Okroška je jedno od najtraženijih jela ljetne vrućine. Hladan, ukusan, ukusan - prosto traži da se stavi u usta. Okroshka ima samo jednu prednost: bogatstvo vitamina B, P i C i gotovo potpuno odsustvo masti čine je idealnom hranom za one koji teže dobroj figuri.
Svaka domaćica ima svoju tajnu za pravljenje okroške. Dopisnik stranice posjetio je desetak kulinarskih foruma, saznao sve tajne kuhanja i rado ih dijeli sa čitateljima portala.
Tajna br. 1: nema kobasica - samo meso
Neke domaćice smatraju da je dodavanje kuhane kobasice u okrošku gotovo zločin, te savjetuju da se za pripremu okroške koristi teletina ili, u ekstremnim slučajevima, govedina.
recept: dobro kuvan krompir (2-3 kom.), iseckan na kriške (ali ne kockice), sitno iseckati tvrdo kuvana jaja (3 kom.), iseckati na vrlo tanke trakice svježi krastavci i rotkvice (po ukusu). Zatim sitno nasjeckajte veliku vezicu kopra i malo peršuna. Kuvanu teletinu (300 g) narežite na tanka vlakna. Većina glavni sastojak - zeleni luk- sitno nasjeckajte i posolite. Možete uzeti više luka: nakon mljevenja sa solju, njegova količina će se značajno smanjiti. Pomiješajte sve sastojke, posolite i dodajte malo šećera. Sada je vrijeme da okrošku napunite kvasom (najbolje, naravno, iz bureta), dodajte kiselu pavlaku i promiješajte. U ovom obliku - pažljivo pripremljena - okroshka se može čuvati u frižideru do sledećeg dana, a sutra će postati još ukusnija.
Tajna br. 2: domaći kvas
Malo ljudi priprema kvas za okrošku kod kuće, ali postoje posvećene domaćice koje ne štede vremena za to. Kažu da je rezultat neverovatan.
recept: Za 5 litara kvasa treba vam 1 kg raženog hljeba, boljeg od Borodinskog. Hljeb narežite na ravne kvadrate i tostirajte u pećnici do tamnosmeđe boje. Krekere prelijte vrućom prokuhanom vodom (6 litara) i ostavite da se kuhaju 6-8 sati. Procijediti, ostaviti jednu tečnost, dodati 10 kašika šećera, 30-50 grama suvih opranih grožđica i 20 g suvog kvasca. Ostavite da fermentira 12 sati. Gusta pjena će pokazati da je proces u punom jeku. Sačekajte da kvas dobije karakterističan kiseli ukus. Zatim ostavite da se hladi 12 sati - i kvas je spreman. Za pripremu sljedeće porcije kvase koristi se talog - kvasac iz prethodnog kvasa (umjesto kvasca).
Tajna #3: mineralna voda
Za one koji su previše lijeni da se zamaraju s kvasom, domaćice su pronašle izlaz - ovo je starter na bazi kefira i mineralne vode.
recept: Sve uobičajene sastojke okroške sitno nasjeckajte i počnite praviti kiselo tijesto. Uzmite jako gaziranu mineralnu vodu, pomiješajte je sa kefirom u omjeru 1:1, iscijedite sok od jednog limuna, dodajte pavlaku i sol. Pustite da se starter malo prokuha i prelijte ga preko povrća.
Neke domaćice ovu benzinsku pumpu nazivaju otkrićem.
recept: Kuvana žumanca, šećer i sol treba samljeti sa senfom i razrijediti s vrlo malom količinom kvasa. Ovo punjenje se vrši unapred. Sipa se u ostatak kvasa i dobro se ohladi. U ovom trenutku, proizvodi za okroshku se režu. Prilikom serviranja povrće se prvo izloži u duboki tanjir, zatim se puni kiselim testom i u svaki tanjir se stavi dobra kašika kisele pavlake. Sve odozgo pospite koprom.
Tajna #5: pečurke
Dolazi vrijeme najvećeg broja pečuraka i bilo bi šteta ne iskoristiti ga. Za okrošku možete koristiti i svježe i slane ili kisele gljive.
recept: iseckati na sitne kockice 400 g šampinjona (svežih, dobro posoliti), svežih krastavaca (200 g), kuvana šargarepa, krompir, zeleni luk, kuvana belanca. Zgnječite žumanca sa senfom i dosta pavlake (200 g). Sada seckano povrće prelijte sa 1,5 litara svežeg hljebni kvas, začiniti mešavinom žumanaca, senfa i pavlake, posoliti i pošećeriti i ostaviti da se kuva na hladnom mestu. Prije serviranja dodajte kiselu pavlaku i nasjeckani kopar.
Tajna #6: pivo i škampi
Ovaj recept je, prema recenzijama domaćica na forumima, omiljeni kod njihovih muževa.
recept: jednu sitno iseckati veliki krastavac, par rotkvica, 1 veći krompir, 1 kuvano jaje, 200 g kuvanog mesa ili kuvane kobasice, 50 g škampa. Sada napunite sve proizvode sa 0,5 litara vašeg omiljenog piva, dodajte majonez i so i biber po ukusu. Usput, možete koristiti bezalkoholno pivo - savršeno će zamijeniti kvas.
Tajna br. 7: riba i brusnice
Za pripremu ove okroške možete koristiti: svježe bobice brusnice, i smrznute.
recept: stavite nekoliko brusnica u posude za led, prelijte mineralna voda i zamrznuti. 1 čašu brusnica prelijte sa 1-1,5 litara ključale vode i kuhajte 2-3 minute, procijedite tako što ćete bobice procijediti. Dva krompira, krastavac i 2-3 kuvana jaja narežite na kockice. Izmrvite vezicu kopra, 1 vezicu zelenog luka, ½ veze peršuna sa solju, sve pomešajte, dodajte hladnu čorbu od brusnica. Stavite komade ribe (300-400 g fileta smuđa) u tanjire, sipajte okrošku, začinite kiselim vrhnjem i šećerom. Završni dodir: dodajte kockice leda sa bobicama i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Koje su vaše tajne?
Senf je neobavezna komponenta okroške, ali se vrlo često koristi. U većini slučajeva, posebno ako hladna supa začinjeno ne kvasom, već manje oštrim infuzijama, omogućava vam da jelu date potrebnu pikantnost i apetit.
Senf se odlično slaže sa okroškama začinjenim kefirom, mineralnom vodom i surutom. Obično se koristi ljuti začin bez sirćeta. domaće.
Neobičan ukus jedite supe koje sadrže senf i med. Visokokvalitetni med nije baš jaka aroma, stvara neopisiv efekat u kombinaciji sa senfom. Nekome podsjeća na livadske trave, nekome na svijetle cvjetne note.
Okroshka sa senfom - opći principi pripreme
Okroshka se razlikuje od ostalih supa po pripremi. Prvo se priprema gusta podloga, koja se uglavnom sastoji od povrća. Zatim se razblaži tečnošću do željene gustoće.
Bitna komponenta baze za svaku okrošku su svježi krastavci, jaja, zeleni luk i svježe začinsko bilje. Možete mu dodati gotovo bilo koju vrstu povrća, sirovo i kuhano. termičku obradu- ključanje.
Za sitost, u okroshku se dodaje kuhano meso ili kuhano meso. kobasice.
Povrće i mesnih proizvoda isjeckano nožem, možda će se neko povrće morati usitniti ili izgnječiti gnječilicom.
Mešavina povrća se uglavnom razblaži fermentisani mlečni napici, kao što su ayran, whey, kefir ili tan. Često se zamjenjuju kvasom, sokom od jabuke, pijaćom ili gaziranom mineralnom vodom, koja je začinjena kiselim vrhnjem ili majonezom.
Vrlo često se u okrošku dodaju senf ili hren kako bi joj dali poseban ukus i "živost". Ako se u tečnu bazu takve supe doda hren, onda se od senfa priprema poseban preljev. Dobro se melje sa žumancima, kuvanim i sirovim, ili sa svežim začinskim biljem. Pripremljeni preljev od senfa pomiješa se sa biljnom podlogom i tek onda dotjera na željenu gustoću.
Okroška je jelo koje treba poslužiti hladno, odnosno rashlađeno. Zbog toga se razblažuje hladnim napitcima ili se u razblaženom obliku ohladi na željenu temperaturu u frižideru.
Mesna okroška sa senfom na kvasu i pavlaci
Sastojci:
200 gr. kuvana kobasica (bez masti);
Četiri mala krompira;
250 gr. pileća prsa;
Dva srednja krastavca;
Tvrdo kuvana jaja – 4 kom.;
Dvije supene kašike blage gotovog senfa;
Young zelje luka;
Mala veza kopra i peršina;
Pola litre hljebnog kvasa;
200 ml 20% pavlake.
Način kuhanja:
1. Piletinu skuvajte dok ne omekša u blago posoljenoj vodi i dobro ohladite. Najbolje je to učiniti unaprijed kako bi se meso do trenutka kuhanja potpuno ohladilo u vlastitom bujonu.
2. Tvrdo skuvajte velika pileća jaja. Za brže hlađenje napunite ih hladnom vodom.
3. Krompir skuvajte i ohladite. Ako je krompir kuvan u košuljici, može se i ohladiti hladnom vodom.
4. Pileći file, sveže krastavce, krompir i kuvanu kobasicu iseckati na kockice srednje veličine.
5. Jaja oguliti, odvojiti belanca i žumanca. Prve sitno nasjeckajte, a žumanjke ostavite na neko vrijeme.
6. Narežite perje luka na male kolutiće. Odrežite peteljke peršuna i kopra, a zelje nasjeckajte teškim oštrim nožem.
7. Sjeckani zeleni luk sjediniti sa žumancima, malo posoliti i sjetiti viljuškom ili gnječilicom. Dodati senf pomešan sa pavlakom, mljeveni biber i promešati.
8. U velikoj šerpi ili činiji pomešati sve izmrvljene sastojke. "Salatu" začinite pripremljenim preliv od senfa i napuniti ledenim kvasom. Dobro promiješajte i poslužite.
Snažna biljna okroška sa senfom, hrenom i kobasicom u mineralnoj vodi
Sastojci:
Kuvani krompir- 5 kom.;
Pet tvrdo kuvanih pilećih jaja;
Tri velika mljevena krastavca;
Šest rotkvica;
300 gr. kuvana "doktorska" ili "dječija" kobasica;
Dve kašičice kuvanog ljuti senf;
Kašičica pripremljenog hrena;
vrećica od 10 grama "limuna";
Gazirana mineralna voda.
Način kuhanja:
1. Kuvani krompir, kobasicu, krastavce i rotkvice narežite na trakice približno iste veličine i sve sjedinite u jednoj posudi.
2. Dodajte zeleni luk isečen na kolutiće i sitno seckano zelje.
3. Razblažite malo soli i limunske kiseline u pola čaše tople vode.
4. Dodati ren sa senfom, majonez i dobro promešati.
5. Smesu sipajte u činiju sa povrćem i sve razblažite hladnom mineralnom vodom.
Začinjena okroška sa kvasom senfom, začinjena majonezom
Sastojci:
Šest kuvanih jaja;
200 gr. kuhana kobasica bez masti;
Zeleni svježi luk;
Kuvani krompir – 4 gomolja;
Gomila mladog kopra srednje veličine;
tri litre domaćeg ili kupljenog hljebnog kvasa;
Kašičica vrućeg senfa.
Način kuhanja:
1. Zagrejte kuvani krompir, lagano ga izgnječite rukama ili gnječicom za krompir i dobro ohladite.
2. Ogulite ljuske kuvanih jaja, operite i odvojite belanca i žumanca.
3. Bjelanjke krupno utrljajte u krompir.
4. Žumance dobro izgnječite viljuškom, pomiješajte sa malom količinom kvasa i ostavite sa strane.
5. Krastavce bez kore, kao i jaja, iseckati na rende i dodati u krompir.
6. Kobasicu narežite na srednje kockice, zelje sitno nasjeckajte nožem i sve sjedinite sa povrćem.
7. Dodajte majonez, ali ne sve odjednom, senf i iz posude prebacite žumance pasirane sa kvasom.
8. Promiješajte, po potrebi dodajte majonez.
9. Okrošku razblažite hladnim hlebnim kvasom do željene gustoće i ostavite da se kuva u frižideru najmanje sat vremena.
Okroška od povrća sa senfom i sokom od jabuke
Sastojci:
Pola čaše pročišćenog soka od jabuke;
Mali limun;
Trećina kašičice blagi senf;
Mala svježe tikvice;
Vrhovi rotkvice – mali grozd;
Čajna kašika tečni med;
Velika punđa svježi kopar;
Pet srednjih rotkvica;
Dva velika krastavca.
Način kuhanja:
1. Rotkvice narežite na ne baš velike trake.
2. Tikvice i krastavce bez kore narezati na što sitnije kockice i pomešati sa rotkvicama.
3. Dodati sitno seckane vrhove i nožem seckani mladi kopar.
4. Dobro operite limun, a citruse ostavite u kipućoj vodi minut. Zatim prepolovite i dobro iscijedite sav sok.
5. U manjoj posudi razblažite sok od jabuke pola čaše hladne prokuvane vode. Dodajte trećinu limunovog soka, senf i med i dobro promiješajte.
6. Sipajte smesu u povrće, dobro promešajte i ostavite da se ohladi.
Riblja okroška sa senfom na kvasu i pavlaci
Sastojci:
Pola kilograma bilo koje morske ribe;
Tri kuvani krompir;
Pet pera mladog zelenog luka;
Velika hrpa mladih rotkvica;
Mala gomila svježeg kopra;
Kašičica granuliranog šećera;
Puna kašičica blage senfa;
Jedna i pol litra kvasa;
Dva kuvana jaja;
Pavlaka 20% – 3 kašike. l.
Način kuhanja:
1. Utrobe i ljuske ribljeg trupa. Odrežite sve peraje, dobro isperite i kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Ohladite, skinite kožu, meso odvojite od kostiju i nasjeckajte na sitne komade velikih komada.
2. Krompir dobro isperite da uklonite preostalu prljavštinu i kuhajte dok puna spremnost bez odsecanja kore. Napunite hladnom vodom za brzo hlađenje. Ogulite kožu i narežite na male kockice.
3. Ogulite ljuske od jaja, isperite sve sitne ostatke vodom i obrišite peškirom. Isecite belance male komadiće i stavite u činiju sa seckanim krompirom. Dodajte komade ribe, rotkvice narezane na kockice i krastavce srednje veličine. Dodati zgnječeno perje luka i kopar nasjeckan nožem.
4. Posebno samljeti žumanca sa senfom, mali prstohvat fina sol i šećer. Smjesu razrijedite ledenim kvasom i sipajte u zdjelu s okroshkom, promiješajte.
Okroshka od cvekle sa senfom
Sastojci:
Litar light bijeli kvas;
Mala gomila svježi kiseljak;
Ista gomila mladog spanaća;
Tri kuvana krompira;
Veliki kisela jabuka;
Tri svježe mljevena krastavca;
Tri tvrdo kuvana jaja;
Kuvana cvekla– 3 korjenasto povrće;
70 grama nemasnu kiselu pavlaku;
Jedna i po kašičica vrućeg senfa;
Gomila mladog luka;
Nekoliko grančica kopra.
Način kuhanja:
1. U manjoj posudi makazama pomiješajte seckani zeleni luk sa sitno seckanim koprom. Dodajte senf granulirani šećer, malo soli. Dodati kuvana žumanca i sve dobro izgnječiti viljuškom.
2. Od jabuka i kuvani krompir Ogulite kore i narežite ih na male kockice. Dodajte bjelanjke nasjeckane na krupno rende.
3. Listove kiselice i spanaća, oprane i osušene peškirom, narežite na sitne trakice i dodajte seckanim sastojcima. Ovdje također krupno rende kuvanu cveklu narendati.
4. Dodajte zelje izgnječeno sa senfom i sve razrijedite ohlađenim kvasom. Začinite mljevenom paprikom i prelijte kiselom pavlakom.
Okroška sa senfom na kefiru sa sirovim jajima
Sastojci:
Krompir - jedan veliki gomolj;
Dvije supene kašike ren iz konzerve;
400 gr. teletina;
200 grama mlevenih krastavaca;
100 gr. mlade rotkvice;
Gazirana mineralna voda;
Sveže bilje- ukus;
Pileća jaja- 6 predmeta;
Dvije kašike kuhanog senfa;
Jedan litar 3,2% kefira.
Način kuhanja:
1. Krompir i meso skuvati odvojeno u blago posoljenoj vodi.
2. Krompir ohladite na sobnoj temperaturi ili napunite hladnom vodom. Ohladite meso direktno u čorbi.
3. Dva jaja ostavite sirova, a četiri tvrdo skuvajte i dobro ih ohladite hladnom vodom.
4. Kuvani krompir, krastavci, kuvana govedina, narežite tvrdo kuvana jaja i rotkvice na male trakice i sjedinite u velikoj posudi.
5. Dodajte nasjeckano svježe bilje i pažljivo promiješajte.
6. U posebnoj dubljoj posudi umutite dva sirova jaja. Dodati senf pomešan sa hrenom. Dodajte kefir i dobro promiješajte.
7. Posolite po ukusu i začinite mlevenim biberom. Razrijedite do željene konzistencije hladnom mineralnom vodom i njome razrijedite okrošku. Ne sipajte puno vode; kefirna masa ne bi trebala biti tečna.
8. Dobro promešati okrošku i staviti je u frižider na sat i po.
Okroshka sa senfom - kuharski trikovi i korisni savjeti
Riblja okroška neće imati specifičan miris morske ribe ako ribu držite neko vrijeme u otopini octa. Da biste ga pripremili, razrijedite dvije supene kašike 9% sirćeta u jednom litru vode. Možete naribati leševe ribe sok od limuna i ostavite tako četvrt sata. Zatim dobro isperite pod vodom.
Jelo će biti ukusnije ako se krompir koji mu se doda kuva na pari.
Kako bi se osiguralo da se gomolji krompira ravnomjerno skuvaju i da spolja ne postanu kašasti, treba ih kuhati na srednjoj vatri i na laganoj vatri.
Kuvana cvekla će zadržati prvobitnu boju ako u toku kuvanja dodate malo vode. prehrambena kiselina – stonog sirćeta ili limun.
Kako bi korjenasto povrće ostalo sočno, izljevi cvekle se ne odrežu prije kuhanja.
Ako želite da okroška sa senfom bude mekša, povrće narendajte na krupnije rende.
Prilikom dodavanja senfa obavezno ga samljeti sa začinskim biljem, žumancima, majonezom ili pavlakom. Imaće bogatiji ukus.
Okroshka...
Kakvo bi ljeto bilo bez ovog tradicionalnog ruskog jela!
Neću nikoga iznenaditi receptom, takva je okroška od kvasa popularno jelo. Njegovo ime dolazi od riječi "srušiti se". okroshka -ovi su sitno iseckani sveže povrće napunjen hladnom tečnošću. Kvas se smatra tradicionalnom osnovom za okrošku, iako se u stara vremena punio krastavcem ili salamura od kupusa. Danas se za okrošku koriste kiselo mlijeko, kefir, jogurt, mineralna voda, pa čak i pivo.
Okroshka za ljeto -idealno rješenje: prvo, savršeno osvježava po vrućem danu, a drugo, ne treba ga kuhati, pa se vitamini čuvaju u povrću.
Šta stavljate u okrošku?
Najpopularniji proizvodi za okroshku- krastavci, šargarepa, rotkvice, začinsko bilje (peršun, kopar, zeleni luk) i kuvani krompir. Takođe možete kuhati okroshku sa kuvano meso, piletina ili riba. Kuvana jaja i pavlaka se obično dodaju neposredno pre serviranja.
U okroški treba da bude približno jednake količine mesa i povrća. Da bi okus okroshke bio bogatiji, bolje je koristiti nekoliko vrsta mesa: govedina, svinjetina, piletina, ali možete se ograničiti na govedinu. Meso za okrošku je mekano i mekano, po mogućnostiisječen od kosti.
Potrebna je riba za okrošku neutralnog, po mogućnosti slatkastog okusa: linjak, smuđ ili bakalar. Kuva se nakon što se iseče na kockice.
Koji kvas odabrati
Okus okroške uvelike ovisi o kvaliteti kvasa. Poželjno je koristiti domaći kvas, po mogućnosti bijeli i prilično kiselkast. To se posebno odnosi na riblju okrošku, koja je najbolje zakiseljena limunovim sokom. Okrošku od povrća i mesa možete preliti slađim kvasom.
Recept za kvas za okrošku
Pre svega, uključite rernu i podesite temperaturu na 180 stepeni. Za kuvanje domaći kvas cut ražani hljeb kriške i stavite ih na lim za pečenje. Pecite ih u zagrejanoj rerni do zlatno smeđe boje (30-40 minuta).
Zasićenost boje domaćeg kvasa zavisiće od toga koliko je duboko naš hleb tostiran. Zakuhamo vodu i sipamo je raženi krekeri. Ostavite ih da odstoje 3-4 sata
na toplo mesto.
Dobijenu sladovinu procijedite kroz gazu.Šećer i kvasac razrijedimo u maloj količini vode i dodamo procijeđenom kvasu. Stavite kvas na toplo mjesto 5-6 sati, a zatim ga ponovo pažljivo procijedite i stavite u hladnjak. Kvas je spreman, možete preći na okrošku.
Za 500 g hleba trebaće vam
- 50 g kvasca,
- 4 litre vode
- 200 g šećera.
Oblačenje za okrošku
Da bi okroshka bila začinjena, prvo morate pomiješati senf i mljeveni crni biber s malom količinom kvasa.
N Najukusniji sastav je ovaj: hljebni kvas, kuhano žumance, šećer - kašičica, senf i sol - po ukusu.
Isjeckane proizvode prelijte dresingom i ostavite da malo odstoji, a zatim ulijte kvas. Umjesto senfa u biljnu okrošku možete staviti hren i sitno sjeckano zelje-
kopar, celer, peršun.
Kako kuhati okroshku
Ne ribam sastojke. Naravno, ribanje je brže, ALI UKUS SE ZNAČAJNO PROMIJENI. Više volim tanke i kratke slamke ili kocke. Ni meni se ne sviđa velika. Okroška, zato je okroška... Nije baš prijatno kada ti u usta uđe veliki komad krompira ili rotkvice.
Ali volim kobasicu u okroshki. Kuvano i nemasno. Ovdje je stvar ukusa, možete poludimljena kobasica, možete - kobasice, kuvano meso, piletina. Ali ono što volim je kobasica.
Dakle, većina popularni recepti okroshka sa kvasom
Okroshka classic
Sastojci:
- Kvas - 2,5 l (bolje je uzeti kvas kiselog, a ne slatkog)
- Krompir srednji - 5 inča
- Pileće jaje - 4 kom
- Kuvana kobasica (masne masti) - 300/400 g
- Zeleni luk i kopar
- Pavlaka za preliv
Prvo stavite jaja i krompir da se kuvaju.
Jaja tvrdo kuvajte oko 10 minuta.
Krompir"u uniformi."
Dok se kuvaju, mi smo zauzeti rezanjem preostalih komponenti.
Kuvanu kobasicu narežite na kockice.
Zatim i krastavce narežemo na kockice, ali tanje.
Svježi kopar i zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte. Da biste poboljšali ukus jela, nasjeckano zelje treba naribati dok se ne pojavi sok. Stavite u činiju i pospite kašičicom soli. Lagano izgnječite i ostavite sa strane da zelje pusti sok.
Kuvani krompir oguliti i iseći na kockice.
Jaja ogulimo i isečemo na isti način.
U pravilu, rotkvice se često dodaju klasičnom setu sastojaka za okroshku:
Sve nasjeckane proizvode sipajte u posudu.
Posolite po ukusu, promešajte i dodajte kvas.
Tepsiju sa okroškom stavite u frižider i ohladite.
Prije serviranja sipajte u tanjire i začinite kiselom pavlakom.
Obično služim okrošku ovako:
Na sto se stavlja vrč kvasa, pavlaka, senf, ren i činija okroške.
I svaki jedeč, po svom ukusu, skuplja svoj tanjir. Neko voli gušće, nekom treba puno pavlake, nekom začinjenije - više hrena i senfa...
Odozgo pospite okrošku svježim začinskim biljem.
Pokušati.
Okroshka with pilećeg mesa
| Za pripremu okroške uzmite dimljenu pileća prsa, jaja i krompir, 7-10 kom. rotkvice, soljene ili blago slanih krastavaca, hrpa zelenog luka i kopra, kvas i punomasna pavlaka. | |
| Jaja prethodno skuvajte tvrdo kuvana (stavite ih u hladnu vodu, prokuvajte i kuvajte 10 minuta od trenutka ključanja). Krompir skuvajte u ljusci dok ne omekša, 15-20 minuta. Krompir, jaja i krastavce narežite na kockice. |
|
| Pileća prsa narežite na trakice, a rotkvice narendajte na krupnije rende. | |
| Kopar i zeleni luk dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. | |
| Pomiješajte krompir, jaja, malo slane krastavce, pileća prsa, rotkvice i začinsko bilje, dodajte kvas do željene gustine (otprilike 1-1,5 litara) i pavlaku po ukusu. | |
| Supu dobro promešajte, posolite po ukusu. Poslužite posuto koprom. |
Okroshka sa prepeličjim jajima
Sastojci:
- 2 krastavca
- 1 veza rotkvica
- 10 prepelica jaja
- 1 vezica kopra
- so, biber, kvas i pavlaka po ukusu
Jedan krastavac narežite sa korom, a drugi ogulite.
rotkvica, kuhana jaja i kopar sitno nasjeckajte, posolite i pobiberite, promiješajte i ostavite da odstoji 15 minuta.
Dodati krastavce, promešati, rasporediti na tanjire, posebno servirati kvas i pavlaku.
Fish okroshka
Sastojci:
- Senf - 1 kašičica.
- Pavlaka - 3 kašike.
- Jaje - 3 kom.
- Rotkvica - 1 kom.
- Zeleni luk - 1 hrpa
- Peršun i kopar - po 5 grančica
- Krompir - 3 kom.
- File bele ribe - 500 g.
- Svježi krastavci - 3 kom.
- Hlebni kvas - 1,5 l.
- Sol - po ukusu
| Operite ribu. U šerpi prokuhajte malu količinu slane vode, dodajte ribu i kuvajte | |
| Operite krastavce i rotkvice i ogulite ih. Krastavce narežite na sitne kockice, rotkvicu narendajte na sitno. | |
| Operite i nasjeckajte luk i začinsko bilje. | |
| Krompir operite i skuvajte u ljusci. Tvrdo skuvajte jaja. Pustite da se krompir i jaja ohlade, a zatim ogulite. Krompir narežite na kockice, jaja sitno nasjeckajte. | |
| Luk samljeti tučkom sa solju, šećerom i senfom. Razrijedite s malom količinom kvasa. | |
| U činiji pomiješajte krompir, jaja, krastavce i rotkvice, začinsko bilje i preliv od luka. Ulijte kvas. Prije serviranja u okrošku dodajte komade ribe. Poslužite sa pavlakom |
Mislim da priprema okroške nije teška. ali, za svaki slučaj, evo video recepata koji će vam pomoći.
Okroshka sa hrenom i senfom
Sastojci:
- Kuvani krompir 2 kom.
- Jaja 4 kom.
- Kobasica 200 g
- Rotkvica 2 kom.
- Senf 1 kašika.
- Kremasti ren 1 kašika.
- Zeleni luk 4 grančice
- Kopar 3 grančice
- Peršun 3 grančice
- Kvas 1 l
- Šećer 1 kašika.
- Sirće 9% - 1 kašika.
- Krastavac 1 kom.
Nasjeckajte zeleni luk, sameljite sa hrenom, senfom i žumancima, posolite. Narendati kuvani krompir. Krastavac, rotkvu i kobasicu narežite na trakice. Narendajte jaja na krupno rende. Sitno nasjeckajte peršun i kopar. Sve izmešati, dodati kvas. Postepeno dodajte dresing u okrošku uz stalno mešanje i posolite. Dodati šećer, sirće.
Šta je ljeto bez tradicionalne okroške?! Možda nećete pronaći bolje jelo po vrućem vremenu: ono ne samo da utažuje glad, već i podiže raspoloženje.
Okroshka (od glagola mrviti - sitno nasjeckati) - tradicionalno jelo nacionalna ruska kuhinja, hladna supa sa kvasom, čija je glavna komponenta biljna masa.
Prema receptu za okrošku, u ovu masu se može umiješati hladno kuhano meso ili riba u omjeru 1:1. U zavisnosti od toga šta se dodaje povrću, dobijamo okrošku od povrća, mesa ili ribe. Dakle, za mesnu okrošku nije bilo meso posebno pripremljeno za nju, već ostaci drugih jela od mesa, uglavnom meso isečeno od kostiju, inače, što mekše i mekše. U staroj ruskoj okroški radije su kombinovali meso svinje, ćuretine i tetrijeba, odnosno nemasnu svinjetinu, perad i igra. Ribe koje su pogodne za okrošku su linjak i smuđ, jer je njihovo meso slatko, neutralno i ne baš koščato od morske ribe, samo bakalar, koji je najneutralnijeg ukusa i nemasnog i odlično se slaže sa povrćem i kvasom; .
Uslov za dobijanje dobre okroške je i izbor tečne baze za nju, odnosno kvasa, i začinjanje začinima. Obično se za okrošku koristi takozvani bijeli. okroshechny kvass, kiseliji od običnog hleba za piće. Kvasova sladovina se sastoji od tri vrste brašno: raženo, heljdino i pšenično, dve vrste slada: raženi i ječmeni, fermentisano pripremljenim kiselim testom sa dodatkom mente.
Opći princip pripreme za bilo koju okroshku je
u sljedećem procesu:
Od neutralnog povrća isječenog na sitne kockice pripremiti biljnu podlogu;
Pomiješajte ga s mesom ili ribom (ako je potrebno);
Pomiješajte sa začinjenim preljevom za okrošku;
Ostavite da odstoji najmanje pola sata;
Pomiješajte sa začinskim biljem;
Ulijte kvas;
Dodajte pavlaku i sjeckani bjelanjak.
Možete dodati sitno iseckanu slane pečurke ili natopljene jabuke.
Okroshku treba pripremati isključivo s kvasom. Međutim, oni su se proširili razne opcije hladne supe, koje se nazivaju i okroška. Kao tečnu osnovu za supu koriste se sledeći proizvodi: surutka, pivo, razblaženo sirće, kefir, ajran, mineralna voda, mesna čorba, čajna gljiva, bujon od cvekle, krastavac krastavac, sok od paradajza i sokovi od mešavina povrća. Neka slična jela imaju veze sa potpuno drugačijim supama: na primjer, okroška sa kefirom je varijanta uzbekistanske hladne čorbe chalop, botvinja se priprema sa bujonom od cvekle, postoji pivska supa sa kruhom namočenim u nju.
1.Okroshka sa kvasom
Za pripremu okroške sa kvasom vrlo je poželjna posebna okroška kvasa, koja se sve češće može naći u prodavnicama. U nedostatku posebnog, poslužit će obični kvas, glavna stvar je da kvas bude kiselkast, a ne sladak - napravljen na raženom kruhu.
Sastojci
- Nemasno meso (u našem slučaju - kuvana svinjetina) - 300 gr.
- Tvrdo kuvana jaja - 3 kom.
- Krompir, kuvan u ljusci - 2 kom.
- Začinjeni senf - 3 kašičice
- Krastavci - 3 kom.
- Zeleni luk - gomila (oko 200 gr.)
- Kopar - pola grozda
- Sol, šećer po ukusu
- Pavlaka - 1 kašika. kašika po porciji.
Recept
1. Ogulite krastavce. Vrlo je važno provjeriti da li je tamni kraj gorak, inače će okroška biti uništena. Narežite ili na trakice ili na kockice. Stavite krastavce u činiju i malo posolite.
2. Jaja i krompir je bolje skuvati dan ranije. Odvojite žumanca od belanaca jaja. Žumanjke sameljite sa senfom, dva veća prstohvata soli i oko pola kašičice granuliranog šećera.
3. Bjelanjci, rotkvice, krompir, meso seckano na sitne kockice.
4. Nasjeckajte zeleni luk i lagano ga posolite.
5. Sitno nasjeckajte kopar.
6. Sve naše sastojke, osim jaja sa senfom, dobro izmiješati u posebnoj posudi. U idealnom slučaju, trebalo bi ih ostaviti da odstoje u frižideru sat i po.
7. Prije serviranja sve izmrvljene sastojke u porcijama rasporedite u tanjire, prelijte hladnim kvasom, pospite jajetom i senfom i dodajte kiselu pavlaku.
2. Okroshka sa kefirom
- 1 litar kefira
- 2 kuvana jaja
- 2-3 čena belog luka
- 2-3 kuvani krompir
- 100 gr. rotkvice
- 2 srednja krastavca
- 150 gr. kuvana kobasica
- zelje, so, biber.
Recept
1. Sve sastojke sitno nasjeckajte i stavite u veću činiju. Kuvana kobasica može se zamijeniti kuhanim mesom, dimljenom kobasicom, šunkom ili kuhanom svinjetinom.
2. Posolite i pobiberite sve sastojke po ukusu, dodajte kefir, dobro promiješajte. Ako kefir nije dovoljno gust, možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake.
3. Okrošku ostavite da odstoji par sati u frižideru i poslužite posutu sitno seckanim mirođijem.
3.Fish okroshka
- senf - 1 kašičica.
- pavlaka - 3 kašike. l.
- jaje - 3 kom.
- rotkvica - 1 kom.
- zeleni luk - 1 grozd
- peršun i kopar - po 5 grančica
- krompir - 3 kom.
- sol - po ukusu
- file bijele ribe - 500 g
- hljebni kvas - 1,5 l
- svježi krastavci - 3 kom.
Recept
1. Operite ribu. Zatim u šerpi prokuhajte posoljenu vodu, u nju stavite ribu i kuvajte 8-10 minuta dok ne bude gotovo. Kuvanu ribu stavite u cjedilo, ostavite da se ohladi, a zatim narežite na male komadiće.
2. Operite krastavce i rotkvice, ogulite ih. Krastavce narežite na sitne kockice, a rotkvice narendajte na sitno.
3. Luk i zelje operite i sitno nasjeckajte.
4. Krompir skuvajte u ljusci. Čvrsto skuvati jaja. Nakon što se krompir i jaja ohlade, ogulite ih. Krompir narežite na kockice, jaja sitno nasjeckajte.
5. Luk samljeti tučkom sa solju, šećerom i senfom. Razrijedimo ga s malom količinom kvasa.
6. U velikoj posudi dobro izmiksajte krompir, jaja, krastavce i rotkvice, začinsko bilje i preliv od luka. Začinimo ih kvasom.
7. Prije serviranja u okrošku dodajte komade ribe. Jelo je poželjno servirati sa pavlakom.
4. Okroshka sa sirutku
Pripremamo okrošku sa surutom - jedno od naših omiljenih ljetnih jela.
Sastojci
- 5-6 srednjih krompira, kuvanih u košuljici
- zeleni luk
- 200 gr. rotkvice
- 3 kuvana jaja
- 2 svježa krastavca
- 300 gr. dimljena kobasica
- majoneza
- limunova kiselina
- 1,5-2 litre surutke
- zelenilo.
Recept
1. Sve sastojke narežite na male kockice. Posolite, začinite majonezom.
2. Počnimo sa pripremom surutke. 1,5 tsp. limunska kiselina razrijedite ga u pola čaše tople prokuhane vode i dodajte malo po malo u okrošku, neprestano miješajući i kušajući. Kiselina bi se trebala pojaviti prilično malo. Na ovaj način, stalnim kušanjem okroške, možete prilagoditi njen ukus soli i kiselini.
3. Ostavite našu okrošku na bazi surutke da odstoji u frižideru 30-40 minuta, a zatim poslužite.
5.Vegetarijanska okroška
Recept za pravljenje osvježavajuće okroške, savršene za postače i vegetarijance.
Sastojci
- 5 paradajza;
- 3 krastavca;
- zelje (kopar, cilantro i bosiljak);
- Adyghe sir (200-250 g);
- 3 krompira;
- kvass;
- sojina pavlaka;
- začini (kurkuma, korijander, crni biber).
Recept
1. Paradajz narežite na kockice, krastavce prvo na trakice, pa na kockice. Adyghe sir iseći na kockice, pa na isti način iseći krompir.
2. Nasjeckajte zelje.
3. Sipajte nasjeckane sastojke u veću posudu i dobro promiješajte.
4. Stavite u duboke tanjire i napunite kvasom.
5. Pre serviranja dodajte kašiku sojine pavlake.
6.Okroshka u abhaskom stilu
Kiselo (fermentisano) mleko - 3-3,5 šolje
voda - 1-2 čaše
zelena grozd - 50-75 g
zeleni krastavci - 150 g
rotkvice - 50 g
beli luk - 1-2 čena
zelje kopra - 4-5 grančica
jaja - 2 kom.
so i adjika - po ukusu.
recept: Krastavce narežite na kockice, rotkvice i luk nasjeckajte, pa ih stavite u šerpu ili duboku posudu, prelijte kiselo mleko, prethodno razblaženog hladnom prokuvanom vodom, začinite zgnječenim belim lukom, solju i adjikom po ukusu. Skuvati tvrdo kuvana jaja, sitno iseckati i dodati u supu. Pre serviranja pospite sitno seckanim mirođijem.
7. Okroshka od gljiva.
hljebni kvas - 1,5 l,
slane pečurke - 400 g,
krompir - 250 g,
šargarepa - 50 g,
zeleni luk - 100 g,
svježi krastavci - 200 g,
pavlaka - 200 g,
jaja - 2 kom.,
stoni senf - 20 g,
šećer, sol po ukusu,
zelje kopra.
recept: Posoljene šampinjone operite hladnom vodom i ostavite da voda ocedi. Zatim narežite gljive i svježe krastavce na sitne kockice, a zeleni luk nasjeckajte. Šargarepu i krompir skuvati neoguljene, ohladiti, oguliti i iseći na kockice. Žumanca kuvanih jaja sameljite sa pripremljenim senfom i malom količinom pavlake. Belanca iseckati. Pripremljene proizvode stavite u kvas od svježeg kruha, začinite mješavinom žumanjaka i senfa, dodajte sol i šećer. Prije serviranja dodajte kiselu pavlaku i nasjeckani kopar.
8. Okroshka sa mesom lignje ili krila.
Na 0,2 kg kuvano meso lignje ili kuhani smrznuti kril:
1,5 l kvasa,
2 kuvana jaja,
3 svježa krastavca,
1/2 šolje zelenog luka,
2 kuvana krompira,
2-3 trpezarije kašike pavlake,
1 kašičica senfa,
1 čaj kašika šećera,
1 gomila zelenila.
recept: Skuvati lignje, jaja i krompir. Lignje narežite na trakice, krompir i jaja na kockice. Krastavce narendajte na krupno rende. Sve izmešati i dodati šećer, so, senf i iseckano začinsko bilje. Napunite kvasom i dodajte kiselu pavlaku.
9.Okroshka od cvekle.
zeleni luk,
kopar,
3-4 jaja,
300gr. krastavci,
hrpa rotkvica,
1 kuvana cvekla
recept: Sitno nasjeckajte zeleni luk i kopar. Stavite u posudu u kojoj se priprema okroška, posolite i lagano izgnječite drvenom kašikom. Dodati seckana jaja, sitno iseckane sveže krastavce, rotkvice i kuvana cvekla(sitno iseckani ili narendani). Ulijte kefir.
10. Mesna okroška sa slatkom detelinom.
kuvana junetina - 220 g,
kuvani krompir - 200 g,
zeleni luk - 120 g,
krastavci - 300 g,
listovi slatke deteline - 80 g,
pavlaka - 120 g, jaja * 2 kom.,
kvas - 1,4 l,
sol, šećer, senf po ukusu.
recept: Meso, krastavac, krompir i jaja sitno iseckati. Isjeckani luk i listove mlade djeteline sameljite sa solju i stolnom senfom. Promešati i sipati kvas. Pre serviranja prelijte kiselom pavlakom.
11.Okroshka sa dimljenim kobasicama.
rotkvica 1 veza,
5-6 srednjih krompira,
jaja 2 kom, sveži krastavci 4-5 kom srednja veličina,
kobasice 3-4 kom (najbolje dimljene),
kopar (velika grozd),
zeleni luk,
kvass.
recept: Krompir i jaja skuvati, ohladiti. Izrežite rotkvice, krastavce, kobasice, izmrvite jaja. Krompir izgnječite viljuškom (ali ne i zgnječite), luk samljeti sa soli. Sve izmešati, dodati kopar, posoliti, dodati kvas.
12. Okroška sa pivom.
5 tvrdo kuvanih jaja iseckati, samleti ih posoliti i dodati malo šećera. Kora 400 g svježi krastavci i narežite ih na kockice. Sitno nasjeckajte dva luka. Možete dodati i rezanje drugog povrća po želji. Sve proizvode prelijte sa 1 litrom svježeg piva i promiješajte.
Prilikom serviranja jela na tanjir stavite kiselu pavlaku i sitno seckani peršun i kopar. U pivsku okrošku prikladno je dodati sitno nasjeckane komade sušene ili dimljene ribe.
13. Okroshka od kiselice.
Obavezno:
300 grama kiselice;
2 komada kuvanog krompira;
2 svježa krastavca;
kobasica ili kuvano meso 150 grama;
2 jaja;
rotkvice 4 komada;
hrpa kopra;
2,5 litara vode;
sol;
kajmak.
Priprema:
Listove kiseljaka oguliti od peteljki, isprati u hladnoj vodi, staviti u cjedilu da se ocijedi, zatim sitno isjeckati, staviti u kipuću vodu, kuhati 10 minuta na zatvorenim poklopcem. Dobijenu čorbu procijedite i ohladite.
Krompir, kobasicu, jaja, rotkvice, krastavce narežite na kockice, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Ohlađenom odvaru kiseljaka dodajte pavlaku, promiješajte i posolite.
Stavite biljnu podlogu za okrošku na tanjir, prelijte pripremljenom čorbom i poslužite. Jelo možete ukrasiti kriškom kuhanog jajeta i svježim začinskim biljem.
14. Okroshka "Ural"
Obavezno:
5 čaša hljebnog kvasa;
400 grama kiseli kupus;
2 kuvana krompira;
2 kuvana šargarepa;
1 kuvana repa;
hrpa zelenog luka;
3 kuvana jaja;
hrpa kopra;
pavlaka, šećer, so - po ukusu.
Priprema:
Kupus nasjeckajte, dodajte krompir narezan na kockice, šargarepu, repu. Crni luk sitno nasjeckajte i posolite. Isjeckajte jaja i kopar. Sve se pomeša. Nakon toga dodajte so, šećer, kvas. Poslužite sa pavlakom.
15. Mesna okroška na kefiru.
Obavezno:
700 ml kefira;
700 ml prokuhane vode;
350 g kuvanog mesa;
4 svježa krastavca;
perje zelenog luka;
kašika kisele pavlake;
2 tvrdo kuvana jaja;
kašika šećera;
kašičica senfa.
Priprema:
Kuvano meso i bjelanjke narežite na sitne kockice, a luk nasjeckajte i posolite. Krastavci i krompir se iseku na kockice srednje veličine. Senf se melje sa solju i šećerom, žumance, umješano u kefir. Pomiješajte sve sastojke, dodajte kefir, razrijedite kuhanom vodom. Stavite u frižider na dva sata. Prije serviranja u okrošku dodajte kiselu pavlaku i pospite začinskim biljem.
16. Riblja okroška sa salamuricom od krastavca.
Trebaće vam 1,25 l., kiseli krastavac 1 čaša, kuvana riba sitno iseckana 1 šolja (linjak, smuđ, smuđ ili bakalar), kuvana šargarepa 2 kom., kuvani krompir 2 kom., svež zeleni luk, luk 1 glava, 2 krastavca, kuhana jaja 3 kom., limun, pavlaka, so po ukusu. Takođe estragon 2 kašike. kašike peršuna i kopra.
Ribu je bolje skuhati unaprijed i izvaditi je iz kostiju. Povrće sitno nasjeckajte i pomiješajte sa ribom. Zatim morate dopuniti gorivo. Da biste to učinili, morate pomiješati nasjeckani peršun, kopar, sitno nasjeckani luk i estragon sa slanom vodom. Stavite ribu, povrće u šerpu ili bilo koju dovoljno duboku posudu i sve prelijte prelivom. Pustite da se malo prokuha, a zatim dodajte kvas, posolite i ulijte limunov sok. Na kraju u okrošku dodajte kiselu pavlaku i sve dobro promiješajte.
| Kategorije: | |
Citirano
Sviđa mi se: 3 korisnika
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Došlo je proljeće - vrijeme je za novo povrće i voće, što znači da već možete kuhati omiljeno jelo njegova porodica - klasična okroshka. Za njega postoje različiti recepti - kuva se sa kvasom, nekad sa ili sa dodatkom sirćeta, sprema se i sa ili, a možda i sa pavlakom, nekad okroška sa mesom, a nekad, za one koji žele da izgube težina - postoji. Kao što ste možda već shvatili, okroška je jelo koje se različito priprema u različitim dijelovima svijeta. Danas predlažemo da napravite okrošku sa senfom. Za moj ukus ovo je najviše delicious okroshka, koji sam ikada probao.
Proizvodi:
- krompir – 4 komada,
- jaja – 6 jaja (može i više),
- kobasica - 200 grama,
- svježi krastavac – 3 komada,
- zeleni luk - hrpa,
- kopar - grozd,
- domaći kvas - 3 litra,
- pavlaka – 200 grama,
- senf - kašičica,
- sol - po ukusu.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Dakle, prvo treba da izgnječite krompir rukama. Možete ga, naravno, iseći na komade, možete naribati - sve zavisi od vašeg ukusa. 
Zatim odvojite bjelanjak od žumanca. 
Bjelanjke sameljite i dodajte ih u krompir. 
I umesiti žumanca sa dodatkom mala količina domaći kvas. Ostavite da odstoji dok još kuvamo. Ovo neobična priprema Dodavanje žumanjaka će dodati bogatstvo okroški. 
Tri svježa krastavca se narendaju i dodaju u okrošku. 
Zatim sitno nasjeckajte zeleni luk i kopar, posolite i izgnječite dok se ne stvori mala količina soka. U ovom obliku će zelje dati ljetni miris jelo. Dodajte ga u okrošku. 
Ostaje samo kobasice narezati na kockice i dodati ih u jelo. 
Sljedeći korak je da u okrošku dodate smjesu žumanaca, kiselu pavlaku i kašičicu senfa. Ovo zauzvrat igra važan faktor u ukusu. Okus je bogatiji i svjetliji. 
Ulijte kvas i posolite po ukusu. Sve dobro promešajte i ostavite da se malo odstoji u frižideru. 
Ali u našoj porodici nema vremena za kuhanje, pojedemo ga za 10 minuta. Od tog istog najbolja okroshka imamo.