Stara Nova godina 2019. obilježava se u noći sa 13. na 14. januar. Veče uoči Stare Nove godine naziva se izdašnim, pa bi svečani stol trebao biti bogat, zadovoljavajući i ukusan.
U Ukrajini je tradicija proslave povezana ne samo s promjenom hronologije, već i s crkvenim praznicima. Dakle, 13. januara se slavi Melankin praznik, a 14. januara - Vasiljev dan. Osim toga, moderna Nova godina pada na Advent, a Stara Nova godina više nije tu, tako da ovu "novu godinu" mogu dočekati svim srcem.
Veče uoči Stare Nove godine - velikodušno veče ili Vasiljev, kako ga još nazivaju - poklapa se sa ukrajinskim državni praznik Malanka. Kutya je glavna ritualna hrana ove večeri. Za Vasilija se kutya pripremala izdašna, masna, začinjena mašću ili vrhnjem. Otuda i naziv večeri - Velikodušno.
Per Novogodišnji sto, kao i na Božić, običaj je da se sjedne s cijelom porodicom. U našem materijalu ćete pronaći recepte za jela za Staru Novu godinu prema narodnim tradicijama za privlačenje sreće i prosperiteta, kao i originalna savremeni recepti za svečanu trpezu.
Koja jela treba pripremiti za Staru Novu godinu
Osim kutije, uobičajeno je kuhati mnoga jela za Staru Novu godinu: štaviše, cijeni se ako su raznovrsna i zadovoljavajuća, jer šta više jela na stolu, izdašnija će biti iduća godina. Obavezna poslastica na stolu su knedle, palačinke, razne kobasice.
Takođe na stolu mora biti jela od svinjetine. Ova životinja se tradicionalno smatra simbolom plodnosti i prosperiteta.
Jela za Staru Novu 2019: svinjska rebra
Prema narodnim običajima, za Staru Novu godinu pripremaju se svinjske iznutrice, od svinjske nogežele se kuva da ljudi ne bole noge; ukrajinsko jelo od svinjska rebra), pržiti i dimiti masnoću, potaptsy (mali sendviči) se kuvaju sa slaninom, punjenje cijele mlade svinje, kuvati boršč i slično.
Ali kuhanje peradi i ribe te večeri bio je loš znak, jer se vjerovalo da će sreća „odletjeti“ ili „odlebiti“ od kuće.
Jela za Staru Novu 2019: Domaća kobasica
Domaćini su svečane stolove pokrili peškirima i okitili klasovima, na sredinu stola stavljali kutju i palili svijeću u čast uspomene na svoje pretke. Večeras počinje jelo sa kutijom.
Recepti za Staru Novu godinu
Velikodušna kutia
Osnovni princip pravljenja velikodušne kutye je kombinacija kuvanih žitarica, maka, sušenog voća i meda. Velikodušna kutya - za razliku od posne kutye, priprema se sa puterom, mlijekom, vrhnjem ili životinjskom masnoćom.
Sastojci:
pšenica ili pirinač - 400 gr;
mak - 200 gr;
oraha ili lješnjaci- 100 gr;
sušeno voće - 100 gr;
med - 100 gr;
konjak - 1 kašika. l. (Opcionalno);
puter - 2-3 kašike. l.
Recept za velikodušnu kutju za Staru Novu godinu
Velikodušan recept za kutya:
1. Pšenicu potopiti 1-2 sata, a zatim prokuvati dok ne omekša. Omjer zrna i vode je 1:2,5.
2. Mak preliti kipućom vodom 15 minuta, pa samljeti u malteru. Orašaste plodove i omiljeno sušeno voće (suvo grožđe, suhe kajsije, suhe šljive, smokve) narežite na male kockice. Pomiješajte sve sastojke.
3. Med rastvorite u čaši tople vode ili posudi i sipajte u kašu. Kutya ne bi trebalo da bude tečna, tako da vam možda neće trebati sva voda sa medom.
4. Na samom kraju kutyu dodajte konjak i kašiku po želji. puter. Sve sastojke dobro promešati pre serviranja.
Vereshchaka (svinjska rebra)
Sastojci:
400 g svinjska rebra;
200 g bijeli hljeb,
50 g masti
2 srednja luka;
sol, crna mljeveni biber i ostali začini po ukusu;
kvas od cvekle.
Sastojci za Vereshchaki za Staru Novu godinu
Sastojci za kvas od cvekle:
0,5 kg oguljene repe;
1 litar ohlađene prokuhane vode.
Recept za vereshchaki (svinjska rebra):
1. Morate unaprijed pripremiti kvas od cvekle. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte cveklu i napunite vodom. Smjesu treba staviti na toplo mjesto 4-5 dana dok se ne pojavi kiselkast okus.
2. Za pripremu vereshchaki, uzmite svinjska rebra, posolite ih i popaprite. Po želji možete dodati i druge začine. Ispecite ih duboki tiganj do kore. U tepsiju dodajte 500 grama kvasa od cvekle i stavite u rernu na 30 minuta.
3. Hleb iseći na sitne kockice, staviti u tepsiju gde se meso dinsta i ostaviti u rerni još pet minuta. Na kraju u vereščak dodajte seckani i prženi luk i slaninu. Gotov obrok izvadite iz rerne pre serviranja i pospite začinskim biljem. Vereščak se servira u porcijama u dubokim činijama.
Recept Vereshchaki (svinjska rebra) za Staru Novu godinu
Užina sa mašću
Sastojci:
mast bez sloja mesa;
crni kruh;
sol, biber po ukusu;
nekoliko čena belog luka.
Recept za predjelo od sala i belog luka za Staru Novu godinu
Recept za salo predjelo:
1. Svježe ohlađenu, čak i malo smrznutu masnoću bez mesnog sloja, umutiti kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti i pobiberiti po ukusu, dodati nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka i dobro promiješati. Možete dodati zemlju muškatni oraščić ili kari.
2. Ostavite smjesu da odstoji nekoliko sati kako bi začini i bijeli luk pustili svoj okus. Namažite na crni hleb, prilikom serviranja možete posuti začinskim biljem. Ovo predjelo je savršeno za boršč ili druga jela od mesa.
Vareniki sa krompirom i čvarcima
Sastojci za tijesto:
0,5 kg brašna;
250 ml vode;
2 tbsp. kašike ulja;
1-2 jaja;
soli po ukusu.
Sastojci za fil i čvarke:
krompir 500 gr;
svinjska mast 200 gr;
2 glavice luka;
sol i biber po ukusu;
puter po želji.
Vareniki sa krompirom i čvarcima za Staru Novu godinu
Recept za knedle sa krompirom i čvarcima:
1. Prosejati brašno. Dodajte toplu vodu, jaja, puter i sol. Zamesiti u čvrsto, jednolično testo. Pokrijte tijesto prozirnu foliju i ostaviti pola sata na toplom mestu.
2. Dok se testo odmara, skuvati krompir. Napravite pire i dodajte puter ili toplo mleko(opciono). Fil takođe posolite, ali imajte na umu da je i testo slano.
3. Razvaljajte tijesto i izrežite male krugove. To se može učiniti običnom čašom. Na svaki krug stavite po kašiku fila i formirajte knedle. Količina fila zavisi od veličine knedle.
Po želji, knedle se mogu poslužiti ne sa čvarcima, već sa pavlakom
4. Gotove knedle umočite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 6-7 minuta nakon izbijanja.
5. U tiganju propržite sitno iseckanu slaninu i luk. Prilikom serviranja knedle pospite čvarcima, po želji možete preliti otopljenom masnoćom koja će se pojaviti tokom prženja.
domaća kobasica
Domaća kobasica je veoma zadovoljavajuća i ukusna hrana. Ova kobasica je savršeno očuvana, pogotovo ako gotova kobasica staviti u keramičku posudu i napuniti otopljenom svinjskom mašću. Za praznik kobasicu treba pripremiti dan ranije, a pre serviranja je propržiti - tako će biti ukusnije.
Recept za domaću kobasicu za Staru Novu godinu
Sastojci:
2-2,5 kg svinjetine (vrat, plećka, stražnji dio)
500-700 g masti bez tragova mesa;
1 glavica belog luka;
svinjetina tanka crijeva;
sol, mljeveni crni biber, suvo bilje (bosiljak, timijan, origano), mljeveni korijander.
Recept za domaću kobasicu:
1. Svinjska tanka crijeva moraju se dobro oprati. Okrenite crijeva naopako i ponovo isperite. Neće biti suvišno ostrugati crijeva stražnjom stranom noža, ukloniti sluz iz crijeva.
Svinjska crijeva treba dobro oprati
2. Svinjsko meso se može koristiti iz bilo kojeg dijela trupa. S obzirom na to da se domaća kobasica pravi sa svinjskom mašću, sadržaj masti u mesu nije bitan. Vrat, lopatica, stražnji dio savršeni. Temeljito očistite meso od kostiju i hrskavice. Po želji meso možete propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili iseći na sitne komade. Ali kobasica sa seckanim mesom i slaninom je ukusnija.
3. Ogulite masnoću. Odvojite 100 grama masti. Ostatak narežite na komade kao i meso. Odnos mesa i masti je otprilike 1:6. Ako je meso masno, onda je potrebno manje masti i obrnuto.
Mljeveno meso za domaću kobasicu
4. U većoj posudi pomiješajte nasjeckano meso i mast. Sol i papar. Dodati suvo mirisno zelje: bosiljak, origano i obavezno timijan. Dodajte mljeveni korijander po ukusu. Meso dobro promešati. U mleveno meso dodajte seckanu glavicu belog luka da kobasica bude mirisnija.
5. Pripremljena crijeva je potrebno već napuniti mljeveno meso. Za to, mlin za meso imaju posebnu mlaznicu u obliku cijevi. Crijevo treba staviti na mlaznicu, a vrh zavezati pamučnim koncem. Nije potrebno puniti crijeva jako čvrsto da ne pukne pri kuvanju ili prženju. Ako postoji rupa u crijevu, onda je potrebno podijeliti na manje kobasice.
Kako napraviti domaću kobasicu
6. Punjena kobasica treba da odstoji u frižideru najmanje 5 sati, a najbolje celu noć. Nakon toga narolajte kobasicu na kolutiće, tako da je lakše prokuvate i pržite. Probušite kobasicu čačkalicom na nekoliko mjesta, višak zraka će izaći. Kobasicu kuvajte 5-7 minuta u kipućoj vodi. Za ovo je bolje uzeti veliki lonac. Ostavite da se kobasica ohladi.
Rolat domaće kobasice
7. Ispecite 100 grama masti koju ste odvojili. Mast vam je potrebna samo da se ohladi. Podmažite pleh, stavite kobasicu i stavite je u rernu. Po želji kobasica se može pržiti. Kobasica se peče oko sat vremena, a treba je povremeno okretati.
Domaća kobasica bolje ide uz senf ili ren
8. Kobasica se može odmah jesti. Ali domaća kobasica savršeno se čuva u frižideru i zagrijava po potrebi. Poslužite kobasicu sa sosom domaći senf ili sranje.
Krovyanka sa heljdom
Sastojci:
200 g heljde;
1 litar krvi
350 g masti
100 g mesa;
3 glavice luka;
200 g mlijeka
1 Lovorov list;
2 graška aleve paprike;
sol po ukusu;
biber po ukusu;
3 tanka očišćena crijeva.
Recept za krv sa heljdom
Recept za heljdinu krv:
1. Prokuhajte heljda u slanoj vodi dok ne omekša. Skuvati mast sa lovorovim listom i aleva paprika, ohladiti i sitno iseckati.
2. Ako se u krvi pojave ugrušci, ona se mora provući kroz mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju. Sve sastojke sjediniti i dobro promešati da dobijete homogenu masu.
3. Crijeva se pune na isti način kao u domaća kobasica. Ali ne zaboravite dobro isprati i očistiti crijeva. Punjena crijeva uronite u kipuću vodu, prokuvajte i kuhajte 10 minuta. Tokom kuhanja, probušite kap krvi na nekoliko mjesta iglom ili čačkalicom.
4. Prokuhanu krv pecite u rerni zagrejanoj na 250°C 20-30 minuta.
Domaće praseće pečenje
Sastojci:
500 g nemasne svinjetine;
2 glavice luka;
7-8 velikih krompira;
2-3 kašike biljnog ulja;
sol i biber po ukusu;
svježe zelje.
Recept za svinjsko pečenje za staru Novu godinu
Recept za svinjsko pečenje:
1. Meso narežite na sitne kockice. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Krompir oguliti i iseći na kriške (oko 2 cm).
2. U dubokom tiganju zagrejte ulje i pržite meso dok ne porumeni. Stavite luk u meso i pržite dok ne postane providan. Dodati seckani krompir, so i biber i dobro promešati.
3. Zatvorite tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok ne skuva. Po želji, pečenje se može ispeći u porcijama u glinenim posudama u rerni.
Žele od dve vrste mesa
Sastojci:
goveđe koljenice i još 500 g junećeg mesa;
svinjetina - 500 g
1 šargarepa;
1 luk;
kopar - 3-4 grančice;
peršun - 3-4 grane;
lovorov list - 2 kom;
beli luk - 3-4 čena;
crni biber (grašak)
soli po ukusu.
Recept za žele za Staru Novu godinu
Recept za žele za Staru Novu godinu:
1. Goveđa koljenica pour hladnom vodom, zakuhati, smanjiti vatru i dinstati još 5 sati. Ne zaboravite da skinete penu. Dodati preostalo meso (junetinu i svinjetinu) i kuvati još sat i po.
2. Operite, ogulite i krupno nasjeckajte šargarepu i luk. Dodati u čorbu. Tu također stavite snop zelenila vezanog koncem, lovorov list i biber i kuhajte još pola sata. Posolite juhu i procijedite.
3. Meso odstraniti od kostiju i iseckati dovoljno sitno. Oguljene čena belog luka protisnite u meso.
4. Meso rasporedite u forme. Ulijte juhu dok meso ne bude ispod površine (oko dva prsta duboko). Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim kalupe stavite u frižider dok se žele ne zamrzne.
Svinjske koljenice i pečurke
Svinjski kručeniki se mogu kuvati sa najviše raznih punjenja– od krompira i povrća do orašastih plodova i ananasa. Odabrali smo jednostavnu opciju - s punjenjem od gljiva. Ali možete odabrati punjenje po svom ukusu!
Sastojci:
500 g svinjskog (fila)
400 g šampinjona (ili sušene pečurke)
1 luk;
3 art. l. brašno;
ulje;
začini po ukusu (bosiljak, origano, korijander, mažuran, timijan, biber)
soli po ukusu.
Recept za svinjske rolnice za Staru Novu godinu
Recept za svinjske rolnice sa filom od gljiva:
1. Meso iseći preko vlakana na komade debljine oko 1 centimetar, dobro istući čekićem, posoliti i pobiberiti.
2. Na tiganju propržite luk, šampinjone i začine. Potrebno je da sva tečnost ispari iz smjese. Odvojite 2-3 kašike. kašike pripremljene pečurke sa nadjevom za dinstanje krucheniki.
3. Stavite svaki komad mesa nadjev od pečuraka i umotajte rolatom lagano pritiskajući ivice da fil ne bi ispao iz njih i pričvrstite čačkalicama.
4. Svaki rolat uvaljati u brašno i pržiti na ulju sa obe strane dok ne bude zlatno-smeđa. Kiflice staviti u šerpu, premazati ostatkom punjenih šampinjona, zaliti vodom (ili čorbom) da malo prekrije kiflice, posoliti. Kuhajte kručenike ispod poklopca na laganoj vatri 40-50 minuta dok potpuno ne skuvate.
5. Svinjetine su dobre za serviranje uz prilog: pire krompir, povrće i slično.
Palačinke sa mlevenim mesom
Sastojci za palačinke za 3 porcije:
mlijeko (300 ml)
2 jaja;
brašno (200-250 gr);
1 st. kašika ulja;
sol i papar.
Recept za palačinke za Staru Novu godinu
Sastojci za punjenje:
400 g kuvano meso(svinjetina, govedina)
1 luk;
hrpa zelenila;
3 art. kašike biljnog ulja;
Začini za meso;
soli po ukusu.
Recept za palačinke sa mlevenim mesom:
1. Umutiti jaja u pjenastu pjenu. Posolite i pobiberite jaja i ponovo umutite.
2. U umućena jaja dodati toplo mleko i promešati. Dodajte brašno u malim porcijama i neprestano miješajte dok ne nestanu sve "grudčice".
3. Pržite palačinke na srednjoj vatri 1-2 minuta sa obe strane dok ne porumene.
4. Za fil propasirati kuvano meso kroz mašinu za mlevenje mesa. Sitno nasjeckajte luk i zelje (možete uzeti smrznute).
5. U zagrejanom tiganju u biljno ulje propržiti luk, pa dodati meso, začine, posoliti i pržiti mešajući 10 minuta. Dodajte zelje i promiješajte.
6. Gotov fil staviti u centar palačinke, formirati kesu i njene ivice učvrstiti zelenim lukom. Ili jednostavno oblikujte koverte ako nema zelenog luka.
Kompot sa grožđicama i višnjama
Uzvar je tradicionalno ukrajinsko piće koje se priprema za razne praznike. Posebno na Badnje veče i na Staru Novu godinu.
Sastojci:
sušene jabuke 100 g
sušene kruške 100 g
suve šljive 100 g
suvih kajsija 100 gr
suvo grožđe 100 g
sušene trešnje 100 g
šećera 100 g
Recept za kompot za Staru Novu godinu
Recept za kompot za Staru Novu godinu:
1. Suvo voće (tradicionalni sastav su sušene kruške, jabuke, grožđice i suve šljive) prelijte vodom i dobro isperite.
2. U šerpu sipajte vodu (2-3 litre), prokuhajte. Sve sušeno voće stavite u vodu, prokuhajte. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta pod poklopcem. 5 minuta prije kuhanja u tiganj dodati šećer.
4. Nakon toga skinite kompot sa vatre i ostavite da se kuva 12 sati. Prije serviranja kompot treba procijediti.
Prijatno slavlje! Podijelite fotografije vaših jela za Staru Novu godinu u komentarima!
Stara Nova godina je jedinstven praznik koji spaja tradiciju božićnog vremena i svjetovne običaje. Pravoslavci koji zbog Božićnog posta ne mogu sjajno da dočekaju svetovnu Novu godinu, u noći sa 13. na 14. januar, oduševljavaju se ukusnim jelima i dobrim društvom. Za druge ovaj praznik postaje povod da se ponovo okupe za slavskom trpezom ili ga proslave sa onima koje nisu uspjeli sresti 31. decembra.
Šta su naši preci pripremali?
Stara Nova godina nosi najstarije tradicije, jer su naši preci vekovima slavili Novu godinu ove noći po julijanskom kalendaru. Na svetlu svečana odjeća izlazili su na ulice i pevali pesme, igrali i čestitali jedni drugima, bučno posećivali prijatelje i komšije.
Main svečano jelo za naše pretke, kutya se smatrala. Velikodušne domaćice nisu štedjele truda i hrane na njoj, ukrašavajući je orasima, kandiranim voćem, koristeći u kuhanju svježu kremu i slatku mliječnu pjenu.
Kutia je imala simbolično značenje, ali u isto vrijeme nije mogla zadovoljiti sve potrebe ukusa. Stoga je još jedna obavezna poslastica te večeri bio odojak, koji se pekao cijelo sa kašom i začinima. Istovremeno je simbolizirao sreću i prosperitet. Zašto prase? Drevna legenda kaže da je na nju sjeo paganski bog Ovsen kada se pojavio na Zemlji na današnji dan.
Vjerovanja su bila povezana i sa drugim jelima. Pečeni zec na svečanom stolu donio je prosperitet vlasnicima kuće sljedeće godine, obećavajući brzo postizanje ciljeva i "zečju" okretnost. Prženi pijetao bio je povezan sa snagom i proricao je lak život kao ptica za porodicu.
Slatkiši i voće zauzeli su posebno mesto u svečanim proslavama - njima su se častila deca na ulici. Slatki domaći likeri i vina koristili su se kao poslastice za komšije i prijatelje.
Bitan! Postoji znak da bi u noći sa 13. na 14. januar za slavskom trpezom trebalo da bude paran broj ljudi. Ako se za stolom ne bira paran broj, vrijedi staviti dodatni pribor za jelo.
Kutya
Rijetki sto može bez tradicionalna kutya za Staru Novu godinu. Na ovaj praznik priprema se "velikodušna" kutya, odnosno skromna upotreba šlag, mlijeko i puter.
Od davnina se ovo jelo pripremalo od žitarica, ali se danas najčešće koristi pirinač za pravljenje kutije. Kutiji možete dodati razne komponente: med, kandirano voće, pinjole, bademi, mak, suvo grožđe, suve kajsije i drugo sušeno voće. Koristite šećer u prahu, cimet, korijander, muškatni oraščić ili sušeni đumbir. Začini će dodati neobične note aromi i ukusu vaše kutije, a gostima će se definitivno činiti posebnim.
diversifikovati tradicionalno jelo svibanj konzervirano voće, džemovi ili domaći džem. Neočekivano rješenje bilo bi prskanje kutya čokoladni komadići. Možete dodati komadiće marmelade, što će se sigurno svidjeti vašoj djeci. kokosove pahuljice pospite svoju kutju svečanom "snježnom grudom", dodajući originalnost jelu.
Vjeruje se da što više komponenti u kutiji, to će godina biti uspješnija i velikodušnija. Štaviše, neki aditivi imaju simboličko značenje. Na primjer, med, prema legendi, donosi zdravlje, a mak - blagostanje.
Pečeno prase na vašem stolu
po najviše svijetlo jelo pečeno prase može biti na vašem stolu. Kada ga pripremite, odaćete počast tradiciji i zadiviti one koji su došli na praznik. U tom slučaju možete odabrati opciju kuhanja koja vam odgovara.
- Odstranite cijelu svinju koja nije teža od 3 kg, dobro isperite i prelijte hladnom vodom sa sirćetom. Nakon 3 sata izvadite ga iz marinade, odrežite kožu odojka na leđima i istrljajte mješavinom soli i začina. Prilikom odabira začina vodite se ličnim ukusom, ali ne zaboravite da je crni biber tradicionalan, siguran začin za meso. Koristite bijeli luk - ispunit će vaš dom ukusnom aromom i začiniti ukus gotovog jela.
- Podmažite prasad što je više moguće biljnim uljem. Zatim stavite na lim za pečenje, pažljivo prekrijte folijom. Peći na 180⁰ najmanje 2 sata. Nakon toga skinite foliju, prelijte svinju pivom i povećajte temperaturu na 200⁰. Kada se pojavi ukusna zlatna korica, posudu možete izvaditi iz rerne.
- Cijelo prase može se kuhati i na drugi način - sa kašom unutra. Svinju možete pripremiti na isti način kao na gornji način. Dok se marinira u vodi sa sirćetom, potrebno je da obavite fil. Da biste to učinili, skuhajte krhko heljdina kaša. Posebno skuvajte jetru i bubrege odojka, pa ih nasjeckajte. Na biljnom ulju pržite veliki luk do zlatno smeđe boje, dodajte mu kašu i iznutrice.
Dobijenom masom napunite odojče, prelijte otopljenom svinjskom mašću i pecite dok ne skuha, ovisno o veličini odojka.
Kao što vidite, kuhanje cijele svinje zahtijeva određeno vrijeme. Ali rezultat će iznenaditi goste ljepotom i sofisticiranošću.
Bitan! Za male kompanije odaberite odojka do 1,5 kg - i ono će biti marinirano i kuhano za kraće vrijeme. Na 200⁰, takvu svinju možete peći 1,5 sat.
Kaša i knedle
Kaša je još jedno tradicionalno jelo za Staru Novu godinu. Naši preci su čak povezivali određene znakove s njim. Ako je glinena posuda pukla prilikom kuhanja kaše, to se smatralo lošim znakom. Naravno, danas je uobičajeno da se kuva kaša emajlirane posude, ali neke moderne domaćice koriste keramičke posude, u kojima svaka kaša ispada ukusnija i aromatičnija.
Još jedan znak: ako kaša izađe iz lonca, onda će cijele sljedeće godine biti nevolja i nevolja u kući. Stoga pažljivo pratite pripremu i nemojte sipati puno žitarica.
Vareniki se pripremaju za Staru Novu godinu u Sovjetska vremena. U ovom procesu je po pravilu učestvovala cijela porodica. Svojevrsna zabava bila je priprema nekih - predviđanje iznutra. Dugmad su stavljena u punjenje - za nove kupovine, kovanice - za velike prihode, prsten - za sretan brak, konac - za dugo putovanje.
Osim nejestivih nadjeva, možete koristiti razne aditive u hrani koji su također bitni:
- heljda - dobre vijesti;
- brusnice - za promjenu;
- sir - do novčane dobiti;
- pasulj - do rođenja djeteta u porodici;
- jabuka - dobiti nagradu ili promociju.
Ako ne očekujete goste, skuhajte knedle sa cijelom porodicom. Napunite ih krompirom, pečurkama, svježim sirom ili slatkim bobičastim voćem. Zajedničko modeliranje knedli može postati vaša porodična tradicija u kojoj će djeca rado učestvovati.
mak
mak je tradicionalna slatkoća za ovaj praznik. Kako biste svoje goste, a posebno mališane obradovali mirisnim čajem, ispecite ovu ukusnu tortu.
Pomešati 200 g šećera sa 150 g mlevenog maka, dodati kašiku kora od pomorandže. Umutiti jaje, preliti sa čašom mleka, dodati 300 g prosijanog brašna i 0,5 kašičice praška za pecivo. Zamijesite čvrsto tijesto i stavite ga u prethodno nauljeni kalup. Vreme pečenja - 30-40 minuta u rerni zagrejanoj na 180⁰.
Kada se mak ohladi, prerežite ga po dužini na dve polovine i obilno premažite marmeladom ili domaćim džemom. Savršeno pristajanje džem od jabuka, ali dobre opcije biće i džemova od bobičastog voća.
Salate i predjela
Salate su obavezne na svakom prazničnom stolu. Tradicionalno Novogodišnje salate- "Olivier" i "Haringa ispod bunde" - za Staru Novu godinu vjerovatno neće biti po vašem ukusu. Stoga će se domaćica morati potruditi da iznenadi goste.
- Odlična alternativa "Haringi ispod bunde" bit će salata s ribom. Stavite 200 g kuvanog fileta bijele ribe posutog na listove zelene salate sok od limuna. Stavite ga na vrh kuvani krompir(200 g), iseći na tanke kriške. Zatim - soljeni kornišoni (100 g), isečeni na krugove. U posebnoj posudi pomešajte dresing: sitno seckani peršun, majonez, so. Prelijte salatu dresingom i prelijte krupnim maslinama.
- Zadovoljavajuće i istovremeno laka opcija- salata od pilećih prsa i kukuruza. tender i slatki kukuruz dobro ide uz suvo meso peradi, i dodatni sastojci dodati razne ukuse.
200 g fileta prsa sameljite na komade srednje veličine, pomiješajte sa jednom konzervom kukuruza. Dodajte tu 2 kuvana izmrvljena jaja i rendani tvrdi sir (200 g). Za svježinu možete dodati i par krastavaca sitno isječenih na kockice. Ne zaboravite na zelje: ne samo da će ukrasiti salatu, već će dodati i dašak ljeta. Takvu salatu možete napuniti laganom majonezom ili nezaslađenim prirodnim jogurtom.
Nijedan sto nije potpun bez hladnih predjela. Odlična opcija mogu postati vrećice za pečurke kojima možete počastiti komšije i ljude na ulici ako Staru Novu godinu planirate dočekati na svježem zraku. Pite sa gljivama od prhkog lisnatog tijesta vaši gosti će ga odmah uništiti, te će postati vaš vrhunac praznični sto.
Bijele pečurke su idealne za ovo predjelo, ali se i šampinjoni mogu uspješno zamijeniti. Pečurke (200 g) propržite u tiganju sa lukom (2 glavice luka). Skuvati krompir (100 g). Naribajte sir (100 g). krupno rende. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sitno sjeckano zelje.
Koristite gotovo smrznuto tijesto - uostalom, prije praznika imate toliko problema, a neće biti vremena za pravljenje domaćeg lisnatog tijesta. Odmrznite pakovanje lisnatog tijesta, razvaljajte ga u sloj debljine ne više od 2 mm. Isecite na pravougaonike. Na pravougaonike rasporedite fil i zarolajte u kesice. Pecite ih 20 minuta na srednjoj temperaturi. Kada su kolačići gotovi, još vruće ih prebacite iz pleha na tanjir da se ne osuše.
Sredinom januara mnogi se u našoj zemlji pitaju šta da skuvaju za Staru Novu 2018? Uostalom, tradicija obilježavanja ovog događaja je očuvana. Za pravoslavne vjernike na ovaj dan se obilježava još jedan važan praznik - to je dan Svetog Vasilija Velikog.
U narodu su oduvijek postojali posebni običaji kakva se jela za staru Novu godinu moraju spremati na trpezi. Inače, slavio se, po starom julijanskom kalendaru, 14. januara. Tradicija ovakvog praznika sačuvana je do danas, a svečani stol se postavlja ili 13. ili 14. Nije bitno kada slaviti, najvažnije je da slavimo, kažemo lijepe riječi jedni drugima i jednostavno uživamo u još jednom divnom događaju.
Obratite posebnu pažnju na jela od mesa, sjetite se da u stara vremena Novu godinu nisu slavili uz ribu. Danas se riba smatra delikatesom, a ranije su mogli priuštiti da jedu meso "iz trbuha" samo na praznike, uključujući i Novu godinu. Želimo Vam sreću i sreću, neka Vaš sto pršti poslasticama tokom cijele godine.
U noći sa 13. na 14. januar, cijela naša zemlja, zajedno sa mnogim drugim pravoslavnim zemljama, slavi jedan potpuno jedinstven dan, praznik čiji će naziv lako zbuniti svakog stranca, Staru Novu godinu. Ovaj praznik je dobar za sve, spajajući i svjetovnu tradiciju proslave Nove godine i pravoslavnog Božića, božićnih dana, posebnih dana na koje se, prema legendi, otvara nebo i sve više sile postaju bliže nego ikada ljudima. Staru Novu godinu sa zadovoljstvom proslavljaju strogi privrženici pravoslavne tradicije, koji odbijaju da se počaste sekularnom novom godinom, koja se vremenski poklapa sa Adventom, pa čak i oni koji su daleko od ovih tradicija, ali su dobri i svetao praznik drago. I, naravno, sve domaćice, bez izuzetka, pokušavaju da obraduju svoju rodbinu i prijatelje najukusnijim jelima pripremljenim s ljubavlju za svečani sto. A mi ćemo vam pokušati pomoći u ovom pitanju i savjetovati šta kuhati za Staru Novu godinu.
Rusija je vekovima Novu godinu slavila po julijanskom kalendaru, a upravo ovaj praznik, koji danas zovemo Stara Nova godina, nosi naše prave drevne tradicije. Te noći počele su raskošne fešte, kada su djeca i odrasli obučeni u svoju najbolju odjeću, uz pjesmu i igru, prolazili selima i selima, posjećujući svoje komšije i prijatelje, dijeleći s njima radost i dobijajući zauzvrat uvijek ukusne poslastice. Glavno jelo te večeri je bilo najviše rich kutia, koje je samo domaćica mogla pripremiti. Za pripremu takve kutije nisu se štedjeli proizvodi. Najviše najbolji orasi, sušeno i kandirano voće, med i mak, slatka pavlaka i pjene od pečenog mlijeka. Ali stvar, naravno, nije bila ograničena na jednu kutju. Važno mjesto na svečanoj trpezi zauzimala je svinja, cijela pečena sa kašom i začinima. Vjerovalo se da će ovo praščiće kući pružiti sreću i blagostanje za cijelu narednu godinu, jer je prema drevnim legendama upravo na praščiću na današnji dan dojahao drevni paganski bog Ovsen. 
Osim praščića, pripremili su i zeca, koji vam garantuje okretnost i brzinu u postizanju bilo kakvih ciljeva, pečenih pijetlova, dajući snagu i ptičju lakoću i okretnost. Ovaj dan nije bio potpun bez svih vrsta slatkiša, kojima su se velikodušno častila djeca. Pa, odrasli su se veselili slatkim likerima od bobica i voća, vinima i tinkturama koji su do tada sazreli, ne zaboravljajući da se zabavljaju čašom domaća votka ili pola. Pa, zašto pričati o tradiciji proslave Nove godine samo u prošlom vremenu? Uostalom, i danas sa svim ovim i mnogim drugim možemo dobro da počastimo sebe, svoju rodbinu i prijatelje. ukusna jela, lagano i radosno dočekujući Staru Novu godinu.
Danas je "Culinary Eden" za vas pažljivo prikupio najvažnije i najzanimljivije novogodišnje recepte, koji će čak i neiskusnim domaćicama lako reći šta da skuvaju za Staru Novu godinu.
1. Jednom od najbogatijih i najpoželjnijih vrsta kutye među našim precima smatrala se kutya od rijetkog saracenskog prosa, kojeg danas nazivamo rižom. Pokušajmo skuhati jednostavnu kutiju od riže za naš svečani stol. Jednu šolju pirinča dobro operite, stavite u šerpu i prelijte sa 1 ½ šolje ključale vode. Pustite da provri i kuvajte poklopljeno 3 minuta na jakoj vatri, zatim smanjite vatru na srednju i dinstajte još 6 minuta, pa dinstajte još 3 minuta na laganoj vatri. Sklonite pirinač sa vatre i ostavite poklopljeno da odstoji još petnaestak minuta. Posebno samljeti 100 gr. maka dok se ne dobije homogena kaša, pomiješajte je sa 3 žlice. kašike meda i dodajte u pirinač. Na kraju kuvanja dodati 100 gr. zdrobljen orasi, 100 gr. parenih grožđica i 100 ml. krema, čvrsto umućena šećer u prahu. Sve dobro promešati i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Vaša svečana kutya je spremna!
2. Za užinu poslužite salatu od pileća prsa sa krekerima. Narežite na kockice srednje veličine 400 gr. ohlađena kuvana pileća prsa. Narežite na 300 gr. tvoj omiljeni tvrdi sir. Sameljite 200 gr. orasi. Sa tri kriške svježeg bijelog hljeba ukloniti koricu, iseći na kockice i pržiti do zlatno smeđe boje na puteru. Smiri se. Pomiješajte piletinu, sir i orasi, začiniti majonezom ili pavlakom, solju i biberom po ukusu, dobro promešati. Stavite u zdjelu za salatu i ukrasite svježim začinskim biljem. Neposredno prije serviranja salatu pospite prezlama.
3. I možete iznenaditi goste i još mnogo toga tradicionalna užina od žele svinje. Dobro isperite i narežite na porcije male svinje, težine do 2,5 kilograma. Stavite komade u dublji lonac, prelijte hladnom vodom tako da voda potpuno prekrije meso, dodajte luk, šargarepu, koren peršuna i celer, sve prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri dva sata. Maknite sa vatre, meso izvadite iz čorbe, ohladite i uklonite kosti. Pažljivo procijedite juhu kroz gazu. U jednoj šoljici čorbe rastvoriti 30 gr. želatinu i procijediti, a zatim pomiješati sa preostalom čorbom. Nalijte juhu u veliki oblik za aspik u sloju od oko ½ centimetra, po vrhu rasporedite komade kuhana jaja, krugovi kuvana šargarepa i zeleni grašak. Pustite da se prvi sloj stegne, a zatim rasporedite svinjsko meso, prelijte preostalom čorbom i stavite u frižider preko noći. Pre serviranja stavite formu sa aspikom vruća voda jednu minutu, a zatim okrenite aspik veliko jelo. Poslužite sa sveže povrće, zelje i ren.
4. Tradicionalno za Staru Novu godinu, prase sa kašom nije nimalo teško skuhati, samo treba poželeti. Ogulite jednu svinju tešku do jedan i pol kilograma, dobro isperite i potopite u hladnom vodom sa jednom kašičicom sirćeta dva sata. U međuvremenu pripremite nadjev za vaše prasence. Da biste to učinili, zavarite mrvičasta kaša od jedne čaše heljde i tri čaše vode. Posebno prokuvajte do kuvanja i sitno nasjeckajte jetru i bubrege odojka. U dubokom tiganju zagrejte 3 kašike. kašike maslinovog ulja, dodati jedan nasjeckani luk i pržiti dok ne porumeni. Zatim dodati kuvane bubrege i džigericu, dva tvrdo kuvana i sitno iseckana jaja, heljdinu kašu, so i crni biber po ukusu. Sve dobro promiješajte i zagrijte pod poklopcem nekoliko minuta. Odojka izvaditi iz vode, dobro ga osušiti papirnim ubrusom, premazati otopljenom svinjskom mašću iznutra i spolja, posoliti, napuniti kašom, zašiti ili umotati špagom, staviti na pleh podmazan sa masti i stavite u rernu zagrejanu na 200⁰. Pecite dok ne skuvate 1,5 sat, povremeno mažući odojka otopljenom mašću.
5. Malo lakše skuhati pečenog odojak. Pažljivo ostružite jednu svinju od oko tri kilograma, isperite i napunite hladnom vodom, zakiseljenom sirćetom, ostavite tri sata. Zatim izvadite prasence iz vode, ponovo isperite i osušite papirnim ubrusom. Kožu svinje isecite na rešetku, a zatim istrljajte mešavinom soli, crnog bibera i mlevenog kima. Ogulite i isecite po dužini na četvrtine nekoliko čena belog luka. Napunite prasence belim lukom. Zatim obilno podmažite svinju maslinovo ulje i ostaviti na hladnom mestu par sati. Odojče stavite na pleh namazan uljem ili mašću, pleh sa odojkom zategnite folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 180⁰ dva sata. Zatim skinite foliju, prelijte prase sa 200 gr. svetlo pivo, pojačajte temperaturu na 200⁰ i pecite odojka dok ne porumeni, povremeno ga prelivajući izlučenim sokom. Poslužite na širokom tanjiru, prelivajući odojka svježim i kuvano povrće i sveže začinsko bilje. Posebno servirajte sos od jedne čaše kisele pavlake pomešane sa dve kašike rena.
6. Ako vam se kuhanje cijele svinje čini preskupo, pripremite tradicionalnu svinjetinu sa pšeničnom kašom za svečanu trpezu. Nakon što date kilogram svinjetine, dobro isperite i nasjeckajte na porcije. U dubokom tiganju zagrejte tri kašike svinjske masti i na jakoj vatri pržite komade mesa sa obe strane dok ne porumene. Od jedne čaše mljevene pšenice i tri čaše vode kuhajte do pola. pšenična kaša. AT kotao od livenog gvožđa pomiješajte kašu i meso, dodajte šaku smrznutih brusnica i nekoliko kriški kiselih jabuka. Posolite i pobiberite po ukusu, sve dobro izmiješajte i poklopite sa nekoliko listova kupusa. Tepsiju dobro zatvorite poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 150⁰. Krčkajte sat vremena. Poslužite uz kisele i kisele krastavce.
7. Savršeno za svečanu trpezu i zeca ili zeca sos od pavlake. Očistite trup zeca ili zeca od filmova i potopite u mlijeko jedan dan. Zatim dobro isperite, napunite komadićima dimljene masti, natrljajte solju i crnim biberom. Podmazati pleh uljem i na površinu obložiti kriške šargarepe. Trup zeca obilno namažite puterom, stavite ga na šargarepu i pecite u rerni zagrijanoj na 220⁰ 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180⁰ stepeni i pecite zeca dok ne omekša 40 - 60 minuta, povremeno ga prelivajući izlučenim sokom i masnoćom. Pripremite sos posebno. Da biste to učinili, stavite 1 ½ šolje kisele pavlake u šerpu, dodajte jednu kašičicu brašna i dobro promešajte. Zatim dodajte tri do četiri kašike soka od pečenog zeca u rerni, posolite i pobiberite po ukusu, promešajte, prokuvajte i sklonite sos sa vatre. Gotovog zeca poslužite u porcijama, ukrašenog pečenim krompirom i prelivenim sosom od pavlake.
8. Izuzetno ukusan prženi pijetao sa pečurkama i kajmakom neće ostaviti vaše goste ravnodušnim. Dobro isperite i narežite na porcije trup kopuna težine oko dva kilograma. U dubini tiganj od livenog gvožđa istopiti 4 kašike. kašike putera i brzo pržite komadiće kopuna na najjačoj vatri dok ne porumene. Skloniti šerpu sa vatre, preliti čašicom rakije preko kopuna i zapaliti. Čim se vatra ugasi, pijetla posolite i pobiberite po ukusu, poklopite šerpu poklopcem i stavite na najmanju vatru 40 minuta. Provjerite da pijetao ne izgori, često okrenite komade. U međuvremenu otopite u šerpi 2 žlice. kašike putera, dodati 250 gr. sitno isjeckane šampinjone i pržiti na jakoj vatri 5 minuta. Pečurke prebacite u šerpu, u tankom mlazu sipajte pola šolje šlaga, skinite šerpu sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji pet minuta. Poslužite sa kuvani krompir i sveže povrće.
9. Ne zaboravite počastiti svoju djecu slatkišima! Pokušajte napraviti tradicionalnu tortu od maka. U dubljoj posudi pomešati 200 gr. šećera, 150 gr. mljevenog maka, kašičica rendanog limunova kora i vanilin na vrhu noža. Zatim dodajte jedno jaje, 1 ½ šolje mleka, 300 gr. brašna i ½ kašičice praška za pecivo. Testo dobro zamesite i stavite u posudu za pečenje podmazanu uljem. Pecite do kraja 30-40 minuta u rerni zagrejanoj na 180⁰. Gotov mak ostavite da se malo ohladi, izvadite iz kalupa, prerežite po dužini na dvije polovine, obilno namažite džem od jabuka i ponovo spojite polovine. Pospite mak šećerom u prahu i lagano prženim makom odozgo.
10. Pa, odrasli se mogu počastiti ukusnim domaća tinktura na bobicama. Pripremiti takvu tinkturu uopće nije teško. U staklu litarske tegle dodajte jednu čašu bilo kojeg smrznutog bobičastog voća (brusnice, crne ribizle, maline itd.) i jednu čašu šećera. Ostavite na toplom dok ne pusti sok i dok se šećer ne otopi. Zatim napunite bobice sirupom s pola litre dobre votke, teglu dobro zatvorite poklopcem i stavite na tamno mjesto. Prvog dana teglu protresite svaka dva sata, drugog dana protresite teglu četiri do pet puta. Zatim protresite tinkturu dva puta dnevno. Najbolja od svega je tinktura koja stoji dvije sedmice. Ova tinktura će vas oduševiti jarkom aromom bobica i vrlo blagog ukusa. Oni koji su u žurbi mogu probati njihovu tinkturu za tri do četiri dana. Gotova tinktura mora se pažljivo filtrirati kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ohladiti.
A na stranicama stranice uvijek možete pronaći više provjerenih novogodišnjih recepata tradicionalnih i moderno posuđe koji će vam sigurno reći šta da kuvate za Staru Novu godinu.