Recepti za novogodišnji meni od kuvara. Pečene pileće nogice. Pileća supa sa pilećim mousse quenelles i kus-kusom

………………

Salata "Potkovica za sreću" od Anastasije Skripkine

Sastojci

150 g mesa rakova

300 g avokada

4-5 kašika crveni kavijar

Kuvanje

Nova godina sve bliže i bliže! Već se u svemu osjeća približavanje praznika.

Sigurno ste već razmišljali šta ćete kuvati za praznik?

Predstavljam vam salatu koja će vam dobro doći, jer nadolazeća godina je godina Konja.

Na ovaj način možete ukrasiti gotovo svaku salatu.

U receptu sam koristila prirodno meso rakova, ali možete i njega štapići od rakova ili škampi.

Umjesto avokada se može koristiti krastavac.

Salatu nisam solila jer je kavijar dosta slan.

Da bi bilo zgodno podmazati slojeve majonezom, možete to učiniti na sledeći način: majonez stavite u vrećicu za hranu, odrežite ugao i istisnite majonez u tankom sloju.

Od naznačene količine sastojaka dobije se 5-6 porcija.

Narendajte jaja na sitno rende.

Sir narendajte na sitno rende.

Meso rakova sitno nasjeckajte.

Avokado oguliti, odstraniti košticu, sitno nasjeckati.

Poređajte jaja na tanjir u obliku potkovice.

Podmažite tankim slojem majoneze.

Meso rakova stavite na jaja, namažite tankim slojem majoneze.

Na meso rakova stavite avokado (ja nisam mazala ovaj sloj).

Stavite kavijar na avokado, namažite tankim slojem majoneze.

Stavite sir na kavijar.

Možete postaviti natpis s kavijarom, na primjer - "Za sreću"

Najbolja jela za Novu godinu

Jedan od najomiljenijih novogodišnje tradicije broji svečana večera u krugu porodice i prijatelja. Jelovnik za proslavu Nove godine je već istorijski verifikovan: nekoliko salata, predjela, toplo jelo, riblji ili mesni aspik i deserti. Elle.ru nudi diverzifikaciju svečana gozba novi originalni recepti.

Zec sa sosom od pomorandže

Nježno zečje meso u sosu od bobičastog voća dobra je alternativa već poznatim toplim jelima. Osim toga, meso zeca je varijante ishrane. Na novogodišnjem meniju ovakva jela su rijetka.

Šta kuvamo: Meso

Težina: Srednja

Vrsta: Drugi kurs

Vrijeme kuhanja: 3 sata

Broj osoba: 8

Sastojci:

Meso kunića - 2 kg
Velika narandža - 1 kom.
Brusnica -200 g
Paprika - 1/2 kašičice
Anis - 1/2 kašičice
Maslinovo ulje
Crveno vino - 100 ml
Šećer - 3 kašike
Posoliti biber

Način kuhanja:

1. Isperite i osušite trup zeca, podijelite na porcije. Natrljajte solju, paprikom i anisom, poklopite i ostavite da se marinira sat vremena. Svaki komad lagano pržite sa obe strane. maslinovo ulje.

2. Ogulite narandžu, podijelite na kriške, uklonite sjemenke i bijeli film. Brusnice dobro operite.

3. Polovinu brusnica sipajte u kalup, na vrh stavite meso zeca, kriške narandže i preostale brusnice. Pokrijte formu poklopcem i pecite meso u rerni zagrejanoj na 200°C 1 sat.

za sos:

4. Iscijedite sok od pola narandže i natrljajte koru preko kore. Stavite sve sastojke za sos u šerpu, zakuhajte, a zatim smanjite vatru i kuvajte oko 10 minuta. Ostavite da se sos malo ohladi i umutite blenderom.

5. Gotovo zečje meso stavite na tanjire, prelijte gustim voćnim sosom i poslužite.

Topla salata sa rostbifom

Jedinstven recept koji kombinuje sočno svježe povrće i ljuti rostbif, a ni gram majoneze!

Šta kuvamo: Salata

Težina: Srednja

Vrsta: Snack

Vrijeme kuhanja: 1,50 sati

Broj osoba: 3

Sastojci:

Paprika žuta - 3 kom
Zreli čeri paradajz - 10 kom
Salata od rukole - 75 gr
Goveđi file - 500 gr
Maslinovo ulje - 6 kašika
Feta sir - 200 gr
Beli luk - 4 čena
Ruzmarin - 2-3 grančice
Balzamična krema
Sol, crni biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Isperite goveđi file pod vodom, osušite papirnim ubrusom. Posolite i pobiberite meso sa svih strana. Renčiće belog luka sitno iseckati.

2. Stavite file u posudu za pečenje, prethodno ga namažite sa svih strana maslinovim uljem. Na vrh stavite sitno seckani beli luk i grančicu ruzmarina. Stavite meso u rernu zagrejanu na 200°C 30 minuta.

3. Gotovo pečeno meso umotajte u foliju i prebacite u dublju posudu, ostavite 15 minuta da upije sav sok i aromu.

4. U to vrijeme operite i narežite na trakice paprika, listove zelene salate isperite vodom, čeri paradajz isecite na polovine. Svo povrće prebacite u činiju za salatu, začinite maslinovim uljem i promiješajte.

5. Narežite feta sir na kockice, dodajte u salatu i ponovo promiješajte. Isecite govedinu tanke kriške i stavite na vrh salate. Po vrhu prelijte kremom od balzamika.

Začinjena salata od piletine

Nježni file mariniran u bijelom vinu, svježem povrću i egzotičnim začinima je drugo gurmanski recept praznično jelo. Kompozicija iznenađuje - kiselkasto kiselo vino, slatki miris cimet, sočno povrće I bogat ukus piletina na žaru.

Šta kuvamo: Salata

Težina: Srednja

Vrsta: Snack

Vrijeme kuhanja: 6 sati

Broj osoba: 3

Sastojci:

Pileći file- 2 kom
Listovi zelene salate - 200 gr
Bijelo suho vino- 100 ml
boranija - 200 gr
Cherry paradajz - 400 gr
Bugarski biber - 1 kom.
Crveni luk - 1 kom.
Crni biber u zrnu - 1 kašičica
Voda - 50 ml
Senf - 4 supene kašike
Karanfilić - 1 kašičica
Biljno ulje - 3 žlice.
Karanfilić - 1 kašičica
Anis - 2 zvjezdice
Trava kima - 1 kašičica
Cimet - 1/2 kašičice
Maslinovo ulje - 2 kašike.
Balzamiko sirće - 1 kašika.
Sol, biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Operite pileći file pod vodom, obrišite papirnim ubrusom, meso narežite na porcije.

2. U dublji tanjir sipajte bijelo vino i vodu, dodajte senf, sjeckane začine, 1 kašičicu soli, biljno ulje i lagano promiješajte.

3. Staviti komade piletine u dobivenu marinadu i ostavite da odstoje najmanje 5 sati.

4. Mahunu skuvajte u kipućoj posoljenoj vodi.

5. Marinirano meso ispecite na roštilju ili u rerni.

6. Papriku narežite na tanke kolutiće, cherry paradajz na pola, crveni luk na tanke kolutiće. U činiju za salatu stavite listove zelene salate, čeri paradajz, paprike, luk i pasulj, sve povrće rukama izmešajte.

Za punjenje goriva:

7. Pomiješajte maslinovo ulje i balzamiko sirće, posolite i pobiberite. Prelijte salatu dresingom i ubacite povrće.

8. Pečeni pileći file stavite na posudu. Salatu rasporedite na tanjire za serviranje i na vrh stavite seckani pileći file.

Torte od škampa

Light kremasta užina s plodovima mora bit će elegantan ukras stola i odličan dodatak čaši šampanjca.

Šta kuvamo: Tartleti

Težina: Niska

Vrsta: Snack

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Broj osoba: 6

Sastojci:

Sir - 300 g
Škampi - 300 gr
Beli luk - 1 češanj
Šampinjoni - 200 gr
Bugarski biber - 1 kom.
Majonez - 100 ml
Tartlets - 12 kom.
Maslinovo ulje - 1 kašika. L
Sok od ušća - 1 kašika. l
Sol, biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Odmrznite škampe, isperite i uklonite ljuske. Ostavite nekoliko cijelih za ukras.

2. Narežite papriku, pečurke.

3. U zagrejanom tiganju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje, stavite ih na papirni ubrus da upiju višak ulja. Narendajte sir krupno rende.

za sos:

4. Pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk sa sok od limuna i majonez. Dodati Paprika, pečurke, sir i škampe sa sosom, so i biber. Dobijenom masom napunite tartlete, ukrasite predjelo preostalim škampima.

Vrući ananas sa kremastim sladoledom

Niskokalorični desert za ljubitelje voća i slatkog. pržena slatki ananas i hladni sladoled - savršen završetak novogodišnjeg slavlja.

Šta kuvamo: Voće

Težina: Niska

Vrsta: desert

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj osoba: 4

Sastojci:

Svježi ananas - 1 kom.
Sladoled krem sladoled– 150 g
Nana - 4 lista

Način kuhanja:

1. Ananas oguliti, iseći na kolutiće, pržiti u tiganju bez ulja po 3 minuta sa svake strane i rasporediti na tanjire.

2. Od gotovog sladoleda kašikom oblikujte kuglice. Stavite ih na šolje od ananasa, ukrasite desert listićima mente.

…………….

Novogodišnja riblja torta

Sastojci:

- 500 g slabo slane ribe (pastrmka/losos)
- 4 kuvana jaja
- 4-5 kašika pirinča, kuvanog
- 1 pakovanje štapića od rakova (ili škampa)
za kremu:

- 100 g meki sir"Philadelphia"
- 4 kašike pavlake
- 4 kašike majoneza
- 8 g želatine
Za dekoraciju:

- zelenilo
- Crveni kavijar
1. Posebno izrendajte žumanca, proteine i štapiće rakova na sitno rende.
2. Pokrijte formu celofanskom folijom.
3. Ribu narežite na trakice, stavite na dno i zidove kalupa.
4.Sada možete početi sa pripremom kreme. Želatin potopite u 0,5 šolje vode, ostavite da nabubri, a zatim rastvorite u vodenom kupatilu. Dok se želatin hladi, sjediniti u homogenu masu - pavlaku, majonez i sir. Zatim u to sipajte želatin, mešajući. Krema po gustoći, kao pavlaka.

5. Položite u slojevima:

1. - krema
2. - rendani žumanca
3. - krema
4. - štapići od rakova
5. - krema
6. - naribane vjeverice
7. - krem
8. - pirinač
9. krema

6. Stavite tortu u frižider preko noći. Izvadimo ga, prekrijemo tanjirom na vrhu, preokrenemo: kolač pada na tanjir.

7. Ukrasite zelenilom i crvenim kavijarom.
Prijatno!

Majstorska klasa: čokoladno drvo

Želite li ugoditi sebi i iznenaditi svoje goste ažurnim jabukama? Napraviti ih je vrlo lako. Umutiti bjelance With granulirani šećer u gustu pjenu, sipajte u kovertu od slatkiša i obojite svoje čudesne jabuke čarobnim šarama! Srećna Nova godina i Božić!

A ljubitelji veza mogu svoju kolekciju jabuka dopuniti takvim šarmantnim primjercima:

……………….

Božićna trpeza širom sveta

U većini evropskih zemalja Božić će se slaviti 25. decembra. Čim se prva zvijezda pojavi na nebu, porodice će sjesti za sto da kušaju jela, od kojih se mnoga pripremaju samo jednom godišnje - na dan Rođenja Hristovog.

Za hrišćane je Božić najvažniji porodično slavlje, na ovaj dan se ljudi različitih generacija okupljaju za istim stolom. Mnogi Evropljani poslužuju gusku kao glavno jelo. Njemačke domaćice ga, na primjer, peku sa jabukama, škotske ga peku sa povrćem, irske ga dime. Francuzi više vole ćuretinu nego gusku. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, ali najčešće se peče ptica bilje u bijelom ili crnom vinu.
Ali za desert, svaka zemlja ima svoje jelo. Za Špance je ovo Turron - pecivo od meda, šećera i prženih badema. Francuzi imaju božićni balvan, Italijani imaju milansku panetone pitu (kolač sa suvim grožđem). Norveške domaćice za desert služe sedam vrsta mafina: Gingerbread Cookie, kroasane od badema, lokne od kreme, medenjake i još mnogo toga.
Ali baš kao i kod nas, Evropljani često ne stignu do deserta i glavnog jela u prazničnoj noći, jer je to spriječeno obiljem grickalica. U Italiji i Španiji vole da jedu dinju umotanu u hamon, masline, sušeni paradajz. U Skandinaviji - haringa sa kiselim krastavcem. U Njemačkoj - salata od krompira. U Belgiji i Francuskoj - tartar od govedine ili lososa, puževi i ostrige.
Uprkos obilju grickalica, deserta i glavnih jela, Evropljani se trude da se ne prejedaju noću. Mnoga jela se stavljaju na sto samo zbog lepote, a jedu sutradan. Glavna stvar u božićnoj noći je susret sa porodicom i prijateljima za istim stolom.

Za 6 osoba: guska - 1 kom., kajmak - 500 ml, cimet - 1 kašika. l., mljeveni kim - 1 žlica. l., bulgur - 500 g, suvo grožđe - 100 g, suve kajsije - 100 g, puter - 100 g, konjak - 100 ml, šećer - 50 g, so, kajenski biber
Gusku preliti kremom pomešanom sa mlevenim cimetom, kimom, solju, kajenski biber i ostaviti da se marinira u frižideru 12 sati. Bulgur pržite na puteru zajedno sa suvim grožđem i seckanim suvim kajsijama tri minuta, a zatim prelijte konjakom i dinstajte dok konjak ne ispari. Dodajte šećer, prstohvat soli i nalijte vodom tako da prekrije žitarice na prstu. Kuvajte 15 minuta. Isperite kremu od guske, napunite kašom i stavite u rernu na 2,5 sata na 180°C. Zatim pojačajte vatru u rerni na 200°C i pecite još pola sata.

Kalorija po porciji 689 kcal
Vrijeme kuhanja od 210 minuta

Za 4 osobe: jaja - 7 kom., pšenično brašno - 110 g, mascarpone - 250 g, šećer - 100 g, šećer u prahu - 110 g, rakija (ili liker) - 2 kašike. l., kafa - 3 kašike. l.\
Skuvajte kafu (1 supena kašika). Odvojite bjelanca od žumanaca. Proteini (4 kom.) umutiti sa prahom. Dodati žumanca (4 kom.), brašno, kafu. Umutiti. Pleh obložiti folijom, zagladiti testo. Pecite 7-8 minuta na 220°C. Za sirup pomiješajte kafu (2 supene kašike) sa rakijom. Za kremu umutiti žumanca (3 kom.) i šećer. Dodajte mascarpone u smjesu od jaja. Mutiti dok se ne formira gusta masa. Biskvit natopiti sirupom, rasporediti dio kreme. Zarolajte u rolat, ukrasite „balvan“ preostalom kremom i stavite u frižider.

Kalorija po porciji 444 kcal
Vrijeme kuhanja 80 minuta

Za 12 osoba: pileća džigerica - 1,5 kg, crni luk - 200 g, šargarepa - 200 g, kajmak 33% - 200 ml, puter - 300 g, beli luk - 100 g, porto vino - 200 ml, muškatni oraščić, biljno ulje, so, mleveni crni biber
Jetru očistiti od vena, iseći. Pržite na biljnom ulju nekoliko minuta. Narežite luk i šargarepu. Passer. Dodati muškatni oraščić, bijeli luk i porto. Držite povrće na vatri dok port ne ispari. Dodati džigericu, pržiti do kraja. Ulijte kremu i sačekajte da se upije u jetru. Maknite sa vatre. Masu sameljite u blenderu. Umutite puter. Umiješajte mješavinu jetre. Pecite 35 minuta na 180°C. Poslužite na borodinskom kruhu.

Kalorija po porciji 254 kcal
Vrijeme kuhanja 75 minuta

Za 4 osobe:želatina - 30 g, pileća juha - 1 l, porto vino - 2 žlice. l., jaja - 8 kom., mahuna - 100 g, šunka - 200 g, krompir - 100 g, šargarepa - 100 g, zeleni grašak - 100 g, so
Grašak prelijte kipućom slanom vodom 20-30 minuta.
Skuvati šargarepu, pasulj i krompir sa solju. Slice. Želatin potopiti u vodu. Zagrijte juhu skoro do ključanja i umiješajte želatin. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Skuvati jaja. Pomiješajte grašak sa šargarepom i krompirom. Sipajte port u čorbu.
Stavite svo povrće u formu, u sredinu stavite jaja i šunku. Ulijte čorbu. Pošaljite u frižider.

Kalorija po porciji 201 kcal
Vrijeme kuhanja od 110 minuta

Za 4 osobe: jaja - 3 kom., pšenično brašno - 500 g, mleko - 200 ml, puter - 130 g, suvi kvasac - 5 g, šećer - 60 g, sirće - 1 kašika. l., konjak (ili rum) - 3 žlice. l., sirup od trešnje - 250 ml, krompirov škrob - 3 žlice. l., vanilin, so
Odvojite žumanca od belanaca dva jajeta. Kvasac preliti mlijekom (100 ml) i ostaviti sat vremena. Umutiti puter sa šećerom, žumancima i jajetom. Dodajte sirće, konjak, vaniliju, preostalo mlijeko i sol. Ulijte mješavinu mlijeka i kvasca. Dodati brašno i zamesiti testo. Pokrijte folijom i ostavite 2 sata. Udarite, podelite na loptice. Ostavite sat vremena. U tiganju zagrejte ulje i pržite berlince ispod poklopca sa obe strane dok ne porumene. Za fil razblažite skrob u vodi (200 ml), sipajte sirup i kuvajte 5 minuta. Napunite berlinere sa štrcaljkom.

Kalorija po porciji 328 kcal
Vrijeme kuhanja od 60 minuta

Za 4 osobe: jaja - 3 kom., pšenično brašno - 1 šolja, mleko - 500 ml, losos - 300 g, krem sir - 100 g, šećer - 4 kašike. l., prašak za pecivo - 1 vrećica, biljno ulje, sol
Pomiješajte jaja, mlijeko, brašno, šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli. Umutite pjenjačom dok ne postane glatka. Zagrejte malo ulja u tiganju i pecite tanke palačinke. Isecite lososa. Premažite svaku palačinku krem sir, stavite lososa na vrh. Umotajte palačinke u rolat, narežite na male porcije. Sjeckano začinsko bilje se može dodati kremastom siru.

Kalorija po porciji 315 kcal

Vrijeme kuhanja od 40 minuta

Za 6 osoba: pšenično brašno - 2 šolje, puter - 100 g, šećer - 1 šolja, jaja - 1 kom., prašak za pecivo - 1 kašičica, đumbir - 4 cm, mleveni cimet - 1 kašičica, karanfilić - 5 zvezdica
Zagrijte rernu na 180°C. Brašno pomešati sa praškom za pecivo, oguljenim i sitno narendanim đumbirom, izmrvljenim karanfilićem u malteru i cimetom. Umutite puter sa šećerom dok ne pobijeli, dodajte jaje, brašno i zamijesite tijesto. Pospite sto brašnom, razvucite testo. Izrežite kolačiće u obliku koji volite. Podmažite pleh uljem, pospite brašnom i na njega stavite kolačiće. Pecite u zagrejanoj rerni 25-30 minuta.

Kalorija po porciji 322 kcal
Vrijeme kuhanja od 60 minuta

Za 6 osoba: lisnato testo - 500 g, puter - 180 g, bademi - 100 g, pšenično brašno - 2 kašike. l., jaja - 3 kom., šećer - 70 g
Pomiješajte omekšali puter (150 g), brašno, bademe, šećer i jaja i umutite dok ne dobijete glatku smjesu.
Testo rasporedite po stolu, stavite tanjir naopako na njega i izrežite dva kruga duž konture. Tem za pečenje namazati preostalim uljem i staviti jedan krug. Na vrh premažite pastu od badema. Pokrijte drugim krugom i stisnite ivice. Peći na 185°C 20 minuta.

Kalorija po porciji 365 kcal
Vrijeme kuhanja od 40 minuta

Za 2 osobe: kakao prah - 6 kašika, šećer - 1 kašika. l., mleko - 500 ml, beli slez - 50 g
U posebnoj posudi pomiješajte kakao sa šećerom (možete dodati još šećera). Sipajte malu količinu kipuće vode ili vrućeg mlijeka.
Dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa. To se radi kako kasnije u napitku ne bi bilo grudvica. U međuvremenu, u šerpi prokuvajte mleko. Zatim dobijenu masu sipajte u mleko. Mix. Smanjite vatru i ostavite da se krčka još 2-3 minute.
Sipajte kakao u šolje i na njih stavite marshmallows. Poslužite odmah.

Kalorija po porciji 205 kcal
Vrijeme kuhanja od 15 minuta

Za 4 osobe: pileći file - 700 g, pinjoli - 75 g, orasi - 50 g, pistacije - 50 g, suve šljive - 150 g, beli luk - 3 čena, crni luk - 1 kom., maslinovo ulje, so, crni mleveni biber
Raširite file po stolu, lagano ga istucite. Sol, biber.
orasi, nasjeckajte neslane pistacije i suhe šljive i pomiješajte sa pinjolima. Smjesu stavite na fil, zarolajte u rolat, zavežite koncem ili ubodite čačkalicama. Stavite na lim za pečenje. Pored toga rasporedite oguljeni i seckani beli i crni luk. Lagano prelijte maslinovim uljem, solju i biberom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30-35 minuta. Izvadite, narežite rolat na porcije, stavite na tanjir. Može se poslužiti uz svježu salatu.

Kalorija po porciji 451 kcal
Vrijeme kuhanja od 70 minuta

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Tropska salata, salata od draguna i mandarina i singapurska salata za sreću i blagostanje. Ako još uvek ne znate šta da kuvate za Novu godinu, onda ste tu.

Kontaktirali smo deset kuvara iz raznih restorana u Čeljabinsku i pitali: kakvu biste salatu preporučili da kuvate za Novu godinu? Odmah su nam poslani recepti, a mi ih dijelimo sa vama. Na listi se nalaze tropska salata, sezonska salata od dragulja i mandarina, salata sreće i blagostanja, kao i pizza salata i salata od bundeve. I sve je sasvim moguće kuhati kod kuće. Čitanje, upoznavanje.

Salata sa hrskavim patlidžanom

Gastro-bar ZELENILO— Šef kuhinje Oksana Nekrasova.

Sastojci:

patlidžan ½;
zreo veliki paradajz 1 komad (velika kocka);
crveni luk ¼ (slamke);
sos od ostriga 1 kašika;
slatko i kiselo tajlandski sosČile 1,5 supene kašike;
kukuruzni skrob 1 kašičica;
svježa grančica cilantra.

Stavite luk, paradajz u činiju za salatu i ostavite da odstoji 3-4 minuta sok od paradajza pomešano sa sokom od slatkog luka. Za to vreme pobiberite patlidžan, isečen na kockice oko 2x2 cm u sosu od ostriga. Obično mešam direktno kašikom u posudi za mešanje. Kada ste sigurni da je patlidžan natopljen sos od ostriga, pa u to hrabro dodajte škrob i brzo promiješajte da se patlidžani potpuno pohaju. Ostaci škroba se mogu prosijati kroz sito. Pa, najzanimljivije. Na zagrejanom ulju, u loncu sa duplim dnom, pržite pripremljene patlidžane dok ne postanu hrskavi. Brzo pomiješajte paradajz, luk, patlidžane slatko-kiseli sos, stavite na tanjir i na vrh dodajte listove cilantra. Možete dodati crni biber po ukusu, ali nemojte soliti, jer su sami umaci slani.

Salata sa mandarinama i draguljem

Restoran "Kindred"- Šef kuhinje Igor Moškin

Sastojci:

mandarina - 1,5 ploda;
dragun - 1 srednji plod;
sjemenke nara - šaka;
Feta sir - 100 g;
limunov sok za dresing, med i soja sos.
listova bosiljka i mente.

Narežite hurmaš na kriške tako da budu iste veličine kao i kriške mandarine. Ogulite mandarinu i narežite je na kriške. Narežite feta sir na kockice. Pomiješajte sve sastojke u činiji i ukrasite salatu listićima nara i bosiljka.

Inače, ova salata će se uskoro pojaviti i na poslovnom ručku restorana.

Salata "Mesna duša"

Restoran "Ostap Bender"- Šef kuhinje Vladimir Buhler.

Sastojci:

govedina kuvani jezik;
dimljeni pileći file;
šunka;
pečena paprika;
slanih krastavaca.

Svi sastojci unutra gotovi uzeti jednu po jednu, iseći na trakice. Preporučljivo je ne rezati pileći file, već ga kidati duž vlakana kako ne bi izgubio oblik prilikom miješanja. Preliv za salatu biljno ulje, soja sos i balzamiko sirće, ili limunov sok. Bolje je poslužiti u produbljenom tanjiru, kako se dresing slegne.

Topla salata sa jetrom i fizalisom

Restoran "Beli zec"- Kuvar Kiril Gračev

Sastojci:

cvekla - 3-4 srednje cvekle;
zečja jetra (ili pileća) - 400 grama;
listovi spanaća - 200 grama;
svježi timijan;
bijeli luk;
maslinovo ulje;
pinjole Za dekoraciju;
soli biber.

Za gašenje jetre:

200 ml porta;
200 ml bilo koje mesne juhe;

Za punjenje goriva:

maslinovo ulje;
sos od malina(rendane maline sa balzamičnim sirćetom), ili balzamiko sirće i kašičica meda.

Cveklu operite, umotajte u foliju i pošaljite da se peče u rerni 1,5 sat na temperaturi od 180 stepeni. Nakon što se cvekla ohladi, ogulite je. Režemo na kriške.

U tiganj sa neljepljivi premaz rasporedite komade jetre, dovoljno nasjeckane. Pržite na srednjoj vatri na maslinovom ulju. Stavite grančicu timijana i češanj belog luka.

Dodajte port i mesna čorba. Pržite ispod poklopca dok se sos ne zgusne i "glazira" komadiće džigerice. Važno je da jetru ne prekuvate – ona treba da ostane blago ružičasta iznutra.

Fizalis, isječen na polovine, dodati u jetru. Kuhajte minut.

Toplu džigericu, fizalis, šaku spanaća, pinjole, cveklu stavite u zajedničku činiju, prelijte prelivom.

Salata od bundeve sa lososom

Restoran "Classic of the Genre"- Kuvar Aleksandar Ličagov

Sastojci:

šargarepa - 100 g;
bundeva - 50 g;
svježi krastavci - 50 g;
krema - 150 g;
mljeveni korijander - 1 g;
puter- 50 g;
sol - 1 g;
blago slani losos - 30 gr (ili druga crvena riba, možete čak i dimljeni ružičasti losos)
susam - 5 g;
sok od limuna - 10 g;
bilo kakvog zelenila. Možete dodati i bilo koju vrstu zelene salate (iceberg, rukola, itd.).

Za početak ćemo napraviti pire od šargarepe, za to nasumično isječemo šargarepu i pržimo je u tavi do zlatno smeđe boje. Prelijte ga vrhnjem, malo prodinstajte i sameljite u blenderu u pire - ovo je jastuk naše salate.

Počinjemo skupljati salatu - prvo jastuk od pire od šargarepe, na nju stavite kremastu bundevu sa krastavcem, zatim kriške lososa, pospite susamom, prelijte limunovim sokom i ukrasite začinskim biljem. To je to, naša salata je gotova.

Salata "Natalija"

Pizzeria-trattoria "Mozzarella"“- od Luigija Poddija i Gaetana Zambita.

Sastojci:

rukola;
Paprika;
krastavci;
Cherry rajčice;
maslinovog ulja i malo balzamiko sirćeta.

Izrežite sve što vam treba, ogulite kriške narandže. Poslužite salatu na focaccia tortiljama. pšenično brašno. Focacciu možete ispeći sami ili je možete kupiti u trgovini. Druga opcija je da tortilju narežete zelenom salatom kao pizzu.

"Tiki Olivier"

Ohana Tiki Bar— Kuvar Denis Sorokin

Sastojci:

kraljevske kozice - 5 kom;
file crvene ribe - 100 g;
marinirano prepelica jaja- 5 kom.;
krastavac - 100 g;
konzervirani tropski koktel od ananasa, guave i papaje - 30 g;
kući ili shop majonez- 1 supena kašika;
zelje celera - 1 grozd;
rukola - 1 grozd;
limunska trava;
đumbir;
umak od soje;
Sezamovo ulje;
limun.

Za početak filet crvene ribe narezan na kockice prelijemo limunovim sokom, posolimo i pobiberimo po ukusu i sačekamo da riba počne bjeliti. Nakon toga, samo nekoliko sekundi, pržimo ga na susamovom ulju. Škampi se takođe prže na susamovom ulju. Pa sviđa nam se ukus susamovo ulje. Zatim već dodajemo đumbir, limunsku travu i malu količinu umak od soje. Nakon prženja narežite ih na kockice.

Svako jaje narežite na osam delova. Krastavac očistimo od kožice i sjemenki i narežemo na sitne kockice.

Voće iz tegle je već oguljeno i iseckano, ali ga je bolje iseći na manje kockice. Tako se čini da je ukus voća skriven, ali će vas istovremeno prijatno iznenaditi svojom iznenadnom pojavom.

Za zelje zaslužni su rukola i celer. Narežemo ih i dodamo u salatu. Rukola će dati ugodan orašasti okus, a celer će naglasiti okus morskih plodova.

Kada su sastojci isečeni, sve sipamo u duboki tanjir, začinimo domaćim majonezom. Možete, naravno, koristiti majonez iz prodavnice, ali domaći majonez je bolji i ukusniji. Tiki Olivier je spreman. Ostaje da ga rasporedite i ukrasite gomilom peršuna. Možete ga namazati i na običan tanjir i u kokosovu ljusku.

Salata sa piletinom, narandžama i feta sirom

Glavne komponente dobra Novogodišnje veče u krugu porodice - ovo je božićno drvce, razmjena poklona, čestitke od predsjednika i, naravno, svečani sto. ELLE je zamolio kuhare da podijele tajne pripreme najomiljenijih i ukusna jela za novogodisnju zabavu. Možete birati između 11 recepata koji će ugodno iznenaditi vaše najmilije.

Buono Restaurant

Teškoća Lako
Tip Snack
Vrijeme 3 sata
Osoba 6

Sastojci

Losos (dimljeni) - 260 g
Hleb Borodinsky - 350 g
Mladi spanać - 50 g
Philadelphia sir - 250 g
Kopar - 50 g
Korica 1 limuna
Mlijeko - 20 ml
Sol i biber - po ukusu

Dekoracija:

Philadelphia sir - 300 g
Losos (dimljeni) - 100 g
Mlijeko - 20 ml
Kavijar od lososa - 100 g
Kopar - 20 g

Kuvanje

Operite kopar, nekoliko vezica sačuvajte za dekoraciju, ostatak stavite u blender sa filadelfijskim sirom, kašikom mleka, rendanom koricom od pola limuna. Sve izblendajte. Trebalo bi da dobijete mekanu kremastu masu.
Uzmite Borodinski kruh, izrežite na pravokutnike debljine 3 mm, stavite ga na dasku za rezanje i namastite krem sira. Dodajte listove spanaća (oprane i osušene) i nekoliko kriški dimljenog lososa.
Stavite još jedan sloj kriški hljeba, opet kremu, spanać i losos, nastavite dok ne ponestane sastojaka. Završite sa hlebom i stavite tortu u frižider.
Krema za premazivanje: uzmite 300 g Philadelphia sira i izmiksajte sa lososom i kašikom mlijeka dok ne postane glatka, a zatim stavite u hladnjak na 1 sat. Nakon tog vremena kremu premazati po površini hljeba i sa strane tako da prekrije cijelu tortu, zagladiti nožem. Zatim prekrijte folijom i ostavite u frižideru 2 sata.
Tortu ukrasite lososom narezanim na kockice, kavijarom od lososa i nekoliko vezica kopra.
Isecite kao kolač i poslužite.

Musli restoran, kuvar Dmitrij Šuršakov

Težina srednje
Tip Snack
Vrijeme 2 sata
Osoba 1

Sastojci

Ganache od šargarepe - 20 g
Šargarepa - 70 g
Losos s/s - 25 g
Luk - 25 g
Sol - 2 g
Žumance - 20 g
Palenta - 5 g
Kavijar od pastrmke - 25 g
Sos od sira sa senfom - 30 g

Za ganache od šargarepe:

Šargarepa - 50 g
Glukozni sirup - 52 g
Bijela čokolada - 150 g
Maslac - 52 g
Krema 33% - 55 g
Sol - 3 g

Sos od sira sa senfom:

Cremetta sir - 100 g
Krema 33% - 40
Dijon senf - 11 g
Kurkuma - 2 g
Sol - 2 g
Krema od šargarepe - 20 g

Kuvanje

Skuvati šargarepu. Napravite čips od palente. Da biste to učinili, dodajte u kipuću vodu kukuruzno brašno. Dobro promiješajte dok se ne reducira. Rasporedite na papir i osušite u rerni.
Napravite ganache od šargarepe. Da biste to učinili, rastopite u vodenom kupatilu Bijela cokolada i maslac, dodajte zagrejanu glukozu, pire od šargarepe. Promiješajte i ohladite. Posoljeni losos, luk i šargarepu narezati na sitne kockice i izmiješati. Skuvajte jaje. Naribajte žumanca na sitno rende. Narezani losos, luk, šargarepa začinite sosom od sira. Za kuvanje sos od sira potrebno je pomiješati sastojke navedene u receptu.
Na tanjir nasumično rasporedite ganache i sos od senfa. Stavite tartar, pospite rendanim žumancetom i kavijarom. Dodajte ulje.

Lanac kafića "De Marco"

Težina srednje
Tip Salata
Vrijeme 1 sat 30 minuta
Osoba 4

Sastojci

Cvekla - 150 g
Krompir - 150 g
Jaja - 3 kom.
Šargarepa - 150 g
File haringe - 150 g
Majonez - 150 g
Zeleni luk - 20 g
Sol, biber - po ukusu

Kuvanje

Prije kuhanja prokuvajte svo povrće i narendajte na krupno rende, posebno ga rasporedite različitih kapaciteta. Haringa se iseče na male kockice (oko 0,5x0,5 cm) i umesi sa zeleni luk. Zatim se majonez mora podijeliti na četiri jednaka dijela i posebno pomiješati s krompirom, cveklom, šargarepom i jajima.
Posuda se polaže u 10 slojeva sledeća narudžba: haringa, krompir, šargarepa, jaja, cvekla, onda se krug mora ponoviti. Na kraju možete ukrasiti rendanim žumancem. Gotov obrok prekriti folijom i ostaviti najmanje 30 minuta.
Haringa ispod „krznenog kaputa“ poslužuje se s crnim kruhom lagano prženim na biljnom ulju, naribanim režnjem bijelog luka. Stavlja se na vrh hljeba začinsko soljenje papalina (2-3 komada po komadu hljeba), punjena kavijarom od štuke.

Grand Cafe "Dr. Živago"

Teškoća Lako
Tip Salata
Vrijeme 1 sat 15 minuta
Osoba 1

Sastojci

Krompir - 50 g
Šargarepa - 50 g
Kiseli krastavci - 50 g
Zeleno grašak iz konzerve- 50 g
Kuvana kobasica - 50 g
Dimljeni goveđi jezik - 50 g
Smoked pileća prsa- 50 g

Za domaću majonezu:

Jaja - 3 kom.
Maslinovo ulje - 500 g
Vinsko sirće - 1/2 kašike
Šećer - 10 g
Sol - 5 g
Dijon senf - 10 g
Čips od bundeve, crveni kavijar ili prepelica jaja za dekoraciju - po želji

Kuvanje

Krompir i šargarepu skuvati dok ne budu kuhani, ohladiti. Ukiseljene krastavce oguliti gulicom za povrće. Krompir, šargarepu, krastavce, kobasicu, jezik iseći na sitne kockice, pileća prsa. Pomiješajte nasjeckane sastojke sa graškom iz konzerve.
kuvati domaci majonez. Da biste to učinili, uzmite 4 sirove žumanca i 500 ml ulja i miksajte blenderom dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim u smjesu dodajte sirće, šećer i senf, pa ponovo miješajte dok smjesa ne dobije gustinu.
Začinite salatu domaćim majonezom - možete dodati više ili manje majoneze po ukusu, a neiskorišćeni deo poslati u frižider.
Ako za dekoraciju koristite prepelica jaja, onda ih morate skuvati, ohladiti ispod hladnom vodom, prepolovite i rasporedite na tanjire za serviranje. Za dekoraciju možete koristiti i crveni kavijar.

"Iskrena kuhinja"

Teškoća Lako
Tip Glavno jelo
Vrijeme 6 sati
Osoba 2

Sastojci

Jagnjeća plećka - 1,5 kg
Veliko morska so- 50 g
Crni mljeveni biber - 50 g
Paprika - 20 g
Ruzmarin - 2 grančice
Beli luk - 40 g
Timijan - 2 grančice
Maslinovo ulje - 100 ml

Kuvanje

Meso natrljajte solju, biberom, paprikom, dodajte timijan, ruzmarin i beli luk. Prelijte uljem i ostavite da odstoji 3-4 sata.
Nakon toga pošaljemo u rernu i pečemo 3 sata na temperaturi ne višoj od 180 stepeni.

Le restoran, šef kuhinje Jean-Luc Mollet

Težina srednje
Tip Glavno jelo
Vrijeme 2 sata 30 minuta
Osoba 1

Sastojci

Prepelice - 1 kom.
Bijele pečurke - 30-40 g
Tartufi - 3-4 g
Bijelo meso peradi - 100 g
Jeruzalemska artičoka - 100 g
Artičoke - 3 kom.
Krema (za mousse) - 50-70 g
Krema (za pire) - 20-30 g
Maslac - 50 g
Juha od gljiva - 300 g
Agar-agar - 20 g

Kuvanje

Za pjenu umutite bijelo meso peradi (sirovo), vrganje i tartufe u blenderu. Dodajte vrhnje i ponovo mutite dok ne dobijete konzistenciju musa.
Odvojite prepelicu od kosti, napunite mousseom belo meso sa vrganjima i tartufima. Stavite u rernu na 24 minuta na 220 stepeni.
Pire od artičoke: skuvajte topinambur u mlijeku. Zatim ga obrišite kremom i puterom.
Artičoke skuhajte za žele. Zatim ih napunite mousseom od bijelog mesa sa vrganjima i tartufima. Stavite artičoke u posudu sa peteljkom prema gore i prelijte (oko 2-2,5 cm od dna) prethodno skuvanom čorbom od gljiva uz dodatak agar-agara. Stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Nakon toga iz želea izrežite okrugle oblike tako da stabljika artičoke bude u sredini, prepolovite ih.
Stavite prepelice na tanjir. U blizini 4 artičoke u želeu od bujon od pečuraka prepoloviti. Između njih stavite pasiranu jeruzalemsku artičoku.

Restoran Chips, šef kuhinje Sergej Kondakov

Teškoća Lako
Tip Glavno jelo
Vrijeme 2 sata 30 minuta
Osoba 4

Sastojci

Patka - 1 kom.
Luk - 1 kg
Beli luk - 100 g
Lovorov list - 2-3 kom.
Sol i paprika - po ukusu
Ruzmarin - 1 grančica

Kuvanje

Očistite patku i dobro isperite. Potopiti dva sata u slanu vodu (kolicina vode zavisi od velicine - tako da voda potpuno pokrije celu patku) uz dodatak luka, belog luka, lovorov list i aleva paprika.
Nakon toga isperite patku. Ponovo natrljajte mešavinom soli i paprike (u zavisnosti od željenog stepena ljutine). Unutra stavite 3-4 čena belog luka i nekoliko grančica ruzmarina. Pecite na ražnju sat vremena ili pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 45-60 minuta.

Gastropab Beer Happens, chef Timur Abuzyarov

Težina srednje
Tip Glavno jelo
Vrijeme 14 sati
Osoba 1

Sastojci

Parmentir od bundeve (50g po porciji):

Bundeva - 450 g
Maslac - 40 g
Sol - po ukusu

Rižoto od ječma i kvinoje:

Kinoa kuvana - 30 g
Kuvani ječam - 60 g
Pileća juha - 200 g
Maslac - 20 g
Parmezan - 20 g
Sol - po ukusu
Beli luk - 2 g

Glazura za patku (30g po porciji):

Med - 5 g
Listovi timijana - 4 g
Narandža svježa - 50 g
Senf u granulama - 10 g
Suncokretovo ulje - 10 g

Glazirana pačja noga:

Pačji but - 1 kom.
Velika morska so - 20 g
Ruzmarin - 2 g
Timijan - 2 g
Beli luk - 2 g
Suncokretovo ulje - 15 g
Maslac - 15 g

Dekoracija:

Estragon - 2 g
Pečena bundeva - 20 g
Peršun - 2 g
Pečeni konfit od ljutike - 40 g

Kuvanje

Pecite bundevu u rerni zagrejanoj na 160 stepeni dok ne bude pečena. Čista koža. Probušiti blenderom sa puterom. Posolite po ukusu.
U ključanju pileći bujon dodati kuvani ječam, iseckani beli luk, pa dodati parmentir od bundeve, parmezan i kuvanu kinoju. Zategnite puterom. Posolite po ukusu.
Smanjite sok od narandže za pola. Dodajte sastojke za glazuru i zagrijte.
Očistite pačju nogu od unutrašnje kosti. Marinirajte sa solju, seckanim ruzmarinom, timijanom i belim lukom 40 minuta. Isperite marinadu i kuvajte u vakum vrećici u mešavini suncokreta i putera na temperaturi od 80 stepeni 12 sati. Zatim glazirajte patku. Da biste to uradili, stavite nogu na 10 minuta u rernu na temperaturi od 180 stepeni. Prelijte glazurom i pecite još 2 minute.
Luk pecite na 160 stepeni dok ne omekša. Oguliti, a zatim zagrijati luk na biljnom i maslinovom ulju uz dodatak začina: češnjaka, timijana, lovorovog lista.
Rižoto stavite na tanjir, stavite glazirano pačja noga. Ukrasite kockicama pečena bundeva, začinsko bilje i pečeni luk.

Restoran "Voronezh"

Težina srednje
Tip Glavno jelo
Vrijeme 2 sata
Osoba 1

Sastojci

1 cijela svježa bijela riba (srednje veličine)
Crvena paprika - 2 kom.
paradajz u sopstveni sok- 0,5 kg
čena belog luka
Maslinovo ulje
grančica timijana
Grančica cilantra ili estragona

Kuvanje

Pripremite riblji file na koži: oslobodite ribu od krljušti i peraja, izvucite kosti kralježnice.
Pripremite marinadu: pomiješajte 2 kašičice soli i kašiku maslinovog ulja.
Marinirajte ribu tako što ćete joj dodati grančicu timijana. Ostavite ribu pola sata. Za to vreme pripremite ukras od paradajza i bibera.
Zagrejati rernu na 220 stepeni. Paprike stavite u zagrejanu rernu na pleh i pecite dok kora ne omekša i ne počne lako da se ljušti. Ovo će trajati oko 5-7 minuta. Paprike izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohlade, ogulite im kožicu. Narežite paprike na velike kriške.
Paradajz oguliti u sopstvenom soku kroz veliko sito da u smesi ne ostanu semenke i jezgre. Pustite da proključa pulpa paradajza u šerpi zajedno sa sitno iseckanim režnjem belog luka. Kada smesa počne da ključa, dodajte karanfilić paprike i dinstajte 5-7 minuta.
Za pečenje ribe zagrijte tiganj bez ulja, na nju stavite riblji file na kožu. Prvo pržite ribu sa strane kože, 3,5 minute, dok ne postane svijetlosmeđa. Da se file ne bi uvijao u tavi, mora se malo pritisnuti na površinu. Okrenite fil na drugu stranu i pržite još oko dvije minute.
Na tanjir stavite ukras od paradajza i paprike, na to stavite riblji file, a na njega stavite grančicu cilantra ili estragona za ukus.

Jamie's Italian, brand chef Matteo Lai

Težina srednje
Tip Dessert
Vrijeme 3 sata
Osoba 1

Sastojci

Mlijeko - 70 ml
Krema - 130 ml
Šećer - 25 g
Vanilija - 1 štapić
Želatin - 3,5 g
Crveno vino - 120 ml
Cimet - 1 štapić
Karanfilić - 2 g
Anis - 3 g
Kora pomorandže - 5 g
Med - 10 g

Čokoladni ganache:

Gorka čokolada 55% - 50 g
Krema 33% - 50 g

Kuvanje

Prokuhajte vino sa začinima na 80 stepeni (ne bi trebalo da ključa), dodajte kora od pomorandže. Maknite sa šporeta, malo insistirajte sobnoj temperaturi. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati, dovedite do stanja voćnog leda.
Za kuvanje čokoladni ganache zagrijati čokoladu i vrhnje.
Želatin potopiti u 14 ml vode. Mlijeko, pavlaku, vaniliju i šećer prokuhati, skloniti sa vatre, dodati želatin, dobro promiješati i ohladiti. Sipajte panna cottu u kalup, prelijte kuhanim vinom i toplim ganacheom.
Vrijeme 2 sata
Osoba 6

Sastojci

Brašno - 500 g
Maslac - 250 g
Jaje - 4 kom.
Šećer - 500 g
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Vanilija - 2 kašičice
Mleveni lješnjaci - 0,5 šolje
Mleveni bademi - 0,5 šolje
Suvo grožđe - 0,5 šolje
Mlijeko - 1 čaša
Kora pomorandže - 1 kašičica
Sok od pomorandže - 0,5 šolje
Konjak - 1 kašičica

Kuvanje

Uzmite kalup, namažite ga puterom i lagano pospite brašnom. Suvo grožđe stavite u mlaku vodu sa jednom kašičicom grebena i ostavite 30 minuta dok ne nabubri.
Stavite orahe u jednu posudu, dodajte mala količina brašna (ne više od 1 kašičice) i promešati. Umutite puter sa šećerom (4-5 minuta). Zatim dodajte jaja (po 1) i nastavite da mutite. Zatim dodajte koricu, sok od pomorandže i mlijeko i umutite dok ne postane glatka.
U drugoj posudi pomešati brašno i prašak za pecivo. Zatim pomiješajte brašno sa smjesom od orašastih plodova, grožđicama i smjesom dobivenom u blenderu (sve umutite rukama). Zatim stavite u kalup i pecite 45 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Nakon ostavljanja ostavite da se ohladi i pospite vanilijom.

Pripremite novogodišnju trpezu minimalni set hranu, tako da se ništa ne mora zamrznuti ili baciti.

Šef lanca barova 'Dušo, nazvat ću te kasnije..' Inver Tlehuch predlaže korištenje piletine i šargarepe za ovo. Učinite ih svojim glavnim proizvodom.

Odmah ću vas upozoriti - nemojte se bojati dugačke liste sastojaka u receptima, većina ih je u kuhinji bilo koje domaćice.

Hajde da se pripremimo za novu godinu Inver Tlekhuch

Salata sa pilećim džigericama
(ručak sutradan)
mousse od šargarepe

Možete koristiti pileću džigericu (ako ste je kupili cijelu), ali to nije dovoljno i lakše je kupiti pakovanje već isječenih džigerica.

Parfe od pileće džigerice sa kiselim lukom

Sastojci

100 gr - Pileća džigerica
60 gr - Maslac
45 gr - Crni luk
15 gr - Biljno ulje
1/2 kom - Jaje
20 ml - Vino
25 ml - krema
4 gr - šećera
1 gr - So
1 gr - Mljeveni crni biber

Za podnošenje:

100 gr - Ciabatta
5 gr - Zeleni
3 gr - lješnjak
3 gr - Ukiseljeni crveni luk
1 Prašina prašina

Za marinadu od luka

100 gr - bijelog vinskog sirćeta
200 gr - šećera
300 gr - voda
2 gr - soli

Kako kuvati

Luk narezan na kockice i pržiti na biljnom ulju. Stavite sve sastojke u blender i izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu i procijedite kroz sito. Sipati u kalupe i peći u rerni na plehu (na dno pleha preliti vodom), na temperaturi od 90 stepeni 2 sata. Zatim ohladite i izvadite iz kalupa.

Ogulite crveni luk i narežite na perje. Kiseli krastavci (belo vinsko sirće 100 ml, šećer 200 g, voda 300 ml, so 2 g)

Ostatak luka (osim ljuske) zapecite u rerni maksimalna temperatura i samljeti u blenderu ili mlinu za kafu do praha.

Lješnjake propržiti u tiganju i iseći.

Narežite ciabattu i osušite je u tavi ili roštilju.

Na tanjir stavite parfe, ciabattu i ukrasite lukom, začinskim biljem, orašastim plodovima i prašinom od luka.

Salata sa pilećim džigericama

Zbog pileća džigerica ostalo nam je, onda se dio može koristiti za salatu.

Imali smo i lješnjake, više komada kruha ili ciabatte.

U budućnosti ćemo koristiti šargarepu. njegove rezove sušimo i sameljemo na isti način kao i luk. Dobijamo prašinu od šargarepe.

Glavno jelo je pileći galantin sa tortom od šargarepe.

Ne govori ništa o ruskoj kuhinji... Galantin se pominje na ruskom kuharice XIX veka u Molohovcu i Aleksandrovoj-Ignatijevi

Za galanitin nam treba pola piletine.

Koristimo žumanca, a proteine sačuvamo, još nam trebaju

Pileći galantin sa šargarepom

Sastojci

galantin:

1/2 kom - domaća piletina
100 gr - crni luk
10 gr - beli luk
2 kom - Žumanca 2 kom
100 gr - vrhnje 20%
5 gr - So
1 gr - Mljeveni crni biber
1 kom - Ciabatta
30 gr - Maslac za prženje

Kolač od mrkve:

800 gr - Šargarepa
50 gr - sjemenke nara
50 gr - Maslac
3 gr - So

krema od šargarepe:

400 gr - kriške šargarepe
1 gr - korijander
30 gr - Maslac

Kako kuvati

Uzmite polovinu piletine i odvojite meso od kosti.

Pileće meso, crni luk, beli luk, žumance, pavlaku, so, biber stavite u blender u homogeni mousse.

Sačuvajte malo moussea za klenele od pileće supe.

Ogulite ciabattu od kore i odrežite sloj (u njega ćemo umotati mousse), debljine 0,5 cm, širine 10 cm, dužine 6 cm. prozirnu foliju preklopite u 3 sloja dimenzija 50x50 cm, na njega stavite sloj hleba i 130 g moussea. Dobijeni "sendvič" umotajte u rolat i čvrsto stegnite folijom.

Uzmite posudu sa vodom, stavite rolat u nju i stavite u rernu na 80 stepeni 40 minuta.

Pre serviranja pržite na puteru.

Kolač od mrkve:

Šargarepu iseći po dužini debljine 2 mm, otopiti puter. Stavite pergament u posudu za pečenje i složite šargarepu u slojevima, posipajući ih solju, narom i puterom. Na kraju malo pritisnuti i peći u rerni zagrejanoj na 160 stepeni, 40 minuta.

Nakon pečenja ohladiti i iseći. Zagrijte prije serviranja.

krema od šargarepe:

Uzmite preostale reznice od šargarepe. Napravite sok od polovine. Dio soka ostavite za mousse od šargarepe, a ostatak soka i dio šargarepe pomiješajte sa korijanderom i kuhajte u ovom soku dok ne omekša. Zatim sve umutiti u blenderu, dodajući puter i sol.

Stavite na tanjir, ukrasite prašinom i zelenim klicama.

Pileća supa sa pilećim mousse quenelles i kus-kusom

Još imamo pola cijelo pile i kosti iz prvog poluvremena.
Od njih ćemo napraviti pileću supu. Ne zaboravimo da 1. januara dan za mnoge počinje ručkom. Ali ne raditi komplikovana supa(već imamo šta da skuvamo) koristimo kus-kus koji samo treba zakuhati kipućom vodom pre serviranja. Bez kus-kusa - uzmite vermicelli

Ako ste pročitali prethodni recept, onda imamo malo više mleveno pile od pilećeg galantina

Pileća supa sa pilećim mousse quenelles i kus-kusom

Sastojci

Pileće kosti i pileći ostaci ostatak od moussea
100 gr - crni luk
50 gr - Šargarepa
20 gr - peršun
30 gr - stabljika celera
1 gr - Biber crni grašak
2 l - Voda
100 gr - kus-kus
100 gr - Voda
2 gr - So

Kako kuvati

Stavite sve sastojke hladnom vodom, kuvajte na laganoj vatri 4 sata, uklanjajući penu. Na kraju procijedite kroz sito.

- U našoj porodici Nova godina uvek prođe izvanredno: živimo u različitim gradovima i svi se okupljamo samo uoči praznika. Tek 31. decembra cu saznati sta cemo ovaj put kuvati, uvek mi je iznenadjenje za sta ce mama izabrati Novogodišnji sto. Volim da maštam u pokretu, pa mi je ova igra posebno prijatna. Sve kuhamo zajedno, sa šest ili čak osam ruku. Ali sve radno intenzivne procese, naravno, preuzimam na sebe. Svi članovi porodice imaju svoje jela sa potpisom. Baka, na primjer, dolazi sa Dalekog istoka, pa je odlična u izradi blago slanu ribu. Ne koristi biber i druge začine, ne uklanja kosti, samo napravi nekoliko rezova, velikodušno podmazuje cijelu ribu krupna so i ostaviti u frižideru 12 sati. Riba ispadne mekana, ovaj ukus još nisam uspeo da ponovim. Posebnost kuće tate - guska pečena u testu. Općenito, sva mamina jela ispadaju izvrsna, čak ponekad od nje zavirim neke trikove i onda ih primjenjujem u svom poslu. Više ne kuhamo tradicionalne haringe ispod bunde i salate Olivier, iako su ih prije svi jako voljeli. Općenito, meni treba birati na osnovu pića s kojima želite dočekati Novu godinu. Piće jak alkohol i ugrize ga skupi sirevi ne isplati se, u ovom slučaju, gljive će savršeno pomoći, jela od mesa. Najbolje predjelo na konjak - neku vrstu voća, ali ne limun ili grožđe. Dobro pristaje tvrdi sir, masline, paštete. Za šampanjac možete kupiti ananas, jagode, sladoled, napraviti sendviče sa kavijarom. Kuvamo i deserte sa cijelom porodicom, ali to radimo 1. januara.

Za prošlu Novu godinu za koju sam kuhao porodica lako salata i punjeni rižoto od pastrmke. Inače, ovako kuvana riba je jedno od mojih omiljenih jela, takođe je u njoj banket meni naš restoran.

Pastrmka sa rižotom

Uzimamo prosječnu pastrmku od 1,5 do 2 kg tako da unutra ima dovoljno mjesta za punjenje. Prije kupovine ribe provjerite kožu: koža bi trebala biti prilično ravna, bez oštećenja. Takva riba je u pravilu već iznutricana, pa nam ostaje da nožem odsiječemo obalne kosti, dobijemo kičmu, oslobodimo trup od svih kostiju i izvadimo škrge s glave. Glavu napunimo svježim začinskim biljem (majčina dušica, estragon) i dodamo im cijeli, malo narezan limun. Od ribljih kostiju kuhamo jaku čorbu. Kada je gotovo izvadimo kosti, dodamo malo majčine dušice i na ovom bujonu skuvamo al dente rižoto, odnosno prokuvamo pirinač do pola. Važno je da pirinač ostane malo vlažan. Paralelno s tim pripremamo povrće. Obično uzimam tikvice, celer, paprike, sve osim paradajza. Povrće narežemo na kockice i lagano dinstamo u biljnom ulju sa minimalnom količinom začina. Zatim sjedinimo pirinač, povrće i škampe i ovom smjesom punimo ribu. Da fil ne bi ispao, trbuh se može zašiti ili isjeći ražnjićima, ali ja samo pažljivo stavim pastrmku na trbuščić. Ribu lagano premažite biljnim uljem i pecite jelo u rerni na 140-150°C oko 40 minuta. Prije serviranja, kožu ribe možete pažljivo ukloniti.

Lagana salata

Trebat će nam mješavina zelenih salata, škampa, malo kuhanih lignji i prepeličjih jaja. Ponekad, po mom raspoloženju, stavim i salatu svježi krastavac. Sve filujemo laganim prelivom od pavlake i belog luka. Da ne biste dobili bogat ukus belog luka, za porciju salate za četiri osobe, dovoljno je koristiti polovinu jednog čena. Inače, za očuvanje okusa, bijeli luk treba zgnječiti oštricom noža, izvaditi sredinu i samo sitno nasjeckati nožem, ne pribjegavajući ribanju. Ako klinčić provučete kroz presu, esencijalna ulja bijeli luk jako oksidira, gubi okus i miris, pa čak može i pokvariti jelo.