
- U grijanom maslinovo ulje Pirjajte na kockice luk i biber u tiganju dok ne omekšaju, oko 7 minuta.
- U tiganj dodajte sitno seckani beli luk i seckani paradajz.
- U proizvode ulijte juhu, zakuhajte, smanjite temperaturu i kuhajte 6 minuta.
- U sos umiješajte paradajz pastu, začinite solju, biberom i mješavinom talijanskih začinskih biljaka. Krčkajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 20 minuta.
- U međuvremenu skuvajte testeninu u blago posoljenoj vodi do al dente. Zatim ih ocijedite u cjedilo (ne ispirajte vodom) i stavite na posudu.
- Stavite sos na špagete, nekoliko listova zelenila i poslužite jelo na stolu.
5. Kako sami napraviti sos za špagete
Špagete servirane bez sosa nema svetao ukus. A da biste ih učinili jedinstvenim i barem nekako diverzificirali, trebate samo pripremiti ukusan umak, postoji na desetine recepata. Naravno, mogu se kupiti gotove, pogotovo jer je njihov izbor ogroman. Ipak, najbolje je napraviti svoj sos kod kuće. Mnogo je ukusnije, a što je najvažnije zdravije.
Ako želite tjesteninu učiniti vegetarijanskom, tada će biti dovoljno izbaciti meso iz recepta. U ovom slučaju, jelo će također biti manje kalorično. Ako ne volite beli luk, onda ga dodajte na početku pripreme sosa. Za dobijanje prefinjenog ukusa kuvati bijeli sos pesto sa parmezanom i pinjole. Zeleni pesto možete napraviti sa belim lukom i bosiljkom. Popularan je i crveni sos sa maslinama. po najviše jednostavan sos smatra kremastim. Upravo s njim preporučuju početak njihovog kulinarski eksperimenti. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da sos za špagete mora biti tečan.
Naravno, da biste odabrali recept za umak za sebe, preporučljivo je pripremiti nekoliko opcija. U međuvremenu, nudimo vam jednostavnu univerzalni recept popularan sos za špagete, koji vrlo često koriste mnoge domaćice.
Sastojci:
- Špageti - 250 g
- Voda - 0,5 šolje za sos i 50 ml za kuvanje testenine
- Paradajz u sopstvenom soku - 1 konzerva
- Sol i svježe mljeveni biber - po ukusu
- Šargarepa - 1 kom.
- Bosiljak - 1-3 grančice
- Sijalica - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Maslinovo ili biljno ulje - za prženje
- Zelje celera - 2 stabljike
- U zagrejanom tiganju na maslinovom ulju propržite seckani luk i narendanu šargarepu.
- Poparite paradajz kipućom vodom, uklonite koru, narežite na sitne kriške i stavite u tiganj.
- Dodajte mljeveni bijeli luk, zelje celera i sve začinite solju i biberom.
- U šerpu sipajte 0,5 litara filtrirane vode za piće i prokuhajte. Nakon toga smanjite temperaturu i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 20 minuta. Gotov sos sameljite blenderom do pirea.
- Špagete staviti u posoljenu kipuću vodu i kuvati oko 10 minuta, a zatim staviti u cediljku i staviti na tanjir. Prelijte sosom, pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite jelo na stolu.
6. Kako brzo napraviti sos za špagete
Jednostavni sastojci - svježi paradajz a luk, paradajz pasta i maslinovo ulje omogućiće vam da za nekoliko minuta pripremite ukusan sos. Ovaj umak se često koristi ne samo za špagete, već i za lazanje i druga jela.
Sastojci:
- Paradajz - 3 kom.
- Sijalica - 1 kom.
- Sol i svježe mljeveni biber - po ukusu
- Maslinovo ili sezamovo ulje - 4 žlice.
- Paradajz pasta - 2,5 kašike.
- U tiganju na srednje jakoj vatri, na maslinovom ulju prodinstajte sitno seckani luk dok ne postane proziran.
- Paradajz prelijte kipućom vodom 2-3 minute. Nakon toga nožem odvojite kožu i uklonite je. Paradajz narežite na male kockice i pošaljite da se dinsta sa lukom. Kuvajte hranu dok se masa ne zgusne.
- Zatim dodajte paradajz pastu, so i biber. Smanjite vatru na nisku i dinstajte još 15 minuta da se sos zgusne i zgusne.
- Kuvane špagete prelijte pripremljenim sosom i poslužite.
7. Kako kuvati paradajz pastu za špagete
Domaća pasta od paradajza za špagete u klasičnoj italijanskoj varijanti vrlo je jednostavna za pripremu. Najvažnija stvar je svježina i visok kvalitet svih komponenti recepta. Pokušajte da ga skuvate po našem receptu, a ovaj ukus će vam dodati posebnu pikantnost pasta.
Sastojci za paradajz pastu:
- Špageti - 400 g
- Paradajz - 6 kom.
- Bosiljak - 1 grozd
- Beli luk - 2 čena
- Sol i svježe mljeveni biber - po ukusu
- Paradajz pasta - 3 kašike
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Parmezan - 100 g
- Maslac - 10 g
- Svježi paradajz poparite kipućom vodom, uklonite im kožicu i narežite na komade srednje veličine.
- Zagrijte biljno ulje i pošaljite paradajz da se dinsta na umjerenoj vatri, začinivši ih solju, biberom i bijelim lukom procijeđenim kroz presu.
- Kada paradajz dostigne homogenu masu, dodajte im paradajz pastu i nasjeckani bosiljak. Promiješajte, dinstajte 2 minute i ugasite vatru. Paradajz sos za špagete je spreman za serviranje, pa sada pređite na testeninu.
- Skuhajte špagete sa malo soli i stavite na tanjir u obliku "šešira". Na vrh stavite puter i prelijte sosom. Ukrasite jelo kriškama paradajza i grančicom bosiljka. Gotovo jelo poslužite na stolu.
Video recept za sos od paradajz paste:
Pravljenje paradajz sosa je jednostavno. U odnosu na gotov proizvod iz dućana domaće pobjeđuje po svemu: prirodni sastojci, odsustvo boja i vještačkih konzervansa, količina soli i začina koja je ugodna baš za vaš ukus.
Opšti principi za pravljenje paradajz sosa kod kuće
glavni sastojak naravno, paradajz. Za paradajz sos moraju biti veoma zreli, možete uzeti i malo prezreli. U većini recepata, posebno ako mi pričamo o oblačenju za klasiku Italian pizza, koriste se crvene sorte paradajza.
Ali postoje i opcije umaka za koje nije potreban svježi paradajz - pripremaju se od paradajz paste ili soka. Glavna prednost takvih recepata je brzina. Međutim, originalni proizvod mora biti visokog kvaliteta, inače će umak biti neukusan.
Sol se obično dodaje u sosu od paradajza, a vrlo često se dodaje šećer kako bi se uravnotežila kiselost svojstvena paradajzu. Individualnost gotov obrok dodati razne začine začini. Paradajz i bosiljak se odlično slažu, veoma ukusan sos dobija se dodavanjem belog luka. Začini će pomoći da se da biber: crveni, crni ili čili. Učinite domaći sos od paradajza pikantnijim mala količina vino ili balzamiko sirće. Postoje i varijacije sa komadićima slatke paprike, maslina, tikvica, luka.
Domaći umak od rajčice: talijanski svježi umak od rajčice
Aromu Italije sosu daju začini tradicionalni za ovu zemlju: bosiljak, majoran, origano. Može se koristiti za pripremu pizze ili začiniti tjesteninu.
Sastojci
Desetak zrelih paradajza;
dvije kašičice suhog origana;
pola kašičice suvog bosiljka;
četvrtina kašičice suvog majorana;
kašika paradajz paste;
kašičica belog vina (suvog).
Kuvanje
1. Na svakom paradajzu napravimo rez u obliku krsta. Uronite u kipuću vodu na 30 sekundi. Vadimo, uranjamo na neko vreme hladnom vodom. Zatim paradajz oslobodimo od kore i narežemo na komade.
2. Stavite paradajz u šerpu, dinstajte na laganoj vatri. Moramo da prokuvamo sok. Desetak minuta nakon početka kuvanja posolite, dodajte sve začine.
3. Da bi konzistencija sosa bila savršeno glatka i mekana, uklonite semenke paradajza. Da biste to učinili, jednostavno procijedite gotovu masu kroz sito.
4. U ohlađeni sos sipajte malo belog vina, to će dodati pikantnost. Po želji vino možete zamijeniti limunovim sokom.
Paradajz sos kod kuće: za picu (od paradajz paste)
Kuvanje traje samo četvrt sata. Da biste zadovoljili ukus gotovog umaka, odaberite visokokvalitetnu pastu od rajčice, najbolje od svega - napravljenu u skladu sa GOST-om. Ne bi trebalo da sadrži veštačke zgušnjivače, kao što su skrob, pojačivači ukusa, boje. Samo paradajz, voda i so.
Sastojci
200 grama paradajz paste;
tri čena belog luka;
tri supene kašike maslinovog ulja;
pola kašičice šećera;
mljeveni crni biber;
pola kašičice mešavine sušenog origana i bosiljka;
čašu vode;
dvije supene kašike vina (suvo crveno).
Način kuhanja
1. Očistite i nasjeckajte bijeli luk. Pržite ga u tiganju na maslinovom ulju do svijetlo zlatne boje, ni u kom slučaju ne pustite da zagori.
2. Dodaj u puter od belog luka paradajz paste, razblažene vodom. Začinite mješavinom bosiljka i origana, šećerom, soli, biberom, zalijte vinom. Na laganoj vatri dovedite sos do spremnosti, dovoljno deset minuta.
Domaći paradajz sos: marinara
To je klasično italijanski sos, koji obavezno sadrži bosiljak, origano, beli luk, mlevenu crvenu papriku. Začinsko bilje se može uzimati i svježe i sušeno, a količina bijelog luka i bibera može varirati ovisno o željenoj ljutini. Takođe u ovom sosu različite varijacije dodati mljevene sjemenke komorača, masline, balzamiko sirće, kapari. Marinara se odlično slaže s tjesteninom i plodovima mora.
Sastojci
Jedan i pol kilograma paradajza;
50 grama crnog vina;
maslinovo ulje;
pola limuna;
dvije kašičice šećera;
četiri čena belog luka;
kašičica bosiljka i origana;
pola kašičice majorana;
četvrtina kašičice mlevene crvene paprike;
Način kuhanja
1. Stavite paradajz u metalno cjedilo, stavite ga u lonac sa kipućom vodom na pola minuta. Skinite kožicu sa svih paradajza. Zatim mikserom probijamo paradajz. Možete koristiti i mlin za meso.
2. Na maslinovom ulju u dubokoj šerpi propržiti sitno seckani beli luk. Dodati seckani paradajz. Kuvajte na srednjoj vatri dok sos ne proključa.
3. Sada je vrijeme za začinjanje. U lonac šaljemo začinsko bilje, vino, crvenu papriku, granulirani šećer. Pirjajte na laganoj vatri dok sok ne ispari, a sos ne dobije konzistenciju guste pavlake.
4. U završnoj fazi pripreme naš sos posolite i dodajte limunov sok.
Paradajz sos kod kuće: od soka od paradajza
Za ovaj sos je veoma važno koristiti gusti kvalitetan sok od paradajza. Iz kutije od pola litre dobije se otprilike čaša gotovog sosa, koji je savršen za roštilj ili pržena piletina.
Sastojci
0,5 litara sok od paradajza;
kašika granuliranog šećera;
prstohvat mljevene paprike;
kašičica sušenog bosiljka;
prstohvat cimeta.
Način kuhanja
1. In duboki tiganj Sipajte granulirani šećer, zagrijte na laganoj vatri da počne da se karamelizira.
2. Dodajte sok od paradajza. Miješajući smanjite tečnost za pola.
3. Začiniti budući sos bosiljkom, mljevenim crnim biberom, cimetom. Što se soli tiče, njena količina zavisi od toga koliko slani sok korišteno. Probajte i prilagodite po potrebi.
4. Nastavljamo da kuvamo paradajz sos do stepena gustine koji želimo da dobijemo. Ako i dalje ispadne vodenast (možda sok u početku nije bio previše gust), dodajte malo paradajz paste.
Domaći paradajz sos: meksički čili
Za one koji vole vruće. Nevjerovatno brzo i oštro! Ovaj umak će biti posebno dobar uz kukuruzni čips, a možete ga koristiti i kao ljuta grickalica. Ako vam toplina čilija ne smeta, upotrijebite ga sa sjemenkama ili ih uklonite kako bi umak bio blaži.
Sastojci
Dva velika paradajza;
jedna sijalica;
tri čili papričice;
kašičica soli;
dve kašičice limunovog soka.
Način kuhanja
1. Na svakom paradajzu napravimo zareze u obliku krsta, stavimo paradajz u ključalu vodu na pola minuta, a zatim skinemo kožu sa njih.
2. Narežite paradajz i luk na krupnije komade. Isecite čili papričicu.
3. Stavite povrće u posudu blendera. Tamo sipajte limunov sok, začinite solju. Sve sastojke sameljite dok ne postane glatko. Meksikanac ljuti sos spreman!
Paradajz sos kod kuće: sa komadićima tikvica
Ovaj recept je odličan za berbu za zimu. Ispostavilo se univerzalni sos na bilo koji jela od mesa ili tjesteninu.
Sastojci
dva kilograma paradajza;
dva kilograma tikvica:
6-7 slatko paprike;
dvije supene kašike soli;
čaša šećera;
pola čaše biljnog ulja;
kašika 9% sirćeta.
Način kuhanja
1. Isecite paradajz i papriku velikih komada, kao i jedan kilogram tikvica koje su prethodno oguljene i očišćene od sjemenki. Sve ove sastojke sameljite mašinom za mlevenje mesa.
2. Drugi kilogram tikvica narežite na sitne kockice, ne veće od centimetra.
3. Svo povrće stavite u duboku šerpu. Sipajte biljno ulje, dodajte sol i šećer, promiješajte.
4. Krčkajte na laganoj vatri 40 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće.
5. Gotov sos sipajte u vruće sterilisane tegle, zarolajte poklopce.
Domaći paradajz sos: chutney
Chutney je iz Indije. Omiljen je zbog prijatnog slatko-kiselog ukusa. Najčešće je to voćni sos, ali je dobar i paradajz.
Sastojci
Kilogram paradajza;
tri velika crvena luka;
komad korijena đumbira (2 cm);
pet do šest jabuka srednje veličine;
350 grama šećera;
jedna zelena čili paprika;
250 grama grožđica bez koštica;
dvije kašičice soli;
300 ml jabukovog sirćeta.
Način kuhanja
1. Paradajz uronite u kipuću vodu na trideset sekundi, a zatim skinite kožu s njih. Režemo na krupnije komade.
2. Jabuke oguliti od kore i semenki, iseći na kriške (svaku na osam komada). Iseckamo i crveni luk. Narežite čili papričicu, ako se bojite ljutine, uklonite sjemenke.
3. Pripremljene sastojke stavite u šerpu. Posolite, začinite šećerom i korijenom đumbira, prethodno izrendanim kroz rende. Pustite da smesa provri, ne zaboravite da mešate, sačekajte da se šećer otopi.
4. Sada sipajte sirće, ostavite da se sos krčka 45 minuta na laganoj vatri. Trebalo bi postepeno da se zgusne.
5. Indikator spremnosti - mekoća luka i jabuke. Ostavite čatni da se ohladi prije serviranja. Gotov sos se može pakovati u male staklenke i čuvati u frižideru.
Sos od paradajza kod kuće - tajne i trikovi
Ako je sos pregust, dodajte sok od paradajza, belo vino ili sok od limuna će takođe uspeti. Ali ne biste trebali razrjeđivati gotov paradajz sos sa vodom, to će pokvariti i ukus i konzistenciju.
Previše tečni paradajz sos će uštedjeti dodavanje gotove paradajz paste.
Svaki recept za sos od paradajza može se učiniti začinjenijim ako mu dodate samo pola mahune ljute paprike.
Kako bi se osiguralo da grubi komadi ne naiđu u nježnom homogenom sosu za pizzu sušeno bilje prije dodavanja samljeti ih u prah.