Čuvanje paradajza za zimu ukusno povrće može se kuvati prema različiti recepti. Klasična varijanta takvo konzerviranje je odvojeno kuvanje marinadu i ceo paradajz u tegle od tri litre, koje su punjene ovim paradajzom.

U ovom članku nudimo ne samo klasičnim načinima konzervirani paradajz, ali i sušeno povrće i druga zanimljiva tumačenja. Ogroman broj metoda kuhanja omogućava vam da dobijete raznolik asortiman u ostavi, što će zimu učiniti ukusnom i zdravom. Više se može uraditi.

bez sirćeta

Za one vlasnike kojima je stalo do maksimuma zdrava ishrana, recept za konzerviranje paradajza za zimu, veoma ukusan, bez sirćeta, biće koristan. Takav paradajz će se pokazati nevjerovatno korisnim, bez visoke kiselosti. Ali za konzervaciju se biraju samo zreli, a ne meki plodovi. Žuti paradajz je na ovaj način savršeno očuvan.

Šta ti treba:
3 kg paradajza;
Četiri čena belog luka;
Tri grane kopra;
Šest listova trešnje i ribizle;
Sedam graška bibera;
Jedna i po kašika soli;
Dva sa poda. st.l. Sahara;
Voda (koliko je uključeno u teglu);

Konzerviranje paradajza na ovaj način možete započeti tokom sezone zrenja, kada je povrće što je moguće zdravije i pristupačnije. Najprije isperite tegle i poklopce, a zatim sterilizirajte i osušite. Možete raditi paradajz, koji treba oprati. Ogulite beli luk, posebno pripremite začinsko bilje i začine.

U svaku već pripremljenu teglu stavite zelje i beli luk, zatim nabijete paradajz do samog vrha tegle i prelijte povrće kipućom vodom. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite četvrt sata. Nakon ovog vremena u šerpu sipajte vodu i sipajte paradajz svježe kipuće vode. Zakuhajte vodu i, kada se voda drugi put ocijedi, sipajte salamuru.

Samo ne zaboravite, prvo otopite šećer i sol u salamuri. Ostavite da se spoji još četvrt sata, a zatim ponovo sipajte tepsiju. Salamur prokuhajte par minuta i sipajte u teglu, odmah zarolajte i okrenite naopačke da se potpuno ohladi. Kada se tegle ohlade, čuvajte ih na hladnom mestu.

Savjet! Ako staklenke s takvim spojem možete pohraniti samo u prostoriji sa sobnom temperaturom, tada prije blokiranja u svaku staklenku treba baciti nekoliko kristala limunske kiseline. Takav trik koji omogućava da se paradajz čuva barem na temperaturi od 30 stepeni Celzijusa.

Klasičan recept

Kada je u pitanju čuvanje paradajza za samu zimu, želim da napravim par tegli klasično šivanje. Stoga se takva tradicionalna metoda, voljena od djetinjstva, ne može zanemariti.

Šta vam je potrebno (za teglu od 3 litre):
Crveni paradajz za punjenje tegle do vrha;
Nekoliko listova ribizle;
Jedan komad hrena;
Nekoliko listova trešnje;
Tri kišobrana kopra;
Dvije lovorike;
Desetak crnog bibera u zrnu;

Za salamuru (po litru vode):
Kašika soli i ista količina šećera;
Kašika sirćeta 9%;

Povrće i začinsko bilje dobro isperite, ostavite da se osuši. Za to vrijeme tegle isperite i sterilizirajte. Na dno stavite nasjeckani bijeli luk i bilje, začine. Na vrh stavite paradajz i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim ocijedite vodu u lonac, prokuhajte i ponovo prelijte preko paradajza. Treći put, ocijedivši vodu, prelijte paradajz pripremljenom salamurinom. Zapušite tegle, ostavite da se ohlade naopačke, a zatim prebacite na mesto trajnog skladištenja.

Sušeni paradajz

Ako je potrebno odlična opcija konzerviranje paradajza za zimu, vrlo ukusno bez sterilizacije, nudimo na razmatranje nevjerovatno i trenutno vrlo popularno sušeni paradajz.

Šta ti treba:
Rajčice;
Tri dijela bibera, tri dijela soli i pet dijelova šećera;
svježi bijeli luk;
svježi bosiljak;
prirodno maslinovo ulje;
Balzamiko sirće;

Uzmite paradajz sa minimalnim sadržajem soka. Prerežite ih na dvije polovine ili manje. Posebno pomiješajte biber i sol, šećer. Paradajz rasporedite na pleh, obilno pospite rastresitom smesom. Stavite paradajz na pet sati u rernu, podesite temperaturu na 125 stepeni.

Za to vrijeme sitno nasjeckajte bijeli luk i bosiljak. Sipajte sveže povrće maslinovo ulje. Paradajz nakon pet sati izvadite iz rerne, pomešajte sa mešavinom belog luka i bosiljka, rasporedite u tegle. Ubacite nekoliko kašika u svaku teglu balzamiko sirće. Poslati u frižider na čuvanje.

Sa limunskom kiselinom

Još jedna opcija za očuvanje paradajza za zimu, ukusna sa limunskom kiselinom. Limunska kiselina je odlična zamjena za ocat, a ovo šivanje se smatra korisnijim za one koji pate od raznih problema s gastrointestinalnim traktom.

Šta ti treba:
Dva kilograma crvenog paradajza;
Tri kišobrana kopra;
Par listova lovora;
Piment u grašku;
List hrena;
Tri sušena karanfilića;
Pola glavice belog luka;
Pola komadića ljute paprike;
Kašika soli za teglu od 3 litre;
Mala kašika limunske kiseline;

Banke prethodno sterilizirane i osušene. Paradajz oprati, odstraniti repove. Rasporedite začinsko bilje i začine u tegle. Prokuhajte vodu za prelivanje u naturi i sipajte u tegle. Ostavite paradajz 20 minuta, a zatim ocijedite vodu i prokuhajte drugi put. Drugi put ostavite paradajz 20 minuta, sipajte vodu nazad u šerpu.

Zatim vodu ocijedite i ponovo prokuhajte, ali ovaj put dodajte sol i šećer, limunska kiselina. Ovo će već biti marinada, čiji je zaliv paradajz, moći će se rolati povrće. Važno je dodati limunsku kiselinu glavnim proizvodima tek prije samog konzerviranja, kako ne bi bila beskorisna.

Konzerviranje paradajza

Ovi recepti su za one revne domaćice koje su uzgojile šik usjev paradajza u svojim vrtovima i žele ga sačuvati.

Recepti od paradajza velika količina, ovo je prirodni paradajz, kečap i paradajz pasta, slani i kiseli paradajz, salate i razne pa čak i džem od zeleni paradajz... Kako kažu - birajte po ukusu!

Izbor za vas najukusniji i najneobičniji recepti:

Pelat iz konzerve sa paprikom

Sastojci za teglu od 3 litre:
2,5 kg paradajza, 1 mahuna ljute paprike, 1 kom. slatka paprika, 10 zrna crnog bibera, 5 graška pimenta, 1 koren peršuna, 1 šargarepa, 2 litra vode, 30 g soli, 60 g šećera, 4 kašike. 80% sirćeta.

kuhanje:
Paradajz iseći poprečno, blanširati u kipućoj vodi 1-2 minuta, umočiti ledena voda, skinite kožu. Paprika očistiti, iseći na široke trake. Mahunu gorke paprike operite, šargarepu narežite na ploške, koren peršuna takođe na kriške, zelje krupno iseckajte. Paradajz i povrće rasporedite u sterilisane tegle, prelijte kipućim salamurim. Stavite tegle u šerpu sa toplom vodom, prokuhajte, sterilišite 20 minuta. Zatim dodajte sirće i zarolajte.

Soljeni paradajz po starom receptu

Paradajz po ovom receptu se kuva u buretu, kanti ili tiganju. Položite listove na dno posude crna ribizla, rasporedite tvrde, malo nezrele rajčice, posipajući ih listovima crne ribizle. (možete dodati krastavce)

Pripremite salamuru:
na 12 litara vode - 2 šolje šećera, 1 šolja soli, 15 lovorovih listova, 1 kašičica. crni biber u zrnu, 1 kašičica Alevu papriku skuvati sa graškom, ohladiti, dodati 100 g suvog senfa, promešati i ostaviti da odstoji.

Čim salamura postane prozirna, prelijte je paradajzom, na vrh stavite čistu krpu i ugnjetavajte. Izvadite na hladno.

Slani paradajz u vrećici za brzo kiseljenje

to originalni recept kiseli paradajz u plastičnoj kesi.

Paradajz srednji stepen Operite zrelost, pripremite listove trešnje, ribizle, celera i kopra. Ako možete pronaći šećernu repu - dobro, usporava oksidativne procese.
U vrećicu stavite sloj zelenila, zatim sloj paradajza, drugi sloj zelenila, sjeckanu šećernu repu i opet paradajz, na vrh položite sloj zelenila.
Čvrsto zavežite vrećicu i stavite u bure ili kutiju. Posle dva dana mešavinu paradajza i začinskog bilja prelijte salamureom.

Kiseli krastavci se spremaju ovako: uzeti vodu u količini jednakoj polovini kapaciteta vrećice, posoliti, dodati kopar, gorak i aleva paprika, lovorov list i sve prokuhati (na 1,5 l vode - 100 g soli, začini i začinsko bilje po ukusu). Ohladite, procijedite i sipajte u vrećicu. Kesicu dobro zavežite, ostavite da odstoji jedan dan i možete preneti u šerpu ili teglu i staviti na hladno.

Paradajz iz konzerve sa grožđem (recept 1)

Sastojci za teglu od 3 litre:
1 slatka paprika, 1 paprika, 3 čena belog luka, 2 lista lovora, 5 listova ribizle, 4 lista trešnje, 10 zrna crnog bibera, 1 list rena, 2 grančice kopra, 1 kašika. soli, 1 kašika. šećera, 1 grozd, paradajz.

kuhanje:
Paradajz oprati, iseckati na nekoliko mesta. U sterilisane tegle stavite začine, paradajz, grožđe, so, šećer, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, prokuvajte, ponovo sipajte u tegle i zarolajte.

Desertni paradajz u soku od jabuke

Ne veliki paradajz izbockati na nekoliko mjesta, blanširati u kipućoj vodi pola minute. Prokuhajte sok od jabuke sa solju i šećerom (na 1 litar soka - 30 g soli, 30 g šećera). Stavite pripremljeni paradajz u sterilisanu 3 litarske limenke, dodati 8-10 listova limunske trave, zaliti kipućim filom 5 minuta. Zatim ocediti fil, ponovo prokuvati, sipati paradajz. Ponovite ovaj postupak još jednom. Roll up.

Ukusni paradajz sa sokom od crvene ribizle

Paradajz izbodite drvenom čačkalicom na nekoliko mjesta, blanširajte u kipućoj vodi pola minute.

Pripremite fil: na 1 litar vode - 300 ml soka od crvene ribizle, 50 g meda, 50 g soli, prokuvati.

Pripremljeni paradajz rasporedite u sterilisane tegle, dodajte 30 g listova matičnjaka i estragona, prelijte kipućim filom, ocedite nakon 5 minuta i ponovo prokuvajte. Ponovo preliti, ocediti, prokuvati, ponoviti postupak još jednom, zarolati.

Paradajz sa ukusom trešnje

Sastojci:
2 kg paradajza, 5 grančica trešnje sa listovima, 1 litar vode, 100 g šećera, 50 g soli, 3 g limunske kiseline.

kuhanje:
Zreli paradajz oprati, iseckati sa strane peteljke i staviti u teglu zajedno sa grane trešnje, a grane položite okomito duž zidova tegle, pritiskajući ih paradajzom. U vodi otopite sol, šećer, limunsku kiselinu, prokuhajte i prelijte preko paradajza. Pasterizovati 10 minuta, zarolati.

Paradajz u želatinu

Za salamuru trebaće vam 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (piment, cimet, lovorov list, kopar, karanfilić - po ukusu), 200 g vode i 11 kašika želatina. Navedena količina bi trebala biti dovoljna za četiri tegle od 3 litre.
Želatin rastvoriti u 200 g vode, ostaviti da nabubri 2-4 sata. Veliki čvrsti paradajz narežite na 4-6 komada. Luk narežite na kolutiće (za svaku teglu će trebati 2-3 velika luka).
Pripremite salamuru: prokuhajte vodu, so, šećer i začine 5 minuta, dodajte nabubreni želatin, promiješajte.
Stavite paradajz i luk u tegle, sipajte u tegle. Sterilizirajte tegle od 3 litre 20-30 minuta. Prije motanja u svaku teglicu dodajte po 1 kašičicu. sirćetna esencija.

Paradajz sa ogrozdom

Za svaku teglu od 3 litre biće potrebno približno 1 litar punjenja: za 1 litar vode - 50 g soli, 50 šećera. Paradajz izbodite drvenom čačkalicom, blanširajte pola minute u kipućoj vodi. Ogrozda sortirajte, odrežite repove, nasjeckajte drvenom čačkalicom. Pripremljeni paradajz stavite u tegle, prelijte ih ogrozdima, prelijte kipućim filom. Nakon 5 minuta fil ocediti, prokuvati, ponovo preliti, ponoviti još jednom, zarolati.

Paradajz sa belim lukom u soku od jabuke

Za teglu od 3 litre potrebno je otprilike 1 litar punjenja: za 1 litar sok od jabuke- 50 g soli, 50 g šećera.

Paradajz nasjeckajte, blanširajte pola minute u kipućoj vodi. Beli luk oljuštite, ali ne režite! Stavite paradajz u tegle, pospite belim lukom, prelijte kipućim filom. Zarolajte, preokrenite, ohladite.
Paradajz sa lukom u soku od jabuke priprema se na isti način kao u prethodnom receptu, s tim što je za 1 litar soka od jabuke potrebno 30 g soli i 30 g šećera. Luk iseckati na krupnije kolutove, staviti zajedno sa paradajzom u tegle, preliti kipućim filom, zarolati.

Paradajz sa hrenom i hrastovim listovima "Soljeni u vrećama"

Sastojci:
Jaka crvena ili smeđi paradajz, listovi hrena, hrastovi listovi, listovi crne ribizle ili trešnje, kopar, bijeli luk, crveni ljuta paprika- ukus. Za salamuru (na 1 litar vode): 2 žlice. l. sol.

kuhanje:
Podijelite paradajz na plastične kese, po 1-2 kg. Tamo dodajte začine, napunite slanom vodom i čvrsto zavežite vrećice, ispuštajući sav zrak iz njih. Pakete sa paradajzom i začinima stavite u bure ili drugu veliku posudu i prelijte rasolom tako da budu pokriveni za 4-5 cm.Pakete lagano pritisnite dole da ne isplivaju. Uklonite plijesan iz salamure (treba napomenuti da ako nema zraka u vrećama, neće biti plijesni). slani paradajz biće spreman za 25-30 dana.

Slani paradajz sa listovima i stabljikama kukuruza

Sastojci:
10 kg paradajza (tvrdog, mozda i malo zelenkastog), 5 kg mladih stabljika i listova kukuruza, 200 g kopra, 100 g persuna, 100 g listova crne ribizle, 1-8 zrna crnog bibera, 500-600 g soli.

kuhanje:
Na dno pripremljenog bureta (ili flaše) stavite listove crne ribizle, prethodno poparene kipućom vodom. Isperite paradajz, začine, mlade stabljike i listove kukuruza u hladnoj vodi. Zatim na dno bureta položite sloj listova kukuruza, zatim redove paradajza i začina. Pripremite mlade stabljike kukuruza na sledeći način: iseći na komade dužine 1-2 cm i staviti ih na svaki red voća. Prelijte paradajz listovima kukuruza i prelijte vodom. Sipajte sol u čistu vrećicu od gaze, koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi. Pokrijte posudu drvenim krugom, stavite ugnjetavanje na vrh.

Slani paradajz sa senfom i belim lukom "Mesec dana na selu"

Sastojci:
Nezreli paradajz srednje veličine - po ukusu, 30 g belog luka, 200 g kopra, 30 g korena rena, 25 g estragona, 100 g listova trešnje, 100 g listova crne ribizle, 50 g suvog senfa, 20 g pimentnog graška.
Za salamuru na 10 litara vode: 300 g soli.

kuhanje:
Na dno emajliranog pleha stavite dio začina i pospite ravnomjernim slojem suvog senfa. Operite paradajz i stavite u pripremljenu posudu, posipajući koprom, belim lukom, hrenom, biberom, estragonom, listom trešnje i crne ribizle, ostavljajući malo prostora za gornji sloj. Na paradajz rasporedite preostale začine i pokrijte sve gustom salvetom. Salamuru prelijte preko paradajza, prekrijte drvenim krugom i stavite teg. Za salamuru prokuhajte vodu dodavanjem soli. 6-7 dana nakon kiseljenja paradajz staviti na 30 dana na hladno.

Paradajz sa grozdovima crvenog rowan

Sastojci:
2 kg paradajza, 500 grozdova orena. Za prelivanje: 1 litar vode, 100 g šećera, 30 g soli.

kuhanje:
Paradajz operite, izbockajte viljuškom sa strane peteljke i stavite u sterilizovanu teglu zajedno sa opranim grozdovima planinskog pepela. Prokuhajte vodu, rastvorite šećer i so u vodi. Teglu tri puta napunite kipućim rastvorom i zarolajte staklenku sa sterilizovanim poklopcem.

Paradajz sa grožđem muškatnog oraščića, belim lukom i čili papričicom "Dekoracija jela"

Sastojci:
1,5-2 kg krem ​​paradajza, 1 grozd muškat, 1 glavica belog luka, 1 ljuta papričica, 5-6 listova ribizle, 2 lista lovora, crni biber u zrnu, listovi rena, kopar i peršun - po ukusu. Za marinadu (za 1-1,2 litre vode): 2 žlice. šećera, 1 kašika. soli, 3 žlice. 9% sirćeta.

kuhanje:
Paradajz operite i izbockajte čačkalicom blizu peteljke. Beli luk oljuštite i podelite na režnjeve. Operite sve ostalo voće, listove rena i ribizle. iseći na ljuta paprika prstenovi. U pripremljene sterilisane tegle stavite začine, paradajz, beli luk i grožđe. Sve prelijte kipućom vodom 20 minuta, a zatim ocijedite vodu i odmah prelijte marinadom. Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom i solju i, isključivši je, dodajte sirće. Napunjene tegle sterilisati 15-20 minuta, zarolati, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade.

Pečeni biber paradajz

Sastojci za teglu od 3 litre:
900 g paradajza, 500 g slatke paprike, 5 čena belog luka, 1 šargarepa, 2 glavice luka, komad sveže ljute paprike, 3 kašike. biljnog ulja, 2 kašike. soli, 1,6 litara vode.

kuhanje:
Uzmite paradajz srednje veličine, uklonite peteljke i isperite. Paprike takođe operite u hladnoj vodi. Obrišite ubrusom, lagano pržite sa svih strana na biljnom ulju i, bez puštanja sjemenki, prepolovite po dužini. Beli luk sitno narežite, šargarepu na kolutove, luk na kolutiće. Zatim sve komponente stavite u tegle u slojevima i napunite posoljenom vodom. Potopite napunjene tegle jedan dan. Nakon isteka vremena, tegle sterilizirajte: 1 litar - 12 minuta, 3 litra - 20 minuta. Zarolajte i ohladite sobnoj temperaturi.

Narezani paradajz sa lukom "Vrlo-jako"

Sastojci:
mala zreli paradajz- količina po ukusu. Za teglu od 1 litre: 1 veliki luk, 1 kašika. biljno ulje. biber, lovorov list, karanfilić - po ukusu. Za salamuru(za 1 litar vode): 3 žlice. šećera, 1 kašika. sol.

kuhanje:
Mali crveni paradajz iseći na 2 dela. Na dno tegle stavite narezani luk. Za rasol: u kipuću vodu dodati šećer, so, promešati i prokuvati. Teglu dobro napunite paradajzom i začinima, prelijte biljnim uljem i prelijte kipućom slanom vodom. Sterilizirajte teglu 15 minuta i zarolajte.

Predjelo od paradajza sa pirinčem "Uralochka"

Sastojci:
3 kg crvenog paradajza, 1 kg crnog luka, 1 kg šargarepe, 1 kg slatke paprike, 400 g pirinča, 1 kašika. šećera, 400 g biljnog ulja, soli po ukusu.

kuhanje:
Paradajz i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, a šargarepu i papriku iseckati na sitno. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuhajte 1 sat. Gotovu masu rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte. Čuvati na hladnom mestu.

Salata u slojevima sa paradajzom "Jesenje raspoloženje"

Sastojci:
3 kg paradajza. 1 kg slatke paprike, 1 kg crnog luka, 300 g biljnog ulja, 200 g šećera, 3-4 žlice. soli, 200 g 9% sirćeta.

kuhanje:
Papriku narežite na trakice, luk i paradajz na pola prstena, a šargarepu naribajte. U šerpu stavite u slojeve: šargarepu - luk - papriku - paradajz. Od biljnog ulja, šećera, soli i sirćeta pripremite marinadu. Povrće preliti marinadom i ostaviti 8 sati. Nakon isteka vremena stavite povrće na vatru i kuhajte 40 minuta nakon ključanja, bez miješanja. 5 minuta pre kraja kuvanja sve izmešati, staviti u tegle i zarolati.

Salata "Štapić"

Sastojci:
7 srednjih paradajza, 2 glavice luka, 2 šargarepe (srednje), 4 slatke paprike, 300 g bijeli kupus, ½ hrpe. biljno ulje, 2 lista lovora, so, šećer i biber - po ukusu.

kuhanje:
Paradajz narežite na 6 delova, luk - na pola prstena, papriku - na trakice, šargarepu narendajte na krupno rende, kupus - iseckati. Pomešati povrće, začiniti biljno ulje, začine i kuvajte, mešajući, na laganoj vatri dok ne omekša. Raširiti gotova salata u sterilisane tegle, zarolati i sterilisati 5 minuta.

Paradajz u sopstvenom soku

Za pripremu ovih konzervi pogodni su mali okrugli ili ovalni paradajz prečnika 3-4 cm. Paradajz oprati, iseći poprečno, blanširati u kipućoj vodi 1-2 minuta, a zatim umočiti u ledenu vodu. Koža se lako uklanja.

Pripremite se sok od paradajza : prezreli paradajz dinstati na laganoj vatri, obrisati kroz sito. Dobijeni sok posolite u količini od 50-60 g na 1 litar, stavite na vatru i prokuhajte. Dodajte začine po želji. Ne zaboravite na biber u zrnu. Pelate stavite u sterilisane tegle, protresite da paradajz gušće legne, prelijte kipućim sokom i stavite na sterilizaciju. Sterilizirajte tegle od pola litre - 5-8 minuta, litarske - 10-12 minuta. Roll up.

Paradajz "Pikant" u paradajz sosu

Sastojci:
Za 2,5 litara soka od paradajz pirea: 250 g slatke paprike, ¼ šteka. sitno seckani beli luk, ¼ šolje rendanog rena, 4 kašike. šećera, 2 kašike. sol.

kuhanje:
Odaberite paradajz srednje zrelosti i stavite u teglu od tri litre. prezreli paradajz stavite u šerpu i prokuhajte. Kada paradajz prilično omekša, protrljajte ga kroz cjediljku. U dobijeni pire od soka stavite šećer, so, promešajte smesu i stavite na vatru. Kada provri stavite beli luk, ren i slatku papriku, 2 puta propuštene kroz mašinu za mlevenje mesa. Ovom vrelom smjesom prelijte tegle odabranog paradajza. Sterilizirajte tegle sa gotovih proizvoda: 1L - 15 minuta, 3L - 20 minuta i odmah zarolati.

šljiva paradajza

Sastojci:
paradajz, šljive - u jednakim količinama. Za prelivanje: 100 g šećera, 15 g soli, 1 litar vode.

kuhanje:
Paradajz i šljive operite, paradajz izbockajte viljuškom sa strane peteljke. Stavite paradajz i šljive u teglu, ravnomerno ih rasporedite po celoj tegli. U vodi otopite šećer i sol, prokuhajte otopinu i sipajte tri puta. Zarolajte teglu sa sterilizovanim poklopcem.

Paradajz sa cimetom "Snovi o Šeherezadi"

Sastojci:
paradajz, beli luk, kopar, peršun - po nahođenju. Za marinadu: 4 litre vode, 4 lista lovora, 0,5 tsp. crni biber u zrnu, 0,5 kašičice karanfilić, 1 kašičica mljeveni cimet, ⅔ hrpe. soli, 3 žlice. šećera, 50 g 70% sirćetna kiselina.

kuhanje:
Pripremite marinadu tako da pomiješate sve sastojke (osim sirćeta), prokuhajte i dinstajte 15 minuta, ostavite da se ohladi. Nakon toga sipajte sirćetnu kiselinu. Promešati i ostaviti da odstoji. Sterilne tegle puniti paradajzom pomešanim sa belim lukom, koprom i peršunom. Prelijte marinadom (zbog cimeta treba da ispadne viskozan) i prelijte oparenim najlonski poklopci. Čuvati na hladnom mestu.

Paradajz "Mirisna Cheryomushka"

Sastojci:
Paradajz - količina po vlastitom nahođenju, 1 list hrena, 1 kišobran kopra, 2 lista ptičje trešnje, 5 listova crne ribizle, 2-3 čena belog luka, 3 lista lovora, 8 kom. crni biber, 15 kom. karanfilića, 1 kašika soli s toboganom, 4 žlice. šećer za prepunu, 0,5 kašičice 70% sirćeta.

kuhanje:
Na dno tegle od tri litre stavite oparene listove hrena, trešnje, ribizle, kopra, belog luka, lovorov list, bibera i karanfilića. Na vrh položite paradajz. Prelijte ih 2 puta kipućom vodom i svaki put držite 10-15 minuta. U teglu sipajte so, šećer, treći put prelijte kipućom vodom, u teglu sipajte sirćetnu esenciju i zarolajte.

Kečap "Zimska bašta"

Sastojci:
2 kg zreli paradajz, 500 g luk, 500 g slatke paprike, 1 stag. šećera, 1 kašika. soli, 1 kašika. suvog senfa, 1 kašika. crvene mlevene paprike, 1 kašičica korijander.

kuhanje:
Paradajz, luk i papriku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvati 1,5-2 sata. Onda unutra mešavina povrća dodati šećer, so, senf, crveno mljeveni biber i cilantro i pustite da malo prokuha. Vrući kečap sipajte u sterilne tegle i zarolajte.

Umak

Sastojci:
3 kg crvenog paradajza, 1 kg crnog luka, 2 hrpe. biljno ulje, ½ kašike. šećera, 4 kašike. soli, ½ kašičice crvena mlevena paprika.

kuhanje:
Paradajz narežite na kriške, luk na trakice. Luk dinstati na biljnom ulju pola sata, pa dodati paradajz, šećer, so, biber i kuvati 15 minuta. Dobijenu masu u vrućem obliku stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Začin "Radost života"

Sastojci:
1 kg zrelog paradajza, 300 g belog luka, 200 g korena rena, ½ šteka. biljno ulje, ½ stack. šećera, ½ kašike. sol.

kuhanje:
Paradajz oprati, preliti kipućom vodom i zajedno sa oguljenim belim lukom proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Hren narendajte na sitno rende i pomešajte sa paradajzom i belim lukom. Dodajte šećer, so, biljno ulje i promešajte. Gotovi začini Rasporedite u male tegle, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Začin od paradajza sa zelenim jabukama "Tsitsibeli"

Sastojci:
6 kg paradajza, 3 kg paprika, 1 kg zelene jabuke, 1 kg šargarepe, 1 kg belog luka, 2 veze peršuna, 2 vezice kopra, 1 vezica bosiljka, 1 vezica cilantra, ljuta paprika, so - po ukusu.

kuhanje:
Sve pripremljene sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvati 1 sat. Onda
Rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Kiseli zeleni paradajz sa filom od belog luka "Sudnji dan!"

Sastojci:
mala zeleni paradajz i beli luk - količinu po izboru. Za marinadu: 2 žlice. šećera, 2 kašičice soli, 100 ml 9% sirćeta.

kuhanje:
Rezanje belog luka na tanke kriške. Operite i osušite paradajz. Paradajz prelijte kipućom vodom oko 5 minuta. Zatim ocijedite vodu, svaki plod isjecite na nekoliko mjesta i u svaki rez stavite krišku bijelog luka. Za pripremu marinade u vodu dodajte šećer, so, sirće i prokuhajte. Ovako punjeni paradajz stavite u sterilisane tegle i prelijte kipućom marinadom. Roll up.

Kiseli paradajz Nude Style

Hladno kiseli paradajz… Veoma je ukusan! Paradajz ostaje svjež, jak, ali u isto vrijeme poprima slatkasto-začinjen okus i postaje mariniran.
Što se duže mariniraju, to su ukusnije. Peti dan su se završili, nažalost, bili su neobično ukusni! Možda će biti potrebno više soli u zavisnosti od vašeg ukusa.

Proizvodi: paradajz (bez kore) 1500 g meda 100 g limunovog soka 100 ml morske soli 1 tsp. mladi bijeli luk (vezica) ili 3-4 češnja zelje korijandera bosiljak 1 grančica ljute paprike 0,5 mahuna maslinovo ulje 2-3 žlice. l.

kuhanje: Ogulite paradajz na bilo koji način koji vam odgovara. Za posipanje krupna so i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi da se so otopi i paradajz pusti sok.

Isjeckajte bijeli luk i cilantro. Ako je češnjak češanj, sitno nasjeckajte.

Otopiti med sok od limuna, nasjeckajte pola čili papričice. Uklonite listove bosiljka i nasjeckajte.

Stavite paradajz u duboku posudu (teglu), pospite začinskim biljem, belim lukom i čili papričicama. Izdvojeni sok pomešati sa rastvorom meda i limuna, dodati maslinovo ulje i preliti preko paradajza.

Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim stavite u frižider na dan ili više. Ponekad je potrebno izvaditi teglu i okrenuti je tako da svi paradajzi budu umočeni u salamuri.

Jedna ljubazna osoba (zahvaljujući njemu!) je sa mnom podijelila način da “ogulim” paradajz, a da ga ne opečem. Tupom stranom noža potrebno je „ostrugati“ celu površinu paradajza, pritiskajući površinu tako da se ispod kože od izlučenog (unutrašnjeg) soka stvori potamnjenje. Koža se, takoreći, "odvaja" od pulpe, a lako je ukloniti laganim podizanjem vrhom noža. Uspješno sam strugao oštrom stranom, držeći nož malo ravno, djelovanje je kao da čisti mladi krompir. Prilično zgodan način. Malo dugo, na prvi pogled, ali ako se naviknete, možete prilično brzo oguliti paradajz bez opekotina. (Recept preuzet sa društvene mreže - Hvala autoru)

Osušeni paradajz u mikrotalasnoj pećnici

Sastojci:
Paradajz (paradajz) crveni - 8 komada
Sol - po ukusu
Maslinovo ulje - 4 supene kašike
Začini - po ukusu
Beli luk - 3 čena

kuhanje:
1. Paradajz moje i isjeckajte na 2 dijela.
2. U dublju posudu pogodnu za mikrotalasnu, savijte paradajz, dodajte im začine i maslinovo ulje.
3. Šaljemo paradajz da se suši u mikrotalasnoj. Postavite režim maksimalne snage. Vrijeme - 7 minuta.
4. Po završetku programa ostavite paradajz unutra još 10 minuta.
5. Vadimo paradajz i odvojene posude ocedite svu tečnost iz njih. Posolite paradajz.
6. Pošaljimo ih ponovo mv-u na 3 minute.
7. U pripremi čista tegla sušene paradajze staviti u mikrotalasnu, dodati im beli luk. Odozgo prelijte prethodno ocijeđenim sokom.
8. Zatvorite poklopac i stavite paradajz na hladno. Sušeni paradajz se može čuvati u mikrotalasnoj pećnici do zime.

Kečap Jamieja Olivera

Sastojci:
Paradajz (paradajz) crveni - 450 grama
Paradajz pasta - 350 grama
Luk - 1 komad
Komorač - 5 grama
Korijander - 1 kašičica
Mljeveni karanfilić - 1/3 kašičice
Ljuta paprika - 0,5 komada
Đumbir (koren) - 1 komad
Beli luk - 2 čena
Crno vinsko sirće - 100 ml
Šećer - 80 grama
Sol - po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Svježi bosiljak - po ukusu

kuhanje:
1. Luk nasjeckajte i propržite.
2. Pomiješajte luk sa začinima. Posolite. Nastavite sa prženjem na laganoj vatri.
3. Sitno nasjeckajte korijen đumbira i dodajte luku.
4. Naribajte paradajz, a bosiljak iskidajte rukama. Dodati ostatku smjese.
5. Sada je vaš red paradajz pasta. Trebat će vam oko 15 minuta da dinstate cijelu smjesu.
6. Dodati sirće i dodati šećer. Dinstajte kečap od Jamie Olivera oko pola sata dok se ne zgusne.
7. Mikserom naš kečap pretvoriti u homogenu masu.
8. Sipati u tegle i zatvoriti.

Paradajz u sopstvenom soku, konzervisan bez sirćeta

Sastojci:

Sol - 1 kašičica
Voda - po ukusu

kuhanje:
1. Steriliziramo staklenke s poklopcima na bilo koji pogodan način.
2. Paradajz moj, biraj sitne i nezrele plodove.
3. Prokuhajte vodu u šerpi. U ključalu vodu stavite paradajz rupačkom kašikom, blanširajte 2 minute.
4. Prebacite paradajz u činiju i ogulite.
5. Pelat poslati u pripremljene tegle, posoliti.
6. U šerpu sipajte vodu, u nju stavite tegle i sterilišite paradajz sopstveni sok, iz konzerve bez sirćeta, 40 minuta.
7. Izvadite tegle paradajza iz tiganja i zarolajte.
Paradajz u sopstvenom soku, konzerviran bez sirćeta, čuvati u hladnoj ostavi.

Začin za zimnicu od hrena sa paradajzom

Sastojci:
Paradajz (paradajz) crveni - 3 kilograma
Hren - 300 grama
Beli luk - 200 grama
Sol - 3 kašike
Šećer - 1 kašika

kuhanje:
1. Hren očistite i ostavite 30 minuta. poplavljena hladnom vodom.
2. Hren narežite na komade i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, a možete i samleti blenderom.
3. Operite paradajz i takođe umotajte u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa čenčićima belog luka.
4. Pomiješajte sve pripremljene namirnice, dodajte šećer i sol.
5. Začin za zimu od hrena sa paradajzom polažemo u sterilne tegle.
6. Zatvorite običnim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Kockice paradajza sa lukom

Sastojci:
Paradajz (paradajz) crveni - 1 kilogram
Luk - 500 grama
Voda - 1 l
Šećer - 3 kašike
Jabukovo sirće - 1 kašika
Sol - 1 kašika
Piment - po ukusu
Lovorov list- 1 komad

kuhanje:
1. Paradajz moje i iseckati na 4 dela, ako je paradajz veliki - na 6.
2. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
3. U sterilne tegle na dno stavite lovorov list i nekoliko zrna bibera.
4. Sada stavite paradajz i luk u slojevima u teglu.
5. Prokuhajte vodu, šećer, sirće i so.
6. Napunite paradajz vrućom marinadom.
7. Zatvorite tegle sa kriškama paradajza sa lukom čistim poklopcima i sterilišite 15 minuta.
8. Zatvorite tegle, okrenite i zamotajte.

Zeleni paradajz sa paprikom i začinskim biljem

Sastojci:
Paradajz (paradajz) zeleni - 1 kilogram
Celer - 200 grama
Peršun (zeleni) - 150 grama
Kopar - 150 grama
Beli luk - 50 grama
Voda - 3 čaše
Ljute paprike - 1 kom
Sol - 1 kašika

kuhanje:
1. Tvrdi paradajz, ne baš veliki, oprati u hladnoj vodi i osušiti.
2. U šerpu sipajte vodu i prokuhajte. Nakon ključanja u vodu ćemo baciti celer, peršun i kuvati 5 minuta.
3. Dobijamo zelje, a samu čorbu posolimo.
4. Oguljene režnjeve belog luka iseći na 4 dela.
5. Papriku oguliti i iseći na kolutiće.
6. Pripremite tegle i u njih dobro stavite paradajz.
7. Praznine između paradajza popunjavamo našim zelenilom, belim lukom i biberom. Dodamo i začine.
8. Tegle prelijte prokuvanom čorbom ispod zelenila i zatvorite zeleni paradajz sa paprikom i začinskim biljem.
9. Tegle poslati na čuvanje na hladno i suvo mesto.

Paradajz iz konzerve sa grožđem (recept 2)

Sastojci:
Paradajz (paradajz) crveni - 2,5 kilograma
Bugarski biber - 1 komad
Grožđe - 200 grama
Beli luk - 3 čena
Lovorov list - 3 komada
Listovi ribizle - 3 komada
Listovi trešnje - 3 komada
Hren - 1 kom
Crni biber u zrnu - po ukusu
Karanfilić - po ukusu
Kopar - po ukusu
Sol - 30 grama
Šećer - 20 grama

kuhanje:
1. Dobro operite paradajz, slatku papriku, grožđe. Slatku i gorku papriku bez sjemenki narežite na dugačke komade.
2. Odvojite grožđe od grane. Po želji možete sačuvati cijelu grozd, u ovom slučaju pažljivo pregledajte grozd i uklonite pokvarene bobice. Ogulite i operite beli luk.
3. Operite listove hrena, ribizle i trešnje.
4. Počnite slagati proizvode sa začinima i biljem, pa stavljati ljute paprike. Odozgo poslagajte paradajz, pospite ga grožđem i kriškama slatke paprike (u sredinu tegle stavite cijelu grozd).
5. U teglu sipajte kipuću vodu, poklopite poklopcem i ostavite da se zagreva 20 minuta.
6. Ocijedite vodu u šerpu, dodajte šećer i sol. Zakuhajte salamuru, sipajte je u teglu do vrha i hermetički zatvorite.
7. Okrenite i držite u ovom obliku dok se ne ohladi.

Paradajz sa belim lukom i čilijem bez konzervisanja

Sastojci:
- paradajz približno iste veličine i istog stepena zrelosti;
- zelje peršuna;
- zelje kopra;
- zelje celera;
- čili;
- bijeli luk;
- so - 5 kašika (od zavisnosti);
- šećer - 10 kašika (od zavisnosti);

kuhanje:
Odaberemo zrele, čvrste rajčice približno iste veličine, dobro ih operemo pod hladnom tekućom vodom i osušimo.
Također operemo i osušimo peršun, kopar i celer, na dno svake unaprijed pripremljene tegle stavimo nekoliko grana.
Beli luk podelimo na režnjeve i ogulimo, a zatim na dno svake tegle stavimo po jedan ili dva čena.
Iz kuvanog paradajza kašičicom (nožem) izvadimo malo pulpe i na slobodno mesto ubacimo režanj belog luka.
Pripremimo salamuri, za to prokuhamo 5 litara vode, preostalu pulpu od paradajza, dodamo +/- 5 kašika soli, +/- 10 kašika šećera i potpuno ih otopimo.
Sadržaj tegle prelijte pripremljenim salamurom i odmah zatvorite teglu običnim najlonskim poklopcem.
Tegle ostavimo da odstoje na sobnoj temperaturi, nakon čega ih stavimo u frižider na tri dana.
Četvrtog dana slani paradajz će biti gotov. Potrebno je čuvati takav prazan, poput svježe adjike, u hladnjaku.

Prstenasti paradajz od tikvica

Recept za originalno rolanje paradajza "razblažiće" vašu prazničnu trpezu.

Sastojci:
Mali paradajz - 2 kg
Tikvice - 1,5 kg

Za teglu od 3 litre(svi začini i začini po Vašem nahođenju)
Voda - 1 l
Šećer - 50 g
Kamena so - 50 g
Sirće 6% - 50 g, 9% malo više
Hren - 1 list
Lovorov list - 2 kom.
Beli luk - 4 čena
Ljuta paprika - 1-2 komada (za ovisnosti)
Piment - 3-4 kom.
Slatka paprika - 1 kom.
Listovi trešnje, kopar - po ukusu

kuhanje:
1. Tikvice, zelje i paradajz isperite i osušite. Tikvice narežite na kolutove i oštrim nožem izrežite sredinu koluta. U svaki "prsten" ubacujemo paradajz, pa se unaprijed, prilikom kupovine, pričvrstite - ili tikvice veličine za paradajz, ili paradajz za tikvice.
2. Steriliziramo tegle, na dno stavimo zelje, a zatim čvrsto položimo paradajz i tikvice.
3. Tegle napunite kipućom vodom, a nakon 15 minuta ocedite vodu. Postupak ponavljamo dva puta.
4. Treći put pravimo salamuru sa solju i šećerom, prokuvamo, a na kraju prelijemo sirće i tim salamurim prelijemo paradajz. Zamotamo banku i okrenemo je.

Sušeni paradajz

Sušeni paradajz zbog svoje neobične pikantan ukus postali veoma popularni. Oni su dodali raznolikost poznata jela, jer sušeni paradajz odlično ide uz salate, meso, testenine i ribu. Mogu se koristiti u pripremi pizze i mirisnog kruha. Jednom rečju - veoma ukusno!

Sastojci za 1 teglu od 200 g:
Paradajz srednje veličine, ili cherry paradajz - 600 g
Provansalsko bilje;
Osušeni bosiljak - 5 kašičica;
Granulirani beli luk - 2 kašičice;
Nejodirana sol - 2 kašičice. ;
Svježi bijeli luk - 2 čena;
Listovi svježeg bosiljka - 6-7 komada;
Maslinovo ulje ili bilo koje drugo nerafinirano biljno ulje (ako kasnije želite dodati u salate, onda je naravno bolje paradajz kada je spreman. Prelijte ih maslinovim uljem, a još bolje kukuruznim)

kuhanje:
1. Zagrijte rernu na 130C.
2. Prethodno oprani paradajz prepolovite po dužini.
3. Iz polovica paradajza izvadimo pulpu (pulpa se može koristiti za paradajz sos) pomoću noža ili kašičice.
4. Lim za pečenje poprskajte biljnim uljem. Pomiješajte sol i bijeli luk u posudi. Stavite paradajz isečenom stranom prema gore na maloj udaljenosti jedan od drugog. Pospite ih ravnomjerno mješavinom soli i bijelog luka. Poprskajte maslinovim uljem. Odozgo pospite malo začinskog bilja (po mogućnosti svježeg) - majčine dušice, bosiljka, ruzmarina. Šaljemo u zagrejanu rernu na 140-150g 1 sat, pa smanjimo vatru i držimo još sat vremena (pazimo da paradajz ne zagori)
5. Nakon što se paradajz ispeče, stavite ih čvrsto u teglu, pomerajući slojeve seckanim na ploške svježi bijeli luk i svježi listovi bosiljka (majčina dušica ili ruzmarin).
6. Sadržaj prelijte maslinovim uljem. Na vrh možete staviti nekoliko ljutih papričica za pikantnost.
7. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite da odstoji u frižideru nekoliko dana. Zadržati Sušeni paradajz može trajati do šest mjeseci.

***************************************************************

Konzerviranje paradajza, i ne samo njih, fascinantna je aktivnost. Zima će biti duga, a dragocene tegle, tegle, flaše i bure sa rezultatima vašeg letnjeg podviga pomoći će da ga diverzifikujete. Čuvajte sa zadovoljstvom i uživajte u rezultatima svog rada s apetitom!

Sretno u pripremama!

Kiseli paradajz za zimu klasik je među svim konzervama. Lako se spremaju, brzo se jedu, savršeno nadopunjuju i jedno i drugo redovna večera, i svečana gozba. ukus hladna zima mirisni sočni paradajz - jedno od najpoželjnijih užitaka. Ukiseljene rajčice za zimu dobre su ne samo kao samostalna grickalica, već mogu poslužiti i kao dodatak drugim jelima - na primjer, mogu se dodati prilikom prženja supe, pizze, lagmana, hodgepoda ili kiselog krastavca.

Za konzerviranje birajte cijeli, čvrst paradajz bez udubljenja ili bilo kakvih znakova oštećenja. Najbolje je da su to mesnati paradajzi sa gustom korom - u tom slučaju povrće neće biti oštećeno kada termičku obradu i zadrže svoj oblik dugotrajno skladištenje. Stepen zrelosti paradajza može biti bilo koji, ali bolje je odabrati veličinu tako da paradajz stane u teglu. Ako koristite velike rajčice, morat ćete ih narezati na komade. Odabrane plodove treba dobro oprati pod hladnom vodom, ukloniti peteljke i na tom mjestu napraviti ubod čačkalicom ili iglom - zahvaljujući ovom triku, kora paradajza neće pucati kada se ulije kipuća voda.

Važnu ulogu u očuvanju paradajza igra začini i začine. Upravo oni vam omogućavaju da dobijete upravo onaj ukus koji kiseli paradajz čini tako ukusnim i poželjnim. Klasični začini za mariniranje paradajza su lovorov list, crni biber u zrnu, aleva paprika, karanfilić i korijander. Što se tiče mirisnog bilja i biljaka, najbolji pratioci paradajza su beli luk, kopar, peršun, ren, celer, bosiljak, estragon i listovi ribizle. Da biste poboljšali ukus paradajza, možete dodati i luk, paprike, jabuke, čili papričice, semenke kopra, kim, zvezdasti anis i kardamom. Varijacije su beskrajne - sve zavisi od vaših ličnih preferencija i ukusa vaše porodice.

Ne zaboravite na čistoću tegli - treba ih oprati sodom i sterilizirati nakon temeljitog ispiranja. Velike tegle treba kuhati na pari iznad kotlića bez poklopca ili lonca s kipućom vodom, dok se tegle od 1 litra mogu peći u rerni ili prokuhati sa vodom u mikrotalasnoj. Isperite poklopce i kuhajte 3-5 minuta. Ako se pitate koliko paradajza može stati u tegle različitih veličina, onda - ovisno o obliku i veličini paradajza - u tegla od tri litra uključuje oko 2 kg paradajza, u dvolitarskom - oko 1,2 kg, u litri - 500-600 g.

Što se marinade tiče, njena količina je oko polovine zapremine upotrebljene tegle. Ne zaboravite dodati mala količina vode (oko jedne čaše) u rezervi. Da biste preciznije izračunali količinu vode potrebnu za marinadu, sipajte u tegle sa upakovanim paradajzom hladnom vodom, a zatim, redom, zatvarajući tegle najlonskim poklopcima, sipajte vodu u šerpu, dodajući so, šećer i začine. Marinada kojom se prelijevaju rajčice treba da dođe do samog ruba konzervi kako bi količina zraka koja ostaje unutra bila minimalna. sirćetna esencija treba dodati neposredno prije zatvaranja tegle. Ne preterujte sa sirćetom, jer može pokvariti ukus paradajza. Paradajz se može konzervirati sa ili bez sterilizacije dvostrukom ili trostrukom marinadom. U potonjem slučaju, pravila sanitacije moraju se pažljivije poštovati.

To su sva osnovna pravila i savjeti koji će vam pomoći da pripremite ukusne kisele rajčice za zimu uz minimum truda i otpada. Ne oklijevajmo dok je zrelih paradajza još uvijek u izobilju na našim stolovima i okućnicama, i idemo što prije u kuhinju!

Sastojci:
Za teglu od 1 litra:
500-600 g paradajza.
Za 1 litar marinade:
50 g soli
25 g šećera
5-6 graška aleve paprike,
5-6 zrna crnog bibera
3 kašike 9% sirćeta,
2-3 čena belog luka,
2-3 lovorova lista.

kuhanje:
Opranom paradajzu uklonite peteljke i izbockajte plod čačkalicom. U sterilisane tegle stavite očišćene režnjeve belog luka, lovorov list i biber. Pripremljeni paradajz čvrsto nabijete preko tegli. Ulijte kipuću vodu i pokrijte steriliziranim poklopcima. Nakon 10-15 minuta vodu iz tegli ocijedite u šerpu i prokuhajte, dodajte sol i šećer. Dodajte sirće i prelijte paradajz marinadom. Zarolati tegle sa poklopcima, okrenuti naopačke i ostaviti da se potpuno ohlade, zamotavši tegle ćebetom.

Paradajz mariniran sa lukom i začinskim biljem

Sastojci:
Za tegle od pet litara:
2-3 kg paradajza,
1 veliki luk
1 šolja 9% sirćeta
1 veza kopra,
1 veza peršuna
1 glavica belog luka
15 kašika biljnog ulja,
5 graška aleve paprike,
5 zrna crnog bibera,
7 kašika šećera
3 kašike soli
3 litre vode.

kuhanje:
U svaku teglu stavite seckano zelje i oguljeni režnjevi belog luka. U svaku teglu sipajte 3 kašike biljnog ulja. Dodajte pripremljeni paradajz i luk narezan na kockice, ponavljajući slojeve dok se tegle ne napune. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so, biber i lovorov list. Kada voda proključa, ulijte sirće i skinite šerpu sa šporeta. Ocijedite marinadu na temperaturi od 70-80 stepeni i prelijte je paradajzom. Sterilizirajte tegle 15 minuta tako što ćete ih pokriti poklopcima, a zatim zarolati tegle i okrenuti ih naopačke da se ohlade.

Kiseli paradajz sa belim lukom

Sastojci:
Za jednu konzervu od 3 litre:
1,5-2 kg paradajza,
15 čena belog luka,
3 kašike šećera
1 kašika soli
1 kašičica 9% sirćeta
1,5 litara vode.

kuhanje:
Paradajz oprati, odstraniti peteljku i nasjeckati čačkalicom. U tegle dodajte oguljene režnjeve belog luka, a paradajz čvrsto spakujte do samog vrha. Zakuhajte vodu u loncu i sipajte u tegle. Pokrijte poklopcima, nakon 5 minuta ocijedite vodu nazad u šerpu, dodajte šećer i sol, prokuhajte. Dodajte sirće i prelijte paradajz marinadom. Zarolati tegle sa poklopcima, okrenuti naopačke i ohladiti umotane u ćebe.

Marinirani paradajz "Mirisni"

Sastojci:
Za teglu od jedne litre:
500-600 g paradajza,
1 mali luk
2 čena belog luka
3-4 kašike 5% sirćeta,
3 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
3 karanfilića,
2-3 grančice kopra,
bosiljak i estragon po ukusu
prstohvat sjemenki kopra.
Za marinadu (za 1 litar vode):
2 kašike soli
1 kašika šećera.

kuhanje:
U svaku teglu dodajte sirće i začine. Rasporedite paradajz, raspoređujući nasjeckano zelje i luk, narezan na kolutiće između plodova. U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, promešajte i prokuvajte. Prelijte paradajz marinadom i poklopite. Sterilizirajte u kipućoj vodi oko 10 minuta. Voda treba da stigne do ramena tegli. Nakon sterilizacije, zatvorite tegle poklopcima, okrenite, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Slatki kiseli paradajz sa paprikom

Sastojci:
Za jednu teglu od 3 litre:
2 kg paradajza,
1 paprika.
za marinadu:
1,5-1,6 litara vode,
150 g šećera
60 g soli
2 kašike 9% sirćeta.

kuhanje:
Napunite sterilisane tegle paradajzom, između njih rasporedite paprike, očišćene od sjemenki i isječene na komade. Prokuhajte vodu i njome prelijte paradajz u tegle, pokrijte poklopcima i ostavite četvrt sata. Ocijedite vodu u šerpi, dodajte sol i šećer, prokuhajte. Dodajte sirće i sipajte marinadu u tegle. Tegle dobro zatvorite poklopcima, okrenite naopačke i ostavite da se ohlade umotane u ćebe.

Paradajz mariniran sa medom i hrenom

Sastojci:
Za tri limenke od 3 litre:
2 kg paradajza,
180 g tečnog meda
2 glavice belog luka
60 ml 9% sirćeta,
60 g soli
3 srednja lista hrena
2 lista crne ribizle
3 grančice kopra,
5-6 graška aleve paprike,
2-3 karanfilića,
3 litre vode.

kuhanje:
Na dno tegli stavite oprane listove hrena, listove ribizle i zelje kopra. Odrežite vrhove paradajza (na mestu peteljke) i utisnite oguljene režnjeve belog luka u pulpu. Rasporedite paradajz u tegle. Sipajte vodu u šerpu, dodajte med, so i začine. Prokuvati, mešajući, dodati sirće i sipati vruća marinada od strane banaka. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite 20 minuta. Nakon toga sipajte marinadu u šerpu, koristeći poseban poklopac sa rupama, i ponovo prokuhajte tečnost. Ponovo prelijte paradajz marinadom, a nakon 20 minuta zarolajte tegle poklopcima. Okrenite tegle naopako, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohlade.

Kiseli paradajz za zimu - jednostavan, ali uvek voljen i uvek drugačiji ukusna užina koju želite da jedete iznova i iznova. Pokušajte zatvoriti barem par tegli paradajza i uvjerite se sami. Sretno sa pripremama!

Konzerviranje paradajza- ovo je jedna od najčešćih aktivnosti ruskih hostesa. Paradajz je jedno od naših omiljenih povrća, pa u njemu poželite da uživate u bilo koje doba godine. Za to se vrše pripreme za zimu. Imamo nekoliko sjajnih recepata koje treba da razmotrite.

Paradajz za konzerviranje: sorte

Za pripreme za zimu Prikladne su gotovo sve sorte paradajza, bilo kojeg stepena zrelosti. Za kiseljenje možete uzeti i zreli i zeleni paradajz. Samo bolesni, oštećeni i prezreli plodovi smatraju se neprikladnim za konzerviranje. Povrće trebate sakupljati samo po suhom vremenu, a zatim sortirati po veličini i staviti ga u nekoliko redova u male police ili kutije. Zapamtite da na skladištenje paradajza loše utiče visoka i niska vlažnost.

Konzerviranje paradajza: recepti

Varijanta senfa.

Crveni, smeđi ili zeleni paradajz dobro operite, stavite u čiste posude bez dodavanja začina. U 10 litara hladne vode dodajte čašu šećera, suvi senf i sol, dobro promiješajte. Sipati u tegle hladne slane vode, pokriti plastičnim poklopcima, ostaviti da se čuva u hladnoj prostoriji ili frižideru.

Konzerviranje paradajza za zimu

Odaberite najbolje sorte paradajz za konzerviranje. Neka budu srednje veličine, mada možete uzeti i šljive, duguljaste. Operite ih, stavite u teglu. Za pripremu marinade pripremite čašu sirćeta, isto toliko vode, pola kašičice soli, malo bibera, karanfilić, cimet, 0,25 kašike. šećer. Ukupnu masu prokuvati, ohladiti. Dobijenim filom prelijte povrće. Nakon nekoliko dana sirće može promijeniti boju i postati mutno. U tom slučaju sipajte u šerpu, ponovo prokuvajte i ostavite da se ohladi.

Uzmite u obzir i.

Čuvanje paradajza za zimu: recepti

Gruzijska verzija.

Sastojci:

Zeleni paradajz - 1 kg
- čena belog luka - 7 kom.
- mahuna crvene paprike - pola ploda
- jezgre orasi- ? Art.
- sušeni bosiljak ili estragon
- stono sirće - ? Art.
- sjemenke korijandera - 1 tsp

kuhanje:

Operite srednje zelene rajčice, prelijte kipućom vodom, držite 20 minuta. Voće prepolovite i na još 4 dijela. Jezgra oraha, ljute papričice i beli luk sitno iseckati, samleti u mužaru, iscediti sok, sakupiti u čašu. U ocijeđenu masu dodajte sjemenke korijandera, bosiljak, sirće, mentu, dobro promiješajte. Isjeckano povrće stavite u tegle, svaki sloj pospite začinjenom smjesom, kompaktno. Odozgo prelijte iscijeđenim sokom, začepite, stavite na bilo koje hladno mjesto. Nakon nekoliko dana, kada paradajz požuti, može se poslužiti za stolom.

Kiseljenje sa senfom.

Potrebni proizvodi:

Voda - jedan litar
- sol - 35 g
- sirćetna kiselina - 0,16 l
- šećer - 60 g
- sjemenke gorušice - kašičica
- piment grašak - 8 kom.
- Lovorov list

kuhanje:

Seme gorušice, aleve paprike, lovorov list staviti u tegle. Napunite posude opranim povrćem iste veličine i zrelosti, napunite vrućom marinadom. Pasterizovati na 85 stepeni.

Da li ste zainteresovani za kiseljenje krastavaca i paradajza? Pročitajte o tome.

Konzerviranje paradajza - foto:

Donjeck recept.

Pripremite braon paradajz, stavite ih u tegle sa začinima. Sadržaj tri puta preliti filom pripremljenim od litre vode, 60 g soli i 60 g granulirani šećer, kašika sirćetne kiseline, lovorov list, slatka i gorka paprika, beli luk. Držite 10 minuta. Dodati sirće, zatvoriti.

na poljskom.

Odaberite čvrste plodove srednje veličine, stavite ih u tegle. Prokuhajte marinadu, stavite nekoliko sitnih glavica luka i nekoliko čena belog luka. Preliti marinadom, pasterizovati na temperaturi od 85 stepeni.

Zaista će vam se svidjeti i.

Recepti za konzerviranje zelenih paradajza.

Kiseljenje.

Zeleni paradajz normalne veličine operite, nasjeckajte na kriške debljine 0,5 do 1 cm. Za 1 kg pripremljenog povrća uzeti 60 g mali luk, staviti zajedno sa paradajzom emajlirano posuđe, prelijte hladnom marinadom, ostavite 6 sati na hladnom mestu. Ocijedite marinadu, stavite povrće u gustom sloju u pripremljene posude do ramena. Marinada se priprema od sledećih proizvoda: litar vode, 0,7 ml stolne sirćetne kiseline, 200 g granuliranog šećera, 60 g soli. Na dno posude stavite nekoliko listova lovora, 10 graška crnog i alevu papriku.

A kako vam se sviđaju ove?

Kiseli zeleni paradajz na poljskom.

1 kg zelenog paradajza nasjeckajte na kriške, stavite u keramičku činiju, posolite, stavite kriške luka, ostavite jedan dan. Odvojite sok u cjedilo ili cjedilo. Stavite luk sa paradajzom na tri minuta vruće punjenje, staviti u kontejnere, pasterizovati.

Bugarski zeleni paradajz u konzervi.

Odaberite 1 kg paradajza sa sitnim plodovima. Glavicu bijelog kupusa oslobodite od gornjih listova, isjecite na 6-8 dijelova. Za soljenje odaberite 1,7 kg paprike, isperite je, nasjeckajte na nekoliko mjesta. Ogulite i operite 1 kg šargarepe. Namočite 1 kg malih krastavaca, dobro ih operite. Na dno posude sipajte 255 g nasjeckanog zelenila, rasporedite povrće u slojevima, pa opet zelje. Na vrh stavite ugnjetavanje ili krug, prelijte hladnim salamureom. Držite 2-4 dana, a nakon početka procesa fermentacije prebacite na hladno mjesto. Nakon 20 dana radni komad će biti spreman.

Pokušajte i .

Moldavski paradajz.

Sastojci:

Napravite rez u 1 kg zelenog paradajza, izrežite pulpu zajedno sa sjemenkama. Isperite zelje, nasjeckajte, pomiješajte sa solju. Oguliti 40 g belog luka. U svako voće ubacite čen belog luka, napunite ga začinskim biljem, prekrijte isečenim „poklopcima“. Stavite punjene rajčice pod tlačenje, savijajući ih u glomaznu posudu. Nakon 5 dana, voće prebacite u tegle, sipajte u tegle. Sok koji se izdvojio tokom ključanja sipajte u radni komad. Sterilizirajte kontejnere.

Paradajz adjika.

Isperite 1,5 kg zrelog mekog paradajza, odrežite sumnjiva mesta, uvijte u mašini za mlevenje mesa. Dodati i ovoj masi? kg kiselog mirisne jabuke, ? kg šargarepe, 0,5 kg paprike i četiri srednje glavice belog luka. Povrće dobro promešati, dodati seckano začinsko bilje. Smesu sipajte u malo zagrejano ulje, ostavite da se kuva na laganoj vatri 1,5 sat. Probajte adjiku, prilagodite ljutinu i posolite. gotov obrok poređati u tegle, začepiti.

Slani paradajz u senfu.

Prije svega pripremite salamuri: u kanti vode otopite čašu soli i 2 čaše šećera, dodajte 100 g senfa, kašičicu zgnječenog graška aleve paprike i isto toliko gorke, 10 listova trešnje. Trebaće vam čvrsti, malo nezreli paradajz. Svaki plod stavite u bure, pospite listićima ribizle. Zakuhajte salamuru, ostavite da prokuha. Čim postane providan, sipajte u bure sa povrćem. Položite čistu gazu, stavite okruglu dasku i ugnjetavanje.

Varijanta sa listovima trešnje.

Odabrati 2,5 kg zrelih paradajza, oprati ih, izbockati viljuškom u blizini peteljke. Prebacite voće u teglu uz dodatak grančica trešnje. Kako bi vaše soljenje izgledalo privlačnije, grane rasporedite okomito uz bočnu stranu tegle, obavezno ih pritisnite paradajzom. Sipati fil tri puta, posude začepiti.

Paradajz sa grožđem.

trebat će vam:

Paradajz - 500 g
- grožđe - 155 g
- čen belog luka
- listovi ribizle - 2 kom.
- listovi rena - 5 g
- list trešnje
- paprika - 25 g
- crni biber u zrnu - 2 kom.
- peršun kopar
- ljuta paprika - 10 g
- granulirani šećer, so - kašičica

kuhanje:

Na dno posude stavite začinske biljke, bijeli luk, začine. Na vrh dodajte grožđe i paradajz. Zakuhajte vodu, napunite staklenke položenim proizvodima. Nakon deset minuta ponovo prokuhajte vodu, u nju stavite šećer i so. Tegle ponovo napuniti kipućim filom, začepiti.

Recept sa šljivom.

Sastojci:

Paradajz - 1,3 kg
- bugarski biber - 1 kg
- trešnja - 355 g
- listovi rena
- trešnja i listovi ribizle- 4 kom.
- zelje celera i kopra

Za punjenje:

So - 55 g
- granulirani šećer - 70 g
- alevu papriku
- voda - 1,5 litara
- Lovorov list

kuhanje:

Odaberite identično voće. Takođe bi trebalo da imaju čvrsto meso. Stavite ih u ne baš gust sloj u sterilisane tegle, prebacujući grančicama celera i peršuna. Napunite kipućom vodom. Nakon 10 minuta ocijedite vodu, pokrijte posudu oparenim poklopcem. Ponovo prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, alevu papriku, lovorov list, napunite vrelim filom. Sve ovo sterilizirajte pet minuta, zarolajte, okrenite poklopac, zamotajte, ostavite da se ohladi.

Recept sa ogrozdom.

Odaberite 1,2 kg čvrstog, zrelog paradajza srednje veličine. Trebat će vam i 620 g nezrelih ogrozda. Povrće dobro oprati, iseckati u predelu peteljki, blanširati u kipućoj vodi. Stavite paradajz u teglu, pospite opranim i iseckanim ogrozdom, prelijte kipućim salamurim. Pripremite ga od 3 kašike šećera, soli i litra vode, stavite paradajz u teglu, pospite seckanim ogrozdom, prelijte kipućom salamrom. Čim napunite tri puta, zatvorite tegle.

Varijanta sa lukom i paprikom.

1,3 veliki paradajz iseći na 2-3 komada. 255 g crnog luka i 255 g paprike narežite na kolutove, u slojevima stavljajte u tegle od tri litre. Prvo paprike, pa luk, paradajz, beli luk i tako do samog vrha. Prokuhajte vodu, napunite tegle. Nakon pet do sedam minuta, ocedite vodu iz tegli, pa ponovo prokuvajte. Stavite kašiku soli, 1 kašiku. kašika granuliranog šećera, 3 kašike. kašike suncokretovo ulje, 3 kašike. kašike sirćetne kiseline. Zatvorite tegle, ostavite da se ohlade.

Konzervirani paradajz je klasik praznina, bez kojih niko ne može. dobra hostesa. Postoje stotine recepata za pripremu paradajza - kisele se, soljene, kisele, od njih se prave salate, sokovi, sosevi, kečapi.

One su jednostavno neophodne zimsko vrijeme i dobri su na svakom stolu.

Kako sačuvati paradajz

Za konzerviranje se uzima paradajz različitih veličina i stepena zrelosti. Prije berbe svi plodovi se sortiraju, odstranjuju peteljke i operu pod tekućom vodom. Zatim se stavljaju u sterilne tegle prema recepturi, pokrivaju prokuvanim poklopcima i stavljaju u lonac za dalju pasterizaciju ili sterilizaciju.

Svaka domaćica ima svoju tajnu kuvanja paradajza sa određenim sastojcima, ali osnovom klasični recepti ostaje konstantan i uključuje upotrebu soli, a kod kiseljenja - sirćeta i šećera.

Čuvanje zelenog paradajza za zimu

Zeleni paradajz kao berba za zimu je 100% opravdan. Divnog su ukusa i u konzervaciji se odlično slažu sa bilo kojim povrćem. Postoji mnogo načina za pripremu nezrelog voća, ali ćemo pogledati najjednostavniji recept pomoću marinade.

Sastojci

1. Zeleni paradajz - 3 kg.
2. Zeleni (lišće kopra, peršuna, ribizle ili trešnje) - 200 g.
3. Luk - 100 g.
4. Beli luk - glava.
5. Biljno ulje - 1 kašika. l. po litar tegle.

Marinada

1. Voda - 3 litre.
2. Šećer - 9 kašika. l.
3. So - 2 žlice. l.
4. Lovorov list - 2-3 kom.
5. Piment - 5-6 graška.
6. Sirće 9% - 1 šolja.

Način kuhanja

Na dno svake tegle stavimo zelje i beli luk, prelijemo biljnim uljem, stavimo paradajz isečen na pola i pola luka na vrh. Od vode, šećera, soli, aleve paprike i lovorovog lista pripremimo vrući fil, dodamo sirće i prelijemo paradajz dobivenom marinadom.

Steriliziramo oko 15 minuta.

Konzerviranje paradajza bez sterilizacije

Berba paradajza bez sterilizacije - popularan način konzerviranje, ne oduzima mnogo vremena. Takvo povrće će biti gotovo nakon 2 sedmice, ali ako možete odoljeti kušanju, s vremenom će postati još ukusnije.

Sastojci za teglu od tri litre

1. Paradajz - 2 kg.
2. Slatka paprika - 1 kom.
3. Ljuta paprika - 1 kom.
4. Beli luk - 2-3 zuba.
5. Kopar - 2 kišobrana ili 1/3 kašičice. suva mešavina.
6. Peršun - hrpa.
7. Luk - 1 kom.

Marinada

1. Voda - 1 l.
2. Šećer - 2 kašike. l.
3. So - 1 kašika. l.
4. Lovorov list - 2-3 kom.
5. Piment - 6-7 graška.
6. Sirće - 3 kašike. l.

Način kuhanja

Na dno tegle stavimo zelje, beli luk, ljute papričice, pola luka i pola slatke paprike, čvrsto na vrh, a zatim preostalu papriku i luk. Kipuću vodu sipajte u tegle, pokrijte poklopcem, zamotajte ručnikom i ostavite 20 minuta. Ocijedite vodu u šerpi, dodajte sve sastojke za marinadu osim sirćeta, ponovo prokuhajte i sipajte u pripremljeno povrće. Dodati sirće i zarolati.

Salata od paradajza iz konzerve

Salate od paradajza odličan su dodatak gotovo svakom jelu i donose ukus ljeta i dobro raspoloženje u hladnim zimskim danima.


Razmotrite recept tradicionalna salata od paradajza na ukrajinskom.

Sastojci

1. Smeđi paradajz - 1 kg.
2. Luk - 0,5 kg.
3. Šargarepa - 0,5 kg.
4. Slatka paprika - 1 kg.
5. Korijen peršuna - 200 g.
6. Peršun - hrpa.
7. Biljno ulje - 0,5 l.
8. Sirće - 0,2 l.
9. So - 50-100 g (po ukusu).
10. Karanfil - 10 komada.
11. Crni i aleva paprika - po 10 graška.
12. Lovorov list - 8-10 komada.

Način kuhanja

Paradajz narežite na ploške, oguljene paprike na sitno, šargarepu i korijen peršuna na trakice. Luk očistimo od ljuske i narežemo na kolutove ne deblje od 4-5 mm, dobro operemo i nasjeckamo. Kuhajte biljno ulje 5-7 minuta, malo ohladite i sipajte u sterilne tegle od 0,5 litara, dodajte mu začine. Pripremljeno povrće i začinsko bilje pomiješamo, u njih stavimo sol i sirće, a zatim ih čvrsto stavimo u tegle sa biljnim uljem. Sterilizirajte 50 minuta i zarolajte.

Konzerviranje paradajza u sopstvenom soku

Da biste skuhali paradajz u sopstvenom soku, morate se malo potruditi, ali rezultat je vrijedan toga, jer zimi vaš stol neće samo ukusni paradajz ali i prirodni sok od paradajza.

Sastojci

1. Paradajz za konzerviranje - 4 kg.
2. Paradajz za sok - 6 kg.
3. So - 1 kašika. l. bez tobogana za svaki litar soka.
4. Šećer - 1,5 kašike. l. za svaki litar soka.

Način kuhanja

Gusti mesnati paradajz srednje veličine se dobro opere i stavi u sterilne tegle. Opran paradajz za sok iseći na kockice velikih komada, stavi u emajl tava i kuhajte dok ne omekšaju, a zatim protrljajte kroz sito da uklonite koru i sjemenke.


Dobijeni sok se pomeša sa solju i šećerom, kuva na laganoj vatri 15 minuta i sipa u tegle sa pripremljenim celim paradajzom. Tegle od 2 litre sterilizirati pola sata, litar - 15 minuta.