Porodični recepti za kiseljenje paradajza prenose se s generacije na generaciju. Domaćice su svjesne da konačan okus tvista u velikoj mjeri zavisi od salamure. Koliko god povrće bilo sočno i “mirisno”, pogrešno pripremljen fil može sve pokvariti. U stvari, priprema visokokvalitetne marinade za paradajz sa 1 litrom vode nije nimalo teška. Nekoliko osnovnih preporuka - pa čak i otpadno povrće će biti ukusno.
Lako se priprema
Kiseljenje kao tehnologija prerade povrća, koja omogućava njegovo skladištenje dugo vremena, i dalje su ga koristili stanovnici stari Rim i Grčka. U Rusiji je berba počela pre desetak vekova. U početku su se kiselili krastavci, bobice i gljive. Nakon dekreta Katarine Velike, počeo je da se bere paradajz, koji se od tada aktivno uzgaja.
Principi kuhanja i glavne komponente
Osnovna komponenta svake slane vode je voda. Konačni rezultati u velikoj mjeri zavise od njegovog kvaliteta. svojstva ukusa posuđe. Preporučljivo je dati prednost tečnosti iz bunara ili izvora. Ako takav "luksuz" nije dostupan, onda će poslužiti voda iz česme, flaširana iz trgovine. Voda iz slavine mora biti staložena. Prethodno ključanje će pomoći da se riješite specifičnog okusa "klora".
Stalne komponente salamure su so i šećer. Moraju se otopiti, dovesti do ključanja i kuhati najmanje nekoliko minuta. Za preparati od paradajza koristite sljedeće komponente:
- konzervansi - sirće ili sirćetna esencija, aspirin, alkohol, limunska kiselina (po izboru);
- začini - lovor, trešnja, listovi ribizle, ren, čena belog luka, grašak crnog i pimenta, kopar;
- povrće - šargarepa, paprika i ljuta paprika.
Kombinacija sastojaka koji se dodaju u tegle pored paradajza utiče na konačan ukus konzervi. Oni koji imaju dugogodišnje iskustvo u konzerviranju znaju da jedan proizvod ne treba „soliti“. Na primjer, velika količina kiselog octa je omekšana dijelom šećera, ljuti hren - slatka šargarepa, paprika. Zato se domaćice najviše trude da sačuvaju uspešni recepti salamura i pridržavajte se doziranja.
Marinada za paradajz za 1 litar vode: provjereni recepti
Tehnologije za pripremu salamure prilično su jednostavne, što čak i početnicima omogućava da ih savladaju. Postoje dvije glavne metode mariniranja.
- Hladno. U nekim receptima paradajz je prethodno blanširan, u drugim nije. Nakon toga se stavljaju u posude i pune ohlađenim slanim rastvorom. Preparati imaju kratak rok trajanja - tri do četiri mjeseca. Postoji visok rizik od rasta buđi. Kako bi se izbjeglo kvarenje, paradajzu se dodaju velike količine konzervansa.
- Hot . Proizvedeno termičku obradu povrće koje je već stavljeno u tegle. Paradajz se nekoliko puta prelije kipućom vodom. Od njega se zatim priprema salamura za završno punjenje. Metoda koja se koristi za dugotrajno skladištenje proizvodi. Omogućava vam da smanjite količinu korištenih konzervansa.
Classical
Osobitosti. Recept za marinadu za paradajz poznat je među kuharima kao “kašika soli za dva šećera”. Sirće se sipa direktno u tegle. Tako ne isparava i skladišti se u potrebnoj količini. Tokom skladištenja pomaže povrću da ne izgubi svoju estetiku, jer ima efekat „pričvršćivanja“. Bez sterilizacije, radni komad može trajati dvije do tri godine.
Sastojci:
- 1 litar vode;
- 20-25 g soli;
- 40-50 g šećera;
- 10 ml sirćeta;
- začini (tri čena belog luka, jedan list hrena, dva kišobrana kopra, pola paprike).
Korak po korak
- Zakuvamo vodu. U to stavite sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Kuvajte oko dve minute.
- Sterilne posude punimo začinima i paradajzom. Prelijte ga kipućom vodom. Čekamo da se povrće ohladi.
- Ocediti tečnost i prokuvati. Sipajte sirće u tegle ili u salamuru, ali nakon što ga sklonite sa vatre.
- Povrće prelijte marinadom, zarolajte tegle i izolujte.
- Iznosimo na hladno nakon jednog dana.
U zavisnosti od željenog nivoa „kiselosti“, koristi se sirće od 6 i 9%.
Slatko
Osobitosti. Recept za marinadu za slatki paradajz za 1 litar vode pogodan je za konzerviranje crvenog zrelog paradajza. Sirćetna esencija daje potrebnu „kiselost“ u proizvodu. Prilično je koncentrisan, tako da ga ima samo malo u receptu.
Sastojci:
- 1 litar vode;
- 20-25 g soli;
- 45-55 g šećera;
- 20-25 ml meda;
- pola kašičice sirćetne esencije (70%);
- začini (dva-tri čena belog luka, kašičica semena gorušice, lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera, dva kišobrana kopra).
Korak po korak
- Začine i paradajz prelijte prokuhanom vodom. Čekamo da se ohladi. Ocijedite tečnost.
- Ponovo prokuhajte vodu, dodajte med, šećer i so. Držite na vatri dok se komponente potpuno ne otope.
- Povrće prelijte medom. Dodati sirćetna esencija. Zamotamo limenke i izoliramo ih. Stavite na hladno nakon što se potpuno ohladi.
U gotovom konzerviranju tečnost čini 35-40% ukupne zapremine kontejnera. Ako pripremate marinadu od paradajza za teglu od 3 litre, onda će vam trebati nešto više od litre. Za nekoliko staklenih posuda potrebno je ravnomjerno rasporediti ne samo salamuru, već i esenciju octa. Za praktičnost možete koristiti mjerne posude.
Hladno
Osobitosti. Brza marinada za paradajz koji ne treba da se kuva. Idemo ukusna priprema za samo jedan dan. Za razliku od prethodne verzije, gdje se paradajz stavlja cijeli u tegle, ovdje dolazi na kriške. Broj komponenti je izračunat za 1,5 kg povrća. Recept ne zahteva vodu.
Sastojci:
- 500 ml nerafinisanog ulja;
- 50 ml Sirće;
- 20-25 g soli;
- 40-50 g šećera;
- pet čena belog luka;
- mahuna ljute paprike.
Korak po korak
- Sameljite so, šećer i sirće. Dodati ulje, protisnuti beli luk, mlevenu ljutu papriku. Dobro promiješajte.
- Paradajz narežite na četvrtine. Stavite ih u čistu, sterilnu posudu. Slojeve prelijte salamurinom.
- Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Stavili smo ga na hladno i okrenuli naopako. Nakon dva sata vraćamo se u uobičajeni položaj. Nakon jednog dana možete uzeti uzorak.
Priprema bez šavova ispada začinjena i aromatična u korejskom stilu. Odlično za jela od mesa, kuvani pirinač i krompir. U hladnu marinadu možete dodati sjeckano začinsko bilje, što će predjelo učiniti pikantnijim. Preparat treba potrošiti što je prije moguće, jer neće dugo stajati. Prosječan rok trajanja je jedan do dva mjeseca u frižideru.
Sa jabukovim sirćetom
Osobitosti. Za razliku od stonog sirćeta, jabuka ima više blagog ukusa. IN pripreme za zimu ne koristi se tako često jer ima nižu koncentraciju kiseline. To je 4-5% u prirodnim i kvalitetan proizvod. Da bi šivanje trajalo potrebno vrijeme, morate se striktno pridržavati recepta.
Sastojci:
- 1 litar vode;
- 40-50 ml jabukovog sirćeta;
- 20-25 g soli;
- 50-70 g šećera;
- začini (jedan ili dva čena belog luka, nekoliko grančica peršuna, prstohvat korijandera, zvezda karanfilića, tri lista trešnje ili crne ribizle).
Korak po korak
- U napunjene posude sipajte prokuvanu vodu. Čekamo 10-20 minuta.
- Ocijedite tečnost. Nakon ključanja dodati so i šećer, crni biber u zrnu. Kuvajte dok se kristali ne otope.
- Maknite sa vatre. Dodajte jabukovo sirće. Sipajte povrće. Tegle zatvorimo i izolujemo.
Sirće ne treba sipati u kipuću vodu. U suprotnom možete dobiti opekotine sluznice očiju i nosa zbog nastalih isparenja. Ako vam je potrebna marinada za paradajz za staklenku od 2 litre, tada biste trebali pripremiti oko 800 ml tečnosti, količina začina će biti prikladna za ovu zapreminu.
Sa aspirinom
Osobitosti. Metoda pripreme salamure tabletama aspirina bila je veoma popularna u Sovjetska vremena. Vjeruje se da komponenta blago djeluje na želudac, za razliku od stolnog octa. Količina aspirina izračunata je za teglu od tri litre.
Sastojci:
- 1 litar vode;
- 20-25 g soli;
- 40-50 g šećera;
- jedna tableta aspirina.
Korak po korak
- Povrće sa začinima zagrijte kipućom vodom. Sačekajte da se ohladi i ocedite.
- Prokuhajte vodu sa šećerom i solju dok se kristali potpuno ne otope.
- Ostavimo aspirin.
- Napunite paradajz salamurinom. Zamotamo ga i izolujemo. Svaki drugi dan stavljamo na hladno mesto.
Ako nakon ispuštanja nema dovoljno tekućine za slanicu, tada nedostajuću količinu možete dopuniti filtriranom vodom iz slavine. Za ovaj recept na dno tegle od tri litre stavljaju se dva kišobrana kopra, listovi ribizle i pet čena belog luka. Ovaj preparat možete napraviti i bez listova, ali sa kriškama šargarepe i paprike. Bogata aroma Nekoliko grančica timijana ili ruzmarina će vam pomoći.
Sa belim lukom
Osobitosti. Salamura se priprema od soli, vode i šećera gotovo bez drugih začina. Ne koristi zelje, lovorovo lišće, ribizlu, crni biber u zrnu ili druge uobičajene sastojke. Cijeli trik je u upotrebi velika količina beli luk, koji se kombinuje sa senfom. Gotova užina Ljudi paradajz nazivaju "ispod snijega".
Sastojci:
- 1,5 litara vode;
- 100-125 g šećera;
- 20-25 g senfa u prahu;
- 25-35 g soli;
- kašičica sirćetne esencije;
- bijeli luk.
Korak po korak
- Napunite posudu sa povrćem prokuhanom vodom. Čekamo da se ohladi.
- Ocijeđenu vodu prokuhajte i dodajte sol i šećer. Kuhajte dok se proizvodi ne otope.
- Sipajte narezani bijeli luk i senf u prahu u posudu kao posljednji sloj. Ulijte esenciju sirćeta.
- Napunite slanom vodom. Zatvorite i stavite na hladno nakon hlađenja.
Jedna velika glavica belog luka dovoljna je za teglu od 3 litre. Marinada za paradajz sa belim lukom zbog svoje ljutosti i "ljuće" nije prikladna dječiji meni. Preparat se može čuvati pod plastičnim poklopcima, jer esencija deluje kao pouzdan konzervans. A senf, zauzvrat, sprječava pojavu plijesni.
Sa votkom
Osobitosti. Recept vam omogućava da pripremite marinadu za zeleni, smeđi i crveni paradajz. Univerzalni salamuri je pogodan i za konzerviranje krastavaca. Povrće je gusto, hrskavo i ne deformira se tokom termičke obrade.
Sastojci:
- 1 litar vode;
- 20-25 g šećera;
- 20-25 g soli;
- 25 ml votke;
- 25 ml sirćeta (6%).
Korak po korak
- Povrće "zagrijte" prokuhanom vodom.
- Oceđenu tečnost prokuvati, dodati šećer i so. Dobro promiješajte dok se glavni sastojci ne otope.
- Skinite salamuru sa vatre, ulijte sirće i votku.
- Prelijte paradajz marinadom, zatvorite i izolirajte. Iznosimo na hladno nakon jednog dana.
Paradajzu možete dodati apsolutno sve začine, začinsko bilje i povrće. Kriške paprike i šargarepe pružit će bogatije i više svetao ukus, crni biber u zrnu i listovi rena - pikantnost, menta - miris svježeg mentola, matičnjak - aroma limuna.
Sa paradajz pastom
Osobitosti. Metoda konzerviranja paradajza koja ne uključuje upotrebu sirćeta. Povrće ispada mekano i slatkog ukusa. Pogodno za dečiji meni.
Sastojci:
- 1 litar vode;
- 250 ml paradajz paste;
- 80-100 g šećera;
- 20-25 g soli.
Korak po korak
- Povrće "zagrijte" prelivanjem prokuhane vode. Čekamo da se ohladi.
- Pomiješajte vodu sa šećerom, solju, paradajz pasta. Kuvajte nekoliko minuta.
- Paradajz prelijte salamureom.
- Zapečatimo ga, izolujemo.
- Iznosimo na hladno nakon jednog dana.
Može se koristiti umjesto tjestenine u receptima sok od paradajza. Za takvu marinadu uzimaju se sol i šećer u istim količinama. 1 litar vode i 250 ml paste zamjenjuje se sa 1 litrom soka. Umjesto salamure sa paradajz pastom, povrće se prelije prokuhanim sokom.
Marinada za paradajz za zimu u različitim dijelovima globus drugačije pripremljeno. Francuzi za salamuru koriste luk, šargarepu i celer. Kinezi radije pripremaju fil od đumbira, zelenog luka i belog luka. U Italiji nisu ravnodušni bilje, na primjer, ruzmarin, mažuran, bosiljak. Meksikanci su obožavatelji “vrućih” i “cvrčućih” jela, pa im više odgovara ljuta paprikaČile. Na Kavkazu, cilantro i beli luk prisutni su skoro svuda.
Pripreme za zimu nisu potpune bez konzerviranja paradajza. Kiseli paradajz u teglama – sočno i ukusna užina zimi.
Predstavljamo vam recepti za konzerviranje paradajza sa raznim začinima, paprikom, koprom, grožđem, lukom, belim lukom, vrhovima šargarepe, u soku od paradajza.
Provjereni recepti, najviše ukusni paradajz za zimu, takvi kiseli krastavci bit će korisni svakoj domaćici.
Mirisna i juicy snack paradajz sa grožđem za zimu, izgleda prelepo. Paradajz pripremamo bez sterilizacije uz dodatak sirćeta.
Paradajz, belo i crveno grožđe, 1 grančica bosiljka, 2 čena belog luka, 1 crni luk, 2 čena, 1 kašika soli. l. bez tobogana, šećer 1,5 žlice. l., sirće 9% 1 tbsp. l.
Recept
Pripremite tegle i poklopce od 1,5 litara: operite i sterilišite. Operite paradajz i grožđe. Kako biste spriječili pucanje kožice na paradajzu, probušite podnožje paradajza čačkalicom.
Luk oljuštite, narežite na kolutove, režnjeve belog luka prepolovite. Na dno svake tegle stavite bosiljak, nasjeckani luk, bijeli luk i karanfile.
Stavite paradajz u teglu sa začinima naizmjenično sa grožđem. Dodao sam istovremeno i crveno i bijelo grožđe.
Tegle paradajza i grožđa prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta.
Sipajte salamuru u šerpu i pustite da proključa. Tegle paradajza ponovo napunite rasolom i ostavite 20 minuta.
U šerpu sipajte slanicu, dodajte šećer i sol. Promiješajte i pustite da proključa.
Sipajte po 1 kašiku u svaku teglu paradajza. l. sirćeta, zatim prelijte kipućom salamrom i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na hladnom mestu.
Najbolja sorta paradajza je krem, koja nije prezrela. Jednostavan recept ukusni paradajz polovice za zimu.
Paradajz 1,5 kg, kopar, peršun, Lovorov list, beli luk, biber u zrnu, luk, biljno ulje 2 žlice. l, sirće 9% 4-6 tbsp. l.
Rasol za teglu od 3 litre:šećera 6 kašika. l, sol 2 žlice. l, voda 5 čaša 250 g.
Recept za kuvanje paradajza na pola za zimnicu
Operite paradajz, prerežite svaki na pola. Pripremite tegle i poklopce, operite i sterilišite.
Na dno tegle stavite peršun, kopar, luk narezan na kolutiće (pola luka je dovoljna za litarsku teglu), lovorov list, 5-7 zrna bibera.
Pripremite marinadu: U vodu dodajte šećer i sol i prokuhajte. Uklonite marinadu sa šporeta i ostavite da se ohladi dok sobnoj temperaturi. Ohlađenu marinadu prelijte preko paradajza, pokrijte poklopcima i sterilišite.
Sterilizirajte tegle od litara 4 minute, tegle od 1,5 litara 5 minuta, tegle od 3 litre 7 minuta.
Pokrijte tegle poklopcima, okrenite ih naopačke i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Marinirani paradajz “Pod snijegom” sa bijelim lukom
Ukusni marinirani paradajz sa prijatnim ukusom ukus belog luka. Jednostavan recept za pripremu paradajza sa belim lukom za zimnicu. Salamura iz tegle je jako ukusna, tako da nema nista - ni paradajza ni salamure.
Sastojci za teglu od 1,5 litara: paradajz, srednje narendani beli luk 1 kašičica.
Marinada za 1,5 litara vode:šećera 100 g, soli 1 kašika. l, sirće 9% 100 ml.
Recept
Pripremite tegle i poklopce i sterilizirajte. Operite paradajz i stavite ih u tegle.
Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 10 minuta. Za to vreme pripremite beli luk i narendajte ga.
U šerpu (izmjerite zapreminu za pripremu salamure) sipajte vodu iz konzervi paradajza, dodajte sol i šećer. Zakuhajte salamuru, dodajte sirće.
U svaku teglu stavite rendani beli luk, a zatim ga prelijte kipućom salamurinom. Zarolajte tegle sa metalnim poklopcima.
Okrenite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Delicious and zdrav sok od paradajza za zimu. Veoma jednostavan recept za pravljenje aromatičnog soka od paradajza. Prirodni sok domaće. 1,5 kg paradajza će dati 1 litar soka kada se provuče kroz mlin za meso sa nastavkom za sok.
Sastojci: paradajz, sol (na 5 litara soka) 2 žlice. l ili po ukusu, mljeveni crni biber (za 5 litara soka) 1 tsp. ili po ukusu.
Recept za sok od paradajza
Operite i isecite paradajz. Iscijedite sok pomoću stroja za mljevenje mesa sa nastavkom za sok od paradajza, sok možete iscijediti i sokovnikom, ali će ispuštanje soka biti manje.
Dobijeni sok sipajte u šerpu, posolite i mljeveni biber, mix. Stavite na šporet i zakuhajte, skinite penu koja se pojavi. Kuvajte 10 minuta, smanjujući vatru na nisku dok ne prokuha, povremeno miješajući.
Operite i sterilizirajte tegle. Sok od paradajza sipajte u tegle i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Paradajz pripremljen po recepturi ima jedinstvenog ukusa. Sočan i ukusan paradajz odlična užina zimi.
Sastojci za teglu od 3 litre: crni luk 1-2 kom, paradajz 1,5-1,7 kg, lovorov list 2 kom, crni biber u zrnu 7 kom.
Voda 1,5 l, šećer 4,5 kašike. l, sol 1,5 žlice. l, limunska kiselina 1,5 tsp.
Recept za marinirani paradajz sa lukom i limunska kiselina
Operite paradajz, uklonite peteljke. Pripremite tegle i poklopce i sterilizirajte.
Na dno svake tegle stavite luk narezan na kolutiće. Stavite paradajz u tegle. Prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta, pokrijte poklopcima.
Ispustite vodu u šerpu. U svaku teglu dodajte lovorov list i biber u zrnu.
U tiganj posolite, pošećerite i salamuru prokuvajte.
Skinite šerpu sa šporeta i dodajte limunsku kiselinu. Promiješajte i sipajte salamuru u tegle. Zarolajte poklopce, okrenite naopačke, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Neobična i misteriozna marinada, možete je piti kao nice drink. Brzi recept priprema paradajza za zimu. Kako biste spriječili pucanje kožice na paradajzu, probušite podnožje paradajza čačkalicom.
Sastojci za teglu od 3 litre: kopar 1 cvat, paradajz 1,5-1,7 kg, lovorov list 2 kom, crni biber u zrnu 10 kom, karanfilić 5 kom, beli luk 1-2 glavice.
Marinada za teglu od 3 litre: voda 1,5 l, šećer 4 kašike. l, sol 2,5 žlice. l, sirće 9% 50 ml, votka 1 žlica. l., mljevena crvena paprika 0,5 tsp.
Recept za paradajz u misterioznoj marinadi
Tegle i poklopce operite i sterilišite. Na dno tegle stavite kopar, beli luk, lovorov list.
Operite paradajz i stavite ih u tegle. Tegle paradajza prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 7 minuta. Ocedite vodu iz tegli u šerpu. Dodajte so, šećer, mlevenu crvenu papriku i prokuvajte.
Dodajte karanfilić i biber u zrnu u tegle.
Skinite salamuru sa šporeta, dodajte sirće, votku, promešajte i sipajte u tegle.
Zarolajte tegle sa poklopcima, okrenite ih naopačke i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
kiseli paradajz – najbolja užina do prokuvanog ili prženi krompir. Zimi će tako ukusni paradajz iznenaditi vaše prijatelje i poznanike.
Sastojci za teglu od 3 litre: paradajz 1,5-1,7 kg, paprika 1 kom., luk 2 kom., peršun 5-6 grančica, šećer 100 g, so 50 g, sirće 9% 50 ml, biber u zrnu 5-6 kom.
Recept za marinirani paradajz
Pripremite tegle i poklopce, operite i sterilišite. Paradajz sortirajte i dobro ih operite.
Luk narežite na 4-6 komada. Papriku oprati, odstraniti sjemenke, isjeći na 4-5 komada.
Na dno tegli stavite luk i peršun. Napunite teglu paradajzom, paprike ravnomerno rasporedite po tegli.
Tegle prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta.
Ocijedite vodu u šerpi, dodajte sol, šećer i prokuhajte.
Kada salamura proključa, dodajte sirće i sklonite sa šporeta. U tegle dodajte biber u zrnu, zatim napunite tegle rasolom i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Krastavci i paradajz se odlično slažu. Svideće vam se sočni paradajz i hrskavi krastavci.
Sastojci za teglu od 3 litre: paradajz, krastavci, voda 1,5 l, šećer 4 kašike. l, sol 2 žlice. l., sirće 9% 25 ml, listovi rena 1 kom, suncobrani kopra 1 kom, lovorov list 2 kom, biber u zrnu 3 kom, beli luk 3 čena.
Recept
Operite paradajz tako da čačkalicom ne probušite podnožje paradajza. Krastavce prelijte vodom i ostavite 30 minuta, a zatim operite i odrežite krajeve.
Pripremite tegle i poklopce, operite i sterilišite. Na dno stavite list hrena, crni biber u zrnu, kišobran kopra i lovorov list. Stavite povrće u tegle, dodajte čen belog luka.
Tegle prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcima, ostavite 30 minuta.
Ocijedite vodu, odmjerite količinu za salamuru (sastojci u receptu za 1,5 litara vode). Dodajte šećer i sol, promiješajte.
Pustite da provri, sklonite sa vatre i dodajte sirće. Tegle sa povrćem napunite salamureom i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Mirisni i ukusni paradajz dodavanjem slatke paprike daće poseban ukus. Recept za ukusan zimski paradajz sa paprikom koji se lako priprema.
Sastojci za teglu od 3 litre: paradajz 1,5-1,7 kg, paprika 2 kom, list rena, grančica kopra, beli luk 2 čena, ljuta paprika 2 cm, sirće 9% 1 kašika. l.
Marinada za 1 litar vode:šećera 1 kašika. l, sol 1,5 žlice. l.
Recept za marinirani paradajz sa paprikom
Pripremite poklopce i tegle, operite i sterilišite.
Operite paradajz i začine. Kako biste spriječili pucanje kožice na paradajzu, probušite podnožje paradajza čačkalicom. Na dno tegli stavite kopar, ren, beli luk i ljute papričice (ja sam koristila zelene ljute papričice, ogulila sam ih od semenki i isekla papriku dužine 2 cm po tegli).
Stavite paradajz i papriku u tegle, prelijte ih kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 30 minuta.
Ocijedite vodu u šerpi, prokuhajte i ponovo sipajte konzerve paradajza na 30 minuta. Ponovo ocijedite vodu i kada proključa sipajte u tegle i ostavite 30 minuta.
Ocijedite vodu, mjereći količinu vode za pripremu salamure. Dodajte so, šećer, prokuvajte.
Dodajte 1 kašiku u tegle. l. sirćeta i kipuće salamure. Tegle zarolati, okrenuti naopačke, zamotati, ostaviti da se potpuno ohlade.
Sočni paradajz za zimu sa paprikom i listovima šargarepe. Ja kuvam sa vrhovi šargarepe Dodajem mladu šargarepu isečenu na komade. Kako biste spriječili pucanje kožice na paradajzu, probušite podnožje paradajza čačkalicom.
Sastojci: paradajz, vrhovi šargarepe, mlada šargarepa, paprika.
marinada: vode 4 l, šećera 20 kašika. l, sol 5 žlica. l, sirće 9% 400 ml.
Recept
Operite poklopce i tegle i sterilišite. Operite paradajz, šargarepu, listove šargarepe. Na dno tegle stavite vrhove šargarepe, zatim paradajz.
paprika odstraniti sjemenke, iseći na trakice, mladu šargarepu narezati na trakice, dodati u tegle sa paradajzom.
Tegle prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu, prokuhajte i ponovo napunite tegle, ostavite 10 minuta.
Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, so i prokuhajte. Skloniti sa šporeta, dodati sirće i napuniti tegle, zarolati poklopce.
Okrenite tegle naopako i ostavite dok se ne ohlade.
Recept za kiseli paradajz u soku od paradajza - veoma ukusan paradajz, minimum začina, puno vitamina i korisne supstance. Ni sok od paradajza neće proći, veoma je ukusan napitak.
Sastojci za teglu od 3 litre: paradajz 1,5-1,7 kg u tegli, paradajz za sok 2-2,5 kg, so 4 kašike. l, šećer 4 kašike. l, beli luk 2 čena, lovorov list 2 kom, crni biber u zrnu 5-6 kom.
Recept za kuvanje sa sterilizacijom
Tegle i poklopce operite i sterilišite. Stavite paradajz u tegle. Kako biste spriječili pucanje kožice na paradajzu, probušite podnožje paradajza čačkalicom.
Za sok od paradajza, sameljite paradajz kroz mašinu za mlevenje mesa sa nastavkom za sok ili pomoću sokovnika.
Dobijeni sok od paradajza sipajte u šerpu, dodajte so, šećer, biber u zrnu, lovorov list i beli luk. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta.
Kipući sok od paradajza sipajte u tegle sa paradajzom, pokrijte poklopcima i sterilišite 20 minuta. Pokrijte tegle poklopcima, okrenite ih naopačke i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Recept bez sterilizacije
Tegle sa paradajzom prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu, zakuhajte i ponovo dodajte vodu 10 minuta, ocijedite vodu.
Sok od paradajza stavite na vatru, dodajte začine i sipajte kipuću salamuru u tegle sa paradajzom, zarolajte poklopce i okrenite naopačke.
Dobijate veoma ukusan paradajz u sopstvenom soku.
Najviše popularni recepti paradajz iz konzerve. Ukusne pripreme za zimnicu!
Sočni paradajz u slatkom punjenju transformiše se na bolje i postaje neuporediv kvaliteti ukusa!
So i granulirani šećer ispunjavaju svoju vrlo važnu svrhu šavovi povrća: slana zrna djeluju kao konzervans, čuvajući izvorni proizvod, a šećer otopljen u marinadi čudesno djeluje na okus paradajza, „otvara“ ih, čineći ih poželjnim za sve segmente potrošača (pa i za djecu). U asortimanu hladnih predjela vodeća je kisela rajčica koja upotpunjuje široku paletu jela, od jednostavnih priloga žitarica do složenih mesnih delicija. Začinjene velebilje ističu glavna jela. Iako ponekad jedači, ne čekajući nešto vruće, otčepe teglu i počaste se marinadom s komadićem ražani hljeb, koji je neverovatno ukusan! 
Osnovni principi zatvaranja slatkih paradajza: - Paradajz po svojoj prirodi sadrži kiseline, što im omogućava da se zatvaraju sa minimalnim ili bez konzervansa (sol, okta, tablete aspirina itd.). Ali u ovom slučaju, konzervacija je potrebna sterilizacija kako bi se izbjegao početak fermentacije - Ovo je kućno konzerviranje, blizu proizvoda zdrava ishrana, koje se čuvaju isključivo u hladnoj prostoriji ili stavljaju na policu u frižideru - Za recepte „Kiseli paradajz za zimu“ najprikladnije su sitno ili srednje povrće. Ili, za začepljenje, veliki plodovi se režu na kriške.- Posebna pažnja plaća se izborom začinskog bilja i svih vrsta začina koji mogu „zamračiti“ preterano vedar ukus delikatna aroma opskrbljeno povrćem. Često se stavljaju u konzerve salate od paradajza ili sortirano povrće. 
Recept 1 (klasični)
Za "kiseljenje" slatkih velebilja biraju se sljedeći potrebni proizvodi: - cijeli plodovi paradajza, - listovi crne ribizle i hrena, - suhi kišobrani kopra, - crni biber u zrnu, - limunska kiselina (prstohvat za svaku litarsku posudu).1 litar salamure uključuje 7 žlica. granulirani šećer i kašiku kuhinjske soli Nije potrebno sterilisati tegle; glavna stvar je da ih dobro isperite i nekoliko puta isperite pod tekućom vodom. U tom slučaju toplinska obrada nije potrebna, jer se povrće stavlja u posudu bez kuhanja ili čak blanširanja. U posudu se prvo stavljaju pripremljeni listovi, sušeno bilje i dodajte šaku bibera i nekoliko čena oguljenog belog luka (4 komada po litri). Paradajz se čvrsto spakuje i prekriva istim listovima i belim lukom.
Napunjene tegle napunite kipućom vodom, tečnost pažljivo sipajte u tankom mlazu kako ne biste razbili staklo. Posude se pune do vrha, pokriju poklopcima i ostave na stranu nešto duže od 6-7 minuta. Ove minute su dovoljne za pripremu salamure. U prosjeku, trolitarski cilindar radnog komada treba oko 1,5 litara punjenja, ali preporučljivo je to učiniti s rezervom. Za pripremu salamure pomiješajte sve potrebne sastojke i prokuhajte.
U trenutku dok salamura proključa, voda se dekantira iz tegli i izlije, a na njeno mjesto se ulijeva kipuća fil. Limun se ubacuje da garantuje kvalitet, da tako kažem, kao sigurnosna mreža, a kiseli paradajz se brzo pakuje u tegle za zimu. Provjera nepropusnosti zaptivanja vrši se okretanjem limenki naopako. Nakon što se uvjerimo da nema “curenja” i sačekamo da se ohladi, konzervacija se nosi u podrum da se sačeka hladno vrijeme.
Recept 2 – sa limunom
Razni aditivi služe u svrhu isticanja povrća, fokusiranja na određeni sastojak. Na primjer, izuzetno je popularan paradajz sos sa bosiljkom ili velebiljom sa belim lukom. Paradajz je moguće zatvoriti i u marinadi od limuna – recept koji se lako slijedi bez upotrebe toplinske obrade napunjenih cilindara. Neki će se možda zastrašiti velikom listom korištenih komponenti, ali u tome nema ni najmanjih poteškoća. Zatvaranje se vrši od:- 1 kilogram sitnog paradajza (čak i cherry),
- pola voća limuna ili 1 kašika. sirće 9%,
- 4 čena belog luka,
- lovorov list,
- 2-3 grane kopra,
- Paprika opciono,
- voda,
- 5 listova ribizle,
- 8 zrna crnog bibera,
- 4 kašike. sa gomilom šećera,
- puna kašika. sol.
Dno čiste posude obloženo je zelenilom i lišćem; Ako svježe začinsko bilje nije dostupno, dodaje se sušeno. Zatim se pravi sloj začina i belog luka. I tegle su čvrsto napunjene paradajzom. U posebnoj posudi prokuha se voda za marinadu i ulije se u povrće, nakon čega se u tavi miješaju sol i šećer. U njih se sipa tečnost iz tegli, a marinada se kratko kuva dok se zrna začina ne otope. Sadržaj tegli se puni sa sok od limuna ili table ocet, a zatim se sipa marinada. Rolovani marinirani slatki paradajz sa belim lukom za zimu „skrivaju” se pod ćebetom, gde se hlade i proveravaju da li curi. Užina će biti prikladna za konzumaciju, prema uzorku kiseli paradajz, nakon 3-4 sedmice.
Recept 3 - med
Prirodni med i zvjezdice karanfilića će paradajzu dati ugodnu slatkoću i kiselost. Za miris za budućnost medeno povrće dodati začine. Recept vam omogućava da završite zaista čarobno predjelo, u kojem se ukus meda uspješno kombinuje sa laganom kiselošću glavnih sastojaka. Za slatki kiseli paradajz za zimnicu litarske tegle uzima se:- 5 kg crvenog velebilja, zrelih, gustih,
- 500 g meda,
- 1,5-2 glavice belog luka,
- listovi hrena, crne ribizle,
- stabljike i kišobrane kopra,
- šaka zvjezdica karanfilića (jedna po tegli),
- crni zrnati biber,
- oko 7 litara vode,
- nepotpuna čaša stone hrane,
- 150 g kuhinjske soli.
Češanj belog luka se oguli i podeli na uzdužne krugove. Reznice se stavljaju u staklenke, a uz njih se rasporedi začinsko lišće i začinsko bilje (neke od začina se ostavljaju za kasnije). Aromatičnu podlogu pritisnemo paradajzom i prelijemo preostalim zelenim sastojcima. U posebnoj šerpi prokuhamo fil od marinade. Med, ocet, so, žitni biber, pupoljci karanfilića se kuvaju u vodi 3 minuta. Nema potrebe za infuzijom otopine! I sipajte to kipuće direktno u paradajz bez filtriranja. Napunjene tegle odstoje četvrt sata i ohlade. Zatim se dva puta ponavlja postupak dekantiranja tečnosti, prokuvanja i ponovnog ulivanja u staklenu posudu. Nakon trećeg kruga, radni komad je zapečaćen i prekriven ćebetom. Slično, možete zatvoriti kisele paprike sa belim lukom medena marinada. Također ništa manje ukusna i originalna poslastica.
Recept 4 – razno
Kombinovanje povrća kućno konzerviranje koristi se dosta dugo. Pikantan ukus povrća u receptu „Carsko predjelo” upotpunjen je nenametljivim pikantnim naznakom čili papričice. Prema receptu, paradajz ispada bogatog ukusa, svetao i neuporediv. Prilikom izračunavanja proizvoda za jedan cilindar od tri litre, pridržavaju se sljedećih proporcija:- mali ili srednji paradajz,
- 1 paprika,
- mahuna ljute paprike,
- 1 kašika. kuhinjska so,
- 1,5 šolje granuliranog šećera,
- 1 kišobran kopra,
- 3 zvjezdice karanfila,
- 1 lovorov list,
- nekoliko zrna aleve paprike,
- 1 kašika. otična kiselina.
Noćuru u „Vrlo slatkim kiselim paradajzama za zimu“ (iako se nekima stepen slatkoće može činiti umjerenim) nabode se u podnožje čačkalicom kako bi se zaštitile od pucanja kada se prelije kipućom vodom. Zatim se u tegle polažu začini: karanfilić, crni biber u zrnu, suncobrani kopra. Ljute papričice se narežu na kolutiće; Za jednu teglu od tri litre dovoljna su 2-3 koluta. Slatke paprike narežite na trakice; njihov broj po kontejneru nije ograničen.
Stavite trake paprike i paradajz u posude na vrh začina, čvrsto ih spakirajte i stavite između njih. Fil se prelije kipućom vodom i ostavi oko 10 minuta. Paradajzu dodati seckani beli luk, posoliti i pošećeriti i dodati ocet. Oceđena voda se prokuva i ponovo sipa u tegle koje se odmah zatvaraju. Ovo povrće se servira "sa biberom" uz bilo koja jela od mesa: pileća krilca u pivu, kotletu ili escalope.
Recept 5 – sa lukom
Već dobar kiseli slatki paradajz zimnice upotpunjen je lukom: kiselkastom, sočnom, specifičnog ukusa. U ovom slučaju, aroma prepliće dvije nijanse: med i luk. Osim ovih komponenti, u marinadi nema ničeg nepotrebnog. Slatki paradajz se priprema od:- 2 kg "krema",
- 100 g prirodnog meda,
- 200 g crnog luka,
- 50 ml jabukovog sirćeta ili običnog stonog sirćeta,
- 50 g krupne kuhinjske soli.
Tegle se pune pomešanim sa kremom od paradajza i kolutiće luka. Marinada se kuha tako što se 1 litar vode prokuha i u njoj se otopi potrebna količina kuhinjske soli i oktana. U trenutku dok tečnost proključa, dodaje se i med. Općenito, otopina bi trebala tiho mjehurići 3-4 minute. Koristi se za punjenje kontejnera sa sadržajem povrća i brzo ih hermetički zatvori.
Recept 6 – sa lubenicom
Da biste dodatno ukrasili i "zasladili" preparat, stavite ga u tegle zajedno sa paradajzom. pulpa lubenice, kao i zelene grančice celera i slatke paprike. Okusi ovih sastojaka su nevjerovatno isprepleteni, što rezultira zadivljujućim, pikantnim rezultatom. Zatvaraju ih bez oštre ivice, kao što je to slučaj sa squash kavijar, ali sa nježnijom limunskom kiselinom. Za ovo će vam trebati:- do desetak malih paradajza,
- 1 paprika,
- 2 kugle od lubenice,
- 2-3 čena belog luka,
- mala veza celera,
- voda,
- 2 kašike. sa hrpom granuliranog šećera,
- 20-25 g soli,
- 1 kašičica. (nepotpuna) kiselina
- limun.
Pulpa se izreže iz lubenice, očisti od koštica i nareže na male, uredne kriške. Opran biber očišćena od repova i unutrašnjih pregrada i isječena na uzdužne dijelove. Češanj belog luka se iseče na pola. Pripremljena posuda se puni sledećim redosledom: zelje celera (grančice), beli luk, paradajz, lubenica, biber itd. Voda se dovede do ključanja, a posude sa povrćem se sipaju njome na kratko do 10 minuta. Staložena tečnost se dekantira nazad u šerpu, začini šećerom i solju, limunskom kiselinom i kuva minut-dva. Nakon prelivanja marinade u tegle, kiseli paradajz za zimu se poklopi poklopcima i iznese na hladno.
Recept 7 – u marinadi od jabuka
Tačnije, zatvorene rajčice će se marinirati u soku od jabuke, u čijem je litru otopljena 1 žlica. kristali soli. Sok daje voću svježinu i peckavu slatkoću. Osim toga, recept sadrži minimum sastojaka, što ne narušava okus velebilja, već vam omogućava da uživate samo u setu za koji je započeto konzerviranje. Mada, niko ne zabranjuje da se radi mešavina povrća u staklenke Opran paradajz se opeče kipućom vodom i drži u njoj 30 sekundi. sok od jabuke(koristiti svježi sok iscijeđen kroz sokovnik ili kupovnu verziju) prokuha se i na osnovu toga prelije kuhinjska so, fil se kuva. Rastvor sa mjehurićima se sipa u paradajz i zatvara se. Konzervacija „Ukusni kiseli slatki paradajz za zimu” se hladi prema kulinarskim pravilima, a zatim se prenosi u hladnu prostoriju za skladištenje.
Mariniranom paradajzu nije potrebna reklama. Svaka domaćica koja se priprema za buduću upotrebu ima svoj omiljeni recept za takav paradajz. Mogu biti začinjene, kisele, slatke. Sve zavisi od začina i začinskog bilja koji su dodavani u teglu tokom konzerviranja.
Marinirani paradajz je dobar ne samo kao samostalna grickalica, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, u prženje supe, iz konzerve zeleni paradajz Kuvaju rassolnik i soljanku.
Kiseli paradajz se bolje skladišti od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka sirćeta u marinadu, praktično nemaju bombardovanje. Ali ipak, ova vrsta pripreme zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.
Marinirani paradajz: suptilnosti pripreme
- Paradajz bilo kojeg stepena zrelosti pogodan je za konzerviranje: crveni, ružičasti, smeđi, pa čak i zeleni. Moraju biti čvrsti, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte paradajza sa debelom kožom, tada će i plodovi termičku obradu neće puknuti i neće se pokvasiti tokom skladištenja.
- Zbog velike količine soka, paradajz se ne namače pre konzerviranja, već se samo dobro pere u hladnom vodom. Zatim se odstranjuju peteljke, a plodovi na tom mjestu izbode se čačkalicom. To se radi kako ljuske paradajza ne bi pukle kada ih prelijete kipućom vodom.
- Za kiseljenje paradajza koristi se klasični buket začina: kopar, peršun, celer, bosiljak, kao i lovorov list, beli luk, biber, ren. Za poboljšanje ukusa dodajte paprike, krastavce i luk zajedno sa paradajzom. Paprika se opere, prepolovi, a sjemenke zajedno sa sjemenkama se uklanjaju. Krastavci se prvo moraju namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk oguliti, oprati, ponekad blanširati 2 minute. Zelenilo se sortira, požutjele i trule grane se uklanjaju i temeljito isperu u nekoliko voda.
- Sigurnost kiselih paradajza u velikoj mjeri ovisi o čistoći posude. Tegle se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike tegle se tretiraju parom tako što se stavljaju na kotlić sa otvori poklopac, u kojoj ključa voda. Litarske tegle se mogu peći u rerni ili napuniti vodom i staviti u mikrotalasnu. Čim voda proključa, izlije se, tegla se okrene na peškir i pusti tečnost da se ocedi. Poklopci se operu i kuvaju u šerpi sa vodom 3-5 minuta.
- Mnoge domaćice zanima pitanje koliko paradajza stane u litarsku, dvolitarsku ili trolitarsku teglu. Ako paradajz čvrsto spakujete, trebat će vam otprilike polovina zapremine tegle. Odnosno, u litarsku teglu možete staviti 0,5-0,6 kg paradajza, u teglu od dva litra 1,1-1,2 kg, a u teglu od tri litre 2-2,1 kg. Ali to ovisi o veličini paradajza i njihovom obliku.
- Da biste izračunali količinu prelivene marinade, potrebno je da pripremljene rajčice stavite u sterilne staklenke zajedno sa začinima i začinskim biljem. Za jednu teglu će biti potrebna marinada u pola zapremine posude. Malo vode (200 ml na teglu od 1 litar) dodaje se u slučaju prosipanja pri sipanju paradajza, pošto se tegle pune marinadom tako da se malo prelije preko ivice.
- Da biste preciznije izmjerili količinu vode za marinadu, stavite paradajz sa začinima u tegle i sipajte hladnom vodom. Zatim zatvorite teglu najlonski poklopac sa rupama i sipajte vodu u posudu za merenje. To rade sa svim bankama. Zatim rezervno dodajte malo vode i u tu vodu dodajte šećer i so. Preostalu marinadu možete koristiti sljedeći put. Ohladi se, sipa u teglu i čuva u frižideru ne duže od 2-3 dana.
- Paradajz se puni marinadom do samog ruba tegli kako bi unutra bilo što manje prostora za vazduh. Činjenica je da sirćetna kiselina Iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako ga uništavaju gljivice plijesni koje se razmnožavaju u prisustvu zraka.
- Preporučljivo je dodati sirće u teglu neposredno pre zatvaranja. Preporučljivo je koristiti sirćetnu esenciju, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
- Kiseli paradajz se može konzervirati i sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju, sanitarna pravila moraju se pažljivije poštovati.
Paradajz mariniran u litarskim teglama
Sastojci (za tegle od 10 litara):
- paradajz - 5,5-6 kg;
- hren - 4 g;
- zeleni kopar - 10 g;
- sjemenke kopra - prstohvat;
- peršun, celer – po 5 g;
- crvena paprika – 1,5 g;
- lovorov list - 0,5 kom .;
- beli luk – 2-3 čena;
- estragon – 1,5 g;
- punjenje marinade – 4,5-5 l.
Za marinadu (na 1 litar vode):
- sol - 50 g;
- šećer – 40 g;
- sirćetna esencija 70 posto – 20 ml.
Način kuhanja
- Rasporedite paradajz. Ostavite iste veličine i istog stepena zrelosti. Uklonite stabljike. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora paradajza tanka, izbodite ih u predelu peteljke. Ne morate bockati tvrdi paradajz: neće pucati.
- Operite zelje. Pustite da voda ocedi.
- Pripremite sterilne litrene tegle i poklopce.
- Stavite paradajz u tegle, dodajte začine. Pokušajte ostaviti što manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte dovoljno vode u šerpu. Dodajte so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Ako marinada postane mutna, procijedite je kroz lanenu krpu dok je vruća. Ponovo prokuhajte.
- Prelijte preko paradajza u teglama.
- Prije dodavanja esencije, odlučite koji paradajz želite na kraju: blago kiseli, kiselkasti ili ljuti. Za blago kiseli paradajz dovoljno je u litarsku teglu staviti 7 ml esencije. Za kiseli paradajz povećajte količinu esencije na 14 ml. Da bi paradajz bio pikantan, u teglu je potrebno uliti do 20 ml kiseline.
- Pokrijte tegle poklopcima. Stavite ih u široku tepsiju sa mekom krpom na dnu. Pour vruća voda na vješalice limenki. Stavi to na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne treba da ključa.
- Izvadite tegle iz vode i odmah ih dobro zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Umotajte se u ćebe. Ostavite tako jedan dan dok se potpuno ne ohladi.
Kiseli paradajz iz konzerve: recept jedan
Sastojci (za teglu od 1 litra):
- paradajz - 500-600 g;
- stolno sirće 5 posto - 3-4 žlice. l.;
- luk – 1 mali luk;
- beli luk – 1 češanj;
- crni biber - 3 graška;
- karanfilić – 2 pupoljka;
- lovorov list - 1 kom.;
- kopar, bosiljak, estragon, celer – 15-20 g.
Za marinadu (na 1 litar vode):
- so – 2 kašike. l.;
- šećer – 1 kašika. l.
Način kuhanja
- Odaberite paradajz slične veličine i zrelosti. Operite u hladnoj vodi i odmah uklonite peteljku.
- Pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
- U svaku teglu sipajte sirće i dodajte sve začine. Zatim dodajte paradajz. Zeleni se mogu rasporediti između plodova.
- Za punjenje sipajte vodu u šerpu, dodajte so i šećer. Kuvajte nekoliko minuta. Vruću marinadu prelijte preko paradajza. Pokrijte tegle poklopcima.
- Stavite u šerpu sa vruća voda. Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. Da bi se spriječilo da voda dospije u tegle, treba da dođe samo do njihovih vješalica.
- Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite.
- Okrenite ih naopako i prekrijte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Kiseli paradajz, konzervisan bez sterilizacije
Sastojci (za teglu od dva litra):
- paradajz – 1,1-1,3 kg;
- beli luk – 5 čena;
- luk srednje veličine - 1 kom.;
- crni biber u zrnu - 6 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- kopar - 2 kišobrana;
- celer – 1 grančica;
- hren - 1/4 lista.
Za marinadu:
- voda – 1 l;
- so – 2 kašike. l.;
- šećer – 1 kašika. l.;
- sirćetna esencija 70 posto – 1 kašičica.
Način kuhanja
- Odaberite paradajz iste veličine. Operite ih tako što ćete otkinuti peteljke.
- Čvrsto pakovati u sterilne tegle. Između njih stavite začine i začine.
- Napunite sadržaj tegli kipućom vodom. Sačekajte 20 minuta. Stavite najlonski poklopac na teglu sa rupama kroz koje sipajte ovu vodu.
- Zasebno pripremite marinadu. U šerpu sipajte litar vode (za jednu teglu) plus još 100 ml u rezervi. Dodajte so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Zagrejani paradajz prelijte kipućom marinadom. Dodajte esenciju.
- Zatvorite tegle poklopcima. Okrenite ih naopako i umotajte u ćebe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Slatki kiseli paradajz
- paradajz – 2-2,2 kg;
- paprika – 1 kom.
- voda – 1,5-1,6 l;
- sol – 60 g;
- šećer – 150 g;
- 9 posto sirćeta - 2 žlice. l.
Način kuhanja
- Odaberite zreli paradajz. Operite ih i uklonite peteljke.
- Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na kriške po dužini.
- Pripremite sterilno tegle od tri litre. Napunite ih čvrsto paradajzom. Između njih rasporedite papriku.
- Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, sačekajte 20 minuta.
- Teglu zatvorite najlonskim poklopcem sa rupama (ili onim posebno kupljenim u prodavnici). Ocijedite vodu kroz njih u šerpu. Dodajte so i šećer po želji. Dodajte sirće. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
- Prokuhajte marinadu i prelijte je preko paradajza.
- Pokrijte sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
- Okrenite ga naopako, umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Paradajz mariniran sa jabukama
Sastojci (za 1 teglu od tri litre):
- paradajz – 2 kg;
- tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom.;
- slatka paprika - 1 kom.;
- peršun - 1 grančica.
Za marinadu:
- so – 1 kašika. l.;
- šećer – 5 kašika. l.;
- sirćetna esencija – 1 kašičica.
Način kuhanja
- Odaberite paradajz srednje veličine, duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
- Operite jabuke. Prepolovite i uklonite komore za sjeme. Narežite na široke kriške. Da jabuke ne potamne na zraku, potopite ih u blago zakiseljenu vodu.
- Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Isperite peršun pod tekućom vodom.
- Pripremite sterilne tegle. Operite poklopce sodom i kuhajte 5 minuta u vodi.
- Stavite paradajz pomešan sa jabukama u tegle. Popunite praznine biberom i začinskim biljem.
- Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
- Ispustite vodu u šerpu koristeći poklopac sa rupama. Dodati so, šećer, esenciju. Prokuhajte marinadu 5 minuta, a zatim je prelijte preko paradajza.
- Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite tegle naopako i prekrijte ćebetom. U ovom položaju ostavite ih da se potpuno ohlade.
Ukiseljeni zeleni paradajz
Sastojci:
- zeleni paradajz– 2-2,2 kg;
- beli luk – 1 glavica;
- šargarepa - 0,5 kom .;
- paprika - 1 kom.;
- peršun - 1 grančica;
- crni biber u zrnu – 10 kom.
Za marinadu:
- voda – 1,5 l;
- so - 1,5 kašike. l.;
- šećer - 0,5 kašike;
- sirće 6 posto - 4 žlice. l.
Način kuhanja
- Odaberite zeleni paradajz iste veličine. Male ne treba previše marinirati, jer mogu postati gorke. Najbolje je sačuvati svijetlozeleni paradajz koji će već postati ružičasti. Operite ih u hladnoj vodi, uklanjajući čašice.
- Beli luk podelite na režnjeve i ogulite ljuske. Operite pod tekućom vodom. Narežite na kriške.
- Ogulite šargarepu, operite je, narežite na kockice.
- Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na široke trake.
- Isecite paradajz poprečno i unutra stavite 1-2 kriške belog luka.
- Pripremite sterilne tegle od tri litre. Na dno stavite kriške šargarepe i biber u zrnu. Napunite teglu paradajzom. U šupljine stavite trakice bibera i peršuna.
- Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 25-30 minuta.
- Pripremite marinadu. U šerpu sipajte dovoljno vode, dodajte so i šećer. Promešati, staviti na vatru i kuvati 5-10 minuta. Dodajte sirće.
- Izlijte vodu iz konzervi paradajza kroz poklopac sa rupama, a umjesto toga ulijte kipuću marinadu.
- Tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite ga naopako, umotajte u ćebe i ohladite.
Marinirani paradajz za zimu: recept sa fotografijama
Spisak sastojaka za teglu od 1 litra:
- 500-600 g paradajza.
Za 1 litar marinade:
- 50 g soli;
- 25 g šećera;
- 3 žlice. sirće 9%;
- par čena belog luka;
- 5-6 graška pimenta i crnog bibera;
- Lovorov list.
Priprema:
1. Razvrstajte paradajz, birajte guste, jake plodove ne treba da budu prezreli, već samo zreli ili malo nedozreli. Temeljito operite tekućom vodom, uklonite repove. 
2. Tegle dobro operite i sterilišite tako što ćete ih staviti na šerpu sa kipućom vodom. Uronite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Stavite lovorov list (po 2-3 komada), par čena belog luka, crni i aleva paprika grašak (5-6 komada po tegli od 1 litra). 
3. Napunite tegle paradajzom do samog vrha, dobro ih zbijete da kasnije ne bude previše praznog prostora u teglama. 
4. Povrće u teglama prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 10-15 minuta. 
5. Pažljivo ocijedite vodu iz konzervi u šerpu, posolite, pošećerite, stavite na šporet i prokuhajte. Nakon ključanja dodajte sirće i ugasite plin. 
6. Paradajz u teglama prelijte kipućim salamrom i zatvorite sterilnim poklopcima. Stavite paradajz, mariniran za zimu, sa spuštenim poklopcima i umotajte ih u ćebe dok se potpuno ne ohlade. 
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Pogodno je pripremiti marinadu na litru vode (ili više) kada se paradajz konzervira u tegle različite veličine. Nema potrebe za odabirom proporcija za svaki volumen - to radimo odmah potrebna količina marinadom, prelijte preko paradajza i zarolajte. U ovom receptu marinada za paradajz priprema se sa sirćetom jačine 9% i izračunava se tačno za 1 litar vode. Ocat čini marinadu bogatom i kiselom, a istovremeno djeluje i kao konzervans, produžavajući rok trajanja. Među začinima i začinima koji se koriste su biber u zrnu, beli luk i lovorov list. Po želji možete dodati nekoliko klinčića ili sjemenki gorušice, drugih začina ili začinskog bilja. Omjer vode, sirćeta, soli i šećera se ne mijenja. Ako želite pokriti asortiman paradajza i krastavaca, preporučujemo upotrebu.
Sastojci:
- voda – 1 litar;
- krupna kuhinjska so - 1 kašika. l. sa toboganom;
- šećer – 2 kašike. l.;
- sirće 9% - 100 ml;
- lovorov list – 3-4 kom;
- aleva paprika – 5-6 kom;
- crni biber u zrnu – 10-12 kom;
- beli luk – 4-5 čena.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Tegle napunite kipućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim isperite sodom ili drugom deterdžent i dobro isperite pod tekućom vodom. Operite paradajz i zelje. Napunite tegle do vrha, stavite paradajz čvrsto, ali da ih ne oštetite.
Pripremite marinadu. U ovom receptu, paradajz se odmah puni marinadom, a ne vodom. U šerpu sipajte vodu, zagrejte je i dodajte šećer. Stir.
Posolite. Za pripreme za zimnicu koristi se samo krupno mljevena nejodirana kuhinjska sol.
Sipajte biber u zrnu u marinadu. Lovorove listove izlomimo i također ih dodamo u marinadu.
Beli luk narežite na ploške ili na trakice. Prebacite u šerpu sa marinadom. Stavite na srednju vatru i sačekajte da proključa. Kuhajte marinadu pet minuta.
Kipuću marinadu prelijte preko paradajza, nastojeći ravnomjerno rasporediti papriku i ostale dodatke tako da uđu u svaku teglu.
Ili marinadu ocijedite kroz cjediljku, začine stavite u tegle sa paradajzom i zatim ulijte marinadu. Pokrijte poklopcima. Ostavite 20 minuta.
Koristeći poklopac sa rupama, sipajte marinadu nazad u tepsiju. Začini ostaju u teglama.
Zakuvati, dodati sirće. Ugasi vatru.
Drugo prelijte kipućom marinadom. Ovaj put tegle zarolavamo istim poklopcima koje smo pokrili pri prvom punjenju. Provjeravamo zategnutost uvijanja postavljanjem limenki na njihove strane.
Tegle paradajza prekrijte toplim ćebetom ili ih umotajte u debeli peškir i ostavite jedan dan. Zatim ih prebacimo u ostavu ili stavimo u podrum na mjesec do dva dok potpuno ne sazriju. Sretno sa pripremama!
Možda će vas zanimati i