Gruzijski tkemali od šljive je "trendseter" u oblasti voćnih umaka. Priprema se od istoimenog kiselog ili divljeg voća žuta trešnja. Na osnovu ovoga mirisno jelo domaćice su smislile mnogo novog zanimljivi recepti koji će zadovoljiti sve kulinarske ukuse. Postoje i kiseli, i slatki, i ljuti, i ljuti umaci. Ostaje samo odabrati opciju koja vam se sviđa i pripremiti se za cijelu zimu.
Metode za šivanje klasičnog jela
Domaći sos od šljiva jedan je od omiljenih priprema domaćih domaćica. Ukrasiće i jelo od mesa, pa čak i najobičniju tjesteninu.
Shema kuhanja
- Pasirajte oprano voće bez koštica. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender.
- Prokuhajte pire i kuvajte desetak minuta.
- Pasirajte dodatne sastojke.
- Spojite dva otvora, prokuhajte i nastavite kuhati još desetak minuta na minimalnoj snazi plamenika.
- Unesite arome i držite na šporetu još pet minuta.
- Spakovati u sterilne tegle i zarolati.
U pravilu se voće za sos obrađuje zajedno sa korom. Ako želite da tekstura jela bude ujednačena, prije kuhanja pire procijedite kroz sito.
Tablica recepata
Slatka šljiva je divna osnova za tečni začin za mirisne jela od mesa. Svaki dodatni sastojak i svaki novi začin učinite da se voće igra na potpuno nov način. Tabela prikazuje izbor osnovnih opcija.
Tabela - Opcije recepta za klasiku sos od šljiva
| Sos | Broj odvoda | Dodatni sastojci | Aditivi za ukus |
|---|---|---|---|
| Baza | 1 kg | 4 crvene paprike | - 1 glavica belog luka; - 30 g šećera; - 15 ml sirćeta; - 30 ml biljnog ulja; - sol; - crni biber |
| Za piletinu i patku | 2 kg | 6 crvenih paprika | - 2 glavice belog luka; - 2 mahune ljuta paprika; - 100 g šećera; - 25 g karija; - soli |
| Meso | 2 kg (crveno) | - 1 crvena ili žuta paprika; - 250 ml vode | - 2 mahune ljute paprike; - 150 g šećera; - 25 g soli; - 15 g suneli hmelja |
| Nježan | 1 kg | - 3 kg paradajza; - 1 kg jabuka; - 4 sijalice | - 200 g šećera; - 50 ml sirćeta; - 25 g soli; - 5 g mljevenog crnog bibera; - 3 g cimeta; - 3 g crvene paprike |
| Kineski | 1,5 kg | 2 glavice luka | - 1 češanj belog luka; - 120 g šećera (najbolje smeđeg); - 10 g đumbira; - 100 ml sirćeta; - kašičica korijandera; - 5 g soli |
| Adjika | 2 kg | 1 žuta paprika | - 200 g belog luka; - 200 g šećera; - 3 mahune ljute paprike; - 60 g soli; - 2 supene kašike paradajz pasta |
ljubavnici originalni ukusi obavezno pripremite sos od šljiva za meso za zimnicu. Takođe će ukrasiti jela od povrća i ribe, omlete i testenine. Osnovni recepti može se prodavati nepromijenjen ili diverzificirati novim sastojcima po vašem nahođenju.
U spori šporet
trebat će vam:
- 1,5 kg suvih šljiva;
- 1 kg paradajza;
- hrpa zelenila (cilantro i bosiljak);
- 300 g šećera;
- 150 ml jabukovog sirćeta;
- mahuna ljute paprike;
- sol.
Kuvanje
- Plodovima uklonite sjemenke, a paradajz blanširajte i ogulite.
- Narežite na male komadiće i kuhajte desetak minuta u režimu "Na pari".
- Omekšanu masu izmiksajte blenderom.
- Dodajte nasjeckano zelje, sitno sjeckanu papriku, kao i kisele i rinfuzne proizvode.
- Umak ponovo umutite blenderom.
- Kuvajte 30 minuta u režimu "Kuvanje".
- Pakujte u sterilne posude i zarolajte.
Koriste se sveže voće, ne sušene suve šljive. Ako ne pronađete preporučenu sortu, zamijenite je renklodom ili običnom mađarskom.
Od džema
trebat će vam:
- 500 ml džema;
- osam čena belog luka;
- mahuna ljute paprike;
- 50 ml balzamiko sirće(može se zamijeniti jabukom);
- hrpa cilantra;
- sol.
Kuvanje
- Kombinujte sve namirnice osim soli.
- Miksajte blenderom dok ne postane glatka.
- Dodajte sol prstohvat po prst tokom uzorkovanja.
Umak pripremljen bez ključanja i bez spajanja čuvati u staklenoj posudi u frižideru. S obzirom na prisustvo svježeg začinskog bilja, jelo se mora pojesti za tri dana.
Začinjeno sa orasima
trebat će vam:
- 4 kg šljiva;
- tri glavice belog luka;
- četiri mahune ljute paprike;
- hrpa bilo kojeg zelenila;
- šaka oraha;
- 100 g soli;
- sušeni cilantro;
- korijander.
Kuvanje
- Oslobodite plodove od sjemenki i dinstajte pola sata.
- Radni komad izmiksajte blenderom.
- Dodajte začine i mljevene orahe.
- Kuvati, kuvati četvrt sata.
- Podeliti u sterilne tegle.
Prazan se može koristiti umjesto paradajz paste u supama.
Amber
trebat će vam:
- 200 g hrena;
- 100 g šljiva (žuta ili crvena trešnja);
- kruška;
- mrkva;
- 70 ml jabukovog sirćeta;
- 30 g šećera;
- 10 g soli;
- 100 ml kipuće vode.
Kuvanje
- Hren i voće oguliti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
- U masu voća i povrća dodajte kipuću vodu i rasute proizvode.
- Prokuhajte radni komad i kuhajte 20 minuta.
- Dodajte sirće, rasporedite u tegle i zarolajte.
Domaćice identifikuju šest pravila koja vam omogućavaju da kuvate savršen sos od šljiva.
- Eksperimentišite sa začinima.Šljiva "voli" sve vrste začina i bilja. Jelo ispada posebno mirisno i začinjeno ako dodate bosiljak, sušeni ili svježi cilantro, Lovorov list, zvezdasti anis, karanfilić, muškatni oraščić.
- Birajte kvalitetne sirovine. Plodovi trebaju biti zreli (ili blago nedozreli), čvrsti, čvrsti i bez znakova kvarenja. Bolje je odbiti upotrebu smrznutog voća. Njihov ukus je manje izražajan.
- Kuvati bez kostiju. Jezgra daju gorčinu jelu. Osim toga, s vremenom počinju da se izdvajaju štetne materije i značajno smanjuju rok trajanja proizvoda.
- Dobro operite voće. Ne morate samo da operete prašinu i prljavštinu. U idealnom slučaju, naslage voska treba obrisati. To će pozitivno utjecati na okus radnog komada i njegovu sigurnost.
- Koristite odgovarajući pribor. Bolje je kuhati začine emajliran lonac, i trebate ometati drvenom lopaticom. U kontaktu s metalom, sirovina oksidira i gubi okus.
- Ispravno identificirati sortu. Postići delikatnog ukusa, dati prednost plavim plodovima. Žuti čine sos slatkim. Ako volite kiselo jelo, dobro će doći zeleno voće.
Ako nećete praviti zalihe umaka za zimu, već planirate da ga iskoristite odmah, skuvajte jelo bez kuvanja. Na ovaj način možete uštedjeti što je više moguće. korisnim materijalom i autentičnu voćnu aromu.
Otvoreni sos brzo gubi kvaliteti ukusa. Stoga ga treba čuvati u malim staklenkama od pola litre, čiji sadržaj ne treba konzumirati duže od tri dana.
debeo i mirisni sos od šljiva za zimnicu - priprema je posebna. Vjerujte mi, ne šalim se i ne pretjerujem. Ako pokušate bar jednom da ga skuvate, dugo ćete zaboraviti na kompote, džem, džem i ostalo. Uostalom, umak je nešto sasvim drugo. Nećete ni okom trepnuti dok tegla ne ponestane... pa još jedna, sledeća posle nje. A sada će se sve što je pripremljeno s ljubavlju pojesti ništa manje radosno i s apetitom. Znate, u takvim trenucima shvaćam da se za sve ovo vrijedi pripremiti, pa čak i živjeti, uprkos svim brigama, problemima i nevoljama. Vrijedi li sebi uskratiti zadovoljstvo maženja domaćim sosom od šljiva za domaće meso?
Odgovor na ovo pitanje leži na površini. Naravno da ne. I više od toga - što vam je raznovrsniji asortiman praznina, to ćete se osjećati značajnijom, važnijom, ostvarenijom osobom. I ne samo domaćica.
Izaberi odgovarajući recept i kuvati ukusan sos od šljiva za zimnicu!
Prvo - moja omiljena opcija za pripremu sosa za zimu.
Umak od šljiva za zimnicu za meso je veoma ukusan
Sastojci:
- 1 kg zrelog plave šljive(mađarski će učiniti);
- 1 manja glavica belog luka;
- 4 velike slatke crvene paprike;
- 1 kašika šećera;
- 1 kašika jabukovog sirćeta;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni biber po ukusu;
- 2 kašike rafinisanog biljnog ulja.
kuhanje:
Ne perite zrele zdrobljene šljive, izvadite im kosti. Kožu nije potrebno skidati, ne ometa ukus gotovog sosa. Stavite polovice voća u posudu blendera i pretvorite u pire. Ako nema blendera, možete ih uvrtati u mašini za mlevenje mesa. Pire od šljiva sipajte u šerpu (najbolje sa keramičkim premazom - zaštita od prianjanja) i na laganoj vatri stavite da proključa. Ne zaboravite promiješati. Kuvajte 10 minuta. Dok se šljive kuhaju, uklonite sjemenke sa pregradama Paprika. Provucite kroz mlin za meso ili narežite na sitne komade i umutite blenderom. Dodati u uzavreli pire od šljiva, promešati, kuvati još 10 minuta uz jedva primetno ključanje. Potom posolite i zasladite budući sos: dodajte šećer kako je naznačeno na listi sastojaka i posolite po ukusu. Ulijte rafinirano biljno ulje i jabukovo sirće. Beli luk oguliti i narendati na sitno, dodati i njega u sos, ali 5 minuta posle ulja i sirćeta. Radni komad pobiberite po ukusu, prokuhajte nakon svih dodavanja, sipajte u sterilne tegle i zarolajte.
 |
 |
Sos od šljiva za zimnicu za meso sa karijem
Našla sam ovaj recept na forumu Anastasije Skripkine - i jako mi se dopao.
Sastojci:
- 2 kg zrelih plavih šljiva, mogu biti slatke i kisele;
- 2 male glavice belog luka;
- 6 komada slatke crvene paprike;
- 2 mahune ljute paprike (male);
- 5 kašika šećera;
- 25 grama kari začina;
- soli po ukusu.
kuhanje:
Curry sos se priprema bez sterilizacije, pa ga je potrebno dugo kuhati.
Šljive operite i ostavite koštice, umutite ili izgnječite blenderom, kuvajte 25 minuta, zatim uvrnite slatku papriku i dodajte u tiganj sa voćni pire. Ponovo kuvajte 25 minuta. Dodati seckanu ljutu papriku, promešati, kuvati na jedva primetnoj vatri 15 minuta. Beli luk oguliti i iseckati, dodati u sos, kuvati još 5 minuta. Dodajte šećer, so i začine. Promešajte, prokuvajte, sipajte u sterilne tegle i odmah zarolajte. Zimi će začin za meso biti odličan.
Pikantni sos od šljiva za zimnicu
Glavna karakteristika sosa je njegov pikantan ukus i glatka ujednačena konzistencija.
Sastojci:
- 2 kg crvenih ili plavih šljiva;
- 2 mahune ljute paprike;
- 1 velika slatka paprika;
- 5 kašika šećera;
- 1 kašika soli bez tobogana;
- 1 čaša vode;
- 1 kašika začina iz Provansa.
kuhanje:
Šljive sortirati i oprati, odstraniti koštice, polovice voća staviti u lonac i dodati 1 čašu vode. Na laganoj vatri postepeno zagrijte sadržaj posude, kuhajte 10 minuta, a zatim omekšale šljive protrljajte kroz sito.
Operite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte slatku i ljutu papriku. Dodajte šljivama i umutite uranjajućim blenderom, a zatim dodatno obrišite radni komad kroz sito. Vaš cilj je glatki sos bez nečistoća homogenih čestica vidljivih oku.
 |
 |
Vrući sos od šljiva zagrijte do ključanja, dodajte sol, šećer i začine. Kuvajte pola sata na laganoj vatri, pa sipajte u sterilne tegle, odmah zarolajte, preokrenite, zamotajte. ljuti začin od šljiva je gotov, možete uživati u svakom trenutku.
 |
 |
Sos od šljiva sa jabukama za zimnicu
Dobra kombinacija šljiva i jabuka - slana, ljuta, bogata. Sos odlično ide uz mnoga jela od mesa.
Sastojci:
- 3 kg zrelog paradajza;
- 1 kg plavih šljiva;
- 1 kg jabuka;
- 4 sijalice
- 200 grama šećera
- 50 ml sirćeta 9%
- 1 kašika soli
- 1 kašičica crnog mljevenog bibera;
- 1/3 kašičice mlevene crvene paprike.
Napominjemo - konzumno sirće se koristi 9%. Ni esencija, ni jabuka, ni balzamični ni domaći. Običan sirće kupljen u radnji sa oznakom "stono". Budite svjesni toga prije objavljivanja komentara.
kuhanje:
Operite paradajz, jabuke i šljive, osušite i narežite na velike komade (kod jabuka prvo uklonite jezgru). Ogulite i narežite luk velikih komada. Paradajz sa šljivama, jabukama i lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sve sipati u šerpu i staviti na vatru. Miješajući, prokuhajte sos od jabuka. Nakon ključanja, smanjite vatru i dinstajte sos oko 2 sata na laganoj vatri uz što češće mešanje drvenom ili plastičnom kašikom.
Skloniti posudu sa vatre, dodatno samljeti sadržaj potopnom blenderom, posoliti sa šećerom, mljevenim cimetom i biberom, staviti na vatru. Umak od paradajza i šljiva sa jabukama kuvajte 45 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajući. Sterilizirajte tegle, prokuhajte poklopce 10 minuta. Na kraju kuvanja kečapa ulijte sirće i promiješajte. Umak odmah skloniti sa vatre, njime napuniti tegle do vrha, zarolati pripremljene poklopce i okrenuti naopačke. Zamotajte staklenke ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.
Kineski sos od šljiva za zimnicu
Svojevremeno se recept za ovaj umak našao na web stranici Gastronoma, nakon čega sam ga više puta isprobao u vlastitoj kuhinji.
Sastojci:
- 1,5 kg plavih šljiva;
- 1 češanj belog luka;
- 2 mala luka;
- 120 grama smeđeg šećera;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- 100 ml jabukovog sirćeta;
- 1 kašičica sjemenki korijandera;
- pola kašičice mlevenog cimeta;
- prstohvat kajenskog bibera;
- pola kašičice sitne kuhinjske soli.
kuhanje:
Luk, beli luk i korijen đumbira očistite i isjeckajte oštrim nožem. Šljive prepolovite i uklonite koštice. Sve ovo stavite u šerpu, prelijte sa 1 šoljom vode i prokuvajte. Zatvorite, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje. Masu od šljiva samljeti u blenderu. Vratite u šerpu, dodajte smeđi šećer, Jabukovo sirće i začine. Miješajući kuhajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 45 min. Gotov kineski sos od šljiva prebacite u čiste tegle, zatvorite poklopce i pasterizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta, ovisno o zapremini tegli.
sos od šljiva je vrlo čest dodatak setu razna jela. AT savremeni svet tezge prodavnica i supermarketa pune su raznim umacima u vidu kečapa, majoneza itd. Ali značajno mesto pripada sosu od šljiva. To je tečna konzistencija začina. Upotreba umaka čini priloge i glavna jela sočnijim i zadovoljavajućim, ispunjava ih izuzetnom aromom i naglašava posebnost. Okus sosa od šljiva može varirati, ovisno o sastojcima i načinu pripreme.
Da bi ga napravili, uglavnom koriste zrele šljive, ali ni u kom slučaju prezrele, jer u procesu kuhanja mogu pokvariti okus umaka. Glavna karakteristika in pravilnu pripremu umak od šljiva je da je neophodno ukloniti kožicu sa šljiva i riješiti se sjemenki, inače će se okus pogoršati. Preporučljivo je to učiniti blanširanjem šljiva nekoliko minuta. U osnovi, za pripremu ovog sosa potrebni su sastojci kao što su:
- pulpa od šljiva;
- bijeli ili smeđi šećer;
- ocat;
- ljute paprike;
- bijeli luk.
Zbog svoje popularnosti, sos od šljiva se lako može naći na policama supermarketa koji se već nalazi gotovi. Koristi se u mnogim zemljama širom svijeta.
Postoji veliki izbor recepata za pravljenje sosa od šljiva. Ujedinjuju ih visoki kvaliteti ukusa. gotov proizvod. Svaka domaćica sama bira koji način pripreme umaka koristi. Uostalom, okus proizvoda koji sam pripremio ni na koji način nije inferiorniji od dućana.
Umak od šljiva je prilično jednostavan za pripremu, poseban, ukusan i jeftin proizvod koji će vam donijeti veliki gastronomski užitak.
Kako kuhati kod kuće?
Kako napraviti sos od šljiva kod kuće? Koji sastojci i u kojoj količini su potrebni za to? Ovo su glavna pitanja domaćice koja prvi put želi sama skuhati sos. Među osnovnim zahtevima za pravljenje domaćeg sosa od šljiva:
- nema potrebe za korištenjem zelenih ili prezrelih šljiva, jer mogu pokvariti okus;
- potrebno je očistiti šljive od koštica;
- da biste dobili homogenu konzistenciju tijekom kuhanja, koristite blender ili drugi kuhinjski uređaj za mljevenje;
- trajanje skladištenja zavisi od pravilne obrade tegli.
Nepoštovanje pravila za pripremu i pripremu šljiva može dovesti do kvarenja sosa nakon kratkog vremenskog perioda.
Glavni sastojci za pripremu umaka od šljiva su šljive i začini koje svaka domaćica može odabrati po svom nahođenju. Najčešće korišteni bijeli luk različite vrste biber. Uostalom, ako odaberete prave začine, okus i aroma gotovog umaka bit će nevjerojatni.
Način kuhanja klasični sos opisano u nastavku.
|
Ime |
Način kuhanja |
|
Klasični sos od šljiva |
Za pripremu ovog popularnog sosa od šljiva dugotrajno skladištenje jedan kilogram zdrobljene pulpe šljiva treba kuhati na laganoj vatri deset minuta. Zatim šljivama treba dodati jednu kašičicu soli, sedam kašika šećera i kuvati još desetak minuta. Nakon dodavanja šljivama sa solju i šećerom, dva čena seckanog belog luka, 50 grama seckanog korijandera, jedna mahuna seckane ljute paprike, prstohvat đumbira, dva karanfilića, pet grama sušenog bosiljka, mešavina paprika i praha slatki senf. Sve sastojke dobro izmešati i kuvati pet minuta. Gotov sos sipajte u prethodno sterilisane tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima. Ako želite da umak pripremite za konzumaciju u bliskoj budućnosti, vrijeme kuhanja možete smanjiti - i vaš umak će se pokazati jednako ukusnim, ali zdravijim. |
Domaći sos od šljiva pripremljen svojim rukama dugo će vas oduševiti svojim ukusom. Upotpunit će ukus jela i dati im nezaboravnu aromu.
Sorte
Postoji mnogo varijanti recepata za pravljenje sosa od šljiva. Dobio je veliku raznolikost zahvaljujući lak način kreacija i poseban ukus. Umak od šljiva se koristi kao dodatak ribi, mesu i jela od povrća. Najčešći, traženi i gurmansko jelo koristeći dati sastojak je prepelica kuvana u sosu od šljiva.
Postoje recepti za pravljenje sosa sa dodatkom jabuke, paradajza, koji se koristi umesto njega svježe šljive džem. O vrstama i metodama pripreme umaka više ćemo govoriti u nastavku.
Glavne vrste sosa od šljiva su:
- gruzijski;
- kineski;
- ljuto.
Gruzijski sos od šljiva pod nazivom tkemali jedno je od najboljih orijentalnih jela. Služi se kao dodatak mesu, ribi, pa čak i prilozima. spremati se ovu vrstu sos od istoimene šljive, ali ako ga nije moguće kupiti, onda će poslužiti obične šljive, trnje, crvene ribizle, trešnje. Glavna karakteristika u pripremi tkemalija je da bi trebalo da ispadne kiselo.
Postoje dvije podvrste gruzijskog sosa od šljiva:
- klasična crvena;
- zeleni tkemali.
Kineski sos od šljiva idealan je uz meso, posebno patku i svinjetinu. Često se koristi i kao dodatak rezancima i pirinču. Najčešća upotreba ovog sosa je kuhanje pekinške patke s njim. Kineski sos ispunjava profinjenom aromom i nenadmašnim ukusom jela pripremljenih uz njegovu pomoć.
Pikantni sos od šljiva pogodan je kao prilog uz meso, piletinu i riblja jela. Koliko će oštro ispasti, svako može samostalno regulirati. Samo prilikom kuhanja ne biste trebali striktno slijediti recept, morate uzeti u obzir svoje preferencije ukusa.
U nastavku su predstavljeni recepti s kojima možete kuhati glavne vrste umaka od šljiva kod kuće.
|
Ime |
Način kuhanja |
|
Classic tkemali |
Za pripremu ovog umaka potrebno je koristiti tkemali šljive, ali kako ih je prilično teško nabaviti, zamijenit ćemo ih uobičajenom kiselo plavom šljivom. Prvi korak je da isperete kilogram šljiva i prokuvate na srednjoj vatri. Zatim, kada se šljive malo ohlade, potrebno je odvojiti pulpu od sjemenki sa korom i samljeti je blenderom. Dvadeset grama opranog, svježe nasjeckanog korijandera dodaje se šljivama. Sameljite jednu glavicu belog luka (4-5 čena), izmrvite sa jednom kašikom soli. Da li dodati ljutu papriku ili ne, svako odlučuje za sebe. Ako ipak odlučite da želite nešto ljuto, dodajte 1/3 mahune nasjeckane paprike u šljive. Masu od šljiva prebacimo u šerpu i stavimo da se kuva na srednjoj vatri uz stalno mešanje. U dobro zagrejan budući sos dodati prethodno pripremljen beli luk sa solju, dve kašike šećera, prstohvat crnog bibera, jednu kašičicu suneli hmelja, pola kašičice korijandera, prstohvat šafrana, 20 grama nane, cilantro, kopra i ostaviti na vatri još pola sata. Zatim skloniti sa vatre i sipati u prethodno pripremljene tegle. |
|
Kineski sos od šljiva |
Ova vrsta sosa od šljiva je prilično jednostavna za pripremu. Da biste to učinili, pomiješajte jednu žlicu šećera sa žlicom vode i otopite do karamela. Zatim dodajte ¼ šolje sirćeta, dve kašike ključale karamele umak od soje i prokuhajte minut. Nakon jedne supene kašike sitno naribanog đumbira, pola kilograma šljiva bez koštica, jedna kašičica pasta od belog luka u karamelu sa sirćetom i sosom dodajte čili i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 10-15 minuta. Pripremljeni sos sameljite blenderom, ohladite - i ovaj proizvod spreman za upotrebu. |
|
Začinjeni sos |
Prije svega, da biste pripremili ovaj umak, potrebno je pet minuta kuhati kilogram oguljenih šljiva, dovodeći ih do meke konzistencije. Zatim uklonite sve kosti i kožicu pomoću sita. Pire od šljiva stavimo na vatru, dodamo 20 grama seckanog belog luka, pola kašičice bibera, pet grama provansalsko bilje, deset grama soli i šećera. Nakon dobrog miješanja, kuhajte sos desetak minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Par minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani peršun, promiješajte, gotovi sos sipajte u prethodno pripremljene tegle i zatvorite poklopcem. Pripremljeni sos od plave šljive može se čuvati oko dve godine. Za to vrijeme njegov ukus ostaje isti, a oduševit će vas nevjerovatnim okusom. |
Umak od šljiva savršeno će upotpuniti slatko-kiseli okus jela od mesa, ribe, povrća, tjestenine i kruha. Ostavlja neverovatan ukus. Svi začini korišteni u pripremi umaka to savršeno otkrivaju. jedinstven ukus i aroma. Ovaj sos idealan je za ljubitelje raznih začinjenih dodataka. Osim ukusa, sos ima dugoročno skladište, što je velika prednost za svaku domaćicu.
Tkemali je ljuti sos dolazi iz Gruzije. Kao i svi Nacionalna jela ovu planinsku zemlju, sadrži veliki broj prirodnog bilja i začina, pa je dobro za zdravlje. Jedine osobe koje bi se trebale suzdržati od konzumiranja umaka su osobe sa gastritisom i peptičkim čirevima na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
Tradicionalno, tkemali se pravi od kiselih žutih ili crvenih tkemali šljiva (vrsta trešnje) ili trna. U Gruziji rastu u izobilju i u divljini i na kućnim parcelama.
Klasični umak ispada slatko-kiseo, s notom limuna i mente, kojoj duguje posebnu močvarnu mentu - ombalo.
Gruzijci tvrde da je samo klasični recept za sos vrijedan pažnje. Međutim, s vremenom, veliki broj alternativni recepti, dozvoljavajući upotrebu raznih kiselih plodova, u zavisnosti od sezone i regiona njihovog rasta.
Mogle bi biti šljive različite sorte, ogrozd, crvena ribizla ili neko drugo bobičasto voće. Ako nema ombala, domaćice često koriste druge sorte mente, postižući izvrstan rezultat.
Tkemali je dostojan dodatak jelima od mesa, ribe, tjestenine i povrća. Umak posebno ide uz meso peradi - ćuretinu ili piletinu.
Ovakav preparat može da zameni veštačke kečape i druge dodatke u porodičnom meniju. Tkemali sadrži samo 41 kcal, štoviše, ne sadrži niti jedan gram masti, samo 8 grama ugljikohidrata. Iz tog razloga, mirne savjesti, možete diverzificirati svoj jelovnik na dijeti sa umakom.
Korisna svojstva tkemalija
Tkemali se sastoji od voća i bilje, ne sadrži ulje, stoga donosi neosporna korist ljudsko tijelo. Aktivne supstance sadržane u začinima, pomažu poboljšanju probave i apetita.
U sosu je očuvan niz vitamina - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Na taj način aromatiziraju hranu ljuti sos, možete poboljšati stanje srčanog mišića, snabdijevanje ćelija organizma kiseonikom, rad mozga, stanje kože i kose.
Šljive su ostava pektina, koji čisti crijeva i aktivira njihov rad. Stoga se svaka teška hrana probavlja lako i bez problema.
Tkemali od šljiva za zimu - foto recept
U procesu pripreme praznina za zimu, domaćice posvećuju veliku pažnju razni umaci. Ovo su svima poznati kečapi sa neobičnim sastojcima, a tek prokuhani sok od paradajza sa začinima. Jeste li probali sos od šljiva?
Ovo je nevjerovatan umak koji je savršen za sve mesne proizvode od šiš kebaba do pržene pileće šunke. Da, i uz ćufte, biće neverovatno ukusno. Želite probati? Zatim kod kuće pripremamo tkemali sos za zimu.
Vrijeme za pripremu: 1 sat 30 minuta
Količina: 3 porcije
Sastojci
- Šljive: 1,5 kg
- Beli luk: 1 gol
- Šećer: 8-10 kašika. l.
- Sol: 2 kašike. .l
- Začin "Hmeli-suneli": 1 tsp
- Sirće: 50 g
Upute za kuhanje
Prinos - 1,5 litara tkemali sosa.
P.S. Da bi sos bio identičan legendarnom tkemali, prije serviranja treba ga posuti sjeckanim začinskim biljem i promiješati.
Za to su prikladni peršun i kopar, po pola veze po tegli od pola litre. Može se učiniti zasićenijim dodavanjem biljnog ulja. To se može uraditi i tokom procesa kuvanja i pre serviranja. Ne više od 30 ml po navedenoj posudi.
Klasični gruzijski tkemali od šljiva - korak po korak recept kod kuće
stvarno, specifično Gruzijski sos treba da sadrži upravo tkemali od šljive, što mu daje karakterističan ukus. Također morate pronaći ombalo. Ova podvrsta metvice ne raste u središnjoj Rusiji, međutim, ponekad se može naći na tržištima u sušenom obliku ili naručiti online na specijaliziranim stranicama.
Sastojci za klasične tkemali
Izlaz ove količine proizvoda je 800 grama sosa.
- 1 kilogram tkemalija od šljive;
- 10 grama soli;
- 25 grama šećera;
- 5 srednjih ili 3 velika čena belog luka;
- čili paprika (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njegovu količinu);
- greda svježi kopar(oko 30 grama);
- ombalo snop, ili sušena trava(30-40 grama);
- 30 grama vezice cilantra;
- 5-6 grama sušenog korijandera;
- 6 grama sušene piskavice (aka ucho ili suneli).
Kuvanje
- Šljivu operemo i stavimo u šerpu. Važno je da ne morate odvajati pulpu od koštice, preliti kipućom vodom i ukloniti kožicu. Mi punimo čista voda- oko 100 ml - i kuhajte dok se kost i kora ne počnu odvajati od pulpe. Vatra mora biti mala.
- Gotovu tkemali šljivu prebacimo u cjedilo s malim rupama i počnemo temeljito brisati. Rezultat bi trebao biti pire od šljiva, koža i kosti će ostati.
- Radni predmet prebacimo u lonac i kuhamo na laganoj vatri. Skinite sa vatre, dodajte suve začine - korijander, suneli, kao i so i šećer.
- Zeleni, prethodno oprani i dobro osušeni, nasjeckajte što je moguće sitnije i dodajte u budući umak.
- Čili, opran i očišćen od sjemenki, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa ostalim sastojcima.
- Češnjak se mora provući kroz posebnu presu, dodati u tkemali.
- Napunite dobro sterilisane teglice gotovim tkemali sosom, zatvorite poklopcima. Jelo je spremno!
sos od žutih šljiva
Alternative poznati sos ništa manje ukusno i efikasno. Jedan od najčešćih je recept za tkemali, koji koristi šljive. žuta boja. Najvažnije je da nisu slatki i jako mekani, inače jelo neće uspjeti i više će ličiti na džem nego na umak.
Sastojci za žuti tkemali
- 1 kilogram žutih šljiva bilo koje sorte;
- 50 grama šećera;
- 30 grama kamene soli;
- 5-6 srednjih čena belog luka;
- mahuna gorke zelene paprike;
- hrpa svježeg cilantra težine 50 grama;
- hrpa svježeg kopra težine 50 grama;
- 15 grama mljevenog korijandera.
Kuvanje
- Šljive očistimo od koštica i propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa, ili sameljemo procesor hrane. Nakon dodavanja soli i šećera kuhajte 7 minuta
- Skinite tkemali sa vatre, nakon 10 minuta dodajte nasjeckane začine, začinsko bilje, začinsko bilje, bijeli luk. mix
- Ne čekajući da se sos potpuno ohladi, sipajte ga u pripremljene posude koje ste prethodno kuvali na pari. Čvrsto zatvoriti poklopcima.
Žuti tkemali je spreman!
Od plavih šljiva - najukusniji recept za sos
Čuveni sos može se napraviti od plavo obojenih šljiva, koje su vrlo česte u sezoni. Rastu u baštama, na privatnim parcelama, prodaju se u prodavnicama povrća i voća. Glavni uslov je da ne uzimate zrelo meko voće.
Sastojci za tkemali od plavih šljiva
- 1,5 kilograma voća;
- 2 ljute paprike;
- par kašičica sušene slatke paprike;
- žlica mješavine provansalskog bilja;
- desetak čena belog luka;
- 5 velikih kašika granuliranog šećera;
- 2 velike kašike soli.
Kuvanje
- Plodovima uklanjamo kosti, prebacimo ih u tavu ili posudu.
- Pomiješajte sa granulirani šećer i čašu prečišćene vode. Kuvajte 10 minuta, sklonite sa vatre i sačekajte da se sos ohladi.
- Beli luk i ljute papričice je potrebno izgnječiti presom i dodati šljivama.
- Stavljajući sol i suhe začine, potrebno je kuhati tkemali 10 minuta.
- Ljuti sos se sipa u sterilisane tegle i zatvara.
Jednostavan recept za kemali od šljiva kod kuće
Postoje opcije za pripremu umaka, pogodne za one koji ne žele trošiti puno vremena i truda kako bi dobili odličan rezultat. Najjednostavniji i brzi recept tkemali vam omogućava da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.
Sastojci
- ¾ kg bilo koje kisele šljive;
- glavica belog luka;
- hrpa svježeg cilantra;
- 3 velike kašike suhih začina hmelj-suneli;
- 2/3 crvene ljute paprike;
- velika kašika šećera;
- mala kašika soli.
Kuvanje
- Sameljite voće u mašini za obradu hrane ili prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Kuvati sa solju i šećerom dok masa ne provri.
- Izvadite, obrišite, dodajte začine i beli luk.
- Kuvamo pet minuta.
- Tkemali uvaljamo u tegle.
Tkemali recept sa paradajzom
alternativa klasičan recept je opcija sa dodatkom paradajza uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju se dobija nešto između kečapa i tkemalija. Sos savršeno upotpunjuje ukus mesa pečenog na roštilju ili ugljevlju, jelima od pasta, varivo od povrća.
Sastojci za tkemali od šljiva i paradajza
- 1 kilogram zrelog paradajza;
- četvrt kilograma ljute papričice;
- 300 grama nezrelih šljiva;
- glavica belog luka;
- prstohvat sušene crvene paprike;
- nepotpuna kašika soli;
- nepotpuna kašika korijandera;
- čašu vode.
Kuvanje
- Opran paradajz narezan na četvrtine dinstajte dok im ne skine kora. Obično traje pola sata termičku obradu. Trljamo kroz sito.
- Čili, beli luk i oguljene šljive sameljite u mašini za mlevenje hrane ili mašini za mlevenje mesa. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
- Dodavanje paradajz pire na dobijenu smjesu.
- U emajliranom loncu kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite promiješati drvenom lopaticom.
- Sipajte tkemali u sterilisane tegle, začepite.
- Šljive koje koristite treba da budu blago nedozrele - kisele i čvrste. Ovo je glavni uslov za odabir vodećeg sastojka.
- Prokuhajte emajlirano posuđe, bolje miješati kašikom ili lopaticom od drveta.
- Nemojte dodavati svježe začinsko bilje ljuti sos. Ostavite da se malo ohladi i postane toplo. U tom slučaju će se sačuvati vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama.
- Pokušajte osigurati da je sav bijeli luk koji uđe u tkemali pravilno zgnječen. velikih komada, koji može slučajno ući u posudu, neće ga učiniti boljim.
- Važno je da sos čuvate u malim teglicama. To je neophodno kako se ne bi pokvarilo. Otvorenu teglu treba pojesti u roku od najviše nedelju dana, inače se može pojaviti buđ.
- Ako vam nije važno da dobijete izlaz klasični tkemali, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke domaćice ne koriste svježi cilantro zbog njegove specifične arome, druge dodaju slatku papriku, samelju je i dodaju u pire, sok od limuna ili čak jabuke. Sve zavisi od ukusa i individualnih preferencija.
Domaći tkemali odlična je alternativa umacima iz trgovine koji sadrže umjetne konzervanse i boje. Još jedna prednost jela je nedostatak octa, koji negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta.
Obično se sos od šljiva naziva "Tkemali", priprema se u Gruziji, Bugarskoj i na Kavkazu. Šljive za klasični sos treba uzeti kisele. U Tkemali sos se ne dodaje sirće, jer se koriste kisele šljive.
Tradicionalni tkemali se pravi od raznih šljiva, koje nosi naziv ovog sosa. Raznovrsne šljive "tkemali", koje ne rastu na našim prostorima. Zato ću pripremiti sos od običnih okruglih, naših domaćih šljiva.
Ali ovo je o Tkemali, ali umak od šljiva za meso za zimu može se pripremiti od bilo koje sorte šljiva. Čak okrenite i trešnja će biti dovoljna. Kupio sam slatke i kisele plave šljive.
Kako skuvati sos od šljiva za meso za zimu
Umak od šljiva je ispao pikantan, mirisan, ljut, slatko-kiseo, voćan. Ovaj sos će se svidjeti ljubiteljima slatko-kiselih voćnih umaka. Odmah moram reći da boja umaka zavisi od šljiva od kojih se priprema.
Moj muž je dao visoku ocenu ovom sosu, jer veoma voli šljive. Zaista mu se dopao sos. I sramota me je da priznam, ali nikad prije nisam probala sos od šljiva. Ipak, bio sam zadovoljan rezultatom.
Šljive su glavni sastojak sosa. Ali šljive se mogu uspješno zamijeniti trnom ili trešnjom. Pire od šljiva se kombinuje sa začinima, začinskim biljem, belim lukom, solju, dodaje se šećer i kuva do konzistencije guste pavlake.
U tradicionalni "Tkemali" dodaje se svježe začinsko bilje: cilantro, peršun i pennyroyal. Ali obično u takve umake dodajemo zelje neposredno prije posluživanja.
Ovo čini sos ukusnijim i ukusnijim. To je već dokazano, s obzirom da ga prije serviranja dodajemo svježem cilantru i menti, ovo je neobično ukusan i aromatičan umak. Ako ga niste probali, preporučujem.
Sos od šljiva za meso. Recept sa fotografijom
Sastojci za sos:
- 1 kg. odvod
- 50 ml. biljno ulje
- 3-4 čena belog luka
- 6 čl. kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica mlevenog korijandera
- 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera
- 1 kašičica začina (bosiljak, cilantro, mažuran, suvi kopar, peršun, menta)
- 1/2 ljute papričice (po želji, nisam dodala)
Odmah ću reći da je recept prilično jednostavan, sos se takođe brzo priprema. Ja kuham šljive od kilograma jer sam odlučila da probam. Ove godine takođe želim mnogo da kuvam. različiti recepti umake i kečape, ali nema puno prostora za odlaganje proizvoda, pa ću malo kuhati.
Želim da napomenem da moramo napraviti pire od šljiva, možete napraviti pire na razne načine.
Moje šljive su najčešće, nisam uzeo "jegulju", uzeo sam uobičajene okrugle šljive. Šljive je potrebno oprati, odstraniti košticu i repove.
Kada kupujete šljive, obratite pažnju na njih. izgled, uvjerite se da je kamen dosta iza pulpe. Neki prodavači vam čak dopuštaju kušanje šljiva, tako da i dalje možete cijeniti okus šljiva.
kupio sam slatke i kisele šljive, ove su pogodne za slatko-kiseli sos od šljiva do mesa. Ali vratimo se pravljenju pirea.
1 način je oprati šljive, sipati ih u šerpu, dodati malo vode na dno i kuvati dok šljive ne omekšaju. Zatim šljive obrišite kroz cediljku, tako da će kožica i semenke biti u cjedilu.
2 way sastoji se od blanširanja šljiva. Šljive je potrebno preliti kipućom vodom, a zatim skinuti kožu s njih i ukloniti sjemenke. Sameljite pulpu pomoću blendera.
3 way šljivama izvaditi koštice, uvrnuti sa korom u mašinu za mlevenje mesa ili usitniti blenderom, šljive skuvati dok ne omekšaju i protrljati kroz cjedilo.
4 way Pogodno za one koji imaju male količine i velika šljiva. Šljive oprati, odstraniti koštice, a polovice šljiva narendati na rende tako da kora ostane u rukama. Za ujednačenost, pire možete samljeti u blenderu. Upravo to sam i uradio.
Ispao je gust i homogen pire. Sada pripremimo ostale sastojke. Potrebni su nam šećer, so, biljno ulje, beli luk i začini. Od začina sam uzela korijander, mljeveni crni biber.
Beli luk se mora izgnječiti kroz presu. U ovoj fazi možete dodati ljutu crvenu papriku u sos. Papriku operite, prepolovite i uklonite sjemenke.
Ali ne dodajem svjesno, jer umake koje pripremamo djeca vole. Vole puno umaka. Već smo pripremili dosta sosova od paradajza, kečapa, nigde nema "čili" paprike. Jedan od najnoviji recepti ovo je .
Dodamo i biljno ulje. Biljno ulje uzeti rafinirano. Ja dodam 50 grama ulja.
Skuhajte sos u šerpi sa debelim dnom. Umak stavimo na vatru, od trenutka ključanja, smanjimo vatru na minimum i dinstamo pire od šljiva na laganoj vatri. Priprema sosa od šljiva za meso traje 1 sat.
Umak od šljiva obavezno miješajte drvenom kuhačom dok kuhate da ne zagori. Umak se prokuha i dobije se gust homogeni pire.
Dok pripremate sos od šljiva, obavezno ga kušajte i po potrebi dodajte još šećera i soli. Začini se takođe mogu prilagoditi po vašoj želji.
Gotov sos se sipa u sterilne staklenke i zatvara sterilnim poklopcima. Od naznačene količine sastojaka dobili smo 500 ml. sos od šljiva. Ovako izgleda sos od šljiva za meso. Sos je dosta gust, a nakon hlađenja postaje još gušći.
Ako želite da napravite sos od šljiva za zimu, onda ćete morati da povećate količinu sastojaka.
U umak ću dodati svježe začinsko bilje neposredno prije serviranja. Obično se dodaju svježi peršun, cilantro i menta.
Umak od šljiva se pokazao slatko-kiseo, ljut, ljut, ali u isto vrijeme možete osjetiti okus šljiva, ovaj umak će se odlično slagati s mesom, ribom, peradi, krompirom, kharcho supom. Posebno će posluživanje takvog umaka biti relevantno za ražnjiće od svinjetine, janjetine i govedine.
Sos se servira hladan. Pored mesa, sos se može poslužiti i uz ribu. Zbog prisustva pektina i tanina u sosu, jela od mesa i ribe se bolje apsorbuju.
Boja sosa, opet, zavisi od sorte šljiva. Crvene šljive čine sos crvenim, a žute šljive žutim. Dakle, pri odabiru šljiva vodite se sortama šljiva.
Pa, nastavljamo da vas oduševljavamo novim, ukusnim i provjerenim receptima.
Kuvajte s ljubavlju!