Nije bio dostupan našim precima brzo soljenje kupus Nekada je sol bila cijenjena više od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Čuvanje hrane bez konzervansa nije bilo lako. Ranije postojeće metode zahtevale su dugotrajno držanje slepih uzoraka pod strogo određenim uslovima.
Naše mogućnosti nam omogućavaju da u hranu dodajemo različito bilje i začine, uz koje hrana postaje bogatijeg ukusa, brže se čuva i bolje čuva. Sol koju izdašno dodajemo u preparate sprečava proliferaciju patogenih mikroorganizama i inhibira procese fermentacije. Slani kupus više ne treba da stojite nedeljama na sobnoj temperaturičekajući da postane pogodan za dugotrajno skladištenje. Razni receptiće vam omogućiti da proizvod dovedete do željenog kvaliteta za samo nekoliko dana ili čak sati.
Sol ili ferment - u čemu je razlika?
Zapravo nema razlike, termini se odnose na isti proces. Soljenje se odnosi na način konzerviranja u kojem mliječna kiselina igra glavnu ulogu.
Ova komponenta se oslobađa tokom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan ukus i garant je sigurnosti proizvoda. Samo je prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura opisana različitim terminima. Tako se, na primjer, jabuke "namoče", krastavci se "sole", a kupus "fermentira".
Uprkos razlikama u imenima, suština se ne mijenja. Svugdje je konzervans mliječna kiselina i djelomično sol, koja kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiseljenja, ubrzava soljenje, što vam omogućava da skratite vrijeme kuhanja.
U ono doba kada je sol bila skupo zadovoljstvo, u selima se koristilo kiseljenje u čistom obliku. Kupus je isečen, stavljen pod pritiskom i fermentisan sopstveni sok.
Da se proizvod ne bi pokvario, morao je biti čvrsto zbijen. Pri najmanjem ulasku kiseonika mliječna fermentacija bi mogla prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Dugo odležavanje garantuje pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.
Gotov kupus je stavljen u hladnu prostoriju. Na niskim temperaturama bakterije mliječne kiseline smanjuju aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je vremenom postajao sve kiseliji.
Sol, kojoj se aktivno dodaje savremeni recepti, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.
Osnove kiseljenja kupusa
Da bi konzervacija bila uspješna, moraju biti ispunjena četiri važna uslova:
- odaberite povrće odgovarajuće sorte;
- zaštititi proizvod od oštećenja;
- stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
- dovesti sve radne površine u savršeno stanje.
Kako nastaje soljenje? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. Shodno tome, što više jednostavnih ugljikohidrata sadrži povrće, to je aktivnije konzerviranje. Zato morate odabrati sorte sa optimalnim hemijski sastav. U suprotnom ćete morati dodati još šećera.
Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte ukloniti što je moguće više zraka iz proizvoda.
Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je položiti proizvod u male slojeve i svaki od njih temeljito zdrobiti.
Preporučljivo je izvršiti pritisak na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro oprani kamen ili posudu s vodom. Neka vrsta preše se postavlja na vrh radnog komada. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. A sredstvo za ponderiranje se postavlja direktno na presu.
Za razvoj, bakterijama mliječne kiseline potrebna je temperatura od 15 do 22˚C. Stoga, nakon svih priprema, kupus treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim, kada proizvod dobije dovoljno kiseline, aktivnost bakterija se mora smanjiti uklanjanjem radnog komada na hladnom mjestu. U selima se obično stavlja u podrum, gde se održava temperatura između 8-12˚C. A gotov proizvod treba čuvati u frižideru na 0-2˚C.
I, naravno, ne zaboravite na čistoću tokom kuvanja. Temeljito operemo sav pribor, posuđe i steriliziramo tegle. Povrće dobro očistite. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo da prljavština uđe u proizvod.
Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje
Za kiseljenje i kiseljenje najprikladnije su srednje rane i srednje sezonske sorte. kasnih sorti i hibridi kupusa, kod kojih je period zrenja od nicanja sadnica do potpunog formiranja glavice kupusa 115-160 dana.
Najpopularniji od njih:
- "Slava";
- "Present";
- "Midor";
- "Trgovčeva žena";
- "Dobrovodskaya";
- "Krautman."
Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa sa malom peteljkom. Težina jednog povrća može doseći 3 kg. Unutrašnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto zbijeni, snažni, sočni, slatki, sadrže veliki broj ugljikohidrati.
Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A fermentirani pripravak, napravljen po svim pravilima, ispada ukusan i hrskav, te se može čuvati do sljedeće sezone.
Priprema: mesto, alati, sirovine
Kiseli kupus nije radno intenzivan proces. Glavni dio posla se uklapa u samo tri faze. Pre skladištenja povrće se mora oguliti, iseći i posoliti.
Operimo kupus. Uklanjamo oštećene listove i odrežemo sve nedostatke. Izrežite stabljiku. Ostavite čistu bijelu glavu. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako dodamo šargarepu, očistimo i nju i odstranimo sva pokvarena mjesta.
Rezaćemo povrće na stolu. Pripremimo mjesto tako što ćemo ukloniti sve nepotrebno. Kupus možete narezati na plastičnu ili drvenu dasku. Za rezanje, osim običnog univerzalnog kuhinjskog noža, prikladno je koristiti posebnu sjeckalicu ili rende.
Ako se salamura priprema zasebno, za nju ćemo odabrati odgovarajuću posudu. Ako se kupus jednostavno melje sa solju, pripremite prostranu činiju ili lavor u kojem ćemo sve miješati rukama.
Povrće treba staviti u posude otporne na kiseline. Pogodno za ovo emajl tava. Ali neki recepti zahtijevaju stavljanje kupusa direktno u tegle. Ako se povrće fermentira u širokoj posudi, potrebno ga je pritisnuti tako da proizvod bude skriven ispod sloja soka ili salamure.
Povrće stavljeno u tegle će također pustiti sok. Stoga, ako su posude napunjene do vrha, bolje ih je staviti u lavor tako da tečnost teče u njega, a ne na pod.
Kada kupus počne fermentirati, u njemu će se nakupljati plin. Njegov višak može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga ćemo povremeno probušiti radni komad drvenim štapom, oslobađajući višak. Tokom fermentacije, na kupusu će se pojaviti pjenasti čep koji se mora pažljivo ukloniti čistom žličicom.
Sjećamo se da se svi predmeti kojima dodirujemo proizvod: noževi, daske, kašike moraju temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Isto se odnosi i na posude - lonce i tegle.
Ako kupus kuhamo odjednom, tegle se ne mogu sterilizirati, već oprati sapunom ili sodom, zaliti vruća voda. Pokrijte radni komad čistim plastičnim poklopcem. U ovom obliku može se čuvati ne duže od tri mjeseca.
Recepti za kiseljenje kupusa za zimu
Gotovo svaka porodica ima svoj recept. Kako god kiseliš kupus! Samljeva se solju, natopljena hladnom salamurom uz dodatak sirćeta i prelije posoljenom kipućom vodom.
Kupus je posebno dobar sa dodatkom raznih biljaka i začina. U preparate se stavljaju brusnice, paprika, cvekla, luk, beli luk, itd. Sve to, naravno, utiče na kvalitet gotovog proizvoda. Kiseli kupus može biti drugačije.
Kiseljenje kupusa sa cveklom
Zahvaljujući cvekli, preparati dobijaju prekrasnu nijansu, neobičnog ukusa, dodatno obogaćen vitaminskim suplementima.
spoj:
- kupus bez peteljke – 5 kg;
- korijen šargarepe - 0,5 kg;
- cvekla bez kože - 250 grama;
- paprika - 0,5 kg;
- nekoliko malih luka;
- Lovorov list, aleva paprika, kim, karanfilić;
- sol - pola čaše.
Navedeno povrće, osim luka, nasjeckajte ili narežite na trakice, zajedno sa solju i začinima sameljite u većoj posudi. Stavite luk u sredinu radnog komada.
Kontejner stavljamo u lavor, odozgo ga prekrivamo gazom kako prljavština i prašina ne bi ušli unutra. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Tokom dana, nekoliko puta probušimo kupus drvenim štapićem. Pratimo proces. Kupus je gotov kada pjena prestane da izlazi. Priprema može trajati od 2 do 4 dana.
Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima. Ako želite da kupus dugo čuvate, povrće prelijte prokuvanim biljnim uljem u sloju od 1 cm.
U teglama sa biberom i belim lukom
Ovaj recept vam omogućava da fermentirate kupus na vruć način. Pripremamo povrće, čistimo glavnu komponentu. Izrežite vrhove panjeva u ravnini. Podijelimo glavice kupusa na četvrtine.
Hajde da se pripremimo ukusan preliv od svježe šargarepe i paprike. Isjeckajte povrće pomoću procesora za hranu. U svijetlu smjesu dodajte narendani korijen celera i sitno sjeckani bijeli luk. Dodajte malo svježeg kukuruza u preljev od povrća. Broj komponenti ovisi o mogućnostima domaćice.
Stavite svo povrće u slojevima u širinu emajlirano posuđe. Slojevi kupusa treba da se smenjuju sa preljev od povrća. Što više nivoa dobijete, to bolje.
Povrće ćemo posoliti salamurinom. Zakuhajte 4 litre vode, rastvorite u njoj 200 grama šećera i soli, pet do šest zrna crnog bibera i nekoliko listova lovora. Isključite salamuru nakon što se sol i šećer otope. Sačekamo da se marinada malo ohladi.
Sipajte fil u posudu sa kupusom. Povrće treba potpuno sakriti ispod njega. Pritisnite radni komad presom. Ostavite da fermentira dvije sedmice u hladnom podrumu ili na balkonu.
Kiseli kupus sa začinima
Ovo je još jedan neobičan recept kiseljenje kupusa za zimu. Za 11 kg povrća potrebno nam je oko kilogram jabuka i 300 grama šargarepe. Uzećemo i po jednu šaku brusnica i brusnica. Stvorit ćemo neobičnu aromu koristeći kim, alevu papriku, anis i lovorov list. Dodati ćemo začine po ukusu i uzeti 2/3 šolje soli.
Isjeckajte kupus pomoću seckalice. Šargarepu samljeti na krupno rende. Jabuke podijelite na četvrtine i da ne potamne, potopite ih neko vrijeme u hladnu posoljenu vodu.
Hajde da pomiješamo gotove sastojke. Stavite buduću salatu u drvenu ili emajliranu posudu. Pritisnimo ugnjetavanjem. Ostaviti 10-12 dana na temperaturi od 18-22°C.
Kada proizvod prestane da fermentira, provjerite njegovu spremnost. Salata bi se trebala malo smanjiti u volumenu, a sok koji se ispusti iz povrća trebao bi postati proziran. Stavite kupus u tegle. Pokrijte ih plastičnim poklopcima. U ovom obliku salata može stajati u frižideru cijelu zimu.
Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra
U ovom receptu, sve proporcije su proizvoljne. Za kantu nasjeckanog kupusa potrebno je uzeti 100 grama soli. Šargarepa po zapremini treba da bude desetina ukupne mase kupusa. Po ukusu se dodaju sjemenke kopra i kima.
Povrće je oguljeno, pažljivo isečeno na male trakice, pomešano sa solju i začinima. Stavite u tegle i kompaktno. Pokrijte plastičnim poklopcem, stavite u podrum ili stavite na balkon ako je tamo hladno. Nakon 10 dana proizvod se može poslužiti.
U teglama jabuka
Originalno jelo se uvalja direktno u tegle. Salata se pravi od kupusa, jabuka kisele sorte, luk i slatko paprika. Glavna komponenta treba da bude duplo veća od zapremine ostalih sastojaka zajedno. Za sol pravimo sljedeću kalkulaciju: trebat ćemo dodati tri supene kašike na svaka 2 kg kupusa.
Glavice kupusa, jabuke, luk i paprike narežite na lijepe ravne trake ili tanke kriške. Stavite na dno široke tepsije. Sol. Miješajte čistom kašikom, nikako rukama.
Tegle se moraju oprati unapred. Na dno svake stavljamo 2-3 lista lovora i 5 zrna crnog bibera.
Čvrsto napunite posudu. Pokrijte metalnim poklopcima. Sterilizirajte pola sata. Hajde da smotamo. Okrenite naopako, ohladite i stavite u frižider.
Hladno u teglama
Kiseljenje kupusa u teglama u salamuri zahtijeva minimalno vrijeme pripreme. Za salatu uzmite 2 kg seckanog kupusa i 2 srednje rendane šargarepe. Povrće izmiksajte rukama. Napunite čvrsto mešavinom od tri litarske tegle.
Hajde da se pripremimo hladne slane vode. 1,5 litara čista voda Otopite kašiku soli i šećera. Ovim salamurim prelijte povrće stavljeno u teglu. Grlo staklene posude prekrijte gazom. Ostavite salatu da fermentira na toplom mestu. Za tri dana kupus će biti gotov. Mora se čuvati u frižideru za skladištenje.
Brzo toplo kiseljenje kupusa
Kiseljenje kupusa instant kuvanje popularan među ljudima koji cijene vrijeme. Ova metoda se koristi za pravljenje salata koje se ne moraju dugo držati. Povrće se odmah natopi u salamuri. Ovaj preparat se može poslužiti bukvalno sledećeg dana.
Od tanko narezanih slojeva kupusa i šargarepe pripremamo prekrasnu mješavinu povrća. Pomiješajte povrće u bilo kojem omjeru. Čvrsto ih stavite u pripremljene tegle. Napunite slanom vodom.
U litru vode razblažite kašiku soli, pola kašike šećera i kašiku biljnog ulja. Zakuhajte marinadu i njome začinite povrće.
Ostavite teglu nepoklopljenu jedan dan na toplom mestu. Sutradan pokrijte salatu plastičnim poklopcem i stavite je u frižider.
Sa cveklom na gruzijski način
Za aromatična salata na gruzijski način biraju se prekrasna velika glavica kupusa i dvije male, ujednačene cvekle. Jedinstvenu aromu stvaraju 2 glavice belog luka, mahuna ljuta paprika i gomilu svježeg cilantra.
Povrće je narezano prilično krupno. Glavica kupusa se može podijeliti na 8-12 dijelova. Cveklu je potrebno ili narendati ili iseći na ravne kriške. Češanj belog luka možete dodati celi ili krupno iseckani. Ljutu papriku narežite na kolutiće. Rukama razdvojite cilantro na grane.
Povrće je potrebno staviti u tepsiju u slojevima: sloj kupusa, sloj cvekle, sloj belog luka itd. Ponovite nekoliko puta dok vam ne ponestane sastojaka.
Na kraju se u bačvu dodaje salamura. Zakuhajte dva litra vode i u njima razblažite 50 grama soli. Pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu, a zatim potpuno prekrijte povrće.
Gruzijska salata treba da stoji na toplom mestu pod pritiskom oko dva dana. Nakon toga se može staviti u tegle i staviti u frižider. Tamo će kupusu trebati 3 do 5 dana da postane gotov.
Priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu u teglama
Fermentacija povrća u tegli je vrlo zgodna, jer se kasnije može čuvati u istoj posudi u kojoj je pripremljeno.
Zimska salata se isjecka samo od bijeli kupus i šargarepe. Ne pretjerujte sa korjenastim povrćem. Sadrži puno ugljikohidrata, a njihov višak nam nije potreban. Višak šećera može naglo usporiti proces fermentacije i kupus neće imati vremena za fermentaciju.
Šargarepa u salati o kojoj se raspravlja će zauzeti desetinu ukupne zapremine. Povrće narežite na trakice, stavite u jednu široku posudu i gnječite rukama dok se ne pojavi sok.
Pomešajte kašiku u čaši krupna so i kašičicu šećera. Ova količina će biti dovoljna za soljenje tegla od tri litra kupus
Povrće stavljamo u staklene posude u slojevima, svaki sloj solimo. Kada se tegla napuni, soli i šećera bi trebalo da ponestane.
Stavimo posudu na toplo mesto tri dana. Jednom dnevno, kupus će se morati probušiti do samog dna drvenim štapićem natopljenim kipućom vodom. Gotov proizvod Obavezno ga držite u hladnjaku.
Sa jabukama i brusnicama u buretu
Danas nije lako pronaći drvenu bačvu. Ako ga još imate, probajte skuhati kupus po ovom originalnom receptu.
Uzmite jabuke i brusnice u približno jednakim dijelovima. Kupusa bi trebalo biti 5 puta više od ostalih sastojaka. Na svaki kilogram glavnog povrća potrebno je staviti 30 grama soli.
Sve zajedno pomiješajte. Spakujte zelenu salatu u bure. Stavite pod pritiskom i stavite na toplo mesto 5 dana. Za to vrijeme kupus će prestati da fermentira i apsorbiraće mnoge aromatične tvari.
Sa paprikom, šargarepom i lukom u tegli
Ova salata će dati pomalo neobičan ukus Paprika i luk. Šargarepa će takođe učestvovati u procesu kuvanja, zasićenja gotovo jelo sočnost. Zapremina kupusa je dvostruko veća od drugog povrća. Šargarepa, luk i paprika se uzimaju u jednakim delovima.
Povrće je potrebno tanko narezati, pomiješati sa solju, šećerom i biljnim uljem. Izračun sastojaka bit će sljedeći: na 3 kg kupusa dodajte 4 žlice šećera, 2 žlice soli i jednu žlicu biljnog ulja. Salatu odmah stavljamo u tegle i stavljamo u frižider na nekoliko dana.
Sa hrenom i belim lukom
Za začinjena salata Trebat će vam cijela velika glavica kupusa, teška oko 3 kg. Kupus narežite na trakice i razblažite šargarepom i cveklom. Trebaće nam dva slatkiša korjenasto povrće narandže, koje usitnjavamo pomoću rende. Odaberemo jednu veću cveklu i takođe je narendamo ili iseckamo u mašini za obradu hrane.
Okus salate savršeno će upotpuniti limun. Narežite ga ravno s korom na tanke kriške.
Ovaj recept koristi neobična marinada, koji se priprema na bazi suvih šljiva i meda. Za kiseljenje jedne glavice kupusa trebaće vam 200 grama sušenog voća, koje prvo operemo, dodamo čašu vode i prokuvamo. Ostavite da se krčka 3 minute. Na kraju u čorbu dodajte so (1 kašiku) i med (4 kašike).
Povrće pomiješati sa marinadom, odmah staviti salatu u tegle, zatvoriti običnim plastičnim poklopcima bez sterilizacije. Stavimo ga u frižider, a trećeg dana uživaćemo u ukusu zdravog jela.
Kiseljenje kupusa na jermenski način
Za glavicu kupusa trebaće vam šargarepa srednje veličine, jedna cvekla, koren celera, veza korijandera, 2 ljute papričice i glavica belog luka. Navedeno povrće, osim kupusa, narežite na tanke krupnije ploške i biber na kolutiće. Glavicu kupusa podelite na kriške. Cilantro trgamo rukama. Stavite kupus i miješano povrće u posudu u slojevima.
Pripremite salamuru. 150 grama soli razrijedimo u tri litre vode. U kipuću otopinu dodajte 10 zrna bibera i 3 lovorova lista. Po želji dodajte pola štapića cimeta.
Raslamru ohladite i prelijte preko povrća. Ostavite na toplom mestu pod opterećenjem tri dana.
Recept za korejski kineski kupus
Začinjeno, originalno jelo pomoći će vam da diverzificirate svoju prehranu. Možda neće biti po svačijem ukusu, ali sigurno neće proći nezapaženo. Nemoguće je izračunati tačne proporcije komponenti. Ovdje svako treba da se rukovodi svojim preferencijama.
Kochan kineski kupus potrebno je prerezati uzdužno na četiri dijela, od kojih svaki obilno natrljati solju i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana temeljno isperite.
Zatim treba uzeti bijeli luk i ljuta paprika. Sameljite ih dok ne postanu glatki. Premažite komade kupusa pastom. Ostavite posudu jedan dan na sobnoj temperaturi i tek onda stavite u frižider.
Kako kiseliti kupus da bude hrskav
Ako ste fermentirali kupus, ali je ispao mekan, koristite sljedeće savjete:
- Pokušajte sljedeći put prilikom kiseljenja ne zgnječiti kupus, tako će bolje zadržati početna svojstva;
- nemojte štedjeti na soli, ona će inhibirati rast štetne mikroflore i spriječiti peroksidaciju proizvoda;
- koristite samo kasne sorte kupusa;
- održavati čistoću tijekom kuhanja, jer mikroorganizmi trećih strana mogu spriječiti da se proces fermentacije odvija kako bi trebao;
- Čim sok u preparatu postane bistar, kupus odmah sklonite na hladno mesto.
Posljednja preporuka je, naravno, iz sfere fantazije, ali oni koji je slijede tvrde da je rezultat odličan. Narodni kalendar preporučuje berbu kupusa na rastućem mjesecu, 5-6 dana od mladog mjeseca. Ova metoda se može koristiti u kombinaciji s drugim preporukama.
Marinirajte povrće bez sirćeta
Nijedan od naših recepata ne koristi sirće. Iako se ukus nekih preparata ispostavi da je sličan ukusu kiselog povrća. Sve je u vezi sa dodatkom šećera. Ako dodate manje soli nego soli, proizvod će brže fermentirati i dobiti karakterističnu kiselost.
Obilje šećera inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Ako ga dodate dvostruko više od soli, proces fermentacije se neće nastaviti. Aktivnost mikroorganizama će se usporiti. Sok koji se ispusti iz kupusa ima ukus marinade.
Razmotrili smo mnoge načine pripreme zdravo povrće i shvatio da se proces kiseljenja praktički ne razlikuje od kiseljenja. Da posluzimo ukusno vitaminska salata ne oduzima puno vremena i truda, a rezultat može premašiti sva očekivanja.
Ako niste imali vremena da fermentirate bure kupusa za zimu, nema veze! Reći ćemo vam o tome na različite načine kako brzo pripremiti kiseli kupus. Prvi recept za instant kiseli kupus je. Pripremajući kupus po ovom receptu, koji sam dobila od svoje majke, sutradan ćete moći da probate veoma ukusan hrskavi kupus. Recept je toliko uspješan da u našoj kući pojedu cijelu šerpu za par dana. Ako želite da instant kiseli kupus bude što više ukusan onom klasičnom, za šta obično treba dosta vremena, onda probajte, pa još morate čekati. Ali ne mjesec dana, nego samo dva-tri dana.
Instant kiseli kupus sa sirćetom
Ako je sutradan gozba, onda je instant kiseli kupus sa sirćetom savršen kao predjelo. Marinada je veoma ukusna i veoma jednostavna. Kupus ispada sočan, hrskav i sladak.
Sastojci:
- glavica kupusa oko 2,5 kg,
- 2 velike šargarepe,
- 2 žlice. male kašike soli
- čašu vode,
- pola čaše biljnog ulja,
- pola čaše sirćeta,
- pola čaše šećera,
- deset zrna crnog bibera,
- četiri lovorova lista.
Pravljenje instant kiselog kupusa
Kupus isjeckajte, šargarepu narendajte na krupno, posolite i trljajte rukama da pusti sok. Za marinadu pomiješajte sve sastojke u manjoj šerpi i prokuhajte. Zatim kupus prelijte vrućom marinadom. Kad se ohladi, dobro ga zbiti, na vrh staviti tanjir ili tanjir koji je manjeg prečnika od šerpe ili činije sa kupusom, staviti uteg - ja obično stavim teglu od pola litra vode. Sve. Stavite ga u frižider. Nakon jednog dana možete ga jesti. Instant kiseli kupus po ovom receptu ispada iznenađujuće ukusan! Hrskavo, slatko kiselo, vesele narandžaste nijanse, sa suptilna aroma začin Možete ga jesti samo tako, ili ga možete kuhati jednostavne salate. Istovremeno, kupus ne morate ničim začiniti - sadrži dovoljno biljnog ulja.
Recept za instant kiseli kupus bez sirćeta
Za pripremu brzog kiselog kupusa na ovaj način biće potrebno 2-3 dana. Vrlo jednostavna metoda se koristi za ubrzavanje procesa fermentacije...
Sastojci:
- 1 srednja glavica kupusa (može se koristiti samo zreli kupus, mladi kupus nije prikladan)
- 3 šargarepe
- 800 ml vode,
- 1 tbsp. kašika kamene soli,
- 1 tbsp. l. Sahara.
Kako brzo skuvati kiseli kupus
Kupus sitno nasjeckajte. Šargarepu također treba isjeći na trakice, a ne naribati. Zatim jednostavno pomiješajte kupus sa šargarepom i stavite unutra staklena teglašto je moguće čvršće. Za pripremu salamure prokuhajte vodu, umiješajte sol i šećer dok se potpuno ne otopi i ulijte kupus. Da tegla ne bi prsnula, sipajte kipuću vodu polako ili po supenu kašiku. Zapamtite glavnu stvar: salamura treba u potpunosti pokriti kupus. Ako imate više kupusa, onda napravite drugu porciju salamure.
Teglu kupusa treba staviti u lavor ili duboki tanjir kako tokom procesa fermentacije salamura slučajno ne bi iscurila na sto. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi. Sutradan će već početi fermentirati - na površini će se pojaviti mjehurići plina. Ovaj plin se mora "iscijediti" - s vremena na vrijeme zgnječiti kupus vilicom. Pritiskajte dovoljno snažno i bez lijenosti dok mehurići ne prestanu izlaziti. Zahvaljujući ovom "cijeđenju" ubrzava se proces fermentacije. Nakon otprilike nekoliko dana, stvaranje plina će prestati. Zatim teglu kiselog kupusa stavimo u frižider, a sutradan možete jesti. :)
Opcije za jednostavne i zdrave salate sa instant kiselim kupusom
Ovaj kupus se odlično slaže sa bijelim luk i sitno nasjeckano začinsko bilje - nije tako jakog okusa kao obično, i prilično je pristupačno. Volim i jednostavnu salatu u kojoj se u instant kiseli kupus dodaje sitno seckana jabuka. Delicious! Probala sam ovaj kupus sa lukom i brusnicom i svideo mi se. Od kiselog kupusa možete napraviti i druge stvari, neobične salate. Ali ne samo! .
Šta možete poslužiti uz ovaj kiseli kupus?
Često poslužujemo ovaj kupus kao dio složen prilog za pečene kobasice, pržena piletina. Kiseli kupus odlično ide uz ribu. Ispostavilo se da je to tako pomalo neočekivan ukus. Svidjet će se onima koji vole zalijevati ribu sok od limuna. I, naravno, najukusniji je kiseli kupus sa pire krompir. I ništa više.
Samo najprovjereniji i najuspješniji recepti.
Ovaj kupus se može poklopiti za zimu, zamrznuti ili jesti odmah nakon kuvanja.
KISELJENI KUPUS JE JAKO UKUSAN - jednostavan recept
Veoma ukusan recept, što će vam se svakako svidjeti, pogotovo jer je pravljenje takvog kupusa jednostavno kao i ljuštenje krušaka i ne oduzima puno vremena.
Sastojci
kupus - 1 viljuška na 2 kg
beli luk - 4 čena
šargarepa - 1 kom.
marinada:
voda - 1 litar
sirće 9% - 100 ml (ili jabukovo sirće 6% - 150 ml, ili esencija 1 pola kašičice)
sol - 2 žlice. kašike
karanfilić - 5 kom.
šećer - 2-3 kašike. kašike
aleva paprika - 4-5 kom
lovorov list - 3 kom
biber u zrnu - 10 kom
Priprema
Za pripremu odaberite jaku glavicu kupusa i operite je. Narežite na tanke dugačke komade.
Šargarepu samljeti na rende.
Stavite kupus i šargarepu u posudu odgovarajuće veličine i dobro promiješajte. Nema potrebe pritiskati ili cijediti sok.
Beli luk narežite na kriške.
Sada idemo na marinadu. Prokuhajte litar vode, dodajte sve navedene začine (pogledajte sastojke za marinadu), osim sirćeta. Kuvajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Zatim ga isključite i dodajte sirće i beli luk. Izvadite lovorov list.
U kupus ulijte vruću marinadu, promiješajte i ostavite da odstoji dok se ne ohladi.
Sada se kupus može prebaciti u teglu i čuvati u frižideru. Da bi se ukus u potpunosti razvio, potrebno je sačekati 2-3 dana. Ali ako ga zaista želite, možete ga pojesti u roku od jednog dana.
Predivan hrskavi domaći kupus. Poslužite ga prelijte uljem i pospite začinskim biljem.
MARINIRANI KUPUS SA PAPRICAMA 
Još jedan brzi recept. Ovaj kupus možete jesti u roku od jednog dana.
Sastojci
kupus - 1 vilica (2 kg)
paprika - 1 komad (srednja)
šargarepa - 2 kom (srednje)
krastavac - 1 komad (srednji)
marinada:
voda - 1 litar
šećer - 3 kašike. kašike
sol - 1 kašika. puna kašika
sirće 70% - 1 kašika za desert, ili 1 kašika. kašika nije puna
Priprema
Kupus narežite na tanke trakice. Narendajte šargarepu i krastavce. Papriku takođe narežemo na trakice.
Pažljivo promiješajte povrće da se ne uguši i pusti sok.
Stavite povrće u steriliziranu teglu dovoljno čvrsto, ali ne do kraja, da ostane mjesta za marinadu.
Za pripremu marinade prokuhajte litar vode i dodajte sol i šećer. Nakon gašenja dodajte sirće.
Sipajte u teglu vrućeg kupusa i sačekajte da se ohladi.
Kada se to dogodi, teglu možete staviti u frižider.
Za jedan dan kiseli kupus je gotov! Veoma jednostavan recept Zato ga toliko mnogo ljudi voli.
MARINIRANI KUPUS SA CIKLOM - Gurijanski kupus 
Ovaj kupus nije samo lep, već i veoma ukusan! Ukrasiće svaki sto, a pogodan je i za svaki dan.
Sastojci
kupus - 1 vilica (2 kg)
cvekla - 1 komad (velika)
crvena Paprika- 1 komad (ili 1 kašika mlevenog crvenog)
šargarepa - 1 komad (srednja)
beli luk - 7-8 čena
marinada:
voda - 1 litar
šećer - 1 čaša
sol - 2 žlice. kašike
lovorov list - 3-4 kom
Jabukovo sirće- 1 čaša
biljno ulje-0,5 šolje
biber u zrnu - 6-8 komada
Priprema
Za ovaj recept narezali smo kupus velikih komada. Birajte jake, elastične glavice kupusa da ih marinada natopi i ne omekša.
Cveklu narežite na okrugle komade debljine pola centimetra. Isto radimo i sa šargarepom.
Beli luk sitno narežite na kriške.
Papriku oljuštite od sjemenki i narežite na trakice.
Sve sastojke stavite u tepsiju u slojevima.
Za marinadu prokuhajte vodu i dodajte joj sve začine osim sirćeta i ulja. Ostavite da se krčka 5-7 minuta, a zatim isključite. Sada u našu marinadu dodajte sirće i ulje.
Prelijemo preko našeg kupusa.
Odozgo stavite ravan tanjir i malo utega da dobro potone kupus. Ostavite da se u ovom obliku ohladi pa stavite u frižider.
Kiseli kupus na gurijanski način biće gotov za 4-5 dana. Dobiće divnu boju cvekle i neverovatan ukus.
Ispada prilično ljuto i začinjeno. Savršeno izdvaja jela na prazničnom stolu.
MARINIRANI KUPUS SA DUMBIROM 
Veoma ukusan i pikantan kiseli kupus. I kakva korist! Svi znamo koliko je đumbir koristan.
U kombinaciji sa kupusom dobijate samo teglu vitamina za dobar imunitet i mladost.
Sastojci
kupus – 1 viljuška (2 kg)
paprika - 1 kom
šargarepa - 1 kom.
beli luk – 4-5 čena
đumbir - 70 gr
Za marinadu:
voda - 1,5 litara
šećer - 5 kašika. kašike
so -3 kašike. kašike
biljno ulje - 5 kašika. kašike
lovorov list - 3 kom
mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
jabukovo sirće - 150 ml
Priprema
Kupus, šargarepu, beli luk i biber narežite na tanke trakice.
Ogulite đumbir i narežite ga na prozirne krugove.
Stavite svo povrće u šerpu, lagano promiješajte, ali ne gnječite.
Marinadu pripremamo na sljedeći način: zakuhajte vodu i u nju stavite sve navedene začine. Kuvajte još 5-7 minuta. Sirće se uvijek dodaje na samom kraju, nakon gašenja.
U tepsiju sipajte marinadu i na vrh stavite uteg (tanjir sa utegom) tako da povrće bude potpuno uronjeno u tečnost.
Sačekamo da se ohladi i stavimo u frižider. Hrskavi, ljuti kupus će biti spreman za jelo za jedan dan.
Recept je jednostavno ukusan!
MARINIRANI KUPUS SA MRKVOM I BESNIM LUKOM - ukrajinska kryzhavka 
Još jedan omiljeni i ukusan recept. Kupus za to se reže krupno, na četvrtine.
Sastojci
kupus - (glavica kupusa težine oko 1 kg)
šargarepa - 2 kom (srednje)
paprika - 1 komad (opciono)
beli luk - 4-5 kom
kumin - 0,5 kašičice
Za marinadu:
voda - 1 litar
šećer - 3 kašike. kašike
sol - 2 žlice. kašike
jabukovo sirće 6% - 150 ml (ili 9% - 100 ml, ili manje od kašičice esencije)
aleva paprika -4 kom
biber u zrnu - 5-6 kom
biljno ulje - 0,5 šolje
Priprema
Glavicu kupusa isecite na četiri dela, zajedno sa peteljkom.
Prokuhajte vodu i u nju stavite kupus. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri.
Nakon toga izvadite kupus šupljikavom kašikom. Napuni to hladnom vodom da se ohladi. Ako se tokom procesa voda iz kupusa zagrije, potrebno ga je ponovo zamijeniti hladnom vodom.
Procedite beli luk kroz drobilicu.
Šargarepu i papriku narežite na tanke trakice.
Zakuhajte vodu za marinadu i dodajte joj začine. Ostavite da se krčka 5-7 minuta. Nakon gašenja na isto mjesto dodajte sirće, šargarepu i papriku.
Kupus pospite kimom i belim lukom, prelijte ga marinadom sa šargarepom i biberom.
Stavite tanjir sa pritiskom na vrh. Sačekajte da se sve ohladi i stavite u frižider na jedan dan. I možete jesti!
Poslužite tako što ćete iseći na više male komade i zalivanje marinadom od šargarepe i paprike.
MARINIRANI KUPUS SA POVRĆEM I JABUKAMA - veoma ukusan recept
Recept je prilično egzotičan; retko ko kuva kupus sa jabukama. Svojim neobičnim ukusom možete iznenaditi svoje ukućane ili goste. 
Sastojci
kupus - 1 vilica (2 kg)
paprika - 3-4 kom
šargarepa - 3-4 kom (srednje)
beli luk - 1 glava
slatke i kisele jabuke - 3-4 kom.
ljuta paprika - 1 mah
Za marinadu:
voda -2 litre
šećer - 1 čaša
so -4 kašike. kašike
jabukovo sirće 6% - 3/4 šolje
aleva paprika -5-6 komada
biber u zrnu - 15 komada
lovorov list - 3-4 kom
karanfilić -5-6 komada
Priprema
Kupus operite i narežite na prilično velike komade.
Paprici izvadite sjemenke i isjecite je na 8 komada sa perjem. Isto uradite i sa ljutom papričicom, samo što smo je prepolovili.
Narežite šargarepu i beli luk na tanke ploške.
Jabuke narežemo na kriške, na 4-6 dijelova, neposredno prije prelivanja marinadom, kako ne bi imale vremena da ružno potamne.
Na dno tepsije stavite šargarepu, na nju stavite beli luk, šargarepu i papriku. Na vrh stavite jabuke.
Marinada se priprema na isti način kao iu ostalim receptima. Prvo se prokuha voda, u nju se, osim sirćeta, stavljaju i začini. Kuvajte 5 minuta.
Nakon gašenja dodajte sirće. Izvadimo lovorov list, uradio je svoje.
Naš kupus prelijte marinadom. Jabuke će pokušati da isplivaju, pa ih pritisnite ravnim tanjirom.
Pokrijte sve poklopcem i sačekajte da se ohladi.
Stavite kupus u frižider, sačekajte 2-3 dana i gotovi ste!
Kupus je veoma ukusan i ima divnu hrskavost. Jabuke su jako ukusne s njim u duetu, obavezno probajte!
CABBAGE PELLUT 
Prema pravilima, peljuska treba da bude hrskava. Stoga za njega morate odabrati elastičan, debeli kupus, kako se ne bi raspao zbog obrade.
Sastojci
viljuške za kupus 1,2-1,5 kg
1 srednja šargarepa, 100 g
1 veća cvekla, 200 g
biljno ulje 5-6 kašika
beli luk 5 čena
Za marinadu
vode 1 litar
šećera 1/2 šolje
sirće 9% 200 ml.
soli 2 kašike. kašike
Priprema
Uklonite gornje listove kupusa. Prerežite ga poprečno i uklonite peteljku. Narežite ga još manje na komade od 3-4 cm.
Cveklu i šargarepu narežite na trake ili štanglice. Beli luk - u tankim krugovima.
Sve ćemo staviti u teglu u slojevima: prvi sloj je kupus, cvekla na vrhu, zatim šargarepa i beli luk. Pritisnite dlanom i ponovite redoslijed slojeva dok ne dođete skoro do vrha. Ali ne zaboravite ostaviti mjesta za marinadu.
Marinadu pravimo ovako: voda treba da proključa, dodajte joj so i šećer, malo ohladite. Dodajte ulje i sirće. Marinada se mora ohladiti prije prelivanja, nakon čega je možete bezbedno sipati u teglu sa kupusom.
Sve to pokrijte poklopcem i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi. Naš kupus će početi da fermentira, a cvekla će mu dati prekrasnu ružičastu boju.
Nakon toga ostavite kupus u frižideru još jedan dan.
U principu, možete ga isprobati već sljedeći dan. Međutim za puna spremnost trebat će još nekoliko dana da se najgušći listovi zasiti marinadom. Tako da boja postane bogata, a ukus neuporediv!
Postoji toliko mnogo recepata koje samo trebate probati barem jednom!
Prvi recept ispod- baš tako vrijedna kisela opcija. Za laganu fermentaciju, zapravo se brzo kuha. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.
U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nema prednosti prirodne fermentacije jer marinada sadrži ocat. To je konzervans i sa njim ne stvara "žive bakterije". Ali ljuto povrće spreman za testiranje nakon 12 sati.
Izaberi super snack po ukusu i namjeni i kuhajte češće cijele zime!
Brza navigacija kroz članak:
Instant kiseli kupus bez sirćeta
Super hrskav recept za sve koji vole ukusnu i zdravu hranu. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotov rez je bez ulja, pa ga je potrebno začiniti nečim što korisnijim. Na primjer, maslinovo ulje prvo okretanje. Sve.
Uz samo malo truda i par dana strpljenja, dobit ćete tradicionalno odličan sastojak. zimske salate, kisele supe I gulaš sa mesom.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Testiramo spremnost nakon 2 dana infuzije na toplom mjestu.
- Sadržaj kalorija na 100 grama nije veći od 40 kcal.
Trebamo:
- Kupus - 2,5-3 kg
- Šargarepa - 3 kom. i više srednjih veličina
- Voda - 1 litar
- Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
- Začini - po ukusu
- Imamo 6 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.
Važni detalji:
- Šargarepe možete dodati koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
- Začini se također mogu prilagoditi vašim potrebama. Više ljute paprike znači više ljutine. I također kumin, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj je klasičan fermentisani recept ljubazno reaguje na mnoge eksperimente.
- Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalni i sočna salata bez nepotrebne oštrine. Salamura se može uživati i kao zasebno piće.
Hajde da pripremimo povrće.
Kupus sitno nasjeckajte. Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole poseban nož za ručno usitnjavanje (ili ručnu sjeckalicu). Možete ga kupiti odmah tokom sezone fermentacije na bilo kojoj pijaci u redovima soljenje bačvama.
Oguljene šargarepe iseckati po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.
Pomiješajte kriške kupusa i šargarepe i izmiksajte, mekajući ih u isto vrijeme. Pogodno je raditi rukama.
Imaćemo salamuru u vodi, a ne fermentaciju u sopstvenom soku. Bez mljevenja, kupus će biti što hrskaviji, ukusniji i teksture.
Pomešano povrće stavite u teglu do pola i lagano utisnite. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 graška pimenta i 1 mali ljuta paprika. Na začine u tegli stavite preostalo iseckano povrće i ponovo ponovite set začina.
Možete dodati karanfilić ili papriku uklonite ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati unutar okvira tradicionalnih ukusa.
Pripremimo marinadu, sipamo povrće i pustimo da fermentira pod nadzorom.
Voda na sobnoj temperaturi (!).
Korisno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre. Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Potrebna vam je čista so bez dodataka. Shodno tome, na 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo.
Naš cilj je rješenje malo slanije od savršena supa. Obično su dovoljne 3 ravne kašičice ako je so ekstra fina. Ali postoje različite marke soli, a grubo mljevenje nije toliko slano.
Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući kriške. Uzimamo viljušku i dublje probušite povrće omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.
Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ljubitelji ajurvede snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom.
Ako vam se takva ograničenja čine kao nepotrebna gnjavaža, potražite dugu, dvokraku viljušku za okretanje. pržene hrane. Ona će dozvoliti idi još dublje u gustom sloju povrća.
- Koristite bilo koji instrument da napravite jednostavne pokrete: u dubinu i razdvojio reznicu, mehurići su došli. I tako na nekoliko mjesta biljne mase.
Dodajte salamuru skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formira nekoliko mjehurića, poput pjene.
Stavite teglu u zdjelu kako bi neizbježna pjena od fermentacije mogla pažljivo da iscuri iz tegle. Postavite viljušku u bliziništo će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite kriške. To će omogućiti da se mjehurići zraka koji nastaju tokom kiseljenja neprestano ispuštaju na vrh.
Povrće bušimo 2-3 puta dnevno.
Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.
Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena dok ne bude spremna. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim stavite povrće u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.
- Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i nastavite prema vlastitim željama za spremnost.
Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti koja je tekla kroz vrat tegle. Kada je kupus spreman, poklopite posudu. najlonski poklopac i stavite na hladno.
Jednom smo probali verziju sa medom.
Na kupus dodajte 2 pune kašike krupne soli i isto toliko meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana da vidite da li je spreman (tj. da li je vrijeme da ga stavite u hladnjak). Medeni kupus Takođe je veoma ukusan i pogodan za sve koji nisu alergični na med.
Marinirajte brzi klasični kupus za 12 sati
Ovaj slani gost naših jela zove se „provansalski“. Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako će to biti korisno tokom praznika! Ako ste preterali sa alkoholom, ukusna kisela krastavac- popularan lek za prvu pomoć za jutro posle novogodišnje noći.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 1 dan za mariniranje. Testiramo spremnost nakon 12-14 sati.
- Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.
Rezultat jednostavnog rada je u potpunosti gotova salata već napunjen uljem. Lako se može čuvati u frižideru do 1 mjesec, ali se može jesti u nekoliko sjedenja. Tako dobro!
Trebamo:
- Kupus - 3 kg
- Šargarepa - 300 g ili po ukusu
- Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
- Crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)
Za toplu marinadu na 1 litar vode:
- So (kamena, krupno mlevena) - 2 kašike. kašike
- Šećer - 1 čaša
- Sirće 9% - 80 ml
- Malo povrće - 1 šolja
Važni detalji:
- 1 čaša - 250 ml
- Od začina najbolja dekoracija marinada - kim, 5-10 grama. Možete dodati i alevu papriku (6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
- Šargarepa i beli luk se mogu podesiti po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - 1 srednja šargarepa i 1 paprika.
- Smrznute slatke crvene paprike kisele jednako dobro kao i svježe. Ako ga imate, slobodno ga koristite.
- Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.
Priprema je jednostavna i brza.
Narežite kupus onoliko gusto koliko želimo u salatama. Mesiti rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - narežite na trakice nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Beli luk sameljite na tanke kriške. Papriku narežite na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili na kockice oko 1 cm i dobro izmiješajte. Opet, najpogodnije je raditi rukama.
Pripremite marinadu.
Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrijte 1 litar vode, dodajte sol i šećer, ulijte ulje i miješajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, sipajte sirće, napravite par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem da sirće ne ispari.
Lay ½ mešavina povrća u odabranu posudu i dobro zbijete. Ispuniti pola vrele marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Na vrh stavite tanjir i uteg (teglu vode od 1-2 litre).
Ostavite da se marinira 8 sati.
Kada se povrće ohladi, staviti u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije možete probati.
TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju
Koje sorte kupusa je najbolje odabrati?
Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni tanko narezane.
Mladi kupus i prestari kupus slabo fermentiraju. Sorte neuredno omekšaju i često gube hrskavost sferni oblik glavicu kupusa
Kako kuhati nova i osvježavajuća jela?
Pored sjajnog učešća u gulašu sa mesom, u boršu ili soljanci, oboje ljuti kupus lako se sprijateljite sa dostupnim kolegama u salatama bez zagrevanja.
Dodajte ukusnom rezultatu fermentacije luk, slatke jabuke, smrznuto bobice, kuvana cvekla, konzervirani kukuruz, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus svakodnevnih jela i dodati vitamine antioksidanse u svoj zimski meni.
Biće nam drago ako volite bilo koji recept za instant kupus. Oba su veoma ukusna! I morate se složiti da je istina da zdrava fermentacija bez octa zahtijeva više vremena.
Hvala na članku (10)
1. Pikantni kupus instant kuvanje - 15 minuta!
Vrlo brz kupus - 15 minuta i gotovi ste!
Priprema:
Uzimamo tri kilograma kupusa po stopi. Narežite kupus. Narendajte tri velike šargarepe krupno rende. Od belog luka iscedite 3-4 čena belog luka. Sve izmiksajte.
Priprema marinade:
Na vatru stavimo jedan i po litar vode. Dodati 200 grama šećera, 3 kašike soli (bez vrha),
250 gr. suncokretovog ulja kada proključa uliti 200 gr. sirće 9%. Trebalo bi da vri 2-3 minuta.
Marinada je gotova.
Kupus prelijte vrućom marinadom (Ovo malo omekša kupus. Ali samo malo. Zato nemojte se plašiti da ga sipate vrućim, odmah sa šporeta. U ovoj marinadi kupus će stajati 2 sata. A možete Sada mnogi ljudi kupuju na ovaj način na uobičajen način, morao sam čekati dok ne fermentira i počne da se kiseli.
A ova metoda je brza. Kupus je ukusan i pun vitamina. CRUNCHY!!! Mix. Ostavite da odstoji 2 sata. Ponovo izmešati i spakovati u tegle.
Veoma ukusno i zdravo!
2. Karfiol u marinadi
Već dugo pravim ovaj kupus. Ova svijetla, nesumnjivo originalna i vrlo ukusna priprema oduševit će one koji vole karfiol, isti kao ja.
Kupus ima zanimljiv ukus- slatkast i istovremeno sa blagom kiselošću.
Cvatove kupusa (oko 1 kg) oprati, podeliti na delove, staviti u teglu od 1,5 litara, između slojeva staviti 1 oljuštenu, opranu i iseckanu šargarepu, 1 slatku papriku, ljutu papričicu po ukusu, stabljike ili koren celera.
Možete dodati i drugo povrće.
marinada:
3 žlice. vode, 3/4 kašike. sirće 9%, 3/4 kašike. šećera, 2 kašičice. sol,
par lovorovih listova, nekoliko graška pimenta.
Prokuhajte marinadu i prelijte je preko povrća. Cool. Držite u frižideru 2 dana, a zatim uživajte u ukusu. Zaista volim ovaj kupus.
3. “Delight” (posebno za one koji ne vole tikvice)!
Ovaj recept je odličan iz više razloga:
1. Vrlo je jednostavan za pripremu, uz minimalan napor sa vaše strane.
2. ispada veoma ukusno, pruža maksimalno zadovoljstvo
3. najvažnija stvar!!! Ovu salatu jedu čak i ONI koji NE jedu tikvice ni u kom obliku
4. još niko nije pogodio šta se salata pravi od prvog puta - SVI kažu “JAKO ukusno kiselo...KUPUS!!!”
3 kg već oguljenih (!) tikvica, 0,5 kg luka, 0,5 kg šargarepe.
Šargarepu i tikvice narendajte na korejskom rendu. neophodno je (!). inače će vaša tajna biti otkrivena.
Luk narežite na tanke poluprstenove.
Dodati povrću: 1 kašika. šećera, 2 kašike. podiže putera (manje moguće), 1 žlica. 9% sirćeta, 3 kašike. sol
Sve to pažljivo i s ljubavlju rukama pomiješajte u velikoj posudi, odmah stavite u tegle (najpogodnije je 0,7 litara) i obrišite 15 minuta.
Sve!!! Pišem duže nego što sam radio. Vrlo brzo. Vitamini su očuvani. Tikvice (aka kupus) su hrskave. Glavna stvar je JAKO ukusna. Uz malo dobre votke i šiš kebab (ili samo malo krompira) - poludeće!
4. Marinirane sarmice sa ljuta šargarepa!
Recept Natalije Molčanove.
Naše sarmice će biti gotove dan nakon što su ostavljene u frižideru, ali što se duže mariniraju biće ukusnije i bogatije.
Za marinadu:
- 0,5 l vode, 1/4 kašike. suncokret rafiner ulje (možda malo manje)
- 2 kašike soli (ili po vašem ukusu), 1/2 šolje granulirani šećer(ili po vašem ukusu)
- 2/3 kašike sirćeta (ili po vašem ukusu), aleva paprika - 3-4 graška
Promešati, zagrejati do ključanja. Isključite vatru i ulijte sirće.
Manju glavicu kupusa (oko 1-1,5) umočite u kipuću vodu i postepeno rastavite na listove, na isti način kao i za kuvanje obične sarmice. Listovi treba da budu blago mekani.
Stavite na tanjir i nožem odrežite sve debele mrlje.
Narendajte šargarepu Korejski rende, začiniti marinadom, promešati i ostaviti da odstoji najmanje pola sata. Pospite susamom.
marinada: Sezamovo ulje, sirće, so, šećer, beli luk, mešavina paprika (semke gorušice, korijander, aleva paprika, crni biber, crvena paprika).
Na list kupusa stavite fil od šargarepe i uvijte u rolat. Ako su listovi jako veliki, možete ih podijeliti na nekoliko dijelova.
Kolute stavite u dublju posudu, dodajte 2-3 lovorova lista i ulijte ohlađenu marinadu.
Stavite pod presu i ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi.
Zatim ga stavite u frižider.
5. Kiseli kupus
Kupus ispada hrskav i neverovatno ukusan!
Sastojci:
- 2 kg kupusa, 3 šargarepe, 3 cvekle
Za marinadu:
- 0,5 litara vode
- 3 pune kašike šećera
- 3 supene kašike soli
- 1/2 šolje suncokretovog ulja
- prstohvat mlevene ljute paprike
- 2 lovorova lista
- 3/4 šolje sirćeta
- 1 glavica zgnječenog belog luka
Priprema:
1. Narežite kupus.
2. Narendajte šargarepu i cveklu.
3. Kuhajte marinadu: sve prokuvajte 10 minuta.
4. Pomešati sa kupusom, staviti u tegle i sterilisati 10 minuta.
6. Salata "Jednostavno GENIJALNO!"
Devojke... tako ukusno... paradajz je svež, kupus hrskav....
Obavezno:
1 kg. - kupus, 1 kg. - paradajz, 1 kg. - krastavci, 1 kg. - slatka paprika, 1 kg. šargarepe
Ako nemate povrća, uzmite 2 kg. drugo povrće.
Sve iseći na salatu, šargarepu izrendati. Pomiješajte svo povrće.
I dodajte tamo:
rast. ulje -200g. , sirće 9% 200 gr., so - 8 kašičica, šećer - 16 kašičica
Sve izmiksajte. Stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte tačno 2 minuta.
Odmah sipajte u tegle. Roll up. Zamotati.
7. Kiseli kupus sa cveklom
Kiseli kupus je odlična užina I dobar dodatak na mnoga glavna jela, a priprema takvog kupusa je laka i jednostavna. Obradujte svoje najmilije ovako ukusnim kupusom!
Sastojci:
Kupus - 2 kg, Šargarepa - 2 kom, Cvekla - 1 kom
Za marinadu:
Voda - 1 l, Šećer - 150 g, So - 2,5 kašike, Suncokretovo ulje- 150 g
Lovorov list - 2 kom. Aleve paprike- 2 graška, sirće (9%) - 150 g, beli luk - 1 glavica
Kupus težine 2 kg narežite na kvadrate (oko 3 x 3 cm) ili pravokutnike. Zatim narežite na trakice ili na krupno rende 2 šargarepe, 1 velika cvekla. Sve ovo pomešati i staviti u šerpu. Ispada mnogo.
Za marinadu pomiješajte vodu, šećer, sol, ulje, lovorov list i biber. Sve ovo prokuvati, skloniti sa vatre i dodati sirće i protisnuti beli luk. Vruću marinadu sipajte u kupus u šerpi, odozgo prekrijte tanjirom bez težine (prvo pritisnite malo rukom da se malo marinade vizuelno pojavi na vrhu, pa će stati ispod tanjira na svom vlastiti).
Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Možete ga koristiti svaki drugi dan. Ljubitelji ljutog mogu dodati biber i čili za pikantnost.
8. Bomba kupus
Sastojci:
-2 kg - kupus, 0,4 kg - šargarepa, -4 čena - beli luk, možete dodati jabuku, cveklu.
marinada:
150 ml - biljno ulje, 150 ml - 9% sirće, 100 gr. - šećer
2 žlice. - so, 3 kom. lovorov list, 5-6 graška - crni biber, 0,5 l - voda
Priprema:
1. Sve nasjeckajte, šargarepu izrendajte, bijeli luk narežite na ploške. Čvrsto stavite u teglu.
2. U šerpu sipajte sve sastojke za marinadu i kuvajte 5 minuta. Kupus prelijte kipućom marinadom.
3. Ujutru spremni! Možete jesti!
9. Kiseli kupus (veliki listovi)
Priprema:
Kupus narežite na velike kvadrate tako da dobijete "skladice". listovi kupusa. Jednu šargarepu samljeti na rende. Jednu ljutu papričicu prepolovite (ovo je za ljubitelje začinjenog) Pažljivo stavite "svake" u teglu, pospite šargarepom. Na sredinu tegle stavite ljutu papričicu (za one koji vole ljutu). Ne zbijajte kupus. Labavo preklopite.
Za pripremu salamure po stopi od
za jednu teglu od 3 litre:
Prokuhajte 1 litar vode. Dodajte 1 šolju šećera, 2 kašike soli
Nakon hlađenja, u salamuri dodati: 1/3 šolje 9% sirćeta
Sipajte salamuru u teglu. Stavite teglu u frižider nakon tri dana, beli kupus je spreman.
slatko, ukusno, hrskavo. (Tatjana Zubčenko)
10. Kiseli kupus
Skrećem vam pažnju na moj omiljeni recept za fermentaciju kupusa.
Ovaj recept je dobar jer ga možete fermentirati vrlo brzo (bukvalno 2-3 dana) u bilo koje vrijeme mala količina kupusa, a zatim ga čuvajte u frižideru.
Prikaži u celosti..A to je važno u gradskim stanovima, gdje je katastrofalno malo prostora za čuvanje konzervirane hrane, a za to nema uslova, posebno treba napomenuti da se ovim načinom fermentacije dobija velika količina vrlo ukusnog i zdravog soka od kupusa. dobijeno.
Dakle priprema:
- Teglu od 5 litara dovoljno čvrsto napuniti iseckanim kupusom + šargarepom (ja narendam na krupno rende)
- preliti sa unapred pripremljenim HLADNIM salamurim (3 pregagane kašike soli rastvoriti u 2 litra PROKUVANE vode);
- kupus se fermentira na toplom mjestu dva dana, tako da nema gorčine, obavezno ga povremeno probušite, oslobađajući nakupljeni plin (mislim da to svi znaju);
- trećeg dana ocediti sav salamuru i u njoj rastvoriti 2 kašike šećera;
- napunite već zaslađenim salamurim i stavite teglu u frižider, do večeri je kupus gotov.
Mala nijansa...u toplim uslovima kupus brzo fermentira, ali ako je u stanu malo hladno, proces će trajati malo duže.
Ako salamuru niste popili brže nego što je kupus nestao (a to se kod nas dešava), onda sa njom možete skuhati divnu kiselu čorbu.