Žetva nema uvijek vremena da sazri, a u bašti ostaje mnogo zelenog povrća. Ne možete ih sjeći u salatu ili dinstati s mesom, ali za konzervaciju jesu savršena opcija. Nezreli paradajz se može koristiti za pravljenje slana užina, a sada ćete naučiti kako kiseliti zeleni paradajz.
Kako kiseliti zeleni paradajz bez sirćeta
Vrlo često, kada se završi sezona berbe, domaćicama ostaje zeleno povrće. Šta učiniti s njima? Ukiseli ga! Zahvaljujući pravom receptu možete napraviti ukusne, hrskave i juicy snack od nezrelog povrća.
Unapred pripremite pet kilograma zelenog paradajza:
- pola čaše obične soli;
- pola čaše bijelog granuliranog šećera;
- svježi listovi bobičastog grmlja;
- 7 listova lovora;
- 150 g stolnog zelenila (menta, kopar, peršun).
Ako želite da dobijete sočniji paradajz kao rezultat kiseljenja, preporučljivo je da zelene plodove stavite u kipuću vodu i tamo ih držite tri minute.
Način kuhanja:
- Uzimamo posudu u kojoj će se soliti paradajz i na dno stavljamo neke od začina. Možete brati listove sa drveta trešnje, crne ili crvene ribizle.
- Zatim dodajte paradajz, pa opet začine, i tako sve dok ne nestanu svi sastojci za predjelo.
- U šerpu sipajte četiri litre vode, dodajte krupne sastojke, dodajte lovorov list i zakuhajte salamuri.
- Dobijenim sastavom napunite kompoziciju od paradajza i začina, zatvorite posudu poklopcem i čuvajte grickalicu na hladnom mjestu dva mjeseca.
Kuvanje bez salamure
Ako mislite da je kiseljenje zelenih paradajza bez salamure nemoguće, onda se duboko varate. Predlažemo da pokušate kiseliti povrće ne u salamuri, već u adjiki. Možete ga kupiti gotovog, ali ako je moguće, bolje ga je napraviti kod kuće. Osim toga, priprema se prilično brzo i jednostavno.
Sastojci za adjiku:
- pola kilograma paprika;
- 720 g mesnatog paradajza (zrelog);
- 180 g ljute paprike (zelene);
- dvije glavice bijelog luka;
- 60 ml biljnog ulja;
- 135 g soli.
Recept za kiseljenje zelenog paradajza ne zahtijeva posebne kulinarske vještine od domaćice, pogotovo što u našoj opis korak po korak tu su svi potrebni savjeti za neiskusne kuhare. Zeleni plodovi često ostaju na grmlju s dolaskom jeseni i više nemaju dovoljno sunca da sazriju. Zato morate znati koje su mogućnosti da ih pripremite za zimu slijedeći ukusne salate i grickalice.
Kao što već znate, u Evropi i Rusiji paradajz se koristi kao povrtarska kultura pojavio ne tako davno, a na raspolaganju seoskim stanovnicima prije manje od stotinu godina. Ali u ovom kratkom vremenskom periodu, ne samo da smo naučili da odrastamo i najčudljivije neobične sorte, ali i da uvede nove, ali i raznovrsnu rusku kuhinju sa mnogima jedinstveni recepti sa paradajzom. Na primjer, kiseljenje je jedna od tradicionalnih ruskih opcija za pripremu povrća za zimu, a ubrzo je u selima bilo u punom jeku. kiseljenje zelenih paradajza u kanti i to u buretu.
Naime, kod nas vole da prilagođavaju razne inostrani recepti Na primjer, možete kuhati koristeći najljuće začine i druge ljute sastojke.
Recept za kiseljenje zelenog paradajza
Možda drugačije kiseljenje zelenih paradajza za zimu, postoje mnoge mogućnosti kuhanja u starim kulinarskim zbirkama i na internet stranicama. Možete koristiti najstariji ruski recept - fermentaciju u bačvama, samo prilagođen savremenim uslovima, pa se sada najčešće koriste kante ili šerpe.
Nažalost, malo ljudi može cijeniti zelene rajčice, a neki ih uopće nisu probali, ali ima mnogo recepata - kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje, a svaki način ima svoje karakteristike. Jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je neverovatnog ukusa kiseli krastavci.
Za zaposlene moderne domaćice postoji način kiseljenja zelenog paradajzašto neće oduzeti mnogo vremena. Uvijek možete dodati začine po vlastitom nahođenju, ali zeleni paradajz savršeno upija njihov miris i okus, što znači da ih više dodajete bilje, to će biti bogatija aroma vaših kiselih krastavaca.
Od sastojaka trebaće nam kilogram paradajza, četiri čena belog luka, dve paprike, 50 ml sirćeta, isto toliko biljnog ulja, kašika soli, 50 g šećera, crvena paprika po želji, začinsko bilje. ukus. Salata se može zatvoriti u tegle i čuvati cijelu zimu, ali sigurni smo da takvo konzerviranje neće dugo ostati u vašem hladnjaku.
Tamni, hladni podrum takođe je pogodan za skladištenje, ali prostorija ne bi trebalo da ima temperature ispod nule i ne bi trebalo da bude izložena direktnoj sunčevoj svetlosti. Pripremu ćemo započeti sa zelenilom: prvo ih treba oprati i sitno nasjeckati. Zatim morate oprati paradajz i iseći na kockice. Papriku treba oprati i narezati na trakice. Beli luk mora biti oguljen i zgnječen u presi za beli luk.
Zatim se svi pripremljeni sastojci moraju pomiješati u jednoj posudi, sipati biljno ulje, stolno sirće, posoliti i pošećeriti. Sve promiješajte, stavite salatu u tegle i pokrijte plastičnim poklopcima.
Kiseljenje zelenih paradajza za zimu
Popularno i hladno kiseljenje zeleni paradajz, često se našem glavnom povrću dodaju i drugi, na primjer, luk i šargarepa, tikvice i paprike. Takve opcije mogu postati prava kulinarska inovacija, a vaši najmiliji će ih, naravno, cijeniti.
Punjene paprike nisu samo ljuto jelo koje često pripremate za ručak za svoje najmilije, već i aromatični kiseli krastavci koje možete pripremiti za zimnicu. Za razliku od tradicionalni recept, gde je fil mleveno meso i pirinčane žitarice, za kisele krastavce koristićemo paradajz sa belim lukom. Uzmite pet kilograma paprike i paradajza, nekoliko većih glavica belog luka (300 g) i veliki luk. U tom slučaju morat ćete posebno pripremiti marinadu, tako da su paprike potpuno marinirane. Da bi marinada bila ukusna, potrebno je uzeti dvije čaše biljnog ulja i stonog sirćeta, dve kašike soli i šećera.
Beli luk oguliti i iseckati: podeliti pomoću prese za beli luk ili sitno iseckati
Paradajz narežite na kriške i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Paprici odrežite peteljku, uklonite sjemenke i isperite. Napunite ih mješavinom paradajza i bijelog luka. Čvrsto stavite paprike u emajliran lonac, peršun i nasjeckajte luk nalivanje slojeva.
U posebnoj posudi skuhajte marinadu, sve miješajući neophodne sastojke. Kuvajte nekoliko minuta nakon ključanja i sipajte u šerpu dok ključa. Stavite na srednju vatru i dinstajte 15 minuta. Zatim paprike čvrsto stavite u prethodno sterilisane tegle. U svaku teglu sipajte marinadu i zarolajte, to nikako hladna metoda kiseljenja zelenog paradajza, ali kiseli krastavci ispadaju neverovatno ukusni.
Kiseljenje zelenog paradajza u teglama
Ako želite nešto super originalno, probajte kako ukusno ispadne kiseljenje zelenog paradajza u teglama sa tikvicama. Kao rezultat, dobićemo povrće koje je srednje tvrdo i natopljeno u salamuri. U šest litarske tegle potrebno je uzeti sledeću količinu sastojaka: kilogram mladih tikvica, dva i po kilograma zelenog voća, dvanaest većih čena belog luka, par paprika, par srednjeg luka, dve veće vezice peršuna, kopar . Marinada se priprema od tri litre vode, šest i po kašika soli, četiri kašike šećera, potrebno je uzeti i lovorov list (šest komada), tri zrna pimenta, šest pupoljaka karanfilića, dvadeset zrna crnog bibera i takođe glavni sastojak marinada - šest kašika stonog sirćeta od devet posto.
Prvo, naravno, morate oguliti svo povrće, isprati ga tekućom vodom, uklanjajući onečišćenja. Paprici izvadite sjemenke i prepolovite je. Paradajz treba da bude velikih krugova (debljine do jednog centimetra), a ako ste uzeli jako krupne plodove, krugove treba prepoloviti.
Tikvice narežite na kriške, uzmite samo mlade plodove, inače morate očistiti krupne sjemenke i opuštenu pulpu. Ali nema potrebe da gulite kožu, pa papriku narežite na velike kriške, a beli luk nasjeckajte na tanke ploške.
Preporučljivo je pripremljeno povrće stavljati u tegle u slojevima. Nema potrebe da sečete zelje, na dno morate staviti grančice kopra i peršuna. Zatim rasporedite slojeve tikvica, luka, paradajza, belog luka, paprike, ponavljajući do vrha. Tegle povrćem možete puniti i na drugi način: sve pripremljene sastojke pomešati, dodati seckano začinsko bilje i staviti u tegle. Možete samo pomiješati paradajz i tikvice sa začinskim biljem i bijelim lukom, ovo će biti jedan sloj, naizmjenično ćete ga u tegli sa sjeckanim lukom i kriškama paprike.
Marinadu ćemo skuhati u posebnom loncu, pomešati sve sastojke, a sirće ćemo dodati poslednje. Nakon kuhanja, marinada se mora procijediti tako da grašak i lovorov list ostanu u cjedilu. Nakon toga možete preliti salatu od povrća salatom od povrća.
Pokrijte tegle od litara gvozdeni poklopci staviti na sterilizaciju litarske tegle Od momenta vrenja potrebno je oko 20 minuta na laganoj vatri. Nakon što zamotate poklopce i prevrnete ih, zavoji će ostati ispod ćebeta dok se ne ohlade. Možete kuhati po istoj tehnologiji, ali ih je poželjno čuvati samo u hladnjaku.
Da biste dodali pikantnost i pikantnost, u svaku teglicu možete dodati komadić čili papričice.
Kiseljenje zelenih paradajza sa belim lukom
Češće kiseljenje zelenih paradajza sa belim lukom pretpostavlja da možete sačuvati cijeli plod. Stoga im stijenke ostaju tvrde, a meso je umjereno slano. Prilikom serviranja takvih kiselih krastavaca, paradajz treba narezati na kriške, posuti zelenilom ili lukom i začiniti biljnim uljem.
Boca od tri litre sadrži sledeće sastojke: jednu papriku, gorku mahunu, kašiku šećera, dve kašike kamene soli (nejodirane), 80 ml šest posto sirćeta(jabuka, vino). Ali teško je reći koliko će paradajza biti potrebno u potpunosti popuniti posudu od tri litre.
Obavezno uzmite plodove koji su gusti, srednje ili male veličine, tako da slobodno stanu u vrat bez oštećenja. Operite flaše, prelijte ih kipućom vodom, dodajte paradajz, preliven trakama paprike.
U flašu sipajte kipuću vodu, ostavite deset minuta, a zatim ocedite vodu. Posolite ovu vodu, granulirani šećer, Jabukovo sirće i kuhajte salamuru nekoliko minuta. Drugi put u bocu je potrebno sipati rasol koji je već ključao. Zarolajte ili ostavite ispod najlonskog poklopca, jer ćete posle par nedelja moći da uživate u ukusu svojih kiselih krastavaca.
Savršeno se nadopunjuju stol za večeru, mogu se dostaviti jela od mesa, ali posebno ukusna kombinacija Daju ti paradajz sa prženim krompirom.
Način kiseljenja zelenog paradajza
Biće zanimljivo probati, jer se mogu skupljati i dok su zelene, ostaviti da malo odstoje da omekšaju, a onda ih kiseliti po nekom od recepata u nastavku.
Kiseljenje zelenih paradajza u šerpi zgodno jer kada pripremate u isto vrijeme veliki broj cijeli paradajz, ne morate ih stavljati u tegle, sterilizirati, razmislite o količini soli za svaku teglu. Možete staviti sve sastojke veliki lonac i napunite slanom vodom. Ostavite ih spremne, ali na vrh obavezno stavite drveni krug ili tanjir, a na vrh stavite uteg. To može biti, na primjer, boca vode od tri litre ili manji lonac, ponovo napunjen vodom.
Hladno kiseljenje zelenog paradajza omogućava vam da očuvate prirodni okus kiselih krastavaca i očuvate čvrstoću pulpe, zbog čega je ovaj način konzerviranja posebno cijenjen. Ali ako se odlučite za ovu metodu, onda je preporučljivo da prvo, kada pripremate povrće, paradajz prelijete kipućom vodom kako bi bili apsolutno čisti. Kada se paradajz posoli u šerpi, odnosno nakon 10-14 dana, može se staviti u tegle i čuvati pod najlonske navlake.
Koliko često zeleni paradajz ostaje u našoj berbi na kraju sezone? Nezrele sorte ovog povrća pravilnu pripremu daje pikantnost jelima zahvaljujući svom slatko-kiselkastom ukusu.
Poteškoće u pravilno soljenje praktički ne nastaje, ali se moraju uzeti u obzir glavne točke u proporcijama i kombinacijama povrća međusobno.
Pripremite se da naučite kako pravilno kiseliti zeleni paradajz.
Uz veliki izbor recepata za nezrele rajčice, razmotrit ćemo najčešće i ukusnije, kao i najjednostavniji recept za hladno kiseljenje zelenih rajčica.
Recept za kiseljenje zelenog paradajza bez sirćeta
Ova metoda kuvanja je pogodna za one koji vole čvrst paradajz. Ispadaju veoma sočni, ukusni i hrskavi. Savršeno se koristi i kao predjelo za stol i za rezanje u salate. Pogledajmo pobliže kako hladiti zeleni paradajz.
Sastojci:
- hladna prokuvana voda 8 l;
- 400-500 gr. kuhinjska so.
- zeleni paradajz - 11-12 kg;
- lovorov list - 15 listova;
- šećer - 250 gr.;
- listovi mente, kopar i peršun - 350 g;
- mljeveni crni biber - 2 žlice;
- svježi listovi trešnje, crvene ili crne ribizle - 150-200 gr.
Ovaj recept čini paradajz prilično čvrstim. Stoga, ako više volite meko voće, onda ih prije kiseljenja potrebno je kuhati u vodi oko dvije do tri minute.
- Povrće operemo i očistimo.
- Stavite dio svih začina na dno pripremljene posude ili bureta.
- Povrh začina je sloj gusto zbijenog voća, na vrhu kojeg je više začina. Održavajte ovaj redoslijed dok svi proizvodi ne budu potpuno iskorišteni.
- Ne zaboravite sve posuti šećerom i lagano protresti posudu da se svi začini ravnomjerno rasporede.
- Odozgo sipajte salamuri.
- Pokrijte posudu čvrstim poklopcem da se ne otvori.
Mora se čuvati kao usoljena cvekla na hladnom mestu 1,5 - 2 meseca.
"slatki raj"
Ovaj recept za kisele zelene rajčice ispada neobičan i nevjerojatno ukusan. Posebno će se svidjeti djeci. I odrasli će biti oduševljeni.
Gotovo jelo postaje mekano i ljutkastog ukusa. Odlična poslastica za trpezu u bilo koje doba godine.
Hladno kiseljenje zelenog paradajza je najlakši način za pripremu zelenih plodova.
spoj:
- zeleni paradajz 10 kg;
- listovi trešnje - 200 gr.;
- aleva paprika - 10-15 g;
- mljeveni cimet - 1 kašičica;
- crveni paradajz (možete koristiti paradajz pastu) 4 kg;
- šećer - 3,5 kg.
- Stavite nekoliko listova ribizle na dno drvene ili staklene posude.
- Listove pospite biberom i cimetom.
- Uzmite zelene rajčice, dobro ih operite i stavite čvrsto na pripremljenu površinu.
- Odozgo pospite šećerom. Izmjenjujte ove slojeve do gornjeg nivoa posude, ostavljajući prostor za fermentaciju. Zbog toga je potrebno koristiti posudu za kuvanje čija je zapremina znatno veća od zapremine hrane.
- Kada dostignete željeni nivo, listove ribizle čvrsto stavite na gornji sloj povrća.
- Sipajte gotovu kompoziciju paradajz pasta sa šećerom.
- Odozgo pokrijte poklopcem koji čvrsto pritišće gotovo jelo.
Nakon par dana možete uživati u poslastici. Čuvajte na hladnom mestu, najbolje u frižideru. Sada znate kako brzo kiseliti zeleni paradajz, obradujte svoju porodicu ukusnim paradajzom.
Recept za kiseljenje zelenog paradajza "Gustak sreće"
Ovo jelo cijene ljubitelji raznovrsnog povrća.
Posebna kombinacija povrća daje bogat, pikantan, blago kiselkast okus koji budi apetit već nakon prvog okusa. Idealan kao predjelo za meso i ribu.
Sadrži, poput slanih svinja, čitavo skladište vitamina i raznovrsnog ukusa. Rok trajanja do dvije godine.
Sastojci:
- nezreli plodovi paradajza - 8-10 kg;
- patlidžani 250 gr.;
- slatka crvena paprika - 1,5 kg;
- crveni luk - 1 kg;
- beli luk - 180 gr.;
- tikvice 100 gr.;
- ljuta paprika - 4 kom.;
- peršun i kopar - 2 srednje grozda.
- bosiljak - 50 gr.
- punjenje: slana voda u omjeru 1:100
- Proizvode temeljito operite.
- Voće poprečno prerežite na polovine.
- Koristite kašiku da izdubite celu jezgru.
- Povrće usitnjeno u mašini za mljevenje mesa stavite čvrsto unutar svake polovine.
- Pripremite sterilisane tegle.
- Savijte paradajz bez gnječenja tako da cijela mješavina povrća ostane unutra.
- Zamotajte poklopac.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Recept za zeleni paradajz za zimnicu, kiseljenje kao lečo
Jednostavna tehnologija za pripremu lecho i odličan ukus stekla je popularnost među mnogim narodima. Način pripreme ovog jela posebno od zelenih, nezrelih plodova paradajza je rijedak.
Ali nakon što iskusite odličan ukus, ovaj način pripreme zauzeće jedno od prvih mesta u načinu kiseljenja ovog omiljenog povrća.
Vrhunac u ovaj recept je upravo prisustvo slatko-kiselog ukusa zelenog paradajza.
Sastojci:
- nezreli paradajz - 4-5 kg;
- patlidžani - 1 kg;
- tikvice - 1 kg;
- beli luk - tri čena;
- šargarepa - 1,5 kg;
- paradajz sos, po mogućnosti ljuti - 1 litra;
- nerafinirano biljno ulje - 2 žlice;
- Sve povrće dobro isperite.
- Sve krupno iseckamo da dobijemo veću sočnost u gotovom jelu.
- Šargarepu narendajte na krupno rende.
- Paprike i paradajz se moraju narezati na velike kriške.
- Zagrijte biljno ulje.
- Dodajte mu povrće i promiješajte.
- Ispuniti paradajz sos i nastavite sa mešanjem, kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat.
- I tek na kraju kuvanja, 10 minuta prije isključivanja vatre, treba dodati sol.
- Ispuniti ready lecho sterilizovane tegle. Zamotamo ga i umotamo u toplo ćebe na par dana.
Proizvod je spreman za upotrebu. Za kraći rok trajanja možete koristiti jednostavne posude za hranu sa poklopcem koji čvrsto prijanja. Ovaj proizvod se može čuvati u frižideru dve nedelje.
Salata "Zimska bašta"
Jelo ispada veoma lepo i ukusno. Zbog svijetle boje savršeno će ukrasiti vaš sto Nova godina. Kada pripremamo salatu, oslanjamo se na svoje čulo ukusa.
Za ljubitelje slatkog i kiselog ukusa ostavljamo sve u omjerima navedenim u nastavku u receptu.
Ako želite da smanjite kiselost paradajza, možete dodati par kašika šećera.
Sastojci:
- paradajz - 6 kg;
- šargarepa - 2 kg;
- zelena jabuka - 2 kom.
- crvena slatka paprika - 1 kg.
- sol - pola čaše (100 gr.)
- Operite svo povrće.
- Paradajz narežite na kolutove.
- Narežite šargarepu, jabuke, luk i papriku na trakice ili kockice.
- Sve povrće dobro izmiješajte u velikoj posudi.
- Odozgo pospite solju. Ponovo sve izmiksajte.
- Sad pokrijte posudu sa povrćem ručnikom bez poklopca i ostavite 6-7 sati.
- Nakon tog vremena formira se slanica. Koristimo ga za dalje šivanje.
- Uzmi tiganj. U to ulijte 2 šolje biljnog ulja rafinirano ulje i zagrejte ga.
- Dodajte naše povrće u ulje.
- Svemu dodajte 1 čašu šećera. Kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje.
- Nakon toga prelazimo na sterilizaciju. Polaganje gotova salata u sterilne tegle i sterilisati još 20 minuta.
- Ajmo sad da ga umotamo.
Salata za jelo i dugotrajno skladištenje spreman.
Kako kiseliti zeleni paradajz u teglama
Neobičan recept za kiseljenje sa cimetom svidjet će se onima koji vole ljuti miris ovog divnog začina. Paradajz pripremljen po ovom receptu biće veoma ukusan i aromatičan.
Paradajz ispada mekan i mekan. Po želji, ovaj recept možete razrijediti bilo kojim začinom po vašem izboru, dodajući začin u količini ne većoj od 1/2 žličice. Recept je jednostavan i lak za pripremu.
Sastojci:
- paradajz - 8-10 kg;
- lovorov list - 10-12 kom. ;
- mljeveni cimet - 5-10 g;
- voda - 1l;
- sol 2 tbsp.
- Dobro operite paradajz.
- Stavite ih u sterilisane tegle.
- U svaku teglu sipajte kipuću vodu i ostavite tako pola sata. Zatim morate ispustiti vodu.
- Ponovite postupak još dva puta. Kao rezultat toga, nakon trećeg prelijevanja, voda se mora ponovo prokuhati i dodati joj sol, cimet i lovorov list.
- Kuhajte ovu salamuru 7-8 minuta na srednjoj vatri.
- Pripremljeni salamuri prelijte paradajz u teglama i zarolajte.
- Obavezno ga stavite naopako dok se potpuno ne ohladi.
Kako posoliti zeleni paradajz pitate se? Pokušajte da napravite ađiku.
Zahvaljujući neobičnom sastavu svih komponenti, adjika se ispostavlja veoma začinjenom i ukusnom bogate arome i delikatnog slatko-kiselog ukusa sa malom iskricom.
Može se poboljšati kao začin za meso, ribu i bilo koji prilog sastav ukusa bilo koje posuđe. Po želji možete dodati kiseli peršun.
Sastojci:
- zeleni paradajz - 7-8 kg;
- crvena i zelena paprika - 1,5-2 kg;
- patlidžani - 1 kg;
- dunja - 1-1,2 kg;
- kruške - 1 kom.;
- tikvice - 3 kom.;
- beli luk -5-6 čena;
- sijalice srednje zapremine - 10 kom.;
- ljuta crvena paprika -100 gr.;
- kuhinjska so - 1 čaša;
- bilo koje zelje - 1 šolja;
- granulirani šećer - 1 staklo;
- rafinirano biljno ulje - 2 šolje.
- Operite svu hranu.
- Narežite paradajz na komade.
- Posolite paradajz i stavite na tamno mjesto 6-7 sati u posebnu posudu da ukloni višak gorčine.
- Dobijeni sok ocijedite od paradajza.
- Povrće sameljite mašinom za mlevenje mesa: dunju, Paprika, luk, tikvice, patlidžan, beli luk.
- Dobijenu mešavinu povrća dobro izmiksajte.
- Gotovu smjesu kuhajte na vatri sat vremena uz stalno miješanje.
- Beli luk protisnite kroz presu za beli luk i dodajte u smesu.
- Sve zelje i ljute papričice sitno nasjeckajte.
- Povrću dodajte biber i začinsko bilje.
- Nastavite da kuvate sve povrće još sat vremena.
- Dodajte šećer, biljno ulje i kuhinjsku so.
- Mi dajemo gotovu smjesu prokuvati na vatri 2-3 puta.
- Ađika je spremna. Sipajte u gotove sterilizovane tegle. Hajde da smotamo.
Kada se jelo ohladi spremno je za jelo.
Zahvaljujući velikom broju ukusnih recepata za pripremu zelenog paradajza, ne moramo da brinemo o ostacima naše berbe nezrelih plodova. I ne samo to, skladište vitamina sadržanih u ovom povrću pomoći će nam da ostanemo zdravi dugi niz godina.
Prijatno!
Izvor: http://receptynazimu.com/recepty-soleniya/zelenyh-pomidor.html
Najviše različiti recepti, koji koriste zeleni paradajz, posebno su popularni kasno u sezoni.
I nije ni čudo, jer ponekad sve povrće nema vremena da u potpunosti sazri, a malo ko zna šta da radi s njim. Danas ću vam reći i pokazati kako se kiseli (fermentira) zeleni paradajz na hladan način.
Rezultat je zaista fantastično predjelo koje će svi cijeniti.
Malo teorije prije početka samog procesa kuhanja. Kiseljenje (soljenje) je metoda konzerviranja hrane koja je biohemijske prirode.
U procesu kiseljenja (na primjer, krastavaca ili rajčice) dolazi do fermentacije mliječne kiseline, zbog čega se akumulira određena količina prirodni konzervans– mlečna kiselina.
Upravo to daje gotovim kiselim (posoljenim) proizvodima jedinstven okus.
Osim prilično jake otopine soli i prirodnih aromatičnih dodataka (svježe bilje, začini), u receptu za kiseli zeleni paradajz drugih dodataka nema i ne može biti.
Konkretno, govorim o šećeru i sirćetu koje neki kuhari vole koristiti - to su komponente marinade, odnosno pogodne su za pripremu kiselih rajčica, a ne slanih.
Za pripremu slanih (fermentisanih) zelenih paradajza potrebni su nam i sami zeleni paradajz pije vodu i kuhinjsku so za salamuru.
Kao aromatične dodatke predlažem korištenje listova crne ribizle i hrena, kišobrana kopra, peršina, bijelog luka, sjemenki gorušice i korijandera.
Dakle, kako ću fermentirati paradajz? male količine, kapacitet od oko 3 litre mi je sasvim dovoljan.
Operite zelje veoma temeljno hladnom vodom, i skinite gornji sloj suve kožice sa velike glavice belog luka.
Jednostavno razbijemo glavu tako da se zubi odvoje jedan od drugog - nema potrebe za čišćenjem. Na dno posude stavite pola začinskog bilja i beli luk.
Zeleni (ili smeđi) paradajz dobro operite i otkinite peteljke. Svako povrće izbodemo viljuškom sa strane na kojoj je pričvršćen rep - to će pomoći da salamura brže prodre unutar voća.
Ovako pripremljen paradajz stavite u posudu na vrh mirisno zelje. Uvek pokušajte da najveće plodove postavite na dno, prekrivajući ih manjim.
Na vrh dodajte drugu polovinu karanfilića svježi bijeli luk i par pupoljaka karanfilića (ne vredi više, jer je jako jak začin). Dodajte kašičicu sjemenki gorušice i korijandera.
Zelene rajčice prekrijte drugom polovinom zelenila: listovima crne ribizle i rena, kišobranima kopra i peršunom.
Što se tiče vode: u idealnom slučaju, preporučljivo je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu, ali za stanovnike grada je prikladna čak i voda koja teče iz slavine (ako je dobra kvaliteta). U svakom slučaju, dobijam ga direktno sa česme.
Sada o soli: sitnoj ili krupnoj - nije bitno. Glavna stvar je da sol nije jodirana - potpuno je neprikladna za konzerviranje.
U ovom slučaju postoji velika vjerovatnoća kvarenja proizvoda i pojave neugodnog okusa u slanim zelenim rajčicama. U osnovi, na pakovanju soli uvijek se nalazi informacija o tome može li se proizvod koristiti za konzerviranje.
Prelijte pripremljeno povrće sa začinskim biljem i začinima hladno slano voda: jedna litra je sasvim dovoljna da u potpunosti prekrije 1 kilogram zelenog paradajza sa aromatičnim dodacima.
Započeo je proces kiseljenja/kiseljenja naših paradajza - posuđe sakrivamo negdje u zabačeni kutak daleko od sunca i svjetlosti.
Prva 2 dana ne lomimo strukturu, ali trećeg dana jednostavno izvadimo teglu - samo će ploča ostati kao opterećenje, što je sasvim dovoljno da spriječi da se sadržaj posude podigne iznad razine salamure.
Paradajz ostavljamo na sobnoj temperaturi ukupno 3 nedelje, tokom kojih će se sa budućom užinom dešavati razne stvari.
Na primjer, peti dan salamura i sve u njoj neće mirisati baš ugodno (za mene lično ovaj miris je uporediv sa povraćanjem, izvinite). Ali nakon još četiri dana, "ćilibar" će se postupno mijenjati: u njega će početi da se uvlače baš one note slanog paradajza koje su mnogim ljubiteljima poznate od djetinjstva.
Osim toga, promijenit će se i boja paradajza: bogatstvo boje će nestati, ustupajući mjesto bljedilu. Da li je slani zeleni paradajz spreman za jelo može se proceniti tek nakon degustacije.
Dakle, lično preporučujem da isprobate rezultate svoje kulinarske kreativnosti ne ranije od tri sedmice (!!!) kiseljenja.
Međutim, treba napomenuti da vrijeme može varirati ovisno o temperaturnim uvjetima, veličini ploda, obimu berbe itd.
Kada se slani zeleni paradajz propisno ukiseli, premeštamo ih na hladnije mesto (u mom slučaju u frižider), gde ih čuvamo dok ih ne pojedemo. Slani zeleni paradajz najboljeg ukusa (za mene lično) otprilike mesec dana nakon početka pripreme.
Oštar, snažan, snažan, kiselo-slan zeleni paradajz je odlična užina za bilo koji sto. Iskreno se nadam da ove godine neću zakasniti sa receptom i da će vam svakako biti od koristi. Kuvajte za vaše zdravlje, prijatelje i dobar tek!
Izvor: https://finecooking.ru/recipe/solenye-zelenye-pomidory-na-zimu
Kiseljenje zelenih paradajza za zimu - recepti i metode +
Predgovor
U jesen, zimu, proljeće, pa čak i ljeto, ovo jelo će zauzeti ponosno mjesto na vašem stolu. A čak i ako još ne znate šta je kiseljenje zelenih rajčica za zimu, onda ćete nakon naših preporuka moći procijeniti u realnom vremenu originalnog ukusa ovo jelo.
Takav proizvod kao što je slana zelena rajčica već je dugi niz godina posebno popularan kod raznih domaćica.
I sve zbog ovoga originalna užina pristaje veoma dobro različite vrste posuđe.
Banalni pire, tjestenina, prženi krompir sa jajima će biti mnogo ukusnije ako se na tanjiru nađe nekoliko kiselih zelenih paradajza.
Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati odgovarajući spremnik ovisno o budućem volumenu radnog komada.
Dopušteno je koristiti i staklene i plastične posude, na primjer, kante s poklopcima.
Naravno, možete usvojiti i metode kiseljenja paradajza u drvenim bačvama, ali sada mi pričamo o tome o pripremama u okviru stambenih uslova.
Za naš recept će vam trebati:
- zeleni paradajz;
- sol;
- šećer;
- voda;
- začini;
- bijeli luk;
- kopar;
- peršun;
- chilli.
Količina bijelog luka i bibera ovisi o vašim željama. Uzmite zeleni paradajz, operite ih u hladnoj vodi, narežite na kriške, najbolje na 4 dela. Vrlo mali paradajz se može ostaviti nerezan. Na dno posude prvo stavite zelje, prethodno oprani i oguljeni beli luk.
Na njih stavite cijele rajčice i kriške. Nakon toga ponovite sloj sa začinskim biljem i bijelim lukom. Sada ćete morati nasjeckati i čili papričice. Inače, ljute papričice možete staviti cijele - to neće bitno promijeniti okus.
Na taj način, u slojevima, možete napuniti cijelu posudu.
Zatim treba početi sa pripremom salamure - u jedan litar filtrirane vode dodajte oko dvije kašike soli i jedan šećer. Uzmite vodu, prokuhajte, a zatim sačekajte da se ohladi.
Nakon što dođe do vode sobnoj temperaturi sipajte u posudu sa paradajzom. Salamura treba da pokrije zeleni paradajz. Zatim možete zatvoriti naš radni komad poklopcem i premjestiti ga na hladno mjesto.
Mnoge domaćice radije kuhaju paradajz bez upotrebe svježeg začinskog bilja. Stoga možete bezbedno koristiti smrznutu. Osim kopra i peršina, dozvoljeno je dodati i listove ruzmarina, hrena ili ribizle.
Postoji i prilika da svoj zeleni paradajz učinite još originalnijim i pikantnijim.
Da biste to učinili, uzimate običnu stolnu senf, otprilike jednu kašičicu po litru salamure, i tako dajete specifičan ukus.
Kiseljenje zelenog povrća - priprema paradajza za zimu
Osim što je ovo jelo ukusno, veoma je aromatično, a što je najvažnije zdravo. Uostalom, paradajz sadrži likopen, antioksidanse koji značajno smanjuju nivo holesterola. Osim toga, djeluju kao pomoćnici u borbi protiv raznih virusa. Tako pomažu našem tijelu da se ne razboli.
U davna vremena u Rusiji su uvijek ukrašavali ovakva jela. svečanih stolova. U današnje vrijeme, posebno ljeti, tanjiri sa svježi paradajz a kiseli krastavci se mogu vidjeti u skoro svakom domu.
Kako god, slani paradajz Poželjni su uglavnom u zimskoj sezoni, kada ljudskom tijelu nedostaje vitamin.
Ako više volite dijetu od obilnog obroka, u ishranu se može uključiti i slani paradajz.
Samo budite oprezni ako imate problema sa želucem – kiseli krastavci su ponekad kontraindicirani.
Soljeno povrće zadržava tečnost u organizmu i pogoršava procese u nezdravom gastrointestinalnom traktu. Pogotovo ako ovi paradajzi imaju i prilično oštar ukus.
Postoji mnogo recepata za pripremu zelenog paradajza. Probajte i ovaj.
Pripremite 10 kilograma paradajza, 3 veće glavice belog luka, kopra i peršina (po 3 vezice), 45 listića ribizle i jednu čašu fina sol. Povrće, začinsko bilje i listove dobro operite.
Da bi paradajz ostao čvrst, držite ga u hladnoj vodi nekoliko sati, povremeno mijenjajući vodu. Nakon ovakvih priprema oljuštite bijeli luk. Stavite paradajz u posudu za kisele krastavce, obložite ih belim lukom, začinskim biljem i začinima.
Pripremite salamuru - uzmite 2 kašike soli na litar vode. Procijedite, sipajte paradajz i pokrijte presom.
Da bi se vaš paradajz dobro ukiselio, posudu za kiseljenje i njen sadržaj stavite na toplo mesto nekoliko dana.
I nakon toga premjestite na hladno mjesto. Vaš preparat možete probati nakon 3 sedmice obično nakon 20-25 dana paradajz je potpuno spreman.
Prvo ih treba pojesti, jer već u januaru počinju da se gase. A nakon kiselih krastavaca možete izvaditi preparate od paradajza koji su sazreli do željenog stanja.
Zeleni paradajz za zimnicu – kiselite ih ili napravite džem?
Mnogi ljudi pribjegavaju takvom kiseljenju iz potpuno objektivnog razloga. Činjenica je da do jeseni veliki broj nezrelih plodova ostaje na grmlju.
Kako bi se izbjeglo bacanje, koristi se slična metoda soljenja. Osim toga, povrće se puni začinskim biljem i bijelim lukom, a priprema se i pravi džem.
Potonji, zahvaljujući šećeru, ispada sladak, ali ima prilično specifičan okus. Međutim, ova opcija za pripremu delicija od paradajza se ne koristi često.
Takođe, imajte na umu da je za sve gore navedene recepte bolje uzeti malo povrće. I sama salamura prilikom soljenja treba da bude hladna.
Ne zaboravite da se staklenke s preparatima prvo moraju staviti na toplo mjesto za fermentaciju nekoliko dana, a nakon što se salamura malo zamuti, odložiti na hladno za dugotrajno skladištenje.
- Mikhail Malofeev
Izvor: https://nasotke.ru/zasolka-zelenyh-pomidor-zimu.html
Zeleni paradajz za zimu: 6 divnih recepata
Zeleni paradajz za zimu odličan je krastavac za svaku gozbu. Ova priprema se može napraviti na nekoliko različitih načina.
Ovaj članak će opisati najbolji recepti konzerviranje zeleni paradajz. Možete ih kuhati u buretu, kanti ili odmah umotati u tegle.
Od njih možete napraviti čak i salatu ako želite.
Zeleni paradajz za zimu odličan je krastavac za svaku gozbu
Zeleni paradajz za zimu: najukusniji i najjednostavniji recept
U nastavku će biti opisano najviše ukusan recept priprema ovog povrća za zimu. Ako se pridržavate ovog recepta, paradajz možete brzo kiseliti. Ovo je najlakši način da napravite takvu zimnicu.
Dakle, trebali biste pripremiti sljedeće proizvode:
- Paradajz (zeleni).
- Bijeli luk.
- Voda (na 1 litar vode ide 3 kg paradajza).
- Hren.
- Sol i granulirani šećer.
- Sirće.
Da biste pripremili takav zaokret, morate slijediti ovaj plan:
- Zatvaranje će se vršiti u tegle, tako da ih treba prethodno sterilisati.
- Hren i paradajz treba dobro oprati. Povrće je poželjno sortirati tako da se za zimu može spremiti samo ono najbolje. Hren se isječe na komade.
- Dno staklene posude treba obložiti začinima, bijelim lukom i hrenom.
- Zatim se povrće izloži u tavu i prelije kipućom vodom. Moraju sjediti najmanje 30 minuta. U ovoj fazi nema potrebe za soljenjem vode.
- Dok se paradajz kuha, treba pripremiti salamuru. Kipuću vodu potrebno je posoliti i dodati režnjeve belog luka. Zeleni paradajz u teglama zalivat će se ovom salamuricom. Da povrće bude kiselo, možete ga malo dodati u marinadu. limunska kiselina. U salamuru treba dodati i kašiku sirćeta. Sirće će učiniti vaše povrće hrskavim.
- Nakon toga se mogu umotati.
Dobijate divan slani zeleni paradajz sa belim lukom.
Kiseli zeleni paradajz (video)
Kako posoliti zeleni paradajz u kanti?
Da bude veoma ukusan kiselo povrće posolite u kanti, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- Paradajz (zeleni).
- Chilli.
- Sol.
- Dill.
- Šećer u pijesku.
- Biber u zrnu.
- Bijeli luk.
Soljenje u kanti je vrlo jednostavno
- Svo povrće mora biti čisto i suho. Ako je bilo koji od njih oštećen, mora se ukloniti.
- Ako se koristi svježi kopar, a ne suši, onda se može i prati.
- Prvi sloj radnog komada može se postaviti na dno čiste kante. Sastoji se od paradajza, kopra, začinskog bilja i začina. Gornji sloj posuti seckanim čili papričicama i čena belog luka. Dakle, kantu treba napuniti do vrha.
- Proizvod mora biti fermentiran u salamuri. On se sprema na sledeći način: Sol i granulirani šećer rastvoriti u kipućoj vodi. Tečnost bi trebala biti upola manja od radnog komada, odnosno 1,5 litara slane vode će biti dovoljno za kantu od 3 litre.
- Nakon što se paradajz natopi marinadom, može se jesti.
Savjet: da biste ubrzali proces fermentacije, potrebno je napraviti nekoliko rezova na paradajzu nožem.
Hladno kiseljenje zelenog paradajza
Hladno kiseljenje je vjerovatno najlakši način za kiseljenje povrća.. Ali takvi recepti zahtijevaju od kuhara izdržljivost i strpljenje.
Pročitajte i: Tikve za zimnicu: TOP 6 recepata
Ovaj recept zahteva sledeće sastojke:
- Zeleni paradajz.
- Voda.
- Šećer u pijesku.
- Sol.
- Zelenilo.
- Bijeli luk.
Hladno kiseljenje je vjerovatno najlakši način za kiseljenje povrća.
Način kuhanja:
- Sve povrće se prvo mora dobro oprati kako bi se uklonila prljavština. Ako među njima ima paradajza koji je previše mekan, pokvaren ili truli, preporučuje se da ih odmah uklonite. Ne bi trebalo da budu fermentisane.
- Koristeći hladnu metodu, možete kiseliti paradajz u kanti, u buretu, čak i u loncu. Koju god posudu da odaberete, ona mora biti čista. Dakle, nakon što su svi sastojci pripremljeni i posuđe oprano, možete početi sa kuvanjem.
- Na svakom paradajzu se nožem napravi mali rez. Zatim se polažu na dno posude. U drugi sloj se stavlja zelje, nakon čega se dodaju začini i bijeli luk.
- Sol i šećer otopiti u vrućoj vodi. Ovo će biti marinada za kiseljenje. Prelijeva se preko radnog komada u posudi.
Preporučljivo je ostaviti nekoliko dana.
Kako kiseliti zeleni paradajz ispod najlonskog poklopca?
Lista potrebnih proizvoda:
- Bijeli luk.
- Zeleni paradajz.
- Listovi trešnje i ribizle.
- Listovi rena.
- Sol.
- Listovi kupusa.
- Šećer u pijesku.
Recept je brz, a priprema ispada ukusna.
Ovaj recept uključuje sljedeće korake pripreme:
- Viljuškom se napravi nekoliko uboda u predelu peteljke opranog povrća. Nakon toga paradajz potone na dno tiganja.
- Na vrhu posude povrće se naizmjenično prekriva svim listovima sa liste sastojaka, uključujući i listove kupusa. Zatim se posipaju solju i prstohvatom granuliranog šećera.
- Poslednji sloj je kopar. Ovako treba napuniti tepsiju. Prije zatvaranja proizvoda u staklenu posudu, treba ga infundirati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Ovo se radi da bi paradajz malo omekšao pre rolanja.
- Nakon toga, sadržaj posude treba staviti u sterilne tegle, uz održavanje strukture sloja.
Koristeći najlonski poklopac, kontejner se može zatvoriti.
Kako ukusno marinirati zeleni paradajz sa adjikom?
Ovo povrće odlično ide uz ađiku!
Pročitajte i: Brusnice za zimu: 5 ukusnih recepata
Lista proizvoda za ovaj recept:
- Zeleni paradajz.
- Šargarepa, paprika.
- Sol.
- Bijeli luk.
- Voda.
- Lovorov list.
- Dill.
- Šećer u pijesku.
- Sirće.
- Ljuta paprika.
Ovo povrće odlično ide uz adjiku
Metoda kuhanja korak po korak:
- Prvo morate pripremiti adjiku. Da biste to učinili, morate oprati povrće, a zatim ga narezati. Šargarepa se izrenda.
- Sitno iseckane paprike sa protisnutim belim lukom i rendanom šargarepom se pomešaju. Smjesu je potrebno posoliti.
- Staklene posude se sterilišu. Na dno se stavlja mali dio adjike. Dovoljno je nekoliko kašika.
- Ako su rajčice velike, preporučuje se da ih prepolovite. Pa ako su male, neka se posole cijeli. Povrće se stavlja na vrh posude mešavina povrća. U adjiki, paradajz će se marinirati prilično brzo. Oni će dobiti gorko-slan ukus.
- Na paradajz se stavljaju seckani kopar i lovorov list.
- Zatim treba početi sa pripremom salamure za pripremu. Da biste to učinili, otopite granulirani šećer i prstohvat soli u kipućoj vodi. Kontejner se puni marinadom. Nakon toga možete početi uvijati.
Recept za pravljenje zelene salate od paradajza za zimu
Spisak sastojaka:
- Zeleni paradajz.
- Dill.
- Bijeli luk.
- Ljuta paprika.
- Peršun.
- Sol, šećer.
- bugarski biber.
- Sirće.
- Mešavina bibera.
- Lovorov list.
Kako pripremiti ovu salatu:
- Svi sastojci moraju biti pripremljeni. Beli luk je oguljen i propušten kroz presu. Papriku (ljutu i ljutu) i začinsko bilje sitno isjeckati.
- U zeleno povrće Ukloni se peteljka, nakon čega se isječe na 4 dijela.
- Zatim se svi sastojci stavljaju u posudu. Tu se dodaju svi začini. Posuda se poklopi i ostavi da odstoji u frižideru nekoliko sati. Tokom ovih sati proizvodi će pustiti sok.
- Nakon toga u tiganj sa salatom se dodaje voda. Zatim se posuda stavlja na šporet. Čim voda proključa, sadržaj šerpe treba kuhati 3 minute, a zatim se uvaljati u tegle.
Kontejner se mora prethodno sterilisati.
Salata od zelenog paradajza za zimu (video)
Recepti pripreme za zimu od zeleni paradajz toliko. Kuvar uvijek može eksperimentirati i osmisliti svoj individualni recept po kojem niko nikada nije kuhao.
Pročitajte i: Salata sa pirinčem za zimnicu: TOP 5 recepata
Pažnja, samo DANAS!
Kada paradajz nema priliku da sazri, upotrebite ga za kiseljenje
Da bi jelo bilo ne samo ukusno, već i apsolutno sigurno za zdravlje, morate postupati prema dolje navedenim savjetima.
Zeleni paradajz može postati opasan po zdravlje ako se zanemare pravila pripreme i selekcije paradajza.
Kako odabrati pravu veličinu zelenih paradajza za kiseljenje za zimu
Za kiseljenje koristimo samo nezrele rajčice srednje veličine ili veće. Apsolutno ne bi trebalo biti sitnih plodova. U njima je visokog sadržaja solanin je pravi otrov za naš organizam.
Paradajz ne treba da bude samo nezreo, već i nedozreo. Ne želimo da završimo u bolnici sa trovanjem, zar ne?
Srednji i krupni plodovi sadrže malu količinu solanina, a ako želite da budete potpuno sigurni, ostavite paradajz u slanoj vodi nekoliko sati.
Kako odabrati posudu za soljenje zelenog paradajza
Ako je vaša porodica velika, onda bi najbolji izbor bila bačva u kojoj pripremate kisele krastavce. Bačve mogu biti plastične. Međutim, imajte na umu etikete - postoji potencijalno opasna plastika.
Prilikom berbe u hrastovoj bačvi, obavezno je oparite prije rada.
SAVJET!
Odlično rješenje bi bilo stavljanje slanog paradajza u plastičnu vrećicu u buretu.
Pogodnije je praviti kisele krastavce u serijama od 10 do 20 kg. Može se soliti u redovnom staklene tegle. U procesu pripreme koriste se metalne emajlirane posude, plastične posude i stakleno posuđe.
Kako pripremiti standardnu salamuru za zeleni paradajz: korak po korak stvarajući zimski ukus
Standardna jednostavna salamura se pravi od šećera, soli i vode. Za 1 litar vode uzmite 2 žlice. l. soli s toboganom i 1 puna žlica. l. Sahara. U zavisnosti od količine salamure koja vam je potrebna, napunite šerpu vodom, dodajte konzervanse i pustite da proključa. Nakon par minuta maknite salamuru sa vatre i ostavite da se ohladi. Slanica spremna za proces konzerviranja treba da bude sobne temperature.
Kako kiseliti zelene rajčice za zimu da produžite rok trajanja kiseljenja
Najvažniji uslov koji produžava rok trajanja je stalna hladna temperatura. Svaki ozbiljniji skok temperature vazduha može pokvariti sve vaše napore. Preporučujemo da prilikom soljenja u posudu dodate malu grančicu ptičje trešnje - to će čudesno ne samo produžiti rok trajanja, već će dodati i poseban okus i aromu. Prije dodavanja grančice, potopite je u kipuću vodu 5-6 minuta.
Kako čuvati slani zeleni paradajz za zimu
Zeleni paradajz se čuva u podrumu ili frižideru. Ako vaš stan ima hladno i tamno mjesto udaljeno od uređaja za grijanje, onda će i to uspjeti. Glavna stvar je izbjeći temperaturne fluktuacije. Ali ako vam je pretoplo, pokušajte dva puta preliti paradajz rasolom, i to prvi put da bude vruće, a drugi put da proključa. Nakon toga, konzerve se odmah motaju.
Ako sve uradite kako treba, zimi vas očekuje veoma ukusno jelo.
Hladno kiseljenje paradajza za zimu
Mnogi ljudi su navikli na toplo soljenje, ali sada ćemo vam reći kako hladne soliti zelene rajčice. Proces kiseljenja je sličan postupku za kiseljenje krastavaca sa standardnim setom začina.
Pripremite sljedeći set proizvoda:
- kopar - 200 g;
- peršun - 40−50 g;
- 2 mahune ljute paprike (ne zaboravite da u njoj radite samo u rukavicama!);
- 10 listova domaće crne ribizle;
- 70 g soli na 1 litar vode;
- 10 kg zelenog paradajza.
Ako pripremate veću količinu odjednom, napravite preliminarni proračun. Količina i sastav začina se mogu mijenjati. Hladno slani paradajz je izuzetno ukusan!
Dodatno kvaliteti ukusa pojavit će se nakon dodavanja mažurana, bosiljka, lovorov list. Prikladna bi bila i grančica cimeta.
Sam proces je jednostavan: paradajz se stavlja na dno posude, stvarajući slojeve začina i posipajući ih solju. Na kraju, posude se napune tvrdom hladnom vodom.
Originalni recepti za kiseljenje zelenog paradajza za zimu
Svaka domaćica u svojoj riznici ima neke dobrote specijalni recepti. Nudimo nekoliko posebnih opcija koje možete izabrati slani recepti priprema paradajza za zimu.
Recept "Posebna prilika"
Sastojci: zeleni paradajz, svaki sloj će zahtijevati 15 g šećera i 0,5 žličice. sol. kopar, listovi rena, trešnje, crna ribizla, glavicu belog luka, 2-3 lista kupusa (oparen ili ostavljen u mikrotalasnoj na minut). Svi plodovi moraju biti oprani i probušeni u području peteljke. Paradajz se stavlja u tepsiju, prošaran sa začinskim biljem i belim lukom. Sol i šećer se dodaju svakih par slojeva. Čim stignu do vrha tepsije, sve pospite koprom i prekrijte listovima kupusa.
Na vrh morate postaviti ugnjetavanje, koje je ostavljeno za jedan dan. Sutradan pogledajte da li je paradajz pustio sok. Ako ima vrlo malo soka, onda je potrebno dodati salamuru od 60 g soli i 1 litru vode tako da paradajz bude potpuno prekriven.
Radni komad ostaje u sobnim uslovima 2-3 dana, a zatim se odlaže na hladno
Nezreli paradajz sa paprikom i šargarepom
Šta vam treba: 6,5 kg zelenog paradajza, 600 g bugarskog žuti biber, 5-6 šargarepa srednje veličine, jedna glavica belog luka, peršun i začini po vašem ukusu. Koristimo standardnu salamuru. Plodovi moraju biti čisti i suvi. Na paradajzu napravimo plitke rezove i u svaki ubacimo po duži komad bibera, malo narendanog krupno rendešargarepe i tanku krišku čena belog luka.
Napunite paradajzom čiste tegle i dodajte preostale začine. Tegle se pune vrelim salamurinom, zamotaju i zamotaju
Zeleni paradajz sa sirćetom za bolje skladištenje
Šta uzimamo: 3 kg zelenog paradajza, 200 g bilo kog zelenila, glavicu belog luka, 100 g luk. Rasol: 3 litre vode, 2 kašike soli i 9 - šećera, 3 lista lovora, čaša 9% sirćeta, 5-6 komada aleva paprika, 3 kašike. kašike suncokretovog ulja.
Probajte eksperimentirati i ponudite nam svoj originalni recept!
Sve čisto bilje, beli luk i ulje stavite na dno pripremljene tegle. Zatim se dodaju oprani suvi paradajz. Na vrh stavite kolutove luka. Pripremite marinadu: u loncu zagrijte sve osim sirćeta. Prije isključivanja dodajte sirće i smjesom odmah napunite tegle. Sada sve treba sterilizirati 25 minuta i zarolati. Ovaj je potpuno jednostavan recept pomoći će vam da sačuvate svoju pripremu i uživate u ukusu do proljeća.
Izbor zelenog paradajza i povrća
Šta vam treba: 10 kg zelenog paradajza, 300 g patlidžana, 1,5 kg slatke crvene paprike i 1 kg crvenog luka, 160-180 g belog luka, 100 g tikvica, 4 komada ljute paprike, 2 vezice začinskog bilja , 50 g bosiljka. Za popunjavanje morate se pripremiti slana voda u omjeru 1:100.
Paradajz se prepolovi poprečno i odstrani jezgro. U svaku praznu polovinu stavlja se povrće mljeveno u blenderu ili mlinu. Sve se pažljivo stavlja u sterilisane tegle, pokušavajući da se ne stisne, i sipa slana voda. Zarolati i staviti u hladnu prostoriju.
Ovo je dovoljno slano jeloće se svidjeti jačoj polovini čovječanstva
Začinjeni zeleni paradajz narezan na kriške
Uzmite 5 kg nezrelog paradajza, 1 kg belog luka, pola čaše 9% sirćeta, 2 mahune ljute paprike. Ako ne želite da se zamarate sa takvim prijateljem, onda ga zamijenite crvenim mljeveni biber– 0,5 supene kašike. Paradajz se iseče na 4-6 delova, beli luk i biber se ogule i iseckaju.
Povrće se pomeša sa ostalim sastojcima i stavi u tegle. To ljuti sos, koji ostane u tiganju, pokušavaju da se ravnomerno rasporede po teglama. Posuda se napuni hladnom prokuhanom vodom i zatvori najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.
Začinjena salata odlično će pristajati zimi! Kao varijanta, recept je dopunjen kolutovima luka i paprikom
Drugi načini očuvanja zelenog paradajza
Inovativni kuhari oduvijek su težili da smisle nešto neobično. Neki su koristili posebne začine, neki sirovine, neki su koristili formu za kiseljenje. I drugi... povrće koje još nije sazrelo. Naš članak o kiseljenju zelenih rajčica ne bi bio potpun bez informacija o kiseljenju i kiseljenju nezrelog paradajza.
Ovo su recepti koji se ne koriste baš često, ali vjerujte, kiseli zeleni paradajz je nešto!
Kako napraviti kiseli zeleni paradajz
Idealno kiseli paradajz dobija se samo na način koji se koristio u stara vremena, kiseljenje povrća u bačvama. Imat će okus nečeg neobičnog, s kiselkastim, slatkastim, začinjenim okusom. Šta kuvati: 1 kg nezrelog paradajza, 3 komada slatke paprike, 5-6 kišobrana kopra, 2-3 komada. lovorov list, 50 g soli, 8-10 čena belog luka.
Svaki paradajz probušite iglom ili čačkalicom u predjelu od peteljke. Tegle je potrebno popariti kipućom vodom i na dno staviti kopar. Na to stavite paradajz i dođite do sredine tegle. Zatim tamo stavite trakice paprike i nasjeckani bijeli luk. Ostaje samo pripremiti salamuru i napuniti posudu s njom.
Pripremljenu hranu treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Kiseli paradajz biće spreman tek nakon mjesec dana
Kako kiseliti zeleni paradajz
Još jedno jelo neverovatnog ukusa, koje se savršeno čuva i pojede vrlo brzo uz hvaljene ode domaćici. Šta uzimamo: 400 g nezrelog paradajza, 320 ml vode, 140 g šećera, 1 srednja glava beli luk, 150 ml 9% sirćeta, 1 kašika. l. so, peršun, ren, kopar.
Operite povrće i isecite ga na krst. Beli luk, narezan na kriške, ubacujemo u rezove. Za sada ostavite paradajz i pripremite marinadu. Šećer i sol otopite u vodi, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Neposredno prije isključivanja dodajte sirćetna kiselina. Stavite paradajz u teglu, razblažite ih začinskim biljem. Zatim napunite posudu marinadom i dobro zatvorite poklopac. Ostaje samo sterilizirati naše zimnica u roku od 15 minuta teglu dobro zarolati i okrenuti. Sve tegle treba da se ohlade pod peškirom ili ćebetom.
Zelene rajčice marinirane za zimu po ovom receptu mogu se bez problema čuvati čak iu ostavi
Svako predjelo od zelenog paradajza bit će dočekano s radošću ako ga je domaćica napravila s ljubavlju
Ponudili smo nekoliko recepata kako ukiseliti zeleni paradajz za zimu kako biste upotpunili svoj jelovnik od omiljenih preparata. A ako imate svoj ukusni recept, ostavite ga ispod da drugi uživaju u komentarima.
Teško da postoji neko ko ne voli drugo jelo ili čašu slane votke zeleni paradajz, koji je upio ne samo sol, već i blagu ljutinu ljute paprike i ljutinu začinskog bilja. Soljeni zeleni paradajz – odlična užina, pogodan ne samo za serviranje casual table, ali i za svečanu priliku. Paradajz se priprema u roku od 30-35 dana i čuva se skoro cijelu zimu na hladnom u salamuri. Možete ih dodati umjesto kiselih krastavaca u supu od kiselih krastavaca, olivier salatu ili kreirati obične salate With kuvani krompir m itd.
Sastojci
- 2 kg zelenog paradajza
- 2,5 l tople vode
- 1 tbsp. sol
- 0,5 tbsp. granulirani šećer
- zelje po ukusu
- 2-3 ljute papričice
Priprema
1. Operite zeleni paradajz u vodi i uklonite sve zagađivače, po potrebi odrežite kožicu sa ploda. Male plodove ćemo ostaviti cijele, a velike narezati na četiri ili osam dijelova i sve staviti u emajliran lavor ili čistu kantu. Dodajmo ljuto ljute paprike, ali ih nećemo rezati, da ne preteramo sa pečenim ukusom.
2. Sipajte granulirani šećer i so u posudu. Po želji možete pritisnuti očišćenu glavicu belog luka i dodati bilo koje druge začine po vašem ukusu.
3. Rasporedite oprano zelje: peršun, kopar, celer itd. Možete dodati hrastovo lišće ili listova hrena kako bi plodovi ostali hrskavi prilikom kiseljenja.
4. U posudu nalijte toplu vodu i sve lagano promiješajte šupljikavom kašikom ili drugim dostupnim kuhinjskim priborom da se sol i granulirani šećer otopi u vodi.
5. Pokrijte sadržaj malim tanjirom ili tanjirićem manjeg prečnika od prečnika posude i pritisnite tanjir. To može biti keramički malter ili posuda napunjena vodom, kao što je tegla. U tom slučaju je najbolje zatvoriti posudu poklopcem kako se voda ne bi izlila. Nakon toga, zeleni paradajz ćemo pod pritiskom odneti na hladno i ostaviti oko 30-35 dana za kiseljenje. Posle nedelju dana probajte jedan komad paradajza. Ako nema dovoljno soli ili šećera, dodajte ih. Ako nije dovoljno oštar, otvorite ga nožem. ljute paprike i izvadite sjemenke iz njih u salamuru, ali budite oprezni jer možete opeći ruke.
6. Ostavite paradajz za kiseljenje na hladnom preostalo vreme. Čim istekne, vaša užina je potpuno spremna. Posoljene zelene rajčice operite u vodi, stavite u činiju ili na tanjir i pri serviranju prelijte biljnim uljem.
Napomena za domaćicu
1. Sada se prodaju male drvene kade, otprilike jednake zapremini prosječne kante. One sa rupama na dnu su namenjene za ukrasno bilje, a one sa čvrstim dnom su za kiseljenje povrća. U takvoj bačvi u starinskom stilu, paradajz će izgledati originalno. Ali što je najvažnije, tokom procesa infuzije oni će postati zasićeni drvenim mirisom. Koja će tačno i koliko jaka biti ova aroma zavisi od vrste drveta koje je korišćeno za izradu kade. Naši preci su zalihe čuvali samo u takvim kontejnerima. Kombinacija prirodnog i čistog materijala prirodni proizvodi dao odlične rezultate.
2. Gurmanski turisti su vjerovatno probali neku zanimljivu hranu u Španiji ili Portugalu topla užina od dinstanog zelenog paradajza, maslina, pasulja i dimljenih kobasica narezanih na debele kolutove. Kuvari u ovim zemljama za pripremu opisane mješavine koriste nezreli kiseli paradajz, ali će jednako dobro funkcionirati i sa slanim. Zadržavajući koncept jela, možete mijenjati proporcije, pa čak i isključiti iz njega, recimo, meso i pasulj, a ovom gulašu dodati gljive i kukuruz.
3. Hren, ribizla, hrastovo lišće i suncobrani su prikladni u bilo kojoj salamuri. Obično se potapaju u tečnost u malim snopićima kako bi se spriječilo da se mrve i lijepe za povrće.