U ovom materijalu naći ćete odgovore na pitanja o tome kako odabrati, pohraniti i kuhati jetru. U nastavku ćete naći mnogo recepata i savjeta za kuhanje, uključujući i video, ali ćemo početi s tim kakve koristi tijelo dobiva kada jedemo jetru.
Prednost:
Ovaj proizvod poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ovo se odnosilo na broj proizvoda brza hrana, delikatesnost zaslužuje pažnju. O dobrobitima jetre ne treba ni govoriti, ona je skladište vitamina A, gvožđa, bakra i drugih. korisne supstance.
Jetra sadrži fosfor, magnezijum, cink, natrijum, kalcijum. Vitamini grupe B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra: govedina, svinjetina, teletina, piletina, patka - bila je i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Nutritivna vrijednost sve vrste su približno iste, ali su im okus i tekstura nešto drugačiji.
Imajte na umu da za kuhanje vrijedi koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti upotrebu jela od jetre na osobe sa visokog sadržaja holesterola u krvi.
Važno je napomenuti da:
- kako se jetra ne bi zagorčala, mora se očistiti od filmova i kanala;
- kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se potopiti u mlijeko ili vodu 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja ne može se namakati;
- za pripremu meke džigerice može se prije prženja uvaljati u brašno;
- da se jetrica ne bi prekuhala, narežite je na kriške debljine oko 1 cm i brzo pržite na dobro zagrijanoj tavi sa obe strane;
- jetru treba posoliti na samom kraju.
Postoji mnogo recepata za pravljenje jetre. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti džigericu, šta skuvati od jetre, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti džigericu da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.
Najlakši način za prženje džigerice je ovaj:
- Potrebno je samo pržiti kriške teleće, jagnjeće ili pileće džigerice na jakoj vatri po dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i pobiberiti po ukusu i džigerica a la nuturel je gotova.
Najbolje je pržiti ovako:
- Unaprijed namočen u mlijeko ili marinadu, mora se pržiti dok se na površini ne pojavi crvena. sok od mesa,okrenite,pržite i ponovo sačekajte da iscuri sok. Sve - nježna i meka džigerica je spremna.
Kako kuvati svinjska džigerica
- Svinjska jetra ima crveno-smeđu ili tamno smeđu boju, ima najviše svetao ukus i izrazitu aromu koja se možda neće svidjeti svima.
- Prije kuvanja, svinjska džigerica se mora natopiti. Paštete i nadjevi pripremaju se od svinjske džigerice, mogu se pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje jetrenih palačinki i drugo.
- svinjska džigerica jednako korisna kao i druge vrste jetre, međutim, u pogledu sadržaja hranjivih tvari, još uvijek je malo inferiorna goveđa jetra.
Kako kuvamo goveđu džigericu
- Goveđa džigerica je tamnocrvenkasto-braon boje i prilično izraženog okusa jetre (zbog čega se prije kuhanja često namače u mlijeko).
- Najčešće kuvana kolač od jetre, kotlete od jetre, so, topla jela, pržena goveđa džigerica ili gulaš je dobar. goveđa jetra treba je propisno pržiti, prethodno premazati senfom i servirati sa začinjenim umacima.
- Prednost ove vrste iznutrica je visokog sadržaja vitamini A i grupa B, vitalni mikroelementi, jetra se preporučuje za upotrebu u slučaju preopterećenja i tokom perioda oporavka nakon bolesti.
Kuvanje teleće džigerice
- Teleća džigerica je svijetlosmeđe boje sa crvenom, kao i nježne i labave teksture, mnogo je nježnija od goveđe džigerice i ne može se namakati.
- Pripremljeno od teleće jetre ukusna jela: nevjerovatno ukusna pržena teleća džigerica a la natural, teleća džigerica možete skuhati u pavlaci, pržena teleća džigerica sa lukom je dobra, ispostavilo se ukusni ćevapi kao i gurmanska kuhinja. Teleća džigerica se može peći cijela u rerni ili duboki tiganj, tada se mjeri vrijeme pečenja brzinom od 15 minuta na 0,5 kg jetre.
- Prednosti teleće jetre u vitaminima A i B sadržanim u njoj, jela pripremljena od teleće jetre su vrlo korisna - doprinose regeneraciji hemoglobina i pomažu u poboljšanju imuniteta.
Kuvanje pileće džigerice
- Pileća džigerica je pristupačan delikatesni proizvod predivnog okusa.
- Pileća džigerica se može pržiti sa lukom, koristi se kao komponenta za ćevape sa slaninom i povrćem, kao sastojak mlevenog mesa i jetrenih pašteta, pileća džigerica je dobra u salatama.
- Benefit pileća džigerica u visokom sadržaju vitamina B12, koji učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, selena koji utiče na rad štitne žlijezde, pileća jetra je vrijedan nutritivni proizvod.
Kako skuvati pačju ili guščju jetru? Odgovor je jednostavan =)
- Pačja i guščja jetra - nalazi se u obliku foie gras libora na pijacama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali ipak vrlo nježna i ukusna.
- Najviše će ukrasiti pačja i guščja džigerica u obliku paštete ili pečenja svečani sto. Samo treba da znate da se jetra pataka i gusaka nikada ne kuva u pavlaci, već su masne. Jetra ptica idealno je kombinovana sa voćem - i slatkim i kiselim, i slatkim i kiselim - jabuke, maline, sirove ili malo poširane u ulju, daće jelu egzotičan ukus. praznični izgled i ukus.
- guska i pačja jetra vrlo masna, ali izuzetno korisna, posebno za žensko tijelo, jer sadrži veliku količinu gvožđa, kao i sve navedene vitamine i minerale.
Kako odabrati? Pravi izbor jetre
- Koju god jetru da kupite, boja jetre treba da bude ujednačena, bez fleka, površina je sjajna, glatka, elastična, bez osušenih fleka.
- Prilikom pritiska na jetru, jama se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. U suprotnom, jetra je ustajala.
- Jetra mladih životinja je svjetlija, što je jetra tamnija, to je životinja starija.
- Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
- Miris jetre je prijatan, slatkast, nikako kiselkast.
- Svježa džigerica kuhana na pari obično se ne kupuje za budućnost, pa uzimaju 100-125 grama po porciji i skuvaju u roku od jednog dana.
Kako najbolje čuvati jetru
Jetra se savršeno čuva u zamrznutom stanju do šest mjeseci. Za to nije potrebno kupovati već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete sami zamrznuti. Jetru možete pohraniti na sljedeći način:
džigericu narežite na kriške, osušite ubrusom, umotajte svaku krišku prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu, koju stavite u zamrzivač, inače će se miris jetre prenijeti na druge proizvode.
Dobar je po tome što se može kuvati bez odmrzavanja, pržiti u tiganju i peći na roštilju. Ali u pravim trgovinama se i dalje savjetuje da ga odmrznu tako što ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.
Najbolji recepti
Jela od jetre su veoma hranljiva i zdrava. Ukusni su i topli kao glavno jelo i hladni kao predjelo.
Teleća i svinjska jetra se čiste od filma i uklanjaju velike žile i vene. Da biste se riješili gorčine i za sočnost budućeg jela, potopite jetru u mlijeko oko 2 sata. Pileća džigerica dovoljno dobro isperite.
Japanski recept za prženu jetru:
Za 2 porcije uzmite sljedeće proizvode:
- - 0,3 kg jetre;
- - 1 šolja pirinča dugog zrna
- - 400 ml vode;
- - 0,5 šolje zelenog graška;
- - 1 kašika brašna, biljno ulje, soja sos;
- - prstohvat soli, crvena ljuta paprika tlo;
- - 1 svježa mandarina.
Za pripremu obroka potrebno je 35 minuta.
Prvo skuvajte pirinač dok ne omekša. Zeleni grašak dinstati i pomešati sa kuvanim pirinčem. Promiješajte, dodajte malo soja sosa i stavite na toplo mjesto. Jetru operemo, isečemo na kriške, posolimo i izgnječimo crvenom paprikom. Zagrijemo tiganj sa biljnim uljem i na njega stavimo džigericu, prethodno je pohala u brašno. Jetru treba pržiti sa obe strane, prskajući umak od soje. Mandarinu podijelimo na kriške i pržimo nakon džigerice.
Poslužite bolje na velikom tanjiru, u sredinu stavite pirinač, na njega džigericu, a za kraj će poslužiti pržene mandarine.
Stroganoff
- goveđa džigerica - 500 g
- pavlaka - 300 g
- luk - 2 glavice
- sol, biber - po ukusu
- suncokretovo ulje - za prženje
Za kuhanje Stroganoff jetre potreban vam je minimum sastojaka.
Prvo pripremite džigericu - očistite, potopite u mlijeko, upijte i narežite na kockice.
U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite sitno seckani luk dok ne porumeni.
U tiganj stavite kockice džigerice i pržite ih sa svih strana.
Dodajte pavlaku i dinstajte 15-20 minuta.
Lako se služi uz jela od džigerice prilozi od povrća ili meki pire krompir.
Recept - Pohovana pileća džigerica
pileća džigerica - 1 kg
luk - 250 g
ađika - pola kašičice (ili prstohvat mlevene crvene paprike)
mleveni korijander - 1 kašičica
beli luk - 1 češanj
peršun ili cilantro - 1 veza
biljno ulje
sol
Isperite pileća džigerica i kuvajte 10 minuta. Pržite dalje suncokretovo ulje narezano luk. Stavite kuvanu pileću džigericu u luk u tiganju i pržite zajedno, povremeno mešajući. Pospite korijanderom i dodajte adjiku ili mlevenu crvenu papriku. Na kraju pospite sitno seckanim belim lukom i začinskim biljem.
Recept - Popečke od pileće džigerice
pileća džigerica - 500 g
luk - 1 glavica
šargarepa - 1 kom.
pavlaka - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
beli luk (opciono) - 2-3 čena
ulje za prženje
sol
biber
Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte šargarepu na rende. Pirjajte luk i šargarepu mala količina ulja, ohladiti. Pripremljenu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa dinstanim povrćem. Posolite, pobiberite i promiješajte. Stavite u obliku palačinki na dobro zagrejan tiganj sa uljem. Pržite sa obe strane dok ne bude gotovo. Stepen spremnosti zavisi od vašeg ukusa.
Sameljite beli luk i kopar, pomešajte sa pavlakom, dobro promešajte.
Gotove palačinke stavite na tanjir, na palačinke stavite 1 kašiku kisele pavlake.
Recept - Teleća džigerica sa narandžama
teleća džigerica - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni biber
mljeveni đumbir
½ čaše vode
2 tbsp. kašike puter
2 narandže
½ šolje suvog crnog vina
Jetru oprati, oguliti i iseći na debljinu od oko 1 cm, svaku krišku premazati senfom i uvaljati u brašno. Pržite sa svih strana na vrelom biljnom ulju 8 minuta. Posolite, pobiberite i dodajte đumbir po ukusu. Pržite još 3-5 minuta na laganoj vatri. Kuvanu džigericu prebacite u drugu činiju.
U tiganj u kojem se pržila džigerica dodajte ½ šolje vode i 2 kašike. kašike putera, pustite da prokuha, a zatim procedite. Jedna pomorandza, oguljena i iseckana na kockice tanke kriške, iscijediti sok iz drugog. Pomiješajte tečnost za prženje sa sok od narandže i ½ šolje suvog crnog vina, zagrejati na laganoj vatri bez ključanja.
Prženu džigericu stavite na posudu, prelijte sos od pomorandže i ukrasite kriškama narandže.
Sa svinjskom mašću
500 g svinjske džigerice
80 g svinjske masti
šargarepa
sijalica
sol
mljeveni crni biber
muškatni oraščić
½ šolje mesna čorba ili mleko
100 g putera
Svinjska džigerica narežite na male komadiće. Slaninu sitno nasjeckajte i propržite. U otopljenu mast stavite narendanu šargarepu i sitno seckani crni luk. Pržite do pola. Dodati komadiće jetre, posoliti, mljeveni biber i rendani muškatni oraščić po ukusu, pržiti dok zlatno-smeđa, a zatim dovedite do spremnosti na srednjoj vatri ispod poklopca. Ohladiti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom 3-4 puta. U pripremljenu masu sipajte juhu ili mlijeko, prokuhajte i ohladite. Umiješajte omekšali puter i umutite dok ne postane glatka. Gotovu paštetu ukrasite po želji.
Ispod ćete naći korak po korak video recept koji će vam pomoći u pripremi.
Imati sve prave sastojke i koristeći naše savjete iz ovog članka, vi poseban rad i sa zadovoljstvom kuvajte ovo divno jelo.
Jetra je jetra i vjerovatno najukusnija iznutrica. Međutim, kao i svaka druga jetra, ona ne bi trebala biti osnova prehrane, jer, kao i druge iznutrice, sadrži i korisne i štetne materije. I tako, razmišljajući o tome kako skuhati meku, sočnu jetru, moramo imati na umu da će donijeti koristi ako se nudi nekoliko puta tjedno.
Sočna jetra - opći principi
U kuvanju najčešće koriste piletinu, svinjetinu, govedinu, guščja jetra, ćureća jetra itd. Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne kako da skuva sočnu, meku džigericu, ali postoje i opšti principi koje ne treba zanemariti.
Pre kuvanja isperite jetru. hladnom vodom i pažljivo pregledajte kako ne biste propustili žučne kanale ili mrlje od prosute žuči. Moraju se potpuno ukloniti, inače će jaka gorčina beznadežno pokvariti okus. gotov obrok.
Ako nas zanima kako skuhati sočnu, mekanu džigericu, onda moramo imati na umu da se ovaj proizvod kuha vrlo brzo, oko 10 minuta. Vrlo je nepoželjno jelo previše izlagati vatri, inače će jetra postati suha i oštra, čak i ako je kuhana u sosu.
I, naravno, najjednostavniji odgovor na pitanje kako skuhati sočnu, mekanu jetru su nasjeckani proizvodi od jetre: sve vrste palačinki, palačinki, pite, kolači itd. Da bi proizvod bio bujan i sočan, potrebno mu je dodati mlijeko i jaje.
Recept 1. Mekana i sočna džigerica u pavlaci
Teško da će, nakon postavljanja problema kako skuhati sočnu, mekanu džigericu, biti moguće pronaći jednostavniji recept od ovog, koji zadovoljava naše želje.
Sastojci
Bilo koja jetra - sa kilogramom
Mlijeko - za namakanje
Pavlaka - 250 g
Luk - 1 glavica
Beli luk - po želji, 2-3 čena
Brašno - par kašika
slana paprika, ljuto zelje- po ukusu i želji
Način kuhanja
Jetru dobro isperite i pažljivo je pregledajte da nema tragova žuči. Narežite na male komadiće. Stavite u mleko na pola sata.
U tiganju lagano prodinstajte nasjeckani bijeli i nasjeckani luk. U posebnom tiganju bez ulja prodinstajte brašno, pa ga sipajte u luk sa belim lukom i tu dodajte 2-3 kašike pavlake. Sve brzo izmiksajte.
Ostatak kisele pavlake malo se razblaži vodom i stavi u šerpu zajedno sa jetrom. Kuvajte oko 8 minuta i u šerpu stavite sos od pavlake sa lukom. Posolite, pobiberite, dodajte po potrebi, začini i kuvajte, stalno mešajući, još dva minuta.
Ovu džigericu možete poslužiti sa krompirom ili pasta. Ipak, ukusno će biti i sa pirjanim povrćem.
Recept 2. Sočna, mekana džigerica u francuskom stilu.
Kako skuvati mekanu, sočnu džigericu da se jelo dopadne i ljubiteljima ljutog i ljutog? Naravno, dodajte sir i pečurke. Evo primjera takvog jela.
Sastojci
Svinjska ili ćureća džigerica - oko 600 g
Majonez, najbolje domaći, - 5-6 kašika
mesnati paradajz - 1 velika
Sir tipa mocarela - 100 - 200 g
Šampinjoni - 7-9 komada
Crni luk - 1 glavica luka
Način kuhanja
Jetru isperite i po potrebi odrežite. Jetru narežite na komade i lagano tapkajte drškom noža.
Luk narežite na trakice i malo ga propržite u tavi.
U malo nauljeni oblik stavite džigericu, obilno začinite majonezom. Na majonez stavite luk i nasjeckane šampinjone, opet malo majoneze, a na to - paradajz isječen na polukrugove.
Vrh ponovo premažite majonezom i prekrijte sirom, ili naribanim, ili, ako ste uzeli salatu mocarelu, možete je jednostavno narezati na krugove. Jelo nije potrebno soliti: majonez je već slan.
Stavite kalup u rernu na 10-15 minuta.
Recept 3. Sočna džigerica u začinjenoj kori
Još jedan odgovor na pitanje: "Kako skuvati sočnu, mekanu jetru?" - ovo, naravno, skuvati u tijestu ili pohanju. Evo jedne takve opcije.
Sastojci
Pileća džigerica (ili svinjska, ćureća...) - oko 500 g
Šargarepa - 1 korenasto povrće
Beli luk - 3-4 čena
Začini (origano, kurkuma, kari) - po ukusu, ali ne pretjerujte
Jaje - 3 komada
Mrvice hljeba
Način kuhanja
Jetru pripremite na uobičajeni način (isperite, po potrebi podrežite, posolite, itd.). Izrežite na otprilike jednake komade srednje veličine.
Šargarepu narendajte što sitnije i pomešajte sa belim lukom propuštenim kroz presu.
Umutite jaja.
Pomiješajte prezle sa odabranim začinima.
Svaki komad džigerice umočite u jaje, pa u šargarepu, ponovo u jaje i u prezle. Pržite u tiganju na dovoljno ulja oko 10 minuta.
Recept 4. Mekana i ukusna jetra za djecu - palačinke.
Naravno, od mljevene jetrice lakše je pripremiti mekanu i sočnu džigericu nego bez mljevenja. A ako dodate i razmućeno jaje, možete postići još veći sjaj.
Sastojci
Jetra peradi - sa kilogramom
Jaja - 2 komada
brašno (ili krompirov skrob) - oko pola šolje
Zeleni - po ukusu
Sol, malo crnog bibera ili belog luka
Način kuhanja
Jetru pripremite, malo osušite pa propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako vaše dijete ne voli zelje, onda ga stavite u mašinu za mljevenje mesa, a ako jede, onda ga je bolje samo nasjeckati i pomiješati s mljevenim mesom.
U džigericu umiješajte brašno, so, biber ili bijeli luk (ili oboje) i razmućena jaja. Lagano promiješajte i pržite u tiganju sa biljnim uljem.
Recept 5. Sočna džigerica sa povrćem
Kako skuvati sočnu, meku džigericu za večeru? Najbolja opcija- kuvati sa povrćem.
Sastojci
Goveđa džigerica (ili drugo)
Patlidžan - 1 komad
Slatka paprika - 1 komad
Paradajz - 2-3 komada
boranija– 200 g
Sijalica
Biljno ulje
Zeleni, so, biber
Način kuhanja
Jetricu pripremiti, iseći i lagano pržiti (2-3 minute) u tiganju na ulju. Jetricu stavite u šerpu ili šerpu, a na tavi propržite seckani luk. Stavite u jetru.
Ako vam se ne sviđa gorak ukus patlidžana, narežite ga, posolite i ostavite da odstoji, a zatim isperite hladnom vodom. Ali to ne možete učiniti, već jednostavno narežite povrće na polukrugove ili ražnjiće i dodajte u jetru i luk. Tu dodajte nasjeckanu papriku, paradajz i pasulj. Dodajte biljno ulje, posolite, pobiberite i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta.Gotov gulaš pospite začinskim biljem.
Recept 6. Meka džigerica za pite
Naravno, jedan od najsofisticiranijih odgovora na pitanje kako skuhati sočnu, meku jetru je kuhati pite s njom. Ovo jelo će se sigurno svidjeti cijeloj porodici.
Sastojci
Lisnato tijesto spremno - 500 g
Jetra - 600 - 700 g
Jaja - 3-4 komada
Sijalica - opciono
Čorba - nekoliko kašika, ako je potrebno
Biljno ulje
Način kuhanja
Jetru isperite i po potrebi odrežite. Pržite ga na biljnim uljem i (ako želite) sa lukom. Jetru iseckajte nožem. Općenito možete usitniti blenderom, ali tada će biti malo prefino.
Tvrdo skuvajte dva-tri jajeta i takođe ih iseckajte. Dodati u nadjev. Ako je ispalo suvo, potrebno je dodati nekoliko kašika juhe, u ekstremnim slučajevima - mlijeka ili vode, ali ne i putera.
Razvaljajte lisnato testo i izrežite krugove. Umutite preostalo jaje. Stavite fil na krugove tijesta i zatvorite pite, premažite rubove jajetom. Gornji deo pita se može i podmazati.
Recept 7. Sočna džigerica - pašteta
Teško je zamisliti više ukusan doručak, da i svečana užina odlično.
Sastojci
Ćureća džigerica, piletina ili govedina (obično se ne preporučuje svinjetina, ali će biti dovoljno) - 1 kg
Maslac - 200 g
Šargarepa - 300 g
Luk - po želji, jedan luk
Beli luk - 2-3 čena
Masnoća - 200 g
Orasi - pola šolje, oguljeni
Začini (cimet, muškatni oraščić, crni biber) i so - po ukusu
Način kuhanja
Jetru oprati i iseći na male komadiće.
Narendajte šargarepu, iseckajte luk i dinstajte povrće dok ne omekša.
Izvadite ih iz tiganja i stavite nasjeckanu slaninu. Na laganoj vatri držite dok ne bude providan, uklonite šupljikavom kašikom. Jetricu stavite u šerpu sa mašću i pržite je dok ne skuva uz stalno mešanje.
Ogulite orahe od kore. Orahe, šargarepu i luk, slaninu, beli luk i ohlađenu džigericu dva puta preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Ulje ostavljeno na toplom u blenderu izmiksajte sa jetrom i ostalim sastojcima. Dodajte začine. Sipajte u činiju i ohladite. Može se ukrasiti polovicama orah.
Recept 8. Sočna, mekana džigerica za praznik - užina torta "Gljive"
Sastojci
Jetra - pola kilograma
Pileća jaja - 4 komada
Prepelica jaja - 3-5 komada
Šargarepa - 1 velika
Sijalica - 1 velika
Mlijeko - puno fasetirano staklo
Brašno - 0,5 - 1 šolja
Šampinjoni - 300 g
Kopar - mala hrpa
Sol, crni biber, začini - po ukusu
Način kuhanja
Pripremljenu džigericu propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Sol, biber. U posebnoj posudi umutiti 2 kokošja jaja, mlijeko i brašno. Pomiješajte smjesu sa jetrom. Testo treba da bude nešto gušće nego za palačinke. Pecite kolače sa obe strane u tiganju ispod poklopca, trudeći se da se ne polome tokom okretanja. Ali čak i ako se jedan kolač slomi, nije strašno: možete ga staviti u sredinu i ništa se neće primijetiti.
Šargarepu narendajte, a luk narežite na kolutove i sve zajedno dinstajte dok ne omekša. Skuvati jaja (pileća i prepelica). Narendajte piletinu na krupno rende. Operite i očistite pečurke. Ostavite 3-5 čepova srednje veličine, ostatak izrežite i pirjajte pod poklopcem 10 minuta.
Sakupi tortu. Kolač premažite malo majonezom i stavite luk sa šargarepom, prekrijte drugim kolačem, namažite ga majonezom i na njega stavite pečurke, na treći stavite rendano jaje. Tako nastavite dok ne ponestane kolača. Odozgo premažite majonezom i pospite jako sjeckanim začinskim biljem. Za svaku očišćenu prepeličje jaje stavite šešir za šampinjone, zalijepite ga majonezom. Šeširi se mogu koristiti sirovi ili prethodno pečeni u rerni oko 10 minuta. Ukrasite tortu ovim "pečurkama".
- Da biste se riješili karakteristične gorčine i dali jetri ugodan okus, vrijedi je staviti u mlijeko na pola sata. Međutim, mnogi ljudi vole ovu gorčinu u jetri. Ali ipak, ako nas zanima kako skuhati sočnu, mekanu jetru, onda je bolje da je natopimo: od ovoga će sigurno postati mekša.
- Što se više mlijeka i jaja doda u tijesto za jetrene palačinke ili za kolače, to će biti sočnije. Međutim, oni će biti krhkiji. Možete dodati kremu.
- Od začina sa jetrom se kombinuju crni biber, muškatni oraščić, cimet, po ukusu možete origano, kari i drugo. Povrće je dobro kao prilog, posebno patlidžan, tikvice, pasulj. Možete ukrasiti i jabukama pečenim sa brusnicama (bez šećera) ili prženim u tiganju.
- Bilo bi dobro kao sos prirodni jogurt(također možete nemasnu kiselu pavlaku uzeti), u koji su umiješane naribane rotkvice, zeleni luk, zelje ili kiseli krastavac.
Možete reći puno dobrih stvari o jetri, koliko je korisna, hranjiva, pristupačna.
Ali je i ukusno i brzo se sprema!
Pogotovo ako je pržena.
Priprema jela neće trajati više od pola sata i sigurno će vas oduševiti ukusom.
Ali koji je najbolji način da se džigerica prži u tavi i sa čime?
Kako pržiti jetru - opći principi
dobra jetra Ima tamne boje i sjaj. Ako je proizvod dosadan, lagan, s korom u zavjetrini, onda ga je bolje ne koristiti. Prije kuhanja, svi filmovi se uklanjaju s površine. Goveđa i svinjska džigerica se režu na kriške, kockice ili štapiće. Jetra piletine i druge peradi jednostavno se reže na komade proizvoljnog oblika.
Proizvod možete pržiti na ulju ili na roštilju. Često se koriste pohani, tijesta, jela se dopunjuju povrćem i umacima. Mora se imati na umu da proizvod ne voli dugotrajnu toplinsku obradu i može postati samo tvrđi. Stoga, vrijeme aktivnog kuhanja ne bi trebalo biti duže od 20 minuta, a ako se prži u malim komadima, onda i manje.
Jetra se kombinuje sa bilo kojim prilogom: povrćem, žitaricama, pasuljem, testeninom. Usklađuje se sa biljem, začinima, različiti umaci, uključujući mliječne proizvode.
Kako pržiti džigericu sa pavlakom
Jedna od najpopularnijih kombinacija je džigerica i pavlaka. Iznutrice su mekane, sočne, ima prijatnog ukusa. Ali kako pržiti džigericu u tavi sa pavlakom?
Sastojci
0,5 kg jetre;
4 kašike ulja;
200 grama kisele pavlake;
2 kašike brašna;
1 češanj belog luka;
Pokloni glavu.
Kuvanje
1. Začine sipajte u brašno. Osim soli možete dodati biber, začine za meso, možete uzeti za piletinu ili bilo koju drugu smjesu.
2. Jetricu narežite na centimetarske kriške, uvaljajte u brašno sa začinima i stavite u tepsiju na vrelo ulje.
3. Pržite sa obe strane, izvadite iz tiganja.
4. Luk narezati na kolutiće i takođe pohati u brašnu. Pržite nakon džigerice. Ako nema dovoljno ulja, možete dodati još.
6. U kiselu pavlaku stavite iseckan čen belog luka, promešajte i premažite jetru.
7. Pokrijte i dovedite na laganoj vatri, proces će trajati oko 10 minuta.
Kako pržiti džigericu u tiganju u tijestu
Ovo jelo je za one koji vole ukusne i pržene kore. U isto vrijeme unutar komada ostaju sočni i mekani. Ali prije nego što pržite jetru u tavi na ovaj način, proizvod morate dobro očistiti od svih filmova.
Sastojci
0,4 kg jetre;
10 kašika brašna;
Crveni ili crni biber.
Kuvanje
1. Oguljenu papriku narežite na kriške debljine pola centimetra, pospite solju i biberom.
2. Dva jaja umutiti u činiji pjenjačom ili samo viljuškom, možete malo posoliti, ali nije neophodno.
3. U drugu činiju sipajte brašno.
4. U tiganj sipati ulje, staviti na vatru.
5. Uzmemo komad džigerice i umočimo u brašno, pa u jaje. Sada se vratimo na brašno i jaje. Možete ponoviti nekoliko puta.
6. Pržite sa obe strane dok ne budu pečeni. Ne pravimo veliku vatru kako bi džigerica imala vremena da se prži unutra.
Kako i koliko pržiti džigericu na ulju
Jedan od mnogih brze načine priprema proizvoda je njegovo prženje sa slamkama na ulju. Istovremeno se u jelo ne dodaje povrće. Ali, kako i koliko se džigerica prži u tiganju na ovaj način?
Sastojci
300 grama jetre;
Biljno ulje.
Kuvanje
1. Prije prženja jetrica se mora očistiti od folija i po mogućnosti staviti na kratko u zamrzivač. Stvrdnut će se i biti će ga mnogo lakše rezati.
2. Izrežite komade na trake debljine do 0,5 cm.
3. U tiganju zagrejte ulje, stavite slamke od džigerice i pržite minut, promešajte.
4. Pospite solju i začinima, poklopite i pržite još dva minuta ispod poklopca.
5. Otvorite i pržite dok ne skuvate. Ali koliko dugo pržiti džigericu na vrijeme? Cijeli proces neće trajati više od 8-10 minuta. Ako je proizvod preeksponiran, postat će suh i tvrd.
Kako pržiti goveđu džigericu sa lukom
Goveđa jetra je vrijedna iznutrica, o čijoj je dobrobiti već dosta rečeno. Mora se uvesti u ishranu i kuvati što je češće moguće. Goveđu džigericu najlakše ispeći u tiganju sa lukom.
Sastojci
0,4 kg jetre;
Malo brašna;
2 glavice luka;
Slana paprika;
40 ml ulja;
Kuvanje
1. Očišćena od folija i oprana goveđa džigerica, isečena na kriške od 5 milimetara.
2. Luk se mora oljuštiti, iseći na kolutiće ili poluprstenove, ne tanko.
3. U tiganj sipati ulje, staviti na vatru.
4. Komade džigerice umočite u brašno sa svih strana, ravnomjerno rasporedite u tepsiju.
5. Odozgo sipajte luk, poklopite i pržite oko 5 minuta pod poklopcem na srednjoj vatri.
6. Otvorite, preokrenite komadiće džigerice, posolite sadržaj tiganja, pobiberite i stavite da bude gotovo. I luk treba da se kuva.
7. Pospite začinskim biljem.
Kako pržiti pileću džigericu sa majonezom
Pileća jetra je mnogo nježnija i mekša od iznutrica velikih životinja. Vremenom se kuva mnogo brže, nema veliki broj filmova, ne tako hirovito u obradi. Ali kako pržiti pileću džigericu u tavi sa majonezom?
Sastojci
800 grama jetre;
1 glavica crnog luka (možete dodati i više ako želite);
2 šargarepe;
1 nepotpuna kašika brašna;
150 grama majoneza;
Oko 4 kašike ulja.
Kuvanje
1. Ako je jetra zamrznuta, ostavite proizvod da se odmrzne. Dobro isperite pod vodom. Zatim oštrim nožem odrežemo vidljive filmove i odstranimo vene. Čaše režemo na komade od 3-4 centimetra, nema potrebe za mljevenjem.
2. Luk je potrebno oguliti, iseći. Mogu biti kocke ili slamke.
3. Očistimo i šargarepu, utrljamo u velike slamke.
4. Na tiganju propržiti seckani luk.
5. Čim postane providno dodati šargarepu. Pržite dok ne porumeni.
6. Dodati brašno, pržiti par sekundi i poslagati prethodno pripremljene komade džigerice, pržiti ispod poklopca 5 minuta.
7. Dodajte majonez, sol i sve ostale začine, promiješajte i kuhajte pod poklopcem još oko pet minuta.
8. Gotovo jelo se može začiniti belim lukom, začinskim biljem. Dodajte lovorov list i začine koje volite.
Kako pržiti džigericu sa paradajzom i vinom
Sa paradajzom možete pržiti bilo koju jetru: pileću, goveđu ili svinjsku. Ali morate znati da kiselina sadržana u paradajzu može učiniti proizvod čvršćim. Da se to ne dogodi, morate znati kako pravilno kuhati jetru.
Sastojci
500 grama jetre;
100 ml bijelog vina;
2 paradajza;
Biljno ulje;
1 glavica crnog luka;
2 kašike pšenično brašno;
Beli luk i začinsko bilje po vašem ukusu.
Kuvanje
1. Opranu džigericu narežemo na kockice od tri centimetra, može i malo veće, ali ne manje. Ne zaboravite ukloniti filmove i sve nepotrebno.
2. Narežite glavicu luka na kockice srednje veličine.
3. U šerpu sipajte oko 50 ml ulja, pošaljite na šporet.
4. Dodajte luk, pržite minut.
5. Dodati komadiće džigerice koje je potrebno uvaljati u brašno i pržiti oko pet minuta. Možete jednostavno sipati brašno u komade i miješati rukama.
6. Paradajz iseći na kockice, kožicu nije potrebno skidati. Šaljemo na jetru, pržimo još minut.
7. U tiganj dodajte začine po želji.
8. Ulijte vino i kuhajte jelo dok tečnost potpuno ne ispari. Povremeno promiješajte.
9. Na kraju stavite nasjeckano zelje, možete dodati i čen nasjeckanog bijelog luka i odmah ugasiti vatru.
Svinjska džigerica ima specifičnu gorčinu, pa se preporučuje da se proizvod potopi u mlijeko prije kuhanja.
Ako je jetra i dalje suha i žilava, nema potrebe da se jako uznemirujete. Komade možete uvijati u mašini za mlevenje mesa, kombinovati sa povrćem, kupusom ili pire krompir a zatim koristiti kao fil za pite, palačinke.
Mlijeko koje ostane nakon namakanja jetre ne treba koristiti za sos. Više nije za upotrebu i daće jelu neprijatan ukus.
Ako nema kisele pavlake, jetra se može kuvati sa vrhnjem. S njima ispada isto sočno i mekano.
Sama jetra je prilično klizava i komadići rijetko imaju idealan oblik. Stoga, rezanje može biti teško. Da biste dobili uredne slamke, ploče iste debljine ili čak kocke, preporučuje se da proizvod držite u zamrzivač do laganog stvrdnjavanja.
KAKO PRAVILNO PRŽITI GOVEĐA JETRA
Prženje džigerice sa raznim dodacima je najlakši način za kuhanje, a jedan od najuspješnijih, jako je teško skuvati loše prženu džigericu, osim ako je ne posolite ili prekuvate na vatri, to će je otežati. Pa, satelitski proizvodi za jetru mogu biti vrlo različiti: bijeli luk, začinsko bilje, luk, vino, paradajz pasta, pavlaka, senf, povrće, đumbir. Prije nego počnete kuhati, prije svega, morate odabrati pravi.
PRIPREMA JITRE PRE PRŽENJA, TRI JEDNOSTAVNA PRAVILA.
Poštivanje ovih pravila omogućit će vam da skuhate zaista kraljevsku jetru, bilo da je to govedina, svinjetina ili bilo koja druga, postat će neuporedivo nježna i vrlo ukusna.
1. Prije svega, neophodno je ukloniti cijeli film s jetre. Ako se to ne učini, film će se skupiti tokom prženja, a džigerica će biti gumena i vrlo žilava okusa.
2. Nakon što se film ukloni, jetru treba natopiti, time ćete se riješiti gorčine. Jetru možete natopiti ne samo u običnoj tekućoj vodi, već iu hladnom mlijeku, to će jelu dati posebnu pikantnost, a okus jetre će biti vrlo delikatan. Druga opcija je mešanje mleka sa vodom fifty-fifty. Pripremljenu džigericu treba namakati najmanje trideset minuta.
3. Preporučljivo je uvijek koristiti pohanje. Ako se džigerica kuva u pohanju, onda će ispasti vrlo sočna, jer se formira od mrvice hljeba kora će zadržati sav sok i neće ga pustiti da iscuri.
I naravno, vreme kuvanja je veoma važno. Ni pod kojim okolnostima jetra ne smije biti preeksponirana. Doista, upravo zahvaljujući pravilnom izlaganju vremena prženja neće biti moguće samo postići izvanrednog ukusa, ali i da zadrži sve korisne i svojstva ukusa jetra.
RECEPT br. 1 NJEŽNA PRŽENA JITCA SA SENFOM
Potrebni sastojci:
Goveđa džigerica 600 grama;
Senf 40 grama;
Biljno ulje 40 grama;
Maslac 40 grama;
Brašno 60 grama;
Posoliti biber.
kuhanje:
Jetra se dobro opere, osuši i iseče na kockice veličine jednog centimetra. Zatim se u dobivenu smjesu pomiješaju sol, brašno, biber mešavina brašna pohana goveđa džigerica. U tiganju na šporetu se zagreje mešavina putera i biljnog ulja, pa se džigerica prži na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim se doda senf i sve dobro promeša dok se senf ne rasporedi ravnomerno između komadića džigerice. . Pržite petnaest do sedamnaest minuta, na srednjoj vatri dok potpuno pripremljen. Takođe za ovaj recept Možete dodati ne samo luk, već i druge sastojke po vašem ukusu. Ima mnogo lepih brzi recepti kuhanjem jetre, sljedeća verzija njegove pripreme neće vam oduzeti previše vremena, pa je stoga jednostavno neophodna za sve prilike.
Recept 2. Pržena džigerica u paradajz sos
Goveđa džigerica 700 grama;
Sok od paradajza 300 mg;
Peršun 40 grama;
Biljno ulje 50 ml;
sušeni luk 5 grama;
Limunov sok 30 ml;
Posoliti biber.
kuhanje:
jetra se dobro opere, osuši i iseče na komade dužine pet centimetara i debljine jedan. peršun sitno isečen. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite seckana džigerica, seckani peršun, sve prelijte limunovim sokom, sve dobro promešajte i pržite da porumeni. Kada džigerica porumeni, dodajte luk i prelijte sokom od paradajza, miješajte dok ne postane glatka i dinstajte dvadesetak minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, zatim posolite, pobiberite i promiješajte. Jelo se servira toplo u tolu. Osušeni luk se lako može zamijeniti svježim. Zatim je odmah potrebno istovremeno s jetrom, spuštenom u tiganj i prženom dok ne porumeni.
Recept 3. Pržene nežna jetra stroganoff
Potrebni sastojci:
Goveđa džigerica 600 grama;
Crni luk 3 lukovice;
Pavlaka 500 grama;
Biljno ulje 50 ml;
Paradajz pasta 20 grama;
Brašno 20 grama;
Sos 20 grama;
Biber, so, začinsko bilje.
kuhanje:
jetra se dobro opere i očisti od filmova, iseče se na kockice debljine jedan centimetar i dužine četiri. U vrelo ulje rasporedite u tiganj, posolite, pobiberite i dobro propržite. U drugom suvom tiganju propržite brašno do svetlo smeđe boje, pospite ga po jetrici, dobro promešajte i dodajte posebno prženi luk, paradajz pastu, pavlaku, mešajte dok ne postane glatko i prokuvajte. Dinstati petnaestak minuta na laganoj vatri. Servira se toplo na stolu.
Recept 4. Goveđa karamel džigerica u paradajzu
Potrebni proizvodi:
Goveđa džigerica 500 grama
Voda 100 ml;
Kečap 50 grama;
Brašno 50 grama;
Smeđi šećer 40 grama;
Biljno ulje 30 ml;
Soja sos 30 ml;
Sirće 30 ml;
Beli luk u prahu 5 grama;
kuhanje:
džigerica se iseče na tanke štapiće. Brašno se pomeša sa solju i biberom, u dobijenoj smesi panira se džigerica. Voda se pomiješa sa ostalim sastojcima, ulje se ne dira. Zagrijava se u tavi, tamo se šalje džigerica i prži dok ne porumeni, a zatim se prelije s dobivenom smjesom i dinsta dvadeset minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.
Recept 5. Pržena goveđa džigerica u sosu od belog vina
Potrebni proizvodi:
Goveđa džigerica 600 grama;
Vino bijelo 100 ml;
Beli luk 4 čena;
Sijalica crvena 2 komada;
Peršun 1 veza;
Maslac 40 ml;
Konjak 50 ml;
Maslinovo ulje 10 ml;
Morska so 10 grama;
Crni biber svježe mljeveni 5 grama.
kuhanje:
sitno nasjeckajte peršun, luk narežite na tanke poluprstenove, pržite ga na jakoj vatri na pola putera dok ne bude providan. Beli luk se zgnječi ili isecka i pošalje na luk, prži četiri minuta, posoli paprom i pažljivo ulije vino, skoro potpuno ispari, doda se polovina seckanog peršuna, dobro promeša i umak se ukloni. peć. Jetra se dobro opere i osuši, uklone se filmovi, narežu na tanke trake. Na šporetu se zagreje tava sa debelim dnom, doda se ostatak putera, ulije maslinovo ulje, izloži se džigerica, posoli, popapri i prži po tri minuta sa obe strane. Zatim se sav konjak ulije u jetru, sve se dobro izmiješa i dinsta jedan minut. Prije serviranja džigericu na stol, prelije se bogato pripremljenim umakom i posipa ostacima sjeckanog peršuna.
Recept 6. Orijentalna pržena goveđa jetra
Potrebni proizvodi:
Goveđa džigerica 700 grama;
Beli luk 2 čena;
Biljno ulje 40 ml;
Škrob 7 grama;
sol;
Mljeveni đumbir 5 grama;
Zeleni;
Sos 40 ml;
Pileća čorba 40 ml;
Soja sos 20 ml;
Paradajz pasta 20 grama.
kuhanje:
Goveđa džigerica se dobro opere i pripremi, iseče na tanke kriške, a zatim se te kriške narežu na trake od dva i po centimetra. Đumbir se pomiješa sa škrobom i solju, pola biljnog ulja i vode se ulije i dovede do homogene mase. Jetra se panira u dobijenoj škrobnoj smjesi i ostavi dvadeset minuta. Preostalo biljno ulje se zagrije u tavi i jetra se brzo prži sa svih strana, doda se zelje, pomiješa i prži još četrdesetak sekundi. Zatim pomiješajte juhu, paradajz pastu, šećer, soja sos, dobijenu smjesu ulijte u jetru, prokuhajte i kuhajte dvije minute, sklonite s vatre. Pre serviranja gotovu džigericu prelijte sosom.
Pravilno kuvana goveđa jetra, pored toga je neosporna korisna svojstva, ima odličan ukusnost. Mi nudimo osnovne recepte, oslanjajući se na koje i prilagođavajući ih svojim dodacima u vidu raznovrsnog povrća, goveđu džigericu možete skuhati ukusno, mekano i sočno.
Tajne odabira goveđe jetre
Rezultat gotovog jela od goveđe jetre ovisi o kvaliteti glavnog proizvoda. Prilikom kupovine jetre obratite pažnju na sljedeće tačke:
- Prilikom odabira proizvoda vodite se njegovim mirisom, izgled i boja. svježa jetra, zbog kratkog perioda implementacije (samo tri dana), treba da ima sladak miris i bogatu, prijatnu boju. Previše tamni ili svijetli ton proizvoda će ukazati na njegovu ustajalost.
- Pokušajte kupiti samo svježu jetru, a ne smrznutu.
- O tome će govoriti glatka, sjajna i neoštećena površina (film) jetre dobra kvaliteta. Obratite pažnju na rez. Zrnasta struktura će ukazivati na ranije loše zdravlje vlasnika.
Kako kuhati goveđu jetru - priprema proizvoda
Postoji mnogo opcija za kuhanje jetre, ali konačni okus ovisit će o tehnologiji. pre-trening proizvod. Hajde da se fokusiramo na najviše važne tačke, posmatrajući koje, možete napraviti sočnu, meku i ukusnu goveđu džigericu:
- Da biste uklonili gorčinu svojstvenu goveđoj jetri, s nje treba ukloniti film koji je prekriva. Proizvod prelijte kipućom vodom, a zatim brzo, na nekoliko sekundi, uronite hladnom vodom. Od temperaturne razlike lako možete osloboditi željeni proizvod od vanjskog grubog filma.
- Jelo će ispasti žilavo i neugodnog okusa ako se iz jetre ne uklone velike žile, kanali i vene. Prilikom rezanja porcioniranih komada, pažljivo uklonite sve "defekte" koji naiđu.
- Hladno mlijeko ili rastvor sode(1 kašika na 0,5 l tople vode). Jetru narezanu na komade debljine 1,5 cm potopite najmanje 30 minuta.
- Pripremljene kriške pržite u dobro zagrejanom tiganju, sa svake strane ne duže od 3 minuta. Poslije - dinstanje, prema korištenom receptu. Dinstanje u pavlaci ili pavlaci daje jetri posebnu nježnost, sočnost i mekoću.
- Jelima od džigerice dodajte začine i posolite na samom kraju kuvanja. Ako to učinite na početku procesa, jetra će biti suha, tvrda i grubog okusa.
Kako kuhati ukusnu i meku goveđu jetru - glavni recept
Pripremite jetru kako je gore opisano. Uvaljajte komade isečene na porcije u pomešano brašno i začine, pržite dok ne porumene sa svih strana. Za prženje je pogodno ghee ili biljno ulje. Ovako pripremljena pržena džigerica, podvrgnuta svim procesima, uvijek ispadne sočna, mekana i nježna. Dodatak može biti dinstan ili prženi luk sa šargarepom, zelenilom. Takva jetra prikladna je kao osnova za druga jela od jetre, na primjer, pirjana u kiseloj pavlaci ili umaku od vrhnja.
Kako skuvati ukusnu i mekanu goveđu džigericu u sosu od pavlake
Kuvana po glavnom receptu, pržena džigerica, pomešana sa prženim lukom i šargarepom. Stavite u šerpu. Pour sos od pavlake(200 ml kisele pavlake, 50 ml vode, 2 kašike brašna, začini po ukusu) tako da potpuno prekrije jetru. Krčkajte na laganoj vatri najmanje 30 minuta.
Jela od jetre se odlično slažu sa žitaricama, pire krompirom, razne salate, tjesteninu i povrće.