Odaberite samo najviše zreli paradajz, boja direktno zavisi od toga gotov proizvod. Ako imate izbora, dajte prednost mesnom a ne kisele sorte, tada će sok sa pulpom ispasti gust i koncentrisaniji.
Operite paradajz, uklonite oštećena mjesta i peteljku. Zatim paradajz narežite na nekoliko komada tako da stanu u pretinac za mljevenje mesa.
Zatim paradajz propasirajte kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Kako bi paradajz kod kuće bio ujednačeniji u sastavu, preporučujemo da se paradajz masa dodatno protrlja kroz fino sito. Ali onda imajte na umu da većina korisna vlakna otići će u otpad.
Paradajz možete usitniti i blenderom.
Za kuvanje će vam trebati veliki lonac. Mljevenu paradajz masu sipajte u posude po izboru. Stavimo na vatru i stavimo masu da proključa. Zatim, smanjivši vatru na minimum, kuhajte masu od paradajza 20 minuta. Ovo je neophodan minimum vremena, u ovom slučaju paradajz će ispasti u obliku pića. Tjesteninu treba kuhati mnogo duže, ili dodatno baciti nazad kroz sitno sito. Povremeno promiješajte umak i skinite pjenu koja se stvori. Za ukus možete dodati začine i biber u zrnu. U ovoj fazi se također mogu koristiti sol ili šećer. Ali ja to uopšte ne radim.
Prolij domaći paradajz preko sterilizovanih tegli ili flaša i dobro zatvoriti ključem ili poklopci na navoj. Poklopci treba dobro prokuhati. prodavnica domaće od paradajza na hladnom mestu.
Vjerovatno ste primijetili da je samo paradajz uključen u naš sastav. Ali ovo je stvar ukusa, možete koristiti sol, razni začini, dok diverzificirate paradajz koji će već postati sos za sos.
Zapremite se vitaminima za budućnost i jedite ukusno!
S poštovanjem, Anyuta.
Hvala mojoj mami na receptu i slikama.
Najomiljenije i najčešće korišćeno povrće su, bez sumnje, krastavci i paradajz. Sada su u prodaji tijekom cijele godine, a možemo se obradovati ukusnim salatama koristeći ih kad god želimo.
Ali, naravno, sa sočnim, zasićenim ljetnim suncem i toplinom, povrćem - zimskim voćem se ne može porediti. I tako svakog ljeta mnoge domaćice, ali i muškarci koji vole da stoje za šporetom i kuvaju nešto ukusno, pripremaju ukusne salate u teglama.
Čak je i izraz koji zvuči kao slogan postao veoma popularan - "Zamotajte ljeto u teglu!" Zvuči vrlo uvjerljivo, i podstiče ne samo da se sluša ono što je rečeno, već i da se peru tegle i priprema u njima ono što se uzgaja u bašti ili kupuje na pijaci.
Evo pokušavamo da smotamo. Uostalom, šta bi moglo biti bolje od samopripremljenih domaćih preparata, napravljenih s ljubavlju, a što je najvažnije, vlastitim rukama. Jednom riječju "Hand made"!
Praznine od paradajza su možda najjednostavniji i najomiljeniji od svih praznina. Nisu hiroviti u skladištenju kao recimo patlidžani, ne treba ih pržiti, kuhati na pari i dinstati dok stoje na vrućoj šporetu. Sa njima praktički nema frke. Kuhanje prema bilo kojem od danas predloženih recepata bit će lako i jednostavno. Ne kažem samo ovo: kuhala sam ih puna tri dana i sve su mi prazne kroz ruke.
Želeo bih da kažem da se paradajz odlično slaže sa bilo kojim drugim povrćem - pre svega sa krastavcima, paprika i naklon. Tako klasična kombinacija sastojaka. Praznine s njima su svijetle, šarene, ugodne oku i podižu. Nakon što otvorite teglu takvog ukusnog, stavite je na tanjir i prelijte biljnim uljem, takvim jelom možete ukrasiti bilo koju, čak i najjednostavniju večeru.
Možete pripremiti i salate sa dodatkom šargarepe, kupusa i karfiola, jabuke, tikvice, patlidžana, mahune. Upoznala sam čak i preparat za zimnicu od paradajza sa pirinčem, a danas će se i takav recept naći u našem izboru.
I zašto se čuditi, paradajz je tako omiljen i ukusno povrćešta želite da vidite razne kombinacije, i to u velikom broju.
Beru ih isključivo od svojih domaćih plodova. Neka nisu tako velike i crvene kao one koje se prodaju na pijaci, ali su svoje, uzgojene s ljubavlju. Živimo na Uralu, a naša mjesta se zovu zemlja zimzelenog paradajza. A ovo ime nastalo je zbog činjenice da ne čekamo da naši plodovi sazriju na grmu, mi ih sakupljamo zelene i stavljamo na tamno mjesto, gdje postaju crveni.
I dođe trenutak kada pogledate, i sve je više crvenih kopija u kutijama. I jesti ih više nije moguće. Tada se samo preseliš u kuhinju na nekoliko dana i od jutra do večeri ih prerađuješ, kuvaš ili salate za zimnicu.
Ali nemaju svi „sreće“ kao mi, a mnogi paradajzi pocrvene na žbunju. Ali kako god bilo, danas ćemo obaviti pripreme. I hajdemo brzo do ove tačke. A od kojih plodova ćete ih kuhati, to ne igra posebnu ulogu, čak su i zeleni pogodni za pripremu mnogih recepata. A nakon što ste barem jednom probali takav pripravak, tada ćete posebno tražiti zeleno voće kako biste skuhali tako ukusno.
Kisela salata "Prste ćeš polizati" od paradajza i luka
Ovo je vrlo jednostavan recept koji ne zahtijeva puno vremena za pripremu. Najukusniji se dobija od zrelih crvenih ili ružičastih paradajza, kao npr. bikovsko srce". Takve sorte imaju mesnatu šećernu pulpu. Čak i ako jedete takvo voće, posolite ga solju, nehotice ćete polizati prste. Ali šta reći ako ih pripremite u ukusnoj marinadi?!
Danas koristim svoj paradajz. Obično ih pripremam na ovaj način više konzervi odjednom. Ali danas imam još jedan zadatak, naime, da vam, dragi čitatelji, pokažem kako se blankovi pripremaju odjednom po nekoliko recepata. Stoga ću ih sve napraviti u dvije-tri tegle i ništa više.
Trebat će nam (za dvije konzerve od 650 grama):
- paradajz - 650 gr
- luk - 3 - 4 srednje glavice
- beli luk - 4 čena
- suncokretovo ulje - 4 kašike. kašike
- crni biber u zrnu - 10 kom
- kopar, peršun - po 4 grane
Za marinadu na 1 litar vode:
- sol - 1 kašika. kašika
- šećer - 2,5 kašike. kašike
- sirće 9% - 60 ml
Marinada će ispasti malo više nego što je potrebno za dvije limenke, ali tu se ništa ne može učiniti. Ako ga kuhate za pola litre vode, tada ova količina neće biti dovoljna, a ako ga kuhate za 750 ml, tada ćete morati ponovo izračunati proporcije, gdje će ispasti složene proporcije. Stoga je bolje da marinadu prokuvate još malo. Neka bude bolje ostaviti nego nedovoljno.
Nakon toga, nakon hlađenja, može se čuvati u frižideru i, po želji, ukiseliti krastavce ili paradajz kako bi se samo jelo.
kuhanje:
1. Tegle dobro isperite sodom ili deterdžentom. Takođe ih je potrebno sterilisati. To možete učiniti sa bilo kojim od poznatim načinima
- za par
- u rerni
- u mikrotalasnoj
Ako ih sterilišete na poslednji predloženi način, ne zaboravite da u teglu sipate malo tople vode da ne pukne. Vrijeme sterilizacije u mikrovalnoj ovisi o tome koliko staklenki stavite. Za dvije limenke će biti potrebno 4-5 minuta, za 3 limenke 5-6 minuta itd.
Voda bi trebala prokuhati u tegli, a trebala bi postati toliko vruća da se može izvaditi samo držačem za lonce ili ručnikom - to je glavni pokazatelj spremnosti.
Poklopce prelijte kipućom vodom i ostavite da kuhaju u vodi 4-5 minuta.
2. Operite paradajz. Ogulite luk i beli luk. Pripremite sve sastojke potrebne za kuvanje odjednom. Da ništa ne zaboravim u žurbi.
Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove, ovisno o veličini.
3. Krenimo odmah da rasporedimo komponente u obe pripremljene tegle. U svaku stavite kopar, peršun, kolutove luka. Ostavite malo luka. I dalje će nam trebati da ga stavimo na vrh.
4. Sipati sa 2 kašike ulja i staviti dva čena belog luka. Karanfilić možete iseći na 2-3 dela. Dodajte 5 zrna crnog bibera.
Naišla sam na varijacije ovog recepta u kojima nije dodavan biber. Iskreno, ne znam zašto. Sviđa mi se ova opcija sa njegovim prisustvom. Kada je aroma i ukus ovog začina prisutan u marinadi, a iu samom ukusu voća, uvek uzbuđuje ukus i pojačava apetit.
5. Paradajz narežite na krupnije komade, na 4 - 6 komada, u zavisnosti od veličine.
Isjeckane kriške pažljivo stavite u teglu sa ostalim sastojcima. Ne pritiskajte jako, stavite kompaktno, ali bez pritiska.
6. Na kraju rasporedite preostale kolutove luka.
7. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte joj sol i šećer. Kada ponovo proključa dodati sirće. I sačekajte da ponovo proključa. Zatim isključite salamuru i ostavite da se ohladi do toplog stanja.
8. Sadržaj tegli prelijte toplom marinadom. Provjerite da nema mjehurića zraka u sredini. Ako ih ima, rotirajte napunjenu posudu s jedne na drugu stranu, hvatajući je dlanovima. Ili, nežno zabodite dršku kašike na mesto gde se mehur pokušava sakriti i pomozite mu da se podigne.
9. Sada tegle treba sterilisati. Da biste to učinili, sakupite toplu vodu u lonac odgovarajuće veličine, položite ručnik na dno i pažljivo stavite posude sa sadržajem tamo.
Ne stavljajte tegle u kipuću vodu da ne puknu.
Ulijte marinadu tako da se izlije do samog ruba. Zatvorite steriliziranim metalnim poklopcem i uključite plin. Sačekajte da voda u tiganju proključa, a zatim zabeležite vreme.
Sterilizirajte tegle od 0,5 litara 15 minuta. Sterilizirajte tegle od 650 grama 20 minuta, a litre 25 minuta. Za to vreme ne otvarajte poklopce, a ne otvarajte uopšte, pogotovo kada već dobijate limenke.
Ponekad se desi da dok hvatamo teglu hvataljkama, nehotice pomerimo poklopac. Dakle, u ovom slučaju morate ponovo dodati kipuću marinadu u teglu i ponovo poklopiti. Ponovo sterilizirajte, ali ne cijelo vrijeme, već 10 minuta.
10. Uzmite tegle hvataljkama, ali ne sve nego jednu po jednu. I zašrafite poklopce mašinom za šivanje.
11. Zatim ih okrenite, stavite naopačke i čvrsto umotajte ručnikom ili ćebetom. Potrebno je da se sadržaj vrlo sporo hladi. Tokom ovog perioda nastavit će se pasivna sterilizacija.
Propisno pokriven, radni komad ostaje topao čak i nakon 24 sata. To je ono čemu trebamo težiti. Što se sporije hladi, to bolje.
12. Posle dan, pa čak i dva, okrenite tegle na uobičajeni položaj i čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Ako ga držite u stanu. zatim postavite praznine dalje od uređaja za grijanje. Ako stan ima ostavu, onda će ovo biti idealno mjesto.
U pravilu se takav prazan prostor dobro skladišti i s njim nema problema.
"Lecho" od paradajza - 6 recepata bez sterilizacije
Prošle sezone na stranicama bloga podijelila sam svoje omiljene recepte za lečo. Članak pod naslovom predložio je 5 različitih ukusni recepti. Bilo je recepata, kako jednostavnih sa samo paradajzom, tako i sa dodatkom šargarepe i belog luka.
Lecho je općenito omiljena grickalica miliona ljudi. Namotaju ga u jesensko-ljetnom periodu u tonama. I postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Mada moram priznati da je salata najjednostavnija. Zašto toliko recepata, pitate se!?
Ali ovo je ljubav svih ljudi. Svi pokušavaju da naprave omiljeno jelo još ukusnije i ljepše. I ne zaostajemo mnogo. Danas želim da vam ponudim još jedan recept - veoma jednostavan, a veoma ukusan.
Ovo poglavlje sadrži 6 recepata za pripremu vašeg omiljenog hladnog jela. Evo ih 5 koje možete vidjeti ako odete, a danas ću podijeliti samo jedan recept. Zašto se ponavljati ako su neki recepti već opisani. Bolje je ostaviti mjesta za nove.
trebat će nam:
- paradajz - 2 kg
- paprika - 2,5 kg
- šećer - 0,5 šolje
- sol - 1 kašika. kašika sa toboganom
- ulje - 0,5 šolje
- sirće 9% - 1 kašika. kašika
- crni biber u zrnu - 6 - 7 graška
Proračun povrća je dat već u prečišćenom stanju.
kuhanje:
Kao što ste vjerovatno primijetili, sastav sastojaka je najjednostavniji. Sve što vam treba je paradajz i paprika. Ali ukus cijelog radnog komada ovisit će o tome koje ćete koristiti.
Paradajz se mora uzimati obavezno zreo, crveni, sočan i mesnat. Njihov ukus daje ton cijeloj salati. Oni su ti koji ovdje igraju glavnu ulogu.
Ali paprike takođe ne treba odbacivati. Birajte i sočne mesnate sorte sa debelim zidovima. Boja ploda može biti bilo koja od jarko crvene do tamno zelene. Ali treba imati na umu da crvene paprike ima najviše slatkog ukusa, a tamnozelena čak može imati i blagu gorčinu.
A da biste dobili nered boja u salati - upravo takvu raznolikost boja koju nam daje divna velikodušna jesen, možete uzeti paprike različitih boja. U ovom slučaju, dobit ćemo ne samo lijepu boju, već i raznovrsniji okus.
Ali danas imam samo crveno voće. Paradajz je moj, a paprika sa pijace, ali je najbolja od svih sto sam mogla da nadjem. Nažalost, paprika koju sam uzgajala nema takve ukusnostšto bih voleo. I tako ćemo ga danas koristiti u drugim prazninama.
I još jedna mala digresija. Ovo mi je treći dan berbe paradajza za zimu. I danas pripremam tri različite opcije odjednom. Svi su posebno pripremljeni kako bi vam korak po korak pokazali kako se sve radi. Stoga uzimam samo polovinu komponenti predloženih u receptu. I od ove količine ću dobiti jednu i pol litru gotovog proizvoda.
Stoga će od predložene količine sastojaka prinos gotovog proizvoda biti 3 litre ili malo više.
Stoga odlučite koliko tegli vam je potrebno. Čuvam u litarskim teglama, pošto više nemam tegle manje zapremine. Iako je recept napisan na početku članka, ova opcija je zadnja koju pripremam. Ali imajte na umu da je salate bolje pripremati u malim teglama, zapremine 0,5, 0,65 litara. Da ne ostanu u frižideru. Odmah otvoriti i jesti!
Povrće je odabrano, tegle su odlučene, krenimo sa kuvanjem.
1. Paradajz ogulite od peteljke i izrežite mu tamnu tačku za pričvršćivanje. Narežite voće na komade, njihov broj će ovisiti o veličini ploda. Od njih ćemo pripremiti paradajz. Možete ga skuhati tako što ćete povrće uvrtati kroz mašinu za mlevenje mesa, ili samleti blenderom.
Pošto koristim samo kilogram voća, lakše mi ih je pasirati u posudi blendera.
Nakon što dobijete paradajz, postoje dva načina za nastavak.
- Paradajz sameljite kroz sito i tako se oslobodite sjemenki i komadića kožice, ako ih ima. Pokožice se možete riješiti i tako što ćete voće prethodno opariti kipućom vodom i izvaditi iz njega. Ali ovo savršen način kuhanje!
- Danas idem brže i lakše. Štaviše, kosti mi uopšte ne smetaju. Da, praktički su nevidljivi nakon teške procedure u posudi blendera.
2. Sipajte gotov paradajz veliki lonac odgovarajući volumen. Volumen bi trebao biti takav da uključuje pire paradajz i sjeckanu papriku. Stavite lonac na vatru i prokuhajte sadržaj.
3. Paradajz kuvajte 20 minuta uz povremeno mešanje jarkocrvene mase. Smatra se ispravnim da se paradajz masa prokuha na pola. Ali danas koristimo malo paradajza, osim toga, bili su mesnati i sočni. Stoga ih ne moramo kuhati na pola.
Potrebno ih je pustiti da ključaju na ne baš jakoj vatri.
4. 5 minuta prije isteka vremena posolite paradajz, dodajte šećer i biljno ulje. Sol ne treba jodirati, a ulje ne smije imati nikakav strani miris.
5. Papriku očistiti od sjemenki i pregrada. Kada mu odrežete stabljiku, kolut paprike ostaje bez vlasnika. Naravno, moći će ga dodati paradajzu u ovom obliku, ali neće izgledati baš lijepo. Pa, nemojte izbacivati isti koristan proizvod.
Zato ga brzo nasjeckajte, opet u činiji blendera, i dok paradajz ne prokuha, pošaljite mu ovaj ukusan u šerpu. Ovaj postupak je posebno dobar ako paradajz nema boju. Pošto je moja paprika jarko crvena, to će paradajzu dodati dodatnu sjaj. Pa, ukus, naravno!
Usput, ako želite salati dodati svijetlu zasićenu boju, možete dodati žlicu - još jednu sjeckanu papriku.
6. Papriku sada treba narezati. I opet imamo nekoliko Različiti putevi učini to. Najjednostavniji i brz način- samo je isečen na trake. Ovom metodom, vrijeme kuhanja će se maksimalno smanjiti. Biće dovoljno 10-15 minuta da paprika bude gotova tokom kuvanja.
Drugi način je rezanje na velike kocke ili prilično velike kriške. Vrijeme kuhanja će se povećati na 20 - 25 minuta.
Danas ću najduže kuvati paprike. Prvo zato što ga imam mesnatog i debelog, a drugo zato što ću ga narezati prilično krupno.
7. A sada da se pozabavimo bankama. Potrebno ih je dobro oprati sodom ili drugim deterdžentom koji vam je poznatiji. Takođe morate oprati poklopce.
8. Zatim oboje sterilizirajte jednom od poznatih metoda. Pošto danas koristim dosta tegli, već sam ih sve unapred sterilisala u mikrotalasnoj.
Poklopci nisu pogodni za sterilizaciju u mikrotalasnoj pećnici. Zato sam ih, napunivši ih vodom, stavio da se kuvaju. Nakon što voda proključa, treba da budu u kipućoj vodi najmanje 5 minuta, a najbolje do 10 minuta.
9. Prošlo je 20 minuta, što znači da je vreme da se paprika stavi u šerpu sa paradajzom. Slažem, vidim da ima dosta bibera, ali paradajz se uopšte ne vidi. Štaviše, čak je i mešanje svega ovoga nemoguće. Paprika će odmah iskočiti iz tiganja.
Ništa strašno, tako bi trebalo da bude. Sve ide po planu. Potrebno je samo malo smanjiti vatru i pokriti tiganj poklopcem. Nakon 5 - 7 minuta možete vidjeti da se paprika "slegla" i da više ne pokušava da izađe iz tiganja. Sada to možete pomiješati.
10. Sačekajte da masa proključa. Onda odvojite vreme. Naše krupno iseckano povrće treba da se kuva 30 minuta. I morate ga skuvati zatvorenim poklopcem. Tako paradajz neće prokuhati, a paprika ne samo da se skuva, već će se i kuvati na pari. Što je jako dobro, jer danas nećemo sterilizirati naš ukusan.
11. Kuvajte, povremeno otvarajući poklopac i lagano mešajući papriku. Važno je da ne srušite svu ljepotu. Dajem vreme za kuvanje koje imam. Ako ćete koristiti paprike tankih stijenki, vrijeme kuhanja treba smanjiti.
Ovdje čak nije bolje kretati se po vremenu, već po izgled biber. Ni u kom slučaju ne sme da omekša, i da se raspadne kada ga uzmete samo kašikom. Ali ni to ne mora biti teško. Željeno stanje bibera je srednje; Izgleda da je spreman, ali ne u potpunosti. Mora ostati i elastična i plastična. I neće nam vrijeme reći takvo stanje, trebamo pogledati i osjetiti.
12. 5 minuta prije kraja kuhanja treba dodati još dvije preostale komponente - crni biber u zrnu i sirće. Dodajte ih, ostavite da prokuha 5 minuta i počnite da punite tegle.
Ako postoje dvije ili tri limenke, možete odmah početi puniti sve redom. Stavite dve-tri kašike u jednu, zatim istu količinu u drugu i treću. Tako će se toplota postepeno širiti, a tegle neće pucati od oštrog pada temperature.
Osim toga, mjehurići zraka će imati vremena da pobjegnu.
13. Pokušajte prvo da stavite više bibera u tegle, nemojte namerno sipati paradajz. Neka bude onoliko koliko se slaže sa biberom. Svaki sloj lagano pritisnite tako da unutra nema praznina. Ali samo lagano, zadržite integritet paprike. Lako se može slomiti dok je vruć, ali moramo ga održavati lijepim i cijelim.
14. Na kraju nam treba samo paradajz, on bi trebao potpuno sakriti sve paprike.
Pregledajte teglu sa svih strana, u njoj ne bi trebalo biti vidljivih šupljina. Ako vidite, onda se vazduh mora osloboditi. Da biste to učinili, spustite ručku od žlice na ovo mjesto, lagano je vodeći duž zida. Balon će odmah iskočiti.
15. Zatim teglu treba pokriti sterilizovanim poklopcem. Ostavite da odstoji minut-dva. Zatim zašrafite poklopac mašinom za šivanje.
16. Pošto radni predmet ne sterilišemo, za njega ćemo izvršiti pasivnu sterilizaciju. Stavite staklenke sa prazninama ispod ćebe, okrećući ih naopačke. I čvrsto zamotajte. Ostavite u ovom stanju 24 sata.
17. Zatim ih čuvajte na tamnom i hladnom mestu, okrećući ih na uobičajeni položaj.
To je ceo recept. Kao što vidite, to je vrlo, vrlo jednostavno. Čak bih rekao da ne može biti lakše.
U ovaj recept možete dodati luk i šargarepu, a u prošlom članku, na koji postoji link na početku ovog recepta, upravo smo skuhali lečo uz njihovo prisustvo. Stoga, ako želite skuhati takvu salatu s dodatnim povrćem, onda samo naprijed i pročitajte recepte tamo.
I preći ćemo na sljedeći recept.
Salata za zimnicu od paradajza, luka i šargarepe
Prisustvo šargarepe u bilo kojem jelu uvijek jako krasi cijelo jelo u cjelini. Ne govorim o svima korisnih kvaliteta ovo nezamenljivo povrće. Svi znaju za njih, a mrkvi u ovom kontekstu nije potrebna reklama.
Stoga ne možemo zaobići šargarepu svojom pažnjom. I predlažem da pripremite verziju sa šargarepom. I ne samo kuvati, već ga pripremiti za zimu.
Salata je veoma jednostavna. A njegov veliki plus je što se povrće steriliše za samo 5 minuta. To vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari i vitamine u njemu.
- crveni paradajz, zreli - 650 gr
- crni luk - 1 glavica
- šargarepa - 1 kom (200 gr)
- beli luk - 1 češanj
- bosiljak - 2 - 3 grančice
- ljuta paprika - po ukusu
- crni biber u zrnu - 5 kom
- sol - 1 kašičica
- šećer - 2 kašičice
- sirće - 1 kašika. kašika
Kao što ste već shvatili, izračun proizvoda je dat u minimalnoj količini - samo dvije staklenke. Obratite pažnju na ovo. A ako želite sačuvati više, onda jednostavno proporcionalno povećajte njihov broj.
kuhanje:
1. Paradajz narežite na kriške. Za recept se može koristiti kao crvena zrelo voće, i roze, koje još nisu potpuno zrele. U svakom slučaju, pri rezanju komadi trebaju zadržati svoj oblik. Kriške ne smiju biti prevelike ili premale.
2. Luk oguliti i iseći na kolutove debljine ne više od 5 mm.
3. Ogulite i narendajte šargarepu za korejske šargarepe. Možete trljati i na običnom ribanju, ali za ljepotu radnog komada bolje je da bude u obliku tanke, uredne slamke.
Isecite beli luk i iseckajte ljutu papriku.
4. Stavite svo povrće u činiju. Dodajte mu sol i šećer. Bosiljak nasjeckajte i dodajte mu. Ako nemate takvo začinsko bilje, onda ga možete zamijeniti peršinom. Sipajte sirće i lagano promiješajte.
5. Ostavite da odstoji 5 minuta i ponovo lagano promiješajte. Da ne biste oštetili povrće, možete smetati rukama.
6. Povrtnu masu rasporedite u sterilisane tegle. Sadržaj je dovoljan za tačno dve limenke gore navedene zapremine.
7. Zakuhajte kotlić i sipajte kipuću vodu u tegle. Provjerite da li tekućina u potpunosti ispunjava cijeli vidljivi prostor. Ako negdje ima mjehurića zraka, moraju se osloboditi. To se može učiniti drškom od obične žlice.
8. Zatvorite sterilizovanim poklopcima. Ostavite da odstoji 2 - 3 minute.
9. U međuvremenu sipajte toplu vodu u veliku šerpu, položite peškir na dno i stavite tegle. Zakuhajte vodu i tek onda izmjerite vrijeme. Sterilizirajte staklenke 10 minuta, a ako sterilizirate u staklenkama od pola litra, onda će biti dovoljno 5-7 minuta. Sve to vrijeme voda u tiganju treba dobro da ključa. Ali ne tako intenzivno, ne bi trebalo da prska iz tiganja.
10. Prvo izvadite jednu teglu i zarolajte poklopac pomoću zavarivanja. Zatim izvadite sljedeću teglu i okrenite je.
11. Okrenite zatvorene posude naopako tako što ćete ih staviti na poklopac. Pokrijte toplim ćebetom. i ostaviti na pasivnu sterilizaciju 24 sata. Ili možda čak i malo više, općenito, dok se sadržaj potpuno ne ohladi. I što se duže hladi, to bolje.
Tegle čuvati na tamnom hladnom mestu.
Konzervirana salata od paradajza, krastavca i paprike
Ovo je veoma popularna verzija salate, koja nije samo veoma ukusna, već i lepa. Zapravo, ovo je naša omiljena verzija krastavaca sa paradajzom, sa dodatkom luka i paprike. Evo, u stvari, ista stvar, samo ubrana za zimu.
Trebat će nam (za limenke od 3.650 grama):
- paradajz - 400 gr
- krastavci - 400 gr
- crni luk - 200 - 250 gr
- paprika - 200 - 250 gr
- suncokretovo ulje - 1 kašika. kašika na teglu
- crni biber u zrnu - 4 - 5 graška po tegli
Raste se daje na 1 litar vode.
- šećer - 1,5 kašike. pune kašike
- sol - 1 kašika. kašika bez tobogana
- jabukovo sirće - 12 kašika. kašike
Umjesto Sirće može biti korišteno sirćetna esencija 70%. Trebat će po litru vode - 1 žlica. kašika.
Ili možete koristiti 9% sirće. A u ovom slučaju nam je potrebno 8 supenih kašika.
Kada dodate sirće, možete probati marinadu. A ako mislite da je ova količina octa dodana puno, možete malo smanjiti njegovu količinu. Ali dodajem samo toliko. Za moj ukus, ovo je normalno.
kuhanje:
1. Krastavci isečeni na krugove. A ako su krastavci veliki, onda možete prerezati krug na dvije polovine.
Priprema ovog blanka je dobra jer ovde možete koristiti krastavce, paradajz i tzv. paprike - ne uslovljene. Odnosno one koje, iz ovog ili onog razloga, nisu pogodne za konvencionalnu konzervaciju. Na primjer, paradajz je prevelik ili, naprotiv, mali; krastavci - krivi i debeli; paprika je takođe kriva i ružna.
Ovdje je sve isječeno na komade i krugove. A kao što znate, rezanje izjednačava sve povrće - u ovom slučaju sve postaje isto.
2. Odmah pripremamo tegle. Već ih treba sterilisati. Odmah stavite sve tri banke u red. U svaku od njih ulijte po kašiku biljnog ulja. Kao što razumete, trebalo bi da bude bez mirisa.
Odmah stavite u svaku teglu bibera u zrnu.
3. I rasporedite seckani krastavac. Ostavite jedan ili dva ploda tako da gornji sloj ispadne krastavac. Tako će salata ispasti šarenija.
4. Sada pripremite sljedeći sloj. Može biti narezan paradajz, ili seckana paprika. Objavljujem paradajz.
5. Luk narežite na kolutove debljine ne više od 5 mm i stavite ga dalje. Više od polovine limenke je već napunjeno.
6. Sada je red na papriku. Može se i proizvoljno rezati. Neko voli da ga reže na krugove, neko na kvadrate, a ja ga sečem običnim slamkama.
7. Na samom kraju dodajte zeleno i rasporedite krastavce. Tegle su već potpuno napunjene i vrijeme je da počnemo s pripremom marinade.
8. U šerpu sipajte 1 litar vode. Stavi to na vatru. Sipajte so i šećer. Pustite da provri i ulijte sirće. Vrenje će prestati na neko vrijeme, ali će se uskoro nastaviti.
9. I kada se to dogodi, sipajte u tegle. Ali nemojte to raditi brzo. Prvo u jednu teglu sipajte kipuću vodu, otprilike 1/4 dijela. Zatim istu količinu sipajte u drugu, pa u treću.
I tako, postepeno dodavajući svakom od njih, napunite staklenke do samog vrha.
10. Ostaje samo sterilizirati sadržaj. Ne treba puno vremena. Verovatno već znate kako da sterilišete. Ali ipak ću te podsjetiti. Sipajte toplu vodu u veliku šerpu. Položite peškir na dno. I staviti u banke.
Obavezno dodajte salamuru na sam vrat i pokrijte steriliziranim poklopcima. Više ih ne otvaramo, pa možda samo zimi...
Zakuhajte vodu u loncu i polje ključanja započinje odbrojavanje. Za tegle različitih veličina je drugačije.
- 0,5 litara - 10 minuta
- 0,65 litara - 15 minuta
- 1 litar - 20 minuta
11. Nakon sterilizacije teglu zatvoriti poklopcem. Obratite pažnju na krastavce koji su promijenili boju u maslinastu. To znači da su potpuno spremni.
Zatim stavite teglu naopako, i dobro je umotajte ćebetom. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi.
12. Zatim čuvajte na hladnom i toplom mestu.
Evo nas sa još jednim receptom. Iskreno govoreći, opisivanje ovog ili onog recepta ponekad oduzima i više vremena nego priprema svega.))) Toliko su jednostavni u izvođenju da ne želite ni stati. I čak, naprotiv, želim da ih kuvam što više različitih i ukusnih.
Paradajz u korejskom stilu - 4 recepta
Nedavno sam napisao članak u kojem sam vrlo detaljno ispričao kako se kuva.Tamo imam naznačeno da se mogu čuvati u frižideru samo 5 do 7 dana. Ovo je broj dana, više od kojeg se ne čuvaju kod nas, jedu se ranije. Ali sada ih, eksperimenta radi, čuvamo mnogo duže, a grickalica od skladištenja postaje samo ukusnija.
Mislim da se u ovakvom stanju mogu čuvati do mjesec dana. Ali u teglama sa poklopcem na navoj, i uvek u frižideru.
Neću vam oduzimati vrijeme ovdje danas. Ako želite znati ove recepte, slijedite link. Tamo, bukvalno korak po korak, uz obilje prekrasnih fotografija i videa, sve je napisano i opisano na najbolji mogući način.
Štaviše, svi recepti su testirani, a štaviše, kako kažu, još uvijek se isprobavaju na internetu. Tamo su data ukupno 3 recepta, od kojih su dva sa opis korak po korak i fotografija, i jedna u video verziji.
Okus paradajza je kiselkasto-slatkast, pomalo ljut, samo sa ludim mirisom koji momentalno budi apetit i podstiče vas da s vremena na vrijeme uzmete koji iz frižidera.
Sada se svako ko nam dođe poslovno ili samo u posjetu počasti takvom salatom i svako se pita za mišljenje. Ali mišljenje je uvijek isto - svi su oduševljeni !!!
Ali ipak, da vam osvježim recept u sjećanju, da vam ponudim video u kojem je sve ispričano i prikazano.
Ja sam salatu pripremala u malim teglama, ali ovde se sprema odmah u velikim količinama. Ovo je dobro, tako da će trajati dugo.
Ove praznine se također pripremaju za zimu i neće biti suvišne u današnjem članku. Iako ne sadrže paradajz. Ali svaka korejska salata je ukusna sa bilo kojim sastojcima.
Zimska salata od povrća bez marinade i bez sterilizacije
Ova salata, kao i sve slične varijante, i dalje nosi naziv "ukrajinska". Naziv dolazi, najvjerovatnije, iz općih principa pripreme. I sastav sastojaka, i vrijeme kuvanja je u različite opcije razne.
Njegova posebnost je u tome što uopće nije hirovita, a unatoč činjenici da je podvrgnuta prilično kratkoj toplinskoj obradi, nije potrebna sterilizacija. A marinada nije posebno pripremljena za njega. On proključa sopstveni sok, u kojoj je zapravo i sačuvana.
trebat će nam:
- paradajz - 1 kg
- paprika - 300 gr
- šargarepa - 300 gr
- luk - 300 gr
- beli luk - 3 čena
- ljuta paprika - po ukusu (možete crvena mljeveni biber 1/4 kašičice)
- kopar - mala gomila
- peršun - mala veza
- estragon - grančica (po želji)
- šećer - 2 kašike. pune kašike
- sol - 2 žlice. kašike bez tobogana
- sirće 9% - 2 kašike. kašike
- biljno ulje 70 ml (3,5 kašike)
Od ove količine sastojaka dobile su se dvije tegle od 650 grama, a ostalo ih je još oko pola pola litarske tegle.
Odnosno, moglo se zarolati tri tegle od pola litre, a za uzorak bi ipak ostala salata, ali nešto manje.
kuhanje:
1. Operite svo povrće i zelje i pustite da voda ocedi. Očistite ih od svega nepotrebnog. Sve sastojke pripremite odjednom da vam budu pri ruci i da ne zaboravite ništa kasnije.
Takođe pripremite šerpu odgovarajuće zapremine u kojoj ćemo kuvati povrće.
2. Paradajz narežite na male komadiće. Koristim male primjerke iz svoje bašte, pa neke od njih isječem na dva ili četiri dijela. Plodovi su veći, potrebno ih je narezati na više komada.
Narezane komade odmah stavite u šerpu u kojoj ćemo kuhati.
3. Luk isecite na dve polovine, a zatim na pola prstena. Pošaljite to opštoj masi.
4. Bugarski biber narezan na tanke trakice. Ako uzmete paprike različitih boja, onda će ispasti ljepše.
5. Narendajte šargarepu. Može se koristiti kao obična rende, na koju je bolje utrljati na veliku ćeliju. A za to je najbolje koristiti rende za korejsku šargarepu. To će vam omogućiti da dobijete proizvod približno iste veličine i debljine, što će salatu učiniti privlačnijom po izgledu.
Sve ovo se takođe stavlja u zajedničku tepsiju.
6. Sameljite beli luk. Za to možete koristiti mlin. A možete ga samo sitno iseći nožem.
7. U salatu dodajemo i ljute papričice. Volim da ga dodam svježe. Ali možete koristiti i mljevenu papriku, to neće mnogo utjecati na okus.
Možete ga učiniti začinjenijim, za ovu papriku možete dodati još. U svakom slučaju, potrebno je voditi računa o ličnim potrebama, te u skladu s tim već koristiti ovaj ljuti začin.
Ne zaboravite samo da su sjemenke paprike najoštrije, te nije nimalo poželjno da uđu unutra. Stoga ih očistite i to u rukavicama. Sok u dodiru s prstima teško se ispire vodom.
8. Ostaje nam da isječemo zelje. Možete dodati samo jedan peršun, možete dodati jedan kopar. Ili možete koristiti oba zelenila. Uzeo sam i malo estragona.
Ali treba imati na umu da će tokom termičke obrade kopar i peršun promijeniti boju u svjetliju, te se neće isticati u ukupnoj boji salate. Estragon, naprotiv, potamni i bit će vidljiv u njemu u obliku tamnih mrlja. Ako vam ovo smeta, onda ne možete dodati ovu vrstu zelenila. Štaviše, u klasična izvedba ova vrsta radnog komada se ne dodaje.
9. U povrće odmah sipajte svo ulje. Pospite so i šećer. Mix. Najbolje je to raditi ručno. Tako će se sol i šećer bolje raspršiti, a kolutići luka se takvim miješanjem sami raspadaju na zasebne dijelove.
10. Nakon miješanja ostavite salatu da odstoji 1 sat. Za to vrijeme možete ga promiješati još nekoliko puta. Uskoro će pokrenuti sok na kojem ćemo se onda baviti njegovom daljnjom pripremom.
11. Nakon sat vremena infuzije, stavite šerpu na srednju vatru. Povrće je već pustilo dovoljno soka i ne možete se bojati da će izgorjeti. Ali ipak pripazite na to. Jela u kojima kuhamo ponekad mogu predstavljati nepotrebno iznenađenje. Dakle, kontrola je važna u ovom slučaju.
12. Miješajući stavite da proključa biljnu masu. Kada se zagrije, pojavit će se dodatna količina soka, koji bi zapravo trebao prokuhati. I čim se to dogodi, zabilježite vrijeme. Za kuvanje povrća potrebno je 15 minuta. Za to vreme mešajte ih kašikom sa dugom drškom da se ne opečete.
13. Zatim ulijte sirće, dobro promiješajte. Sačekajte da ponovo proključa i kuvajte još 5 minuta.
14. Salatu odmah stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce. Nemojte ga stavljati u sve banke odjednom. Pustite da lagano krčka na laganoj vatri. I prvo napuniš jednu teglu, zategneš joj poklopac, pa uzmeš sledeću.
15. Uvrnute tegle stavite naopako i dobro ih umotajte ćebetom. Ostavite na pasivnu sterilizaciju jedan dan. Što se duže hladi, to bolje.
16. Zelena salata nije hirovita i dobro se čuva. Ali ipak, bolje ga je čuvati na hladnom mjestu. A kako bi se očuvala boja, poželjno je odabrati i tamno mjesto za nju. Odnosno, ostava ili podrum u vlastitoj kući bit će idealan za to.
Ovako pripremljena salata može se poslužiti kao predjelo za bilo koje meso i riblja jela. A možete ga jednostavno staviti na hljeb, kao kavijar, i jesti ga s toplim slatkim čajem.
Kao što sam već rekao, sreo sam mnogo recepata sličnih po opisu. Među njima ima i onih kod kojih sadržaj treba da se kuva 1 sat. Po mom mišljenju, ovo je beskorisno potpuno kuvanje dovoljno za kuvanje mnogo kraće.
Međutim, postoje varijante ovog recepta, gdje se proizvodi kuhaju samo 4 - 5 minuta. I ovu opciju smatram neprihvatljivom za sebe. Po mom mišljenju, ovo je vrlo kratko vrijeme. Postoji mogućnost da sadržaj fermentira i da se poklopac podigne. U tom slučaju potrebna je dodatna sterilizacija. Zašto? Kada možete da skuvate salatu za samo 20 minuta. A onda ga polako zašrafi. Gotovo 100% zagarantovano. Ovo, naravno, ako se pridržavate svih ostalih pravila.
"Zima" od zelenog paradajza bez sterilizacije
Neko misli da se zeleni paradajz ne može kuvati ukusna salata. Posebno za zimu. Takođe se smatraju gorkim i bezukusnim. Dozvolite mi da se ne složim sa vama.
A dokaz za to smo već pripremili u jednom od recepata -. Gdje zeleno voće djeluje kao jedna od komponenti užine. Štaviše, u ovoj verziji recepta ne može se ponuditi nijedan drugi paradajz, jer zeleni plodovi ostaju zrna kada se uvijaju kroz mlin za meso. Što vam omogućava da kuhate upravo kavijar, a ne pire od povrća.
A danas ćemo pripremiti ukusnu salatu koja je odlična za predjelo za meso, perad i ribu. Takođe će biti veoma dobar za jaka pića.
trebat će nam:
Od ove količine sastojaka dobije se tegla od jedne litre i tegle od oko pola litre. Pomalo nezgodna proporcija u smislu da ostaje. Ali ako zamotate dvije limenke od 650 grama, onda će to biti dobro raspoređeno u njima. Ali, nažalost, već sam potrošio sve banke ovog obima. Na kraju krajeva, kraj sezone. Tako da se kotrljam u ono što je ostalo.
- zeleni paradajz - 1 kg
- šargarepa - 300 gr
- luk - 300 gr
- paprika - 300 gr
- biljno ulje - 100 ml
- šećer - 2 kašike. pune kašike
- sol - 1 kašika. kašika sa toboganom (ali bolje po ukusu)
- sirće 9% - 25 ml (1,5 supene kašike)
kuhanje:
1. Pripremite sve sastojke za kuvanje. Operite i očistite povrće, odrežite sav višak i nejestivo. Operite i sterilizirajte tegle i poklopce. Pripremite lonac u kojem ćemo kuhati naš radni komad.
2. Paradajz se može uzimati uopšte nekondicioniran, mali, čak ni. Možete i zanemariti boju. Možete koristiti i potpuno zelene plodove i one blago ružičaste. Iako, naravno, druga salata ispada sočnija i nešto ukusnija.
Mada ćemo ipak poboljšati ukus uz pomoć paprike i šargarepe.
Narežite paradajz na komade. Može se koristiti bilo koja metoda rezanja. Rezala sam na kockice tako da sve povrće bude približno isto. Stavite isečene komade u činiju.
3. Luk narežite na poluprstenove debljine ne više od 0,5 cm.Na luku ostavite rep, zgodno ga je držati pri rezanju luka. I u ovom slučaju, posljednji prstenovi se mogu rezati jednako tanki kao i prvi.
4. Papriku iseći na 4 dela, a svaki deo popreko na tanke štapiće. Ja koristim zelene paprike da budu ujednačenije boje, tačnije u narandžasto-žutim tonovima. Ne želim da vidim blistave svijetle boje u ovoj verziji.
Ali općenito, salata će ispasti ukusna s bilo kojom paprikom.
5. Narendajte šargarepu za korejsku šargarepu.
Stavite sve u šerpu.
6. Sipati sol, šećer i dodati biljno ulje. Promiješaj sadržaj. Bolje ga je miješati rukama, dok kolutove luka podijelite na zasebne segmente.
Prvo dodajte samo kašiku soli. Kada stavite salatu na vatru i skuvate je onda probajte. I ako je potrebno, dodajte još. Svačiji ukusi su različiti. Neki vole jako slano, neko manje slano. Stoga je u ovom slučaju uzorak najbolji pomoćnik.
Postoji još jedan delikatan trenutak. A leži u pitanju kada dodati sirće.
Prema receptu, naznačeno je da se mora dodati upravo u ovoj fazi. I dok se marinira, složio bih se s tim. Ali tada će se kuhati, i to prilično dugo. A kao što znate, sirće nije poželjno podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi. Dakle, dilema je šta učiniti?
Vodeći se drugim principom da se sirće ne preporučuje dugo zagrijavati, u ovom trenutku se protivim receptu. I sirće ne dodajem. Dodaću to kasnije.
7. Ostavite da odstoji 2 sata. Povremeno ga miješajte. Nakon kratkog vremena povrće će pustiti sok. A u mešavini ovog soka, soli i šećera, oni će se marinirati.
8. Nakon dva sata predviđena za insistiranje, već će biti ispušteno dovoljno soka da se počne kuhati.
Stavite lonac na srednju vatru i prokuhajte. Sok će nastaviti da se ističe. Neće potpuno pokriti sve povrće, ali neće biti teško uočiti trenutak ključanja. Neprekidni mjehurići će se pojaviti i sa rubova i na sredini posude. Od sada će se morati podesiti vrijeme. Da bi se salata skuvala potrebno je tačno 1 sat.
Prvih 30 minuta kuhajte sa zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. U drugih 30 minuta otvorite poklopac i kuhajte već otvoreno. Višak tečnosti će ispariti. Pazite na njegovu količinu, posebno na samom kraju kuvanja. Ostaće vrlo malo tečnosti, a sadržaj može početi da gori. Ovo se ne može dozvoliti.
Tokom čitavog perioda kuvanja, i u prvoj i u drugoj fazi, povrće treba miješati svakih 10-15 minuta. A na kraju kuvanja još češće.
9. 5 minuta pre kraja kuvanja uliti propisanu porciju sirćeta. Promiješajte da se otopi.
10. Uzmite jednu od sterilisanih tegli i napunite je prvo do polovine. Pogledajte da li ima vazdušnih džepova na vidiku. ako ih ima, onda ih uklonite drškom supene kašike. Da biste to učinili, jednostavno gurnite žlicu na mjesto gdje je nastao mehur. Lako će izaći.
Zatim napunite teglu do kraja. Ponovo provjerite ima li mjehurića. I ako je sve u redu, pokrijte teglu poklopcem i zavrnite je zavarivačem.
Preostalu salatu ne gasiti, ostavite je da vene na jako laganoj vatri dok ne napunimo sve pripremljene tegle. Dobio sam teglu od jedne litre i kontejner od oko pola litra.
11. Prevrnite tegle i stavite ih na poklopac ispod ćebe ili veliki peškir. Tamo će se polako hladiti oko 24 sata, idealno čak i malo više.
12. Zatim izvadite tegle za čuvanje na hladnom tamnom mestu.
Kavijar od zelenog paradajza iz konzerve
Na osnovu prethodnog recepta možete skuhati kavijar, koji se vrlo ukusno namaže na kruh i zalijeva slatkim toplim čajem. Općenito, sastav sastojaka i način pripreme uopće se ne razlikuju od gore predložene opcije.
Postoje samo dvije glavne razlike.
- Povrće u drugoj verziji se ne reže, već se okreće u mlinu za meso. U ovom slučaju, rešetku treba koristiti ne malu, već veliku. Da dobijete ne pire krompir, već sitna zrna.
- Druga razlika je u tome što povrće neće morati da odstoji dva sata. Mogu se odmah staviti na vatru i kuvati tačno 1 sat uz mešanje.
I tako se, na isti način, svo povrće pomeša u jednom tiganju. Dodaju im se so, šećer i ulje.
Na kraju kuvanja, odnosno 5 minuta pre kraja, dodaje se sirće.
Zatim se kavijar polaže u staklenke, pokriva poklopcem i uvija mašinom za šavove. Bez ikakve sterilizacije. Također se stavlja ispod pokrivača naopako na 24 sata.
Kavijar je savršeno pohranjen, a ispada vrlo ukusan. Zato obratite pažnju na recept, možda vam se dopadne.
"Turistički doručak" od paradajza sa pirinčem
Evo takve salate od paradajza sa povrćem, a što je najvažnije sa dodatkom pirinča, domaćice sada veoma vole da kuvaju. Ima i drugi naziv "Turistički doručak". Ne znam zašto je ovaj recept tako nazvan, da li zbog dodatka pirinča, ili zašto.
No, budući da sam i sam turista u mladosti, i prilično visoka sportska kategorija, mogu s točnošću reći da takve limenke nismo nosili sa sobom na planinarenje. Težina ranca izračunata je bukvalno na gram, a čak je i drška četkice za zube odrezana tako da nije bilo višak kilograma. A od svih konzervi koje smo imali u ruksaku, to je bio gulaš i riblje konzerve.
Ali ipak, salata pod tim imenom postoji i moram je napomenuti.
Želio bih da vam ponudim ovaj recept u video verziji. Danas je napisano dosta riječi, a da vas ne bismo još više opterećivali, dragi čitaoci, ne možete čitati recept, već ga pogledajte.
Kao što vidite, sve je prilično lako i jednostavno. Berba za zimu je ukusna i zadovoljavajuća. A ako ga nikada ranije niste motali, pokušajte. Neka ne od cijele porcije sastojaka, već barem od pola.
Zimska začinjena salata sa paradajzom i jabukama
Prošle sezone smo konzervirali, i dobila sam dosta povratnih informacija da mi se recept svidio. Tako da možete kuhati zimska salata ali sa jabukama.
Trebat će nam (za dvije konzerve od 650 grama):
- paradajz - 500 gr
- jabuke - 4 kom (male)
- beli luk - 4 čena
- peršun, kopar - 1 - 3 grančice po tegli
- karanfilić - 2 kom
- piment grašak - 2 kom
- crni biber u zrnu - 8 kom
za marinadu:
- Lovorov list- 1 kom
- sol - 1 kašika. kašika
- šećer - 1 kašika. kašika
- sirće 9% - 1 kašika. kašika
Marinada će ispasti malo više nego što je potrebno za dvije limenke od 650 grama. Ali tu ništa ne možete učiniti. Pola litre vode nije dovoljno. I napravite marinadu za 750 ml. voda - to znači pretvaranje količine soli, šećera i sirćeta u složene frakcije, i vaganje svega na elektronskoj vagi. Ili dodajte cca. Što meni lično ne odgovara. Stoga marinadu pripremam na 1 litru vode.
Neka bude bolje ostaviti nego nedovoljno. Bolje ga onda koristiti za kuvanje.
kuhanje:
1. Tegle unapred operite i sterilišite.
2. Jabuke i paradajz operite, ogulite i narežite na kriške srednje veličine.
3. Na dno tegle stavite pola zelenila i beli luk.
4. Zatim dodajte jednu seckanu jabuku. Koristim ne velike kiselo-slatke jabuke. I staviću jednu na dno, a drugu na vrh. Ako su jabuke velike, trebat će im samo 2 komada. U tom slučaju pola položite na dno, a drugu polovinu na vrh.
5. A sredinu napunite narezanim paradajzom. Morate ih ukrasti što je moguće čvršće, ali nemojte zgnječiti. Mogu se koristiti kao svijetlo - crvene, i blago nezrele, crveno - ružičaste.
Opet imam svoje voće koje treba preraditi. Možda se ispostavi da salata u ovom slučaju nije tako svijetla kao kod kupljenog voća. Ali ovo je njihovo vlastito povrće uzgojeno s ljubavlju. Oni će nesumnjivo biti mnogo korisniji.
6. Ponovo poslagajte jabuke i preostalo zelje.
7. Zakuhajte kotlić i prelijte ga kipućom vodom. Pokrijte sterilizovanim poklopcem. Ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim ispustite vodu kroz poseban poklopac s rupama.
8. U međuvremenu stavite da proključa marinadu u koju smo rasporedili sve sastojke potrebne za recept, osim sirćeta. Sirće dodati na samom kraju, nakon prokuvanja, neposredno pre ulivanja marinade u tegle.
Marinadom prelijte odmah nakon što ispustite prvu vodu iz tegle. Interval između ispuštanja vode i ulijevanja marinade trebao bi biti minimalan.
9. Teglu odmah pokrijte poklopcem. Pogledajte sa svih strana. A ako vidite da su mjehurići zraka skriveni između dijelova, pomozite im da izađu odatle. Da biste to uradili, zgrabite teglu sa obe strane rukama (ako je vruća, uzmite peškir) i rotirajte teglu s jedne na drugu stranu. Od pokreta, balon će se pomeriti i podići. Nije potrebno otpuštati ga i podizati poklopac. On će sam izabrati.
10. Zašrafiti poklopac. Stavite teglu na poklopac i zamotajte je toplim ćebetom. Ostavite jedan dan.
11. Zatim stavite na tamno, hladno mesto za čuvanje.
Evo naših recepata za danas. Naravno, ima ih mnogo više nego što mogu napisati u jednom članku, ali danas sam se potrudio da među njima izaberem najukusnije, a najjednostavnije. Nadam se da će vam se moj izbor svidjeti. I sami možete pronaći ono što biste željeli sačuvati za zimu.
I završavam ovde. Pripremite ukusne salate od paradajza za zimu i neka proces bude uspješan!
Prijatno!
Vjerovatno ste čitali priču o tome kako je, davno, jedan od ruskih ambasadora, ukazom Velike carice, donio iz Evrope cijelu korpu paradajza, štaviše, čak je predao čitav izvještaj Senatu o ovom povrću, ali državnici, nakon što su odgrizli ovo čudesno voće, izrekli su paradajzu sljedeću presudu: "...plodovi su divno divni i zamršeni i neprikladni za ukus." Tako to i biva: ovi "ukus nije prikladan" malo kasnije su se toliko ukorijenili da je sada izuzetno teško povjerovati u tada izgovorene riječi.
Paradajz je omiljen i poželjan u bilo kom obliku i dalje porodična večera, i dalje praznični sto. Koliko ukusnih jela uključuje paradajz, i ne računamo, pa čak ni u zimskim teglama paradajz iz konzerve za zimnicu, pripremljeno prema najvise različiti recepti, bez sumnje, dostupna je svakoj domaćici.
Crvena, žuta, zelena, mala i veliki paradajz- za svaku od ovih vrsta imamo svoj recept. I sve to kako bi paradajz pripremljen na način koji ste odabrali za zimu sigurno zadovoljiti Vas i Vaše najmilije zimi.
Konzervirani paradajz za zimu "Baka u poseti"
Sastojci:
paradajz,
1 Paprika,
7-8 čena belog luka,
7-8 zrna crnog bibera
3-4 graška aleve paprike,
1 štapić cimeta
4-5 karanfilića,
1 kardamom
1 lovorov list,
7 tbsp sahara,
2 tbsp sol.
kuhanje:
U čiste i sterilisane tegle stavite beli luk i slatku papriku narezanu na tanke trakice. Opran paradajz izbodite čačkalicom oko peteljke, stavite u tegle i zalijte kipućom vodom 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u lonac, dodajte šećer, so, cimet, biber u zrnu, kardamom, karanfilić, lovorov list, prokuhajte i kuhajte 15 minuta. Dobijenim vrelim salamurim prelijte paradajz, zarolajte pripremljene poklopce, okrenite tegle i zamotajte ih dok se potpuno ne ohlade na jedan dan. Zatim tegle paradajza stavite na tamno i hladno mjesto za čuvanje.
Kiseli paradajz "Nežni sneg"
Sastojci:
1-1,5 kg malih paradajza,
2-3 žlice mljeveni bijeli luk,
2 tsp 9% sirćeta.
za marinadu:
1-1,5 litara vode,
3 žlice sahara,
1 tbsp sol.
kuhanje:
Napunite teglu od 1 litar pripremljenim paradajzom, prelijte kipućom vodom i ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu sa šećerom i solju. Ocijedite ohlađenu vodu iz konzervi paradajza, dodajte po 1 kašiku u svaku teglu. nasjeckanog bijelog luka, napunite tegle kipućom marinadom, sipajte 1 žličicu. sirćeta, zarolati poklopce, zamotati i ostaviti da se potpuno ohladi, pa staviti na hladno mesto.
Kiseli paradajz "Mrvice za krompir"
Sastojci za teglu od 3 litre:
mali crveni paradajz
1 slatka paprika
1 ljuta paprika
3-4 čena belog luka,
1 grančica peršuna
3 lovorova lista,
3 žlice sahara,
3 žlice sol,
8-9 graška aleve paprike,
3 žlice 9% sirćeta.
mineralna voda.
kuhanje:
Opran paradajz, narezane slatke paprike, ljute papričice, beli luk i peršun stavite u sterilisane tegle. Sipati kuvano mineralna voda na ramenima tegle i ostavite 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovo prokuhajte. Ponovite ovaj postupak još jednom. Pre nego što sipate po treći put, direktno u teglu dodajte šećer, so, lovorov list i biber. Sve prelijte kipućom vodom, dodajte sirće, zarolajte i umotajte dok se potpuno ne ohladi.
Pikantni kiseli paradajz za zimu "Šta voliš!"
Sastojci za teglu od 1 litra:
paradajz.
10 g kopra,
5 g celera
5 g bosiljka
1 manja glavica belog luka,
1 ljuta paprika.
za marinadu:
1 litar vode
2 tbsp sahara,
1 tbsp sol,
2 tbsp 6% sirćeta.
kuhanje:
U svaku teglu stavite kopar, celer, bosiljak, nekoliko čena belog luka i po pola gorke. capsicum, stavite paradajz u tegle, pospite ih preostalim čenčićima belog luka, a na paradajz stavite grančicu kopra umotanu u kolut. Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte joj šećer, sol, prokuhajte 1 minut, zatim dodajte sirće, prelijte paradajz marinadom, ostavite da odstoji 5 minuta i, ocijedite marinadu, ponovo prokuhajte. Nakon toga paradajz prelijte kipućom marinadom i zarolajte.
Paradajz za zimu sa hrenom u soku od ogrozda "Barskie"
Sastojci:
4 kg paradajza,
200 g korijena rena.
za marinadu:
2 litre vode
600 g soka od ogrozda,
200 g šećera
60 g soli.
kuhanje:
Paradajz operite i izbockajte sa strane peteljke. Narežite korijen rena na kriške. Stavite paradajz i ren u tegle. U vodi otopite šećer i sol, dodajte sok od ogrozda i prokuhajte. Zatim punite tri puta, zamotajte nakon treće konzerve.
Paradajz mariniran sa začinskim biljem i biljnim uljem "Mamin recept"
Sastojci:
paradajz,
biljno ulje.
za marinadu:
3 litre vode
7 tbsp sahara,
3 žlice sol,
1 tbsp 9% sirćeta,
10 zrna crnog bibera,
6 listova lovora,
1 glavica belog luka
peršun i kopar - po ukusu.
kuhanje:
Beli luk oljuštite, narežite na ploške i zajedno sa začinskim biljem stavite na dno litarskih tegli. Zatim stavite paradajz u tegle. Za marinadu u vodu dodajte šećer, so, prokuhajte, dodajte biber i lovorov list u rastvor i prokuvajte. Zatim dodati sirće i pripremljenu marinadu preliti preko paradajza. Zatim dodajte 1 kašiku u svaku teglu. biljnog ulja, tegle od 1 litra sterilizirajte 10 minuta i zarolajte.
Paradajz za zimu u salamuri od cvekle "Summer Miracle"
Sastojci za teglu od 3 litre:
paradajz,
2 sijalice
1 mala cvekla
1 manja kisela jabuka
za marinadu:
1,5 litara vode,
150 g šećera
1 tbsp sol,
70 ml 9% sirćeta.
kuhanje:
Jabuku narežite na kriške, luk na kolutiće, cveklu na kolutove. Isjeckane sastojke stavite u teglu, a zatim napunite paradajzom. Sadržaj tegle prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Nakon toga vodu ocijedite, dodajte šećer, sol, prokuhajte i procijedite. Gotova marinada sipajte u teglu, dodajte sirće i zarolajte.
Paradajz sa strelicama od belog luka
Sastojci za teglu od 3 litre:
1,5 kg paradajza,
300 g strelica od belog luka,
5 zrna crnog bibera.
Za marinadu (za 1 litar vode):
1 tbsp sol,
100 ml 6% sirćeta.
kuhanje:
oprati strelice od belog luka, iseći na male komade (3-4 cm) i blanširati nekoliko minuta. Zatim izvadite šupljikavom kašikom i prebacite u sterilizovanu teglu, pobiberite i stavite paradajz. Vodu posolite, zakuhajte i ovim rastvorom prelijte sadržaj tegle, dodajte sirće i sterilišite 30 minuta. Zatim brzo zarolajte teglu poklopcem.
Paradajz sa pečena paprika za zimu "Delightful"
Sastojci:
1 kg malih paradajza
700 g slatke paprike,
zelje kopra - po ukusu.
za marinadu:
1 litar vode
2 tbsp biljno ulje,
1 tbsp sjemenke kopra,
5 zrna crnog bibera,
1 tbsp sol,
1 tsp 70% sirćeta.
kuhanje:
Paprike umotajte u nauljenu foliju i zapecite u rerni, a zatim ogulite i narežite na kriške. Paradajz isjeći poprečno, opariti kipućom vodom i skinuti im kožicu. Stavite paradajz i papriku u tegle, prebacujući grančicama kopra. Prokuhajte vodu sa solju i začinima, dodajte sirće i ovom marinadom prelijte povrće u teglama. Sterilizirajte tegle 15 minuta, zarolajte, zatim okrenite naopačke i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
Paradajz iz konzerve sa medom i belim lukom
Sastojci (proračun za tegle od 3 litre):
1,5-1,8 kg malih tvrdih paradajza,
1 glavica belog luka
3 kišobrana kopra,
1,5 listova hrena,
6 listova crne ribizle,
9 zrna bijelog bibera
2,5 litara vode,
6 tbsp dušo,
3 žlice sol.
kuhanje:
Ogulite beli luk i narežite po dužini na kriške. Odrežite vrhove paradajza, napravite rez u sredini i napunite belim lukom. U sterilisane tegle stavite hren, kopar, ribizle i paradajz. U vodu dodajte biber, karanfilić, med, so i ostavite da proključa. Pripremljenu marinadu prelijte preko paradajza, pokrijte poklopcima i ostavite 5 minuta. Zatim ponovo sipajte marinadu u šerpu i prokuhajte. Uradite ovaj postupak 3 puta, a zatim zarolajte tegle i okrenite ih dok se potpuno ne ohlade.
Cherry paradajz mariniran sa šampinjonima
Sastojci:
250 g žuti paradajz trešnja,
300 g malih šampinjona,
3 lovorova lista,
1 veza kopra,
1 prstohvat crnog graška
1 prstohvat rendanog muškatnog oraščića
1 prstohvat aleve paprike,
1 prstohvat žutike
karanfil,
biljno ulje,
50 ml bijelog vinskog sirćeta
sol.
kuhanje:
Pečurke ogulite, stavite u šerpu, prelijte toplom posoljenom vodom, prokuvajte, pa dodajte belo vinsko sirće, malo biljnog ulja, karanfilić, žutika, biber i kuvajte 8 minuta. Zatim dodajte paradajz i kuvajte sa njima 2 minuta, zatim dodajte lovorov list, seckani kopar i muškatni oraščić, tepsiju poklopiti i ostaviti da odstoji 5 minuta. Zatim stavite posudu u hladnu vodu i lagano miješajte dok se potpuno ne ohladi, ostavite da odstoji još 30 minuta. Paradajz sa šampinjonima rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.
"Delicious Flowers" from zeleni paradajz za zimu
Sastojci za četiri tegle od 3L:
zeleni paradajz,
crvena, zelena, žuta paprika,
šargarepa,
bijeli luk.
za marinadu:
6 litara vode
18 kašika sahara,
9 tbsp sol,
200 ml 9% sirćeta.
kuhanje:
Operite paradajz i isjecite ih poprečno, ali ne do kraja. U dobijene rezove stavite komadić bibera, režnjeve belog luka, kriške šargarepe. Gotove "cvijeće" rasporedite u tegle od 3 litre, nakon što na dno staklenki stavite zelje i crni biber u zrnu. Sadržaj tegli dva puta prelijte kipućom vodom, svaki put držite po 10 minuta, treću prelijte marinadom i zarolajte.
Zeleni paradajz sa orasima
Sastojci:
1 kg zelenog paradajza
100 g jezgri orah,
1 mahuna ljute paprike,
4 čena belog luka,
1 veza zelenog bosiljka
začin za povrće - po ukusu,
2 tsp sahara,
2 tsp sol,
1 tbsp 9% sirćeta.
kuhanje:
Paradajz narežite na kriške, posolite i ostavite 10 minuta. Ljutu papričicu i beli luk sitno iseckati, zelje bosiljka, koštice orasi ako su gorke potopiti 20 minuta u mlijeko, pa pržiti u tiganju bez ulja. Pomiješajte biber, bijeli luk, začinsko bilje bosiljka, orašaste plodove, začine za povrće i šećer. Paradajz slagati u tegle u slojevima, od kojih je svaka posuta pripremljenom smesom. U svaku teglu dodati sirće, poklopiti i sterilisati: tegla od 0,5 litara - 5 minuta, tegla od 1 litra - 10 minuta. Zatim tegle zarolati, okrenuti naopačke i ostaviti da se potpuno ohlade.
Sušeni paradajz With provansalsko bilje"Mirisno"
Sastojci:
800 g sitnog paradajza,
200 ml biljnog ulja,
1 tbsp provansalsko bilje,
4-5 čena belog luka,
1 tbsp sahara,
1,5 tbsp sol.
kuhanje:
Paradajz narežite na četvrtine, žlicom izdubite svu tekućinu sa sjemenkama i obrišite papirnim ubrusom da uklonite vlagu. Zatim stavite kriške paradajza na lim za pečenje obložen pergamentom, pospite solju, šećerom, provansalskim začinskim biljem i režnjevima belog luka, isečenim na 4 dela. Izvadite pleh na gornju rešetku, zapalite minimalnu vatru i ostavite sa otvorenim vratima 1,5 sat. Zatim okrenite lim za pečenje na drugu stranu i ostavite još 30-40 minuta. Nakon isteka vremena, sušene rajčice stavite u sterilizirane tegle sa začinima i bijelim lukom, prelijte biljnim uljem i zatvorite poklopcem. Čuvati na hladnom mestu.
Džem od zelenog paradajza sa limunom i rumom
Sastojci:
3 kg zelenog paradajza
3 limuna
2 kg šećera
3 litre vode
100 ml ruma.
kuhanje:
Uzmite zelene mesnate rajčice ne veće od oraha, operite ih, narežite na kriške i uklonite sjemenke. Zatim ih napunite hladnom vodom, staviti na vatru, provriti i kuvati 3 minuta, a zatim ocediti u cjedilu i ostaviti da se ohladi. Skuvati od vode i 1 kg šećera gusti sirup, umočite paradajz i kuvajte nekoliko minuta, sklonite sa vatre i ostavite jedan dan. Sljedećeg dana sirup ocijediti, dodati preostali šećer i isjeckani limun zajedno sa korom, staviti na vatru i kuhati 7 minuta. Zatim spustite paradajz i kuvajte do kraja. Kada se džem ohladi dodati rum, sipati u tegle i zatvoriti najlonskim poklopcima.
Džem od crvenog paradajza i šljiva
Sastojci:
1 kg paradajza
3 kg šljiva,
2,8 kg šećera,
50 ml limunovog soka.
kuhanje:
Šljivama uklonite koštice. Paradajzu očistite kožu, narežite na kriške i uklonite sjemenke. Pomiješajte paradajz, šljive i limunov sok, stavite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje nekoliko minuta. Zatim dobivenu masu prebrišite kroz sito, dodajte šećer i kuhajte 45 minuta. Džem podeliti u tegle i zatvoriti poklopcima.
Evo ih - paradajz za zimnicu... Kakav nevjerovatan preplitanje mirisa, okusa, suptilnih kombinacija u svakom od recepata. Svaki proizvod je prava "paradajz simfonija" sa daškom pikantnosti i originalnosti.
Sretno u pripremama!
Larisa Shuftaykina
Berba od paradajza je nezaobilazna komponenta zimnice, bez koje gotovo nijedna porodica ne može. je jedinstven proizvod u čijem ukusu možete uživati tokom cele godine. Od njih se pripremaju mnoga predjela, umaci, pa čak i deserti. Paradajz u sopstvenom soku kiseli paradajz, marinirano, soljeno, sok od paradajza, sušeni paradajz, džem od paradajza je nešto što se sasvim lako može napraviti od paradajza za zimnicu, slijedeći recepte koje ćemo razmotriti u nastavku.
Kako sušiti paradajz za zimu
sušeni paradajz - tradicionalni sastojak Italijanska kuhinja, nezamjenjiv za pripremu pica, raznih vrsta brusketa, pita, supa, umaka i preljeva. U našoj zemlji ova vrsta praznina nije rasprostranjena i tek počinje da dobija na popularnosti. Sušeni paradajz zadržava svoj prirodni svetao ukus pogotovo ako dodate začine. At pravilnu pripremu sušeni paradajz može se čuvati do godinu dana. 
Da biste pripremili sušeni paradajz za zimu, morate odabrati male, dobro zrele, sočno voće, bez mrlja ili truleži. Najprikladniji za sušenje nisu, ali. Za sušenje je bolje uzeti crveni "krem" paradajz, jer zadržava najveću količinu pulpe. Prije sušenja paradajz oprati, izrezati peteljke i prepoloviti, kašikom odstraniti sjemenke. 
Nemojte rezati koru - ona sadrži sve korisne tvari koje daju karakterističan okus paradajza. Pospite paradajz mješavinom soli i začinskog bilja i stavite na pergament papir. 
Možete ga sušiti na otvorenom suncu ili u rerni. Prvu opciju uglavnom koriste Italijani, pogodnija je za one koji žive u privatnim kućama. 
to Najbolji način sušenje, tako da paradajz zadržava svoj prirodni bogat ukus i aroma. Može se sušiti u rerni - 3-3,5 sata, na 120-150 stepeni. Nakon sušenja, praznine se polažu u sterilne staklenke i preliju vašim omiljenim biljnim uljem - maslinovim, suncokretovim itd. 
Za ukus i pikantnu aromu možete posipati mljeveni sušeni paradajz.
Sve o zamrzavanju paradajza za zimu
Zamrzavanje je jedan od najpovoljnijih načina berbe paradajza za zimu. ,
jer je u svakom trenutku pri ruci povrće koje je sačuvalo cijeli set korisne supstance i kompletan obrazac. Osim toga, ne morate trošiti novac i kupovati zimske rajčice u staklenicima koji nemaju tako svijetli, sočni okus kao oni uzgojeni ljeti pod otvorenim suncem. 
Smrznuti paradajz zadržava svež ukus i ne razlikuje se od letnjeg u salati. Postoje dvije opcije za zamrzavanje paradajza: cijelo voće i tablete. Prednosti prve metode su što se cijeli smrznuti paradajz duže čuva, može se dodati u salate ili poslužiti narezan na kriške. Za zamrzavanje morate odabrati čvrste i zrele plodove, bez oštećenja, srednje veličine. 
Svaki se mora dobro oprati, osušiti, položiti u jednom sloju na dasku i poslati u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada se paradajz dobro zamrzne, stavite ih u vreću za čuvanje smrznute hrane i pošaljite nazad u zamrzivač. Takav paradajz se čuva godinu dana.
Zamrzavanje tableta paradajza je dugotrajnija metoda. Međutim, uz takvu pripremu nećete razmišljati šta skuhati od paradajza za zimu, ovo je idealan dodatak boršču, tjestenini ili umaku, koji ne zahtijeva odmrzavanje i rezanje. Prije zamrzavanja nije potrebno guliti koru paradajza, a također nije potrebno koristiti samo cijele plodove. 
Paradajz oprati, iseći na kockice, dodati zelje i crveno i usitniti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Sol nije potrebna. Prolij paradajz pire u kalupe za zamrzavanje (pogodni su kalupi za led, mafine itd.) i pošaljite u zamrzivač. 
Kada se smjesa od paradajza dobro zamrzne, izvadite je iz kalupa i stavite u vrećice za zamrzavanje. Možete ih čuvati i godinu dana. 
- tradicionalni zalogaj bilo koje zimski sto, svakodnevni i svečani. Zamotati paradajz za zimu nije teško, skoro svaka porodica ima svoje poseban recept marinada, koja se prenosi po ženskoj liniji.
Postoji mnogo načina kiseljenja uz pomoć aditiva i različitih: alevu papriku, lišće voćke i dr. Razmotrite najlakši način za kiseljenje paradajza. Za 2 kg povrća trebat će vam litar vode, 2 velike kašike šećera, 1 kašika sirćeta i soli, crni biber u zrnu, par čena belog luka, nekoliko stabljika, listovi i. Pripremljeni paradajz, dobro opran, treba izbockati čačkalicom u peteljku kako ne bi popucao nakon prelivanja kipuće vode. Tegle sterilisati (preliti kipućom vodom), na dno staviti pripremljene i oprane listove, na vrh staviti paradajz. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite pola sata. Zatim vodu iz tegli iscedite u šerpu, dodajte šećer i ponovo prokuvajte. Sipati 1 kašičicu u tegle. octa, zatim kipuću marinadu i zategnite poklopce ključem. Okrenite tegle, umotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se ohlade.
Da li ste znali? Za ljepotu u teglu možete dodati sitno sjeckanu zelenu papriku, luk ili kolutiće šargarepe.
Kako kiseliti paradajz
Za zimu možete skuhati kisele krastavce od paradajza. Za to nisu potrebne posebne vještine, kao i veliki prostor za skladištenje, jer paradajz možete kiseliti ne samo u teglama, već iu velikim kantama ili kacama. Za pripremu takvog paradajza stavite više prethodno opranog bilja u odabranu posudu: sa kišobranima, listovima,. 
Zatim položite oprani paradajz (2 kg) i nekoliko puta ih probušite čačkalicom na peteljci. 
Paradajz je bolje uzeti mljeveni, čvrsti tip "krema". Stavite oguljen i nasjeckan bijeli luk, oko pola veće glavice, prekrijte listovima rena. Pripremite salamuru: vruća voda(2 l.) dodati 6-7 kašika soli i 3 kašike šećera i prokuvati. 
Paradajz prelijte vrelim (ne kipućim) salamurim i ostavite 3 dana, poklopljeno, sa sobnoj temperaturi. Kada se salamura zamuti i počne stvarati mjehuriće, prebacite na hladno mjesto. Nakon 7-8 dana možete probati.
Bitan! Tajna odličnog kiselog paradajza je vrlo slan i gorak krastavac. Mora da je odvratno. Ne brinite, paradajz ga neće pokvariti, uzeće soli koliko im treba.
Dobijaju se veoma ukusni preparati od seckanog zelenog paradajza za zimnicu. .
Koristite zelenu ili roze paradajz od bilo koje sorte, najbolja je "krema". Morate uzeti 3 kg paradajza, isprati, iseći na komade. 
Za dresing narežite 2 veća čena belog luka, kolutiće čili papričice (po ukusu), veće vezice kopra i peršuna. Paradajz sa dresingom stavite u veliku posudu - lonac ili kantu i prelijte sa 150-200 gr. biljno ulje. Pokrijte poklopcem koji će pokriti same rajčice, a ne posudu sa njima, i na vrh stavite presu. Takav paradajz možete jesti za tri dana.
Berba paradajza u pasti ili kečapu
Kečap je svima omiljeni sos koji ide uz sva jela. Može biti ljuto, ljuto, mirisno ili samo paradajz. Lako je pripremiti takav umak kod kuće, a ispada da je mnogo ukusniji i zdraviji od kupljenog u trgovini. Možete ga kuhati uz dodatak komadića drugog povrća ili ga učiniti začinjenim, pikantnim, mirisnim, samo dodavanjem omiljenih začina.
Razmotrite recept klasični kečap bez aditiva. Za pripremu uzmite 3 kg rajčice, zrele, bez oštećenja, pola čaše šećera, 1 žlica soli, crni biber, začinsko bilje - kopar, peršun itd. 
Paradajz oprati, sitno iseckati, staviti u šerpu i kuvati 15-20 minuta na srednjoj vatri. 
Zatim protrljajte paradajz kroz cjediljku i nastavite kuhati dobiveni paradajz pire na srednjoj vatri sat vremena dok se ne zgusne. 
Od gaze napravite vrećicu, stavite sve začine i umočite u paradajz masu. Posolite i dodajte šećer, pa kuhajte još 10-15 minuta na laganoj vatri. Kečap se može zarolati za zimu, sipati u sterilisane tegle ili jesti odmah nakon hlađenja.
Na svoj način nutritivnu vrijednost među povrćem, paradajz zauzima jedno od prvih mesta. Paradajz (paradajz) sadrži 93,8 posto vode, 1,6-6,4 - šećera, 0,3-1,7 - limunska kiselina, proteini, vitamini C (40 mg na 100 g voća), B1, B2, PP, K, karoten, od minerala - soli gvožđa, fosfora, kalijuma.
Oni imaju niske kalorije(19,7 kcal na 100 g voća), pa se preporučuju osobama sa viškom kilograma. Odsustvo posebnih tvari u njima - purina - omogućava da ih koriste pacijenti s gihtom. Paradajz se preporučuje za ishranu pacijenata sa razne vrste metabolički poremećaji. Korisni su kod bolesti kardiovaskularnog trakta. pektinske supstance voće smanjuje nivo holesterola u krvi, inhibira rast bakterija.
Oznaka za dugotrajno skladištenje
Za označavanje dugotrajno skladištenje uzimaju paradajz kasnih zasada mlečne ili zelene faze zrelosti, biraju zdrave plodove i stavljaju ih u kutije sa rešetkastim poklopcima sa peteljkama nagore. Na dno kutije između plodova sipaju se male suhe (najbolje od breze) strugotine ili treset, a svako voće možete zamotati i u papir. Najbolja temperatura za čuvanje paradajza je 12°C. Rok trajanja paradajza prema ovoj metodi je od 1 do 3 mjeseca.
Po drugom načinu skladištenja, plodovi sakupljeni krajem oktobra u fazi mlečne zrelosti umotaju se u crni tanki papir, stave u dezinfikovanu nisku (bugarski tip) sandučić sa suvom, čistom slamom i iznesu u tamno, provetreno mesto. skladištenje. Ovdje ih treba držati na temperaturi od 8-10 ° C. Ovom metodom paradajz se može čuvati do januara.
Za berbu paradajz se konzervira, kiseli, soli, pravi se džem.
CRVEN PARADAJZ PRIRODAN
Odabrati plodove dobre ujednačene boje, guste i ujednačene veličine, staviti u tegle i preliti kipućom slanom vodom. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte, držeći u kipućoj vodi litar - 8-10 minuta, trolitarski - 15-20 minuta.
Za salamuru: na 1 litar vode - 50-60 g soli ili 35 g soli i 6 g limunske kiseline.
CIJELI PARADAJZ BEZ KOŽE
Za pripremu konzervirane hrane koristite crvene ovalne ili šljive plodove, kao i male okrugle rajčice, prečnika do 3-4 cm.
Paradajz sortirajte po veličini, stepenu zrelosti i boji, uklonite peteljke, isperite pod tekućom vodom, stavite u cjedilo ili na mrežu za blanširanje, uronite u ključalu vodu 1-2 minute i ohladite hladnom vodom. Nakon toga, koža se nožem lako odvaja od pulpe.
Pelate stavite u pripremljene tegle i prelijte vrelim salamureom. Sterilizirajte napunjene tegle na temperaturi od 110 °C: kapaciteta 0,5 l - 5-8 minuta od trenutka ključanja, kapaciteta 1 l - 10-12 minuta.
Za salamuru: na 1 litar vode - 50-60 g soli.
PARADAJZ U SOPSTVENOM SOKU BEZ KOŽE
Paradajz odabran za konzerviranje bez kore blanširajte, umočite ih u cjedilo u kipuću vodu 1-1,5 minuta, a zatim ih odmah ohladite, potopite u hladnu vodu ili prelijte hladnom vodom. U isto vrijeme, kora paradajza puca i dobro se uklanja.
Nadalje, proces kuhanja je isti kao u prethodnom receptu.
NEOGULJENI PARADAJZI IZ KONZERVE
AT paradajz iz konzerve ukus, aroma i nutritivna vrijednost su očuvani. Birajte svjež, pravilnog oblika, glatke površine, jak paradajz, neoštećen bolestima i štetočinama, bez mrlja od opekotina od sunca. Osim toga, paradajz mora biti savršeno zreo - intenzivne crvene boje, bez zelene ili žuto-zelene mrlje u blizini peteljke. Meki i prezreli paradajz, kao i paradajz s velikim brojem sjemenki ili rastresitog mesa, nisu prikladni za konzerviranje. Ne možete koristiti veoma velike, napuknute plodove. Od njih pripremite sok od paradajza za prelivanje.
Paradajz odabran za konzerviranje oguliti od peteljki, dobro isprati hladnom tekućom vodom. S obzirom da paradajz nije blanširan, potrebno je ukloniti mikroorganizme koji su se zalijepili za njih tokom pranja. Paradajz probušiti na više mesta viljuškom, staviti u tegle i preliti sveže pripremljenim sokom od paradajza ohlađenim na temperaturu od 80-85°C uz dodatak kuhinjska so. Sterilizirajte napunjene tegle i zatvorite ih. Držite naopačke dok se ne ohladi.
Od jakog, dobro zrelog paradajza pripremiti sok od paradajza za prelivanje, mogu se koristiti i prezreli mekani plodovi. Uklonite peteljke, zelenilo, dijelove oštećene opekotinama i bolestima, paradajz isperite tekućom vodom, narežite na ploške, stavite u odgovarajuću posudu i kuhajte dok ne omekša i ne pusti sok, a zatim prebrišite kroz sitno sito da se sjemenke i ljuske odvoje .
Rendani sok od paradajza posolite, a zatim prokuhajte. Rok trajanja soka od paradajza nakon pripreme je jedan sat. Tada počinje brzo da fermentira i postaje neprikladan za točenje. S obzirom na to, prilikom pripreme veliki broj sok od paradajza iz konzerve za prelivanje treba pripremiti u odvojenim porcijama.
Za prelivanje: na 1 litar soka od paradajza - 20-30 g kuhinjske soli.
PARADAJZ IZ KONZERVE SA PAPRIKOM
Pakovane u tegle, pelate i začine prelijte salamurim. Stavite teglu u šerpu sa toplom vodom, stavite na vatru, zakuhajte vodu i držite teglu u ključaloj vodi 20 minuta. Zatim izvadite iz tepsije, dodajte sirćetnu esenciju i zarolajte limeni poklopac. Paradajz treba čuvati na najhladnijem mestu.
Za jednu teglu od tri litre - paradajz - 2,5 kg, crvena ljuta paprika - 1 žica, crvena slatka paprika - 1 mahuna, crna ljuta paprika - 10 graška, crni alem - 5 graška, svježi peršun (korijenje sa zelenilom) - 1 komad, svježa šargarepa - 1 komad.
Za pripremu salamure - 30 g kuhinjske soli i 60 g granulirani šećer na 2 litre vode 4 kašičice 80% sirćetne esencije.
KISELJENI PARADAJZ
Postoji mnogo načina i recepata za pravljenje kiselih paradajza. Oni se razlikuju različit odnos marinirano solju, šećerom i začinima. Kiseli paradajz je uglavnom mali: zeleni, mliječni, smeđi, ružičasti. Na dno tegle stavite začine i začine. Tegle paradajza prelijte kipućom marinadom, sterilišite i zarolajte limenim poklopcima.
Za prvi način: lovorov list - 3 kom., crna ljuta paprika - 10 graška, crvena ljuta paprika - pola mahune, karanfilić - 10 kom., cimet - na vrhu noža; za marinadu - za 1 litar vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 4 kašičice sirćetne esencije.
Za drugi način: stabljike kopra - 10 komada, list crne ribizle - 10 komada, peršun - 15 g, menta - 10 g, ljuta crvena paprika - 1 mahuna; za marinadu - za 1 litar vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 3 kašičice sirćetne esencije.
Za treći način: na teglu od tri litre uzmite 6 čaša vode, 2 žlice. kašike soli, 4 kašike. kašike šećera, 6 graška crnog i aleve paprike, 6 komada karanfilića, 3 lista lovora, mahuna crvene paprike, sve prokuvati, pa preliti sa pola čaše 9 posto sirćeta.
SOLENI PARADAJZI
Stavite paradajz u cilindre ili kace, prebacujući začinima, isperite slanom vodom. Lagano zatvorite cilindre poklopcima, i stavite krug u kade i malo tereta na njega. Mora se imati na umu da se prelije više zrelih paradajza jaka slana voda. Možete ih jednostavno posipati solju bez sipanja rastvora - paradajz će pustiti sok.
Za 10 kg paradajza - 2 grma kopra i 1 - estragona, 1-2 mahune ljute paprike, malo svježih listova crne ribizle, rena, celera i peršuna, pastrnjak;
za 10 litara salamure - 600 g soli.
SOLENI PARADAJZI SA SENFOM (STARI RECEPT)
Operite malo nezrele tvrde rajčice i stavite ih u bure, kantu ili šerpu, posipajući listovima ribizle. Položite i ove listove na dno. U pripremljeni provreli salamuri, nakon što se ohladi, dodajte suvi senf, promešajte i ostavite da odstoji.
Kada salamura postane providna, blago žućkasta, možete je preliti paradajzom. Odozgo, kao i obično, stavite čistu krpu i ugnjetavanje.
Za salamuru: za kantu vode - 2 tanke čaše šećera, čaša soli, 15 listova lovora, kašičica zgnječenog graška pimenta i gorke paprike, pakovanje (100 g) suvog senfa.
SOLENI PARADAJZI SA ŠARROPE
Dobro isperite zrele, čvrste male rajčice. Ne kidajte peteljke - da paradajz ne iscuri, ostane čvrst, može se rezati na kriške, kao svježi. Paradajz staviti u kadu, kantu, tepsiju u redove, posuti rendanom šargarepom, dodati crvenu papriku, kopar, beli luk, lovorov list i preliti salamurinom, pritisnuti odozgo.
Čuvati na hladnom mestu. Ako do kraja zime paradajz počne da se kiseli, potrebno ga je izvaditi iz salamure, oprati, vratiti na mjesto i napuniti svježom vodom. Nakon toga ostaju još 3-4 mjeseca.
Za 8-10 dijelova paradajza - 1 dio šargarepe;
za salamuru - uzmite 500 g soli u kantu vode.
SOLENI PARADAJZI U VREĆI
Plastična vrećica se koristi kao posuda za soljenje. Odabrani paradajz srednje zrelosti operite, pa pripremite listove trešnje, ribizle, kopra i celera, isperite i ocijedite. Posebno nasjeckajte šećernu repu - usporava oksidativne procese. U vrećicu stavite sloj zelenila, zatim sloj paradajza, opet zelje, seckanu šećernu repu i paradajz. Na sve se postavlja sloj zelenila. Čvrsto zavežite vrećicu i stavite u bure ili kutiju.
Posle dva dana sipajte smesu od povrća u kesicu sa slanom vodom.
Za pripremu salamure uzmite vodu do pola kapaciteta vrećice, posolite, dodajte kopar, ljutu i alevu papriku, lovorov list, sve prokuvajte.
Salamuru, nakon što se ohladi, procijediti i sipati u vrećicu, koja se zatim čvrsto zaveže.
ZA salamuru - za 1,5 litara vode - 100 g soli, začinskog bilja i začina po ukusu.
SOLENI PARADAJZI U SOPSTVENOM SOKU
Na dno pripremljene bačve sipajte svježe ubrane listove ribizle i složite crveni paradajz u redove, svaki red obložite listovima crne ribizle, pospite solju i senfom u prahu. Nakon slaganja nekoliko redova paradajza, prelijte ih pasiranom paradajz masom. Tako naizmjenično dok se bure ne napuni. Jedan dio začina stavite na dno bureta, drugi - u sredinu, posljednji - na vrh paradajza.
Odozgo pokriti paradajz listovima ribizle, začepiti bure i dodati masu od paradajza kroz pero i utor.
Fermentacija traje 6-7 dana, nakon čega se otvor pero i žljeb zatvara i bačva se prenosi na hladno mjesto.
Za 10 kg paradajza sa paradajz masom - 500 g soli.
SUVO SOLJENJE PARADAJZA
Paradajz sortirajte, odaberite neupotrebljiv, pa operite i stavite u bure, posipajući svaki red suvom kuhinjskom solju. Bačvu zatvorite krugom, na vrh kojeg stavite malo ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mestu.
Za 10 kg paradajza - 1,1-1,2 kg soli.
SOLENI PARADAJZI SA MLADIM KUKURUZOM
Za soljenje odaberite crveni i zeleni tvrdi paradajz. Soljenje se vrši u malim hrastovim bačvama (25-50 l) ili staklenim bocama. Na dno pripremljene posude stavite listove crne ribizle, prethodno poparene kipućom vodom. Operite paradajz, začine, mlade stabljike i listove kukuruza hladnom vodom. Na dno bureta stavite sloj listova kukuruza, zatim redove paradajza i začina. Mlade stabljike kukuruza narežite na komade dužine 1-2 cm, slažući svaki red paradajza.
Povrhajte paradajz listovima kukuruza i prelijte čista voda. Sipajte so u čistu vrećicu od gaze, koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi.
Pokrijte cijev malim krugom, na vrhu - mali teret.
Za 10 kg paradajza - 550-600 g soli.
PARADAJZ SA GROŽĐEM
Paradajz namenjen za konzerviranje, oguljen od peteljki, opran, probušen na više mesta. U sterilisanu teglu stavite začine, paradajz, grožđe, so, šećer, prelijte kipućom vodom 20 minuta.
Ocijeđenu vodu ponovo prokuhati, preliti preko paradajza i zarolati.
Za teglu od tri litre - 1 slatka paprika, 1 ljuta paprika, 3 čena belog luka, 2 lista lovora, 5 listova ribizle, 4 lista trešnje, 10 zrna crnog bibera, 1 list rena, 2 grančice kopra, peršuna, 1 cm, kašika soli. 1 st. kašika šećera, 1 grozd.
ZELENI PARADAJZI SA LUKOM I ŠARGARPE
U šerpu stavite sitno nasjeckani luk, narezani zeleni paradajz, narezanu šargarepu, zelje. Sve to prelijte biljnim uljem i dinstajte 30 minuta. Kada paradajz omekša, dodajte protisnuti beli luk.
Rasporedite u tegle od pola litra i sterilišite 15 minuta u kipućoj vodi, zarolajte.
5-6 velikih zelenih paradajza, dva luka. 2 šargarepe, 60 g biljnog ulja, 5 čena belog luka, peršun i celer.
DESERT PARADAJZ
Operite srednje guste paradajz, ogulite ih od peteljki, blanširajte u kipućoj vodi pola minute, prethodno isjeckan na nekoliko mjesta. Stavite paradajz u teglu od tri litre, dodajte listove limunske trave.
Prokuhajte sok od jabuke, dodajte šećer i sol, prelijte paradajz kipućim filom, nakon 3-5 minuta ocedite fil, prokuvajte, ponovite još dva puta. Nakon trećeg zaliva zarolajte teglu.
Na teglu od tri litre - 8-10 listova limunske trave; za punjenje - po 1 litru sok od jabuke- 30 g soli, 30 g šećera.
DELICATE DELICATE
Operite paradajz, odaberite istu veličinu, blanširajte u kipućoj vodi pola minute, stavite u teglu od tri litre, dodajte zelje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite fil u koji dodajte sok od crvene ribizle, med, so.
Prelijte paradajz kipućim rastvorom, nakon 3-5 minuta ocedite rastvor, ponovo prokuvajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg sloja teglu zarolati, okrenuti naopačke dok se ne ohladi.
Na staklenku od tri litre - 30 g matičnjaka i listova estragona;
za punjenje: na 1 litar vode - 300 g soka od crvene ribizle, 50 g meda, 50 g soli.
PARADAJZ U ŽELATINI
Veliki gusti paradajz oprati, iseći na 4-6 delova. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Stavite paradajz i luk u tegle, naizmjenično u slojevima (za teglu od tri litre trebat će 2-3 velika luka). Pripremite salamuru: prokuhajte vodu, so, šećer i začine 3-5 minuta. Želatin prelijte toplom vodom i ostavite 3-4 sata. Pomiješajte salamuru sa otopinom želatine i prelijte tegle sa povrćem. Sterilizirajte tegle od tri litre 20-30 minuta. Pre nego što zatvorite teglu poklopcem, ulijte 1 kašičicu sirćeta.
Za salamuru - 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (cimet, karanfilić, aleva paprika, lovorov list, kopar);
za rastvor želatine - 200 g tople vode, 11 kašičica želatina.
PARADAJZ SA GOZEBOROM
Ogrozda sortirajte, odrežite repove, nasjeckajte. Pripremite paradajz tako što ćete ih blanširati pola minute u kipućoj vodi. Pripremljeni paradajz prelijte ogrozdima, stavite ih u teglu od tri litre. Prokuhajte fil, prelijte kipućim rastvorom paradajz, nakon 3-5 minuta sipajte rastvor u šerpu, ponovo prokuvajte.
Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte teglu.
Za sipanje u 1 litru vode - 50 g soli, 50 g šećera.
PARADAJZ SA BESNIM LUKOM
Beli luk oguliti, paradajz blanširati pola minuta u kipućoj vodi, pa odozgo napraviti 2-3 uboda drvenim štapićem da kožica paradajza ne popuca. Pripremite fil od soka od jabuke, soli i šećera. Stavite paradajz u teglu od tri litre, pospite belim lukom, prelijte kipućim filom, brzo zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohladi.
Slično, možete kuhati paradajz sa lukom, koji je prethodno narezan na kolutove.
Češnjak i luk su fitoncidne biljke, pa je dovoljno jednokratno prelijevanje.
Za prelivanje - 1 litar soka od jabuke, 50 g soli i šećera (za paradajz sa belim lukom), 30 g soli i šećera (za paradajz sa lukom).
ZELENI PARADAJZI SA BESNIM LUKOM
Operite zeleni paradajz istog oblika i veličine, napravite rezove oštrim nožem. Unutar svakog paradajza stavite tanjir belog luka, grančicu kopra ili peršuna. Pažljivo stavite u pripremljene tegle od litara, prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 20 minuta.
Nakon toga, banke se brzo namotaju i okreću naopačke dok se ne ohlade.
Za marinadu: na 1 litar vode - 1 žlica. kašika soli, 2 kašike. kašike šećera, 60 g sirćeta.
KAVIJAR OD ZELENIH PARADAJZA
Za pripremu kavijara od zelenih paradajza uzmite zelene, netaknute, bez peteljki, plodove bilo koje veličine i oblika. Da biste poboljšali okus, u sastav kavijara dodajte korijenje mrkve i peršina, luk. Pecite paradajz, korjenasto povrće i luk u rerni ili ruskoj rerni.
Nakon toga, sve komponente propasirati kroz mlin za meso, dodati so, šećer, začine, paradajz sos, dobro promešati, prokuvati i napuniti dobijenom smesom staklene tegle pokriti čistim, suhim poklopcima i sterilisati 1 sat, zatim zatvoriti i okrenuti naopačke.
Za 1 kg kavijara - 600 g zelenog paradajza, 200 g šargarepe, 100 g paradajz sos, 50 g crnog luka, prženog na biljnom ulju, 25 g peršuna, 15 g kuhinjske soli, 10 g granuliranog šećera.
TOMATO CAVIAR
Pecite paradajz, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, posolite, pobiberite i poprženi luk na biljnom ulju. Sve dobro izmiješajte. Napunite tegle do 3/4 i prelijte ljutim paradajz sosom.
Sos se priprema od pasirane paradajz mase u koju treba dodati lovorov list, biber, kopar i peršun, šećer i so (po ukusu).
SOK, PIRE, PARADAJZ PASTA
Zreli paradajz oprati hladnom tekućom vodom, iseći na komade, staviti u šerpu bez vode i staviti na vatru. Kada se zagrije, paradajz će pustiti sok i slegnuti se.
Dodajte novu seriju paradajza, pa još, dok se tepsija ne napuni do vrha. Zagrijati na laganoj vatri oko 20 minuta dok masa ne proključa, pa ocijediti sok, vruće sipati u flaše, zagrijati flaše 25-35 minuta.
Od paradajz mase ostavljene u tiganju pripremite pire i testeninu. Za pire krompir, potrebno ga je prokuvati 2-2,5 puta, za testeninu - 5-7 puta. Rasporedite u staklene tegle i sterilišite 30-40 minuta.
Za 1 kg gotovog pirea ili paste - 3 žlice. kašike soli.
SOK OD PARADAJZA SA PULPOM
Zreli, prezreli, dobro obojeni paradajz se mogu oprati, oguliti i skuvati, a zatim protrljati kroz sito. Isparite sok oko 30 minuta, a zatim sipajte u tegle ili čiste flaše. Sterilizirati 30 minuta na 90°C.
Sok se uzgaja zimi sok od limuna i servirano kao piće. Od njega možete praviti supe i sosove.
PARADAJZ SOS ZAČIN
Pasiran paradajz kuvati u šerpi dok ne ostane polovina prvobitne zapremine.Deset minuta pre kraja kuvanja dodati granulirani šećer, sirće, so, beli luk, biber, cimet, karanfilić. Sve to možete sipati direktno u paradajz masu ili staviti u vrećicu i u njoj prokuhati, a nakon kuhanja baciti.
Vrući sos sipajte u tegle ili flaše, sterilišite u kipućoj vodi i zatvorite.
Za 2,5 kg sveže pasiranog paradajza - 150 g granuliranog šećera, 20-25 g soli, 0,5 g oljuštenog belog luka, 0,5 g crnog bibera, 1 g aleve paprike, 1,5-2 g karanfilića, 1,5-2 g cimeta , sirće po ukusu.
SOS OD PARADAJZA I JABUKA
Paradajz oguliti, iseći na 4 dela, jabukama ukloniti jezgru i sitno iseckati, luk iseckati, slatkoj zelenoj paprici odstraniti semenke. Sve proizvode stavite u šerpu, dodajte grožđice, šećer, so, vinsko ili stono sirće, suvi senf, možete staviti mleveni đumbir. Kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata. Ohladite, stavite u tegle i zavežite. Čuvati na tamnom mestu.
6 paradajza, 2 šolje seckanih jabuka, 3 paprike, 2 šolje grožđica, 1 šolja seckanog crnog luka, 3,5 šolje šećera, 1/4 šolje soli, 3 šolje vina ili stonog sirćeta, 60 g suvog senfa, 2 kašike. kašike mlevenog đumbira.
ZAČIN OD PARADAJZA
Operite zreli crveni paradajz, prelijte ga kipućom vodom i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim belim lukom. Hren operite i narendajte, pomešajte sa mlevenim paradajzom, dodajte šećer, so, biljno ulje i promešajte.
razgraditi gotov začin u male teglice i zatvorite ih poklopcem.
Čuvati na hladnom mestu.
1 kg zrelog paradajza, 300 g belog luka, 200 g rena, 100 g biljnog ulja, 100 g šećera, 15 g soli.
AĐIKA KOD KUĆE
Paradajz, šargarepu, papriku, jabuke, crvenu papriku dobro oprati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim prebacite u šerpu i kuvajte 1 sat od trenutka ključanja.
Kada se ohladi dodati protisnuti beli luk, sirće, šećer, suncokretovo ulje, so, sve dobro izmešati, staviti u vruće tegle ili flaše za mleko i zatvoriti (boce se mogu zatvoriti bradavicama), čuvati na hladnom mestu.
Za 2,5 kg paradajza - 1 kg šargarepe, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuka, 100 g crvenog paprika, 200 g protisnutog belog luka, 1 čaša sirćeta, 1 čaša šećera, 1 čaša suncokretovo ulje, 1/4 šolje soli.
PRIPREMA ZA DRUGA JELA SA PARADAJZOM
Paradajz sortirajte po veličini i kvaliteti. Najbolje operite i isecite na 2-4 dela, ostatak ce poslužiti za pripremu fila. Slatku papriku oguliti od peteljki i sjemenki, oprati, isjeći na kockice. Patlidžan se takođe iseče na komade i stavi na pola sata slana voda(3 kašike soli na 1 litar vode) za uklanjanje gorčine. Uklonite krajeve mahune, pa narežite na komade dužine 2-3 cm, operite. Papriku i pasulj potopite u ključalu 3-5 minuta, a zatim u hladnu vodu.
Pripremite fil: narežite paradajz na komade, prokuvajte ih 10 minuta i protrljajte kroz cjedilo ili sito. Dobijenu masu posolite i, miješajući, prokuhajte. U loncu sa vruće punjenje staviti pripremljene paprike, patlidžane, boranija i kuvati na laganoj vatri još 20-30 minuta.
U svaku teglu stavite seckani celer, peršun, zatim sloj paradajza, a na vrh - sloj povrća.
Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte pola litre - 30 minuta, litarsko - 40 minuta.
Za teglu od pola litre - 125 g paradajza, 125 g bibera, 75 g patlidžana, 25 g mahune, 2-10 g začinskog bilja, 5 g soli, 150 g paradajz sosa.
PARADAJZ U SUNCOKRETOVOM ULJU
Na dno tegle od litara stavite lovorov list, crni biber, luk narezan na kolutiće. Zatim čvrsto položite crveni paradajz, prerezan na pola, sa gustom pulpom. Položite odrezanom stranom prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutova luka.
Prelijte paradajz marinadom, stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 15 minuta poklopljeno. Prije zatvaranja, u teglu sipajte malo suncokretovog ulja tako da slojem prekrije marinadu.
1 luk, 2 lovorova lista, 6 zrna crnog bibera; za marinadu: na 1 litar vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog bibera, 15 karanfilića, 3 žlice. kašike soli, 2 kašike. kašike šećera, nakon ključanja dodati 3 kašike. kašike sirćeta.
SALATA OD ZELENOG PARADAJZA SA LUKOM I PAPIROM
Paradajz prelijte kipućom vodom, ohladite, narežite na ploške i, sjedinjujući sa kolutićima luka i listićima slatke paprike, promiješajte. U salatu dodajte kopar, sol, šećer, biber, stavite čvrsto u sterilne tegle, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte tegle od pola litre - 10 minuta, litarske staklenke - 20 minuta, na kraju dodajte biljno ulje. Banke se zamotaju.
U takvu salatu možete dodati i nasjeckani rendani kupus.
Na 1 kg zelenog paradajza -0,5 kg crnog luka, 3-4 slatke paprike; za marinadu - na 1 litar vode - 70 g sirćeta, 20 g šećera, 50 g soli.
ZELENI PARADAJZI SA POVRĆEM
Zeleni paradajz i luk sitno nasjeckajte, a šargarepu naribajte krupno rende. Stavite povrće emajlirano posuđe, posolite i ostavite 10-12 sati. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u šerpu ulijte biljno ulje, 9% sirće, dodajte šećer, crni biber i lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Ulijte vruća marinada u masu za salatu, sve dobro promešati i ponovo zapaliti. Nakon ključanja kuvajte pola sata uz stalno mešanje. topla salata Rasporedite u sterilizovane tegle i zarolajte poklopce.
3 kg zelenog paradajza, 1,5 kg šargarepe, 1,5 kg luka, 100 g soli; za marinadu - 300 g biljnog ulja, 200-250 g sirćeta, 300 g šećera, 5-6 zrna crnog bibera, 5-6 listova lovora.
DŽEM
Odaberite cijele male čvrste nezrele rajčice, dobro ih isperite. Čistim odvijačem pažljivo napravite duboku rupu na prednjoj strani (prema stabljici) i pažljivo, da ne dodirnete pulpu, uklonite sjemenke. U nastalu šupljinu stavite krišku oraha. Punjeni paradajz prelijte napola pripremljenim sirupom i ostavite 5-6 sati.
Nakon toga kuhajte dok ne omekša oko sat vremena. Ako nema oraha, možete napraviti džem od paradajza.