Začini i začini.
Bilje i začini- to su svježi, sušeni ili na drugi način obrađeni dijelovi pojedinih biljaka, koji se odlikuju posebnim okusom i aromom, te se zbog toga dodaju hrani. Oni u velikoj meri određuju ukus, miris, a često i boju jela.
Da bi hrana bila mirisna i ukusna, nije dovoljno poznavati aromatične osobine začina, potrebno je jasno razumjeti kako ih pravilno koristiti. Što se tiče i, njihov ukus će se poboljšati samo ako jelo pripremite unapred. U ovom slučaju esencijalna ulja sadržani u začinima imat će vremena da se ravnomjerno rasporede. Drugačija je situacija kod kojih se začini i začini moraju dodati neposredno prije kraja prženja, dinstanja, kuhanja ili pečenja. U nekim slučajevima se začini u njima stavljaju u već pripremljenu hranu prije serviranja. U posebnoj grupi izdvajaju se samo kulinarski proizvodi s mljevenim mesom ili nadjevom. Začini dodani u fil su zaštićeni slojem tijesta tokom kuvanja, te stoga ne isparavaju parom. 
Začini se dodaju hrani i svježi i u konzervi. Naravno, svježi začini imaju mnogo više aromatičnih i ukusnih kvaliteta od konzerviranih. Problem je što nije uvijek moguće koristiti svježe začine, pa ih morate pripremiti za buduću upotrebu. Najčešći način očuvanja začina je sušenje. Ako želite da napravite svoje začine na ovaj način, imajte na umu da će se manje pokvariti ako je proces sušenja što kraći, a temperatura što niža. Začine pripremljene za sušenje treba rasporediti u tankom sloju na sito, koje se stavlja na suho mjesto gdje temperatura ne prelazi 30°C. Osušene začine najbolje je čuvati u posudi sa dobro zatvorenim poklopcem. Da bi se očuvali svi kvaliteti začina, čuvaju se u cjelini, te melju neposredno prije upotrebe.
Neki protivnici upotrebe začina smatraju da su nezdravi. U stvari, gotovo sve što je u višku loše je za vaše zdravlje. Osim toga, ono što zdrava osoba može jesti bez posljedica može naškoditi bolesnoj osobi. Ovo pravilo važi i za začine. U prisustvu bilo koje bolesti, ne biste trebali koristiti začine koji stimuliraju razvoj bolesti u kuhanju. Ali pravilnom i umjerenom upotrebom, začini blagotvorno djeluju na organizam i više su kao lijek nego štetna tvar.
Razgovarajmo malo više o karakteristikama korištenja najčešćih začina.
Anis kao začin, to su listovi i sjemenke zeljaste jednogodišnje biljke. Anis ima ugodan slatkasti okus, pa se tradicionalno koristi za pripremu slatkih jela, pita, slatkiša. Mesu možete dodati anis i riblja jela, u kiselim krastavcima.
Bosiljak- Ovo je zeljasta biljka neobične arome, koju određuju eterična ulja sadržana u njenom zelenilu, i izraženog ukusa. Svježe i sušeno zelje bosiljka stavlja se u salate, umake, dimljeno meso se njime začinjava. Neki ljudi koriste ovaj začin prilikom fermentacije i kiseljenja povrća.
Žutika- žbun čiji plodovi imaju prijatan trpko-kiseli ukus. Dodaju se u voćne kompote i slatkiše, kao i u umake za prženo meso. Osušeni i u prahu plodovi žutike savršeno upotpunjuju ukus mesa pečenog na ražnju.
Vanilija- plodovi tropske biljke. Danas se prirodna vanilija često zamjenjuje sintetički vanilin, koji je jeftiniji i lakši za upotrebu, ali čija je aroma lošija od prirodne. Vanilija se koristi za pripremu slatkih jela - krema, pudinga, čokolade, sladoleda, kolača i kolača.
Senf- stara kultivisana biljka čije se sjemenke dodaju u kisele krastavce, marinade, začinju dimljenim mesom. svježe lišće senf se dodaje u salate. Ova biljka se takođe koristi za pravljenje stolnog senfa.
Ginger- osušeni rizomi višegodišnje zeljaste biljke. Ovaj začin ima opor, blago nalik na mentu. U prodaji se može naći mljeveni i grudasti đumbir, ali se đumbir najčešće koristi u kulinarstvu. fino mlevenje. Dodaje se u kulinarske proizvode i druga slatka jela, supe, meso i ribu. U kombinaciji sa drugim začinima, đumbir će dodati pikantan ukus marinadama i kiselim krastavcima.
kardamom- osušene nezrele sjemenke tropske trave, pikantnog su slatkastog okusa. U prodaji je obično kardamom u prahu. Koristi se za aromatiziranje tijesta, svježeg sira i jela od žitarica, u pripremi mesa, kao i u proizvodnji dimljenih mesa. Kardamom daje poseban ukus slanicima i marinadama.
Cimet je sušena kora drveta cimeta. U pravilu se ovaj začin koristi u pripremi slatkih jela: konditorskih proizvoda, jela od voća i skute.
Potočarka sadrži mnogo vitamina i drugih korisne supstance. Mlado svježe zelje se koristi za hranu od koje se priprema. mirisna salata ili ga začinite drugim vrstama salata.
Kurkuma(indijski šafran) je jedan od tropskih začina. Začini se prave od njegovog rizoma, koji ne samo da je jako mirisan, već sadrži i narandžasto-žutu boju. Piletina sa roštilja natrljana je kurkumom, može se dodati u brzo kuvana jela od mesa. U indijskoj kuhinji kurkuma se koristi za bojenje pirinča i slatkih jela.
Lovorov list
su osušeni listovi lovorovog drveta. Ovaj začin se dodaje u čorbe, supe, jela od mesa i povrća. Lovorov list se također koristi za pravljenje marinada, umaka od pavlake i kiselih krastavaca (posebno gljiva i kupusa). Lovorov list daje posebno pikantan ukus kiselim jelima.
Mažuran- mirisna biljka čije je zelje odličan začin za supe, jela od krompira, paštete, umake. Najaromatičniji su svježi listovi mažurana, ali ako ih ne možete koristiti, u jelo dodajte sušeni mažuran. Ovaj začin se odlično slaže s drugim biljem.
Melissa- aromatična biljka čiji su listovi, koji se odlikuju nježnom aromom limuna, vrlo vrijedan začin. Listovi se koriste i kao samostalni začin i miješaju se s drugim začinskim biljem, dodajući salatama, supama, jelima od povrća i ribe. Osušeni listovi matičnjaka koriste se za pripremu čaja koji ima aromu limuna, ali ne postaje kiselkast. Potrebno je samo uzeti u obzir da sušeni matičnjak vremenom gubi aromu.
Muškatni oraščić
- osušene sjemenke muškatnog oraščića, koje se koriste u prahu. Koristi se za davanje pikantnog okusa jelima od povrća, čorbama, a odličan je i dodatak kulinarskim proizvodima i drugim slatkišima.
Mint- zeljasta biljka čiji se osušeni i svježi listovi dodaju u pudinge, voćne salate i pića. Ovaj začin se široko koristi u pripremi jela od povrća, ponekad se dodaje mesu (obično jagnjeće).
Aleve paprike
- Osušeno seme karanfilića. Ovaj začin se koristi i cijeli i mljeveni. Piment daje aromu mesu (posebno prženom), ribi, jelima od povrća, supama, paštetama i umacima, dodaje se i u marinade i kisele krastavce.
crvena paprika
- jedan od najoštrijih i najgorećih začina, naziva se i "čili". Ovo je tipičan začin u južnoameričkoj kuhinji, a crvenu papriku u hranu moramo dodavati vrlo pažljivo i u malim dozama. Ljuta paprika je pogodna za meso, supe, salate, jela od povrća. Plodove možete koristiti u cjelini i u mljevenom obliku.
Crni biber
je najpopularniji začin na svijetu. Koristi se i kao cijeli grašak i mljeveni, kao samostalni začin, te u raznim mješavinama. Crni biber je odličan začin za mnoga jela: odlično ide uz meso, perad, ribu, dodaje se supama, umacima, salatama itd.
Peršun mogu biti dvije vrste: kovrčavi se uzgajaju za dobivanje listova, a ljuti (korijen) - za dobivanje korijena. Okus i aroma peršina su nježni i nenametljivi, pa je kao začin gotovo univerzalan, a koristi se u mnogim slanim jelima - u salatama, supama, drugim jelima od ribljeg mesa i povrća. U hranu se dodaju i svježi i sušeni listovi peršuna, kao i njegovo korijenje i zgnječeno sjeme.
Rosemary- zimzeleni grm, čiji svježi i osušeni listovi imaju ugodnu, blago slatku aromu. Ovaj začin se dodaje mesu, uglavnom jagnjetini, svinjetini i divljači, kao i ribi, nekim salatama i kiselim krastavcima od povrća. Ruzmarin se obično dodaje hrani u mljevenom obliku.
timijan (majčina dušica)
- divlje zelje sa jakom začinskom aromom. Zeleni majčine dušice koriste se i svježi i sušeni, dodaju se hrani kao samostalni začin i kao dio raznih biljnih mješavina. Majčina dušica je začin koji se može koristiti za pripremu jela od najviše različiti proizvodi. Pogodan je za ribu, perad i meso, koristi se za začinjavanje salata i jela od povrća. Timijan se takođe dodaje kiselim krastavcima.
Kim- tipičan pekarski začin, sjemenke ove zeljaste kulture se dodaju u pekare i slane kekse. Osim toga, dodaje se u prženo meso (svinjetina) ili perad, u kuvani krompir i kiseli kupus. Sveži listovi kima koriste se za salate. Kumin se može koristiti i u prahu, samljeti neposredno prije upotrebe.
mirisni kopar
- zeljasta biljka čiji su svi nadzemni dijelovi veoma aromatični. Aroma kopra posebno se slaže sa zelenim salatama, mliječnim umacima i supama, jelima od skute. Dodaju se kišobrane cvasti kopra kiseli krastavci, kiseli kupus. Kopar se takođe začinjava svežim i kuvanim povrćem, kuvanim mesom i ribom.
Bijeli luk- ne samo ukusan začin, osim toga, sadrži mnogo zdravih tvari. Dodaje se beli luk salate od povrća, umaci, kobasice i riblja jela. Od njega se pripremaju začini za povrće i meso. Beli luk se koristi i svež i sušen i samleven.
Šafran- stigme cvjetova višegodišnje trave, u pravilu, izlizane. Dovoljno je dodati veliki broj ovaj začin jelu tako da dobije zlatnu boju i divnu aromu. Šafran je divan dodatak ribljim jelima, povrću, mahunarkama, kao i proizvodima od brašna.
Estragon- ovo je jedna od vrsta pelina, čiji listovi i mladi izdanci, svježi i osušeni, imaju začinjenu aromu. Osim toga, portulak je veoma bogat vitaminima. Kao začin, portulak se dodaje mesu i ribi, marinadama, salatama i umacima. Portulak se dodaje toplim jelima neposredno prije serviranja kako bi se sačuvao okus i vitamini.
Uz pojedinačne začine se često koriste za kuhanje mješavine raznih aromatičnih biljaka i korijena. Klasični primjeri takvih mješavina su kari u prahu (njegove glavne komponente su crni biber i čili paprika, kao i korijander i kurkuma, iako cimet, đumbir, kardamom, muškatni oraščić i muškatni oraščić, alevu papriku, kim, zrno gorušice i mak), "pet začina" (sastoji se od jednakih dijelova Kineski biber, zvjezdasti anis, cimet, karanfilić i komorač), razni umaci i paste (na primjer, kečap ili Tabasco sos).
Postoje dobro poznati recepti za mješavine začina koji su najprikladniji za kuhanje razna jela:
gulaš:
puno crvene paprike, crnog bibera, aleve paprike ili karanfilića, majčine dušice, mažurana, kima, kurkume, crnog luka;
za jela od peradi:
majčina dušica, mažuran, ruzmarin, žalfija, timijan, bosiljak;
za riblja jela:
lovorov list, bijeli biber, đumbir, aleva paprika, luk, korijander, čili paprika, senf, kopar, majčina dušica;
za roštiljanje:
crvena paprika, mješavine karija i čilija, crni biber, timijan, origano;
za pušenje:
crni biber, aleva paprika, kardamom, korijander, majoran, majčina dušica, muškatni oraščić i buzdovan, kumin, đumbir, čili paprika;
za igru:
timijan, origano, aleva paprika, crvena paprika;
za gulaš:
crvena paprika, đumbir, kurkuma, korijander, senf, kardamom, kim, crni biber, aleva paprika, muškatni oraščić, karanfilić;
za voće: cimet, karanfilić, đumbir, zvezdasti anis.
Upotreba začina:
anis: teletina, kuvana riba, pečeni krompir, kuvana šargarepa, preliv za salatu od jogurta, salata od kupusa, voćna salata, hleb, mafini, kolačići, piće.
bosiljak: svinjetina, ćufte od džigerice, marinade, pečeni brojler, pirjani brojler, riba sa začinima, paradajz čorba, supe od povrća, pasta supa sa povrćem, dec. pirjana jela od povrća, punjeno povrće, jela od paradajza, kajgana, prelivi za salatu od rast. ulja i pavlake, salate od povrća, pite sa povrćem.
Bijeli biber u zrnu: kuvano meso, kuvani jezik, jela od pirjanog mesa, kuvana piletina i kuvani brojler sa haringom ljuti sos, svježe usoljena riba, riba, povrće i pileće supe, dinstana jela od povrća, konzerve od sirćeta.
mljeveni bijeli biber: jela od mljevenog mesa, pečenja, kotleti, šnicle, umaci od mesa, mesne okruglice i umaci, pečeni brojleri, pržena dinstana i pečena riba, povrtne i riblje čorbe, punjeno povrće, pirjana jela od povrća i tepsije od povrća, kajgana, supa i sos od sira, sufle od sira, preliv za francusku salatu, preliv za salatu od kiselog mleka, majonez, salate od povrća, ribe i rakova, mesne salate, pite od mesa, povrća i ribe.
karanfil: tepsija od džigerice, jela od krvi, dekoracija šunke, haringa u pikantnom sosu, tepsije od šargarepe i rutabage, konzerve od sirćeta, voćna salata, deserti od banane i jabuke, pikantni kolač, medenjaci, pića.
aleva paprika: mesne okruglice, karelsko pečenje, masna jela od mesa, jela od krvi, divljač, žele, kuvana piletina i brojler, kuvana riba, sušeni bakalar, haringa u ljutom sosu, meso, riblja čorba, čorba od kupusa, jela od pirjanog povrća, medenjaci.
Origano običan: svinjetina, junetina i jagnjetina, meso sa roštilja, marinade, sos za špagete, pečeni brojler, brojler sa roštilja, riba sa roštilja, supe od povrća, supa od testenina sa povrćem, jela od paradajza, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, kajgana, jela od sira, kiselo mleko i umaci od rast. ulja za salatu, salate od povrća, grčka salata, pizza, pite od povrća.
Zeleni luk: seckano meso(pečeno), sos od mlevenog mesa, beli sos, otopljeni puter kuvana, dinstana i pržena riba, pečena riba, povrće, riba i čorbe sa mlevenim mesom, jela od paradajza, jela od dinstanog povrća i tepsije od povrća, kajgana i sos od sira, kiselo-mlečne salate, salate od povrća, jaja, ribe i škampa, pite od povrća i ribe.
Zelenog papra: pečenje, odresci i kotleti, kotleti, šnicle, mleveno meso, pečeni i mesni umaci, pečeni brojleri, pržena, dinstana i pečena riba, riba, čorbe od povrća i sira, jela od pirjanog povrća i tepsije, kajgana i rolat od omleta, sos od sira i sufle od sira, jela sa sirom, biljno-uljnim i mliječnim preljevima za salatu, salate od povrća i ribe, riblje, povrtne i mesne pite.
đumbir: pečenje i svinjski kotleti, kotleti, pečeno prase, orijentalna piletina ili brojler, medeni brojler, kineska riba, kineska svinjetina i pileća supa, Kinesko povrće, voćna salata, deserti od jabuka, krušaka i banana, mafini, kolačići, sufle.
kajenski biber: gulaš, jela od mlevenog mesa, svinjetina, paella, rižoto, brojler sa roštilja, čorba od povrća, riblja čorba, čorba od rakova, jela od pasulja, španski omlet, preljev za salatu od rast. ulja, salate od povrća i salate od jaja.
kardamom: razne lepinje, deserti od jabuka, kafa, sladoled od vanile.
kari: orijentalna jela od svinjetine i junetine, kineske ćufte, bijeli sos, razgr. jela od brojlera i piletine, paella, kineska riba, supa od brojlera i piletine, jela od pirinča, preljev za salatu od sirotenog mlijeka, salate od povrća, salata od piletine, piletina i pita od brojlera.
červil: svinjsko i juneće meso, pečeni i dinstani brojler, kuvana riba, krompir supa sa prazilukom, supe od povrća, supa od luka, supa od testenina i povrća, kuvana šargarepa, bundeva, jela, patlidžan, jela sa dinstanim povrćem, kajgana, sos od sira, preliv za salatu od povrća. ulja i kiselo mlijeko, salate od povrća, pice, pite od povrća.
cimet: grčka tepsija od patlidžana i mlevenog mesa, voštane piletine i brojlera, prženi patlidžan, drochena, cheesecake, voćna salata, supe za desert, kiselice, grožđice i deserti od šljiva, deserti od jabuka, kolači, lepinje sa cimetom, pirinčana kaša, kiselo mleko.
kurkuma: svinjetina, riba, piletina, dec. jela od riže.
lovorov list: pečenje, kuvano meso, čorba, kuvani jezik, kuvana piletina i brojler, kuvana riba, haringa u pikantnom sosu, mesne, riblje i povrtne supe, sirće iz konzerve, oguljeni patlidžan sa mlevenim mesom, jela od pirjanog povrća.
limun biber: jela od pirjanog mesa, umaci od mesa, odresci, šnicle i kotleti, pečeni, dinstani brojler, brojler, prženi brojler, pržena, kuvana i pečena riba, povrtne i riblje čorbe, kuvano povrće, variva, jela od povrća i tepsije od povrća, jela od sira, kajgana jaja i tepsije od jaja i mlijeka, umaci od biljnog ulja i pavlake, povrće, riblje salate, salate od škampa i rakova, pite od povrća, ribe i mesa.
mljeveni luk: ćufte i pečeno mljeveno meso, ramstek, bifstroganof i umaci za meso, variva od brojlera, pečena riba, povrtne, mesne i riblje čorbe, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, jela od krompira i paradajza, kajgana, salata od biljnog ulja, sos, salate od povrća, pite od povrća i ribe.
mažuran: svinjetina i jagnjetina, pašteta od jetre i mesa, jela od jetre, divljač, pečeni brojler, čorba od graška, luka i spanaća, boršč, supe od povrća, jela od kupusa i cvekle, jela od paradajza, tepsije od povrća, sos za salatu od rast. ulja, salate od povrća, pite od povrća.
muškat: ćufte i razne, kremaste tepsije, orijentalni pirjani brojler, juha od šargarepe i drugo, supe od povrća, šargarepa i rutabaga, tepsije i pire krompir, punč od jaja, voćna salata, mafini i kolačići, voćni i čokoladni deserti.
kovnica: jela od jagnjetine, divljač, sos od mente, voćne salate, želei, šerbeti, pića, čokoladni deserti, voćne salate.
paprika: svinjetina i junetina, marinade, meso sa roštilja, gulaš, sos od mlevenog mesa, brojler na žaru, brojler, pečena, paella, rižoto, supa od mlevenog mesa, supa od kobasica, supe od povrća, pečeni krompir, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, omlet, rolnice od jaja, jela sa sirom, kiselim mlijekom i umacima od rast. ulja za salate, salate od povrća i mesa, pite od povrća i mesa.
Mešavina bibera: pečenja, odresci, kotleti, ćufte, ćufte, tepsije i umaci, jela od džigerice i bubrega, marinade, pečeni brojleri, brojleri na žaru, variva od brojlera, pečena riba, kavijar, mesne, povrtne i riblje čorbe, jela od pirjanog povrća i čorbe, kaseroti od povrća jela od krompira, sufle od sira, preliv za salatu od biljnog ulja, sos, salate od povrća, ribe i mesa, pite punjene mlevenim mesom.
peršun: jela od pirjanog mesa i umaci od mesa, dinstani brojler, kuvana i pečena riba, čorbe od mesa i povrća, salate, dinstano povrće, jela, jela od krompira, kajgana i kiflice, razgr. tepsije od mlijeka i jaja, sos od sira, kiselo mlijeko i umaci od rast. ulja za salate, povrtne i mesne salate, hleb, kiflice, kiflice za čaj, pite od povrća i mesa.
Piri piri univerzalni začin: Jela od svinjetine, jagnjetine, brojlera, škampa i rakova.
pomeranac: orijentalna piletina, nadjev za ćuretinu ili brojlere, gefilte fish, voćna salata, deserti od jabuka i krušaka, začinjen hleb, mafini i kolačići.
Začiniti sa četiri začina: Svinjetina, junetina i jagnjetina, ćufte, sos od mlevenog mesa, jela od džigerice i bubrega, pečeni brojleri, dinstani brojleri, pečena riba, supe od mlevenog mesa i povrća, jela od pirjanog povrća i tepsije, sosovi za salate od povrća. ulja, salate od povrća i mesa, pite od povrća, mesa i ribe.
Provansa: svinjetina na žaru, dinstana svinjetina. juneće i jagnjeće meso, divljač, marinade, jela od džigerice, sosevi sa pravom, brojler na žaru, brojler, pečen, dinstan brojler, kuvana i pečena riba, čorbe od povrća i ribe, jela od pirjanog povrća i tepsije, sos od sira, kajgana, povrće - preljev za salatu od putera, salate od povrća, pite od povrća i ribe.
ljuta so: jela od mljevenog mesa, jela i umaci od pirjanog mesa, pečeni i dinstani brojleri, pržena, kuhana i pečena riba, riba, povrće i mesne supe, dinstana jela i tepsije od povrća, kuvano povrće, jela od krompira, kajgana i rolat od omleta, sos od sira i sufle od sira, prelivi za salatu od biljnog ulja i kiselog mleka, salate od povrća i riblje pite.
paprika grašak: pečeno mljeveno meso, pečenje, odresci, kotleti i čorba od mesa, pečeni brojler, dinstaći brojler, kuvana, pržena i pečena riba, kavijar, povrtne i riblje čorbe, tepsije i jela od dinstanog povrća, kajgana i sos od sira, kiselo-mlečna salata umaci, povrće, riblje i voćne salate, sladoled, voćne salate, pite od ribe i povrća.
ruzmarin: svinjetina, jagnjetina, divljač, jela od jetre, marinade, pečeni brojler, pirjani brojler, masna riba, čorba od luka, čorba od kupusa, krompir, luk i jela od kupusa, preljev za salatu od biljnog ulja, salate od povrća, pite od povrća.
sol celera: bubrezi, ćufte, sos sa mlevenim mesom, tepsije od povrća, jela od krompira, sos, salate od povrća.
mak: jela od kupusa, prelivi za salatu od biljnog ulja, salate od povrća i jaja, salate od testenina, pekarski proizvodi, bogate peciva, lepinje za čaj, kolačići, dekoracija pekarski proizvodi.
Miks za biftek: odresci, šnicle, kotleti, kotleti, mesne pljeskavice, sos, mleveno meso, prženi brojler i brojler na žaru, dinstaći brojler, supa od mlevenog mesa, pečeni krompir, jela od dinstanog povrća, jela od sira, tepsije od mleka i jaja, pite sa mesnim nadjevom.
timijan: svinjetina i jagnjetina, marinade, kuvana, pržena i pečena, riba, predjelo od škampa, čorba od luka, krompir čorba, sa porilukom, supe od povrća, riblja čorba, jela od krompira, luka, graška i pasulja, kajgana i rolat od omleta, biljno ulje, preljev za salatu, salate od povrća, salate od ribe i rakova, pite od povrća i ribe.
kim: prženo prase, riba sa roštilja, čorba od kiselog kupusa, jela od kupusa, pečeni krompir, sos od sira, prelivi za salatu od povrća. ulja, salata od krompira i salata od kupusa, hleb. lepinje za čaj, kolačiće.
kopar: paprikaš od mirođije, bijeli sos, pržena, kuvana i pečena riba, riblje čorbe. čorbe od škampa i rakova, supe od povrća, salate, jela od krompira, kajgana, sos od sira, umaci od biljnog ulja i kiselog mleka, salate od povrća, jaja i ribe, salate od škampa, pite od ribe i povrća.
komorač: pržena svinjetina ili jagnjetina, jela od džigerice, kuvana riba, mlečna riblja čorba, jela od pirjanog povrća, umaci od povrća. puter, salata od kupusa, hleb i mafini.
mljeveni hren: meso sa hrenom, sos od rena, kremasti ili fermentisani sos od hrena za sveže slanu ribu, mesne čorbe, ulje od hrena za kuvano, popečke od povrća ili povrća, prelivi za salatu od jogurta, salate od povrća, salata od cvekle.
timijan: svinjetina i jagnjetina, punjeno meso, marinade, džigerica, jela od krvi, pečeni brojleri, pržena ili pečena riba, čorba od kupusa, supa od graška, riblja čorba, čorbe od povrća, jela od kupusa i pasulja, jela od graška, kajgana, umaci za salatu od rast. ulja i kiselo mlijeko, salate od povrća, pite od povrća.
Crni biber u zrnu: jela od pirjanog mesa, jela od kuvanog mesa, haringe u pikantnom sosu, sveže usoljena riba, mesne, riblje i povrtne čorbe, jela od pirjanog povrća i konzervisano sirće.
mljeveni crni biber: odresci i kotleti, ćufte, razgr. umaci, pečeni brojler, pirjani brojler sa povrćem, kavijar, pire supa, jela od pirjanog povrća, punjeni patlidžani ili bundeve, jela od krompira, jela od paradajza, sufle od sira ili sos od sira, preliv za francusku salatu, fermentisani mlečni umaci, salate od povrća i ribe, salate od škampa, pite od povrća i pite sa mesom.
mljeveni bijeli luk: svinjetina, junetina i jagnjetina, jela od mljevenog mesa, jela od jetre i bubrega, pečena, dinstana brojlera, brojlera, pečena riba, povrtne, riblje i mesne čorbe, jela od pirjanog povrća i tepsije od povrća, jela od krompira, jela sa sirom, jajima i mliječnim tepsijama , prelivi za salatu od biljnog ulja i kiselog mlijeka, salate od povrća i ribe, salata od škampa, pite od povrća.
beli luk biber: svinjetina i junetina, gulaš, jela i umaci od dinstanog mesa, jela od mljevenog mesa, jela od džigerice i bubrega, pečeni, prženi brojleri, brojleri i dinstaći brojleri, čorbe od povrća i mesa, jela od pirjanog povrća i tepsije, sos od sira, prelivi od povrća masna salata , salate od povrća, pizza, mesne pite.
prohladno: mleveno meso (pečeno), sos od mlevenog mesa, meso sa roštilja, gulaš, brojler na žaru, dinstaći brojler, pečeni brojler, čorba od mlevenog mesa, povrtna čorba, riblja čorba, čorbe od rakova i škampa, razgr. tepsije od povrća, omleti, prelivi za salate od povrća. ulja, sireni sosevi, povrtne, riblje i mesne salate, pita od mlevenog mesa.
mljeveni čili: jela od mlevenog mesa, meso sa roštilja, divljač, supe od povrća.
žalfija: svinjetina i jagnjetina, jela od divljači i džigerice, marinade, guska, patka, kupus sa jagnjetinom, riblje i povrtne čorbe, prelivi za salatu, nadjev za ptice, riba.
estragon: svinjetina i govedina, marinade, jagnjetina i divljač, jela od bubrega i jetre, kremasti umaci, pečeni brojler, dinstaći brojler, pečena riba, povrtne, riblje i mesne čorbe, jela od paradajza, povrće, tepsije, dinstana jela od povrća, kajgana, tepsije od jaja i mleka, prelivi za salatu od biljnog ulja i kiselog mleka, salate od povrća i mesa , pite od povrća i tepsije.
Izbor začinskih buketa:
Začini za pripremu grickalica ili priloga od različitih proizvoda:
Za prilozi od povrća na jela od mesa
koriste se gotovo sve vrste povrća, uključujući ljuto povrće i korjenasto povrće. Njihov ukus se poboljšava dodatkom šećera ili meda, dajući slatkasti ukus, sirćeta, mirisno sirće sa estragonom ili drugim začinskim biljem, limunovim sokom, vinom, maslinovim uljem.
Za pripremu mješavine za grickalice od povrća:
Zeleni luk, sveža paprika.
Za pripremu ukrasa za salatu od zelene glave:
Okus se poboljšava, kao što je gore spomenuto općenito za mješavinu povrća; možete dodati boražinu po ukusu (ili ako postoji).
Za pripremu priloga ili salata od svježih krastavaca:
Crni biber, crvena slatka ili ljuta paprika, zeleni luk, anis.
Za pripremu priloga od spanaća:
Beli luk, kopar, aleva paprika, bosiljak, pelin.
Za pripremu priloga ili predjela od cvekle:
Kumin, korijen rena, estragon, aleva paprika, anis, pelin.
Za pripremu priloga ili predjela bijeli kupus:
Kim, karanfilić, crni biber, slatka ili ljuta crvena paprika, majoran, korijander, beli luk, crni luk, boražina, pelin, kalamus.
Za pripremu priloga ili grickalica od kiselog kupusa:
Crni luk, beli luk, crni biber, pečurke, slatka ili ljuta crvena paprika, mažuran, lovor, lovorov list, kim, muškatni oraščić, ren, bosiljak, estragon, komorač, aleva paprika, kleka.
Za pripremu priloga ili predjela od karfiola:
Bosiljak, čubar, estragon, muškatni oraščić.
Za pripremu priloga ili grickalica od mahune:
Kopar, boražina, pastrnjak, čubar, piment.
Za pripremu priloga ili jela sa suvim obojenim pasuljem:
Crni biber, majoran, čubar, beli luk, luk, korijander, crvena ili ljuta paprika, bijela ili zelena paprika, celer, kiseljak.
Za pripremu priloga ili grickalica od suvog graška:
Majčina dušica, ruzmarin, kim. Korijander, muškatni oraščić, peršun, crni luk, beli luk, bosiljak, čorba.
Za pripremu priloga, grickalica ili jela od različitih mahunarki:
Slana, đumbir, muškatni oraščić, slatka ili ljuta crvena paprika, crni biber, bijeli ili zeleni biber, malo mažurana, crni i bijeli luk po ukusu.
Za pripremu priloga ili drugih jela od riže:
Estragon, đumbir, kardamom, beli luk, lovica, muškatni oraščić, crvena paprika, peršun, šafran, mažuran, origano, korijander, sušena žutika u prahu.
Začini za kuvanje priloga ili jela od krompira:
Za pripremu priloga od krompira:
Luk, celer, crni biber, peršun, mažuran, muškatni oraščić ili orah, kim, bosiljak, čubar, majčina dušica, kopar, lovorov list, kalamus.
Za pripremu jela od prženi krompir:
Crni luk, crni biber, kim, mažuran, bosiljak, majčina dušica, čorba.
Za pripremu pire krompira:
Crni luk, crni biber, muškatni oraščić, peršun, svež ljuto zelje ukus.
Začini za kuvanje jela od gljiva:
Crni luk, beli luk, vlasac, crni biber, crvena paprika, Kajenski biber, ljuta crvena paprika, estragon, mažuran, pelin, ruzmarin, kim, muškatni oraščić, bosiljak, peršun.
Začini za pravljenje umaka i začina:
Crni luk, beli luk, crni biber, kajenska paprika, crvena ljuta paprika, kopar, crvena paprika, estragon, đumbir, kapari, lovorov list, mažuran, karanfilić, origano, aleva paprika,
timijan, ruzmarin, pečurke, pire peršun, boražina, kardamom, lavanda, pepermint, kurkuma, žalfija, potočarka.
Začini za proizvode od tijesta:
Začini za domaće proizvode testo sa kvascem:
Vanilija, anis, đumbir, gorki i slatki bademi, kardamom, korijander, kim, karanfilić, cimet, aleva paprika, zvezdasti anis. U proizvode od slanog kvasnog tijesta možete dodati i kim, crvenu papriku, slanu.
Začini za praznične domaće kolače:
1. Cimet, kardamom, đumbir, karanfilić. 2. Cimet, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić. 3. Komorač, korijander, cimet, sok od narandže. 4. Anis, aleva paprika, boja muškatnog oraščića.
Začini koji se koriste u slatkim nadjevima za pite ili pite:
Anis, đumbir, kardamom, muškatni oraščić, šafran, vanilija, cimet.
Začini za kuhanje jela od mliječnih proizvoda:
Začini za kuhanje jela od domaćeg svježeg sira:
Anis, đumbir, vanilija, cimet, potočarka, kopar, kim, muškatni oraščić, ren, slatka crvena paprika, matičnjak, majčina dušica, vlasac, bosiljak, boražina, izop.
Začini za pravljenje domaćih sireva:
Bosiljak, majčina dušica, kopar, nana, muškatni oraščić, origano, slatka crvena paprika, žalfija, majčina dušica, ruzmarin, potočarka.
Začini za kuhanje jela ili deserta od voća:
Za aromatiziranje raznih jela i voćnih deserta možete koristiti:
anis, kardamom, muškatni oraščić, vanilija, kleka, cimet, đumbir, karanfilić, kalamus.
Začini za kompot od šljiva:
Anis, muškatni oraščić, aleva paprika, žalfija.
Začini za kompot od krušaka:
Đumbir, muškatni oraščić, karanfilić.
Začini za pravljenje pečenih jabuka ili raznih punjenja od jabuka:
Đumbir, muškatni oraščić, vanilija, cimet.
Začini za aromatiziranje raznih domaćih pića:
Za aromatiziranje grogova:
anis, zvezdasti anis.
Za aromatiziranje punčeva:
boja muškatnog oraščića, cimet.
Za aromatiziranje pića toplim vinom:
muškatni oraščić, karanfilić, cimet, kore limuna i narandže.
Za aromatiziranje kafe:
bademi, cimet.
Za aromatiziranje kakaa:
muškatni oraščić, vanilija, cimet.
Priprema mirisnog stonog sirćeta:
Sirće natopljeno bosiljkom:
Nekoliko listova svježeg bosiljka se lagano izgnječi i stavi u bocu sirćeta.
Sirće natopljeno estragonom:
stavite 1-2 kašike u flašu sirćeta. zdrobljeni listovi i vrhovi estragona.
Aromatično sirće:
Dodajte bosiljak, kopar (začinsko bilje ili sjemenke), lovorov list, ruzmarin i timijan po ukusu u bocu sirćeta.
Začini za kiseljenje krastavaca, tikvica, tikvica:
Za ukrašavanje kiselog povrća dobar ukus, miris i snaga upotrebe: bosiljak, boražina, čubra, ljuta paprika, listovi grožđa, ren, estragon, komorač, đumbir, beli luk, lovorov list, muškatni oraščić, aleva paprika, crni biber, karanfilić, beli senf, korijander, kleka.
Dobro zdravlje i dobar tek!
Bit će nam drago za vaše dopune i izmjene Kataloga začina i začina na web stranici Kukharo4kaSumac je jedan od najpopularnijih začina u orijentalnoj kuhinji. Pogodan je za mnoge različita jela. U Rusiji je, nažalost, još uvijek malo poznat. Možda mislite da je to na našim geografskim širinama irelevantno, jer se ne prodaje tako aktivno kao, na primjer, crni biber, karanfilić, cimet, korijander, kardamom ili zvjezdasti anis. Međutim, luk, posut kiselom drogom crvene boje, mnogi vole. Uostalom, ovo je odlično predjelo za roštilj, pilav i roštilj.
Prelepa i upadljiva biljka
Šta je sumak (začin)? Od čega je napravljen ovaj puder? Malo drvo ili veliki grm sumaka naziva se i sirćetno drvo. Često se može naći u evropskom dijelu našeg kontinenta kao ukrasna biljka. Ovo nije iznenađujuće. Sumac ima prekrasne naizmjenične peraste listove, koji u jesen prvo požute, a zatim dobiju plemenitu ljubičastu nijansu. Njegovi cvjetovi, baršunaste piramide sa metlicama, vrlo su slikoviti. Od kiselih bobica prave začin koji je toliko popularan na istoku.
Alternativa sirćetu i limunu
U našim trgovinama specijaliziranim za prodaju rijetkih začina i začina možete pronaći i mljeveni sumak. Začiniti kiselkastim ukusom su veoma dobri ne samo u jelima od mesa. Može se koristiti kao alternativa sirćetu ili limunovom soku u kuvanju ribe. Sumac je začin koji je idealan u umacima za funchose sa plodovima mora.
Pića
Kiseli prah podsjeća na žutiku, ali sumak je nešto kiseliji. I za razliku od žutike, bobice sumaka se ne koriste cijele. Začin za sumac pronašao je primjenu čak iu proizvodnji slatkih peciva i tonik napitaka. Sumac, cimet, šećer i voda čine vrlo ukusan koktel, koji savršeno gasi žeđ u vrućoj sezoni.
konzervans za začin
U Azerbejdžanu se sumak (začin) uvijek dodaje u marinadu za ćevape. Istočne i južne kuhinje obiluju umacima, marinadama i suhim mješavinama koje sadrže prah od bobica sumak. Meša se sa jogurtom, sa raznim uljima, sa sokovima od voća i povrća.
U zemljama sa toplom klimom, kiseli i ljuti začini, pored opterećenja ukusa, imaju i funkciju konzervansa. Kod nas nikada nije bilo velikih problema sa očuvanjem svježeg mesa. Zimi su skladištili čisti riječni led, stavili ga u podrum iskopan u zemlji - ispostavilo se da je dobar hladnjak. U njemu kvarljivi proizvodi sačuvan bez ikakvih oštećenja tokom cijelog vrućeg perioda. Zbog toga je naša lista začina za konzerviranje dugo bila vrlo skromna - so, biber, lovorov list, ocat.
Posljednjih godina Rusi su počeli puno putovati, lista egzotičnih začina značajno se proširila. Potrebno je naučiti kako ih koristiti.
Kako kombinovati začine
Nije uvijek moguće pronaći potpune informacije na pakiranju s uputama. Na primjer, sumak se rijetko navodi kao prekrasan zakiseljavač za osvježavajuće koktele, kao i da im daje osebujnu nijansu trešnje. Možete se obratiti prodavcu s ovim pitanjem, ali postoji i ovaj način: kušajte začin, razmislite s čime se povezuje u vašoj mašti. Tako možete samostalno izmisliti svoj vlastiti brendirani dodatak tradicionalnim jelima. Dodajte još jedan začin u svoj arsenal, neka to bude začin sumak.
Sastav mnogih poznatih mješavina za prva jela i grickalice nedostaje oštre kiselosti. Sumac je u savršenoj harmoniji sa čubrom, piskavom, đumbirom, šafranom, pastrnakom, pa čak i bijelim lukom. Lakše je reći sa čime se ne uklapa. Ali to vjerovatno nije slučaj. To je zbog činjenice da sumak nema izražen miris. Kiseli dodatak je prikladan i u slatkim i u slanim jelima.
Sumac je boja!
Važan detalj: sumak je dobro poznata boja, pa imajte na umu da jelima daje boju. Često se koristi u jelima od povrća. Kako ne biste dobili neukusnu sliku, začinite zelene salate marinadom od biljno ulje sa sumakom u prahu. U tom slučaju neće doći do miješanja boja. Ali unutra letnja cvekla i supa od pasulja sumac je jednostavno nezamjenjiv.
Tanin je glavna vrijednost sumaka
Plodovi sumaka su bogati taninom, a ova supstanca ima taninska, odnosno adstringentna svojstva. Šta to znači? To znači da je sumak prirodni, prirodni antiseptik. Veže i uklanja soli teških metala iz organizma, eliminiše upalnih procesa, obnavlja mikrofloru želuca i crijeva, normalizira probavu i uspješno se bori protiv disbakterioze.
Naši preci, koji su svoj život gradili u nedostatku hemijske proizvodnje, takođe su imali želju da se lepo oblače, a za to je tkani materijal morao biti ne samo sašiven, već i obojen. U rubin ili tamnoljubičastu, tkanina se mogla obojiti ili basnoslovno skupom prirodnom bojom - ljubičastom kuhanom od školjki mekušaca povezanih s crnomorskom rapanom, ili prilično jeftinom od skromnih bobica drvenastog grma sumaka. Iznenađujuće, ostalo je još malo sumaka za hranu...
Začinski sumak je od davnina poznat i korišćen na Dalekom i Srednjem Istoku, Centralnoj Aziji i Mediteranu kao začin, lek, boja i tanin za kožu. AT postoji do 250 vrsta sumaka koje raste u Evropi, Aziji, Africi i Sjevernoj Americi.
Sumac je orijentalni začin svijetle rubin boje. Ukus mu je kiselkast, trpki, blago opor, a miris neizražajan, blago kiselkast. Priprema se od bobica koje sazrijevaju na grmu Rhus coriaria, koji pripada porodici pistacija. Ova biljka raste u visoravni Mediterana i Kavkaza, kao iu centralnoj Aziji i na Bliskom istoku. Biljke vrlo obilno rađaju. Sa jednog grma se bere do pet stotina bobica.Beru se prije nego što potpuno sazriju kako bi zadržale svoju lijepu tamnocrvenu boju. Svježe su male, prečnika oko 8 mm i prekrivene dlačicama.
Suše se na suncu i melju u prah. Rezultat je svijetli kiseli začin boje rubina koji lako može zamijeniti limun. Očigledno za kiselkastog ukusa bobice i lišće, sumak se često naziva "octeno drvo". Sumac se, po pravilu, dodaje kako bi u vrućoj klimi jelo duže zadržalo okus. sveže note. U Europi se sumak aktivno koristi kao prirodan boje za hranu, dodaje se duhanskim proizvodima ili mješavinama za pušenje.
Hemijski sastav začini su veoma raznovrsni. Začin sumak sadrži tanine i kiseline kao što su jabučna, limunska, vinska, kao i sukcinska, maleinska, fumarna, askorbinska, izaziva kiselo-opor okus. Začin sumac sadrži hlapljiva ulja (manje od 1%), koja sadrže aldehide i terpenoide, kao i masna ulja (do 15%). Rubinska boja je zbog antocijanskih pigmenata.Začin sumak sadrži veliku količinu vitamina i tanina. Najveći broj tanini se nalaze u listovima, pa se listovi taninskog sumaka koriste kao ljekovite sirovine.
Tanini dobiveni iz listova sumaka imaju adstringentna, protuupalna i antiseptička svojstva.
U Sjevernoj Americi rastu još dvije vrste sumaka - Rhus glabra i Rhus typhina, od njihovih bobica Indijanci su pravili kiselo "energetski" napitak, a listovi su korišteni kao duhan. Zanimljivo je da kora posljednje dvije vrste sumaka svijetli pod ultraljubičastim zracima, poput novčanica.
U Turskoj i drugim azijskim zemljama prodaje se na bilo kojem tržištu. Veoma popularan u azijskoj i orijentalnoj kuhinji. U Jordanu je sumak dio začinske mješavine zakhtara (ovo je mljeveni susam) - tradicionalnog začina za pečenje. U Siriji, Libanu i Egiptu prave odvar od sumaka, koji se zatim kuva u gustu pastu i dodaje kao začin jelima od mesa i povrća.
Sumac se kod nas gotovo nikad ne prodaje u obliku bobičastog voća - obično je to gotov krupno mljeveni prah lijepe ljubičastocrvene ili ljubičastoružičaste boje.
Reč "sumac" verovatno dolazi od aramejskog prideva "crveni", od njegovih plodova u davna vremena dobijali su crvenu boju.
Naziv vrste - dolazi od latinskog coriarius - koža od corium - koža, koža, odnosno koristi se kao štavljenje u proizvodnji kože.
Još 1597. Gerard je zabilježio “Plodovi sumaka, koji se jedu u umacima s mesom, zaustavljaju sve neugodne osjećaje u želucu...”. Naime, sumak se ranije koristio kao zamjena za boju za cipele, zbog čega se ponekad naziva i obućarski prah.
Sumak se najčešće koristi u arapskim i zemljama Magreba, Turskoj i centralnoj Aziji, u slučajevima kada bi se limun ili sirće koristili u drugim kuhinjama. Primjenjuje se sumac u turskoj kuhinji za preljev salata, na Kavkazu - za mariniranje roštilja. U Libanu se sumak posipa po povrću prije nego što se peče na roštilju. Sumac se odlično slaže sa mljevenom janjetinom, dajući joj nijansu višnje i ugodnu voćnu kiselost. Može se dodati jogurtu ili kiselom mlijeku u kojem se marinira živina, a isti sos se servira uz ćevape.
Prstohvat sumaka zamijenit će aromatično sirće u preljevima za salate od graha, cvekle ili krompira. Arapi često posipaju sumak po humusu, i kao sredstvo za zakiseljavanje i za ukrašavanje jela. U Africi Magreba, cijele bobice sumaka se kuhaju, zatim trljaju kroz sito, a dobivena juha se poslužuje uz meso sa roštilja. U Turskoj i Iranu mljeveni sumak se često posipa mrvljivim pirinčem. Sumac se odlično slaže sa ostalim začinima - crnim i ljutim biberom, susamom, origanom, timijanom, kimom, zirom, karanfilićem, komoračem, korijanderom, muškatnim oraščićem...
Jedini pokazatelj kvaliteta sumaka u prahu je boja. Što je bogatiji, to je bolji začin. Takođe je poželjno da se prašak ne melje previše fino.
Službena medicina vrlo poštuje opisani orijentalni začin. Ona predlaže korištenje sumaka kao snažnog antioksidansa. Pomaže tijelu da se riješi toksina, otpadnih tvari i štetnih tvari. Sumac je u stanju ublažiti teške upale tkiva, pomoći da se teške opekotine brzo zacijele. Danas se od njega pripremaju mnogi lijekovi koji pomažu u borbi protiv simptoma dijabetesa.
Začin sumak odlično utiče na probavni sistem. Infuzija sumaka liječi ozbiljne probavne smetnje sve do dizenterije. Osim toga, savršeno pomaže u ublažavanju napada cistitisa. U tom slučaju, infuzija ne bi trebala biti prejaka (brzinom od 1/2 kašičice na 1 šolju kipuće vode, ostaviti 10 minuta), ali se mora piti u velikim količinama.
Sumak povećava zgrušavanje krvi i lučenje želudačnog soka, pa je začin kontraindiciran u slučaju povećanog zgrušavanja krvi i hronične bolesti gastrointestinalnog trakta.
Treba imati na umu da sumak treba dodati jelima na kraju termičke obrade. To se mora raditi pažljivo, jer se hrana vrlo lako zakiseli.
Morate znati da postoje neke vrste sumaka koje su otrovne. Štaviše, to ne mora biti voće - postoje neke vrste biljaka kod kojih čak i dodirivanje listova može izazvati ozbiljne opekotine.
Recepti
Palestinska piletina.
2 piletine (oko 400 g svaka)
2 pitas
4 veća crvena luka
4 tsp sumac
sol, svježe mljeveni crni biber1. Osušite piliće papirnim ubrusima, istrljajte iznutra i spolja solju i biberom, vežite krilca kanapom ili debelim koncem.
2. In duboki tiganj sa debelim dnom zagrijte pola ulja i pecite piliće jednu po jednu na srednjoj vatri sa svih strana dok ne porumene. Gotove piliće stavite na tanjir.
3. Luk narežite po dužini na četvrtine, a zatim tanko narežite. U tiganj u kojem su se pržile piletine sipajte preostalo ulje, dodajte luk i kuvajte dok ne omekša, povremeno mešajući, 5 do 7 minuta. Pospite crni luk, promiješajte, kuhajte 2 minute, skinite tiganj sa vatre.
4. Svaku pitu lagano narežite okolo i prepolovite (napravićete 4 kruga) i stavite 2 polovine da se lagano preklapaju na dno male posude za pečenje. Stavite četvrtinu na polovice pita prženi luk, na luk stavite piliće, na piliće stavite preostali luk i prelijte uljem iz tiganja. Pokrijte piliće sa preostale 2 šolje pita. Lagano pritisnite.
5. Posudu sa piletinom stavite u zagrejanu rernu na 160°C i pecite oko 1,5h.Poslužite sa kus-kusom.
Ako gornji kolači počnu da zagore tokom pečenja, prekrijte ih folijom.
fattoush salata
Fatuš salata - tradicionalno jelo u Libanu, Izraelu, Maroku. Ovo je originalna pečena salata, koju karakteriše bogat specifičan ukus i jaka svetla aroma. Libanonci kao jedan od sastojaka za salatu koriste tanki dvoslojni pita kruh, ali se može zamijeniti pristupačijom pita. Postoji dosta varijacija ovog recepta, jer se fattoush tradicionalno kuha u seljačkim kućama, uključujući i one siromašne, gdje svi potrebni sastojci možda nisu uvijek pri ruci.
Sve povrće narežite na srednje kockice i stavite u vatrostalnu posudu. Listove zelene salate natrgajte rukama, peršun i perje zelenog luka dovoljno sitno nasjeckajte. Povrću dodajte zelje. Pitu narežite na kvadrate ili rukama izlomite na male komadiće. Prelijte pitu maslinovim uljem i stavite u rernu. Peći na 200 stepeni dok ne porumeni. Napravite dresing: da biste to učinili, zgnječite bijeli luk, uklonite sjemenke čili papričice i sameljite u mužaru. mix maslinovo ulje i sok od limuna, dodati beli luk, sumak, čili papriku, crni biber, so. Prelijte salatu, prelijte, prelijte pita čipsom. Umjesto pita, možete koristiti komade običnog bageta.
Salata od bibera i breskve
Breskve 3 komada Slatka paprika 3 komada Maslinovo ulje 60 ml Suluguni sir 200 g Svježa menta 1 kašika peršun 1 kašika kopra 1 kašika prstohvat sumaka Sol po ukusu Mleveni crni biber po ukusu Limunov sok 2 kašike
Paprike pokapajte sa malo maslinovog ulja i uvaljajte u so. Pecite u rerni 7-8 minuta. Breskve prepolovite i izvadite im košticu. Slice velike kriške. Stavite ih u veliku zdjelu za salatu i dodajte limunov sok, malo maslinovog ulja, dobro promiješajte. Ostavite da se marinira par minuta.Kopar i peršun nasjeckajte,otrgnite listove mente i isjecite.Pečenim paprikama očistite kožu i sjemenke,krupno nasjeckajte.Breskve propržite na malo ulja dok zlatno-smeđa. Dok se prže sir narežite na krupnije kockice. Pržene breskve stavite u zdjelu za salatu i lagano pomiješajte sa paprikama. Dodati sitno iseckano začinsko bilje, malo soli, kašiku maslinovog ulja i sumak.Propržiti sir. Prebacite salatu na tanjir za serviranje i na njega stavite kriške sira. Dodaj torbu.
Salata sa grejpfrutom, avokadom i narom.
1 grejpfrut
1 avokado
zrna 1/2 nara
crveni bosiljak
sumac
sos:
4 žlice maslinovo ulje
2 tbsp bijela vinsko sirće
1/2 kašičice Dijon senfa
1 tsp narsharab sos
Ogulite grejpfrut od folije i podijelite na segmente. Narežite avokado na tanke kriške. Pomiješajte avokado, grejpfrut, šipak, bosiljak. Posebno izmiksajte sos. Prelijte salatu dresingom, pospite sumakom.
Goveđi ćevapi sa sosom od jogurta i sumakom
·
1 kg mlevene govedine
·
2 tbsp sitno iseckanog korijandera
·
1 luk srednje veličine
·
1 tsp slatka paprika
·
1/2 tsp mljevena aleva paprika
·
1/2 tsp mljeveni korijander
·
1/2 tsp mljeveni kim
·
1/2 tsp mljeveni cimet
·
1 tsp (bez slajda) smeđi šećer
·
so i biber po ukusu
·
malo maslinovog ulja
·
drveni ražnjići za prženje i serviranje
Sastojci za sos od sumak jogurta:
·
100 gr grčkog jogurta
·
1 tsp sumac (za više detalja o sumac možete pročitati
)
·
2-3 sitno mljevena čena bijelog luka
·
korica 1 limuna
·
prstohvat paprike (možete koristiti pahuljice)
·
1-2 kašike maslinovo ulje
1. Potopite ražnjiće u hladnu vodu 20-30 minuta.
2. Crni luk sitno iseckati. Dodati u mljeveno meso. Takođe dodajte sve začine i nasjeckani cilantro. Začinite solju i biberom po ukusu. Dobro promešati i istući mleveno meso.
3. Na čistoj površini urolajte "kobasice" oko ražnja. Bilo mi je zgodnije da prvo formiram kobasice, pa da ih nanizam na ražnjiće.
4. Prelijte ih sa malo maslinovog ulja.
5. Zagrejati gril tiganj (mislim da se mogu peći na 200 stepeni 25 minuta ili dok se mleveno meso ne skuva). Pecite ćevape oko 15-20 minuta, odnosno dok meso ne omekša, na srednjoj vatri, povremeno okrećući.
6. Poslužite ćevape sa kus-kusom ili bulgurom, ukrašene svežim listovima korijandera.
7. Za pripremu sosa pomešati sve sastojke i začiniti solju i biberom po ukusu. Poslužite uz ćevape.
Napravljeno 13.08.2012
Začini su biljni (listovi, stabljike, korijenje, plodovi, cvatovi) dodaci hrani koji se ne konzumiraju sami kao zasebno jelo. Njihova funkcija je da dodaju nijansu, nijansu okusa jelu.
Začini - u određenoj mjeri se mogu koristiti zasebno. Začini su sastavni dio jela u cjelini, stvaraju njegov ukus.
Začini su u kuvanju skup supstanci različitog porijekla, uključujući i one nebiljnog (so, šećer, soda, sirće, škrob), koje našoj hrani daju ukus i teksturu. Često u začine zapisuju najčešće korišćene začine i začine, koji su gotovo uvek na našim trpezama (crni biber, lovorov list, senf). Također, ovaj koncept se često koristi kao sinonim za začine i začine općenito - u značenju "mirisnih dodataka jelima".
Začini se u jelo unose na dva načina: direktno i preko "posrednika" - emulzije. Umaci najčešće djeluju kao emulzije. Ovo se posebno odnosi na francusku kuhinju. Umaci su u stanju da zadrže aromu i "prikače" je hrani. Osnova soseva su jaja, brašno, puter, mleko. Ostali nosioci začina su kiseli i slatko-kiseli začini od povrća - pire od voća i povrća, sokovi. Tradicionalni su za orijentalnu kuhinju - jermensku, gruzijsku, bliskoistočnu.
Začinsko povrće takođe služi kao samostalna osnova: luk, beli luk, ren, celer, peršun, kopar, senf i drugo. Dodaju im se i drugi začini, u znatno manjoj koncentraciji.
Uz voće se odlično slažu đumbir, vanilija, cimet. Mljeveni začini se dodaju u smutije ili sokove ili se kuhaju u vrućem sirupu (štapić cimeta se kuha u vodi sa šećerom dok se ne stvori mirisni sirup).
Pravila za upotrebu začina
Pravilo jedinstva i pluraliteta: ako se začini kombinuju sa ovim proizvodom odvojeno, oni se kombinuju sa njim i uzimaju zajedno (u bilo kojoj kombinaciji). Na primjer:
|
Proizvod |
dobro se poklapaju |
|
pilećeg mesa |
crni luk, kopar, beli luk, cimet, crvena paprika, čubra, lovorov list, zvezdasti anis |
Pravilo "lošeg začina": jedan začin, nije prikladan ovo jelo, ugasit će ukus čitavog seta kombinovanih začina.
Na primjer, ako kim nije prikladan za ribu, onda ne samo da se doda u jelo, već i da se doda u jedan kombinirani začin ili cijelu njihovu mješavinu, stvorit će kombinaciju koja ribi ne odgovara po ukusu:
|
Proizvod |
dobro se poklapaju |
Nije kompatibilno (pokvariće jelo) |
|
luk, peršun, kopar, crni biber, kardamom, muškatni oraščić, šafran |
Pravilo za začin neutralizatora: postoje začini koji značajno oslabljuju ili potpuno neutraliziraju aromu drugih začina. Na primjer, hren se ne dodaje u mješavine začina, već se koristi kao podloga za druge začine čiju aromu hren oplemenjuje i pojačava:
Pravilo soli i šećera: korištenje šećera i soli u sosu može promijeniti note začina. Na primjer, crni biber je dobar i za ribu i za slatkiše, ali u prvoj verziji bit će sa slanom bazom, a u drugoj - sa slatkom. Postoje izuzeci od začina, kao što je vanilija. Koristi se samo na slatkoj osnovi. S druge strane, crvena paprika i beli luk se nikada ne konzumiraju sa šećernom bazom.
Pravilo neutralnog proizvoda: ako je osnova za začine takozvani neutralni proizvod (pirinač, krompir, svježi sir, tijesto), onda začini odlučuju da li je jelo "drugo" ili "treće". Na primjer:
|
Neutralnoproizvod |
Začini koji utiču na varijante moguća jela |
|
kuvani pirinač Sa puterom |
luk, beli luk i kopar - srdačan drugi jelo cimet/vanilija - lagano treće jelo |
|
beli luk i crvenu papriku ljuta grickalica zvezdasti anis vanilija i muškatni oraščić - desertno jelo |
Pravilo soli: sol uvijek pojačava djelovanje začina, i to je važno uzeti u obzir.
Na primjer, juha sa začinima se soli s manje soli nego supa bez začina. Također je važno znati ovo pravilo jer svi kulinarski recepti to ne uzimaju u obzir.
“Plus” ovog fenomena: začini ne dozvoljavaju da se naše tijelo prezasićeno solima, a hrana pripremljena s manje soli ispada sočnija, nježnija i ukusnija, jer sol ne tjera njihove prirodne sokove.
Pravilo skladištenja: kupujte cijele začine i sameljite ih kod kuće, najbolje ručno - u mužaru sa drvenim tučkom. Lakše će to učiniti sa začinima prženim u tavi bez ulja (1-2 minute).
Gotovi mljeveni začini koje kupite u trgovini izgubit će svoj okus dvostruko brže od cjelovitih svježe mljevenih začina (koje ste pripremili neposredno prije kuhanja).
Sve začine i začine treba čuvati na tamnom i hladnom mestu - tako će duže zadržati svoj jedinstveni ukus i miris; Jarka svjetlost, naprotiv, doprinosi njihovom "premazivanju". Takođe, treba ih dobro zatvoriti poklopcima.
Raznolikost začina i začina
Anis
(voće, sjemenke mljevene ili cijele)
Koristite: kompoti (kruške, šljive, jabuke), pjene, slatke supe, voćne salate, jela od povrća (buče, šargarepa, cvekla), meso, umaci.
Posebnosti: anis se dodaje u topla jela 3-5 minuta prije gotovosti, u hladna jela - neposredno prije serviranja.
zvezdasti anis
(mljeveni ili u mahunama u obliku zvijezde)
Koristite: najvažniji začin u kineskoj kuhinji. Zvjezdasti anis se koristi cijeli ili u komadima u govedini, svinjetini, riblje čorbe, gulaš i marinade, za pečenje, medenjaci, hljebni kvas, kompoti i žele (daju lagani okus sladića).
Posebnosti: ukus je gorko-slatkast. Višak zvjezdanog anisa u jelu će mu dati gorčinu. Zvezdasti anis se unosi u slatka jela pred kraj kuvanja. Miriše i ima ukus kao anis.
Bosiljak
(sveži ili sušeni i u prahu zeleni delovi biljke)
Koristite: začinsko bilje pogodno je za pizzu, sos za tjesteninu, salatu od svježeg povrća i voća (posebno s paradajzom i krastavcima), bilo koja jela od mesa i ribe, salate od rakova, svježi sir i mješavine majoneza.
Posebnosti: daje jelima "italijanski ukus" jer je, kao i origano, bosiljak tradicionalan u italijanskoj kuhinji. Aromatizira biljno (za Italiju, nesumnjivo, maslinovo) ulje. Listovi svježeg bosiljka imaju okus karanfilića, dok sušeni listovi bosiljka imaju okus karija. Bosiljak se unosi u prvo i drugo jelo 5-10 minuta prije nego što budu gotovi.
Žutika
(cijeli svježi, kiseli ili sušene bobice ili u prahu)
Koristite: tradicionalna hrana kavkaska kuhinja(pilav, pohano meso i riba, roštilj), takođe se dodaje u džem, žele, glazuru. Bobice žutike se služe uz prženo meso, živinu, divljač, kiselkastog su ukusa.
Posebnosti: bobice žutika povećavaju apetit. Takođe je stari ruski lek za visok krvni pritisak.
Vanilija
(voće u mahunama, ekstrakt ili esencija; sintetički analog - vanilin)
Koristite: za slatka jela, uključujući mliječne pudinge, paste od skute, sufle i još mnogo toga.
Posebnosti: vanilija (vanilin) se dodaje u tijesto u fazi gnječenja, a u kompote i kreme - nakon pripreme. Vanilin, osim snažne slatke arome, ima i gorak ukus, pa će njegov višak jelu dodati gorčinu. Doza vanilina treba da bude minimalna. Vanilije uzimaju 10 g, vanilin - 1 g. Vanilu je bolje čuvati pomešanu sa šećerom, u zatvorenoj posudi.
Karanfil
(cijeli sušeni bubrezi, mljeveni)
Koristite: u začinjenim jelima sa rižom, kolačima od jabuka, za pripremu marinada, kompota, želea, pudinga, svježeg sira i kiselo-mliječnih proizvoda, slatkih supa (od rabarbare, kruha). Zabijte karanfilić u luk da napravite sos. U mljeveno meso dodaje se karanfilić u prahu, koji se koristi za pripremu pašteta.
Posebnosti: aroma - goruća, ljuta, ljuta, bolje je kupiti cijeli karanfilić, jer ubrzo nakon mljevenja gubi aromu. Karanfilić se dodaje u marinadu tokom kuhanja i ne podvrgava se dugoj termičkoj obradi, jer na taj način može izgubiti sve svoje vrijedne kvalitete.
Senf
(sjeme, mljeveno)
Koristite: stolni senf se poslužuje uz meso, ribu, okrošku, salate, koristi se u raznim umacima. Gorušica se koristi u umacima od sira i jelima sa vrhnjem i piletinom. Daje poseban ukus prelivi za salatu. Senf je začinjen masnim mesom, mesne nadjeve, riba.
Posebnosti: stimuliše probavu. Dobro se slaže sa estragonom.
Ginger
(korijen, tlo)
Koristite: koristi se za pripremu deserta, medenjaka, lepinja, mafina, likera, kompota, kvasa i tinktura, povrća i voćne marinade, umaci, džemovi, čajevi. Tradicionalno za kineska hrana. Slatko-kiseli sos od đumbira je dobar za piletinu, povrće. Pirinčane kaše i pudinzi se posipaju prstohvatom đumbira. Svježi đumbir se češće koristi u orijentalnoj kuhinji.
Posebnosti:đumbir se u testo unosi u fazi gnječenja, a nakon termičke obrade stavlja u ostala jela. Đumbir se koristi u male količine: Specifičnog je ljutog ukusa. Đumbir je odličan lijek protiv prehlade i moćan afrodizijak. Ukiseljeni đumbir (gari) je popularan ukras za suši. Mljeveni đumbir se konzumira što je prije moguće.
kapari
(tamnozeleni pupoljci kapara, kiseli ili soljeni)
Koristite: pogodan za dodavanje u slane umake, đubre (supe), salate, marinade, jela od jaja, ribe, prženog mesa.
Posebnosti: gorkog ukusa. Najpikantniji i najskuplji su mali kapari.
kardamom
(začinsko voće u obliku oraha, unutar kojeg su vrijedne sjemenke, glavna vrijednost)
Koristite: ima tanku začinska aroma i blago opor okus kamfora. Mirisni dodatak kafi i svim desertima koji imaju aromu kafe (pažljivo da je ne prekinete, već samo potaknete!), kao i za konditorske proizvode od brašna i skute, jela od povrća, pasulja i žitarice, pri dinstanju peradi , divljač, umaci .
Posebnosti: Kardamom se dodaje u topla jela neposredno pred kraj kuvanja, a u hladna neposredno pre serviranja.
Curry
(zemlja)
Koristite: Indijski začin od mnogih sastojaka za pirinač, jela od mesa (jagnjetina, teletina), perad (piletina, ćuretina, patka), ribu i povrće (posebno mahunarke).
Posebnosti: daje boju jelima od tamno žute do skoro smeđe.
korijander
(začinsko bilje, svježe ili sušeno zelje korijandera)
Koristite: u salatama, majonezu, jelima od svježeg sira, jajima, mesu.
Posebnosti: cilantro sadrži eterična ulja, vitamine C, B, B 2 i P, karoten. Ova biljka je odličan tonik. Takođe, korijander pomaže u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu i dr.). U supe se cilantro stavlja u trenutku kada juha proključa, a u pržena ili pečena jela - prije početka toplinske obrade proizvoda.
Korijander
(sušene sjemenke korijandera)
Koristite: u kombinaciji sa belim lukom, čilijem i kimom. Sjemenke korijandera koriste se za pripremu marinada od povrća, jela od kupusa, cvekle, svježeg sira, jaja, pašteta, kruha i pića. Prilikom pečenja pekarskih proizvoda u tijesto se dodaju mljevene sjemenke korijandera.
Posebnosti: lider u antimikrobnoj aktivnosti. Jedini minus: obavezno kupite mljeveni korijander cijeli i samljeti po potrebi, uopće se ne skladišti.
Cimet
(štapići kore, mljeveni)
Koristite: Cejlonski cimet, koji se smatra pravim, ima suptilnu aromu, dok kineski cimet ima mnogo izraženiju. Koristi se kao začin ili aroma za deserte, čokoladu, začinjena jela od piletine, jagnjetine, u žitaricama i jelima od voća (posebno od jabuka), u marinadama i supama (kora).
Posebnosti: cimet se dodaje u topla jela neposredno pred kraj kuvanja, a u hladna neposredno pre serviranja. Ima snažan antioksidativni i antimikrobni učinak na ljudski organizam. Mljeveni cimet zadržava okus 6 mjeseci.
Kurkuma
(zemlja)
Koristite: daje intenzivnu žutu boju pirinču, gotovo ne utiče na ukus. Pirinač sa primesama kurkume harmoničan je u salatama slatkastog ukusa.
Posebnosti: na kraju kuvanja dodajte malo kurkume u prahu u činiju za pirinač. Jedan od najpostojanijih začina u smislu skladištenja: koristite ga prije isteka roka trajanja.
Lovorov list
(sušeni listovi plemenitog lovora, tablete, prah)
Koristite: za kuvanje prvih i drugih jela, konzerviranje i kiseljenje povrća.
Posebnosti: lovorov list se unosi u prva jela neposredno pred kraj kuhanja, u umake - u fazi njihovog hlađenja (ukloniti nakon završnog hlađenja da jelo ne dobije trpki okus i previše ljutu aromu).
Poriluk
(bijeli jestivi dio dužine 25-30 cm, debljine do 4-5 cm)
Koristite: salate od povrća, supe i boršč (umjesto luka).
Posebnosti: nema formiranu sijalicu. Poriluk pržen na mješavini putera i biljnog ulja dobar je kao samostalan prilog.
Luk
Koristite: za supe, umake, umake, mleveno meso, prženo meso, pite, dodatke kobasicama i mesnih proizvoda, svježi sir, sirevi.
Posebnosti: najčešće se konzumira sirovo ili lagano prženo na masti ili biljnom ulju.
Šalot
(izdužena lukovica, često udvostručena)
Koristite: začin za grickalice, salate, supe, i to u gotovo svakom obliku - sirovi, prženi, kuhani, kiseli.
Posebnosti: ovaj luk je slađi i aromatičniji od uobičajenog luka, poznatog kao "porodični", "krompirski" luk. Bogat je vitaminima i kalorijama. Ovo je omiljeni proizvod francuske kuhinje. I lukovice i listove ljutike (perje) čuvajte u frižideru.
Mažuran
(svježi ili sušeni listovi)
Koristite: svježi i sušeni listovi stavljaju se u prva i druga jela od mesa, ribe, povrća. U čistom obliku - za dresiranje salata, mesa i mlevenu ribu. U drugim slučajevima koristi se infuzija mažurana.
Posebnosti: po ukusu i mirisu podsjeća na biber, mentu. U kombinaciji sa belim lukom pogodan je za sva jela od mlevenog mesa (svinjetina ili junetina), ribe, mladog sira, sira, mahunarki, iznutrica. Dodajte paradajz sosu supe od krompira, pečenja, paštete, marinade.
Melissa limun
(listovi s aromom limuna, svježi ili sušeni)
Koristite: za grickalice sirove šargarepe, salate (posebno od paradajza), za riblja i mesna jela, svježi sir, kao dio domaćeg majoneza, jogurt, dodat u puter sa začinskim biljem. Pogodno za prva jela - od zelenila, pilećeg bujona, slatkog voćne supe. Svježi i suvi listovi se dodaju u proljetne salate, zeleni boršč i tako dalje. Suvim prahom od listova posipaju se gotova jela od mesa i ribe.
Posebnosti: začinska biljka (koja se naziva i limunova menta). Pomaže kod neuroza, kardiovaskularnih bolesti, alergija, stomačnih bolesti, visokog krvnog pritiska.
Muškatni oraščić
(sušene sjemenke muškatnog oraščića, mljevene)
Koristite: uparen sa crvenom paprikom je savršen za pire krompir. Pogodan i za meso i peciva. Koristi se i za aromatiziranje marinada i kiselih krastavaca, jela od mesa i ribe, jaja i sireva, umaka (posebno kremastih), džemova, kompota, svježeg sira, konditorskih proizvoda od brašna i drugih slatkih proizvoda, za razna jela od povrća.
Posebnosti: u topla jela, muškatni oraščić se unosi pred kraj kuhanja, u salate - pažljivo isjeckan i neposredno prije serviranja jela.
Mint
Koristite: kvas sa ukusom mente i drugi hladna pića, peciva (kolačići, medenjaci, medenjaci). Nana se dodaje voćnim salatama, jelima od povrća, mesu i divljači, umacima i bezalkoholnim pićima (komoti, sirupi, voćni napici, kiselice). Osušena mljevena menta se često dodaje u pekarske proizvode.
Posebnosti: aromatična biljka prijatnog mirisa i osvežavajućeg ukusa. Najčešća vrsta kovnice u Rusiji. Začin su svježi ili osušeni listovi. Kontraindikacije: menta je zabranjena za djecu mlađu od 3 godine, u velikim količinama - za muškarce (smanjuje potenciju) i žene koje žele zatrudnjeti.
origano
Koristite: odlično ide uz jela kao što su paštete, džigerica, meso, domaće kobasice. Začin se dodaje umacima i umacima, salatama. Italijani dodaju origano u začine za pizzu (posebno za Margheritu).U Evropi se pečurke začinjavaju origanom. Na Kavkazu je ova biljka popularna za kisele krastavce (povrće, pečurke). Tatarska kuhinja poznaje čaj sa origanom.
Posebnosti: popularan u cijelom svijetu začin (ovo je njegov trgovački naziv). Uključuje sušeni ili svježi origano. Origano ima baktericidna, dezinfekciona svojstva. Sadrži tanine. Djeluje kao blagi sedativ, prirodni sedativ. Pomaže kod respiratornih oboljenja, migrene. Najbolji "pratioci" origana su mažuran, ruzmarin, bosiljak, crni biber.
Paprika
(zemlja)
Koristite: slatka paprika crvena paprika pogodna je za kuvanje bilo kakvih mesnih jela, salata, dinstanog povrća, supa, umaka. Daje jelu delikatnu aromu i bogatu crvenkastu nijansu.
Posebnosti: mljevena paprika se koristi u roku od 6 mjeseci ako je vakuumsko pakovanje pokvareno. Ne može se dugo zagrijavati, inače će postati jako gorko.
Bijeli biber
(grašak, mljeveni)
Koristite: zamjena za crni biber, osim za slatka jela i pića, posebno organska u jelima od kuvano meso i testirati.
Posebnosti: slično crnom biberu (ista biljka*). Dovoljno je 1 g po porciji.
* Paprika je crna, smeđa i zelena. Boja zavisi od stepena zrelosti plodova, kao i od načina obrade.
Aleve paprike
(sušene sjemenke klinčića)
Koristite: jaka začinska aroma, iako je grašak manje oštar od crnog bibera. Dodati u prva i druga jela, sosove, marinade, dodati tokom dinstanja divljači.
Posebnosti: pred kraj kuvanja u posudu staviti 2-3 zrna bibera.
Biber zelen
(krem boje točkice sa glatkom površinom)
Koristite: riblja jela, čorbe (posebno riblja čorba), marinade.
Posebnosti: zelene paprike se obično ne suše, već konzerviraju.
Ljuta crvena paprika
(brazilska paprika, čili paprika, kajenska paprika, indijska paprika)
Koristite: mahune su tamnocrvene boje, daju jelima veoma oštar, pekući ukus. Ova paprika se dodaje čorbama (posebno ribljim, paradajz), jelima od povrća (pasulj, kupus), pirinču, gulašu, raznim vrstama mesa i kobasica, ribljim jelima, umacima, marinadama, posebno pri kiseljenju (krastavci, paradajz).
Posebnosti: gorka paprika se poslužuje uz hleb i razne sireve. Poboljšava probavu i povećava apetit. Da bi se riješili osjećaja peckanja u ustima (ili čak opekotina) nakon jedenja crvene paprike, piju 100 ml mlijeka, jedu jogurt, kuhani pirinač ili krompir, hljeb. Ako biber slučajno dospije u oči tokom kuvanja, one se ispiru ukapavanjem mlijeka.
Crni biber
(grašak, mljeveni)
Koristite: odlično se slaže sa hladnim i toplim jelima od mesa, ribe, povrća, kao i sa jelima u kojima su prisutne gljive i jaja. Pogodan za konditorske proizvode (na slatkoj osnovi, dio je medenjaka i drugo).
Posebnosti: najčešći i zaista svestrani začin. Crni biber se često dodaje u marinade, suhe mješavine začina. Dovoljno je 1 g po porciji. Uništava bakterije i druge štetne materije u ljudskom tijelu; stimuliše apetit; poboljšava probavu.
Peršun
(zelenje, korijen)
Koristite: za kuhanje prvih jela, marinada od povrća, salata.
Posebnosti: začinsko bilje. Korijen peršuna se koristi kuhan i dinstan.
Rosemary
(mlado svježe ili osušeno lišće)
Koristite: za pripremu jela od peradi i divljači, svinjskog pečenja, jagnjetine, začinjene supe, marinade, umaci.
Posebnosti: otklanja specifičan miris proizvoda, daje jelu aromu divljači. Koristite strogo dozirano.
Celer
(korijen, zelena salata i list)
Koristite: sirovi salatni celer se dodaje u hladna i glavna jela, supe. Rendani celer kombinuje se sa šargarepom, jabukom, limunom.
Posebnosti: jedu se stabljike, listovi i korijen celera. To je hranljiva i istovremeno dijetalna biljka.
Timijan
Koristite: svježi i sušeni timijan dodaje se u salate od povrća, umake, supe i boršč, proizvode od žitarica, jela od mahunarki, jela od jaja, za kiseljenje paradajza i krastavaca.
Posebnosti: listovi timijana se koriste u kuvanju. Pošto majčina dušica ima gorak ukus, važno je ne preterati u jelima.
Kim
(cijela ili mljevena sjemena)
Koristite: dodaju se jelima od kupusa (svježi i kiseli), krompiru, rutabagi, salati od cvekle, gulašu, mljevenom mesu, umacima, siru, jelima od svježeg sira, pri kiseljenju povrća, pečenju kruha.
Posebnosti: zamjenjivo sa anisom.
Dill
(grane sa pupoljcima, cvijeće, sjemenke)
Koristite: cvatovi na dugim stabljikama dobri su za kisele krastavce i supe, u sve se stavlja zelje slana jela(posebno u salatama od povrća, ribljim jelima i jelima od morskih plodova), sjemenke daju neobičan okus i aromu domaćim tinkturama. Zeleni kopar dodaje se supama, glavnim jelima, prilozima prije kraja njihove pripreme.
Posebnosti: začinjena trava, "upija" sol, smanjuje njen sadržaj u jelu. Kopar je harmoničan čak i kao fil za pite.
Hren
(korijenje, lišće)
Koristite: za začinske marinade od povrća, u konzerviranju, umacima, jelima od aspika, supama.
Posebnosti: najukusnijim se smatra bijelo u kontekstu jednogodišnje povrće. Kontraindikacije za upotrebu: gastrointestinalna oboljenja (gastritis, peptički ulkus, kolitis), oštećenje bubrega i jetre.
Zest
(spoljni sloj kore narandže, limuna, mandarina, grejpa, bez bele gorke korice)
Koristite: u zdrobljenom obliku - za pripremu konditorskih proizvoda, proizvoda od skute, jela od žitarica, umaka, želea i kompota.
Posebnosti: proizvodi u dodiru s korom dobijaju narandžastu ili žutu nijansu i aromu citrusa. Sadrži eterična ulja, aromatične supstance, vitamine C, B, B 2 , provitamine A i organske kiseline. Mnoge od ovih supstanci imaju antimikrobna dejstva. Da bi se dobila kora, agrumi se popare kipućom vodom i skinu im kora (možete je naribati), osušiti u rerni i iseckati.
Cheremsha
Koristite: slično belom luku.
Posebnosti: divlji beli luk. Ukiseljeno ili osušeno, ima manje oštar miris.
Bijeli luk
Koristite: za liječenje i prevenciju mnogih bolesti.
Posebnosti: ljuto povrće, ne preporučuje se jako i dugo zagrijavanje. Dnevna stopa potrošnja bijelog luka za osobu - ne više od 2-3 češnja.
šafran (neven)
(stigme cvijeća; alkoholni rastvor sa vodom)
Koristite: za pripremu konditorskih proizvoda od brašna, krema, voćnih pjena. Dobro kao dodatak razni umaci za jela od povrća, u kombinaciji sa pasuljem, pirinčem, patlidžanom. Šafran se uvodi u fazi miješenja tijesta ili na samom kraju kuhanja.
Posebnosti: najskuplji začin na svetu. Boje proizvode u žućkastu boju, zasićuje ih nježnom aromom.
estragon (estragon)
(listovi mlade biljke, osušeni ili svježi)
Koristite: svježe za ukusno prelivi za salatu, majonez. Pogodan za meso divljači i peradi, paštete, za aromatiziranje sirćeta, konzerviranje povrća (posebno paradajza) i gljiva. Stavite u omlet, supe, salate.
Posebnosti: svježi estragon se po ukusu ne razlikuje od sušenog estragona, a također lako podnosi brzo zamrzavanje, praktično bez gubitka okusa.
Kako čuvati zelje
Svježe zelje (kopar, peršun, celer, perje luka) čuva se 7-10 dana u frižideru. Poprskajte zelje vodom i upakujte u hermetičku plastičnu vrećicu.